美味蔬菜的360種做法 傢常小炒美味傢常菜 新手簡單學做炒菜 營養食譜菜譜 飲食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 飲食
• 傢常小炒

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744841

商品編碼：11051447514

編輯推薦

1、精選360道營養可口的蔬菜美食，無論是鮮爽脆內的涼拌蔬菜，油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大開，胃口大開。
2、一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式，拌、炒、燒、蒸……一樣不落，讓你和傢人在傢就能享受蔬菜的多樣美味。
3、《美味蔬菜的360種做法》收錄超高人氣傢常菜，素溜菜花、珊瑚菜花、韆層蓮花菜、白菜金針菇、腐乳白菜、香油蒜片黃瓜、翡翠黃瓜條、黃瓜蒜片、涼拌香椿、香椿炒蛋、筍絲魚腥草、傢鄉豆角、辣拌白蘿蔔……一書在手，輕鬆嘗遍美味蔬菜。

內容簡介

作為日常生活中z常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。《美味蔬菜的360種做法》為你全麵解決這些煩惱，精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓傢人食欲大增、胃口大開。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

蔬菜保存、加工、烹飪技巧
菜花類
018 素溜菜花
018 珊瑚菜花
018 蘿蔔炒菜花
019 菜花炒肉片
019 辣炒西藍花
葉菜類
038 韆層蓮花菜
038 白菜金針菇
038 腐乳白菜
039 清炒油菜
瓜果類
062 香油蒜片黃瓜
062 翡翠黃瓜條
062 黃瓜蒜片
063 黃瓜聖女果
野菜類
100 涼拌香椿
100 香椿炒蛋
100 筍絲魚腥草
101 涼拌摺耳根
豆類
118 傢鄉豆角
118 拌豆角
118 涼拌豆角
119 豆角豆乾
塊根類
138 辣拌白蘿蔔
138 開胃蘿蔔皮
138 清爽白蘿蔔
139 蝦米白蘿蔔絲

精彩書摘

凋萎蔬菜返鮮法
1往水中倒入一些醋。2.將蔬菜浸泡於稀釋的醋水裏3. 醋的酸性環境，可以抑製果膠物質的水解，可以使蔬菜形態飽滿挺實，質地脆嫩。
清除蔬菜殘留農藥的方法
方法1： 淘米水呈堿性，有解毒作用，將蔬菜放在淘米水中泡5～10分鍾，再用清水洗淨。方法2： 先在水中放點堿粉，攪拌後放入蔬菜，浸泡一會兒後用流動的清水衝洗3～5分鍾。
方法3： 有的瓜果蔬菜錶麵有層蠟質，易吸收農藥，所以對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗淨。
芹菜保鮮法
1.將新鮮、整齊的芹菜捆好。2. 用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴。3. 將芹菜根部朝下竪放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
將青菜洗淨切好後，撒上少量食鹽拌和，稍醃幾分鍾。2.瀝乾水分。3. 下鍋烹炒。這樣炒齣來的青菜脆嫩清鮮。
……

前言/序言

蔬菜作為日常生活中  z  常吃的食材，不僅對身體有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必擔心發胖。蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜色於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。
難道真的沒有既美味又可以吃飽並且口感很好的蔬菜料理嗎？本書為你全麵解答這些問題。全書精心挑選360道營養可口的蔬菜菜例，無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱飯蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大增、胃口大開。全書按食材分為葉菜類、菜花類、塊根類、瓜果類等6大部分，涵蓋拌、炒、燒、蒸等蔬菜的多元化烹飪方式，甜、辣、酸、爽，各種誘人的蔬菜滋味盡在其中。一書在手，就可以讓蔬菜的做法從此不再韆篇一律，讓您和傢人天天都嘗鮮。

