蔬菜营养与施肥技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈伦寿 等 著

图书标签:

• 蔬菜营养
• 蔬菜施肥
• 园艺技术
• 农业技术
• 土壤肥料
• 蔬菜栽培
• 营养学
• 植物营养
• 设施农业
• 高效农业

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109068278

版次：1

商品编码：10670849

包装：平装

丛书名： 作物营养与施肥技术丛书

出版时间：2002-01-01

用纸：胶版纸

页数：170

字数：100000

内容简介

《蔬菜营养与施肥技术》共分十二部分，主要论述蔬菜营养特性与蔬菜施肥技术两个主题。与蔬菜营养特性有关的内容有：各种必需营养元素的主要生理功能，蔬菜的营养特性与施肥特点，蔬菜的营养失调症等；涉及蔬菜施肥技术的有关内容有：合理施肥的基本理论，蔬菜施肥的方法与技术，蔬菜品质与施肥的关系，以及主要蔬菜的需肥特性和施肥技术要点等。此外，《蔬菜营养与施肥技术》还对蔬菜生长发育的基本条件，菜园土壤的肥力特征和新菜地培育，设施栽培蔬菜施肥中存在的问题及其对策，以及合理施肥的指标和要诀等问题进行了专题论述。
《蔬菜营养与施肥技术》在以下几方面具有特色：（1）搜集了大量彩图，集中展示了蔬菜的营养失调症，可作为蔬菜营养形态诊断的重要依据；（2）深入浅出地介绍了合理施肥的四个基本理论，对指导作物科学施肥具有普遍意义；（3）根据作者多年从事教学和科研的实践经验，总结出评价合理施肥的五项指标和应掌握的六句要决，对从事大田作物、蔬菜和果树施肥工作很有裨益。
《蔬菜营养与施肥技术》内容丰富，文字简练，理论联系实际，不仅适于广大基层农业科技干部和农民朋友学习，而且也可供农业院校相关专业的师生参考。

内页插图

目录

前言
一 蔬菜生长发育所需的基本条件
光照
温度
水分
养分
空气
支撑

二 各种必需营养元素的主要生理功能
喘、氢、氧的主要生理功能
氮的主要生理功能
磷的主要生理功能
钾的主要生理功能
钙的主要生理功能
镁的主要生理功能
硫的主要生理功能
铁的主要生理功能
硼的主要生理功能
锰的主要生理功能
锌的主要生理功能
铜的主要生理功能
钼的主要生理功能
氯的主要生理功能

三 蔬菜的营养特性与施肥特点
蔬菜需肥的共同特征
各类蔬菜的营养特性与施肥特点
四 蔬菜的营养失调症
五 菜园土壤的肥力特征和新菜地培育
六 合理施肥的基本理论
七 蔬菜配方施肥中确定施肥量的方法
八 蔬菜施肥的方法与技术
九 蔬菜品质与施肥的关系
十 设施栽培蔬菜施肥中存在的问题及其对策
十一 合理施肥的指标和要诀
十二 主要蔬菜的需肥特性和施能技术要点
附表1 常用氮肥的成分、性质和施用技术要点
附表2 常用磷肥的成分、性质和施用技术要点
附录3 常用钾肥的成分、性质和施用技术要点
附录4 复混肥料的专业标准（GB15063-94）
附录5 复合肥料的成分、性质和施用技术要点
主要参考资料

