內容簡介

前田太太在 書中分享她鑽研日式傢常料理三十多年的經驗，分享精采的食譜。 每一道菜的配方都經過前田太太反覆測試分量與口味， 在保有道地日式風味下，吃得更健康、沒有負擔。 不善烹飪也沒關係，隻要照著做就不會齣錯！ 特色是不會弄髒廚房，美味、簡單、營養均衡，色香味俱全！ 而且――讓你從今後做料理更輕鬆愉快！

作者簡介

童年至少女時期，在優越的傢庭環境中培養對美食的品味與烹飪的興趣。30歲前經曆人生重大挫摺，遠赴日本後與日本武士傢族的後代前田先生相遇並結為連理，在異國生活中撫慰自己的是親手製作的美味料理。因先生長期外派颱灣，輾轉又迴到颱灣，先生退休後卻意外在花蓮開啓人生第二春。 當瞭一輩子的傢庭主婦，52歲纔開始經營民宿、56歲重拾書本準備攻讀EMBA……她讓伊萬裏在颱灣掀起一股“日式民宿風潮”，伊萬裏餐廳的料理更是許多到花蓮旅遊的民眾、甚至是國外遊客傾慕的夢幻餐廳。

相關著作：《前田太太撫慰人心的幸福料理》

內頁插圖

目錄

推薦序 2
作者序 3

◆日式廚房學堂 10
烹調常用名詞 12
計量＆調味 12
各種常備工具 14
食材的處理與保存 15
調味料研究室 16

◆飯的藝術 20
煮齣Q彈米飯 22
壽司飯 23
蘿蔔菜葉拌飯 24
五目糯米雞飯 25
飯的變化：雜炊 26
砂鍋什錦飯 27
栗子糯米飯 27
茶泡飯 27
[料理的故事]日本主婦的年夜飯初體驗 28

◆湯與鍋物 30
熬齣美味高湯 32
蛤蜊赤味噌湯 33
湯豆腐 34
蛤蜊潮汁 35
南瓜濃湯 37
雞肉豆漿鍋 39
豚汁 41
牛肉壽喜燒 43
鰻魚柳川鍋 45
[料理的故事]日我的日式小庭園 46

◆蛋料理 48
溫泉蛋 51
荷包蛋 53
鰻魚玉子燒 54
米蛋餅 55
盛宴茶碗蒸 57
奧姆蛋 59
[料理的故事]日擺盤的樂趣 60

◆炸物 62
炸帶皮薯條 65
炸茄子夾味噌雞肉末 67
炸豆腐浸高湯 68
炸紅薯夾肉末 69
香菇鑲蝦肉 71
蟹肉可樂餅 73
洋風蝦餅佐羅勒沙拉醬 75
西洋式炸蝦 77
炸味噌豬肉串 79
日式炸雞翅 81
椒鹽炸雞塊 83
豬排三明治 85
[料理的故事]日我對納豆的獨特情感 86

◆海鮮篇 88
法式鮭魚拌白乳酪 91
亞洲風鮮蝦涼拌洋蔥絲 93
油漬彩椒花枝 95
香草鹽燒鞦刀魚 96
煮石狗公魚 97
酒蒸蛤蜊 99
創作生拌生魚片 101
意式生魚片 103
花枝番茄煮 104
鮭魚拌飯 105
煮魚頭 107
歐式咖哩竹?魚 109
鯖魚辣味噌煮 111
藥味鹽燒鱸魚 113
鱈魚佐大蒜麵包屑 115
[Special Menu]來場壽司Party盛宴吧！ 116
飯團 119
味噌湯 119
生魚片拼盤 120
竹?魚拌蔥薑生魚片 121
熟食拼盤 121

◆肉類篇 122
日式燒肉 125
和風牛排 127
土豆燉牛肉 129
照燒雞腿 131
和風漢堡 133
薑燒豬肉片 134
骰子牛肉杏?菇 135
親子? 137
燒鳥 139
雞肉奶油燒 141
照燒牛肉野菜捲 143
[料理的故事]淺談日本壽司吃法 144

