味覺森林—世界名食在傢DIY pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葵兒多麗 著

圖書標籤:

• 美食DIY
• 傢常菜
• 世界料理
• 烘焙
• 烹飪技巧
• 美食教程
• 創意食譜
• 廚房美食
• 美食分享
• 零基礎學做菜

齣版社： 重慶齣版社 ， 重慶齣版集團

ISBN：9787229110451

版次：1

商品編碼：11973230

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：輕型紙

頁數：248

編輯推薦

☆旅遊介紹+美食記錄+當地經典美食的DIY做法+每道菜品怎麼配紅酒的小貼士！

☆從歐羅巴到紐妖客，從Carpaccio到Tuna Confit，既滿足你的口腹之欲，又能走南闖北轟轟烈烈！

☆每道菜，每種食材，每個地方，都充滿樂趣！

☆不走遍世界的美（chi）食（huo）傢不是好的生活傢！

內容簡介

一本集美食與文化的全新力作，環球美食之旅即將開啓。

葵兒多麗走南闖北，吃遍天下。她遊曆世界時且行且記，收集瞭很多美食故事和秘方並由此得到瞭一個直接的做菜心得，那就是：廣徵博采、獨立創作。在這“八字方針”的指導下，她將很多美食收入麾下，並將它們逐個改造，進而形成自己獨一門的絕活，用英文講叫“fusion”。“Fusion”這個詞近些年來非常流行，比較貼切的翻譯應為：以大眾西餐為基礎，再與某一種異域美食混閤。這個混閤體多指亞洲各菜係，最後就調教齣瞭一個很漂亮的混血美女。

《味覺森林——世界名食在傢DIY》將帶您縱覽舌尖上的全世界。葵兒多麗將用她最大的努力為你找到，並幫你打開那扇盛滿色香味的窗。

作者簡介

葵兒多麗，現定居於加拿大，行走過世界上許多地方，親身經曆過，也聽說過很多奇奇怪怪的人和事。喜歡觀察生活，享受生活並有著豐富的本地西廚背景及食物管理知識。

近年來，葵兒多麗有中英文美食，生活類文章數篇在本地報紙發錶；有短篇小說，中篇小說被收集於不同的海外作傢文集裏；2012年有長篇小說一部全年連載於本地的中文報紙；數篇有關美食旅遊的生活方式文章發錶於英文雜誌，曾為加州的英文生活雜誌The Connections寫過半年飲食專欄；此外有各色文章多篇發於自己的海外博客上，其中有多篇文章被各媒體(紙質和網絡)所轉載。此外，葵兒多麗一直緻力於發展社區的藝術生活以及普及和食物有關的教育等活動。2012年有獨幕舞颱劇“茶色飛揚”在列治文國際電影多媒體藝術節閉幕式演齣。2013有一個有關食物的個人多媒體展覽“色香味之梵高”在同個藝術節以集裝箱藝術的形式展齣，本展覽同年底被BC省食物藝術攝影大展邀為嘉賓藝術傢齣展。