《世界美食的邊界：跨越大陸的風味探索》 本書導讀： 在廚房的方寸之地，我們習慣於熟悉的味道與循規蹈矩的烹飪方式。然而，世界的廣袤孕育瞭無數令人驚嘆的味覺奇觀。本書《世界美食的邊界：跨越大陸的風味探索》，並非一本教你如何快速學會傢常小炒的實用手冊，也不是專注於單一食材（如蔬菜）的烹飪大全。它是一次對全球烹飪哲學的深度考察，一次對風土人情的味覺旅行。 第一部分：風土與食材的交響 本書的開篇，我們將帶領讀者離開熟悉的菜市場，深入到那些塑造瞭世界各地獨特菜肴的地理環境之中。我們探討的重點，並非如何將現有的蔬菜轉化為“美味傢常小炒”，而是探究特定氣候、土壤和水源如何孕育齣那些不可替代的“風土食材”。 例如，我們將詳盡分析意大利南部乾燥炎熱氣候下番茄的糖分積纍機製，以及這種差異如何影響瞭傳統意麵醬汁的酸度平衡，這與我們在亞洲地區常見的、注重清爽口感的番茄處理方式截然不同。我們不會提供具體的“新手簡單學做”的步驟，而是深入剖析背後的科學原理和文化傳承。 我們深入探討瞭香料的地理起源和貿易路綫。從馬可·波羅時代的香料之路，到如今全球供應鏈的影響，我們考察瞭摩洛哥的拉絲哈努特（Ras el Hanout）如何通過混閤數十種香料，在單一混閤物中實現瞭層次豐富的復雜風味，這遠超我們日常調味中對“營養食譜菜譜”的簡單追求。書中的章節詳細對比瞭印度古吉拉特邦的甜辣平衡與泰國伊善地區的酸辣鮮明之間的哲學差異，這些差異根植於當地對“平衡”的理解，而非簡單的烹飪技巧。 第二部分：烹飪哲學的對比與衝突 不同文化對“火候”和“時間”的理解，構成瞭本書的核心討論點之一。我們不隻是羅列烹飪時間錶，而是探究這些時間背後的文化意義。 以肉類的烹飪為例，在法國傳統料理中，對牛排熟度的精確掌控（從 bleu 到 bien cuit）體現瞭對食材本味極緻尊重的態度；而在阿根廷的 asado（烤肉）文化中，漫長而緩慢的炭火熏烤，追求的是煙熏風味與肉質的深度融閤，這是一種群體儀式而非快速成菜的體現。 本書也批判性地審視瞭“速成”烹飪理念。與強調“新手簡單學做”或追求效率的齣版物不同，我們關注那些需要時間沉澱、需要代代相傳的技藝。比如，法國的醬汁（Sauce）體係，其復雜性源於對骨骼和蔬菜長時間熬煮的堅持，其目的在於構建風味的基石，而非僅僅是為菜肴增加濕潤度。我們探討瞭這些傳統技藝在現代快節奏生活下麵臨的挑戰，以及它們保留的不可替代的價值。 第三部分：全球餐桌上的儀式感與社會結構 美食從來不隻是營養的攝入，更是社會互動的載體。本書將探討不同文化如何通過餐桌上的“規矩”來界定身份、鞏固關係。 我們會分析日本懷石料理（Kaiseki）中對季節、器皿、布局的近乎苛刻的要求，這是一種將美學、哲學與飲食融為一體的綜閤藝術，其復雜程度遠非日常“飲食書籍”所能涵蓋。每道菜的呈現方式，都承載著對食客的敬意和對自然的敬畏。 此外，書中還涉及瞭拉丁美洲的 Mesa Compartida（共享餐桌）文化，人們如何圍坐在一起，分享大量的菜肴，這種共享行為本身就是社區凝聚力的象徵。這些社會層麵的解讀，幫助讀者理解，為什麼某些菜肴的製作過程是固定且不可輕易簡化的。 第四部分：創新與融閤的未來 在深入瞭解傳統之後，本書的最後部分將目光投嚮當代美食的演變。我們分析瞭“新北歐美食”、“分子料理”等現代思潮如何解構並重塑瞭傳統食材和烹飪手法。這不是關於如何快速做齣一道“創新”傢常菜，而是探討頂級廚師如何利用科學工具（如真空低溫烹調、球化技術）去探索食材潛能的極限。 我們對比瞭全球範圍內對可持續性和零浪費烹飪的不同實踐，例如西班牙廚師如何利用魚的每一個部位製作齣復雜的湯底，這與簡單地將“剩菜”進行二次加工的概念有著本質的區彆。 總結： 《世界美食的邊界：跨越大陸的風味探索》旨在拓寬讀者的味覺視野，提供一種理解食物的深度框架。它不提供簡單的食譜清單或營養速查錶，而是邀請讀者成為一名跨文化的美食人類學傢，去欣賞那些構成世界料理體係的深厚底蘊、嚴謹哲學和令人著迷的地理影響。通過本書，讀者將明白，真正的美味，是風土、曆史和匠心共同作用的産物，而非簡單的技巧疊加。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深美食愛好者，平時也算得上是經驗豐富的傢庭主廚，但總覺得傢裏的菜式有些固化，想找些新鮮感來豐富餐桌。這本書雖然定位是新手入門，但其內容之豐富和角度之新穎，讓我都忍不住眼前一亮。《美味蔬菜的360種做法》雖然以“360種”吸引人，但真正打動我的是它對蔬菜的挖掘深度。它不僅僅是簡單的組閤搭配，而是深入到瞭不同蔬菜的特性，比如哪些蔬菜適閤爆炒，哪些適閤燉煮，如何通過不同的烹飪方式激發齣它們最本真的風味。我嘗試瞭書裏介紹的幾款創意小炒，比如帶有微辣風味的“乾煸四季豆”，做法比我之前熟悉的要更精細，煸炒的火候和調味比例都恰到好處，吃起來乾香撲鼻，一點都不油膩。還有那道“蒜蓉蠔油西蘭花”，我之前以為西蘭花隻能清炒或者焯水，這本書教我用蠔油和蒜蓉去提鮮，口感和味道都提升瞭好幾個檔次。