水産品加工與貯藏（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉紅英 編

圖書標籤:

• 水産品
• 加工
• 貯藏
• 食品科學
• 食品工程
• 水産養殖
• 食品保鮮
• 食品安全
• 食品技術
• 漁業

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122141422

版次：2

商品編碼：11072193

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：250

正文語種：中文

內容簡介

《水産品加工與貯藏（第2版）》從水産品加工與貯藏的角度對水産品原料的基本性質以及加工技術做瞭係統介紹。全書包括緒論、水産品原料學、加工貯藏過程中水産品的品質變化、低溫加工貯藏技術、水産品乾製加工技術、水産罐頭食品、魚糜製品、藻類加工食品、水産品加工新技術以及化學保鮮技術等主要內容。
《水産品加工與貯藏（第2版）》可作為高等院校食品科學與工程專業的本科生、研究生教學用書，同時也可作為從事水産食品加工生産的科技人員和經營管理工作人員的參考用書。

目錄

第一章 緒論
第一節 我國水産品加工業現狀
第二節 水産品加工發展趨勢
本章小結
思考題
參考文獻

第二章 水産食品原料學
第一節 概述
一、魚類資源
二、藻類資源
第二節 常見的經濟水産原料
一、藻類
二、海洋魚類
三、淡水魚類
四、蝦類
五、蟹類
六、頭足類
七、貝類
第三節 水産食品原料的特性
一、漁獲量的不穩定性
二、水産食品原料種類和組成成分的易變性
三、水産品的營養性與功能性
四、水産品的易腐敗性
第四節 水産食品原料的化學和物理組成
一、魚類肌肉結構
二、水産食品原料的一般化學組成和特點
本章小結
思考題
參考文獻

第三章 加工貯藏過程中的品質變化
第一節 加工貯藏過程中的物理變化
一、魚類肌肉硬度的變化
二、乾耗
三、冰晶長大
四、水産食品的熱物理性質變化
第二節 加工貯藏過程中的化學與生化變化
一、蛋白質的變性
二、脂肪的變化
第三節 加工貯藏過程中色香味的變化
一、顔色的變化
二、氣味的變化
本章小結
思考題
參考文獻

第四章 低溫加工貯藏技術
第一節 魚貝類的死後變化
一、魚貝類死後早期的生化變化
二、死後僵硬
三、自溶與腐敗
第二節 水産品低溫保鮮的基本原理
一、溫度對微生物的作用
二、溫度對酶活性的影響
第三節 冷藏保鮮技術
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
第四節 氣調保鮮技術
一、氣調保鮮包裝原理
二、影響水産品氣調保鮮的因素
三、氣調包裝對水産品品質的影響
第五節 水産品冷凍保鮮技術
一、水産品的凍結點與凍結率
二、水産品的凍結麯綫與最大冰晶生成帶
三、凍結速度
四、水産品的凍結方法和凍結裝置
五、水産品的凍藏及在凍藏時的變化
六、解凍
第六節 水産冷凍食品的質量保持
一、T.T.T概念
二、T.T.T計算
三、冷藏鏈與T.T.T
第七節 超冷保鮮技術
一、超級快速冷卻
二、超級快速冷卻的特點
三、超冷技術應用存在的問題及發展前景
本章小結
思考題
參考文獻

第五章 水産乾製加工技術
第一節 水産乾製加工的原理
一、水分與微生物的關係
二、乾製對微生物的影響
三、乾製對酶活性的影響
第二節 水産食品的乾製過程
一、乾製過程中食品水分狀態的變化
二、乾製過程
三、影響濕熱傳遞的主要因素
四、物料的濕熱傳遞
五、閤理選擇水産品乾製工藝條件
第三節 水産品的乾製方法
一、日乾與風乾
二、熱風乾燥
三、冷凍乾燥
四、輻射乾燥
五、真空乾燥
六、熱泵乾燥
七、組閤乾燥（海洋水産品微波組閤乾燥技術）
第四節 水産乾製品的乾燥比和復水性
一、水産乾製品的乾燥比
二、乾製品的復水性和復原性
第五節 半乾半潮製品
第六節 幾種水産品的脫水乾燥保鮮介紹
一、淡乾品
二、鹽乾品
三、煮乾品
四、調味乾製品
第七節 乾製品的保藏與劣變
一、乾製品的吸濕
二、乾製品的發黴
三、乾製品的"油燒"
四、乾製品的蟲害
本章小結
思考題
參考文獻

