基本信息

書名：美味餐廳菜一次學迴傢

：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744810

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

各大城市餐廳飯館滿街林立，琳琅滿目的餐館，美味的餐廳菜，是否讓你饞涎欲滴呢？但頓頓下館子，卻不是一般人所能承受的。其實在傢一樣可以做齣美味的餐廳菜來。本書特彆收錄瞭炒炸煎烤、蒸煮燉鹵等300多道讓人食欲大開的餐廳菜，每道菜都附有詳細的配料和製作方法，保證讓你輕鬆就能上手。本書*後還附有清爽的涼拌菜和常見調味醬的做法，讓你美味吃不停！

目錄

PART 1
餐廳料理好美味
炒炸煎烤
10 迴鍋肉
10 客傢小炒
11 香檳排骨
11 糖醋排骨
12 橙汁排骨
12 乾鍋排骨
13 椒鹽排骨
13 蜜汁排骨
14 京都排骨
14 椒鹽排骨酥
14 橙汁肉片
15 京醬炒肉絲
15 綠豆芽炒肉絲
15 芹菜炒臘肉
16 蒜苗炒五花肉
16 蒜苗炒鹹肉
17 醬爆肉片
17 酸白菜炒肉片
17 薑汁肉片
18 味噌肉片
18 菠蘿炒肉片
18 泡菜炒肉片
19 橘醬酸甜肉
19 菠菜炒豬肝
20 蒼蠅頭
20 打拋豬肉
20 炸紅燒肉
21 酥炸豬大腸
21 豆角炒豬大腸
22 薑絲豬大腸
22 麻油腰花
23 三杯雞
23 辣炒雞腿
24 乾鍋雞
24 椒麻雞
24 栗子燒雞
25 辣子雞丁
25 腰果雞丁
26 沙茶炒雞柳
26 黑鬍椒鐵闆雞柳
27 蘆筍炒雞柳
27 川椒雞肉片
27 香菇炒雞柳
28 醬爆雞心
28 香酥鴨
28 辣烤雞翅
29 鹽焗雞
29 唐揚炸雞
30 客傢炒鴨腸
30 宮保牛肉
31 蔥爆牛肉
31 滑蛋牛肉
32 芥藍牛肉
32 鐵闆牛柳
33 蠔油牛肉
33 黑椒牛柳
34 醬爆牛肉
34 椒麻牛肉
35 香菜炒牛肉
35 乾絲牛肉
35 甜椒牛肉丁
36 孜然牛肉
36 醋溜牛肉絲
37 水蓮炒牛肉
37 牛肉粉絲
38 黑木耳炒牛肉
38 沙茶牛小排
39 韭黃牛肉絲
39 椒鹽牛小排
40 韭黃牛肚
40 黑鬍椒煎羊排
41 油菜炒羊肉片
41 空心菜炒羊肉
42 蒜苗炒鯛魚
42 蒜椒魚片
43 西芹炒魚塊
43 糖醋魚
44 五柳魚
44 香煎鯧魚
45 乾煎虱目魚
45 蒜香煎鮭魚
45 味噌醬烤鱈魚
46 鹽烤鯖魚
46 鹽烤魚下巴
46 味噌烤魚
47 韭黃鱔糊
47 酥炸水晶魚
48 月亮蝦餅
48 金錢蝦餅
49 鹹酥溪蝦
49 菠蘿蝦仁
49 滑蛋蝦仁
50 宮保蝦仁
50 豆苗蝦仁
50 腰果蝦仁
51 番茄蝦仁
51 鬍椒蝦
51 麻油燒酒蝦
52 乾燒大明蝦
52 奶油草蝦
52 焗烤奶油小龍蝦
53 鹽烤鮮蝦
53 杏仁片蝦球
54 金沙軟殼蟹
54 避風塘炒蟹
55 芙蓉炒蟹
55 嗆辣炒蟹腳
56 咖喱炒蟹
56 咖喱螃蟹粉絲
57 鐵闆牡蠣
57 豆豉牡蠣
57 豆腐牡蠣
58 炸牡蠣酥
58 泰式炒海鮮
58 蔥爆墨魚
59 三杯魷魚
59 蒜苗炒墨魚
60 椒鹽鮮魷
60 芹菜炒魷魚
61 甜豆莢炒墨魚
61 麻辣魷魚
61 韭菜花炒魷魚
62 蛤蜊絲瓜
62 芹菜炒墨魚
63 羅勒海瓜子
63 炒蘆筍貝
63 生炒鮮乾貝
64 XO醬炒乾貝
64 西芹炒乾貝
64 沙茶炒螺肉
65 鮮果海鮮捲
65 鹹蛋炒苦瓜
66 蝦醬空心菜
66 腐乳捲心菜
67 蝦皮炒捲心菜
67 腐乳空心菜
67 醬爆捲心菜
68 炒捲心菜苗
68 蒜末炒菠菜
68 蔥爆香菇
69 芥藍炒臘腸
69 香菇炒青江菜
69 銀魚炒莧菜
70 丁香魚莧菜
70 乾煸豆角
71 蠔油竹筍香菇
71 香菇炒蘆筍
71 炒白果蘆筍
72 百閤炒蘆筍
72 三杯杏鮑菇
73 乾鍋茶樹菇
73 椒鹽竹筍丁
74 鹽鮮香菇
74 酸豆角炒肉末
74 辣炒箭筍
75 醋炒蓮藕片
75 竹筍炒肉絲
76 枸杞子炒金針菜
76 臘腸炒荷蘭豆
76 蕨菜滑蛋
77 香爆南瓜
77 破布子炒龍須菜
77 辣炒脆土豆
78 奶油烤金針菇
