芽苗及野菜的经济价值 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘宏森 编

图书标签:

• 野菜
• 芽苗
• 经济作物
• 野生植物
• 食用植物
• 植物经济学
• 农业
• 园艺
• 食品
• 健康饮食

出版社： 天津科技翻译出版公司

ISBN：9787543326125

版次：1

商品编码：10584571

包装：平装

丛书名： 农民致富大讲堂系列丛书

开本：32开

出版时间：2010-03-01

用纸：胶版纸

页数：102

字数：82000

正文语种：中文

内容简介

《芽苗及野菜的经济价值》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

目录

芽苗菜常识
黄豆芽
绿豆芽
谷芽
大麦芽
香椿芽
马兰头
枸杞头
花椒芽
柳芽
黄花龙芽
豌豆苗
荞麦苗
萝卜苗
苜蓿
地瓜儿苗
荠菜
竹笋
茵陈蒿
蕨菜
蒜苗
刺儿菜

精彩书摘

嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“头”、“梢”、“尖”、“脑”等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点，这就为芽苗类蔬菜早早地划定了一个大致的范围。
近些年来，不少国内知名学者也纷纷撰文介绍芽苗菜的来龙去脉。一些权威学术团体也在反复研讨制定芽苗菜的定义与包括的范围。如果要深究延续至今的吃芽苗之风因何被掀起，从大气候来讲，可能与20世纪末医药界的“回归大自然”热潮有联系：还与各国已形成的共识.即“食物是最好的药物”的保健新理念有直接关系；更是西方人理解东方人的“用天然食物养生祛病”的理念后，将其与现代新科技结合起来，所激发出的一束新的保健养生火花。另一方面，具体讲来，可能与德国人的一份科研报告与两名美国人先后靠吃芽苗的自然疗法居然治愈自己患的癌症这两件惊人的事实传播不无关系。
营养学国际权威机构德国道尔孟大学麦克布朗营养生理研究所的一份报告，介绍芽苗菜所含的养分。大大震惊了世人。其报告称：“人类每日所需的蛋白质.如果是动物性蛋白质即需要60克。植物性蛋白质则需要30克。而如果是在发芽过程中之活性植物蛋白质的话只需要15克就够了。”对于需要补充蛋白质的人来说，吃芽苗菜的活性蛋白可以说是“事半功倍”。
另一事实是：美国有位名叫安妮·威格莫尔的人患了癌症，而且到了晚期。在绝望中想学原始人的生活方式，欲靠大自然一了残生。于是每天三餐只吃生菜.特别食用各种芽苗菜。他尽情享用大自然恩赐之食物足有半年多。没想到正是其所食天赐之物居然使他绝处逢生。奇迹般地医治好了他所患的癌症！之后，能说明这位美国人身上出现的奇迹并非偶然的是：美国自然疗法医院创始人劳拉·安格尔博士。

前言/序言

　　这是一本专门和农民朋友谈论食品与健康的小册子。作为《农民致富大讲堂》系列丛书中的一册，谈此问题也并非是多余的。其道理至少从以下两方面可以看得很明显。
　　“民以食为天”，吃和健康能说无关吗？吃是人生头一件大事，是延续生命的首要条件。尤其是在我们这个“药食同源”、“凡膳皆药”的国度里，早就把吃饭和吃药兼容在一起了。那些一直坚持把二者截然分开的西方人对东方人逐渐有所理解，近来态度忽然有了个大转变，在事实面前也不得不承认“食物是最好的药物”，并对“自然疗法”也重视起来。于是世界医药界奏起了“回归大自然”的“序曲”。
　　近年来人们对食物功能的认知更加深刻并有所突破。人们早就把食物能饱肚子，能享受其色、香、味、形美味看作其第一功能。后来又把其能为人体补充必需的营养素视作第二功能。最近人们终于认识到：食物还可以调节机体功能，即主要包括增强机体的抵抗力，调节人体节律，防治疾病，恢复健康，抗御衰老这几方面的作用.并且把其称作生理活性功能，发现了食物的第三功能。这一认定极大地提高了食物的身价，评价某一食物的标准，也由其解不解饱、好吃不好吃、能提供哪些营养到看其能治哪些病，对养生有哪些益处。这一认识自然对为我们生产提供食物的农民朋友的本职工作起到巨大影响。社会上出现了提倡吃素、吃野、吃粗、吃杂等新的风气。这些会给农民朋友带来一个又一个商机和致富的机会。

