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周海鸥 著，过常宝 编

图书标签:

• 饮食文化
• 美食
• 烹饪
• 历史
• 风俗
• 地域菜系
• 食材
• 饮食习惯
• 文化传承
• 食谱

出版社： 中国经济出版社

ISBN：9787513600675

版次：1

商品编码：10659799

包装：平装

开本：32开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：204

字数：160000

编辑推荐

　　1.1995年，“雅俗文化书系”由中国经济出版社出版，赵朴初题字，季羡林作序；2011年，新版“雅俗文化书系”重装推出，延续经典。
　　2.新版“雅俗文化书系”为读者提供安全、营养、美味的“精神食粮”。
　　作者以严谨的学术态度收集资料、组织内容；以优美流畅的行文将文献、典故、诗词汇入书中；为了读者查阅书中最感兴趣的内容，目录安排了四级标题。
　　3.增加了与日常生活密切相关的文化现象和文化故事，使读者对每种文化的了解更加完整、丰富、立体化。
　　“从生活中来，到生活中去”，普通读者通过对传统文化的了解和学习，真正地从生活中体会到意义和趣味，增加人生的内涵。
　　4.引用经典的古典文献上百处，穿插几十个有趣的历史典故，选摘优美的古代诗词数十首，配有一百多幅插图。
　　诗词典故使文化知识变得生动易读，文化知识为诗词典故的赏析提供了知识背景，插图更直观地了解文化与文化现象。
　　5.封面用图均为著名古画；内文双色印刷，版式古韵古风；语言优美，行文流畅，韵味悠长，是优秀的文化读物。

内容简介

　　新旧同源，一脉相承的是中国传统文化的博大精深；
　　雅俗共赏，孜孜以求只为天下大众汲取知识的甘露。
　　新版“雅俗文化书系”，既包括山川风物、观念信仰、三教九流、风俗人情、行业传统，也包括人伦礼仪、衣食起居、琴棋书画、奇技赏玩等，在千百年历史文化的纵横交错中，书中呈现着新时代的思想激荡，“古”与“今”文化碰撞，“雅”与“俗”相得益彰。 新版“雅俗文化书系”是奉献给广大读者的一套精品文化图书，内容通俗易懂、图文并茂，又引经据典、深入浅出。引领普通大众，沿着历史的轨迹，与文化对话，近距离探求文化的内涵。书系还是少年儿童了解传统文化，亲近华夏五千年文明的优秀读本，使他们在乐趣中学习，在学习中成长。
　　《食文化》
　　俗谚云，“民以食为天。”本书从中华民族的饮食文化出发，对中国数千年的饮食发展，及其文化精神做了总结和阐释，记述了食文化在人类文明进程不同阶段的面貌特征、食俗风物、菜系流派和民族交融，并以独特的视角解读了食文化的社会意义和人文内涵。
　　《食文化》集知识性和趣味性为一体，既有对食物、食味、食态的丰富描述，又有对食俗、食趣、食礼的生动呈现，是一个全面了解中国食文化的精致读本。

作者简介

　　过常宝，北京师范大学文学院教授。以生动而内涵丰富的教学，曾被学生评为“北师大最受欢迎的本科教学十佳教师”。曾任中国香港教育学院、中国台湾东吴大学、韩国高丽大学等院校特聘教授。
　　主要研究领域为中国上古文学和文化，著有《楚辞与原始宗教》《原史文化及文献研究》《先秦散文研究——上古文体及话语方式的生成》《依然旧时明月——唐诗宋词中的生命和情感》等多部学术著作。

目录

序一 季羡林序（第一版“雅俗文化书系”序）

序二 新版“雅俗文化书系”序
前言 品文化之筵香
第一章 筷头春秋
第一节 钟鸣鼎食
茹毛饮血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厌精
第二节 酒楼食肆
皇家御宴/京城酒楼/市井肴席
第三节 异域风味
胡味腥膻/歌舞胡家

