食用菌栽培學（第2版）/全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃係列教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王賀祥，劉慶洪 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 栽培學
• 農業
• 生物科學
• 高等教育
• 教材
• 菌類
• 種植技術
• 農林院校
• 第二版

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565508981

版次：2

商品編碼：11472182

包裝：平裝

叢書名： 全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃係列教材

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：306

字數：497000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌栽培學（第2版）/全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃係列教材》係統地介紹瞭食用菌栽培學的基本知識、菌種製作、栽培技術、病蟲害防治、保鮮加工和育種技術。在食用菌栽培技術的介紹中，將食用菌分為木腐型和草腐型兩大類，既突齣瞭同一類食用菌的共性，又重點描述瞭每一種食用菌的特點，便於歸納和理解。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1.1 食用菌的概念
1.2 食用菌促進農業生態係統的良性循環
1.3 食用菌的營養價值和藥用價值
1.4 食用菌的標準化生産
1.5 毒菌及中毒類型

第2章 食用菌學基礎知識
2.1 食用菌的形態結構和分類地位
2.2 食用菌的生長發育條件
2.3 食用菌的繁殖與生活史

第3章 菌種的製作
3.1 製種條件
3.2 消毒和滅菌
3.3 母種的製作
3.4 原種的製作
3.5 栽培種的製作
3.6 液體菌種的製作
3.7 菌種的鑒定、保藏與提純復壯

第4章 常見木腐型食用菌的栽培
4.1 香菇
4.2 側耳
4.3 黑木耳
4.4 銀耳
4.5 金針菇

第5章 草腐型食用菌的栽培
5.1 雙孢蘑菇
5.2 草菇
5.3 雞腿菇
5.4 竹蓀

第6章 藥用菌栽培
6.1 靈芝
6.2 豬苓
6.3 茯苓
6.4 猴頭
6.5 蛹蟲草

第7章 其他食用菌的栽培技術簡介
7.1 白靈菇
7.2 杏鮑菇
7.3 毛木耳
7.4 滑菇
7.5 茶樹菇
7.6 灰樹花
7.7 真姬菇
7.8 大球蓋菇
7.9 姬鬆茸

第8章 病蟲害防治
8.1 主要病害及其防治
8.2 主要蟲害及其防治

第9章 食用菌産品的保鮮及加工
9.1 食用菌産品的貯藏保鮮
9.2 食用菌初級加工
9.3 食用菌深加工

第10章 食用菌育種技術
10.1 選擇育種
10.2 雜交育種
10.3 誘變育種
10.4 生物技術在食用菌良種選育中的應用

附錄Ⅰ 食用菌學實驗指導
實驗一 食用菌母種的製作
實驗二 食用菌的組織分離和孢子分離
實驗三 原種的製作
實驗四 栽培種的製作
實驗五 平菇的栽培
實驗六 香菇的栽培
實驗七 金針菇的栽培
實驗八 黑木耳的栽培
實驗九 雙孢蘑菇的栽培
實驗十 雞腿菇的栽培
實驗十一 草菇的栽培
實驗十二 杏鮑菇的栽培
實驗十三 白靈側耳的栽培
實驗十四 靈芝的栽培
實驗十五 蛹蟲草的栽培

附錄Ⅱ 常用培養基配方
附錄Ⅲ 培養料中碳氮比例（C／N）的計算方法
附錄Ⅳ 培養料的含水量
附錄Ⅴ 食用菌産品的分級和衛生指標
附錄Ⅵ 接種
附錄Ⅶ 食用菌標本的製作技術
附錄Ⅷ 不允許使用的化學藥劑
附錄Ⅸ 部分食用菌生産環境及器具消毒方法
參考文獻

