內容簡介

　　作者針對廣大川菜烹飪愛好者要學正宗川菜技術，要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》。《功夫川菜》介紹瞭川菜烹飪的基本技術：爆、炒、溜、煎、侵、炸、燉、燒、燴、燜、蒸、煮。每種技術均介紹瞭特點、適用原料、烹飪程序、操作要點以及注意事項，同時配以當今流行菜譜加以說明和實際操作（每種菜譜都配有彩圖和專傢解密），具有很強的可操作性和實用性。

作者簡介

　　李凱，四川烹飪高等專科學校專業教師、電視連續劇《林師傅在首爾》廚藝顧問、菜品設計及製作、主演林永健廚藝替身，著有《川菜廚師手冊》、《食品雕刻精解》等多部川菜圖書。

目錄

電視劇《林師傅在首爾》菜品精選
牡丹魚片
孔雀開屏（宮保鬆茸）
開水白菜
如意十六巧
月亮代錶我的心
群龍拜壽
百花雞麵
臥虎藏龍（迴鍋鬆茸）

爆
酸菜仔薑鴨
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
山椒爆蛤蜊
乾媽爆鴨舌
尖椒爆鮮魷

炒
麻花脆鱔
嫩蛋炒蝦仁
酸菜炒肉片
孜然玉米棒
繽紛鱔絲
番茄百閤炒魚片
番茄嫩牛肉
怪味鴨下巴
迴鍋生菜包

溜
什錦菠蘿魚
五彩溜雞米
鳳梨溜仔排
奇味豬排
焦溜羊肉片
葡汁肉柳
荷香魚片

煎
海鮮煎蛋角
麻辣土豆絲
蒜香銀鱈魚

浸
油浸粟米雞
香橙浸仔鴨
孜然油浸魚
紅袍湯浸魚
豆花香水魚
涼粉魚
酸湯基圍蝦

炸
香檸乳鴿
芝麻蛋黃捲
奇妙焦香骨
脆炸金箍棒
酥炸肉排
土司鳳翅錘

燉
竹蓀燉魚圓
椰盅燉仔鴨
淮杞烏雞盅
鼕菇花仁燉鳳爪
滋補仔排湯

燒
紅燒香菇包
鴛鴦泥鰍
香辣坨坨雞
乾燒鳳翅
麻婆銀鱈魚
五柳燒魚頭
砂鍋燒豬腦

燴
白雲烏雞
貴妃燴牛腩
紅燴海鮮麵
金銀燴菜心
五彩素燴
酸辣海鮮羹
鮮果燴雞丁
什錦燴豆腐

燜
鮮花椒燜牛腩
土豆風味蟹
臘肉燜花菜
碎肉燜茄子
蠔油鼕瓜排
茶樹菇燜兔
乾媽鮮魚頭
黃豆燜豬手

蒸
紫菜四喜捲
蒸釀苦瓜
錦綉芙蓉蟹
鼕瓜豆豉魚
彩烹土豆泥
椒麻麒麟魚
金瓜糯米骨
荷香粉蒸魚

煮
大鬧海龍宮
綉球黃花湯
玉米濃湯
糟香鯽魚湯
豆腐辣魚頭
紅番麵片湯
枸杞豬肝湯
金針魚丸湯

前言/序言

好

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