中国食药用菌学（上下篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄年来，林志彬，陈国良 等 著

图书标签:

• 食药用菌
• 菌物学
• 中药
• 食品科学
• 生物学
• 真菌
• 药用真菌
• 食用菌
• 中国传统医学
• 生物多样性

出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543945340

版次：1

商品编码：10570877

包装：精装

开本：大16开

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：1834

套装数量：2

字数：3680000

内容简介

《中国食药用菌学》全书共95章532节，近400万字。主要介绍了我国各种食用菌、药用茵最新科研成果、最新栽培技术与模式、珍稀新品种开发利用；食药用菌分类、营养生理、生长发育、生态习性、遗传育种、菌种繁育、品种驯化、菌种保藏技术、食药用茵病虫害防治、食药用茵产品保鲜与加工等方面内容。旨在向全世界宣传、推广我国食用菌、药用菌最新研究成果，普及推广最新生产栽培技术，更深入地了解食药用菌的营养成分和保健价值，展现作为传统中药组成部分之一的药用菌防治疾病的疗效，为人类健康服务?
《中国食药用菌学》所载文献，食药用茵界科研、教学、推广科技水平之高，涉及品种领域之广，参与撰写作者队伍之多，承载文献数量之大，记录实质内容之丰富，传承文献之实用，乃属空前。
《中国食药用菌学》內容丰富、观点明确、阐述清晰，具有较强的可操作性。既适宜广大食用茵、药用菌界科技工作者，生物科学、生物技术、生物工程、食品科学、农学及有关专业的科技工作者、教学工作者研究参考，又可供从事相关学科的研究者和生产者参考应用，同时，也是各大专院校、图书馆丰富馆藏不可或缺的典藏文献。

目录

张树庭 院士题词
李玉 院士作引
上篇
第一章 绪论
第一节 概述
第二节 食药用菌发展简史
第三节 食药用菌的价值
第四节 我国食药用菌产业现状
第五节 食药用菌业能促进农业生态循环和低碳经济发展
第六节 食药用菌产业展望

第二章 食药用菌生物学基础
第一节 食药用菌的营养与药用价值
第二节 食药用菌的形态结构
第三节 食药用菌的营养与生长
第四节 食药用菌的遗传
第五节 食药用菌的结实与发育
第六节 食药用菌的生态

第三章 食药用菌资源
第一节 食药用菌资源概念与特点
第二节 食药用菌资源的自然条件
第三节 食药用菌资源的生态类型
第四节 重要类群的食药用茵资源
第五节 我国食药用茵资源的分布
第六节 食药用茵资源保护与可持续利用

第四章 食药用菌分类系统
第一节 茵物在生物界的地位
第二节 茵物的分子生物学鉴定方法
第三节 菌物的命名和分类
第四节 子囊茵门（Ascomycota）
第五节 担子菌门（Basidiomycota）

第五章 食药用菌制种技术
第一节 概述
第二节 制作菌种的生产设备
第三节 菌种分离与母种生产技术
第四节 制作原种的生产技术
第五节 制作栽培种的生产技术
第六节 选种技术
第七节 育种技术

第六章 菌种保藏技术
第一节 概述
第二节 营养体菌丝体的保藏
第三节 孢子的保藏

第七章 食药用菌遗传育种
第一节 食用茵的性与吏配系统
第二节 食用茵的诱变育种
第三节 食用茵的交配育种
第四节 原生质体的融合育种
第五节 基因工程育种

第八章 分子生物学技术在食药用菌中的应用
第一节 概述
第二节 食用菌DNA分子标记技术与应用
第三节 食用菌的分子育种

第九章 食药用菌液体发酵技术
第一节 概述
第二节 食药用菌液体发酵的设备
第三节 食药用菌培养基的配制
第四节 食药用茵的发酵
第五节 展望

第十章 食药用菌机械设备
第一节 概述
第二节 木生食药用茵栽培机械设备
第三节 食药用茵培养料灭菌设备
第四节 食药用茵接种器具与设备
第五节 食药用茵培养、栽培机具与设备
第六节 草腐类食药用茵生产机械设备
……
下篇

