魚從頭吃起 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

瀋嘉祿 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 魚類
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 廚房技巧
• 健康飲食
• 食材
• 下廚房

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807409250

版次：1

商品編碼：11085585

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：242

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　 從老洋房裏神秘的私房菜，到外灘塔樓的天價晚宴；從中式典雅的茶點，到西式濃鬱的奶酪火鍋；從風雨橋上的苗傢臘味，到清麗可口的唯美素食……作傢瀋嘉祿尋訪上海醇味、潮流炫味及異鄉至味，為你娓娓道來不一樣的老饕心得。《魚從頭吃起》既有對古董級傳統名菜的文史追溯，又有參悟中西飲食文化精髓後的哲學思考，更有名廚大師親授的獨門秘技。書中充滿對食物、對大自然的敬意，對執著追求食材與味覺之美的禮贊。美食何以成為美食？名廚的秘訣、人氣餐館的製勝之道、老饕與餐館之間玄妙的關係，都在這《魚從頭吃起》裏漸次顯露。

作者簡介

瀋嘉祿，中國作傢協會會員，上海作傢協會理事，上海文新聯閤報業集團《新民周刊》主筆、高級記者。齣版過小說、散文二十餘種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《上海老味道》等，還有這一本《魚從頭吃起》，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大傢的共同記憶。
我認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。
且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。

目錄

走情調，新海派
我愛廚房（代序）
首席公館的闊少炒飯
親王的味道，格格的吃法
穿旗袍的點心
老情調，新海派
在雪鬆下品害羊肚菌
素食唯美，居然混搭
鞦葵的詩意
以荼入肴，迴甘無窮
9車同，搪餐碗裏的百葉包
午荼陽光
與葵園的約定
魚從頭吃起
輪島漆器中的一片金箔刺主
在星光下品嘗鬆露
拉丁熱舞在華燈下
帶上好友，將時間交給瑪赫
但願天天”星期二”
誰讓可愛的橄欖走油？
紅糖和海鹽
最佳配角奬屬於草頭
捋把榆錢蒸一蒸
新素食主義者張小莉
一頓野心勃勃的午餐

阿姨的私房菜
情人節晚宴
阿姨的私房菜
一塊紅燒肉的成本
大師與紅燒肉
吃在聲色之同
蝦爬子的華麗轉身
田子坊裏的小資餐廳
盧斤謂公館菜
一支玉體橫陳的籮蔔
西湖龍井與手剝蟲下仁
像拉茲那樣橫竪橫
印度飛餅的遊戲精神
餐桌邊的舞蹈
酥心榴蓮負心；又
當蟲子在餐盤中跳舞
五榖雜糧最養人
鵝肝與真鯛的拉郎配
奶酪熔化瞭我的減肥計劃
隊偵探的含義大吃大喝
十年掌燒一隻菜
給主活多一點滋味
搞笑版“三國宴”
……

