中國食藥用菌學（上下篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黃年來，林誌彬，陳國良 等 著

圖書標籤:

• 食藥用菌
• 菌物學
• 中藥
• 食品科學
• 生物學
• 真菌
• 藥用真菌
• 食用菌
• 中國傳統醫學
• 生物多樣性

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543945340

版次：1

商品編碼：10570877

包裝：精裝

開本：大16開

齣版時間：2010-10-01

用紙：膠版紙

頁數：1834

套裝數量：2

字數：3680000

內容簡介

《中國食藥用菌學》全書共95章532節，近400萬字。主要介紹瞭我國各種食用菌、藥用茵最新科研成果、最新栽培技術與模式、珍稀新品種開發利用；食藥用菌分類、營養生理、生長發育、生態習性、遺傳育種、菌種繁育、品種馴化、菌種保藏技術、食藥用茵病蟲害防治、食藥用茵産品保鮮與加工等方麵內容。旨在嚮全世界宣傳、推廣我國食用菌、藥用菌最新研究成果，普及推廣最新生産栽培技術，更深入地瞭解食藥用菌的營養成分和保健價值，展現作為傳統中藥組成部分之一的藥用菌防治疾病的療效，為人類健康服務?
《中國食藥用菌學》所載文獻，食藥用茵界科研、教學、推廣科技水平之高，涉及品種領域之廣，參與撰寫作者隊伍之多，承載文獻數量之大，記錄實質內容之豐富，傳承文獻之實用，乃屬空前。
《中國食藥用菌學》內容豐富、觀點明確、闡述清晰，具有較強的可操作性。既適宜廣大食用茵、藥用菌界科技工作者，生物科學、生物技術、生物工程、食品科學、農學及有關專業的科技工作者、教學工作者研究參考，又可供從事相關學科的研究者和生産者參考應用，同時，也是各大專院校、圖書館豐富館藏不可或缺的典藏文獻。

目錄

張樹庭 院士題詞
李玉 院士作引
上篇
第一章 緒論
第一節 概述
第二節 食藥用菌發展簡史
第三節 食藥用菌的價值
第四節 我國食藥用菌産業現狀
第五節 食藥用菌業能促進農業生態循環和低碳經濟發展
第六節 食藥用菌産業展望

第二章 食藥用菌生物學基礎
第一節 食藥用菌的營養與藥用價值
第二節 食藥用菌的形態結構
第三節 食藥用菌的營養與生長
第四節 食藥用菌的遺傳
第五節 食藥用菌的結實與發育
第六節 食藥用菌的生態

第三章 食藥用菌資源
第一節 食藥用菌資源概念與特點
第二節 食藥用菌資源的自然條件
第三節 食藥用菌資源的生態類型
第四節 重要類群的食藥用茵資源
第五節 我國食藥用茵資源的分布
第六節 食藥用茵資源保護與可持續利用

第四章 食藥用菌分類係統
第一節 茵物在生物界的地位
第二節 茵物的分子生物學鑒定方法
第三節 菌物的命名和分類
第四節 子囊茵門（Ascomycota）
第五節 擔子菌門（Basidiomycota）

第五章 食藥用菌製種技術
第一節 概述
第二節 製作菌種的生産設備
第三節 菌種分離與母種生産技術
第四節 製作原種的生産技術
第五節 製作栽培種的生産技術
第六節 選種技術
第七節 育種技術

第六章 菌種保藏技術
第一節 概述
第二節 營養體菌絲體的保藏
第三節 孢子的保藏

第七章 食藥用菌遺傳育種
第一節 食用茵的性與吏配係統
第二節 食用茵的誘變育種
第三節 食用茵的交配育種
第四節 原生質體的融閤育種
第五節 基因工程育種

第八章 分子生物學技術在食藥用菌中的應用
第一節 概述
第二節 食用菌DNA分子標記技術與應用
第三節 食用菌的分子育種

第九章 食藥用菌液體發酵技術
第一節 概述
第二節 食藥用菌液體發酵的設備
第三節 食藥用菌培養基的配製
第四節 食藥用茵的發酵
第五節 展望

第十章 食藥用菌機械設備
第一節 概述
第二節 木生食藥用茵栽培機械設備
第三節 食藥用茵培養料滅菌設備
第四節 食藥用茵接種器具與設備
第五節 食藥用茵培養、栽培機具與設備
第六節 草腐類食藥用茵生産機械設備
……
下篇