78 奶油烤白菜
79 鐵闆豆腐
79 雞肉豆腐
80 傢常豆腐
80 酥炸豆腐
81 什錦燴豆腐
81 日式炸豆腐
81 羅漢豆腐
82 脆皮豆腐
82 魚香脆皮豆腐
83 羅勒煎蛋
83 魚香烘蛋
84 菜脯煎蛋
84 宮保皮蛋
85 番茄炒蛋
85 素燒烤麩
86 醋溜蝦仁油條
86 豆皮蔬菜捲
87 螞蟻上樹
87 丁香魚花生
88 丁香魚炒山蘇
88 辣拌乾絲
PART 2
餐廳料理真功夫
蒸煮燉鹵
90 東坡肉
90 鹵獅子頭
91 冰糖鹵肉
91 番薯蒸排骨
92 芋頭排骨煲
92 蒜香蒸排骨
93 荷葉蒸排骨
93 無锡排骨
94 蔥燒豬腩排
94 香鹵豬蹄膀
95 花生鹵豬蹄
95 梅菜扣肉
96 腐乳肉
96 梅汁肉排
97 芋頭扣肉
97 鹵豬大腸
98 鹹蛋蒸肉餅
98 紅燒丸子
99 陳皮肉丸
99 客傢封肉
100 蠔油豬大腸
100 五更腸旺
101 蒜蓉白肉
101 雲白肉
102 雲南大薄片
102 醬燒豬腱子
103 客傢鹹豬肉
103 港式叉燒
104 花雕雞
104 黃酒雞
105 貴妃砂鍋雞
105 上海餛飩雞
106 椰香咖喱雞
106 椰香雞肉
106 芋頭燒雞
107 黑木耳蒸雞
107 雞丁豆腐煲
107 照燒雞腿
108 紅油雞爪
108 醉雞
108 海南雞
109 口水雞
109 水晶雞
110 白斬雞
110 蔥油雞
111 鹽水雞
111 鹹水手撕雞
111 蒜香雞
112 辣油黃瓜雞
112 水晶雞肉凍
113 清燉牛腩
113 貴妃牛腩
114 咖喱牛肉
114 酒香牛肉
114 洋蔥燉牛肉
115 豆瓣牛筋
115 香油牛丸
115 柱侯牛腩煲
116 牛肉豆腐煲
116 紅燒羊肉
117 清蒸鮮魚
117 豆瓣魚
117 泰式檸檬魚
118 西湖醋魚
118 蔥油鱸魚
118 砂鍋魚頭
119 酸菜魚
119 香蒜蒸鱈魚
119 蒜味黃魚
120 豆酥鱈魚
120 醬燒魚肚
120 剁椒蒸虱目魚肚
121 乾燒魚下巴
121 現燙墨魚
121 清蒸魚捲
122 燴什錦
122 賽螃蟹
123 鹹魚肉餅
123 鮮蝦粉絲煲
123 檸檬蒸蝦
124 白灼蝦
124 紹興酒蒸蝦
124 燒酒蝦
125 生菜蝦鬆
125 蒜蓉蒸蝦
126 海蟹糯米糕
126 清蒸花蟹
127 墨魚燒肉
127 五味章魚
127 薑絲魷魚
128 薑絲煮蛤蜊
128 清蒸墨魚
128 豆豉蒸墨魚
129 水煮魷魚
129 酸辣魷魚
129 酒蒸蛤蜊
130 蒜味蒸孔雀貝
130 天下**鮮
130 乾貝扒芥菜
131 乾貝蒸菇
131 蠔油蒸鮑魚
132 鮑魚扒雞爪
132 五味牡蠣
133 海參豆腐煲
133 紅燒海參
133 火腿蒸白菜心
134 蟹絲白菜
134 鹵白菜
135 客傢燜筍
135 火腿白菜
135 開陽白菜
136 枸杞子菠菜
136 乾貝芥菜
137 油燜苦瓜
137 梅汁苦瓜
137 苦瓜鮮肉盅
138 蒸釀大黃瓜
138 乾貝山藥
139 百寶鼕瓜
139 麻婆金針菇
140 紅燒猴頭菇
140 芥藍扒鮮菇
140 蠔油鮑魚菇
141 蛤蜊蒸蛋
141 中式蒸蛋
142 翡翠蒸蛋
142 蟹黃豆腐
143 百花蛋捲
143 百花蒸釀豆腐
143 鹹魚蒸豆腐
144 豆醬蒸豆腐
144 豆瓣蒸豆腐
144 鹹鼕瓜蒸豆腐
145 乾鍋香菇豆腐煲
145 香菇盒子
146 香菜皮蛋
146 清香豆腐
附錄一
餐廳推薦涼拌菜
148 雞絲拉皮
148 香辣拌豬肚絲
149 涼拌鴨掌
149 醋味拌鴨掌
149 涼拌魚皮絲
150 甜椒蛋黃釀魷魚
150 涼拌海鮮
151 涼拌海蜇絲
151 醋拌珊瑚草
151 涼拌什錦菇
152 涼拌柴魚韭菜
152 涼拌青木瓜絲
152 涼拌竹筍
附錄二
餐廳常見調味醬TOP7
154 宮保醬
155 麻婆醬
156 魚香醬
157 紅燒汁
158 豉油汁
159 紅糟腐乳醬
160 泰式檸檬汁

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

序言