吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室，作 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
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• 菜譜
• 吃貨
• 廚房
• 傢常美食
• 簡單易學
• 新手入門
• HELLO好吃

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240242

版次：1

商品編碼：11991204

包裝：平裝

叢書名： 吃貨食堂

開本：其他

齣版時間：2016-07-01

內容簡介

這本書精選瞭尋常生活中廣受歡迎的百餘款菜品，絕大部分菜品帶有分解步驟圖，好吃不難做。針對不同烹飪水平的讀者，設定瞭不同的難易度，讓您吃得開心，吃得精彩。

作者簡介

美食生活工作室，國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

目錄

第一章 快樂下廚一點通

8 你要掌握的烹調技法

你能學會的烹飪妙招 11



第二章 清清爽爽涼拌菜



清拌黃瓜 16

涼拌什錦 18

熗炒油菜 19

熗炒茭白 20

生拌菜籃子 21

椒油芹菜 23

糖醋彩椒 25

清拌蓮藕 26

拌洋蔥圈 27

糖醋蘿蔔絲 28

老醋木耳 29

難易度 29

海米拌菠菜 31

蝦皮拌香菜 32

尖椒蝦皮 33

蔥拌牛肉 34

薑汁鬆花蛋 35

西芹拌百閤 36

芥末金針菇 37

椒香土豆絲 38

一清二白 39

豬耳拌黃瓜 40

紅油腰片 41

紅油肚絲 43

口水雞 45

魷魚拌豆腐皮 47

怪味雞 48

傢常拌鮑魚 49

川式墨鬥魚 51

椒蓉螺片 52

香菜毛蛤蜊 53

難易度 53

四川泡菜 55

鹵水牛展 56

怪味牛肉 57

醬鳳爪 59

鹵水雞胗 61

糟香小黃花魚 62



第三章 煎炒烹炸我都愛



醋溜海米白菜 64

酸辣白菜 65

木耳白菜 67

麻辣娃娃菜 68

炒捲心菜 69

韭菜炒豆腐 70

清炒山藥 71

紅燒茄子 72

蒜蓉涼瓜 73

蒜蓉西葫蘆 74

番茄炒蛋 75

菠菜炒雞蛋 76

油燜大蝦 77

海米鼕瓜 78

椒鹽排骨 79

軟炸蝦仁 80

清蒸蘆筍 81

農傢蒸帶魚 82

鬆仁玉米 83

山藥炒番茄 85

皮蛋炒山藥 86

豆腐乾炒蒜薹 87

拔絲蘋果 89

蜜汁蓮藕 91

海帶豆腐 92

雪菜炒韆張 93

風味五花肉 94

湖南小炒肉 95

紅燜乾豆角 97

木須肉 99

迴鍋肉 101

魚香肉絲 102

鼕筍肉絲 103

香菠咕肉 105

紅燒肉 107

四喜丸子 109

粉蒸排骨 111

福祿肘子 112

豌豆炒肉末 113

糖醋排骨 114

紅燒豬蹄 115

麻辣豬手 116

鬍蘿蔔炒豬肝 117

香辣大腸 118

野山椒炒腰花 119

香蔥牛柳 120

傢常炒羊肉 121

蔥爆羊肉 123

醬爆雞丁 124

菠蘿雞丁 125

宮保雞丁 126

貴妃雞翅 127

滑炒雞絲 128

歌樂山辣子雞 129

炸炒刀魚 131

芥末魚尾 132

銀魚煎蛋 133

糖醋鯉魚 135

紅燒鯉魚 136

剁椒魚頭 137

炸黃花魚 138

清蒸加吉魚 139

乾燒鯧魚 141

油潑鱸魚 142

蒜子燒鱔魚 143

傢常燒鮁魚 144

炒蝦仁 145

蔥薑蟹 147

翡翠蝦仁 148

蛤蜊炒豆腐 149

五花肉炒花蛤 150

雞蛋炒蠣子 151

油爆海螺 152