而且，這本書在營養搭配上也給齣瞭不少指導，讓我知道如何更閤理地利用蔬菜來補充身體所需的各種營養素。它讓我意識到，即使是最普通的蔬菜，也能變幻齣無窮的美味，讓我的烹飪之路更加寬廣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美味蔬菜的360種做法》的時候，我本來沒報太大希望，想著就是本常見的菜譜書，大概也就是那些傢常菜。但翻開第一頁，我就被吸引住瞭。這本書的排版設計非常舒服，圖片清晰誘人，而且重點在於，它不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述關於蔬菜的故事。我特彆喜歡其中關於不同蔬菜營養價值和季節性選擇的介紹，讓我對食材有瞭更深的認識。舉個例子，我以前對鞦葵總有些抗拒，覺得黏糊糊的，但看瞭書裏的介紹，知道瞭它富含膳食縴維和維生素，並且有教一種涼拌的做法，隻需要簡單的焯水和淋上香油，口感就變得清爽，完全沒有黏膩感，我一下子就愛上瞭。還有那道“香菇炒青菜”，書裏講究的是香菇的泡發和炒製順序，讓香菇的鮮味充分釋放，再和青菜的清香融閤，味道層次分明，比我平時炒的要好吃太多瞭。這本書給我最大的感受就是，烹飪不是一件枯燥的事情，而是一種生活藝術，可以充滿樂趣和驚喜。它讓我開始關注食材本身，並且樂於去嘗試不同的烹飪方法，讓我在廚房裏找到瞭新的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於忙碌的上班族來說，下班後能快速又美味地做齣飯菜是一件奢侈的事情。這本《美味蔬菜的360種做法》正好解決瞭我的燃眉之急。我尤其看重它“新手簡單學做炒菜”的定位，很多菜譜的準備時間都非常短，幾分鍾就可以搞定，而且步驟非常精簡，不用花費大量的時間在復雜的處理上。我經常會選擇書中一些“快手菜”，比如“蒜苗炒肉絲”，書裏提供的調味比例非常精準，我按照說明做，味道剛剛好，而且齣鍋速度極快，完全不會影響我休息的時間。還有那道“麻婆豆腐”，我以前覺得做起來會很麻煩，但書裏提供的版本，步驟清晰，即使是第一次嘗試，也能做得有模有樣，味道甚至比我常去的川菜館還要正宗。這本書讓我覺得，健康營養的傢常菜並非遙不可及，即使再忙，也能輕鬆享受美食。它不僅僅是一本菜譜，更是提升生活品質的小助手，讓我在快節奏的生活中也能感受到傢的溫暖和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的驚艷到我瞭！作為一個廚房小白，我一直對做菜充滿熱情，但總是被復雜的步驟和琳琅滿目的食材嚇退。這本《美味蔬菜的360種做法》簡直是我的救星！它不僅名字聽起來就讓人食欲大開，內容更是讓我驚喜連連。我最喜歡的是它真的把“簡單易學”做到瞭極緻。每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且用詞非常口語化，就像傢裏人手把手教你一樣。我嘗試瞭其中的幾道傢常小炒，比如番茄炒蛋，以前我總覺得炒得不夠入味，這次跟著書裏的方法，番茄的酸甜和雞蛋的嫩滑完美融閤，再配上蔥花的香氣，簡直是米飯的絕配！還有那道清炒時蔬，我以前總擔心炒得太老或者太水，這本書裏教瞭我如何掌握火候和調味，齣來的蔬菜顔色鮮亮，口感爽脆，保留瞭蔬菜本身的清甜，讓我對綠色蔬菜颳目相看。最重要的是，這本書讓我覺得自己真的可以做齣美味又營養的傢常菜，不再是隻能點外賣或者依賴媽媽的程度瞭。它真的打開瞭我對烹飪的新世界，讓我充滿瞭信心去探索更多美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式傢常菜情有獨鍾，喜歡那種樸實無華卻又能勾起無數迴憶的味道。這本書《美味蔬菜的360種做法》就像一位熟悉的老朋友，帶我重溫瞭許多經典的美味，又發掘瞭許多我從未嘗試過的烹飪方式。《營養食譜菜譜》這個副標題也恰如其分，它不僅僅是教你炒菜，更是在倡導一種健康的飲食理念。我特彆喜歡書中對不同蔬菜的營養分析，以及如何通過烹飪來保留和最大化這些營養。我嘗試瞭書中關於“紅燒茄子”的做法，不同於我以往的做法，它強調瞭茄子煸炒的火候和醬汁的熬製，做齣來的茄子色澤紅亮，口感軟糯入味，茄子的清香和醬汁的醇厚完美結閤，吃起來一點都不膩，反而讓人胃口大開。還有那道“鼕菇扒菜心”，書裏教的勾芡技巧，讓菜心保持瞭翠綠的顔色和爽脆的口感，而且香菇的鮮味充分融入到湯汁中，簡單卻又極緻的美味，讓我對傢常菜有瞭更深的理解和感悟。這本書讓我覺得，簡單的食材，用對瞭方法，也能做齣令人驚艷的味道，而且還能吃得健康，吃得安心。

評分☆☆☆☆☆

可以：s......

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沒送貨，很差。

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