給三文魚一點溫度

精彩書摘

首席公館的闊少炒飯
開埠通商、輻輳南北、華洋雜處、十裏洋場、燈紅酒綠、衣影鬢香……夢一般的浮華歲月為上海這座城市留下無數異國風情的老建築。百年的風雨雷電如銀瓶乍裂，瞬間遁散，而建築的壽命總是比它們的主人還長。今天的好事者，在每塊磚縫裏隨便那麼一摳，就會摳齣一段傳奇故事來。當然，為瞭更有效地使用或復活這些曆經滄桑的建築，這些年來，上海齣現瞭不少老公館酒傢，翰林金閣魚翅海鮮酒傢也是一個值得分析的樣本。
在新樂路、襄陽北路拐角處有一座東正教教堂高高聳立，外牆白得刺眼，彩繪玻璃在燈光的映襯下無比華美，而被建築托起的一大四小藍色的“洋蔥頭”圓頂，總是讓人感到新奇，無數人以此為背景留下青春的倩影，不是齣於宗教感情，而是因為它的獨特，還帶瞭一點點戲劇性。十多年前它曾被齣藉，開瞭一傢飯店。後來普京以俄羅斯總統身份訪問上海時，特意嚮上海市政當局錶達瞭對此種用途的關切，不久飯店就熄火瞭。
在東正教教堂對麵有一幢花園洋房，被一堵圍牆攔起，以一種內斂的做派屏蔽瞭許多人的窺探。這裏就是首席公館酒店，它的海外知名度甚至超過國內。
這座建築始建於1932年初，由法國著名設計師拉法爾設計。它左右對稱，構圖規整，屬於古典主義風格。造好後沒過幾年，産權轉移給三鑫公司。三鑫公司是海上聞人黃金榮、杜月笙、張嘯林及金廷蓀等人閤股成立的一傢貿易公司。黃金榮這個舊上海黑道中的“大哥大”大傢都知道，那金廷蓀是何許人也？金是杜月笙的門生，在杜設立大運公司後齣任總經理。大運公司承包發行江浙六省的航空奬券賺瞭一筆，金廷蓀作為主要承包人，就從獲利部分中劃齣30萬美元，在杜美路（今東湖路）造瞭一幢彆墅送給杜月笙。但彆墅造好後適逢抗戰爆發，杜月笙就帶瞭傢眷南下香港。抗戰期間，漢奸吳紹澍鳩占鵲巢，得意瞭小幾年。抗戰勝利後，似乎有“潔癖”的杜月笙以60萬美元的代價將這幢彆墅賣給美國新聞處，並一度作為美國領事館，而他自己則住進瞭華懋公寓（今錦江飯店北樓）。所以嚴格說來，杜一直沒在東湖路住過。
……

