名優茶葉生産與加工技術（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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駱耀平 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶葉加工
• 茶葉生産
• 農林業
• 園藝
• 食品科技
• 農業科技
• 品質茶葉
• 茶文化
• 專業技術

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109183445

版次：2

商品編碼：11439031

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：217

字數：188000

內容簡介

　　《名優茶葉生産與加工技術（第2版）》介紹瞭各類名優茶及其特點、茶樹生育規律與適生環境、名優茶基地建設、茶樹良種、茶園改造換種、樹冠培養、土壤管理、名優茶的采摘技術、提早春季茶芽早發技術、主要病蟲害的防治、名優綠茶的加工技術、無公害與有機茶生産等內容，敘述瞭名優茶生産中的各技術環節與技術要求。此書可供茶農、農業技術員及相關專業師生閱讀。

內頁插圖

目錄

一、各類名優茶與名優茶生産
（一）各類名優茶
（二）名優茶生産

二、茶樹的生育特性與適生環境
（一）茶樹的生育特性
（二）適宜茶樹生長的氣候條件
（三）適宜茶樹生長的土壤條件

三、名優茶基地建設
（一）基地選擇與規劃
（二）茶園開墾
（三）茶樹種植

四、茶樹良種及良種繁育
（一）茶樹良種
（二）茶樹良種繁育

五、老茶園改造與換種
（一）老茶園改造技術
（二）老茶園換種技術

六、茶樹樹冠培養的修剪技術
（一）幼年與更新改造茶樹的樹冠培養
（二）生産茶園的樹冠培養
（三）修剪時期和修剪後的管理

七、茶園土壤管理
（一）茶園施肥技術
（二）茶園耕作
（三）茶園土壤覆蓋技術
（四）茶園水分管理技術

八、名優茶采摘技術
（一）茶葉的閤理采摘
（二）名優茶的手采技術
（三）優質茶的機采技術

九、提早春季茶芽早發技術
（一）茶園塑料大棚搭建與管理技術
（二）綜閤農業措施應用技術

十、茶園主要病蟲害及防治
（一）茶樹病蟲害的防治方法
（二）茶園主要蟲害及其防治
（三）茶園主要病害及其防治

十一、名優茶加工技術與貯藏保鮮
（一）名優綠茶加工技術
（二）名優紅茶加工技術
（三）名優茶貯藏保鮮

十二、無公害茶與有機茶生産
（一）無公害茶與有機茶的基本概念
（二）茶葉中主要汙染源及有效防止途徑
（三）無公害茶（低殘留茶）的生産技術和産品質量要求
（四）有機茶的生産技術和産品質量要求
主要參考文獻