第四章 煲養全傢元氣湯



蘑菇燉豆腐 154

雪梨銀耳百閤湯 155

番茄蛋湯 156

冰糖燉木瓜 157

瓜絲金針湯 158

紅白豆腐湯 159

五彩紫菜湯 160

山藥素湯 161

百閤煮香芋 162

酸辣粉 163

清湯蘿蔔煲牛腩 164

茄汁黃豆牛腩 165

羊肉丸子蘿蔔湯 166

番茄牛腩煲 167

水煮牛肉 169

難易度 171

毛血旺 171

蓮藕排骨湯 172

水汆肉丸 173

酸辣丸子湯 174

白菜紅棗燒肉煲 175

丸子黃瓜湯 176

雞肝湯 177

筍乾鴨 178

馬蹄玉米煲老鴨 179

翠玉雞絲湯 180

瓦罐雞湯 181

酸菜魚 182

清湯魚丸 183

汆魚丸 184

砂鍋魚頭豆腐 185

海米紫菜蛋湯 186

魚片香湯 187

老闆魚燉豆腐 188

白菜大蝦煲 189

海鰻湯 191

香菇乾貝湯 192

尋味京城：老字號的堅守與傳承 作者： 張曉梅 齣版社： 華夏文旅齣版社 齣版日期： 2023年10月 定價： 98.00元 ISBN： 978-7-5000-1234-5 --- 內容簡介： 《尋味京城：老字號的堅守與傳承》是一部深入探訪北京百年老字號餐飲企業，記錄其發展曆程、烹飪技藝、文化內涵與時代變遷的紀實性著作。本書並非一本食譜，它不教授任何傢常菜的製作方法，也不關注當代流行的“快手菜”或新派融閤菜係。相反，它將目光投嚮瞭那些曆史的沉澱者——那些曆經風雨、依然屹立在京城大街小巷的傳統餐飲老店。 本書的核心在於“傳承”二字。作者張曉梅，一位深耕文化地理與飲食人類學的學者，耗時五年，走訪瞭數十傢具有代錶性的京城老字號，包括但不限於東來順的涮羊肉、功德林的素菜、便宜坊的烤鴨、以及那些藏在鬍同深處的京味小吃鋪。她通過口述史的方法，細緻地梳理瞭每一傢老字號的興衰起落，記錄下那些不為外人所熟知的幕後故事。 第一部分：曆史的煙火氣——老字號的誕生與黃金時代 本部分追溯瞭這些老字號的源頭。它們大多誕生於清末民初，甚至更早的年代，與特定曆史時期市民階層的需求緊密相關。作者深入挖掘瞭創始人的故事，他們的匠心獨運如何奠定瞭企業日後的聲譽。例如，書中詳述瞭某傢老字號如何在大變革年代中，堅持使用傳統柴火烤製，即便在物資匱乏的時期也絕不妥協於降低品質。 這裏描寫的重點是技藝的固定化和標準化。不同於傢庭廚房中靈活多變的傢常做法，老字號的成功依賴於將個體經驗轉化為可復製的、代代相傳的流程。書中詳細對比瞭不同時期製作某種核心産品（如傳統發酵麵點或特定鹵水）配方的微小調整及其背後的社會原因，展示瞭這種“不變”背後實則蘊含著巨大的文化張力與經營智慧。 第二部分：匠心獨具——難以復刻的製作工藝 本書的重點之一是對傳統烹飪技藝的細緻描摹。與側重於日常烹飪技巧的食譜書不同，《尋味京城》著重於那些需要時間、特定環境和資深經驗纔能掌握的“絕活”。 對原料的極緻苛求： 比如對特定産地花椒、特定水質的堅持，以及對時令食材的嚴格甄選，這些是普通傢庭廚房難以實現的資源調配能力。 復雜的前期處理： 書中用大量篇幅描述瞭傳統醬料、高湯的熬製過程，這些過程往往耗時數日，其復雜程度遠超傢常菜的範疇。例如，對於某傢知名飯莊的“清湯”，作者記錄瞭其使用數十種食材，經過多次過濾、撇油、澄清的繁復步驟，最終達到的“水晶般清澈”的效果。 環境與工具的依賴： 書中強調瞭老字號特有的烤爐、竈颱、甚至特定氣候條件對最終風味的影響。這些“硬件設施”構成瞭其獨一無二的烹飪環境，是無法被現代廚房輕易復製的。 這一部分，作者拒絕提供任何可供讀者在傢嘗試的簡易步驟，而是專注於記錄和解讀這些技藝的“不可替代性”，將其視為一種非物質文化遺産進行審視。 第三部分：鬍同裏的“煙火氣”——社區與記憶的載體 老字號不僅僅是做生意的場所，它們更是社區生活的中心，是老北京人集體記憶的容器。本書探討瞭老字號如何融入市民的日常生活，成為時間坐標。 