第六章 水産罐頭食品
第一節 罐頭食品生産的基本原理
一、加熱對微生物的影響
二、加熱對酶的影響
第二節 水産罐頭生産工藝
一、原料的預處理
二、裝罐
三、罐頭的排氣
四、罐頭的密封
五、罐頭的殺菌
六、罐頭的冷卻
七、保溫、檢驗、包裝和貯藏
第三節 罐頭食品的變質
一、脹罐
二、平酸敗壞
三、黑變或硫臭腐敗
四、發黴
第四節 罐藏容器的腐蝕
一、罐內外壁的腐蝕現象
二、鍍锡薄鋼闆內壁的腐蝕
第五節 水産食品軟罐頭生産工藝
一、裝袋
二、熱熔封口
三、殺菌冷卻
本章小結
思考題
參考文獻

第七章 魚糜製品
第一節 魚糜製品加工的基本原理
一、魚糜製品的凝膠化過程
二、影響魚糜製品彈性質量的因素
第二節 魚糜製品加工的輔料和添加劑
一、魚糜生産用水
二、食用油脂
三、澱粉
四、植物蛋白
五、明膠和蛋清
六、調味品
七、香辛料
八、食用色素
九、其他
第三節 冷凍魚糜生産技術
一、魚肉蛋白質的冷凍變性及防止方法
二、冷凍魚糜生産工藝
第四節 魚糜製品的生産
一、解凍
二、擂潰或斬拌
三、成型
四、凝膠化
五、加熱
六、冷卻
七、包裝與貯藏
第五節 魚糜製品的主要品種及其生産工藝
一、傳統魚糜製品的生産
二、水産模擬食品
本章小結
思考題
參考文獻

第八章 海藻加工食品
第一節 食用海藻的預處理
一、海藻脫色
二、海藻軟化
三、海藻脫腥
第二節 海帶食品加工
一、概述
二、淡乾海帶的加工
三、調味快餐海帶絲
四、海帶發酵飲料
五、海帶口服液
六、海帶涼粉
七、新型即食海帶紙加工
八、即食彩色海帶絲
九、海帶營養豆腐
十、風味海帶醬
第三節 紫菜食品加工
一、概述
二、淡乾紫菜餅
三、調味紫菜片
四、紫菜冰淇淋
五、紫菜蘋果汁復閤飲料
第四節 裙帶菜加工食品
一、概述
二、鹽漬裙帶菜
三、脫水裙帶菜粒
四、調味裙帶菜
五、裙帶菜梗食品
六、裙帶菜發酵飲料
第五節 螺鏇藻加工食品
一、概述
二、螺鏇藻果凍
三、螺鏇藻營養飲料
四、螺鏇藻酸奶
五、螺鏇藻冰淇淋
第六節 其他藻類加工食品
本章小結
思考題
參考文獻

第九章 水産品加工新技術
第一節 玻璃化轉移
一、食品的玻璃化貯藏理論
二、影響食品T′g的因素
三、水産品的玻璃化轉變及應用前景
第二節 食品高壓加工技術
一、高壓對食品成分的影響
二、高壓對微生物的影響
三、高壓技術在水産品加工中的應用
第三節 輻照殺菌保鮮
一、概述
二、輻照的基本原理
三、食品輻照的化學與生物學效應
四、輻照保鮮技術在水産品中的應用
五、輻照食品的安全性和衛生性
本章小結
思考題
參考文獻

第十章 化學保鮮技術
第一節 化學保鮮及其應用
一、化學保鮮及特點
二、化學保鮮的應用
第二節 防腐劑
一、防腐劑的作用機理
二、常用的化學閤成防腐劑
三、生物防腐劑
第三節 抗氧化劑
一、脂溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
三、食品抗氧化劑使用注意事項
第四節 水産品醃漬和煙熏
一、水産品醃漬的基本原理
二、煙熏製品
三、醃製品加工
本章小結
思考題
參考文獻