前言/序言

《星塵的低語》 一、引言：靜默的呼喚 夜幕如一張巨大的、浸透瞭墨汁的絲絨，將光怪陸離的城市瞬間吞沒。然而，在這片無垠的黑暗之下，總有那麼一些細微的、不為人察覺的顫動，它們是宇宙深處發齣的微弱信號，是古老知識蘇醒前的低吟。 《星塵的低語》並非一本講述宏大戰爭或英雄史詩的著作。它是一麵極其精密的鏡子，映照齣存在本身的幽微結構。全書以一種近乎冥想的筆觸，帶領讀者穿越人類文明數韆年積纍的認知盲區，探入科學、哲學、以及那些被主流敘事遺忘的邊緣地帶。 我們生活的世界，被我們習以為常的“現實”所定義。但如果這種現實，僅僅是更高維度信息流在三維空間中的投影呢？如果那些我們稱之為“巧閤”、“直覺”或“靈感”的瞬間，實則是宇宙網絡在特定節點上的數據迴饋呢？本書旨在解構這些概念，並以一種嚴謹的、近乎數學邏輯的方式，探討意識與物質之間那層尚未被完全穿透的薄膜。 二、第一部：時間的幾何與摺疊 本書的第一部分，聚焦於時間這一最令人睏惑的維度。我們習慣於將時間視為一條不可逆的河流，綫性而單嚮。然而，《星塵的低語》引入瞭一係列基於非歐幾裏得幾何學和弦理論的推演，提齣瞭“時間晶體”的假說——即在極高能量密度下，時間本身可能呈現齣周期性的、可被“編碼”的結構。 作者深入分析瞭古代文明（如瑪雅和古埃及）在曆法構建中對閏月和周期性災難的驚人預見力，並將其與現代物理學中描述的量子糾纏現象進行類比。重點探討瞭“迴溯性因果律”的可能性：未來事件是否能對過去的選擇施加微弱的影響力？ 這一部分充滿瞭對經典物理學悖論的挑戰。例如，愛因斯坦的相對論如何與信息傳遞的瞬間性（超光速）在某些特定邊界條件下共存？作者通過構建一套假想的“時空拓撲圖”，展示瞭宇宙中可能存在的“時間捷徑”，這些捷徑並非用於旅行，而是用於信息的交換和知識的纍積。讀者將跟隨作者的思緒，體驗時間如何從一種“度量工具”異化為一種“可塑的介質”。 三、第二部：意識的場域與共振 如果說物質是宇宙的骨架，那麼意識便是賦予其意義的電流。第二部是全書的核心，它將探討人類集體意識與外部環境之間的復雜互動。 書中詳細描繪瞭一種“形而上學共振理論”。該理論認為，每一個個體的心靈活動都會産生特定的“頻率波紋”，這些波紋並非僅僅局限在生物體的頭顱內部，而是會像無綫電波一樣嚮外擴散，並與環境中已有的信息場相互疊加、乾擾或增強。 我們是如何集體“選擇”我們的現實的？作者援引瞭大量關於安慰劑效應、群體歇斯底裏以及曆史事件關鍵轉摺點的案例，論證瞭在群體達到某種“臨界質量”時，集體意圖能夠短暫地“彎麯”局部概率雲的形狀。 更進一步，書中對“夢境”的理解被徹底顛覆。夢不再被視為簡單的潛意識排泄，而是一種在低能耗狀態下，意識與更高信息層進行“數據同步”的必要過程。作者通過對古代薩滿經驗的交叉分析，試圖構建一套可被測量的“潛意識編碼矩陣”，用以解碼夢境中蘊含的非綫性信息。這一部分要求讀者放下已有的認知框架，以一種對待復雜算法的態度來審視自己的內心世界。 四、第三部：符號的熵減與隱秘的圖書館 人類文明的積纍並非全部記錄在紙張和硬盤上。本書的第三部分轉嚮瞭符號學和“隱秘的圖書館”概念。作者認為，宇宙的運行法則本身就是一種語言，而人類曆史上的關鍵符號（如圓、螺鏇、聖像、特定幾何圖形）是這種語言的“壓縮文件”。 書中對煉金術符號、占星學圖譜以及早期幾何學進行瞭徹底的“去神秘化”重構。作者主張，這些古老的體係並非迷信，而是早期人類在缺乏先進工具的情況下，試圖描述四維以上幾何結構的笨拙嘗試。例如，黃金分割比例並非美學偏好，而是宇宙信息帶寬最優分配的數學結果。 “隱秘的圖書館”指的是那些不受物理衰變影響的信息存儲庫。作者探討瞭卡爾達諾的“記憶宮殿”技術，並將其提升到宇宙尺度——即認為宇宙中所有發生過的信息都會以某種形式被“記錄”下來，隻是檢索的鑰匙（頻率、意識狀態）尚未被普遍掌握。如何“激活”這些被遺忘的知識？答案可能隱藏在對重復性模式的極緻觀察之中。 五、結論：迴歸寜靜的觀察者 《星塵的低語》的最終目的，並非提供一個完整的“宇宙運行手冊”，而是提供一種觀察世界的新視角。它要求讀者接受這樣一個悖論：我們是宇宙的産物，同時也是塑造宇宙的參與者。 本書結尾並未給齣任何絕對的答案，而是留下瞭一係列精妙的“未完成的方程”。它引導讀者明白，真正的知識不在於掌握瞭多少既定的事實，而在於擁有瞭多少質疑既有事實的勇氣。當我們學會傾聽那從星塵中傳來的低語時，我們便開始理解，我們對現實的每一次呼吸、每一次思考，都在為這個宏大的、沉默的係統貢獻著至關重要的變量。這本書是對每一個渴望超越錶象、探求本質的靈魂的邀請函。 附錄： 第一章注釋： 關於玻爾茲曼大腦與信息熵逆轉的辯證關係。 術語錶： 對“頻率共振”、“意圖拓撲”等核心概念的嚴格定義。 圖示： 一組關於高維空間投影的抽象幾何示意圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本奇思妙想的冒險之旅！我剛拿到《魚從頭吃起》這本書的時候，就被它獨特的書名吸引住瞭。讀完之後，我發現它遠不止一個引人入勝的名字那麼簡單。故事圍繞著一個意想不到的主角展開，我得承認，一開始我有點難以置信，但作者的敘述方式讓我很快就沉浸其中，跟著主角一起經曆瞭種種不可思議的事件。 想象一下，一個看似微不足道的開端，如何逐漸演變成一場驚心動魄的旅程？這本書就做到瞭這一點。作者在細節的描繪上極其用心，無論是環境的塑造，還是人物心理的刻畫，都顯得栩栩如生。我尤其喜歡書中對於那種“未知”元素的處理，它不是那種突兀的驚嚇，而是一種循序漸進的吸引力，讓我忍不住想知道接下來會發生什麼。 而且，作者的文筆也非常有感染力。我能感覺到字裏行間流淌著一種獨特的韻味，有時候會讓人會心一笑，有時候又會讓人陷入沉思。書中的節奏把握得恰到好處，張弛有度，不會讓人感到疲憊，反而會越讀越覺得有趣。那些意想不到的轉摺，更是讓人拍案叫絕，仿佛作者早已預料到讀者的所有想法，然後巧妙地給齣令人驚喜的答案。 我特彆贊賞的是，這本書不僅僅是講述一個故事，它還似乎在探討一些更深層次的東西。雖然沒有直接點明，但我在閱讀過程中，能感受到作者想要傳達的一些關於成長、關於勇氣、關於麵對挑戰的信息。這些信息不是說教式的，而是自然地融入到故事情節中，讓讀者在享受閱讀樂趣的同時，也能有所啓迪。 總而言之，《魚從頭吃起》是一本絕對值得推薦的書。它打破瞭我對傳統故事的固有認知，帶來瞭一次全新的閱讀體驗。我強烈建議所有喜歡驚喜、喜歡創意、喜歡在文字中尋找樂趣的讀者們，一定要嘗試一下這本書。我相信，它一定會給你留下深刻而美好的印象。

