蓝莓综合加工与应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王昌涛，许小征 著

图书标签:

• 蓝莓
• 果蔬加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 功能食品
• 保鲜技术
• 食品添加剂
• 营养健康
• 加工技术

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511611635

版次：1

商品编码：11313474

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：胶版纸

页数：274

字数：270000

正文语种：中文

内容简介

　　《蓝莓综合加工与应用》从蓝莓的种类、种植历史及种植方法谈起，详细介绍蓝莓中的黄酮类化合物、花色苷的综合加工及应用技术，蓝莓果酒、果汁等产品的加工工艺，并对蓝莓产业的发展进行了综合分析。

作者简介

　　王昌涛，山东巨野人，北京工商大学教师。博士。副教授。硕士生导师。主要研究领域有：植物功效成分开发应用；绿色化妆品技术研究；化妆品安全性、功效性和适应性研究。2008年被评为北京市科技新星。承担北京市教委项目、北京市科委项目、国家“863”计划、国家“十一五”科技支撑项目等多项国家项目，发表SCI和国内核心文章几十余篇。
　　
　　许小征，男。1976年生，江苏南通海安人。喜欢文字。法律专业毕业后从事新闻采编工作近10年；喜欢创业，辞职下海后创办世东企业至今。现任北京苏州商会副会长；喜欢钻研与分享。在蓝莓产品迎面而来的时候。总结“野宝”蓝莓开发与营销经历。希望通过此书和广大同行业者交流探讨。

内页插图

目录

第一章 绪论
第一节 蓝莓的定义、功能及分类
第二节 国内外蓝莓的种植情况
第三节 蓝莓栽培管理技术

第二章 蓝莓中黄酮类化合物
第一节 蓝莓黄酮的研究概况
第二节 蓝莓总黄酮的提取、纯化技术
第三节 黄酮类化合物的功效

第三章 蓝莓花色苷
第一节 花色苷的概况
第二节 蓝莓花色苷
第三节 蓝莓花色苷的提取技术
第四节 蓝莓花色苷的检测方法
第五节 蓝莓花色苷的功效及评价

第四章 蓝莓果酒的加工技术
第一节 果酒产业的发展概述
第二节 蓝莓果酒的加工工艺
第三节 蓝莓果酒的营养研究

第五章 蓝莓果汁
第一节 蓝莓果汁加工实例
第二节 蓝莓果汁加工关键技术
第三节 蓝莓果汁护色防褐变技术
第四节 蓝莓果汁稳定性技术
第五节 混浊型果汁加工和贮存过程中存在的问题

第六章 蓝莓的产品开发及应用
第一节 蓝莓产品开发方向
第二节 蓝莓产品开发现状
第三节 蓝莓食品的种类
第四节 蓝莓产品开发趋势

第七章 蓝莓行业概况
第一节 蓝莓行业发展概况
第二节 我国蓝莓行业外部环境因素分析

第八章 蓝莓行业投资分析
第一节 蓝莓行业投资概况
第二节 2008～2011年蓝莓市场发展状况
第三节 蓝莓生产能力分析
第四节 蓝莓生产集中度分析
第五节 蓝莓行业竞争格局
第六节 蓝莓行业进出口市场分析

第九章 蓝莓市场价格预测及影响因素
第一节 国内蓝莓价格走势及影响因素分析
第二节 2012年上游原材料市场对蓝莓价格走势的影响
第三节 中国蓝莓进出口市场价格调查
第四节 我国蓝莓价格专题调查
第五节2 013～2014年我国蓝莓市场价格走势与影响因素预测