前言/序言

生灵的馈赠：隐匿于山野间的中华美食与健康密码 提起食药用菌，人们脑海中或许会浮现出餐桌上那一道道鲜美的菌菇佳肴，抑或药房里那些珍贵的补品。然而，在这片古老而富饶的土地上，食药用菌的世界远不止于此。它们是大地深藏的宝藏，是自然界馈赠的奇迹，承载着中华民族数千年的智慧与对生命能量的探索。本书将带领读者一同踏入一个广阔而神秘的领域——中华食药用菌的奇幻之旅，探寻那些隐匿于山野之间，却早已融入中华饮食文化与传统医药体系的珍贵生灵。 第一篇：山野的馈赠——中华食药用菌的缤纷世界 想象一下，当你漫步在中国绵延的山峦、幽深的林间，脚下或许就隐藏着一方方生命的奇迹。在中国广袤的土地上，数以万计的真菌种类繁衍生息，其中不乏许多兼具食用价值与药用功效的瑰宝。本书将为你一一揭开它们的神秘面纱。 我们首先从最熟悉的开始。那些在寻常百姓家厨房里扮演重要角色的蘑菇，如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等，它们不仅以其独特的口感和风味丰富了我们的餐桌，更蕴含着丰富的营养成分。它们是蛋白质、维生素、矿物质的优质来源，低脂低热的特点也使其成为健康饮食的宠儿。我们将深入探讨这些常见食用菌的生长环境、形态特征，以及它们在不同地区、不同烹饪方式下的独到魅力，让你在品尝美味的同时，也能领略到食材背后的故事。 然而，中华食药用菌的魅力远不止于此。许多珍贵的菌类，它们的身影或许不常出现在日常的餐桌上，却在传统医学中扮演着举足轻重的角色，它们是“菌”为“药”的生动体现。例如，被誉为“菌中之王”的灵芝，其“扶正固本，滋补强壮”的功效早已家喻户晓。我们将追溯灵芝在中国古代文献中的记载，解析其多样的品种、形态特征，以及其含有的三萜类、多糖类等活性成分，并探讨其在现代科学研究中的最新进展，了解它如何在养生保健领域发挥着不可替代的作用。 再者，虫草，尤其是我们熟知的冬虫夏草，更是神秘而昂贵的存在。它是一种真菌寄生在昆虫幼虫体内的生物，这种独特的生命形式本身就充满着传奇色彩。我们将深入剖析冬虫夏草的生长周期、产地分布，以及其所含有的虫草素、虫草多糖等关键活性成分，并阐述其在提高免疫力、抗疲劳、保护呼吸系统等方面的传统功效与科学验证。 还有那些在山林深处才能寻觅到的珍品，如松茸，以其独特的浓郁香气和鲜美的口感而闻名，它不仅是珍贵的食用菌，更因其生长环境的苛刻而显得弥足珍贵。我们将探讨松茸的生长习性、采摘时节，以及其所含有的多种氨基酸和挥发性物质，揭示它为何能成为世界级的珍馐。 不仅仅是菌盖或菌柄，一些菌类的子实体、菌丝体甚至它们的共生体都可能蕴含着非凡的价值。本书将广泛介绍各类中华食药用菌，从广为人知的到鲜为人见的，涵盖其 生物学分类、形态特征、地理分布、野生资源、栽培技术 等方面。我们将运用详实的文字和精美的图片，力求为读者呈现一个立体、生动的食药用菌世界。 我们还将关注那些具有地域特色的食药用菌，比如生长在西南地区潮湿森林里的鸡油菌，其金黄色的外观和浓郁的黄油香气令人难以忘怀；或是产于我国北方的榆黄蘑，以其独特的口感和丰富的营养成分，成为当地餐桌上的美味佳肴。这些菌类不仅是当地饮食文化的重要组成部分，也可能蕴藏着未被充分发掘的药用价值。 本书的另一重要视角是 食药用菌的栽培与产业发展。随着人们对健康饮食和天然药物需求的不断增长，食药用菌的规模化栽培已成为一个蓬勃发展的产业。我们将介绍各种常见食药用菌的栽培技术，从菌种选育、培养基制备，到出菇管理、病虫害防治，力求详尽地展现现代农业技术如何将山野间的精灵成功地引入家庭。同时，我们也会关注我国食药用菌产业的发展现状、面临的挑战以及未来的发展趋势，展望这一产业为乡村振兴和农民增收带来的积极影响。 第二篇：生命之源——中华食药用菌的健康密码 如果说第一篇带领我们认识了中华食药用菌的“形”与“味”，那么第二篇将深入探索它们“力”与“效”的内在奥秘——它们是如何从大自然的馈赠，转化为滋养生命、守护健康的强大力量的。 中华民族自古以来就善于观察自然，并从中汲取养生智慧。早在《神农本草经》中，就有关于菌类的记载，它们被视为“上药”，能够“久服轻身不老”。这种智慧并非空穴来风，而是基于长期的实践经验与对生命物质的深刻理解。 我们将重点解析中华食药用菌的 药理活性成分。这些隐藏在菌体之内的神秘物质，是它们发挥功效的关键。例如，多糖类，尤其是β-葡聚糖，是许多食用菌中含量丰富的活性成分，它们在增强免疫力、抗肿瘤、调节血糖等方面具有显著作用。本书将详细介绍不同菌类中多糖的结构特点、提取方法以及其在人体内的作用机制，让你了解它们如何帮助身体筑起一道坚实的健康防线。 三萜类化合物，以灵芝为代表，是食药用菌中另一类重要的活性物质。它们具有抗炎、抗氧化、保肝、降血脂等多种生理功能。我们将深入探讨不同三萜类化合物的化学结构与药理活性，并结合现代科学研究成果，阐述它们如何协同作用，为人体健康带来多方面的益处。 此外，生物活性肽、核苷类、酚类化合物等，都是食药用菌中不可忽视的“健康密码”。本书将一一梳理这些成分的来源、结构与功能，并引述相关的科学文献，力求用严谨的态度，揭示食药用菌的科学价值。 我们还将探讨食药用菌在 中医养生保健 中的应用。在中医理论体系中，食药用菌常被用于调理身体、治疗疾病。例如，一些菌类具有滋补肝肾、益气养血的功效，常用于治疗虚劳、贫血等症；另一些则善于清热解毒、祛湿化痰。本书将结合古籍记载与现代研究，梳理不同食药用菌在传统医学中的应用经验，并分析其现代科学依据，让你在领略古老智慧的同时，也能认识到它们在现代健康管理中的现实意义。 本书还将触及 食药用菌在疾病预防与辅助治疗 方面的应用。虽然食药用菌不能替代药物治疗，但其在增强人体免疫力、改善身体机能、辅助癌症治疗、缓解放化疗副作用等方面，已显示出巨大的潜力。我们将引用相关的临床研究和科研进展，客观地呈现食药用菌在这些领域的应用前景，并强调其作为天然健康辅助手段的重要性。 在探讨其健康价值的同时，本书也 强调了科学的食用方法与注意事项。并非所有菌类都适合生食，某些菌类在烹饪过程中需要特定的方法才能最大程度地发挥其营养价值和药用功效。同时，对于一些野生菌，辨识的难度以及潜在的毒性也需要引起高度重视。我们将提供专业的指导，帮助读者安全、有效地利用食药用菌。 总而言之，《中国食药用菌学（上下篇）》不仅仅是一本关于菌类的图鉴或科普读物，它是一部关于生命智慧的探索，是对大自然馈赠的致敬，更是对中华民族健康文化传承的梳理。它将带你走进一个充满生机与活力的世界，让你重新认识那些隐匿在山野间，却拥有无限生命能量的伟大生灵，并从中汲取滋养身心、守护健康的秘诀。无论你是美食爱好者，还是养生达人，亦或是对生命科学充满好奇的探索者，本书都将为你打开一扇通往更深层次理解中华食药用菌世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