前言/序言

《香料的秘密：全球风味地图与烹饪艺术》 一、 探索香料的神秘世界：味蕾的环球旅行 香料，这些来自植物的芬芳宝藏，自古以来就以其独特的香气和风味，点缀着人类的餐桌，连接着不同的文明。它们不仅仅是食材的增色剂，更是历史、地理、贸易、文化交融的载体。本书将带您踏上一场味蕾的环球旅行，深入探索那些影响了世界烹饪格局的香料。 从温暖辛辣的亚洲，到热情奔放的地中海，再到神秘莫测的非洲大陆，我们将逐一揭示每一种香料的起源、生长环境、采摘与加工方式，以及它们在不同地域的独特应用。您将了解到，为何胡椒被称为“香料之王”，它又是如何驱动了地理大发现的浪潮；您会发现，肉桂并非仅仅是烘焙的点缀，它在古埃及作为防腐剂和香水的成分；您将惊叹于番红花，这种世界上最昂贵的香料，是如何以其独特的金黄色和淡淡的苦涩，为菜肴注入灵魂。 我们将深入探讨每一种香料的化学成分，以及这些成分如何赋予它们独特的香气和风味。例如，丁香中的丁香酚，带来了那种温暖而略带刺激的口感；肉豆蔻中的肉豆蔻醚，则赋予了它一丝甜美的辛辣。了解这些科学原理，将帮助您更深刻地理解香料在烹饪中的作用，以及如何更精准地运用它们来提升菜肴的风味层次。 本书将详细介绍香料的鉴别方法，如何从外观、气味、触感等方面判断香料的新鲜度和品质，避免购买到劣质甚至掺假的香料。同时，我们也会提供关于如何储存香料的实用建议，以最大程度地保留它们的香气和风味。 二、 烹饪的魔法：香料的创意搭配与技法 香料的魅力在于其无限的组合可能性，它们能将平凡的食材化为令人惊艳的美味。本书不仅仅是香料的百科全书，更是一本实用的烹饪指南，教您如何运用香料的魔力，创造属于您自己的美味。 我们将打破地域界限，探索不同文化中香料的经典搭配。从印度的咖喱，到中东的烤肉串，再到墨西哥的玉米卷，您将学习到每种菜肴背后香料的巧妙运用。本书将详细讲解构成经典香料混合物的关键组成部分，例如： 印度马萨拉 (Garam Masala): 探究其核心香料如小茴香、芫荽籽、黑胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等，以及它们如何融合出温暖而复杂的风味。 法国普罗旺斯香草 (Herbes de Provence): 解析迷迭香、百里香、牛至、罗勒、薰衣草等香草的清新气息，以及它们如何为地中海风味增添层次。 中东七香粉 (Seven Spice): 揭示其多样的组成，通常包含肉桂、丁香、豆蔻、香菜、黑胡椒、肉豆蔻和石榴籽粉（或生姜），以及它们如何为肉类和米饭带来馥郁的香气。 墨西哥辣椒粉组合 (Chili Powder Blends): 介绍不同辣椒品种的特性，以及孜然、牛至、大蒜粉等如何共同营造出墨西哥菜肴的热情与深度。 除了经典的搭配，本书更鼓励您进行创意的尝试。我们将提供一系列的“香料配对图谱”，帮助您理解不同香料之间的风味协同作用，例如： 甜与辛辣的平衡: 学习如何用肉桂、丁香、豆蔻来平衡辣椒的辛辣，创造出复合的甜辣风味。 清新与浓郁的对比: 掌握如何用柠檬草、薄荷、罗勒来提亮浓郁的肉类或酱汁。 大地与海洋的交响: 探索海盐、莳萝、海苔等海鲜搭配的香料，以及香菜、小茴香、辣椒等如何与蔬菜产生奇妙的化学反应。 本书还将深入讲解香料在不同烹饪技法中的应用。您将学习到： 干香料的烘烤: 如何通过烘烤来激发干香料更深层次的香气，使其风味更加浓郁。 鲜香料的运用: 掌握何时加入鲜香料以保持其清新的口感，以及如何利用鲜香料的汁液为菜肴增添风味。 香料油的制作: 学习如何自制各种香料油，为沙拉、烤肉、意面等增添独特的风味。 香料酱汁的调配: 掌握调配各种香料酱汁的秘诀，从简单的香草酱到复杂的咖喱酱。 三、 香料的健康力量：古老智慧与现代科学 香料不仅是味觉的享受，更承载着悠久的健康智慧。在本书中，我们将探讨香料的潜在健康益处，结合古老的传统医学理论与现代科学研究，为您揭示香料的健康奥秘。 我们将深入研究一些具有显著健康特性的香料，并提供相关的科学研究证据： 姜黄素 (Curcumin) 的力量: 探讨姜黄的抗炎和抗氧化特性，以及它在辅助消化、改善关节健康方面的潜力。 生姜的暖意: 分析生姜的驱寒暖胃功效，以及它在缓解恶心、促进血液循环方面的作用。 大蒜与洋葱的守护: 了解大蒜和洋葱中硫化物对心血管健康的益处，以及它们的抗菌和抗病毒特性。 