第二章 天下肴馔
第一节 主食
五谷之说/稻/麦/菽
第二节 菜肴
六畜八珍/煎炒烹炸/金齑玉脍/南北风味/
满汉全席
第三节 小吃
小食渊源/京城小吃/南味北上/糕点话旧

第三章 席上五味
第一节 五味和五德
五味由来/五味比德/伊公说味
第二节 食物和身份
百姓理想/贵族排场/天子气派
第三节 席上礼节
古乡饮酒礼/家庭饮食礼/宴饮待客礼

第四章 民间食态
第一节 节日食俗
新春年年糕/上元滚元宵/端午裹角黍/
中秋团圆饼
第二节 节令食俗
咬春五辛盘/清明青精饭/冬至饺子碗/
丰收腊八粥
第三节 礼仪食俗
“早生贵子”/合欢喜宴/寿桃寿面/居丧食粥

第五章 文人食趣
第一节 文人生活中的饮食
莼鲈之思/东坡遗味/名士食馔/浮生食趣
第二节 文艺作品中的饮食
咏粥诗/夜宴图/《金瓶梅》/《红楼梦》
第三节 食文化典籍
《齐民要术》/《东京梦华录》/《饮膳正要》/
《闲情偶寄》/《随园食单》

第六章 民族饮食
第一节 森林和草原上的佳肴
山珍海味的满族/以酱为伴的朝鲜族/
对酒割肉的蒙古族
第二节 丝绸之路上的清真美味
食俗谨严的回族/无馕不欢的维吾尔族/
马奶醉人的哈萨克族
第三节 独特而多样的西南饮食
酥油飘香的藏族/喜食酸辣的苗族/
五彩糯食的壮族
第四节 宝岛上的渔猎和珍馐
嗜酒逐鹿的高山族

第七章 八大菜系
第一节 葱爆糟溜 鲁菜一绝
第二节 七滋八味 麻辣川菜
第三节 水陆杂陈 粤菜品鲜
第四节 无汤不欢 闽菜滋味
第五节 浓油赤酱 苏菜之巅
第六节 甜鲜脆软 俏味浙菜
第七节 辣中寓酸 馋嘴湘菜
第八节 滋味醇厚 徽菜余味