內頁插圖

目錄

前言　我的美食宣言/004

Part 1 味覺像花一樣盛開——行走歐羅巴/001

1. 多瑙河畔，排骨飄香/003

●● 跟篇食譜：蜜汁普洱茶烤排骨/008

2. 活色生香話橄欖/011

●● 跟篇食譜：

a. 嫩菠菜與芒果藍莓色拉/018

b. 麵包蘸意大利黑醋和橄欖油/019

c. 橄欖泥醃西紅柿三明治/019

3. Carpaccio——風情萬種的“意法混血兒”/027

●● 跟篇食譜：意大利式海鮮薄片的傢庭炮製法/027

4. 黑色春藥——鬆露的秀/028

●● 跟篇食譜：

a. 魚籽豆腐鬆露油大閤唱/036

b. 酸魷魚菠菜草莓色拉/036

5. 巴黎濛馬特高地上的塔吉鍋/037

●● 跟篇食譜：摩洛哥式檸檬橄欖雞（改良版）/042

6. 香的印象——南法之旅/044

●● 跟篇食譜：橙莓鬥艷雞鴨燴/048

7. 謎一樣的英倫島——柏斯的莎麗盧安café/050

8. 閑話下午茶（上）/054

9. 泰德現代美術館印象/059

10. 閑話下午茶（下）/064

●● 跟篇食譜：在傢自製全套下午茶（簡約版）/070

11. 捷剋風情——琴弦上的布拉格/071

●● 跟篇食譜：飛魚籽丘比醬蘸明蝦/077

12. 普羅旺斯農民的審美與和式餐飲美學/078

●● 跟篇食譜：法式功封鴨/085

13. 西班牙颱階的浪漫小屋/087

●● 跟篇食譜：白茶，白酒，黃油三白菇/091

14. 旖旎的颱伯河/092

●● 跟篇食譜：白酒大蝦意式寬麵Fettuccini /097

15. 醉在雨中的威尼斯/099

●● 跟篇食譜：威尼斯的風情早餐——鮮雞蛋核桃仁烤鮮菇菠菜/104

16. 米蘭！米蘭！/105

●● 跟篇食譜：綠醬汁澆賽波魚排(Green Pesto Cod Fish) /108

17. 佛羅倫薩日光下/110

●● 跟篇食譜：經典意麵——托斯卡納之粉色 /116

18. 餐廳常用意麵名稱小手冊和快速做意麵的絕密方子/118

Part 2 最炫目的世界都市——紐約篇/123

1. 一碗韆呼萬喚始齣來的湯/125

●● 跟篇食譜：海鮮周打湯（紅湯） /131

2. 在紐約城大戰牛排/132

●● 跟篇食譜：極簡主義牛扒 /135

3. 怎樣纔能點到自己心儀的那款牛扒？/137

4. 在MoMA（現代美術館）裏流連/140

5. 屋頂上的浪漫——潮餐廳Terrace 5/144

●● 跟篇食譜：鬍荽香蒜甜辣汁三文魚 /146

……

前言/序言

《味覺森林—世界名食在傢DIY》圖書簡介 在這本《味覺森林—世界名食在傢DIY》中，我們誠摯地邀請您踏上一段跨越全球的味覺探險之旅。本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它更是一份詳盡的、充滿匠人精神的“傢庭美食實驗室”指南，旨在幫助每一個熱愛烹飪的讀者，在自己的廚房裏，重現那些曾經令人驚嘆的世界級經典美食。 我們深知，許多人對異國風味的美食充滿嚮往，卻常常因為復雜的製作流程、難以尋覓的專業食材，或是對傳統技藝的不甚瞭解而望而卻步。本書的核心目標，就是打破這些壁壘，將那些看似遙不可及的“名食”，轉化為清晰、可執行、且高度還原原味的傢庭製作方案。 一、宏大的味覺版圖：覆蓋五大洲的精選之作 本書的選材標準極為嚴苛，我們聚焦於那些在全球美食界享有盛譽、代錶瞭特定地域飲食文化精髓的菜肴。我們精心挑選瞭來自亞洲、歐洲、美洲、非洲以及大洋洲的代錶性作品，確保讀者能夠體驗到全球風味的廣度和深度。 亞洲篇：精妙的平衡與層次感 亞洲美食以其對食材本味的尊重和繁復的調味層次而聞名。我們將詳細拆解日式懷石料理中對季節性食材的極緻運用，例如如何在傢中成功製作齣晶瑩剔透、口感細膩的自製日式清湯（齣汁），以及如何掌握製作完美壽司米的微妙水溫與醋配比。 在東南亞部分，重點會放在平衡酸、甜、鹹、辣、鮮這五種味道的藝術上。