肉桂的血糖调控: 探讨肉桂在辅助稳定血糖水平方面的研究进展。 迷迭香的抗氧化剂: 揭示迷迭香中酚酸类化合物的抗氧化能力。 本书还将提供实用的建议，教您如何在日常饮食中巧妙地融入这些具有健康益处的香料，让您在享受美味的同时，也能为身体注入活力。例如： 早餐能量饮: 将姜黄、姜、肉桂加入燕麦粥或果昔中。 午餐活力餐: 在沙拉中撒上迷迭香、牛至，或在烹饪鸡肉或鱼肉时使用大蒜和姜。 晚餐舒缓食谱: 在汤品或炖菜中加入生姜、香叶、八角，或用肉桂、丁香制作香甜的甜点。 我们还将讨论香料在不同文化中的传统药用价值，以及这些传统智慧是如何与现代科学研究相互印证的。您将了解到，香料并非仅仅是调味料，它们在人类健康史中扮演着重要的角色。 四、 香料的实践指南：从选购到创意应用 本书的最终目标是 Empower 您成为一位自信的香料使用者。我们将为您提供全方位的实践指导，让您能够轻松地将所学知识转化为实际的烹饪乐趣。 4.1 香料选购指南： 干香料的选购: 外观: 颜色鲜艳，无变色、霉变迹象。例如，干辣椒应呈鲜红色，百里香应呈翠绿色。 气味: 浓郁、纯正，无异味。闻起来应该有该香料特有的香气，而非陈旧或化学的味道。 质地: 干燥、松散，无结块。例如，姜黄粉应细腻，小茴香粒应饱满。 购买渠道: 选择信誉良好的商家，最好是有机认证或原产地直销的香料。 批量购买的考量: 适量购买，避免长期储存导致风味流失。 鲜香料的选购: 外观: 叶片鲜绿，无枯黄、腐烂。茎部应挺拔，无损伤。 气味: 芳香扑鼻，无腐败味。轻轻揉搓叶片，应释放出浓郁的香气。 产地与季节: 了解不同鲜香料的最佳产季和地区，选择当季最新鲜的产品。 保存建议: 购买后尽快使用，或妥善冷藏。 香料粉末的辨别: 颜色: 纯正的香料粉末颜色自然，避免过于鲜艳或暗淡。 气味: 纯净的香料粉末闻起来有自然的香气，而非廉价的香精味。 触感: 细腻、均匀，无结块。 避免购买: 购买来源不明、价格过低的香料粉末，警惕掺假。 4.2 香料的储存技巧： 避光、避热、避潮: 将香料存放在阴凉、干燥、避光的地方，如橱柜深处。 密封保存: 使用密封性好的容器，如玻璃罐、不锈钢罐或真空袋。 避免冰箱: 除非有特殊说明，否则避免将香料存放在冰箱中，因为冰箱内的潮湿和异味容易影响香料品质。 干香料的保质期: 整体而言，干香料的风味会随着时间推移而减弱，但仍可食用。建议在购买后6个月至1年内使用完毕，以获得最佳风味。 鲜香料的保存: 叶类香草: 放入密封袋，用湿润的厨房纸包裹，冷藏。 根茎类香料: 如姜、蒜，可放入透气的容器中，置于阴凉处。 4.3 创意香料应用案例： 本书将提供一系列来自世界各地的创意香料应用案例，涵盖主菜、配菜、汤品、甜点、饮品等，让您获得烹饪灵感。例如： 香料腌制技巧: 学习如何利用不同的香料组合为肉类、海鲜、蔬菜提供丰富的风味基础。 香料烘焙艺术: 探索肉桂、豆蔻、姜等在蛋糕、饼干、面包中的经典应用，以及如何创新性地加入香料，创造独特风味。 香料香饮的调配: 学习如何制作充满异域风情的香料热饮和冷饮，如玛莎拉茶、香料热红酒、薄荷柠檬水等。 餐桌上的香料点缀: 学习如何用香草碎、花椒粒、辣椒丝等为菜肴增添视觉美感和层次感。 结论： 《香料的秘密：全球风味地图与烹饪艺术》将是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的香料指南。无论您是经验丰富的厨师，还是初学烹饪的新手，都能从中受益。让我们一起打开香料的宝藏之门，探索无限的味蕾可能，让您的厨房充满来自世界各地的芬芳与热情！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是农业科技领域的百科全书！我原本以为这只是一本关于基础知识的科普读物，没想到它深入浅出地探讨了从宏观的土壤学到微观的植物生理学等一系列复杂议题。尤其是关于不同蔬菜品种在特定气候条件下对氮磷钾元素的需求差异，讲解得极为透彻。书中不仅列举了大量的实验数据和图表，更重要的是，作者还结合了大量的田间实践经验，给出了非常实用的操作建议。比如，针对有机农业中如何有效替代化学肥料，书中详细介绍了堆肥的制作工艺、微生物菌剂的选择与使用方法，以及如何通过轮作和覆盖作物来维持土壤肥力。