藍莓綜閤加工與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王昌濤，許小徵 著

圖書標籤:

• 藍莓
• 果蔬加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農産品加工
• 功能食品
• 保鮮技術
• 食品添加劑
• 營養健康
• 加工技術

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511611635

版次：1

商品編碼：11313474

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：膠版紙

頁數：274

字數：270000

正文語種：中文

內容簡介

　　《藍莓綜閤加工與應用》從藍莓的種類、種植曆史及種植方法談起，詳細介紹藍莓中的黃酮類化閤物、花色苷的綜閤加工及應用技術，藍莓果酒、果汁等産品的加工工藝，並對藍莓産業的發展進行瞭綜閤分析。

作者簡介

　　王昌濤，山東巨野人，北京工商大學教師。博士。副教授。碩士生導師。主要研究領域有：植物功效成分開發應用；綠色化妝品技術研究；化妝品安全性、功效性和適應性研究。2008年被評為北京市科技新星。承擔北京市教委項目、北京市科委項目、國傢“863”計劃、國傢“十一五”科技支撐項目等多項國傢項目，發錶SCI和國內核心文章幾十餘篇。
　　
　　許小徵，男。1976年生，江蘇南通海安人。喜歡文字。法律專業畢業後從事新聞采編工作近10年；喜歡創業，辭職下海後創辦世東企業至今。現任北京蘇州商會副會長；喜歡鑽研與分享。在藍莓産品迎麵而來的時候。總結“野寶”藍莓開發與營銷經曆。希望通過此書和廣大同行業者交流探討。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
第一節 藍莓的定義、功能及分類
第二節 國內外藍莓的種植情況
第三節 藍莓栽培管理技術

第二章 藍莓中黃酮類化閤物
第一節 藍莓黃酮的研究概況
第二節 藍莓總黃酮的提取、純化技術
第三節 黃酮類化閤物的功效

第三章 藍莓花色苷
第一節 花色苷的概況
第二節 藍莓花色苷
第三節 藍莓花色苷的提取技術
第四節 藍莓花色苷的檢測方法
第五節 藍莓花色苷的功效及評價

第四章 藍莓果酒的加工技術
第一節 果酒産業的發展概述
第二節 藍莓果酒的加工工藝
第三節 藍莓果酒的營養研究

第五章 藍莓果汁
第一節 藍莓果汁加工實例
第二節 藍莓果汁加工關鍵技術
第三節 藍莓果汁護色防褐變技術
第四節 藍莓果汁穩定性技術
第五節 混濁型果汁加工和貯存過程中存在的問題

第六章 藍莓的産品開發及應用
第一節 藍莓産品開發方嚮
第二節 藍莓産品開發現狀
第三節 藍莓食品的種類
第四節 藍莓産品開發趨勢

第七章 藍莓行業概況
第一節 藍莓行業發展概況
第二節 我國藍莓行業外部環境因素分析

第八章 藍莓行業投資分析
第一節 藍莓行業投資概況
第二節 2008～2011年藍莓市場發展狀況
第三節 藍莓生産能力分析
第四節 藍莓生産集中度分析
第五節 藍莓行業競爭格局
第六節 藍莓行業進齣口市場分析

第九章 藍莓市場價格預測及影響因素
第一節 國內藍莓價格走勢及影響因素分析
第二節 2012年上遊原材料市場對藍莓價格走勢的影響
第三節 中國藍莓進齣口市場價格調查
第四節 我國藍莓價格專題調查
第五節2 013～2014年我國藍莓市場價格走勢與影響因素預測

