精品咖啡學上下2冊+手衝咖啡+究極咖啡共4冊 咖啡教程書咖啡手冊書 教你如何泡咖啡教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787501998302

商品編碼：10674415874

品牌：奧華元（aohuayuan）

咖啡烘焙的奧秘：從生豆到完美風味 一本深入探究咖啡烘焙工藝與風味轉化的專業指南 【內容概述】 本書旨在為咖啡愛好者、咖啡師、小型烘焙師以及所有對咖啡科學與藝術充滿好奇心的人士，提供一套全麵、係統且深入的咖啡烘焙知識體係。我們超越瞭基礎的烘焙麯綫操作，深入剖析瞭生豆的物理化學變化、烘焙過程中的熱能管理、風味物質的生成機製，以及如何根據不同的咖啡豆特性和目標風味進行精確的烘焙設計。 第一章：生豆的本質——烘焙前的準備 本章首先聚焦於烘焙前至關重要的原料——生豆。我們詳細闡述瞭咖啡豆的植物學分類（阿拉比卡、羅布斯塔及其稀有品種），強調瞭産區風土（Terroir）對生豆化學成分（如糖分、酸類、脂質和咖啡堿）的決定性影響。深入探討瞭生豆的密度、含水量、孔隙率等物理特性，解釋瞭這些指標如何預示烘焙過程中的吸熱與排熱錶現。 生豆品質評估： 掌握生豆的視覺、嗅覺和物理檢測方法，識彆缺陷豆及其對最終風味的影響。 水份控製的藝術： 詳盡解析咖啡豆的最佳含水範圍及其對烘焙初期吸熱效率和後期熱傳導速度的調控作用。 生豆處理法解析： 剖析日曬、水洗、蜜處理（半水洗）等不同處理法如何預先塑形咖啡豆的內部結構，為烘焙師設定初始風味基調。 第二章：烘焙設備的原理與選擇 成功的烘焙依賴於對熱能的精準控製。本章係統地介紹瞭市麵上主流烘焙機的結構、工作原理及其熱能傳遞模式。 熱傳導機製： 區分對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）三種熱能傳遞方式，並分析它們在不同類型烘焙機（如滾筒式、熱風式）中所占的主導地位。 設備選型指南： 為不同規模的運營提供烘焙機選型建議，包括容量匹配、排煙係統、冷卻效率和自動化程度的考量。 環境因素對烘焙的影響： 探討環境溫度、濕度、氣壓對烘焙過程的微妙影響，以及如何進行必要的補償性調整。 第三章：烘焙麯綫的解構與設計 烘焙麯綫是烘焙師與咖啡豆之間的對話記錄。本章將烘焙過程分解為幾個關鍵階段，並教授如何解讀和繪製理想麯綫。 預熱與乾燥階段： 詳細講解如何通過控製升溫速率（ROR）有效去除水分，避免“烘熟”（Baking）現象的發生。我們提供瞭一套科學的乾燥階段結束點判斷標準。 美拉德反應與焦糖化： 這是風味構建的核心階段。深入解析美拉德反應（氨基酸與還原糖的復雜反應）中關鍵風味前體物質（如醛類、酮類）的生成路徑。闡述焦糖化反應（糖的熱解）對甜感和醇厚度的貢獻。 一爆與二爆的精確管理： 詳細區分一爆（First Crack）和二爆（Second Crack）的物理錶現和化學意義。講解如何通過控製升溫速率來決定風味的發酵感、酸度和醇厚度的平衡。 烘焙麯綫的定製化設計： 提供從淺度（Light Roast，側重花果酸香）、中度（Medium Roast，追求平衡感）到深度（Dark Roast，強調焦糖和巧剋力風味）的麯綫設計模闆與實操案例。 第四章：熱能管理與升溫速率（ROR）的藝術 ROR（Rate of Rise，升溫速率）被譽為烘焙的“心跳”。本書強調對ROR的動態控製，而非固定時間的烘焙。 實時ROR監測： 教授如何根據實時數據調整火力輸齣，實現平滑的升溫麯綫，避免溫度的劇烈波動。 應對“能量陷阱”： 識彆並解決烘焙過程中可能齣現的“停滯點”（Turning Point Dips）和“麯綫下降”（Falling ROR）現象，並提供相應的乾預策略。 熱能轉移的平衡： 闡述如何通過調整滾筒轉速或風量，優化對流與傳導熱能的配比，以適應不同密度豆子的熱傳導需求。 第五章：烘焙後的風味穩定與儲存 烘焙的結束並不意味著工作的完成。本章關注烘焙後咖啡豆的風味成熟過程和長期保存。 排氣與養豆（Degassing）： 解釋二氧化碳的釋放如何影響萃取和風味錶達。提供科學的養豆時間參考，並闡述如何通過精確的排氣控製，實現風味的最佳釋放窗口。 風味發展與氧化： 分析烘焙後咖啡豆內部的氧化過程，特彆是脂質氧化如何導緻風味下降。 儲存條件的優化： 詳盡指導儲存環境的溫度、濕度和避光措施，並對比不同包裝材料（單嚮排氣閥袋、密封罐）的優劣。 附錄：烘焙缺陷診斷與故障排除 本附錄以圖錶形式匯總瞭烘焙過程中可能齣現的常見風味缺陷（如烘烤味、煙熏味、草本味、酸澀感等），並追溯其在烘焙麯綫或生豆處理環節的可能根源，提供直接有效的糾正方案。 本書不僅是一本技術手冊，更是一場深入咖啡內在化學反應的探索之旅，旨在幫助讀者從“經驗主義”邁嚮“科學定製”，真正掌握烘焙的主導權。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套咖啡教程書，真的刷新瞭我對“教程書”的認知。它不僅僅是枯燥的指令和步驟，更像是一場關於咖啡的美妙旅程。從《精品咖啡學》的宏觀視角，到《手衝咖啡》的實操指南，再到《究極咖啡》的深度探索，每一本都各有側重，又相互補充，構成瞭一個完整的咖啡知識體係。 我尤其喜歡的是，書中的語言風格非常友好，沒有太多冰冷的技術術語，而是用一種分享、交流的口吻，仿佛一位經驗豐富的咖啡師在耐心指導你。書中的圖文並茂，將復雜的知識點變得生動有趣，讓人讀起來輕鬆愉快，一點都不會覺得壓力。讀完之後，我不僅學會瞭如何衝煮一杯好咖啡，更重要的是，我對咖啡産生瞭更深的喜愛和敬意，仿佛找到瞭一個新的愛好，一個可以不斷學習和探索的領域。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，真是太驚喜瞭！《精品咖啡學》上下兩冊，從最基礎的咖啡豆品種、産地、處理法，到烘焙的奧秘、風味輪的解讀，再到如何鑒賞一杯好咖啡，幾乎把我所有關於精品咖啡的疑問都一一解答瞭。書裏的圖片精緻得就像藝術品，每一張都飽含信息量，無論是咖啡果實、烘焙過程還是衝煮手法，都拍得清晰到位，讓人忍不住想立刻動手嘗試。 特彆喜歡《精品咖啡學》裏關於風味的部分，它不隻是簡單地羅列風味詞匯，而是詳細解釋瞭為什麼會有這些風味，比如花香、果香、堅果香等等，是如何受到産地、品種、處理法和烘焙程度影響的。讀完之後，再喝咖啡，我能更清晰地分辨齣其中的層次感，甚至能聯想到書裏描述的場景，這種沉浸式的體驗簡直太棒瞭。而且，書中的很多專業術語，比如“發酵”、“水洗”、“蜜處理”等，都被解釋得非常淺顯易懂，讓我這個咖啡小白也能快速入門，不再感到望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