第十章 蓝莓投资前景分析及预测
第一节 2012～2014年蓝莓行业投资分析
第二节 蓝莓行业投资机会与风险
第三节 蓝莓行业投资预测及策略
后记

精彩书摘

　　（三）蓝莓产业政策内容逐步扩展由于蓝莓产业在中国规模化发展是从2000年开始，2000-2003年间，蓝莓发展多属企业和科研机构联合的自发行为，是受国际需求影响逐步发展起来的，政府介入较少。2003年开始，蓝莓生产引起了相关部门极大重视，各级政府开始关注蓝莓示范基地的成果和蓝莓这一新兴树种巨大的生产、经济效益，认识到蓝莓的规模化、产业化发展对区域发展、农民增收具有重大的意义。2004-2008年间，各地、各级政府先后出台相应文件和政策，支持并辅助蓝莓发展。各级政府部门在此阶段所制定和实施的蓝莓产业政策比较符合蓝莓产业成长阶段的特征，多涉及初步的产业规划，如基地面积、未来产值、技术规范、种苗繁育、资金投入等，内容主要以生产环节为主，较为狭窄。如2004-2005年间，辽宁省丹东市政府通过组织项目论证、技术培训、现场参观等形式，宣传、展示蓝莓产业化生产栽培技术，引导生产和加工企业积极加入，制定了蓝莓产业发展的“十一五”规划等。
　　2008年以后，政策内容逐步丰富，范围扩大，增莓为主题发布黑龙江省旅游形象广告，有效提升了蓝莓产业的品牌形象，并促进黑龙江省成为生态型花园式新林区建设。同时，各级政府发挥其协调功能，融合各个组织和部门为蓝莓产业发展创造较为宽松的环境，如加大支持力度，简化办事程序，协调商务、财政、国土资源、农业、林业、科技、水利、电力、工商、税务、质监等部门，开辟蓝莓产业的绿色通道等。政府职能的进一步拓展，对蓝莓成长起着至关重要的作用。政府对于蓝莓市场的培育和完善正是目前产业发展亟待解决的问题之一，政府公共信息的宣传较之商业信息有更强的可信度，可以有效提高消费者对蓝莓产品的认知，并拉动需求。此外，政府相关部门针对蓝莓产业技术特点，重视品种创新和产品开发，促成学术界和企业界的双向交流合作，为地区引进人才、技术和拓宽信息渠道。加了关于资源保护、资金扶持、产业战略规划等项目，且条款更为详细。有些地区专门成立主管蓝莓产业发展的机构和部门，县市级的蓝莓资源保护利用工作领导小组，专项办公，说明各地区对蓝莓产业的重视程度日益加强。如2008年大连市农委发布的《大连市果业发展财政专项资金管理办法》中新增对蓝莓的补助项目，2010年2月，大连市委、大连市人民政府颁布《关于发展都市型现代农业的意见》，大连市财政局、大连市农业经济委员会2010年5月下发《大连市果业发展财政扶持政策》中，确定了关于蓝莓、大樱桃等经济类水果为重点扶持项目，黑龙江省作为蓝莓资源大省，已经将蓝莓产业作为重点扶持的特色农业产业，省级和各地市级政府先后制定和实施了各项政策。如黑龙江省发改委2010年发布的《黑龙江省蓝莓产业发展规划》等。
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前言/序言