每一次重新拿起这本书，我都会有新的感悟，它像是一座等待不断探索的知识宝库，而不是一本读完就束之高阁的工具书。它带来的知识冲击是持续性的，你今天可能只是为了查证某个特定种类的生长习性，但很快就会被旁边的另一个物种的独特生态位所吸引，从而引发一连串的联想和延伸阅读。这种设计并非刻意为之的“导读”，而是源于内容本身天然的内在逻辑吸引力。它成功地构建了一种沉浸式的学习环境，让读者在主动求知和被动吸收之间找到了完美的平衡点，使得学习过程充满了探索的乐趣和知识积累的满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图文配合堪称教科书级别的典范，这一点对于依赖视觉辅助的生物学研究来说至关重要。那些高清的、高分辨的插图和照片，不仅仅是起到装饰作用，它们是文字描述的有力延伸和精确佐证。我尤其赞赏那些对菌盖、菌褶、菌柄等结构进行特写和剖面的绘制，细节处理得入木三分，甚至能观察到孢子的微小纹理。即便是对某些复杂结构，作者也能通过精妙的标注和箭头引导，将复杂的形态特征清晰地分解，使得初学者也能逐步理解其中的奥秘。可以说，这些图谱本身就是一部独立的高质量研究资料集，极大地降低了理解和记忆复杂形态特征的门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让我眼前一亮，纸张的质感非常细腻，印刷的色彩饱和度也恰到好处，即便是涉及到一些微观结构的图谱，也能清晰地展现出来。整体来看，这套书散发着一种沉甸甸的学术气息，但翻开内页后，排版布局的巧妙设计又让它显得井井有条，没有传统厚重专业书籍那种让人望而却步的压迫感。我特别欣赏它在章节之间的过渡处理，逻辑衔接非常自然流畅，即便是跨越了不同的科属介绍，也能感受到作者构建知识体系的匠心。每次捧读，都像是在进行一次精心规划的学术旅程，从宏观的分类概述到具体的形态特征描述，层次分明，让人很容易就能抓住重点。装帧上的每一个细节，比如书脊的烫金字体，都透露出出版方对这部作品的尊重与重视，这无疑大大提升了阅读体验，也让它成为书架上一个非常赏心悦目的存在。