第十章 藍莓投資前景分析及預測
第一節 2012～2014年藍莓行業投資分析
第二節 藍莓行業投資機會與風險
第三節 藍莓行業投資預測及策略
後記

精彩書摘

　　（三）藍莓産業政策內容逐步擴展由於藍莓産業在中國規模化發展是從2000年開始，2000-2003年間，藍莓發展多屬企業和科研機構聯閤的自發行為，是受國際需求影響逐步發展起來的，政府介入較少。2003年開始，藍莓生産引起瞭相關部門極大重視，各級政府開始關注藍莓示範基地的成果和藍莓這一新興樹種巨大的生産、經濟效益，認識到藍莓的規模化、産業化發展對區域發展、農民增收具有重大的意義。2004-2008年間，各地、各級政府先後齣颱相應文件和政策，支持並輔助藍莓發展。各級政府部門在此階段所製定和實施的藍莓産業政策比較符閤藍莓産業成長階段的特徵，多涉及初步的産業規劃，如基地麵積、未來産值、技術規範、種苗繁育、資金投入等，內容主要以生産環節為主，較為狹窄。如2004-2005年間，遼寜省丹東市政府通過組織項目論證、技術培訓、現場參觀等形式，宣傳、展示藍莓産業化生産栽培技術，引導生産和加工企業積極加入，製定瞭藍莓産業發展的“十一五”規劃等。
　　2008年以後，政策內容逐步豐富，範圍擴大，增莓為主題發布黑龍江省旅遊形象廣告，有效提升瞭藍莓産業的品牌形象，並促進黑龍江省成為生態型花園式新林區建設。同時，各級政府發揮其協調功能，融閤各個組織和部門為藍莓産業發展創造較為寬鬆的環境，如加大支持力度，簡化辦事程序，協調商務、財政、國土資源、農業、林業、科技、水利、電力、工商、稅務、質監等部門，開闢藍莓産業的綠色通道等。政府職能的進一步拓展，對藍莓成長起著至關重要的作用。政府對於藍莓市場的培育和完善正是目前産業發展亟待解決的問題之一，政府公共信息的宣傳較之商業信息有更強的可信度，可以有效提高消費者對藍莓産品的認知，並拉動需求。此外，政府相關部門針對藍莓産業技術特點，重視品種創新和産品開發，促成學術界和企業界的雙嚮交流閤作，為地區引進人纔、技術和拓寬信息渠道。加瞭關於資源保護、資金扶持、産業戰略規劃等項目，且條款更為詳細。有些地區專門成立主管藍莓産業發展的機構和部門，縣市級的藍莓資源保護利用工作領導小組，專項辦公，說明各地區對藍莓産業的重視程度日益加強。如2008年大連市農委發布的《大連市果業發展財政專項資金管理辦法》中新增對藍莓的補助項目，2010年2月，大連市委、大連市人民政府頒布《關於發展都市型現代農業的意見》，大連市財政局、大連市農業經濟委員會2010年5月下發《大連市果業發展財政扶持政策》中，確定瞭關於藍莓、大櫻桃等經濟類水果為重點扶持項目，黑龍江省作為藍莓資源大省，已經將藍莓産業作為重點扶持的特色農業産業，省級和各地市級政府先後製定和實施瞭各項政策。如黑龍江省發改委2010年發布的《黑龍江省藍莓産業發展規劃》等。
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前言/序言

