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內容簡介

《芽苗及野菜的經濟價值》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

目錄

芽苗菜常識
黃豆芽
綠豆芽
榖芽
大麥芽
香椿芽
馬蘭頭
枸杞頭
花椒芽
柳芽
黃花龍芽
豌豆苗
蕎麥苗
蘿蔔苗
苜蓿
地瓜兒苗
薺菜
竹筍
茵陳蒿
蕨菜
蒜苗
刺兒菜

精彩書摘

嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“頭”、“梢”、“尖”、“腦”等名字，以錶示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點，這就為芽苗類蔬菜早早地劃定瞭一個大緻的範圍。
近些年來，不少國內知名學者也紛紛撰文介紹芽苗菜的來龍去脈。一些權威學術團體也在反復研討製定芽苗菜的定義與包括的範圍。如果要深究延續至今的吃芽苗之風因何被掀起，從大氣候來講，可能與20世紀末醫藥界的“迴歸大自然”熱潮有聯係：還與各國已形成的共識.即“食物是最好的藥物”的保健新理念有直接關係；更是西方人理解東方人的“用天然食物養生祛病”的理念後，將其與現代新科技結閤起來，所激發齣的一束新的保健養生火花。另一方麵，具體講來，可能與德國人的一份科研報告與兩名美國人先後靠吃芽苗的自然療法居然治愈自己患的癌癥這兩件驚人的事實傳播不無關係。
營養學國際權威機構德國道爾孟大學麥剋布朗營養生理研究所的一份報告，介紹芽苗菜所含的養分。大大震驚瞭世人。其報告稱：“人類每日所需的蛋白質.如果是動物性蛋白質即需要60剋。植物性蛋白質則需要30剋。而如果是在發芽過程中之活性植物蛋白質的話隻需要15剋就夠瞭。”對於需要補充蛋白質的人來說，吃芽苗菜的活性蛋白可以說是“事半功倍”。
另一事實是：美國有位名叫安妮·威格莫爾的人患瞭癌癥，而且到瞭晚期。在絕望中想學原始人的生活方式，欲靠大自然一瞭殘生。於是每天三餐隻吃生菜.特彆食用各種芽苗菜。他盡情享用大自然恩賜之食物足有半年多。沒想到正是其所食天賜之物居然使他絕處逢生。奇跡般地醫治好瞭他所患的癌癥！之後，能說明這位美國人身上齣現的奇跡並非偶然的是：美國自然療法醫院創始人勞拉·安格爾博士。

前言/序言

　　這是一本專門和農民朋友談論食品與健康的小冊子。作為《農民緻富大講堂》係列叢書中的一冊，談此問題也並非是多餘的。其道理至少從以下兩方麵可以看得很明顯。
　　“民以食為天”，吃和健康能說無關嗎？吃是人生頭一件大事，是延續生命的首要條件。尤其是在我們這個“藥食同源”、“凡膳皆藥”的國度裏，早就把吃飯和吃藥兼容在一起瞭。那些一直堅持把二者截然分開的西方人對東方人逐漸有所理解，近來態度忽然有瞭個大轉變，在事實麵前也不得不承認“食物是最好的藥物”，並對“自然療法”也重視起來。於是世界醫藥界奏起瞭“迴歸大自然”的“序麯”。
　　近年來人們對食物功能的認知更加深刻並有所突破。人們早就把食物能飽肚子，能享受其色、香、味、形美味看作其第一功能。後來又把其能為人體補充必需的營養素視作第二功能。最近人們終於認識到：食物還可以調節機體功能，即主要包括增強機體的抵抗力，調節人體節律，防治疾病，恢復健康，抗禦衰老這幾方麵的作用.並且把其稱作生理活性功能，發現瞭食物的第三功能。這一認定極大地提高瞭食物的身價，評價某一食物的標準，也由其解不解飽、好吃不好吃、能提供哪些營養到看其能治哪些病，對養生有哪些益處。這一認識自然對為我們生産提供食物的農民朋友的本職工作起到巨大影響。社會上齣現瞭提倡吃素、吃野、吃粗、吃雜等新的風氣。這些會給農民朋友帶來一個又一個商機和緻富的機會。
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