《舌尖上的野趣：寻觅、品鉴与致富之路》 在现代都市的钢筋水泥丛林中，我们似乎与大自然渐行渐远。然而，在不为人知的乡间小径、山野林间，隐藏着一份古老而珍贵的馈赠——那些被遗忘的野菜与鲜嫩的芽苗。它们不仅是大自然慷慨的馈赠，更是蕴藏着巨大经济价值的宝藏。本书《舌尖上的野趣》将带您踏上一场跨越时空的寻觅之旅，深入探究这些野外食材的迷人世界，解锁它们的潜在价值，并为您揭示一条从土地到餐桌，再到市场的致富之路。 第一篇：大地馈赠——野菜与芽苗的生命密码 在人类文明的漫长历史中，野菜与芽苗一直是人们赖以生存的重要食物来源。它们不仅提供了必需的维生素、矿物质和膳食纤维，更在物质匮乏的年代，扮演着救命粮的角色。然而，随着农业技术的发展和食物种类的极大丰富，这些曾经触手可及的美味，渐渐被人们淡忘，甚至被视为“贫穷的象征”。《舌尖上的野趣》将拨开历史的迷雾，带领读者重识野菜与芽苗的生命密码。 我们将从植物学的角度，为您深入剖析不同野菜与芽苗的生长习性、营养成分以及独特的药用价值。您将了解到，某些看似不起眼的野菜，其维生素C含量甚至远超柑橘类水果；某些嫩芽，富含氨基酸和抗氧化物质，对人体健康有着意想不到的益处。我们将详细介绍几十种常见且具有较高经济价值的野菜和芽苗，包括但不限于： 蒲公英： 不仅是药用价值极高的草本植物，其嫩叶炒食清热解毒，根部可制成咖啡替代品。 马齿苋： 被誉为“天然抗生素”，其黏液有助于保护肠胃，嫩茎叶凉拌或清炒风味独特。 荠菜： 春季的鲜味代表，其独特的清香被誉为“菜中甘霖”，包饺子、做馅饼都是极佳选择。 蕨菜（龙须菜）： 经过处理的蕨菜口感脆嫩，富含多种维生素和矿物质，在国内外市场均有需求。 苦菜： 带有微微苦涩的风味，能促进食欲，有清热、解毒、消炎的功效。 苋菜： 颜色鲜艳，营养丰富，特别是红苋菜，其铁元素含量较高。 折耳根（鱼腥草）： 独具的辛辣风味，是西南地区的特色食材，对抗菌消炎有显著作用。 榆钱： 春季嫩榆树的叶芽，口感软糯，可蒸食、制作饼或粥。 槐米（槐花）： 槐树的花蕾，晒干后可泡茶，也可用于制作糕点，有清热、凉血的功效。 竹笋： 各类竹笋，如毛竹笋、雷竹笋，口感鲜美，是季节性的珍贵食材。 豌豆苗： 鲜嫩的豌豆苗，富含维生素C和膳食纤维，清炒或凉拌都非常美味。 香椿： 具有独特浓郁香气的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”，其香气是许多人童年的回忆。 我们将通过精美的图片和通俗易懂的文字，为您展示这些植物的形态特征，帮助您在野外准确识别，避免误采误食。同时，我们会详细介绍它们的生长环境、采摘季节以及如何区分可食用与不可食用的种类。 第二篇：舌尖上的艺术——野菜与芽苗的美味烹饪 识别仅仅是第一步，如何将这些野外珍馐化为餐桌上的美味，是考验烹饪技艺的关键。《舌尖上的野趣》不仅是一本知识普及的书，更是一本实践指南。我们将为您提供一套系统的野菜与芽苗烹饪秘籍，让您轻松掌握从基础处理到创意菜肴的各种烹饪技巧。 基础处理： 针对不同野菜的特性，我们将讲解最有效的清洗、去杂、焯水等预处理方法，以去除草酸、异味或亚硝酸盐，确保食品安全和最佳口感。 经典家常菜： 从清炒、凉拌、蒸煮到煎炸，我们将为您呈现最经典的野菜烹饪方式，例如： 荠菜饺子/春卷： 传统风味的完美复刻，勾起浓浓乡愁。 马齿苋炒鸡蛋： 简单易做，营养美味，口感独特。 蒲公英沙拉： 结合西式烹饪手法，赋予野菜新的生命力。 蕨菜干（炒肉）： 经过晾晒的蕨菜干，别有一番风味。 香椿炒蛋/拌面： 体验香椿独特的浓烈香气。 创意融合菜： 我们将大胆尝试将野菜与芽苗融入现代烹饪理念，开发出一系列富有创意的菜肴，例如： 野菜天妇罗： 将娇嫩的野菜裹上面糊，炸至金黄酥脆。 