精彩書摘

　　一、漁獲量的不穩定性 水産品原料的不穩定供應是水産食品加工生産的特點，與農業和畜牧業相比較，漁獲量受外來因素影響更大。漁業資源數量變動的三種情況：一是捕撈過度導緻傳統的經濟魚類資源的衰退；二是周期性的魚類資源變化；三是外界環境造成的變動，如自然環境中的風力、海流、赤潮、水溫、季節、氣象等，當環境條件適於它生長時，它便大量生長繁殖，否則將衰退。所以水産品加工業受外界因素的影響很大，難以保證一年中穩定的供應，從而使水産食品的加工生産具有很強的季節性。隨著我國漁業産量的不斷增長，經濟魚類等資源也在發生變化。相比較而言，海産經濟魚類資源的變化大於淡水魚類。由於近年來海洋捕撈力量增加過快，同時加上海洋環境條件的變化等諸多因素的綜閤影響，漁業資源急劇下降。由於過度捕撈，大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚這四種海洋水産資源都嚴重衰退。鯧魚等其他主要經濟魚類資源的衰退也十分明顯。一些個體較小的低值魚如鮐魚、沙丁魚和鯷魚，迅速繁衍生息，産量大幅上升。隨著我國遠洋漁業的發展，柔魚和金槍魚的漁獲量正逐年增加。二、水産食品原料種類和組成成分的易變性 1.種類的多樣性 我國水産資源豐富，水産食品原料品種多、分布廣。漁獲物的種類遠比農、畜産品多。水産加工原料主要是指具有一定經濟價值和可供利用的生活於海洋和內陸水域的生物種類，包括海洋和內陸水域的魚類、甲殼動物、軟體動物、棘皮動物、肛腸動物、兩棲動物、爬行動物和藻類等。由此可見，水産加工原料覆蓋的範圍非常廣，不僅有動物，而且有植物，無論是在體積還是形狀上都韆差萬彆，這就是水産加工原料的種類多樣性。2.組成成分的易變性 由於水産加工原料多，其化學組成和理化性質常受到棲息環境、種類、性彆、大小、季節和産卵等因素的影響而發生變化。水産品營養成分是由水分、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和糖類等組成。魚肉中的蛋白質和無機鹽含量的變化並不大，而水分和脂肪含量的變化是較大的，而且脂肪含量的變化通常與水分含量成反比的關係[34]。魚貝肉的一般組成呈明顯的種特異性。除個彆魚外，魚肉蛋白質含量一般在20％。水産動物中脂肪含量的多少與種類、年齡、季節及攝食餌料等的狀況不同而有差異。海洋洄遊性中上層魚類如金槍魚、鯡、鮐、沙丁魚等脂肪含量大多高於鮃、鱈、鰈、鯛、黃魚等底層魚類。前者一般稱為脂肪性魚類，其脂肪含量通常在10％～15％，高時可達20％～30 0A；後者稱為少脂肪魚類，脂肪含量多在5％以下，鮃、鱈、鰈脂肪含量在0.5％左右[35|。魚貝肉的一般組成，即使是同一種類，也因漁場、季節、魚齡等有顯著變化。魚體的部位不同，脂肪含量也不同。金槍魚的脂肉（含脂質較多的腹肉）超過20％，但金槍魚的紅色肉部分的脂肪含量僅為1.4％[36]，部位差異幅度極大。一般年齡大、體重大的魚類，其肌肉總脂肪的含量高於年齡、體重小的魚。暗色肉的脂肪含量高於普通肉的含脂量。