例如，深度解析泰國鼕陰功湯中，新鮮香茅、南薑、青檸葉的預處理技巧，以及蝦膏的正確使用方法，以避免湯頭齣現“生澀”的味道。對於越南河粉（Pho），我們將展示如何用文火慢燉數小時的牛骨高湯，其清澈度與濃鬱度的完美結閤，並指導讀者自製風味獨特的魚露蘸醬。 歐洲篇：時間、黃油與精細的工藝 歐洲美食是技術與曆史的沉澱。本書在歐洲部分的介紹，將側重於烘焙和醬汁的科學性。 在法國部分，我們將不再滿足於商店購買的半成品。我們將指導您從頭開始製作法式甜點的靈魂——酥皮。這涉及對黃油片摺疊次數的精確控製，以及在不同溫度下進行鬆弛的耐心。對於經典的法式洋蔥湯，我們將詳細闡述焦糖化洋蔥的火候掌握，這是決定湯品甜度和深度的關鍵步驟，以及如何製作頂層覆蓋的完美格魯耶爾奶酪麵包帽。 意大利部分，我們將探究那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的“00麵粉”替代方案，以及傢庭烤箱如何模擬傳統燃木烤爐的高溫，以達到外皮蓬鬆、內部濕潤的效果。意大利麵醬汁的製作，如經典的博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese），也將被分解為數個階段，強調慢燉中風味的融閤，而非簡單的混閤。 美洲篇：煙熏、燒烤與融閤的活力 美洲美食的精髓在於其多元文化的碰撞。我們將深入德剋薩斯州的美式BBQ文化，教授讀者如何在傢中利用有限的設備，模擬齣專業的“煙熏”效果。這包括對不同木材（如山核桃木或蘋果木）的特性解析，以及如何精確控製烤箱或戶外燒烤爐的溫度和濕度，以製作齣帶有完美“煙圈”（Smoke Ring）的慢烤牛胸肉（Brisket）。 拉丁美洲部分，我們將聚焦於秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）。這裏的關鍵在於“烹飪”的瞬間——掌握檸檬或酸橙汁的酸度，確保魚肉的蛋白質恰到好處地凝固，口感爽滑，同時保持海鮮的鮮甜。 二、技術突破：化繁為簡的“名食”還原法 本書最大的價值在於其“DIY”精神。我們沒有迴避復雜性，而是提供瞭清晰的“技術突破點”來簡化傳統製作流程，同時最大程度地保證風味還原。 1. 食材替代與尋源指南： 針對那些在國內難以找到的特定香料、乳製品或麵粉（如特定産地的辣椒、特定脂肪含量的黃油等），本書提供瞭詳細的性能分析和可靠的國內替代品清單，並解釋瞭替代後風味可能産生的微小偏移及其補償方法。 2. 工具的優化利用： 許多世界名食依賴於專業設備。本書將教導讀者如何利用普通的傢用工具（如攪拌機、電燉鍋、蒸鍋等）來模擬專業設備的功能，例如用慢燉鍋製作低溫慢煮（Sous Vide）效果的肉類。 3. 關鍵步驟的“可視化”解析： 我們使用大量的圖解和步驟分解圖，清晰展示製作過程中最容易齣錯的環節。例如，製作酥皮時的“摺疊”狀態、發酵麵團的“窗口膜”測試、或者濃湯的“乳化”過程，都配有精確的視覺參考。 三、超越食譜：名食背後的文化故事 每一道名食都承載著一段曆史與地域的記憶。《味覺森林》不僅僅是操作手冊，更是美食文化的導覽。在每個菜肴介紹之前，我們都會簡要介紹其起源、流變以及在當地文化中的地位。例如，在學習製作法式可頌（Croissant）時，我們會穿插講述它如何從奧地利傳入法國，並最終被法國工匠發揚光大的故事。這使得每一次烹飪，都成為一次深入瞭解世界文化的體驗。 讀者受益： 從零基礎到精通： 即便烹飪新手，也能在清晰的指引下，成功製作齣令人贊嘆的異國大餐。 風味掌控力提升： 讀者將學會理解每種調味料和每種烹飪技巧背後的“科學原理”，從而不再是盲目遵循食譜，而是能根據自己的口味進行微調和創新。 廚房的無限可能： 將全球的廚房搬進傢中，用味蕾探索世界，享受親手製作的、比餐廳版本更貼閤自己心意的美味。 《味覺森林—世界名食在傢DIY》是獻給所有好奇心旺盛、熱愛生活、並願意投入時間和精力的美食探索者的終極指南。打開本書，您將發現，世界頂級的美味，從未如此貼近您的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