野菜意面/披萨： 将鲜嫩的芽苗作为配料，为西式料理增添东方韵味。 野菜汤品： 熬制清淡滋补的野菜汤，如竹荪菌菇野菜汤。 野菜酱料/调味品： 制作风味独特的野菜酱，如香椿酱、蒜苔酱。 风味搭配： 我们还会探讨野菜与不同食材、调料的搭配原则，让您的菜肴在口感和风味上达到和谐统一。例如，如何利用葱姜蒜、辣椒、醋、酱油等基础调味料，以及如何搭配肉类、蛋类、豆制品等，都能为野菜增添无穷的美味。 季节性菜单： 针对不同季节的野菜和芽苗，提供相应的季节性菜单建议，让您的餐桌永远充满惊喜。 本书中的每一个菜谱都配有详细的步骤说明和成品图片，即使是烹饪新手，也能轻松做出令人惊艳的野菜佳肴。 第三篇：绿色金矿——野菜与芽苗的经济价值链 《舌尖上的野趣》的最终目标，是将这份大自然的馈赠，转化为实实在在的经济效益。我们不仅仅停留在“吃”的层面，更将深入探讨野菜与芽苗在现代经济中的广阔应用前景和变现途径。 鲜食市场： 随着消费者对健康、绿色、有机食品的日益追捧，鲜食野菜和芽苗的市场需求正在逐年增长。我们将分析当前鲜食野菜市场的现状、潜在机遇以及销售渠道，包括： 社区团购与生鲜电商： 如何通过线上平台触达城市消费者。 农贸市场与超市： 如何与传统销售渠道建立合作。 餐厅与酒店： 如何为餐饮企业提供高品质的野味食材。 特色农产品直销： 如何打造个人品牌，面向高端消费者。 深加工产品： 除了鲜食，野菜和芽苗还可以进行深加工，开发出更多高附加值的系列产品： 速冻野菜： 方便储存和食用，满足不同季节的需求。 干制野菜： 易于运输和长期保存，如干蕨菜、干香菇。 野菜干粉/提取物： 作为保健品、食品添加剂或化妆品原料。 野菜酱料/腌制品： 具有地方特色，易于包装和推广。 野菜茶/饮品： 迎合健康饮品趋势，如蒲公英茶、各种野菜复合果蔬汁。 野菜种子/种苗： 为家庭种植或规模化种植提供支持。 健康与养生产业： 野菜的药食同源特性，使其在健康养生领域具有巨大的潜力。我们将探讨如何利用野菜的保健功效，开发相关产品和养生方案，例如： 野菜养生餐/食疗方案： 结合不同野菜的功效，为人们提供个性化的食疗建议。 野菜健康食品： 如野菜饼干、野菜能量棒等。 野菜特色旅游： 结合采摘、烹饪、养生体验，发展乡村旅游。 创业与经营策略： 对于有志于投身野菜经济的读者，我们将提供实用的创业与经营指导： 选品与种植： 如何选择有市场潜力的野菜品种，以及规模化种植的技术要点。 采摘与处理： 确保采摘的新鲜度和品质，以及高效的初步处理方法。 品牌建设与营销： 如何打造有吸引力的品牌，并通过线上线下渠道进行推广。 供应链管理： 如何建立稳定可靠的供应链，确保产品品质和及时供应。 法律法规与食品安全： 了解相关的政策法规，确保经营的合规性。 《舌尖上的野趣》不仅仅是一本书，它是一个关于发现、关于品味、关于价值实现的综合性指南。它将唤醒您对大自然的敬畏，激发您对美食的热情，更将为您打开一条通往绿色财富的新道路。从田间地头的渺小芽苗，到餐桌上的珍馐美味，再到市场上的商机无限，本书将为您一一呈现，让您在品味野趣的同时，也能收获一份属于自己的绿色财富。让我们一起，重新认识这些被低估的自然瑰宝，让它们的生命价值，在我们的手中，得到最完美的绽放。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体编辑和校对工作达到了专业的水准，这一点从细节上就能看出来。图文的对应关系非常精准，无论是线条图还是彩图，都清晰地展现了植物的关键特征，这对于现场辨识至关重要。我尤其注意到，作者在描述每种植物的采集季节时，都会结合当地的气候特征做一些备注，这使得这本书的适用范围不仅仅局限于某一特定地理区域，而是提供了一套可以被读者根据自身环境进行调整的框架。它教会我的，是如何去“观察”而不是“观看”，如何去“感受”而不是“触摸”。