前言/序言

水産品加工的研究對象主要是來源於以海洋為主的各種水生生物資源。海洋特殊的水體環境蘊育瞭海洋生物的特殊性和多樣性，為人類提供瞭大量的優質食品、保健品、藥品及生物材料。對水産資源的閤理開發利用，形成瞭以海洋水産食品為主要目標的水産品加工業。
我國水産資源豐富，種類繁多，其中魚類3000多種、蝦蟹類900多種、貝類800多種、藻類1000多種，此外還有各種棘皮動物、腔腸動物、軟體動物等。隨著現代科學技術的迅速發展，水産品加工技術不斷提高，水産品加工業在國民經濟中的地位日益提升，已成為海洋經濟新的增長點。
水産資源重要的開發價值主要可分為兩大類：一類是水産食品。另一類是生物功能製品。水産食品營養豐富、味道鮮美，除瞭具有優質高蛋白、高度不飽和脂肪酸、豐富的微量元素、膳食縴維等營養和功能成分外，還含有大量的水溶性抽提物，從而構成瞭水産食品特有的風味模式，成為人們攝取動物性蛋白質的重要來源之一。水産品與畜禽産品相比，蛋白質生物價高且氨基酸組成閤理，而脂肪含量較低。隨著我國疾病譜的變化，特彆是高血壓、高血脂、高血糖等疾病發病率的上升，以及人們對水産品的深入瞭解，水産食品消費量正在日益增加，隨著生物技術、分析技術等現代技術的應用，水産食品將逐步嚮高值化和高質化方嚮發展。
生物功能製品包括海洋功能性食品、海洋生物功能材料、海洋藥物及各種功能製品。由於海洋生物的特點，它已成為研究開發各類生物功能製品的原料。特彆值得指齣的是，海洋生物中含有的具有獨特化學結構及生理功能的天然産物正在不斷被發現，為防治嚴重威脅人類健康的疑難病癥帶來瞭希望。
為全麵係統瞭解水産品加工領域的研發進展，藉鑒國際先進技術和經驗，並應用於我國水産品研究、開發與生産中，在國內水産品加工領域著名專傢倡議下，編纂瞭水産品加工係列叢書。本套叢書的作者都是長期在水産食品加工和海洋生物功能製品一綫工作的科研教學人員，有著較深厚的係統理論知識和相關科學研究經驗。該叢書包括《水産品化學》、《水産品資源有效利用》、《水産品營養》、《水産品加工與貯藏》和《水産品質量與標準化》五個部分，全麵係統地總結瞭水産品加工利用領域的最新研究成果和進展，對我國水産品基礎理論研究、新食源和新藥源的開拓、水産食品安全保障將具有重要的參考價值：對提高人們對海洋水産品的整體認識，推動水産品加工科研、開發、教學和管理，提高我國水産品加工業的技術水平，也將具有重要的應用價值和現實意義。
中國工程院院士、
原中國海洋大學校長、
我國海洋藥物與食品著名學者
2006年6月18日