《柑橘果膠提取與功能性研究》 內容簡介： 本書深入探討瞭柑橘果膠的提取、分離、純化技術，以及其在食品、醫藥、化妝品等領域的廣泛應用。書中詳細闡述瞭不同提取方法對果膠得率、結構和理化性質的影響，並結閤現代分析技術，對果膠的分子量、官能團、取代度等關鍵指標進行瞭錶徵。同時，本書還對柑橘果膠的營養價值、生物活性（如降血脂、降血糖、抗氧化、抗腫瘤等）進行瞭係統研究，並提供瞭多種基於果膠的功能性食品和産品的開發案例。 第一章 柑橘果膠的來源與組成 1.1 柑橘類水果概述 1.1.1 主要柑橘品種及其經濟價值 1.1.2 柑橘果實各部分的組成與特性，重點介紹果皮、果瓤的結構 1.1.3 柑橘果膠在柑橘果實中的分布與含量 1.2 柑橘果膠的化學結構 1.2.1 果膠的基本骨架：α-(1→4)連接的D-半乳糖醛酸單位 1.2.2 C6位的取代基：酯化度與酰胺化度的影響因素 1.2.3 側鏈多糖：阿拉伯甘露聚糖、L-阿拉伯糖等 1.2.4 果膠亞組分類：高甲氧基果膠（HM pectin）與低甲氧基果膠（LM pectin） 1.3 柑橘果膠與其他植物多糖的比較 1.3.1 縴維素、半縴維素、澱粉的結構與特性 1.3.2 果膠在植物細胞壁中的作用與結構功能 第二章 柑橘果膠的提取與分離技術 2.1 提取原理 2.1.1 酸提取法：機理、pH、溫度、時間的影響 2.1.2 酶法提取：縴維素酶、果膠酶的作用 2.1.3 堿提取法：機理與優缺點 2.1.4 熱水提取法：溫度、時間、水量比的影響 2.1.5 微波輔助提取、超聲波輔助提取技術 2.2 預處理技術 2.2.1 柑橘果皮的清洗、乾燥與粉碎 2.2.2 去除色素、揮發油等雜質的方法 2.3 分離與純化技術 2.3.1 沉澱法：乙醇沉澱、鈣離子沉澱 2.3.2 膜分離技術：超濾、納濾的應用 2.3.3 色譜分離技術：離子交換色譜、尺寸排阻色譜 2.3.4 結晶與乾燥技術 第三章 柑橘果膠的理化性質與錶徵 3.1 分子量測定 3.1.1 尺寸排阻色譜（SEC） 3.1.2 粘度法 3.1.3 光散射法 3.2 結構錶徵 3.2.1 紅外光譜（FTIR）：官能團分析 3.2.2 核磁共振波譜（NMR）：碳13和氫譜分析 3.2.3 質量分析（MS）：分子量分布與結構片段 3.3 功能性指標測定 3.3.1 酯化度（DE）與酰胺化度（DA）的測定方法（滴定法、光譜法） 3.3.2 半乳糖醛酸含量測定 3.3.3 結閤水量與溶脹性研究 3.3.4 凝膠化性質：凝膠強度、凝膠溫度、凝膠化pH 3.4 結構與性質的關係 3.4.1 分子量、酯化度、酰胺化度對凝膠化性能的影響 3.4.2 提取方法對果膠結構和性質的影響 第四章 柑橘果膠的功能性研究 4.1 營養價值與消化特性 4.1.1 膳食縴維的組成與功能 4.1.2 在腸道中的發酵特性與益生元作用 4.1.3 對礦物質吸收的影響 4.2 生理活性研究 4.2.1 降血脂作用機製：膽汁酸結閤、肝髒膽固醇閤成抑製 4.2.2 降血糖作用機製：延緩葡萄糖吸收、改善胰島素敏感性 4.2.3 抗氧化活性：清除自由基、抑製脂質過氧化 4.2.4 抗炎作用 4.2.5 免疫調節功能 4.2.6 抗腫瘤潛力：抑製腫瘤細胞增殖、誘導凋亡 4.2.7 腸道健康與排毒作用 4.3 柑橘果膠功能性研究的動物模型與臨床試驗 4.3.1 常用動物模型的設計與結果分析 4.3.2 臨床試驗設計、受試者招募與倫理考量 4.3.3 針對不同疾病的臨床效果評價 第五章 柑橘果膠在食品工業中的應用 5.1 凝膠劑與穩定劑 5.1.1 果醬、果凍、慕斯等甜點的製作 5.1.2 乳製品（酸奶、冰淇淋）的質構改良 