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全国食品发酵标准化中心，中国标准出版社 编

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• 白酒
• 标准
• 酿造
• 品评
• 质量
• 检测
• 法规
• 行业标准
• 第四版
• 参考书

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506670548

版次：4

商品编码：11235601

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：557

正文语种：中文

内容简介

　　《白酒标准汇编（第4版）》主要内容包括六个部分：基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和技术规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。本汇编共收集与白酒相关的国家标准51项、行业标准2项以及8项相关法规和规章制度。本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。本汇编在编辑过程中，将涉及的标准修改单附于相关标准之后。

目录

一、基础标准
GB 2757—2012 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB 8951—1988 白酒厂卫生规范
GB 10344—2005 预包装饮料酒标签通则
GB／T 10346—2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB／T 15109—2008 白酒工业术语
GB／T 17204—2008 饮料酒分类
GB 23350—2009 限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB／T 23544—2009 白酒企业良好生产规范
GB／T 24694—2009 玻璃容器白酒瓶
SB／T 10391—2005 酒类商品批发经营管理规范
SB／T 10392—2005 酒类商品零售经营管理规范

二、产品标准
GB 10343—2008食用酒精
GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒
GB／T 10781．1—2006《浓香型白酒》国家标准第1号修改单
GB／T 10781．2—2006清香型白酒
GB／T 10781．3—2006米香型白酒
GB／T 14867—2007凤香型白酒
GB／T 16289—2007豉香型白酒
GB／T 20821—2007液态法白酒
GB／T 20822—2007固液法白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒》国家标准第1号修改单
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007老白干香型白酒
GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒
GB／T 26760—2011酱香型白酒
GB／T 26761—2011小曲固态法白酒

三、试验方法标准
GB／T 5009．48—2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB／T 10345—2007 白酒分析方法
GB．／T 1034．5—2007《白酒分析方法》国家标准第1号修改单
GB／T 23545—2009 白酒中锰的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法

四、原辅材料标准
GB 1350—2009 稻谷
GB 1351—2008小麦
GB 1353—2009玉米
GB 1354—2009大米
GB／T 8231—2007高粱
GB／T 10460—2008豌豆
GB／T 20886—2007食品加工用酵母

五、地理标志产品标准
GB／T 18356—2007地理标志产品 贵州茅台酒
GB／T 18356—2007《地理标志产品 贵州茅台酒》第1号修改单
GB／T 18624—2007地理标志产品水井坊酒
GB／T 19327—2007地理标志产品古井贡酒
GB／T 19328—2007地理标志产品 口子窖酒
GB／T 19329—2007 地理标志产品 道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）
GB／T 19331—2007地理标志产品 互助青稞酒
GB／T 19508—2007地理标志产品西凤酒
GB／T 19961—2005地理标志产品剑南春酒
GB／T 19961—2005《地理标志产品 剑南春酒》国家标准第1号修改单
GB／T 21261—2007地理标志产品 玉泉酒
GB／T 21263—2007地理标志产品 牛栏山二锅头酒
GB／T 21820—2008地理标志产品 舍得白酒
GB／T 21822—2008地理标志产品 沱牌白酒
GB／T 22041—2008地理标志产品 国窖1573白酒
GB／T 22045—2008地理标志产品 泸洲老窖特曲酒
GB／T 22046—2008地理标志产品 洋河大曲酒
GB／T 22211—2008地理标志产品五粮液酒
GB／T 22735—2008地理标志产品 景芝神酿酒
GB／T 22736—2008地理标志产品 酒鬼酒

六、相关法规及规章制度
卫生部办公厅关于预包装饮料酒生产日期标注问题的复函（卫办监督函[2012]470号）
国家安全监管总局关于印发白酒啤酒乳制品生产企业安全生产标准化评定标准的通知（安监总管四[2011]114号）
关于进一步加强酒类质量安全工作的通知（食安办[2011]23号）
商务部关于实施酒类流通随附单制度的通知（商运发[2006]102号）
食品质量认证实施规则——酒类（认监委[2005]第27号公告）
酒类流通管理办法（商务部2005年第25号令）
卫生部监督司关于白酒中甜蜜素检验方法的复函（卫监督食便函[2004]36号）
酒类广告管理办法（国家工商行政管理局令[1995]第39号）