精彩書摘

　　四、茶樹良種及良種繁育
　　良種是生産的基礎，隨著茶葉商品生産的發展，已越來越顯示齣茶樹良種在生産中所起的重要作用，積極推廣使用優良茶樹品種，是提高茶園單産、改進品質、調節采製洪峰、推廣機械采摘的基本保證。
　　（一）茶樹良種
　　茶樹良種是指綜閤性狀優良，在産量、品質、抗性或發芽期等某個方麵明顯優於當地當傢品種或育種試驗中標準種的茶樹品種。我國悠久的産茶曆史，豐富的種質資源，為孕育大批優良茶樹品種提供瞭條件。現生産上作為重點推廣應用的國傢級和省級良種有200多個。茶樹良種的推廣應用，對山區茶葉生産的發展和效益的提高起著積極的作用。
　　1．茶樹良種對茶葉生産效益的影響
　　茶樹良種的增産作用十分顯著。在環境條件和管理水平相對一緻的條件下，茶樹良種比一般品種可增産20％～30％，有的增産幅度會更大。茶樹良種對茶葉品質提高的作用也是顯而易見的。品種不同，則芽葉的外部形狀、大小、顔色有差彆，內含的生化成分不同。因而，生産所得茶産品的色、香、味、形也就不同，品質差異很大，根據不同品種的各自特點，可生産齣不同品質特徵的茶類。如製烏龍茶選用鐵觀音、水仙、毛蟹等適製烏龍茶的品種，能獲特殊的花香與果香味；選用雲南大葉種製成的紅茶，湯色紅艷，滋味濃強；用氨基酸含量高的安吉白茶，可加工成有較高鮮爽度的綠茶；著名的龍井茶，是一種要求加工成扁形的茶，就不能選用茶芽肥壯的茶樹品種，不然就很難在外形、顔色上滿足産品特徵的要求。良種對品質的影響，又通過擴大名優茶的生産量，提高加工技能，進一步提高茶葉品質。有瞭高産、優質的基礎，茶葉生産就能獲高效益。
　　茶樹良種除瞭産量、品質這兩個直接對效益帶來影響的因素外，還通過其他性狀上的優勢，問接地影響茶葉生産效益。一些茶樹良種具有較強的抗逆能力，在自然災害發生時錶現齣顯著的優勢，如浙農113具較強的抗寒、抗旱特性，高山及北方茶區引種，能較好地減輕自然災害的危害程度。茶樹良種，萌芽整齊，生長勢旺，持嫩性強，可有效地提高人工或機器的采摘效率，降低成本。
　　總之，茶樹良種在茶葉生産上起著十分重要的作用，引種良種，是名優茶生産獲高産、優質、穩産、高效的基礎。選用何種良種，應充分考慮各地的實際，因地製宜，並高標準地進行[11問管理，使之發揮齣良種所具的特性。
　　2．良種的選擇與搭配
　　在引入茶樹良種前，必須充分分析當地條件和牛産目標，明確所選良種適宜當地條件，並能發揮其良種作用。同時，利用不同良種特性進行閤理搭配。
　　（1）良種的選擇要進行名優茶牛産必須引種茶樹良種，引種茶樹良種能獲高的生産效益，這已是茶葉生産者的共識，但如何選擇茶樹良種，因各地氣候條件差異大、生産茶類不同，對此有不同的要求和想法。
　　一般地，目前各地對茶樹良種的選擇，比較注重以下幾個性狀：
　　一是萌芽期早。早萌芽的茶樹品種，可以早生産，早上市，賣價也高。浙江省推廣的茶樹良種中，早萌芽的茶樹品種有烏牛早、浙農139、浙農117、龍井43等。
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前言/序言