評分☆☆☆☆☆

《魚從頭吃起》這本書，真是讓人眼前一亮。我通常對那些名字平淡無奇的書不太感興趣，但這個名字，卻像一顆小小的石子，在我心中激起瞭層層漣漪。翻開書頁，我首先被作者那充滿想象力的開篇所吸引。它不是那種循規蹈矩的開頭，而是直接將我拋入瞭一個充滿謎團的世界。 書中對角色的塑造尤其讓我印象深刻。我很難得能在閱讀中遇到一個既討人喜歡又充滿魅力的主角。他的每一次行動，每一次思考，都充滿瞭某種難以言喻的閤理性，即使是在最不可思議的情境下。作者用簡潔而富有張力的筆觸，勾勒齣瞭主角豐富的情感世界，讓我能夠感同身受，為他的遭遇而牽掛。 我最欣賞的是，這本書在構建情節方麵展現齣瞭極高的技巧。它不是那種綫性推進的故事，而是充滿瞭各種巧妙的伏筆和令人意想不到的聯係。我常常在讀到某個情節時，會覺得“哦，原來是這樣”，然後又被下一個情節引嚮更深的思考。這種層層遞進的閱讀體驗，讓我在享受故事的同時，也仿佛在進行一場智力遊戲。 而且，作者的敘事風格非常獨特。它帶著一種疏離感，但又不是冷漠，而是一種洞察一切的從容。文字精準而有力，每一個詞語都仿佛經過精心挑選，恰到好處地傳達齣作者想要錶達的意思。我喜歡這種不煽情但卻能深深觸動人心的錶達方式。 最後，《魚從頭吃起》這本書帶給我的，是一種久違的閱讀的驚喜感。它讓我重新認識到，故事可以有如此多的可能性，人物可以如此鮮活，情節可以如此跌宕起伏。這是一次非常愉快的閱讀經曆，我會在很長一段時間內，都對這本書念念不忘。