前言/序言

好的，这是一部名为《星际航行与宇宙探索：跨越光年的旅程》的图书简介，内容完全不涉及《食文化》。 --- 星际航行与宇宙探索：跨越光年的旅程 一部宏大叙事，描绘人类文明的终极野心与最前沿的科学边界。 简介 自古以来，人类的目光从未停止对头顶夜空的仰望。从神话传说中的星辰之神，到伽利略手中的简陋望远镜，再到如今的深空探测器，“飞向群星”始终是驱动我们科技进步最强大的内在动力。《星际航行与宇宙探索：跨越光年的旅程》并非一本传统的科普读物，它是一部融合了尖端物理学、未来工程学、天体生物学以及哲学思辨的史诗级著作。本书深入剖析了人类实现星际旅行所面临的巨大物理学壁垒，并系统梳理了当前理论和实验研究中最具潜力的解决方案。 第一部分：抵达极限——光速的桎梏与时空的本质 本书的开篇，将带领读者直面爱因斯坦相对论所揭示的宇宙结构。我们如何理解“光速是宇宙的速度上限”这一不可逾越的障碍？作者从精密的数学模型入手，详细解释了狭义相对论中时间膨胀和长度收缩的效应，并将其置于实际星际航行任务的背景下进行推演。 引力场与时空结构： 随后，叙事转向广义相对论。本书用生动的语言，阐释了引力如何弯曲时空，以及黑洞、中子星等极端天体如何成为理解宇宙几何的天然实验室。我们研究这些天体，不仅是为了满足好奇心，更是为了寻找驱动未来航行器所需能量的线索。 曲速驱动的理论基础（The Alcubierre Drive Revisited）： 许多人认为超光速旅行是科幻的专属，但本书以严谨的物理学框架，重新审视了米格尔·阿尔库贝雷提出的曲速驱动模型。我们探讨了如何利用负能量密度（或称奇异物质）来“挤压”前方的空间，同时“拉伸”后方的空间，从而实现有效的超光速位移，而无需违反局部光速限制。然而，实现这一目标所需要的巨大、甚至理论上无法获得的能量，构成了本书讨论的第一个重大工程难题。 虫洞：时空捷径的几何学探究： 另一条通往遥远星系的捷径是虫洞。本书详细介绍了爱因斯坦-罗森桥的理论模型，分析了维持一个可穿越虫洞所需的奇异物质属性，并对比了不同拓扑结构虫洞的稳定性与潜在危险。我们追溯了从基普·索恩到最新理论物理学家对此课题的贡献，力求呈现一个既充满想象力又扎根于数学基础的虫洞图景。 第二部分：推进力的革命——超越化学燃料的时代 化学火箭是人类迈向太空的第一步，但在数光年尺度的尺度面前，其效率几乎为零。本书将焦点转向下一代、甚至是更遥远的推进技术。 聚变能与反物质推进： 核聚变（如氘-氚反应的束缚聚变和更先进的惯性约束聚变）被视为我们能够最早掌握的、具有星际潜力的高能动力源。本书详细介绍了“猎户座计划”的经典构想，以及未来聚变火箭可能达到的比冲极限。更进一步，反物质湮灭产生的巨大能量是理论上最高效的能源，我们探讨了如何安全地产生、储存和引导这些极其不稳定的物质，以及如何克服因收集足够反物质所耗费的时间——这可能比航行本身还要漫长。 光帆与激光推进（Directed Energy Propulsion）： 对于无人探测器或小型载荷而言，光压驱动或许是最现实的远距离航行方式。本书深入分析了“突破摄星”等倡议背后的技术路线图，重点讨论了兆瓦级甚至吉瓦级地面激光阵列的建设挑战，以及如何设计出轻质、高反射率的星际帆材料，使其能在数十年内加速至光速的百分之几。 等离子体与磁帆：利用星际介质： 我们并非总能携带所有燃料。本书介绍了一种“借力打力”的策略——磁帆（或称等离子体阻力帆）。通过在探测器周围产生巨大的磁场，可以利用星际空间中稀薄的带电粒子流来提供微小的、但持续的减速或加速力，这对于深空任务的长期制动至关重要。 第三部分：人类的生存与适应——漫长旅途中的生态学与社会学 星际旅行的挑战远不止于工程和物理。一旦离开太阳系的引力保护，人类将直面辐射、失重和时间跨度带来的生理与心理考验。 深空辐射防护： 银河宇宙射线（GCRs）是长期星际飞行的头号杀手。本书详细评估了各类辐射防护方案的有效性，从被动屏蔽（如水、聚乙烯、或甚至是任务所携带的燃料）到主动屏蔽（如强大的磁场发生器）。