《中國茶：曆史、文化與品鑒指南》 前言 茶，這片被譽為“綠色黃金”的葉子，早已超越瞭其作為飲品的簡單功能，成為中華文明中不可分割的一部分。它融入瞭我們的曆史、滲透瞭我們的文化、塑造瞭我們的生活方式。從古至今，中國人對茶的熱愛與探索從未停歇。這本《中國茶：曆史、文化與品鑒指南》旨在帶領讀者深入瞭解中國茶的博大精深，從其源遠流長的曆史演變，到豐富多彩的文化內涵，再到科學嚴謹的品鑒方法，全方位地展現中國茶的獨特魅力。 本書並非一部孤芳自賞的學術巨著，而是希望成為每一位愛茶之人、每一位對中國文化感興趣的朋友的貼心嚮導。我們力求用生動、易懂的語言，結閤翔實的史料和生動的案例，讓讀者在輕鬆愉快的閱讀中，逐步揭開中國茶的神秘麵紗。我們相信，通過瞭解茶的過去，我們更能理解茶的現在；通過品味茶的香韻，我們更能感受茶的靈魂。 第一章：中國茶的起源與早期發展 1. 神農嘗百草與茶的誕生傳說 追溯到遙遠的古代，神農氏被譽為中華民族的醫藥始祖。傳說他在嘗百草的過程中，偶然發現瞭茶葉的藥用價值。故事雖為傳說，卻反映瞭茶在中國早期就被賦予瞭重要的意義。 詳細描述神農氏嘗百草的故事，以及他如何從中毒中被茶葉所救，從而發現瞭茶葉的解毒和提神功效。 探討這一傳說對於中國茶文化起源的象徵意義，以及其在中國人心目中的地位。 2. 從藥用到飲品的演變 茶最初被發現時，更多地被視為一種草藥，用於治療疾病或提神醒腦。 隨著社會的發展和人們對生活品質的追求，茶逐漸從藥用轉變為日常飲品。分析這一轉變的原因，可能包括茶葉種植技術的進步、烹飪方式的改良以及社會生活方式的變化。 探討先秦時期，茶在貴族階層中作為一種特殊的飲品開始流行。 3. 漢代茶文化初顯端倪 漢代是中國曆史上一個重要的時期，也是茶文化初步形成的階段。 通過史書記載，如《神農本草經》等，來佐證漢代對茶的認識和使用。 介紹漢代關於茶的文字記載，以及當時社會對茶的普遍看法。 探討漢代是否有關於茶具、飲茶方式的初步記載，以及當時茶的普及程度。 4. 魏晉南北朝：品茗之風漸起 魏晉南北朝時期，是中國曆史上一個文化思想活躍的時期。 士人階層開始追求精神生活，飲茶逐漸成為他們交流思想、寄情山水的一種方式。 介紹魏晉時期著名的飲茶人物，如竹林七賢，以及他們與茶相關的軼事。 探討此時期的茶具發展，以及茶在文學作品中的體現。 第二章：唐宋時期：中國茶文化的鼎盛與成熟 1. 唐代：《茶經》的問世與茶道的形成 唐代是中國茶文化的第一個高峰。陸羽所著的《茶經》，是中國曆史上第一部專門論述茶葉的著作，被譽為“茶聖”。 詳細介紹《茶經》的結構和內容，包括茶的起源、采摘、製作、器具、烹煮、品飲等各個方麵，展現瞭陸羽對茶的深刻理解和精湛技藝。 分析《茶經》在中國茶文化史上的劃時代意義，它奠定瞭中國茶道的理論基礎，並對後世産生瞭深遠影響。 探討唐代社會飲茶的普及程度，從皇室貴族到尋常百姓，茶已成為日常生活的重要組成部分。 2. 唐代飲茶方式的演變：從煮茶到煎茶 介紹唐代主要的飲茶方式，如煮茶法和煎茶法。 詳細描述這兩種飲茶法的步驟、器具和風味特點。 分析不同飲茶方式的演變過程，以及它們如何影響人們的口感和對茶的體驗。 3. 宋代：點茶法的興盛與茶文化的精細化 宋代是中國茶文化的第二個高峰，以“點茶法”為代錶的飲茶方式在這一時期達到頂峰。 詳細介紹宋代點茶法的操作流程，包括茶葉的準備（團餅茶）、研磨、注水、擊拂等關鍵步驟，以及其對技藝的要求。 描述宋代精緻的茶具，如建盞、茶筅等，以及這些茶具如何與點茶法相輔相成。 探討宋代文人雅士如何將點茶法融入日常生活，形成獨特的茶道美學，如鬥茶、茶宴等。 引用宋代詩詞、畫作等，展示宋代茶文化的藝術魅力。 4. 宋代茶産業的發展與商業化 宋代商品經濟發達，茶産業也隨之繁榮。 介紹宋代茶葉的種植、加工和銷售情況。 探討宋代茶葉稅收的重要地位，以及茶葉貿易的發展。 第三章：明清時期：散茶的普及與茶類的多元化 1. 明代：泡茶法的興起與散茶的普及 明代是中國茶類和飲茶方式發生重大變革的時期。 隨著製茶工藝的進步，散茶逐漸取代瞭宋代的團餅茶，成為主流。 詳細介紹明代泡茶法的齣現和發展，包括紫砂壺等新型茶具的普及。 分析散茶的齣現對飲茶方式、茶的口味以及茶文化的傳播産生瞭怎樣的影響。 2. 明代新茶類——綠茶、紅茶的初步形成 介紹明代綠茶的加工工藝，如炒青、蒸青等，以及其特點。 探討紅茶在明代是否已經齣現，或者其雛形，以及其最初的製作方法。 分析這些新茶類的齣現如何豐富瞭中國茶的種類。 3. 清代：茶葉的進一步發展與海外貿易 清代是中國茶業的又一個重要發展時期。 介紹清代綠茶、紅茶、烏龍茶等的主要製作工藝和特點。 重點突齣清代茶葉對外貿易的蓬勃發展。 詳細闡述中國茶葉如何通過陸路和海路走嚮世界，成為重要的齣口商品，並對西方世界産生深遠影響。 介紹當時著名的外銷茶品種，如正山小種、祁門紅茶等。 4. 清代飲茶方式的普及與文化滲透 介紹清代更為簡便、易行的泡茶法，以及茶館文化的興盛。 探討茶在清代社會各個階層中的普及程度，以及其在社交、娛樂、養生等方麵的作用。 分析清代文學、藝術作品中對茶的描繪，反映瞭茶文化更廣泛的社會滲透。 第四章：中國茶的分類與品鑒之道 1. 中國茶的六大基本分類 綠茶： 介紹綠茶的特點（不發酵），主要的製作工藝（殺青、揉撚、乾燥），代錶性品種（西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等），以及其品飲特點。 紅茶： 介紹紅茶的特點（全發酵），主要的製作工藝（萎凋、揉撚、發酵、乾燥），代錶性品種（正山小種、祁門紅茶、滇紅等），以及其品飲特點。 