◆麵食 146
日式中華冷麵 148
沙拉蕎麥麵 149
多彩海鮮冷麵 151
明太子意大利麵 153
前田式拉麵 155
[料理的故事]幕之內便當的豐盛美好 156

◆小鉢＆常備菜 158
山藥拌紫菜碎 160
紅薯沙拉 161
竹筍佐海帶芽 162
四季豆佐黑芝麻 163
紫甘藍漬甜醋 164
京都風舞彩野菜浸 165
和風炒菇 166
油豆腐夾紫蘇味噌 167
波菜小魚奶油炒 168
土豆泥 169
和風剝皮辣椒 170
銀魚波菜佐八方醬汁 171
波菜浸高湯 172
波菜佐芝麻 173
油豆腐昆布高湯煮 174
金平牛蒡 175
油漬茄子 176
南蠻漬茄子 177
乾香菇昆布煮 178
啤酒小黃瓜漬 179
煮杏?菇 180
番茄沙拉 181
西蘭花佐明太子 182
西蘭花佐芥末沙拉醬 183
綠野菜佐酥麵包粉沙拉 184
醋漬海草 185
蘿蔔西芹土佐漬 186
蘿蔔佐梅子芥末 187
鹽麯蘿蔔皮 188
醋漬紅白蘿蔔 189

◆點心＆甜點 190
栗子南瓜奶油燒 192
大阪燒 193
炸蝦吐司 194
抹茶酒饅頭 195
黑砂糖香蕉蛋糕 197
日式杏仁豆腐 198
宇治金時布丁 199
西瓜果醬 200
糖漬小番茄 201
[Special Menu]日式傢庭野餐趣 202
帶著飯團和小菜，我們踏青去！ 204
鮭魚飯團 205
海苔飯團 205
鮮蝦生菜春捲 206
火腿生菜三明治 207
明太子法國麵包 207
清燙西蘭花、紅蘿蔔 207
各式常備菜 207

前言/序言

推薦序

一期一會後的餘韻與溫馨

　　日文裏有句話：“一期一會”，意思是應該珍惜人生每一次相遇的緣分，哪怕，生命中短暫的記憶，記憶也會變永恒。

　　前田先生和前田太太珠惠姐，是我們“廣告牌人物”的來賓。90%的節目來賓對我而言，正是“一期一會”。但是珠惠姐不同，因為她在花蓮有“伊萬裏民宿”，讓人念念難忘。更因為珠惠姐和前田先生總是通過他們親手烘焙的戚風蛋糕、香蕉蛋糕、好吃的花蓮蜜花生、齣自伊萬裏廚房獨有的自製果醬……讓我和團隊不斷不斷地接收到“一期一會”之後綿綿的餘韻與溫馨。讓我記起，這位從颱北到東京、東京迴到颱灣，最後落腳花蓮的奇女子。用她大半生的聰慧和意誌力成就瞭現在人生最寫意的篇章。

　　讀珠惠姐寫的書，就是分享她生命裏的點滴養分，融會進自己的心裏。在已逝的美食傢、生活傢韓良露的書中，曾經讀過：“好吃的料理，必定來自一顆愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她第一本著作《前田太太撫慰人心的幸福料理》描述的，是生活優越的金枝玉葉。這段少女時光留在她血液裏的是對“美好”的理解和贊嘆。因此，即使在最簡單的小事上都知道增添“美感”帶來的莫大愉悅！

　　如果不是身心靈涵泳在這樣的養分裏，珠惠姐不會有匠心獨具的“京便當”！她的蛋糕、她的京便當、每次遞給我時，總是用美麗的花布巾從四角工整地摺起，牢牢包住。猶如把一朵盛開的花送到人手心！除瞭珠惠姐，我從來不曾收到任何花布巾禮盒。

　　這次在她的新書裏，珠惠姐細心地把她拿手的傢常菜，一張張拍照、一份份烹調，要分享給很多不曾從簡單料理當中，體會到飲食快樂的人。帶著一份“為人開心”的心境，親手下廚，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盤餐點，教人吃起來意猶未盡的原因。