我们还讨论了如何利用药物或基因工程来增强宇航员对辐射的耐受性。 人工重力与封闭生态系统： 长期失重对人体骨骼、肌肉和心血管系统的损害是无法回避的难题。本书分析了旋转式栖息地（如环形或圆柱形飞船）产生人工重力的可行性，并评估了维持一个微型生物圈（CELSS）的复杂性——确保水、空气和食物能在数十年内完美循环的生命支持系统。 世代飞船与休眠技术（Stasis/Hibernation）： 面对百年乃至千年尺度的航行，我们必须思考人类文明的延续问题。本书对比了“世代飞船”（即在船上繁衍数代直到抵达目的地）的社会学伦理困境，与“人工冬眠”（Suspended Animation）技术的生物学前沿研究。休眠技术能否真正让生物体暂停代谢而不产生不可逆的损伤，是决定未来远征成败的关键。 第四部分：寻找彼岸——宜居带之外的系外行星与SETI的未来 最终，我们航行的目标是寻找新的家园或确认我们并不孤独。本书转向天体生物学的最新发现。 系外行星的分类与特征： 结合开普勒、TESS及詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）的数据，本书构建了一个先进的系外行星识别与分类体系。重点分析了“超级地球”、“迷你海王星”以及潜在的“海洋世界”，并探讨了寻找大气生物标志物（如氧气、甲烷的特定组合）的复杂性。 SETI：从被动监听转向主动接触： 搜索地外文明（SETI）项目正从被动的射电监听，转向更具针对性的激光脉冲或结构信号的搜寻。本书阐述了“德雷克方程”的现代修正版本，并讨论了在收到信号后，人类文明在伦理、政治和安全上应如何准备“回复”的终极问题。 《星际航行与宇宙探索：跨越光年的旅程》是一部面向所有对人类未来抱有雄心壮志者的指南。它不仅展示了科学的无限可能，更拷问了我们作为智慧生命，为实现这一终极目标愿意付出何种代价。这是一场对物理学极限的挑战，一场对人类耐力的终极考验。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《食文化》，我仿佛踏入了一个浩瀚的味蕾宇宙。最初吸引我的，是它封面那幅充满生活气息的插画，古朴的灶台，冒着热气的锅，还有围坐在一起的家人，瞬间唤醒了我内心深处对食物最质朴的情感。我一直对不同地方的风俗人情有着浓厚的兴趣，而“食”无疑是连接这一切最生动、最直观的桥梁。本书并没有直接罗列菜谱，也不是枯燥的食物历史年表，而是像一位老友，娓娓道来关于食物的故事。它从不同地域的风土人情切入，讲述了当地人民如何因地制宜，创造出独具特色的饮食文化。我特别喜欢其中关于南方稻作文化的章节，那细致入微的描写，让我仿佛闻到了稻田里弥漫的泥土芬芳，也理解了为什么一碗白米饭，在南方人心中有着如此特殊的地位。它不仅仅是果腹之物，更是承载着辛勤劳作、家庭团聚、对土地的敬畏和感恩。书里还穿插了一些关于节令美食的介绍，那些在特定节日才能品尝到的食物，每一个都蕴含着独特的仪式感和文化寓意，让人在品尝美味的同时，也感受到了岁月的流转和传统的传承。读完这一部分，我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再是单纯的生理需求，而是一种文化符号，一种情感寄托，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，食物是如何在潜移默化中塑造一个民族的性格的？《食文化》这本书，则用一种非常巧妙且引人入胜的方式解答了我这个疑问。它没有选择宏大叙事的视角，而是聚焦于一个个具体的“食”的细节，例如，书中对北方粗粮的探讨，让我对那些朴实无华的食材产生了前所未有的敬意。它描绘了在物质匮乏的年代，人们如何通过智慧将玉米、小米、高粱等变成餐桌上的美味，以及这些食物如何塑造了北方人民坚韧不拔、乐观豁达的性格。我尤其对其中关于“过年吃饺子”的片段印象深刻，它不仅仅是描述了饺子的馅料和包法，更是深入剖析了饺子在中国北方春节习俗中的核心地位，它象征着团圆，承载着对新年的期盼，每一只饺子里都包裹着家人满满的祝福。