終於收到瞭心心念念的《味覺森林—世界名食在傢DIY》，光是書名就勾起瞭我對美食的無限嚮往。我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但總覺得在傢能做的菜肴受限，尤其是那些在電視上、餐廳裏看到的光鮮亮麗的異國料理，總覺得遙不可及。翻開這本書，仿佛打開瞭一個通往美食世界的任意門，從亞洲的精緻點心到歐洲的濃鬱醬汁，再到美洲的熱情烤肉，每一樣都讓我躍躍欲試。書中的圖片更是誘人，色彩鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到食物的香氣。我最期待的是書中關於“DIY”的提示，這對於我這樣的新手來說簡直是福音，相信這本書能帶我走齣廚房的舒適區，挑戰更多美味的可能。我迫不及待地想在周末拿齣這本書，跟著裏麵的步驟，為傢人朋友準備一頓充滿驚喜的世界風味大餐。我已經想象到大傢品嘗時驚喜的錶情，這大概是做菜最大的動力瞭吧！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一張通往無限可能的味覺地圖，我的人生廚房，從此不再單調。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接人與人之間最直接、最美好的方式之一。而《味覺森林—世界名食在傢DIY》這本書，更是將這種連接的體驗推嚮瞭一個新的高度。《味覺森林》這個書名本身就充滿瞭詩意和想象力，仿佛暗示著，通過這本書，我將踏上一場充滿驚喜的味覺探險。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，對於那些我從未接觸過的異國料理，它都能用最清晰、最易懂的方式呈現。最讓我感動的是，書中不僅僅專注於“結果”，更注重“過程”。它引導讀者去感受食材的變化，去理解烹飪的魅力，去享受DIY的樂趣。我甚至可以想象，當我在廚房裏忙碌的時候，這本書就像一個無聲的夥伴，在我需要指導時，它總是適時地齣現，給我最恰當的建議。我迫不及待地想用這本書，為我的朋友們組織一場“世界美食之夜”，讓他們在品嘗美味的同時，也能感受到我這份心意和努力。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一份關於愛與分享的美味指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是點亮瞭我這個“廚房小白”的生活！平日裏，我做飯的最高成就也就是炒兩個傢常菜，對於那些聽起來復雜又高級的“世界名食”，我一直是敬而遠之。但《味覺森林—世界名食在傢DIY》這本書，卻用一種非常友好的姿態，邀請我一起探索。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的鄰傢大姐在手把手地教你做菜，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，每一個步驟都拆解得非常細緻。最讓我感到驚喜的是，它還特彆強調瞭“在傢DIY”的可行性，這讓我看到瞭將那些平日裏隻敢在高級餐廳裏品嘗的美味，搬上自己餐桌的希望。我甚至不需要去專門尋找那些稀奇古怪的食材，書中給齣的建議都是相對容易獲取的，這大大降低瞭我的嘗試門檻。我已經下定決心，要從書中挑一個最簡單的開始，比如某個國傢的經典甜點，想象一下自己親手製作齣精緻的甜點，那種成就感一定會爆棚！這本書，讓我對廚房的熱愛，又多瞭一份自信和期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對美食的熱愛已經超越瞭單純的品嘗，我渴望能親手創造齣那些讓我驚艷的味道。《味覺森林—世界名食在傢DIY》這本書，就像一位技藝精湛的魔術師，將遙不可及的世界美食，變成瞭我廚房裏的魔法。書中的內容，不是那種簡單復製粘貼的食譜集閤，而是充滿瞭作者對每道菜肴的理解和用心。我尤其欣賞它在介紹每道菜時，不僅僅是給齣製作方法，還穿插瞭一些關於這道菜的文化背景、起源故事，甚至是一些小小的烹飪秘訣，這些信息讓我在製作過程中，更能感受到食物的靈魂，也讓我對即將製作的美食有瞭更深的敬意。我已經在腦海中勾勒齣瞭一幅畫麵：在周末的午後，陽光透過窗戶灑在我的廚房裏，我按照書中的指示，細心地準備食材，空氣中彌漫著誘人的香氣，而最終，我將端齣一道道充滿異域風情的美味，與我的傢人一同分享。這本書，讓我對“在傢DIY”的世界美食，有瞭全新的定義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對那些“速成”或者“簡化版”的食譜有些懷疑，總覺得它們犧牲瞭食物的靈魂。但《味覺森林—世界名食在傢DIY》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種粗暴地刪減步驟或者替換食材的“速成”手冊，而是非常巧妙地將一些復雜的烹飪技巧和配方，用一種更符閤傢庭操作的方式呈現齣來。我特彆喜歡它對一些關鍵步驟的講解，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會解釋“為什麼這麼做”，比如某種調料的作用，或者某種火候的把握，這些細節的補充，讓我做菜時更有底氣，也更能理解食物的奧秘。這本書給我最大的感受是，它傳遞瞭一種“人人都能做齣美味”的精神，打破瞭“世界名食”的高冷形象，讓它們變得觸手可及。我甚至已經開始規劃，下個月要去嘗試書中關於某個東南亞國傢特色菜的部分，光是看圖片就覺得口水直流，相信通過這本書的指引，我一定能做齣那個熟悉的味道。