《手衝咖啡》這本書，完全就是為我這樣的新手準備的！之前看彆人手衝咖啡，覺得特彆高深，總是掌握不好水溫、水流速度和注水方式，衝齣來的咖啡總是“差強人意”。這本書就像一位耐心細緻的老師，手把手地教我如何一步步完成一次完美的手衝。從選擇閤適的濾杯、濾紙，到研磨度、水溫的精準控製，再到如何穩定地畫圈注水，每一個細節都講得清清楚楚。 我尤其喜歡書中關於“悶蒸”的講解，以前我總以為悶蒸就是隨便倒一點水，但這本書讓我明白瞭悶蒸的重要性，它能讓咖啡粉均勻地吸水，釋放齣更多的風味物質。書裏還提供瞭不同豆子、不同衝煮方式的參數建議，我按照上麵的方法嘗試瞭幾次，真的能衝齣比以前好喝太多的咖啡，那種醇厚感和迴甘，讓我覺得自己的努力都值瞭！每次看到自己親手衝齣一杯香氣四溢的咖啡，成就感爆棚。

評分☆☆☆☆☆

《究極咖啡》這本書，簡直是把我對咖啡的認知提升到瞭一個全新的高度。它不僅僅是關於怎麼衝煮，更是關於“為什麼”這樣做。書中深入探討瞭咖啡豆的化學成分、物理特性，以及它們在烘焙和衝煮過程中發生的各種變化。讀這本書，感覺像是在上一堂咖啡的科學課，但又一點都不枯燥。 我最著迷的是關於烘焙的部分，原來咖啡豆的烘焙不僅僅是“烤熟”這麼簡單，裏麵涉及到 Maillard reaction、焦糖化反應等等復雜的化學過程，這些過程直接影響到咖啡最終的風味。書裏對不同烘焙麯綫的分析，讓我茅塞頓開，明白瞭為什麼不同烘焙程度的咖啡會有如此大的風味差異。讀完之後，我對烘焙師的工作又多瞭一份敬意，也更能理解精品咖啡的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這套書真的讓我對咖啡有瞭“脫胎換骨”的認識。之前總覺得咖啡就是提神醒腦的飲料，但現在我纔意識到，它背後有著如此豐富的文化、曆史和科學。每一本書都像是打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭咖啡世界的無限可能。 我特彆喜歡《精品咖啡學》裏對於産地和處理法的介紹，它讓我瞭解到，同一款咖啡豆，在不同的環境下生長，采用不同的處理方法，風味竟然可以天差地彆。這種探索的樂趣，讓我對咖啡的每一次品飲都充滿瞭期待。這本書讓我從一個被動的消費者，變成瞭一個主動的探索者，我開始主動去瞭解我喝的咖啡的“故事”，也更懂得去欣賞它獨特的風味。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

拿來學習的，先看看

評分☆☆☆☆☆

書不錯，蠻有用

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

挺全麵的

評分☆☆☆☆☆

精品咖啡學的這本書感覺不是正版，之前在朋友店裏看過颱灣版的。這本有點不太一樣。 另外兩本好咖啡的介紹挺詳細。

評分☆☆☆☆☆

還好