《現代漁業經濟學》 引言 隨著全球人口的持續增長和對健康飲食需求的日益提升，漁業作為重要的食物來源和經濟産業，其發展戰略和經濟效益分析變得尤為關鍵。然而，傳統上對漁業的認識多集中於捕撈技術、養殖模式或加工工藝等微觀層麵，而對支撐這些活動的宏觀經濟框架、市場動態以及可持續發展路徑的係統性探討相對不足。《現代漁業經濟學》一書，正是為瞭填補這一領域的學術空白，深入剖析漁業經濟的內在邏輯，揭示影響漁業發展的關鍵經濟因素，並為從業者、決策者以及研究者提供一套全麵、前瞻性的理論指導和實踐參考。 本書並非單純的理論堆砌，而是立足於現實世界中漁業所麵臨的機遇與挑戰。它將復雜的經濟學原理與生動的漁業案例相結閤，旨在讓讀者深刻理解漁業經濟活動的運作機製，掌握分析和解決漁業發展中實際問題的經濟學工具。從區域經濟發展到全球貿易格局，從資源管理到産業升級，本書都將進行深入的梳理和闡釋，力求呈現一個立體、動態的現代漁業經濟圖景。 第一部分：漁業經濟學基礎理論 本部分將為讀者構建理解漁業經濟學的基本框架。我們將從最基礎的概念齣發，係統介紹經濟學在漁業領域的應用。 第一章 漁業經濟學的基本概念與研究對象 定義與範疇：闡釋漁業經濟學是什麼，它研究哪些內容，以及它與其他經濟學分支（如資源經濟學、産業經濟學）的關係。我們將明確漁業經濟學的核心關注點在於漁業資源的可持續利用、漁業生産的效率提升、漁業産品市場的有效運作，以及漁業對社會經濟發展的貢獻。 漁業的特殊性：分析漁業經濟與一般農業經濟或工業經濟的顯著區彆，例如資源的稀缺性與再生性、生産的不確定性（受自然條件、氣候變化等影響）、生産要素的特殊性（水域使用權、海洋權益等）、以及市場的全球化與非均衡性。 核心經濟學原理在漁業中的應用：介紹供求分析、成本與收益分析、機會成本、邊際分析等基本經濟學原理，並初步探討它們如何在漁業生産、消費和資源管理中得到應用。例如，如何運用供求模型分析魚價波動，如何通過成本收益分析評估養殖項目的可行性。 研究方法論：簡要介紹漁業經濟學常用的研究方法，包括理論分析、計量經濟學模型、實證研究、案例分析等，為後續章節的深入探討奠定方法基礎。 第二章 漁業資源經濟學：稀缺性、分配與可持續性 漁業資源的自然屬性與經濟屬性：深入探討漁業資源（如魚類、貝類、藻類等）作為一種自然資本的特點，包括其再生能力、生長規律、以及易受過度捕撈和環境汙染影響的脆弱性。理解這些屬性是進行有效資源管理的起點。 開放獲取資源（Common-Pool Resources）的睏境：詳細分析漁業資源作為“公地”所麵臨的“公地悲劇”問題，即個體追求自身利益最大化可能導緻資源枯竭。我們將從經濟學角度解析其內在機製，如個體理性與集體非理性的衝突。 可持續捕撈的經濟學理論：介紹最大持續産量（Maximum Sustainable Yield, MSY）和經濟最大持續産量（Maximum Economic Yield, MEY）等核心概念，並探討如何通過經濟學工具來實現漁業資源的長期可持續利用。 資源分配機製與産權製度：分析不同資源分配方式的經濟學含義，包括傳統捕撈權、配額製度（Total Allowable Catch, TAC）、捕撈許可證製度，以及産權界定在促進資源保護和有效利用中的作用。 外部性與環境經濟學在漁業中的應用：探討漁業生産活動産生的正負外部性（如汙染、棲息地破壞、生態恢復等），以及環境經濟學如何通過徵稅、補貼、環境監管等經濟手段來解決這些問題，促進漁業生態文明建設。 第二部分：漁業生産的經濟分析 本部分將聚焦於漁業生産過程中的經濟決策與效率問題，從微觀到宏觀，審視漁業經濟活動的具體運作。 第三章 漁業生産效率與技術進步 漁業生産函數：構建不同漁業類型（捕撈、養殖）的生産函數，分析勞動、資本、技術、自然條件等投入要素與漁獲量或産量之間的關係。 成本分析：詳細分析漁業生産的固定成本、可變成本、總成本、平均成本和邊際成本，並探討如何通過成本控製來提高盈利能力。 收益與利潤分析：分析漁業産品的銷售收入、總收益，並結閤成本分析，計算漁業生産的利潤，為生産者提供決策依據。 效率度量與評價：介紹和應用各種效率評價方法（如DEA、SFA等），衡量漁業生産單位的生産效率，識彆低效環節，並提齣改進建議。 技術進步與創新：分析技術進步（如捕撈設備升級、養殖模式創新、育種技術突破、信息化管理等）對漁業生産效率、成本和産量的影響，以及其在推動漁業現代化中的關鍵作用。 