读完之后，我感觉自己对周围环境的敏感度都提高了，走在路上都会忍不住留意那些曾经被我视为“杂草”的生命。这本书的价值，已经超越了一本单纯的植物书籍，它更像是一份邀请函，邀请我们重新连接脚下的土地，去发现那些被我们遗忘的、却又实实在在存在的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得相当到位，读起来一点也不拖沓，信息密度却又高得惊人。我发现作者的笔触非常灵动，她似乎有着一种将枯燥的植物学知识“活化”的能力。比如，她描述某种野菜在春天破土而出的瞬间，那种顽强的生命力跃然纸上，让人感动。书中穿插的一些个人经历和历史典故，更是为整本书增添了浓厚的人文色彩。我记得有一段讲到某类豆科植物在过去饥荒年代扮演的角色，那种历史的厚重感和对自然的敬畏之情，让人在品尝美味的同时，也对食物来源有了更深层次的理解。相较于市面上那些只有高清照片和简单描述的“网红”植物书，这本书的价值在于它的深度挖掘和文化链接。它不仅仅是教你“如何识别”和“如何食用”，更引导你去思考“为什么食用”以及“我们如何与之共存”。这种由表及里的阐述方式，让我对植物世界产生了更强烈的求知欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常有心思，封面那种质朴的米黄色调，搭配上清晰的植物插画，一下子就将我带入了一种田园牧歌式的氛围。我本以为这会是一本偏学术的图鉴，但翻开内页才发现，它更像是一本结合了博物学知识和生活智慧的指南。作者在介绍每一种植物时，都非常注重细节，不光讲了它们的外形特征，还深入探讨了它们在不同地区、不同季节的生长习性，这对于我这种想在自家小院里尝试种植一些特别品种的人来说，简直是宝藏。尤其是一些关于土壤改良和病虫害防治的章节，写得极为实用，丝毫没有故作高深的术语，都是大白话，让你读完就想立刻动手实践。我特别喜欢其中关于“本土植物复兴”的讨论，它不仅仅是介绍“能吃”，更是倡导一种更可持续的生活方式，让人们重新审视那些曾经被我们忽略的身边资源。这本书的排版也十分舒适，字体大小适中，留白得当，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，我用一个词来形容，那就是“朴实而充满智慧”。它没有那种故作高深的学术腔调，也没有过度煽情的文学渲染，更多的是一种沉稳、内敛的讲述。作者仿佛是坐在你的对面，泡上一壶清茶，娓娓道来那些关于大地和生长的故事。我特别欣赏它在经济价值分析上的客观性。它不会一味鼓吹某种植物的“超级食物”光环，而是冷静地分析了其市场潜力、种植难度以及与现有农作物的比较优势，这对于正在考虑发展小规模生态农业的朋友来说，是非常宝贵的参考资料。每一次阅读，都会带来新的启发，比如上次我关注到了书中提到的某种耐旱草本，立刻联想到了我家后院那块常年缺水的角落，或许可以尝试用它来覆盖和改良土壤。这种阅读体验是主动的、互动的，而不是被动地接收信息。

评分☆☆☆☆☆

我一直对都市里的“隐秘的自然”非常感兴趣，这本书正好满足了我的好奇心。它并没有局限于温室栽培或大规模农业，反而将目光投向了城市边缘、废弃地带甚至是我们不经意间路过的路边。作者的田野调查工作显然非常扎实，她提供了一些我从未想过可以利用的植物资源，并且非常负责任地提醒了识别上的难点和潜在的毒性风险。安全指南部分写得极其细致和严肃，这体现了作者的职业道德，也让我这个新手倍感安心。更让我惊喜的是，书中还加入了一些关于植物的传统药用价值的介绍，当然，是作为文化传承的角度来谈论，并没有做任何医疗宣传。这种跨学科的整合能力，使得这本书的知识广度和深度都达到了一个很高的水准，绝非泛泛而谈的休闲读物，更像是一部值得反复研读的参考手册。