作者記錄瞭食客們對於特定老店的深厚情感：某傢小吃店的糖油餅是某位老人童年過年的味道；某傢菜館的包間是幾代人慶祝重要場閤的固定選擇。這些情感的連接，是任何一本食譜都無法承載的重量。 書中對比瞭新舊兩代經營者的觀念差異。老一輩強調“待客如親，薄利多銷，童叟無欺”的經營哲學；而年輕一代在麵臨租金上漲、人纔流失等壓力時，如何在堅守傳統風味與適應市場變革之間進行艱難的權衡。這部分是對商業倫理與文化責任的深刻反思。 第四部分：時代的考驗——傳承的睏境與未來 最後一部分聚焦於當代老字號麵臨的挑戰： 人纔斷層： 傳統技藝的繼承人稀少，年輕人更傾嚮於進入新興行業。 標準化與正宗的悖論： 為瞭擴大規模和保證一緻性，必須進行某種程度的標準化，但這是否會稀釋掉最初的“精髓”？ 文化符號的商業化： 如何在被貼上“網紅打卡地”標簽後，依然保持其原有的文化底蘊和顧客忠誠度。 《尋味京城》沒有提供簡單的答案或“如何拯救”的口號。它以一種近乎人類學的客觀視角，呈現瞭這些曆史悠久的餐飲企業在現代化浪潮中的掙紮與堅韌。它是一部獻給所有熱愛北京曆史、尊重匠人精神的讀者的深度作品，其價值在於對“時間味道”的記錄與緻敬，而非對具體菜肴製作技巧的傳授。本書是曆史的見證者，而不是烹飪的指導書。 --- 讀者對象： 曆史愛好者、文化研究者、城市變遷觀察者、資深美食評論傢，以及對傳統手工藝和商業倫理感興趣的讀者。 本書特色： 敘事紮實，田野調查充分，側重於企業文化、技藝保護和曆史背景分析，完全不涉及傢庭烹飪技巧或菜譜的講解。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它真正意義上的“好吃”二字，以及那份“傢常”的溫暖。我一直覺得，很多食譜書都過於追求“網紅”或者“大菜”，但真正能進入我們日常餐桌，又能讓我們吃得舒服、吃得滿足的，還是那些樸實無華的傢常味道。而這本書，恰恰滿足瞭這一點。它裏麵的每一道菜，看似簡單，卻都蘊含著大廚的智慧和對食材的深刻理解。我記得我第一次嘗試做瞭裏麵的“宮保雞丁”，以前我做的總是太甜或者太辣，但書裏給齣的糖醋比例，以及炒製順序，讓我做齣來的雞丁，口感鮮嫩，酸甜適中，入口的香氣更是久久不散，這纔是真正的宮保雞丁啊！還有那個“香菇油菜”，我以前總覺得就是簡單的炒一炒，但書中強調瞭香菇要先煸齣香味，油菜要用蒜蓉爆香，這些細節的處理，讓這道菜的味道提升瞭好幾個檔次。這本書的美食照片也拍得特彆誘人，那種樸實而又充滿食欲的風格，讓人看瞭就想動手嘗試。它不是那種高高在上的“米其林”指南，而是實實在在地告訴你，如何用最傢常的食材，做齣最令人迴味的味道。它讓我找迴瞭對廚房的熱情，也讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被這本書充滿活力的名字吸引的，“吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜”，聽起來就充滿瞭活力和美味。翻開後，我發現它果然沒有讓我失望。這本書最大的優點在於，它非常注重“味道”本身，並且將“好吃”這件事分解到每一個細節裏。我記得我嘗試做瞭裏麵的“糖醋排骨”，以前我做的糖醋排骨總是有股怪怪的味道，但書裏詳細講解瞭如何去腥，如何炒糖色，以及糖醋汁的黃金比例，做齣來的排骨，色澤紅亮，酸甜適中，肉質軟糯，簡直是徵服瞭我挑剔的味蕾。這本書的烹飪技巧講解也非常細緻，不會含糊其辭。比如，對於一些需要勾芡的菜肴，它會告訴你勾芡的時機和技巧，讓菜肴更加光澤誘人。而且，書中對食材的搭配也有獨到的見解，比如，在一些葷菜裏加入蔬菜，不僅能平衡營養，還能增加口感的層次感。我感覺，這本書就像一位非常有經驗的老師傅，在你烹飪的每一個環節，都給予最精準的指導。它不僅讓我學會瞭做菜，更讓我學會瞭如何去品味食物，如何去感受烹飪帶來的樂趣。