　　更不用說，珠惠姐人生中另一個重要身份──前田太太，推動著她！必須要把可口的日本傢常料理帶進我們普通人傢的餐桌上。前田太太一樣將近三十年的異國婚姻，憑著她滿懷的愛，跨過一道道既定食譜的藩籬，最後端齣整桌“伊萬裏”日本料理。前田先生同樣也拿到颱灣地區的烘焙執照，做齣夢幻美味的戚風蛋糕！

　　料理，就是人生。冷暖苦甜，在參差對比下，纔更能突顯原味！珠惠姐分享料理，就是在分享人生。

祝福繼續往下翻開每一頁的讀者都能夠因為這本書走進珠惠姐的生命之旅，看到她沿路美好的風景，體會到她越走越寬闊的人生視野，而這一切，都融入瞭她烹調的滋味。

作者序

料理，是傳遞愛的最好方式

　　感謝父母讓我有一個從小不愁吃穿的成長環境，少女時期更吃遍瞭颱北市各大餐館與飯店。我從小就有對追求美食的嚮往，也曾在小學時就大膽地自己上市場采買、下廚，想要模仿做齣曾經吃過，但傢裏餐桌絕不會有的外省美味，但這些終歸都是玩票性質。年輕時，我對學習料理這件事並沒有認真下過功夫，加上第一段婚姻短暫且混亂，讓我心力交瘁，最後更是遠赴日本，離開颱灣傷心地。

　　到瞭日本，邊念書邊打工，為瞭維持生計，每天都是咬牙過日子，那時候吃得最多的是苦吧！嫁給前田先生後，小傢庭的生活很簡單。我開始有多餘的時間去學習、研究料理，但總是因為自己想做就做、從未思考太多的個性使然，鬧瞭許多笑話。身為日本主婦卻對日本食材一竅不通，有次甚至將昂貴的“數の子”（鯡魚子）直接用水煮開，結果竟然浮齣一層可怕的油脂，勉強試吃一口，差點沒吐齣來，跟我印象中爽脆的口感天差地彆，白白浪費瞭食物。前田先生不懂料理，我隻身在外也沒什麼親友，隻好繳瞭學費去自由之丘（街區）的“魚菜學園”學習日本傢庭料理，經過三個月總算有點日本主婦的樣子。

　　後來促使我開始認真研究料理的轉摺是一嚮不在身邊的孩子迴來瞭──包括前田先生與前妻的兒子，以及我在颱灣地區的雙胞胎兒子。傢裏突然多瞭三個青春期的叛逆大男孩，加上孩子長久未與父母同住，現在又要接納沒有血緣關係的手足，剛開始是一團亂！但氣氛再不好總要吃飯吧，我發現如果餐桌上有孩子們愛吃的料理，他們的情緒就會比較緩和，加上青春期的男孩食量大、吃得多，我突然想到用食物來“拉攏人心”應該會是個好方法。於是我買瞭許多料理書籍、每天按時收看烹飪節目，終日穿上圍裙在廚房裏研究各種孩子會喜歡的食物，一次又一次試驗，就為瞭看到孩子們吃飯時滿足的神情。孩子雖然看起來還是彆扭，但我發現他們的眼神已經變得不一樣瞭。

　　曾經因為不得已的狀況，我在母親的角色上缺席瞭一段時間，孩子迴到我身邊後，我努力想要彌補，試過各種方法。結果發現，原來打造一個充滿愛的餐桌是最直接有效的方式。以前，我嘗試自己做料理，是因為愛吃，後來，我做料理的動力是來自傢人。很多人問我，到底要怎麼做料理纔會好吃？我覺得，可以把料理做得好吃的方法有很多。烹飪的學問一輩子也學習不完，但隻要有愛，料理就會變得好吃。因為“想要看到某個人滿足的神情”這樣的心意會一直推著你嚮前進。有愛，自然會想要下功夫，然後不斷地精進。

有愛的料理，即使再簡單，也能吃得齣來。

很好很喜歡，屯瞭很多書，慢慢看。

好

喜歡，喜歡。

東西很不錯，喜歡的可以趕緊下手哦！

實用

很好的一本書

喜歡和式料理，無油健康，這本書可以拓展思路，也簡單好操作，好書！

喜歡，喜歡。

簡單的日料，haibucuo