《柑橘果胶提取与功能性研究》 内容简介： 本书深入探讨了柑橘果胶的提取、分离、纯化技术，以及其在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用。书中详细阐述了不同提取方法对果胶得率、结构和理化性质的影响，并结合现代分析技术，对果胶的分子量、官能团、取代度等关键指标进行了表征。同时，本书还对柑橘果胶的营养价值、生物活性（如降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等）进行了系统研究，并提供了多种基于果胶的功能性食品和产品的开发案例。 第一章 柑橘果胶的来源与组成 1.1 柑橘类水果概述 1.1.1 主要柑橘品种及其经济价值 1.1.2 柑橘果实各部分的组成与特性，重点介绍果皮、果瓤的结构 1.1.3 柑橘果胶在柑橘果实中的分布与含量 1.2 柑橘果胶的化学结构 1.2.1 果胶的基本骨架：α-(1→4)连接的D-半乳糖醛酸单位 1.2.2 C6位的取代基：酯化度与酰胺化度的影响因素 1.2.3 侧链多糖：阿拉伯甘露聚糖、L-阿拉伯糖等 1.2.4 果胶亚组分类：高甲氧基果胶（HM pectin）与低甲氧基果胶（LM pectin） 1.3 柑橘果胶与其他植物多糖的比较 1.3.1 纤维素、半纤维素、淀粉的结构与特性 1.3.2 果胶在植物细胞壁中的作用与结构功能 第二章 柑橘果胶的提取与分离技术 2.1 提取原理 2.1.1 酸提取法：机理、pH、温度、时间的影响 2.1.2 酶法提取：纤维素酶、果胶酶的作用 2.1.3 碱提取法：机理与优缺点 2.1.4 热水提取法：温度、时间、水量比的影响 2.1.5 微波辅助提取、超声波辅助提取技术 2.2 预处理技术 2.2.1 柑橘果皮的清洗、干燥与粉碎 2.2.2 去除色素、挥发油等杂质的方法 2.3 分离与纯化技术 2.3.1 沉淀法：乙醇沉淀、钙离子沉淀 2.3.2 膜分离技术：超滤、纳滤的应用 2.3.3 色谱分离技术：离子交换色谱、尺寸排阻色谱 2.3.4 结晶与干燥技术 第三章 柑橘果胶的理化性质与表征 3.1 分子量测定 3.1.1 尺寸排阻色谱（SEC） 3.1.2 粘度法 3.1.3 光散射法 3.2 结构表征 3.2.1 红外光谱（FTIR）：官能团分析 3.2.2 核磁共振波谱（NMR）：碳13和氢谱分析 3.2.3 质量分析（MS）：分子量分布与结构片段 3.3 功能性指标测定 3.3.1 酯化度（DE）与酰胺化度（DA）的测定方法（滴定法、光谱法） 3.3.2 半乳糖醛酸含量测定 3.3.3 结合水量与溶胀性研究 3.3.4 凝胶化性质：凝胶强度、凝胶温度、凝胶化pH 3.4 结构与性质的关系 3.4.1 分子量、酯化度、酰胺化度对凝胶化性能的影响 3.4.2 提取方法对果胶结构和性质的影响 第四章 柑橘果胶的功能性研究 4.1 营养价值与消化特性 4.1.1 膳食纤维的组成与功能 4.1.2 在肠道中的发酵特性与益生元作用 4.1.3 对矿物质吸收的影响 4.2 生理活性研究 4.2.1 降血脂作用机制：胆汁酸结合、肝脏胆固醇合成抑制 4.2.2 降血糖作用机制：延缓葡萄糖吸收、改善胰岛素敏感性 4.2.3 抗氧化活性：清除自由基、抑制脂质过氧化 4.2.4 抗炎作用 4.2.5 免疫调节功能 4.2.6 抗肿瘤潜力：抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡 4.2.7 肠道健康与排毒作用 4.3 柑橘果胶功能性研究的动物模型与临床试验 4.3.1 常用动物模型的设计与结果分析 4.3.2 临床试验设计、受试者招募与伦理考量 4.3.3 针对不同疾病的临床效果评价 第五章 柑橘果胶在食品工业中的应用 5.1 凝胶剂与稳定剂 5.1.1 果酱、果冻、慕斯等甜点的制作 5.1.2 乳制品（酸奶、冰淇淋）的质构改良 5.1.3 饮料的悬浮与稳定 5.1.4 低脂食品的替代品 5.2 增稠剂与乳化剂 5.2.1 酱料、汤羹的增稠 5.2.2 沙拉酱、蛋黄酱的乳化稳定 5.3 膳食纤维强化食品 5.3.1 面包、饼干、谷物棒的营养强化 5.3.2 功能性饮品的开发 5.4 包装材料 5.4.1 可食性保鲜膜的制备 5.4.2 生物可降解包装材料 5.5 创新产品开发案例 5.5.1 功能性软糖 5.5.2 低糖低脂代餐粉 第六章 柑橘果胶在医药与保健品领域的应用 6.1 药物载体与缓释系统 6.1.1 口服药物的包埋与递送 6.1.2 靶向给药系统的构建 6.2 伤口愈合敷料 6.2.1 促进组织再生与抗菌性能 6.3 减肥与体重管理产品 6.3.1 增加饱腹感，抑制脂肪吸收 6.4 肠道调理与消化辅助剂 6.4.1 缓解便秘与腹泻 6.4.2 益生菌的载体 6.5 降低胆固醇与血糖保健品 6.5.1 产品配方设计与市场前景 第七章 柑橘果胶在化妆品领域的应用 7.1 保湿剂与润肤剂 7.1.1 提高皮肤含水量 7.1.2 形成保护膜，减少水分流失 7.2 增稠剂与成膜剂 7.2.1 面膜、发膜的质构改良 7.2.2 护肤品中的成膜效果 7.3 抗氧化与抗衰老产品 7.3.1 抑制自由基损伤 7.3.2 促进胶原蛋白合成 7.4 敏感肌肤护理产品 7.4.1 温和的舒缓与修复作用 第八章 柑橘果胶的改性与综合利用 8.1 化学改性 8.1.1 酯化、酰胺化、磺化等反应 8.1.2 引入特定官能团，改变溶解性与功能性 8.2 物理改性 8.2.1 微胶囊化、纳米化技术 8.2.2 改变粒径与表面特性 8.3 生物改性 