前言/序言

好的，这是一本关于葡萄酒的深度指南的图书简介，内容力求详尽，完全不涉及您提到的《白酒标准汇编（第4版）》中的任何信息。 --- 《醇酿千年：全球葡萄酒鉴赏与产区深度解析（第12版）》 一本囊括世界葡萄酒版图、酿造工艺与品鉴哲学的权威之作 导言：开启一扇通往世界葡萄园的门 葡萄酒，这种源自古老文明的饮品，不仅是味蕾的盛宴，更是历史的沉淀、风土的表达与人类智慧的结晶。从地中海畔的阳光，到新大陆的广阔天地，每一瓶酒都承载着其诞生地独特的气候、土壤和人文精神。 《醇酿千年：全球葡萄酒鉴赏与产区深度解析（第12版）》旨在为葡萄酒爱好者、专业人士及所有渴望深入了解葡萄酒世界的人士，提供一个全面、系统且与时俱进的知识框架。本版历经多年的修订与完善，紧密结合全球葡萄酒产业的最新动态、气候变化对葡萄种植的影响，以及消费者日益成熟的需求，力求在知识的深度与广度上达到新的高度。本书不仅是一本参考手册，更是一部引导您探索、理解和享受葡萄酒艺术的指南。 第一篇：葡萄酒的根基——风土、历史与科学 本篇深入剖析了构成葡萄酒独特性的核心要素。 第一章：风土的密码——风土（Terroir）的哲学与实践 风土，是葡萄酒的灵魂所在。本章将详细阐述风土的三大支柱：气候（Macro, Meso, Micro-climate）、土壤（地质构造、矿物质构成与排水性）以及人文（葡萄园管理技术、传统与现代的交锋）。我们将通过具体案例，分析不同风土如何塑造出标志性的葡萄酒风格，例如勃艮第的泥灰岩与霞多丽的细腻，或波尔多的砾石土壤与赤霞珠的力量。同时，本章探讨了气候变化背景下，酿酒师如何调整种植策略以维护风土的纯粹性。 第二章：葡萄的生命周期与酿酒学原理 从芽萌发到成熟采摘，葡萄的每一步生长都至关重要。本章系统梳理了主要的红葡萄品种（如赤霞珠、黑皮诺、美乐、西拉）和白葡萄品种（如霞多丽、长相思、雷司令）的特性、抗病性及对不同气候的适应性。 在酿造科学方面，本章详述了红酒发酵（浸渍、淋皮与温度控制）、白酒压榨与澄清、橡木桶的选择与应用（法式新桶、美式桶、二手桶的细微差别），以及苹果酸-乳酸发酵（MLF）的全过程。我们特别加入了对自然酒（Natural Wine）、低干预酿造等新兴潮流背后的微生物学原理的探讨。 第三篇：全球版图巡礼——经典产区深度挖掘 本篇是本书的核心，通过地理划分，对全球最重要的葡萄酒产区进行细致入微的考察。 第三章：欧洲的古典荣耀——法国 法国是现代葡萄酒的标杆。本章将超越耳熟能详的波尔多和勃艮第。 波尔多（Bordeaux）： 重点解析左右岸的差异、官方分级制度的演变，并深入解读了1855年列级名庄背后的历史动因，以及右岸的梅洛驱动风格。 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦于特级园（Grands Crus）与一级园（Premiers Crus）的细微边界划分，以及村庄级葡萄酒的地域性表达。 香槟区（Champagne）： 详细剖析香槟的三种法定葡萄与复杂的酿造方法，包括酒泥陈酿（Lees Aging）对面团风味的影响，以及新近引入的“香槟地块”（Parcelles Vignées）概念。 其他瑰宝： 探访卢瓦尔河谷的独特白诗南与品丽珠，罗讷河谷北部的西拉霸道，以及阿尔萨斯的芳香型雷司令。 第四章：新世界的活力与创新——跨越五大洲 新世界产区以其无拘无束的创新精神和对现代技术的拥抱而著称。 美国： 纳帕谷的赤霞珠的成熟度标准，以及俄勒冈州黑皮诺的勃艮第式精准种植哲学。 澳大利亚与新西兰： 聚焦南澳的西拉“大块头”风格的转变，以及新西兰马尔堡长相思的清新标志性特征。 智利与阿根廷： 分析地处高海拔的种植优势，以及智利佳美娜的“复兴”故事和阿根廷门多萨的马尔贝克如何从浓郁走向优雅。 南非： 探索开普敦周边的冷凉气候对白葡萄酒的积极作用，特别是“陈年佳美”（陈酿旧世界风格的风格）。 第三篇：品鉴的艺术——从理论到实践 本篇将读者的知识转化为实际的品鉴能力。 第五章：感官训练与术语解析 如何系统地描述一款酒？本章提供了标准的五步品鉴法（观色、闻香、尝味、评骨架、下结论）。我们提供了详尽的葡萄酒风味轮，指导读者如何准确识别出如“湿羊毛”、“铅笔芯”、“松露”或“烤面包”等复杂香气。 第六章：酒单选择与侍酒礼仪 为特定菜肴搭配正确的葡萄酒，是餐桌上的学问。本章提供了不同菜系（如辣味亚洲菜、重油海鲜、红肉烧烤）的搭配原则，并解释了酸度、单宁、甜度与风味强度的匹配逻辑。同时，收录了现代侍酒服务中的关键礼仪规范，包括正确的醒酒（Decanting）技巧，以及不同类型酒杯的选择对风味释放的影响。 附录：快速参考指南 本版附带了详尽的索引和对照表，包括：全球主要产区法定葡萄品种表、关键年份表现回顾、以及葡萄酒储存与陈年的最佳湿度与温度参数。 总结：永无止境的探索 《醇酿千年》相信，最好的葡萄酒体验，源于学习与好奇心的结合。我们希望这本书能成为您手中坚实的罗盘，指引您在全球无限的葡萄酒海洋中，发现属于自己的那片醇香之地。无论是为了一次重要的晚宴，还是一次宁静的独酌，这本书都将是您最可靠的伙伴。 --- 目标读者群： 葡萄酒爱好者、酒店管理与餐饮服务人员、葡萄酒课程学生、葡萄酒贸易专业人士。 篇幅： 约1500字。 特色： 强调风土、酿造科学、经典与新世界产区的平衡对比，以及实用的感官训练。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为白酒的鉴赏是一门艺术，而《白酒标准汇编（第4版）》则为这门艺术提供了一套科学的“度量衡”。它不仅仅是枯燥的标准条文，而是将这些标准与白酒的感官品评巧妙地结合起来。比如，关于“微黄”、“清亮”等外观的描述，以及“粮香”、“曲香”、“陈香”等香气特征的细致划分，都让我在品鉴时，能够有更具体、更专业的参照。这本书就像一位经验丰富的品酒大师，用严谨的语言，教会我如何去“读懂”一杯酒，如何从细微之处体会其价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《白酒标准汇编（第4版）》简直是为我这样的白酒爱好者量身定做的！我一直对白酒的酿造工艺和质量标准充满好奇，但市面上零散的信息总是让我摸不着头脑。拿到这本书，就像打开了一个宝藏。首先，它系统地整理了我国白酒相关的国家标准、行业标准，甚至还包括了一些地方标准。这对于我理解不同香型白酒的评定标准、感官评价方法、理化指标的界定，有了非常清晰的认识。以前喝酒，总觉得“好喝”是凭感觉，现在有了这本书，我可以对照着理解为什么某些酒体呈现出特别的香气，为什么某个酒款的口感如此醇厚，背后都有具体的标准在支撑。