評分☆☆☆☆☆

《魚從頭吃起》這本書，簡直就像是一場精心策劃的意外驚喜。從它的名字開始，就注定瞭我無法以尋常的心態去翻閱。而一旦我沉浸其中，便立刻被它那奇思妙想的魅力所俘獲。作者用一種極其引人入勝的方式，將我帶入瞭一個充滿想象力的世界。 書中的世界觀構建非常獨特，讓我耳目一新。作者在細節的打磨上極其用心，無論是場景的描繪，還是事物的設定，都顯得異常嚴謹且充滿創意。我常常在閱讀中，會被某個細小的設定所吸引，然後忍不住去思考它背後可能存在的深層含義。 我尤其喜歡這本書的節奏感。它不是那種一味求快的敘事，而是張弛有度，恰到好處地把握著讀者的情緒。總有一些意想不到的情節齣現，讓你屏住呼吸，又有一些溫暖的片段，讓你會心一笑。這種起伏跌宕的閱讀體驗，讓我在享受故事的同時，也感受到瞭情感的共鳴。 而且，作者的筆觸充滿瞭智慧。他能夠用一種輕鬆幽默的方式，探討一些深刻的議題。我發現自己不僅僅是在讀一個故事，更像是在與作者進行一場思想的對話。這些思考，並沒有給我帶來壓力，反而讓我覺得，原來很多看似復雜的問題，也可以有如此有趣的解讀方式。 《魚從頭吃起》這本書，給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是一本優秀的作品，更是一次充滿啓發的閱讀旅程。我強烈推薦給所有追求新穎、喜歡創意、希望在閱讀中獲得思考的讀者。它絕對不會讓你失望。

評分☆☆☆☆☆

《魚從頭吃起》這本書，真的顛覆瞭我以往的閱讀習慣。它的開篇就如同一個巨大的問號，直接拋給瞭讀者，讓你不得不去好奇，去探究。作者以一種極其流暢且富有張力的敘事方式，引導著我一點點揭開這個充滿未知的故事麵紗。 書中角色的塑造，可以說是一種“潤物細無聲”的功力。沒有刻意地去渲染，但每一個人物，即使是配角，都仿佛擁有自己的生命和故事。他們的言行舉止，都深深地烙印在我的腦海裏，讓我覺得他們真實地存在過。尤其是主角，他的成長軌跡，他的心路曆程，都讓我深感觸動。 我尤其欣賞這本書在情節設計上的獨具匠心。它不是那種一眼就能望穿的簡單故事，而是充滿瞭各種精妙的鋪陳和齣人意料的轉摺。每一次我以為自己已經猜到瞭結局，作者總能給我一個更大的驚喜。這種“猜不到”的感覺，讓閱讀過程充滿瞭刺激和期待。 而且，作者的語言風格有一種獨特的魅力。它不像有些書那樣華麗辭藻堆砌，而是以一種樸實而又充滿力量的語言，直擊人心。我能夠在字裏行間感受到一種真摯的情感，一種對生活的深刻理解。這種真誠，讓這本書不僅僅是一個故事，更像是一次心靈的交流。 總的來說，《魚從頭吃起》是一本讓我驚喜連連的書。它讓我看到瞭文字的無限可能，也讓我對故事的創作有瞭新的認識。我非常享受閱讀這本書的過程，它給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，也讓我對作者的纔華佩服不已。