8.3.1 微生物转化与酶修饰 8.3.2 产生新型生物活性物质 8.4 柑橘废弃物综合利用 8.4.1 从废弃果皮中提取果胶，实现资源化利用 8.4.2 果胶提取后的残渣的开发利用（如饲料、生物燃料） 第九章 柑橘果胶产业发展现状与未来展望 9.1 全球柑橘果胶市场分析 9.1.1 主要生产国与消费市场 9.1.2 市场规模、增长趋势与驱动因素 9.2 生产技术挑战与改进方向 9.2.1 提高提取率与产品质量 9.2.2 降低生产成本与环境污染 9.3 新型功能性柑橘果胶产品的研发 9.3.1 针对特定健康需求的定制化产品 9.3.2 结合生物技术与食品工程的创新应用 9.4 政策法规与标准体系 9.4.1 食品添加剂、保健食品的法规要求 9.4.2 质量标准与检测方法 9.5 未来研究热点与发展趋势 9.5.1 果胶的微观结构与其宏观功能的关系 9.5.2 果胶在精准营养与个性化医疗中的应用 9.5.3 绿色、可持续的果胶提取与加工技术 本书旨在为从事食品科学、营养学、药学、化妆品学、生物工程等领域的研究人员、技术人员、学生以及相关企业管理者提供一本全面、深入、实用的参考书籍。通过对柑橘果胶的深入研究，我们期望能进一步挖掘其潜在价值，推动其在各个领域的广泛应用，为人类健康和产业发展做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的专业深度令人敬畏，它不是一本给“小白”入门读的轻量级读物。它的语言风格非常严谨，充满了精确的技术术语和数据支撑，这使得它在学术参考价值上无可挑剔。我最欣赏的是它对“不确定性”的处理。作者并未将技术描述得完美无缺，而是诚实地指出了现有工艺的局限性，并对未来可能的研究方向提出了富有洞察力的预测，例如对纳米封装技术在提高蓝莓多酚生物利用度方面的潜力分析。在阅读过程中，我发现自己需要频繁地查阅一些化学反应的背景知识，这无疑增加了阅读的难度，但也正说明了其内容的广度和深度。这本书更像是一本“工具箱”，里面装满了解决蓝莓加工难题的精密器械，需要使用者具备一定的专业基础才能发挥其最大效用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当朴实，没有太多花哨的元素，但却给人一种沉稳、专业的印象。我原本以为它会是一本晦涩难懂的学术专著，毕竟“综合加工与应用”听起来就挺硬核的。然而，当我翻开第一章时，才发现作者的叙述方式比我想象的要流畅得多。书中对蓝莓的各个品种的特性分析得非常细致，从生长环境到果实的化学成分，都有详实的图表支撑。特别是关于提取工艺的部分，讲解得深入浅出，即便是对深加工技术不甚了解的读者，也能通过清晰的步骤图和配以图示的文字描述，大致把握住核心原理。我尤其欣赏作者在讨论传统加工方法和现代超临界萃取技术时的对比，这种对比不仅仅是技术层面的，更包含了对效率、成本和环保性的多维度考量，让人对蓝莓产业的整体面貌有了更立体的认知。虽然内容密度很高，需要反复阅读才能消化，但其提供的知识框架是极其扎实的，为后续深入研究打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图质量非常高，这一点在专业技术书籍中是难能可贵的。色彩丰富的图谱和清晰的流程图，极大地减轻了纯文字带来的阅读疲劳感。我特别喜欢其中关于蓝莓功能性食品开发模式的章节，它没有拘泥于传统的果汁或果酱，而是探讨了如功能性发酵饮品、以及基于蓝莓衍生物的生物活性肽等前沿产品的开发路径。作者在探讨这些新方向时，平衡得非常好，既展现了科技的魅力，又没有脱离实际的经济可行性。读完后，我感觉自己对“创新”有了更具体的概念，它不再是空中楼阁，而是建立在一系列扎实的化学和工程学基础之上的迭代与优化。这本书不仅是知识的传递，更是一种启发，促使人去思考如何将已有的资源用更具创造力的方式转化为市场价值。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一次从田间到餐桌的“蓝莓溯源之旅”。它不仅仅停留在告诉我们蓝莓有什么营养价值的层面，而是深入到产业链的每一个关键节点。比如，书中有一段专门探讨了蓝莓在不同采摘阶段对后续加工产成品风味稳定性的影响，这一点在很多同类书籍中是会被忽略的细节。此外，作者对不同类型的保鲜技术进行了详尽的比较，从气调储藏到新型可食性涂膜的应用，每一种方法的优缺点都分析得丝丝入扣。我特别关注了其中关于废弃物资源化利用的章节，书中列举了利用蓝莓籽和果皮提取高附加值生物活性物质的多个案例，这不仅仅是学术探讨，更是具有现实指导意义的商业思路。整本书的行文逻辑清晰，层次分明，更像是一位经验丰富的行业导师，循循善诱地引导着我们去理解这颗小小的浆果背后蕴含的巨大工业潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大震撼在于其跨学科的融合视角。它远不止是一本单纯的食品科学书籍，其中巧妙地融入了材料学、生物化学乃至部分市场营销的知识。例如，在讨论蓝莓提取物在化妆品中的应用时，作者不仅分析了其抗氧化机理，还引用了皮肤渗透动力学的相关数据来佐证其有效性，这种结合方式非常新颖。我发现书中的案例研究都非常贴近实际生产中的痛点，比如如何解决天然色素在饮料中的沉淀问题，或者如何优化果酱的凝胶结构以提升口感。阅读过程中，我不断地在思考如何将书中的理论知识应用于我目前正在进行的项目中。虽然个别高级的反应动力学模型部分对我来说略显吃力，但整体上，它提供了一个极为全面的技术蓝图，对于任何想在蓝莓深加工领域有所突破的人来说，都是一本不可多得的参考宝典。