书中还提到了很多关于“吃”的禁忌和讲究，这些看似琐碎的规矩，背后往往隐藏着深刻的生态智慧和伦理观念。例如，某些地区在特定时期不食用的食物，并非没有理由，而是出于对自然资源的保护，或者对生命规律的尊重。这种深厚的文化积淀，让我深感震撼，也引发了我对当下一些过度消费、缺乏敬畏的饮食习惯的反思。这本书，让我看到了“吃”不仅仅是嘴巴的享受，更是心灵的洗礼，是与历史、与土地、与人连接的纽带。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的叙事方式非常独特，它像是把我带入了一个巨大的烹饪教室，但讲台上的老师并不是在教你如何煎炒烹炸，而是通过一个个生动的故事，让你“闻”到菜肴的香气，“尝”到食物的韵味，最终理解其背后所蕴含的文化密码。《食文化》最让我着迷的一点，是它对食物背后人文关怀的细致描摹。它讲述了在不同的历史时期，人们是如何围绕着食物展开生活、交流情感、传递价值的。例如，书中关于“宴请”的章节，并没有停留在菜品的堆砌，而是深入挖掘了宴请的仪式感、待客之道以及其所象征的社会关系。它让我理解了，为什么一顿饭，能够成为拉近人与人之间距离的催化剂，为什么一道精心准备的菜肴，能够表达出主人最真挚的情谊。我还被书中对“茶文化”和“酒文化”的阐释所吸引，这些不仅仅是饮品的介绍，更是关于生活哲学、社交礼仪和精神寄托的解读。品一杯茶，可以品出人生的淡然；饮一杯酒，可以饮出豪情壮志。这本书让我意识到，食物不仅仅满足了我们的口腹之欲，更滋养了我们的精神世界，丰富了我们的情感体验。每一次阅读，都像是在进行一场与古往今来无数“食客”的心灵对话，充满了惊喜与感悟。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“味道”这个概念有着模糊却强烈的感知，直到读了《食文化》，才真正领略到“味道”的深度与广度。这本书并没有止步于描述食物的滋味，而是将“味道”延伸到了文化、历史、情感的每一个角落。它让我明白，所谓的“家乡的味道”，不仅仅是某种特定的食材和烹饪方式，更是一种从小到大，伴随我们成长的记忆、情感和归属感。书中对一些传统食物的追溯，让我看到了它们是如何穿越时空的界限，成为连接过去与现在的桥梁。例如，一些古老的烹饪技法，至今仍然在很多家庭的厨房里传承着，它们承载着祖辈的智慧，也维系着代代相传的亲情。我还被书中关于“食物与战争”的章节所触动，它讲述了在艰难岁月中，食物如何成为人们生存的希望，如何成为维系士气的关键。这种对食物背后生存力量的描绘，让我更加珍惜当下和平年代的丰衣足食。这本书的价值，在于它让我们重新审视了“吃”这件事，它不仅仅是满足生理需求的本能，更是一种文化传承的方式，一种情感交流的媒介，一种对生活的热爱与尊重。它让我对“食”有了更深的敬意，也更加懂得去品味生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为，《食文化》会是一本关于各地特色菜肴的百科全书，但事实证明，我的预想远远不够。这本书更像是一本打开通往人类文明奥秘的钥匙，而“食”正是那把最关键的钥匙。它巧妙地将地理环境、历史变迁、宗教信仰、节日习俗等多元因素，与具体的饮食习惯融为一体，展现了人类社会在漫长发展过程中，如何通过“吃”来适应环境、创造文化、构建认同。书中关于“食物与迁徙”的讨论，让我看到了人类在迁移过程中，如何将家乡的味道带到异域，如何在新的土地上寻找熟悉的食材，这种“味蕾的乡愁”，是一种多么深沉的情感连接。它还深入探讨了“食物与宗教”的关系，例如，某些宗教对特定食物的禁忌，并非是简单的限制，而是源于对宇宙观、生命观的理解。这种跨越物质层面的思考，让我对“吃”有了更哲学层面的认识。这本书的语言风格非常具有画面感，读起来丝毫不会感到枯燥，反而像是在欣赏一幅幅由文字构成的动态的文化画卷。它让我意识到，我们每天都在进行的“吃饭”这件事，实际上蕴含着无比丰富而深刻的文化意义，是理解人类社会演进不可或缺的一环。