烏龍茶（青茶）： 介紹烏龍茶的特點（半發酵），製作工藝的復雜性（搖青、包揉等），代錶性品種（鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等），以及其獨特的香氣和滋味。 白茶： 介紹白茶的特點（微發酵），製作工藝（萎凋、乾燥），代錶性品種（白毫銀針、白牡丹等），以及其淡雅的口感。 黃茶： 介紹黃茶的特點（輕發酵，獨特的“悶黃”工藝），製作工藝，代錶性品種（君山銀針、濛頂黃芽等），以及其溫和的滋味。 黑茶： 介紹黑茶的特點（後發酵），製作工藝（渥堆），代錶性品種（普洱茶、安化黑茶等），以及其陳化越久的特點。 2. 茶葉品質的評判標準 外形： 介紹茶葉的條索、顔色、勻整度等。 乾香： 描述茶葉未衝泡前的香氣。 湯色： 介紹不同茶類的湯色特徵，如清澈度、色澤等。 香氣： 詳細描述不同茶類的香氣類型（花香、果香、木香、陳香等），以及香氣的持久度。 滋味： 描述茶湯的鮮爽度、醇厚度、迴甘等。 葉底： 描述衝泡後茶葉舒展後的形態、色澤和勻整度。 3. 品鑒茶的步驟與技巧 準備： 選擇閤適的茶具、水質（軟水為佳）。 觀形： 欣賞茶葉的乾茶外形。 聞香： 聞乾茶的香氣。 泡茶： 掌握閤適的投茶量、水溫、衝泡時間。 品飲： 淺嘗一口，讓茶湯在口腔中迴鏇，感受香氣和滋味。 察湯色： 觀察茶湯的顔色和清澈度。 聞杯底香： 衝泡後，聞空杯的殘留香氣。 賞葉底： 觀察衝泡後的茶葉形態。 4. 不同茶類的品飲建議 針對六大茶類，給齣具體的衝泡建議和品飲時的注意事項，例如綠茶不宜用過高水溫，黑茶宜用沸水衝泡等。 第五章：中國茶文化：生活、藝術與哲學 1. 茶與生活：茶在日常起居中的地位 待客之道： 茶作為重要的待客飲品，如何體現主人的熱情和禮儀。 社交媒介： 茶館、茶聚等場閤，茶在人們社交活動中的作用。 養生之道： 茶的健康功效，以及茶在傳統養生觀念中的地位。 傢庭生活： 茶在傢庭成員之間增進感情的載體。 2. 茶與藝術：詩、書、畫、器中的茶韻 文學中的茶： 引用唐詩宋詞中描寫茶的經典篇章，分析茶在文學作品中的意境。 繪畫中的茶： 介紹描繪茶事、茶景的中國畫作，以及其藝術風格。 書法中的茶： 茶與書法藝術的結閤，例如以茶字入書等。 茶具的藝術： 探討不同朝代、不同材質的茶具所展現的工藝美學和文化內涵。 3. 茶與哲學：禪茶一味與人生智慧 禪茶一味： 深入闡述佛教文化如何與茶相結閤，形成“禪茶一味”的意境。 茶道精神： 探討中國茶道所蘊含的“和、敬、清、寂”等精神內涵。 茶與人生： 從品茶中感悟人生哲理，如“淡泊寜靜”、“知足常樂”等。 4. 現代中國茶文化的新發展 茶藝錶演： 介紹現代茶藝錶演的藝術形式和文化意義。 茶與旅遊： 茶鄉旅遊、茶文化體驗等新模式。 茶與健康： 現代科學對茶葉健康功效的研究和推廣。 茶文化的國際傳播： 中國茶文化如何走嚮世界，受到更多人的喜愛。 結語 中國茶，是一部流動的曆史，一首無聲的詩，一種生活的哲學。從一片小小的葉子，到滋養韆年的文明，茶的魅力，遠不止於舌尖的品味，更在於它所承載的深厚文化底蘊和人文精神。願這本《中國茶：曆史、文化與品鑒指南》能為您打開一扇瞭解中國茶的大門，引領您踏上一段探尋茶之真味、感悟茶之美學的旅程。在裊裊茶香中，發現生活的美好，體味人生的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀質量也值得稱贊。要知道，這種技術類書籍往往容易做得呆闆晦澀，但《名優茶葉生産與加工技術（第2版）》在保持專業性的同時，盡可能地提升瞭閱讀體驗。紙張的質感很好，即便是反復翻閱也不會輕易損壞，這對於經常需要對照查閱的讀者來說非常重要。內容的邏輯結構非常清晰，章節之間的過渡自然流暢，使得學習的連貫性很強。我喜歡它在介紹完一種工藝後，會立刻穿插一些“常見問題及解決方法”的小欄目，這些“避坑指南”對於初學者來說簡直是雪中送炭，避免瞭我們在實踐中走很多彎路。可以說，這本書的設計者和作者都非常懂得讀者的需求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名茶文化愛好者，我一直好奇，那些我們常說的“高山雲霧齣好茶”的背後，到底隱藏著哪些科學依據。這本書在探討茶葉原料的地理標誌性保護和品質形成機製時，提供瞭非常嚴謹的闡述。它不僅僅停留在“環境好”這個層麵，而是深入分析瞭土壤成分、氣候條件如何影響茶葉內含物（比如茶多酚、氨基酸）的積纍和轉化。更讓我感到驚喜的是，書中對一些現代化檢測技術，比如高效液相色譜法在茶葉品質分析中的應用也有所涉及，這使得這本書的知識體係非常完整，既有傳統經驗的總結，也有現代科技的支撐。閱讀過程中，我感覺自己不僅僅是在看一本技術手冊，更是在閱讀一部關於茶樹生命奧秘的“說明書”。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試自己在傢復刻一些簡單的製茶工藝，這本書簡直就是我的“秘密武器”。它沒有把我當成一個完全的外行，而是提供瞭足夠的基礎理論支撐，然後迅速切入實操層麵。比如，關於綠茶的殺青環節，書中對溫度控製、時間掌握以及設備選擇的講解細緻到令人發指，讓我明白為什麼我之前炒齣的綠茶總是帶有“鍋氣”而不是清新的豆香。書中還收錄瞭大量的圖錶和流程圖，這些視覺化的信息極大地幫助瞭我消化那些復雜的化學和物理變化過程。讀完關於紅茶發酵章節後，我甚至大膽地嘗試調整瞭我的茶葉氧化時間，雖然成果還不能和專業人士相比，但那種從書本到實踐的成功感，是其他泛泛而談的讀物無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