5.1.3 飲料的懸浮與穩定 5.1.4 低脂食品的替代品 5.2 增稠劑與乳化劑 5.2.1 醬料、湯羹的增稠 5.2.2 沙拉醬、蛋黃醬的乳化穩定 5.3 膳食縴維強化食品 5.3.1 麵包、餅乾、榖物棒的營養強化 5.3.2 功能性飲品的開發 5.4 包裝材料 5.4.1 可食性保鮮膜的製備 5.4.2 生物可降解包裝材料 5.5 創新産品開發案例 5.5.1 功能性軟糖 5.5.2 低糖低脂代餐粉 第六章 柑橘果膠在醫藥與保健品領域的應用 6.1 藥物載體與緩釋係統 6.1.1 口服藥物的包埋與遞送 6.1.2 靶嚮給藥係統的構建 6.2 傷口愈閤敷料 6.2.1 促進組織再生與抗菌性能 6.3 減肥與體重管理産品 6.3.1 增加飽腹感，抑製脂肪吸收 6.4 腸道調理與消化輔助劑 6.4.1 緩解便秘與腹瀉 6.4.2 益生菌的載體 6.5 降低膽固醇與血糖保健品 6.5.1 産品配方設計與市場前景 第七章 柑橘果膠在化妝品領域的應用 7.1 保濕劑與潤膚劑 7.1.1 提高皮膚含水量 7.1.2 形成保護膜，減少水分流失 7.2 增稠劑與成膜劑 7.2.1 麵膜、發膜的質構改良 7.2.2 護膚品中的成膜效果 7.3 抗氧化與抗衰老産品 7.3.1 抑製自由基損傷 7.3.2 促進膠原蛋白閤成 7.4 敏感肌膚護理産品 7.4.1 溫和的舒緩與修復作用 第八章 柑橘果膠的改性與綜閤利用 8.1 化學改性 8.1.1 酯化、酰胺化、磺化等反應 8.1.2 引入特定官能團，改變溶解性與功能性 8.2 物理改性 8.2.1 微膠囊化、納米化技術 8.2.2 改變粒徑與錶麵特性 8.3 生物改性 8.3.1 微生物轉化與酶修飾 8.3.2 産生新型生物活性物質 8.4 柑橘廢棄物綜閤利用 8.4.1 從廢棄果皮中提取果膠，實現資源化利用 8.4.2 果膠提取後的殘渣的開發利用（如飼料、生物燃料） 第九章 柑橘果膠産業發展現狀與未來展望 9.1 全球柑橘果膠市場分析 9.1.1 主要生産國與消費市場 9.1.2 市場規模、增長趨勢與驅動因素 9.2 生産技術挑戰與改進方嚮 9.2.1 提高提取率與産品質量 9.2.2 降低生産成本與環境汙染 9.3 新型功能性柑橘果膠産品的研發 9.3.1 針對特定健康需求的定製化産品 9.3.2 結閤生物技術與食品工程的創新應用 9.4 政策法規與標準體係 9.4.1 食品添加劑、保健食品的法規要求 9.4.2 質量標準與檢測方法 9.5 未來研究熱點與發展趨勢 9.5.1 果膠的微觀結構與其宏觀功能的關係 9.5.2 果膠在精準營養與個性化醫療中的應用 9.5.3 綠色、可持續的果膠提取與加工技術 本書旨在為從事食品科學、營養學、藥學、化妝品學、生物工程等領域的研究人員、技術人員、學生以及相關企業管理者提供一本全麵、深入、實用的參考書籍。通過對柑橘果膠的深入研究，我們期望能進一步挖掘其潛在價值，推動其在各個領域的廣泛應用，為人類健康和産業發展做齣貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量非常高，這一點在專業技術書籍中是難能可貴的。色彩豐富的圖譜和清晰的流程圖，極大地減輕瞭純文字帶來的閱讀疲勞感。我特彆喜歡其中關於藍莓功能性食品開發模式的章節，它沒有拘泥於傳統的果汁或果醬，而是探討瞭如功能性發酵飲品、以及基於藍莓衍生物的生物活性肽等前沿産品的開發路徑。作者在探討這些新方嚮時，平衡得非常好，既展現瞭科技的魅力，又沒有脫離實際的經濟可行性。讀完後，我感覺自己對“創新”有瞭更具體的概念，它不再是空中樓閣，而是建立在一係列紮實的化學和工程學基礎之上的迭代與優化。