前言/序言

生靈的饋贈：隱匿於山野間的中華美食與健康密碼 提起食藥用菌，人們腦海中或許會浮現齣餐桌上那一道道鮮美的菌菇佳肴，抑或藥房裏那些珍貴的補品。然而，在這片古老而富饒的土地上，食藥用菌的世界遠不止於此。它們是大地深藏的寶藏，是自然界饋贈的奇跡，承載著中華民族數韆年的智慧與對生命能量的探索。本書將帶領讀者一同踏入一個廣闊而神秘的領域——中華食藥用菌的奇幻之旅，探尋那些隱匿於山野之間，卻早已融入中華飲食文化與傳統醫藥體係的珍貴生靈。 第一篇：山野的饋贈——中華食藥用菌的繽紛世界 想象一下，當你漫步在中國綿延的山巒、幽深的林間，腳下或許就隱藏著一方方生命的奇跡。在中國廣袤的土地上，數以萬計的真菌種類繁衍生息，其中不乏許多兼具食用價值與藥用功效的瑰寶。本書將為你一一揭開它們的神秘麵紗。 我們首先從最熟悉的開始。那些在尋常百姓傢廚房裏扮演重要角色的蘑菇，如香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等，它們不僅以其獨特的口感和風味豐富瞭我們的餐桌，更蘊含著豐富的營養成分。它們是蛋白質、維生素、礦物質的優質來源，低脂低熱的特點也使其成為健康飲食的寵兒。我們將深入探討這些常見食用菌的生長環境、形態特徵，以及它們在不同地區、不同烹飪方式下的獨到魅力，讓你在品嘗美味的同時，也能領略到食材背後的故事。 然而，中華食藥用菌的魅力遠不止於此。許多珍貴的菌類，它們的身影或許不常齣現在日常的餐桌上，卻在傳統醫學中扮演著舉足輕重的角色，它們是“菌”為“藥”的生動體現。例如，被譽為“菌中之王”的靈芝，其“扶正固本，滋補強壯”的功效早已傢喻戶曉。我們將追溯靈芝在中國古代文獻中的記載，解析其多樣的品種、形態特徵，以及其含有的三萜類、多糖類等活性成分，並探討其在現代科學研究中的最新進展，瞭解它如何在養生保健領域發揮著不可替代的作用。 再者，蟲草，尤其是我們熟知的鼕蟲夏草，更是神秘而昂貴的存在。它是一種真菌寄生在昆蟲幼蟲體內的生物，這種獨特的生命形式本身就充滿著傳奇色彩。我們將深入剖析鼕蟲夏草的生長周期、産地分布，以及其所含有的蟲草素、蟲草多糖等關鍵活性成分，並闡述其在提高免疫力、抗疲勞、保護呼吸係統等方麵的傳統功效與科學驗證。 還有那些在山林深處纔能尋覓到的珍品，如鬆茸，以其獨特的濃鬱香氣和鮮美的口感而聞名，它不僅是珍貴的食用菌，更因其生長環境的苛刻而顯得彌足珍貴。我們將探討鬆茸的生長習性、采摘時節，以及其所含有的多種氨基酸和揮發性物質，揭示它為何能成為世界級的珍饈。 不僅僅是菌蓋或菌柄，一些菌類的子實體、菌絲體甚至它們的共生體都可能蘊含著非凡的價值。本書將廣泛介紹各類中華食藥用菌，從廣為人知的到鮮為人見的，涵蓋其 生物學分類、形態特徵、地理分布、野生資源、栽培技術 等方麵。我們將運用詳實的文字和精美的圖片，力求為讀者呈現一個立體、生動的食藥用菌世界。 我們還將關注那些具有地域特色的食藥用菌，比如生長在西南地區潮濕森林裏的雞油菌，其金黃色的外觀和濃鬱的黃油香氣令人難以忘懷；或是産於我國北方的榆黃蘑，以其獨特的口感和豐富的營養成分，成為當地餐桌上的美味佳肴。這些菌類不僅是當地飲食文化的重要組成部分，也可能蘊藏著未被充分發掘的藥用價值。 本書的另一重要視角是 食藥用菌的栽培與産業發展。隨著人們對健康飲食和天然藥物需求的不斷增長，食藥用菌的規模化栽培已成為一個蓬勃發展的産業。我們將介紹各種常見食藥用菌的栽培技術，從菌種選育、培養基製備，到齣菇管理、病蟲害防治，力求詳盡地展現現代農業技術如何將山野間的精靈成功地引入傢庭。同時，我們也會關注我國食藥用菌産業的發展現狀、麵臨的挑戰以及未來的發展趨勢，展望這一産業為鄉村振興和農民增收帶來的積極影響。 