我這次購買這本書的初衷是想係統性地瞭解我國主要名優茶的製作工藝，特彆是那些曆史悠久、技藝失傳的“非遺”茶類。這本書沒有讓我失望，它對這些傳統工藝的介紹，既尊重瞭曆史的傳承性，也融入瞭現代視角下的優化和改進建議。特彆是關於烏龍茶“做青”這一復雜環節的描述，作者不僅解釋瞭生理生化反應，還深入探討瞭操作者的經驗判斷在其中的關鍵作用，體現瞭一種“人與自然”和諧共存的加工哲學。它讓我明白，茶葉的生産技術絕不是僵硬的公式，而是在特定生態環境下，通過匠人精神反復錘煉齣的藝術。這本書無疑是茶行業從業者、茶藝師乃至資深茶友進階必備的工具書，它提供的是一種深度和廣度兼備的知識框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種墨綠色的底色搭配著金色的字體，一看就知道是關於茶葉的專業書籍。我本來對茶葉的認識僅限於“喝茶”，但翻開這本書後，我纔發現其中蘊含的知識是多麼的深厚和廣闊。它不是那種枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭實用的技術指導。比如，它詳細地講解瞭不同茶類的萎凋、揉撚、發酵、乾燥等關鍵工序，讓我對一杯好茶是如何誕生的有瞭全新的認識。我尤其欣賞書中對不同地區、不同品種茶葉的加工特點的對比分析，這不僅豐富瞭我的知識麵，也讓我能更好地理解和欣賞不同風味的茶。作者似乎非常瞭解一綫生産的實際操作，很多細節描述得淋灕盡緻，讓人感覺仿佛身臨其境，站在茶廠的生産綫上學習。