綠色生産與生態養殖的經濟效益：探討采用環保技術、減少汙染排放、發展生態養殖模式在長期內如何帶來經濟效益（如降低環境成本、提升品牌價值、規避政策風險等）。 第四章 漁業産業組織與市場結構 漁業市場類型：分析不同漁業産品市場的結構，包括完全競爭、壟斷競爭、寡頭壟斷和完全壟斷等，並探討其對價格、産量和企業行為的影響。 漁業企業的經營決策：研究漁業企業在不同市場結構下的定價策略、産量決策、進入退齣決策等，以及競爭與閤作的經濟學分析。 産業鏈分析與價值鏈升級：深入分析從捕撈/養殖到加工、流通、銷售的整個漁業産業鏈，識彆各個環節的經濟特徵和價值創造過程，並探討如何通過價值鏈的延伸和升級來提升整體效益。 行業集中度與市場勢力：度量漁業行業的集中度，分析市場勢力對資源配置和消費者福利的影響。 垂直一體化與橫嚮聯閤：分析漁業企業進行垂直一體化（如整閤上下遊環節）和橫嚮聯閤（如形成閤作社、聯盟）的經濟動因與效果。 第三部分：漁業經濟的宏觀調控與發展戰略 本部分將視野從微觀生産和市場轉嚮宏觀經濟層麵，探討政府的角色、國際貿易以及漁業的可持續發展戰略。 第五章 漁業經濟政策與管理 政府在漁業中的角色：分析政府在漁業資源管理、市場監管、産業扶持、科技推廣、災害救助等方麵的必要性和作用。 漁業經濟政策工具：係統介紹和評價各類漁業經濟政策工具，包括補貼（如直接補貼、貸款貼息）、稅收（如漁業稅、消費稅）、價格支持、信貸支持、法律法規（如休漁期、禁漁區、捕撈限額）等，並分析其經濟學效應。 漁業資源管理政策的經濟學評價：深入分析不同資源管理政策（如配額製、捕撈許可證、進入限製等）的經濟效率、公平性以及對漁業可持續性的影響。 漁業産業政策與規劃：探討如何製定有效的漁業産業政策，以促進産業結構優化、産品升級、品牌建設和區域協調發展。 應對氣候變化與環境風險的政策：分析政府在引導漁業適應氣候變化、應對極端天氣、保護海洋環境等方麵的政策框架和經濟激勵措施。 第六章 國際漁業貿易與閤作 全球漁業貿易格局：分析全球主要漁業産品貿易國、貿易流嚮、貿易額及其經濟影響。 國際貿易理論在漁業中的應用：應用比較優勢理論、要素稟賦理論等，解釋國際漁業貿易的動因和模式。 貿易壁壘與非關稅壁壘：探討關稅、配額、技術標準、衛生檢疫等貿易壁壘對漁業産品貿易的影響，以及應對策略。 國際漁業協定與組織：介紹重要的國際漁業組織（如FAO）及其在資源管理、貿易規則製定、技術援助等方麵的作用。 海洋權益與漁業糾紛的經濟學視角：從經濟學角度分析海洋劃界、專屬經濟區（EEZ）內的資源開發權、漁業糾紛等問題的經濟根源和解決思路。 可持續漁業認證與綠色貿易：探討可持續漁業認證（如MSC）對國際貿易的影響，以及如何通過綠色貿易促進漁業的可持續發展。 第七章 漁業可持續發展與未來展望 可持續發展的經濟學內涵：界定漁業可持續發展的多重維度，包括經濟可行性、社會公平性和環境可承受性。 藍色經濟與海洋經濟發展：探討漁業在構建藍色經濟、發展海洋經濟中的核心地位和潛在增長點，如深遠海養殖、海洋生物醫藥、海洋旅遊等。 循環經濟與資源綜閤利用：分析漁業廢棄物（如魚骨、魚皮、內髒）的資源化利用，發展循環經濟，提高資源利用效率，降低環境負荷。 漁業經濟的數字化與智能化轉型：展望信息技術、大數據、人工智能在漁業生産、管理、市場預測、産品追溯等方麵的應用前景，以及對提升經濟效益的推動作用。 應對全球性挑戰的經濟策略：分析如何在糧食安全、氣候變化、生物多樣性保護等全球性挑戰下，重塑漁業經濟，實現人與自然的和諧共生。 漁業經濟學的研究前沿與發展趨勢：梳理當前漁業經濟學研究的熱點與前沿問題，如行為經濟學在漁業中的應用、生態係統服務價值評估、氣候變化對漁業經濟韌性的影響等，為未來的研究指明方嚮。 結論 《現代漁業經濟學》一書，旨在提供一個全麵、深入且富有洞察力的視角，來理解和分析不斷演變的全球漁業經濟。本書的構建，正是基於對現代漁業發展現狀的深刻洞察，以及對未來趨勢的審慎預判。我們相信，通過掌握本書所提供的經濟學理論工具和分析方法，無論是漁業生産者、經營者，還是政府管理者、科研工作者，都能更有效地應對挑戰，抓住機遇，共同推動漁業走嚮一個更加繁榮、可持續的未來。本書的內容，將引導讀者超越對單一環節的關注，形成對整個漁業經濟體係的宏觀認知，從而做齣更明智的決策，實現經濟效益、社會效益和生態效益的協同發展。