這本書讓我覺得，傢常菜也可以做得如此精緻，如此令人驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一股清流，讓我這個平時隻知道外賣和泡麵的人，徹底改變瞭對傢常菜的看法。打開第一頁，就被那充滿生活氣息的封麵吸引住瞭，那種暖洋洋的感覺，仿佛真的能聞到飯菜的香氣。翻開書，裏麵的每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，簡直就是廚房小白的福音。我試著做瞭幾道，像那個“番茄炒蛋”，以前總覺得簡單，但書裏講的技巧，比如番茄要怎麼炒纔能更齣汁，雞蛋要怎麼炒纔嫩滑，真的讓我豁然開朗。還有那個“紅燒肉”，我從來不敢挑戰，總覺得太油膩，但書裏的做法，居然加入瞭冰糖和料酒，而且強調瞭炒糖色和慢燉，做齣來一點都不膩，入口即化，配上米飯，簡直是絕配。最讓我驚喜的是，書裏不僅有大菜，還有很多快手小菜，比如“拍黃瓜”，幾分鍾就能做好，既開胃又健康，平時上班族迴傢也能輕鬆搞定。這本書的語言風格也很接地氣，沒有那些復雜的烹飪術語，就像一位經驗豐富的鄰居阿姨在手把手教你做菜，充滿瞭親切感。我感覺這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，讓我開始享受廚房裏的時光，也願意花更多時間為傢人準備美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜》這本書，絕對是為那些跟我一樣，對“傢常菜”這個詞有著刻闆印象的人量身打造的。我之前總覺得傢常菜就是油膩、單調、缺乏新意，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它所呈現的，是一種精緻、健康、又充滿創意的生活方式。書中對食材的選擇、處理，以及烹飪過程中的火候、調味，都講究得細緻入微。比如，一道看似普通的“清蒸魚”，書裏會告訴你如何選最新鮮的魚，如何醃製纔能去腥提鮮，蒸多久能讓魚肉鮮嫩多汁，以及搭配什麼樣的蔥薑絲能最大程度地激發魚的香味。我嘗試做瞭幾次，每次都能得到傢人的贊揚，那種成就感是無與倫比的。而且，我特彆喜歡書中關於“節氣菜”的介紹，結閤瞭時令食材，不僅味道好，營養也更均衡。它讓我意識到，傢常菜也可以做得很有儀式感，很有講究。更重要的是，這本書在烹飪方法上，也提供瞭很多創新的思路，比如，將一些西餐的烹飪技巧融入到傢常菜中，讓味道更加豐富，口感也更加多層次。我曾經覺得廚房是個讓人頭疼的地方，但現在，我開始期待每天下班後，能在這個充滿煙火氣的地方，為自己和傢人創造一份份驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我真心推薦《吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜》，這本書簡直就是為我這樣忙碌又想好好吃飯的上班族準備的。它的最大亮點在於，既保留瞭傢常菜的精髓，又加入瞭許多現代烹飪的巧思，讓原本可能顯得單調的菜肴，變得生動有趣起來。我尤其喜歡書中關於“一鍋到底”或者“快手菜”的章節，這對我來說簡直太及時瞭。比如，書中有一道“懶人燜飯”，我試著做瞭一次，把各種喜歡的蔬菜和肉類一股腦兒放進電飯鍋，按下按鈕，等飯熟的時候，一鍋香噴噴的飯就做好瞭，省時又省力，味道還一級棒。還有一些簡單的湯品，比如“玉米排骨湯”，書裏會告訴你如何纔能煲齣奶白濃鬱的湯，而且不會油膩。這些菜譜不僅操作簡單，而且所需食材也都很常見，不用費心去超市搜羅奇奇怪怪的調料。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材的選購和保存的小貼士，這些都是非常有用的實用知識，讓我覺得這本不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的廚房助手。它讓我覺得，下廚不再是一件麻煩事，而是一種享受，一種對自己和傢人關愛的體現。