第二篇：生命之源——中華食藥用菌的健康密碼 如果說第一篇帶領我們認識瞭中華食藥用菌的“形”與“味”，那麼第二篇將深入探索它們“力”與“效”的內在奧秘——它們是如何從大自然的饋贈，轉化為滋養生命、守護健康的強大力量的。 中華民族自古以來就善於觀察自然，並從中汲取養生智慧。早在《神農本草經》中，就有關於菌類的記載，它們被視為“上藥”，能夠“久服輕身不老”。這種智慧並非空穴來風，而是基於長期的實踐經驗與對生命物質的深刻理解。 我們將重點解析中華食藥用菌的 藥理活性成分。這些隱藏在菌體之內的神秘物質，是它們發揮功效的關鍵。例如，多糖類，尤其是β-葡聚糖，是許多食用菌中含量豐富的活性成分，它們在增強免疫力、抗腫瘤、調節血糖等方麵具有顯著作用。本書將詳細介紹不同菌類中多糖的結構特點、提取方法以及其在人體內的作用機製，讓你瞭解它們如何幫助身體築起一道堅實的健康防綫。 三萜類化閤物，以靈芝為代錶，是食藥用菌中另一類重要的活性物質。它們具有抗炎、抗氧化、保肝、降血脂等多種生理功能。我們將深入探討不同三萜類化閤物的化學結構與藥理活性，並結閤現代科學研究成果，闡述它們如何協同作用，為人體健康帶來多方麵的益處。 此外，生物活性肽、核苷類、酚類化閤物等，都是食藥用菌中不可忽視的“健康密碼”。本書將一一梳理這些成分的來源、結構與功能，並引述相關的科學文獻，力求用嚴謹的態度，揭示食藥用菌的科學價值。 我們還將探討食藥用菌在 中醫養生保健 中的應用。在中醫理論體係中，食藥用菌常被用於調理身體、治療疾病。例如，一些菌類具有滋補肝腎、益氣養血的功效，常用於治療虛勞、貧血等癥；另一些則善於清熱解毒、祛濕化痰。本書將結閤古籍記載與現代研究，梳理不同食藥用菌在傳統醫學中的應用經驗，並分析其現代科學依據，讓你在領略古老智慧的同時，也能認識到它們在現代健康管理中的現實意義。 本書還將觸及 食藥用菌在疾病預防與輔助治療 方麵的應用。雖然食藥用菌不能替代藥物治療，但其在增強人體免疫力、改善身體機能、輔助癌癥治療、緩解放化療副作用等方麵，已顯示齣巨大的潛力。我們將引用相關的臨床研究和科研進展，客觀地呈現食藥用菌在這些領域的應用前景，並強調其作為天然健康輔助手段的重要性。 在探討其健康價值的同時，本書也 強調瞭科學的食用方法與注意事項。並非所有菌類都適閤生食，某些菌類在烹飪過程中需要特定的方法纔能最大程度地發揮其營養價值和藥用功效。同時，對於一些野生菌，辨識的難度以及潛在的毒性也需要引起高度重視。我們將提供專業的指導，幫助讀者安全、有效地利用食藥用菌。 總而言之，《中國食藥用菌學（上下篇）》不僅僅是一本關於菌類的圖鑒或科普讀物，它是一部關於生命智慧的探索，是對大自然饋贈的緻敬，更是對中華民族健康文化傳承的梳理。它將帶你走進一個充滿生機與活力的世界，讓你重新認識那些隱匿在山野間，卻擁有無限生命能量的偉大生靈，並從中汲取滋養身心、守護健康的秘訣。無論你是美食愛好者，還是養生達人，亦或是對生命科學充滿好奇的探索者，本書都將為你打開一扇通往更深層次理解中華食藥用菌世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓我眼前一亮，紙張的質感非常細膩，印刷的色彩飽和度也恰到好處，即便是涉及到一些微觀結構的圖譜，也能清晰地展現齣來。整體來看，這套書散發著一種沉甸甸的學術氣息，但翻開內頁後，排版布局的巧妙設計又讓它顯得井井有條，沒有傳統厚重專業書籍那種讓人望而卻步的壓迫感。我特彆欣賞它在章節之間的過渡處理，邏輯銜接非常自然流暢，即便是跨越瞭不同的科屬介紹，也能感受到作者構建知識體係的匠心。每次捧讀，都像是在進行一次精心規劃的學術旅程，從宏觀的分類概述到具體的形態特徵描述，層次分明，讓人很容易就能抓住重點。裝幀上的每一個細節，比如書脊的燙金字體，都透露齣齣版方對這部作品的尊重與重視，這無疑大大提升瞭閱讀體驗，也讓它成為書架上一個非常賞心悅目的存在。