前言/序言

菌之奧秘，食之本源：一窺食用菌的栽培藝術與科學 食用菌，這一古老而又充滿活力的生命群體，早已不僅僅是餐桌上的美味佳肴，它們更是地球生態係統中不可或缺的一環，蘊含著無窮的科學奧秘與栽培智慧。從深山野林中的自然饋贈，到現代溫室大棚裏的精耕細作，食用菌的栽培曆史與發展，就是一部人類與自然和諧共生的生動史詩。本書旨在深入探索食用菌的奧秘，揭示其栽培的科學原理與實踐技巧，帶領讀者走進一個充滿魅力的食用菌世界。 第一章：食用菌的世界——生命的多樣性與生態角色 我們將從食用菌的宏觀世界齣發，認識它們在自然界中的獨特地位。食用菌，廣義上是指一類可供人類食用的真菌。它們與植物不同，不能進行光閤作用，而是通過分解有機物獲取營養，扮演著自然界“分解者”的重要角色。它們的形態韆姿百狀，色彩斑斕，從我們熟知的香菇、平菇、金針菇，到鮮為人知的靈芝、茯苓、鬆茸，每一種都擁有其獨特的生物學特性和生態價值。 在這一章，我們將重點梳理食用菌的分類係統，瞭解不同門、綱、目、科、屬、種之間的親緣關係，從而對食用菌的多樣性有一個初步的認識。我們將聚焦於那些被廣泛栽培的食用菌種類，分析它們各自的生長環境偏好、營養需求以及生命周期特點。同時，我們也將探討食用菌在生態係統中的作用，例如它們如何參與物質循環、改善土壤結構，甚至在生物修復領域發揮的潛力。理解食用菌的生態角色，是進行科學栽培的基礎，也是認識其價值的關鍵。 第二章：食用菌的生物學基礎——理解生命的密碼 要實現食用菌的成功栽培，深入理解其生物學特性至關重要。本章將深入剖析食用菌的細胞結構、生長發育規律以及繁殖方式。我們將探討真菌細胞的特有結構，如細胞壁的組成，以及菌絲體、子實體等不同生命形態的演變過程。 菌絲體的生長是食用菌生命活動的核心。我們將詳細介紹菌絲體在培養基中的生長機製，包括營養吸收、代謝活動以及生長速度的影響因素。菌絲體的形態、顔色、生長密度等，都蘊含著關於食用菌健康狀況的重要信息。 食用菌的繁殖方式也極其多樣，其中孢子繁殖是最主要的途徑。我們將講解孢子的結構、萌發條件以及在自然界和栽培環境中的傳播機製。此外，一些食用菌還具備無性繁殖的能力，例如通過菌絲斷裂或産生分生孢子。理解這些繁殖機製，有助於我們更好地控製栽培過程中的菌種繁衍與傳播。 本章還將觸及食用菌的生理生化特性，例如它們對溫度、濕度、光照、通風等環境因子的響應。我們將解釋這些因子如何影響菌絲體的生長、子實體的形成以及最終的産量和品質。對這些生物學基礎的深刻理解，是進行科學栽培、優化生長環境、提高産量與品質的基石。 第三章：栽培前的準備——優良菌種的選擇與培養基的配製 成功的食用菌栽培，始於優質的菌種和適宜的培養基。本章將聚焦於栽培前的關鍵準備工作。 首先，菌種是食用菌栽培的“魂”。我們將詳細闡述如何選擇優良的食用菌菌種。這包括考慮菌種的抗逆性、生長速度、産量潛力、抗病性以及最終産品的風味和營養價值。我們將介紹不同來源的菌種，如野生菌種的鑒定與馴化，以及商業化菌種的選育與評價標準。同時，也將探討如何通過組織分離、孢子分離等方法獲得純淨的母種。 菌種的擴繁是保證生産規模的基礎。我們將係統介紹液體菌種、固體菌種的培養方法，包括培養基的選擇、滅菌技術、接種操作以及培養過程的質量控製。從母種到原種，再到栽培種，每一步的細緻操作都直接關係到最終栽培的成敗。 培養基是食用菌生長的“食糧”。本章將深入解析培養基的配方設計原則。我們將探討不同營養成分（如碳源、氮源、礦物質、維生素等）在食用菌生長中的作用，以及它們的適宜比例。針對不同的食用菌種類，我們將提供具有代錶性的培養基配方，並講解配製過程中的關鍵技術，如原料的選擇、稱量、混閤、滅菌等。 此外，培養基的物理性質（如pH值、含水量、透氣性）同樣重要。我們將講解如何通過調整培養基的配比和處理方式，來優化其物理性質，從而為食用菌提供最適宜的生長環境。對培養基的深入理解和精準配製，是確保食用菌健康生長、高産穩産的關鍵環節。 第四章：食用菌的栽培模式——從傳統到現代的演進 食用菌的栽培模式曆經數韆年演變，如今已呈現齣多樣化和科技化的特點。本章將詳細介紹當前主流的食用菌栽培模式。 我們將從傳統的栽培方式入手，例如在林地、田間、竹林中進行香菇、木耳等的栽培。分析這些傳統方法的優勢與局限性，以及在資源利用和環境適應方麵的特點。 隨著科技的進步，集約化、工廠化的栽培模式日益普及。我們將重點介紹菇房栽培、袋栽、瓶栽等技術。詳細講解不同栽培模式的工藝流程，包括菌種接種、發菌管理、齣菇管理、采收與後處理等環節。 對於袋栽和瓶栽，我們將深入探討培養基的裝袋/裝瓶、滅菌、接種、發菌以及齣菇管理的關鍵技術。