評分☆☆☆☆☆

從知識體係構建的角度來看，這本書的側重點似乎完全偏離瞭市場的主流需求。它花瞭大量的篇幅去論述一些非常小眾、或者在現代工業生産中已經基本被淘汰的技術路徑。比如，它詳細介紹瞭某種上世紀八十年代流行的電離輻射保鮮法，洋洋灑灑寫瞭幾十頁，但對於當前被廣泛應用的新型氣調包裝（MAP）技術，僅僅是一帶而過，缺乏深入的原理分析和實際操作指導。這就像一本汽車維修手冊，卻花瞭主要篇幅介紹蒸汽機的保養，而不是現代電噴發動機的故障排除。我真正想瞭解的是如何通過改進包裝材料的阻隔性能來延長海鮮的貨架期，這本書裏關於新型高阻隔薄膜的介紹，少得可憐，更彆提那些關於智能包裝和可食性塗層的前沿技術瞭。它更像是一個曆史文獻的陳列室，而不是麵嚮未來的技術指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量，坦白講，非常令人失望。紙張摸上去有一種粗糙的廉價感，油墨的印刷也有些許的擴散，尤其是一些錶格和流程圖，綫條邊緣模糊不清，嚴重影響瞭辨識度。更讓我抓狂的是，它的索引係統簡直是一場災難。我需要查找關於“魚類酶解”的具體方法，在目錄裏找瞭半天，隻找到一個模糊的章節標題，點進去之後，內容分散在好幾個不連續的段落裏，缺乏清晰的邏輯串聯。舉個例子，它提到瞭使用蛋白酶進行水解，但對於不同來源的蛋白酶（比如木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶）在不同pH值下的活性差異，描述得過於簡略，完全沒有提供一個直觀的對比圖錶。我甚至懷疑校對工作是不是草草瞭事，好幾個專業術語的拼寫在不同章節裏齣現瞭不一緻的情況，這在嚴謹的學術著作中是絕對不能接受的。它給人的感覺就是匆忙趕工齣來的結集，缺乏對讀者友好性的基本考量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者群似乎更專注於理論模型的研究，而非實際操作層麵的細節把控。在描述“魚糜製品製作”時，它會告訴你凝膠強度的計算公式，會告訴你形成凝膠的分子機製，但它對一個關鍵的實踐問題避而不談：如何避免攪拌過程中魚肉溫度的升高導緻“鹽溶性蛋白”過早變性，從而使得肉糜發粘、口感變差？這是一個在實際生産綫上每天都要麵對的難題。書中對“冷藏工藝”的介紹，也隻是停留在溫度參數的羅列上，比如“溫度應控製在零下1.5攝氏度到零下2.5攝氏度之間”，但沒有解釋為什麼是這個狹窄的區間，也沒有提供當冷庫製冷係統發生波動時，操作員應該如何快速反應和調整的應急預案。這種脫離瞭車間實際環境的論述，使得書本上的知識在實際應用中大打摺扣，感覺像是脫離瞭泥土的植物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，那種感覺就像是直接從某個行業研討會上拿齣來的資料匯編，而不是一本精心打磨的教材。我一開始是衝著“水産品加工”這幾個字去的，畢竟在沿海城市生活，對海鮮的後續處理確實挺感興趣。然而，翻開前幾頁，我就感覺有點不對勁瞭。大量的化學式和復雜的酶促反應圖錶占據瞭版麵，這些內容對於一個隻是想瞭解如何製作齣美味煙熏三文魚或者如何延長魚糜保質期的普通讀者來說，簡直是天書。我花瞭很大力氣去理解那些關於“冷凍脫水動力學”的章節，結果發現它更偏嚮於高分子物理和熱力學，完全沒有觸及到實際操作中的一些小竅門，比如用什麼天然香料能更好地去除魚腥味，或者在傢庭環境下如何用最簡單的設備實現有效的真空包裝。與其說這是一本指導實踐的書籍，不如說它是一本給食品工程研究生準備的理論深度教材，對於我這種期望能快速上手、提升生活技能的讀者來說，實在有些“高冷”瞭。內容密度太大，缺乏必要的圖文輔助，閱讀體驗非常晦澀。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，很大程度上取決於讀者是否已經具備瞭紮實的生物化學和食品工程學基礎。對於我這種業餘愛好者而言，它更像是一道道難以逾越的知識壁壘。書中引用的參考文獻非常陳舊，很多是幾十年前的研究成果，雖然具有參考價值，但完全沒有跟上近十年來，特彆是微生物控製和新型添加劑方麵的最新進展。比如，關於天然抗氧化劑的應用，現在市麵上已經齣現瞭大量從植物中提取的有效成分，這些研究成果在這本書裏幾乎找不到蹤影。它的語言風格極其乾燥和學術化，充滿瞭被動語態和復雜的從句結構，讀起來非常費力，需要反復查閱專業詞典纔能理解一個句子的大意。總而言之，它更適閤作為某個特定研究方嚮的背景資料庫，而不是一本能激發興趣、引導入門的普及讀物。我最終放棄瞭深入閱讀，轉而尋找那些配有大量實景圖片和步驟分解圖的加工手冊。