評分☆☆☆☆☆

每一次重新拿起這本書，我都會有新的感悟，它像是一座等待不斷探索的知識寶庫，而不是一本讀完就束之高閣的工具書。它帶來的知識衝擊是持續性的，你今天可能隻是為瞭查證某個特定種類的生長習性，但很快就會被旁邊的另一個物種的獨特生態位所吸引，從而引發一連串的聯想和延伸閱讀。這種設計並非刻意為之的“導讀”，而是源於內容本身天然的內在邏輯吸引力。它成功地構建瞭一種沉浸式的學習環境，讓讀者在主動求知和被動吸收之間找到瞭完美的平衡點，使得學習過程充滿瞭探索的樂趣和知識積纍的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖文配閤堪稱教科書級彆的典範，這一點對於依賴視覺輔助的生物學研究來說至關重要。那些高清的、高分辨的插圖和照片，不僅僅是起到裝飾作用，它們是文字描述的有力延伸和精確佐證。我尤其贊賞那些對菌蓋、菌褶、菌柄等結構進行特寫和剖麵的繪製，細節處理得入木三分，甚至能觀察到孢子的微小紋理。即便是對某些復雜結構，作者也能通過精妙的標注和箭頭引導，將復雜的形態特徵清晰地分解，使得初學者也能逐步理解其中的奧秘。可以說，這些圖譜本身就是一部獨立的高質量研究資料集，極大地降低瞭理解和記憶復雜形態特徵的門檻。

評分☆☆☆☆☆

從內容編排的廣度來看，這部作品的覆蓋麵令人稱奇，它不僅僅停留在常見的食用菌或藥用菌的介紹，而是將兩者有機地結閤起來，形成瞭一個更為宏大的真菌生態學視角。我特彆關注到它對一些地方性、稀有菌種的收錄，這些信息在其他主流文獻中往往難以尋覓，可見作者在資料搜集的廣度和深度上投入瞭巨大的精力。閱讀過程中，我時常需要對照著不同的章節進行交叉驗證，這種相互印證的結構設計，極大地增強瞭知識的立體感和可靠性。它像是一張巨大的網，將散落在各地、形態各異的真菌知識點精密地編織在一起，形成一個自洽且完整的知識網絡，極大地拓寬瞭我對真菌多樣性的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本書在敘述風格上展現齣一種極其嚴謹而又內斂的學術風範，作者似乎對每一個菌種的描述都傾注瞭數十年如一日的專注與審慎。它不是那種追求華麗辭藻或通俗易懂的科普讀物，而是直擊核心、數據翔實的專業參考書。我發現，它在關鍵的鑒定特徵描述上，用詞極為精確，幾乎沒有模棱兩可的錶達，這對於需要進行實地鑒彆或深入研究的專業人士來說，無疑是巨大的福音。每一次查閱，都感覺像是在與一位經驗豐富的老前輩進行無聲的對話，對方隻是冷靜地陳述事實和證據，將判斷的權力完全交還給讀者。這種不煽情、重實證的寫作基調，反而建立起一種更高層次的信任感，讓人願意沉下心去細細品味其中的每一個術語和數據點。

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯哦、、、

評分☆☆☆☆☆

價格太貴瞭。兩本書一厚一薄。

評分☆☆☆☆☆

價格太貴瞭。兩本書一厚一薄。

評分☆☆☆☆☆

大傢都看一下，真不錯的

評分☆☆☆☆☆

是一本內容全，但是不夠精的書。

評分☆☆☆☆☆

大傢都看一下，真不錯的

評分☆☆☆☆☆

價格太貴瞭。兩本書一厚一薄。

評分☆☆☆☆☆

是一本內容全，但是不夠精的書。

評分☆☆☆☆☆

大傢都看一下，真不錯的