读完这部分内容，我感觉自己对现代可持续农业的理解提升到了一个新的高度，再看那些传统的施肥指南，简直有种“醍醐灌顶”的感觉。这本书的结构安排也十分精妙，逻辑性极强，每一章节都像是一个独立的模块，但又能完美地衔接起来，形成一个完整的知识体系。对于想要系统学习现代作物营养管理，并且不满足于停留在表面知识的专业人士或资深农友来说，这本书绝对是案头必备的参考资料。它真正做到了理论与实践的完美结合，读来令人信服且充满启发。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚开始接触园艺的新手，之前买了好几本所谓的“新手指南”，要么内容过于简化，要么就是一味推销某种昂贵的进口营养液。这本《蔬菜营养与施肥技术》完全颠覆了我的认知。它没有那些华而不实的辞藻，而是用非常严谨的科学语言，一步步教会你如何“观察”你的蔬菜。比如，书中详细描述了缺镁、缺铁、缺钙等不同营养元素缺乏时，叶片会出现的具体症状——是黄化出现在老叶还是新叶？是脉间失绿还是叶缘焦枯？这些细微的差别，在以前的书里我根本注意不到。更让我惊喜的是，它竟然用很大篇幅讲解了如何利用土壤测试结果来制定个性化的施肥方案，而不是简单地告诉你“每平方米撒多少克复合肥”。书中对酸碱度（pH值）对养分有效性的影响分析得极为到位，让我明白为什么同样的肥料，在我的酸性土壤里效果不佳。这本书的价值不在于教你“做什么”，而在于教你“为什么这么做”，这种底层逻辑的建立，对任何希望长期在园艺领域有所建树的人来说，都是最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容广度实在令人震撼，它远远超出了传统意义上我们对“施肥技术”的理解范畴。我特别欣赏其中关于“土壤健康”与“产品品质”之间联系的探讨。作者花了相当的篇幅讨论了如何通过合理的营养管理，来提升蔬菜的口感、色泽乃至抗氧化剂含量。例如，在番茄种植中，如何精确控制钾肥的施用时机，来提高糖酸比，从而优化风味。这已经触及到了现代农业追求的“功能性食品”的范畴。书中甚至涉及到了环境因素对作物营养吸收的间接影响，比如风速对气孔开放的影响，进而影响营养元素的吸收速率，这种跨学科的视角令人耳目一新。对于那些追求高附加值、差异化农产品的生产者来说，这本书提供的视角和技术指导，是实现产品升级转型的关键钥匙。它不仅关注产量，更关注最终的食用价值，这才是未来农业发展的方向所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和图文配比简直是艺术品级别的享受。我通常不太喜欢阅读过于厚重的专业书籍，因为它们往往充斥着密密麻麻的文字，让人望而生畏。然而，这本册子设计得非常人性化。每一项关键技术点，都会配上高清的彩图进行直观展示，比如不同施肥时期根系吸收养分强度的变化曲线图，清晰到仿佛能用手触摸到那些动态数据。特别是关于水肥一体化技术的介绍部分，作者不仅解释了滴灌和喷灌系统的结构，还详细对比了两种系统在养分利用效率上的差异，并辅以流程图和设备清单。这对于正在考虑升级灌溉系统的农场管理者来说，无疑是极大的便利。书中对于不同季节、不同生长阶段作物的“营养诊断表”整理得极其清晰，像是工具箱里的速查表，需要时一翻即得。阅读过程非常流畅，丝毫没有枯燥感，即便是一些涉及化学反应的章节，也通过生动的比喻和清晰的示意图，让复杂概念变得易于理解和记忆。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在大型温室蔬菜基地工作的技术主管，我们对肥料的使用精度要求极高，一点点偏差都会造成巨大的经济损失。我一直在寻找一本能够精确指导“变量施肥”的专业书籍。这本书在关于叶面追肥的章节中，给出的浓度建议简直是教科书级别的精准。它不仅仅是给出“千分之几”的建议，而是结合了环境温度、湿度和光照强度，给出了一个动态调整的系数。比如，在高温高湿环境下，某些元素的吸收率会下降，这时需要略微提高叶面喷施浓度，书中对此都有明确的量化说明。更值得称赞的是，作者对微量元素如硼、锌、钼的胁迫症状和安全施用范围的界定非常审慎，体现了作者对作物生理极限的深刻理解。很多市面上流传的配方往往是经验之谈，而这本书的每一个数据点似乎都建立在扎实的长期监测和统计分析之上，这为我们制定精细化的营养管理方案提供了无可替代的科学依据。