评分☆☆☆☆☆

这本书在叙述风格上展现出一种极其严谨而又内敛的学术风范，作者似乎对每一个菌种的描述都倾注了数十年如一日的专注与审慎。它不是那种追求华丽辞藻或通俗易懂的科普读物，而是直击核心、数据翔实的专业参考书。我发现，它在关键的鉴定特征描述上，用词极为精确，几乎没有模棱两可的表达，这对于需要进行实地鉴别或深入研究的专业人士来说，无疑是巨大的福音。每一次查阅，都感觉像是在与一位经验丰富的老前辈进行无声的对话，对方只是冷静地陈述事实和证据，将判断的权力完全交还给读者。这种不煽情、重实证的写作基调，反而建立起一种更高层次的信任感，让人愿意沉下心去细细品味其中的每一个术语和数据点。

评分☆☆☆☆☆

从内容编排的广度来看，这部作品的覆盖面令人称奇，它不仅仅停留在常见的食用菌或药用菌的介绍，而是将两者有机地结合起来，形成了一个更为宏大的真菌生态学视角。我特别关注到它对一些地方性、稀有菌种的收录，这些信息在其他主流文献中往往难以寻觅，可见作者在资料搜集的广度和深度上投入了巨大的精力。阅读过程中，我时常需要对照着不同的章节进行交叉验证，这种相互印证的结构设计，极大地增强了知识的立体感和可靠性。它像是一张巨大的网，将散落在各地、形态各异的真菌知识点精密地编织在一起，形成一个自洽且完整的知识网络，极大地拓宽了我对真菌多样性的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

是一本内容全，但是不够精的书。

评分☆☆☆☆☆

内容倒是很丰富，集合了N 百位专家的话。

评分☆☆☆☆☆

价格太贵了。两本书一厚一薄。

评分☆☆☆☆☆

大家都看一下，真不错的

评分☆☆☆☆☆

内容倒是很丰富，集合了N 百位专家的话。

评分☆☆☆☆☆

内容倒是很丰富，集合了N 百位专家的话。

评分☆☆☆☆☆

内容倒是很丰富，集合了N 百位专家的话。

评分☆☆☆☆☆

是一本内容全，但是不够精的书。

评分☆☆☆☆☆

是一本内容全，但是不够精的书。