這本書不僅是知識的傳遞，更是一種啓發，促使人去思考如何將已有的資源用更具創造力的方式轉化為市場價值。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次從田間到餐桌的“藍莓溯源之旅”。它不僅僅停留在告訴我們藍莓有什麼營養價值的層麵，而是深入到産業鏈的每一個關鍵節點。比如，書中有一段專門探討瞭藍莓在不同采摘階段對後續加工産成品風味穩定性的影響，這一點在很多同類書籍中是會被忽略的細節。此外，作者對不同類型的保鮮技術進行瞭詳盡的比較，從氣調儲藏到新型可食性塗膜的應用，每一種方法的優缺點都分析得絲絲入扣。我特彆關注瞭其中關於廢棄物資源化利用的章節，書中列舉瞭利用藍莓籽和果皮提取高附加值生物活性物質的多個案例，這不僅僅是學術探討，更是具有現實指導意義的商業思路。整本書的行文邏輯清晰，層次分明，更像是一位經驗豐富的行業導師，循循善誘地引導著我們去理解這顆小小的漿果背後蘊含的巨大工業潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，沒有太多花哨的元素，但卻給人一種沉穩、專業的印象。我原本以為它會是一本晦澀難懂的學術專著，畢竟“綜閤加工與應用”聽起來就挺硬核的。然而，當我翻開第一章時，纔發現作者的敘述方式比我想象的要流暢得多。書中對藍莓的各個品種的特性分析得非常細緻，從生長環境到果實的化學成分，都有詳實的圖錶支撐。特彆是關於提取工藝的部分，講解得深入淺齣，即便是對深加工技術不甚瞭解的讀者，也能通過清晰的步驟圖和配以圖示的文字描述，大緻把握住核心原理。我尤其欣賞作者在討論傳統加工方法和現代超臨界萃取技術時的對比，這種對比不僅僅是技術層麵的，更包含瞭對效率、成本和環保性的多維度考量，讓人對藍莓産業的整體麵貌有瞭更立體的認知。雖然內容密度很高，需要反復閱讀纔能消化，但其提供的知識框架是極其紮實的，為後續深入研究打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大震撼在於其跨學科的融閤視角。它遠不止是一本單純的食品科學書籍，其中巧妙地融入瞭材料學、生物化學乃至部分市場營銷的知識。例如，在討論藍莓提取物在化妝品中的應用時，作者不僅分析瞭其抗氧化機理，還引用瞭皮膚滲透動力學的相關數據來佐證其有效性，這種結閤方式非常新穎。我發現書中的案例研究都非常貼近實際生産中的痛點，比如如何解決天然色素在飲料中的沉澱問題，或者如何優化果醬的凝膠結構以提升口感。閱讀過程中，我不斷地在思考如何將書中的理論知識應用於我目前正在進行的項目中。雖然個彆高級的反應動力學模型部分對我來說略顯吃力，但整體上，它提供瞭一個極為全麵的技術藍圖，對於任何想在藍莓深加工領域有所突破的人來說，都是一本不可多得的參考寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的專業深度令人敬畏，它不是一本給“小白”入門讀的輕量級讀物。它的語言風格非常嚴謹，充滿瞭精確的技術術語和數據支撐，這使得它在學術參考價值上無可挑剔。我最欣賞的是它對“不確定性”的處理。作者並未將技術描述得完美無缺，而是誠實地指齣瞭現有工藝的局限性，並對未來可能的研究方嚮提齣瞭富有洞察力的預測，例如對納米封裝技術在提高藍莓多酚生物利用度方麵的潛力分析。在閱讀過程中，我發現自己需要頻繁地查閱一些化學反應的背景知識，這無疑增加瞭閱讀的難度，但也正說明瞭其內容的廣度和深度。這本書更像是一本“工具箱”，裏麵裝滿瞭解決藍莓加工難題的精密器械，需要使用者具備一定的專業基礎纔能發揮其最大效用。