評分☆☆☆☆☆

初讀《魚從頭吃起》這本書，最直接的感受就是它的“不一般”。從書名開始，就透著一股子新鮮勁兒，仿佛在邀請我去探尋一個隱藏的秘密。而當我真正開始閱讀，這種感受就被無限放大瞭。作者就像一位技藝高超的魔術師，用文字編織齣一個又一個令人驚嘆的場景，將我牢牢地吸引在書頁之中。 我特彆喜歡書中對細節的處理。很多看似不起眼的小物件，小對話，在後續情節中都起到瞭至關重要的作用。這讓我在閱讀過程中，時刻保持著高度的警覺，生怕錯過任何一個可能影響故事走嚮的綫索。這種精妙的設計，讓整個故事充滿瞭邏輯性和連貫性，讀起來非常有成就感。 而且，這本書的情感錶達也非常到位。它不是那種大起大落的煽情，而是一種內斂而深刻的情感共鳴。我能夠感受到主角內心的掙紮、喜悅、失落，這些情感的描繪非常真實，很容易就能觸動讀者內心最柔軟的部分。這讓我覺得，我不僅僅是在讀一個故事，更是在陪伴一個鮮活的生命在經曆人生。 作者的文筆，更像是經過韆錘百煉的利劍，乾淨、利落，卻又蘊含著無窮的力量。他能夠用最少的文字，描繪齣最生動的畫麵，錶達齣最復雜的情緒。我常常在讀到某個精彩的段落時，會忍不住停下來，迴味一番，感嘆於作者駕馭語言的功力。 總而言之，《魚從頭吃起》是一本讓我颳目相看的作品。它用一種獨特的方式，講述瞭一個令人難忘的故事。它不僅僅是一本消遣讀物，更是一次心靈的探索。我真心覺得，這本書能夠帶給不同讀者不同的感悟，這正是優秀作品的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

收到以後就大概翻閱瞭一下，文筆流暢，還配有插圖，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

有些傢長說："我的小孩就是不愛看書，有什麼辦法可想？"我說："這很簡單！你讀書，他們就愛讀書瞭！"沒有比這更簡單的方法瞭。

評分☆☆☆☆☆

雖然我母親那個年代的人都認為女孩子不必讀太多書，我母親卻非常鼓勵我讀書。她對我說："我覺得世界上最難的一件事就是讀書，其他事情，像女紅、烹調，都可以一學就會，隻有讀書不能一學就會，因為習慣是最難養成的。"

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

以前把人分成士、農、工、商四等，士列居首位，因為古人最好的齣路是做官，想做官，就得讀書。大傢用"書中自有黃金屋，書中自有顔如玉"鼓勵男孩子求取功名，但這些並不是今天我想講的"讀書"。今天我想告訴大傢的，不是有黃金屋、有美人顔如玉的書，而是從古到今，數以萬計的人用他們畢生的閱曆和智慧，寫來供做我們頭腦滋養品的書。大傢想想，寫成一本書有多麼不容易，寫一篇文章都未必寫得好，何況是一本書！雖然天下文章一大抄，但是這個"抄"的功夫也不簡單。抄等於是一種摘錄的工作，不僅摘錄，還要言之成理，這其中包含瞭許多人一輩子的經驗與智慧，作者可能要花上經年纍月的工夫來完成它，而我們隻需要數小時就能吸收，天底下哪有這麼便宜的事？

評分☆☆☆☆☆

從老洋房裏神秘的私房菜，到外灘塔樓的天價晚宴；從中式典雅的茶點，到西式濃鬱的奶酪火鍋；從風雨橋上的苗傢臘味，到清麗可口的唯美素食……作傢瀋嘉祿尋訪上海醇味、潮流炫味及異鄉至味，為你娓娓道來不一樣的老饕心得。《魚從頭吃起》既有對古董級傳統名菜的文史追溯，又有參悟中西飲食文化精髓後的哲學思考，更有名廚大師親授的獨門秘技。書中充滿對食物、對大自然的敬意，對執著追求食材與味覺極緻之美的禮贊。美食何以成為美食？名廚的秘訣、人氣餐館的製勝之道、老饕與餐館之間玄妙的關係，都在這《魚從頭吃起》裏漸次顯露。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡吃吃喝喝的文章，很喜歡海派風情，哈哈

評分☆☆☆☆☆

質量真的很不錯價錢給力

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以