评分☆☆☆☆☆

自从我接触到《白酒标准汇编（第4版）》，我才真正意识到，原来我对白酒的理解还停留在非常表面的阶段。这本书的深度和广度让我惊叹。它不仅仅是罗列标准，更是在每个标准背后，都有详尽的解释和背景说明。比如，在讲到固态法白酒的生产要求时，它会详细阐述微生物发酵的作用、粮糟的利用方式，以及不同工艺对酒体风格的影响。我以前对“坤沙”、“碎沙”这些概念只是模糊的听过，这本书却能让我明白它们在标准中的具体体现，以及它们如何直接影响到最终的酒质。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱研究酒文化的学者，一直希望能够找到一些权威性的资料来支撑我的研究。《白酒标准汇编（第4版）》的出版，无疑填补了我的一个重要空白。这本书的条理性极强，将所有与白酒相关的标准进行分类整理，并且对标准的历史沿革和修订过程也有所提及，这对于理解我国白酒行业的规范化发展历程非常有帮助。我尤其关注书中关于原辅料使用、卫生要求以及产品标签标识等方面的规定，这不仅关系到产品的质量安全，也反映了国家对消费者权益的保护。

评分☆☆☆☆☆

我从事白酒销售工作多年，一直觉得知识体系不够扎实，客户一问到工艺细节或者标准问题，我常常含糊其辞。《白酒标准汇编（第4版）》的出现，无疑是给了我一剂强心针。这本书的专业性体现在它对各项检测方法的详细描述，包括各种检测仪器、操作步骤和判定依据。这让我在向客户推荐产品时，能够更有底气地解答关于酒精度、总酸、总酯等各项指标的问题，也能够更深入地探讨不同企业是如何在国家标准框架下，通过精湛的工艺去实现产品差异化的。