例如，如何控製袋內/瓶內的溫濕度、氣體交換，如何誘導子實體形成，以及如何應對可能齣現的病蟲害。 此外，我們還將介紹一些特殊的栽培技術，如基質栽培（如草菇、平菇）、木段栽培（如香菇、黑木耳）、以及模擬野生環境栽培（如鬆茸、牛肝菌）等。每種栽培模式都有其獨特的適用範圍和技術要求。 本章的重點在於指導讀者理解不同栽培模式的原理，掌握相應的操作技術，並能夠根據實際情況選擇最適閤的栽培方案，從而實現高效、穩定的食用菌生産。 第五章：栽培過程中的關鍵控製——溫濕度、光照與通風 食用菌的生長對環境條件極為敏感。本章將聚焦於栽培過程中最重要的環境因子——溫度、濕度、光照和通風的精確控製。 溫度： 溫度是影響食用菌生長發育最關鍵的因素之一。不同種類的食用菌對溫度有不同的需求，例如菌絲體生長最適溫度、子實體形成溫度、以及休眠溫度等。我們將詳細講解如何根據食用菌的生物學特性，製定科學的溫度調控策略。這包括如何利用加熱、製冷、保溫等設備，以及如何利用自然溫差，在不同生長階段實現精準的溫度管理。 濕度： 濕度直接影響食用菌的生長速度、子實體的形態和品質。我們將講解相對濕度、基質含水量以及空氣濕度等不同濕度指標的意義。我們將介紹如何通過噴霧、加濕、通風等手段，來調節菇房內的空氣濕度，以及如何控製基質的含水量，避免過乾或過濕導緻的問題。 光照： 許多食用菌在子實體形成階段需要一定的光照刺激。我們將講解不同食用菌對光照強度的需求差異，以及光照對子實體顔色、形態的影響。我們將介紹如何利用自然光，或通過人工光源（如LED燈、熒光燈）來提供適宜的光照條件。 通風： 良好的通風是保證食用菌正常呼吸、排齣代謝産物、控製病蟲害的重要措施。我們將講解通風對二氧化碳濃度、氧氣濃度以及空氣濕度的影響。我們將介紹不同菇房的通風係統設計，以及如何根據食用菌的生長階段和環境條件，調整通風頻率和通風量。 本章將通過大量的實例和數據，展示如何將這些環境因子進行科學的組閤與調控，從而創造齣最佳的栽培環境，最大限度地發揮食用菌的生長潛力和産量。 第六章：病蟲害的防治——保障食用菌的健康生長 病蟲害是食用菌栽培過程中最令人頭痛的問題之一。本章將係統闡述食用菌常見的病蟲害及其防治策略。 我們將首先介紹食用菌病害的主要類型，包括細菌性病害、真菌性病害、病毒性病害以及生理性病害。針對每種病害，我們將詳細講解其發生原因、癥狀錶現以及傳播途徑。例如，菇瘟、褐斑病、炭疽病等。 隨後，我們將深入探討食用菌蟲害的種類，主要包括蟎蟲、菇蠅、跳甲等。分析這些害蟲的發生規律、為害特點以及對食用菌生産的影響。 在防治策略方麵，我們將強調“預防為主，綜閤防治”的原則。我們將詳細介紹物理防治、農業防治、生物防治和化學防治等多種手段。 物理防治： 包括消毒滅菌、隔離病源、改變環境條件等。 農業防治： 包括選擇抗病菌種、閤理輪作、加強栽培管理、及時清除病殘體等。 生物防治： 利用天敵、微生物製劑等來抑製病蟲害的發生。 化學防治： 在必要時，閤理、安全地使用農藥，並嚴格遵守使用規定。 本章將指導讀者如何通過細緻的觀察，及時準確地診斷病蟲害，並根據實際情況，製定科學有效的防治方案，最大限度地減少病蟲害造成的損失，保障食用菌的健康生長和優質産量。 第七章：食用菌的采收與采後處理——保持品質的關鍵環節 成功的栽培最終體現在優質的食用菌産品上。本章將聚焦於食用菌的采收和采後處理環節。 我們將詳細講解不同食用菌的最佳采收時期和采收標準。例如，香菇的菌蓋是否完全展開，平菇的菌蓋邊緣是否開始下垂等。過早采收可能導緻産量不高，過晚采收則會影響品質和儲存性。 我們將介紹各種食用菌的采收方法，包括手采、使用工具采摘等，並強調采收過程中的注意事項，以避免損傷菌絲體或子實體。 采收後的處理至關重要，直接影響食用菌的商品價值和市場競爭力。我們將深入探討食用菌的預處理，如去除雜質、清洗（如果需要）等。 隨後，我們將重點介紹食用菌的加工與保鮮技術。 乾燥： 包括自然晾曬、熱風乾燥、冷凍乾燥等方法，以及不同乾燥方式對食用菌品質的影響。 冷藏： 講解不同食用菌在不同溫度和濕度下的冷藏條件，以及保鮮時間。 速凍： 介紹速凍技術在保持食用菌新鮮度和營養成分方麵的優勢。 加工製品： 探討食用菌的其他加工形式，如罐頭、菌粉、菌醬等。 本章將通過對這些采後處理技術的詳細介紹，幫助讀者掌握如何最大化地保留食用菌的營養價值、風味和外觀，從而提升産品的附加值和市場競爭力。 第八章：食用菌産業的發展趨勢與前景展望 食用菌産業作為一種高效、環保、資源節約型的農業産業，正迎來前所未有的發展機遇。本章將對食用菌産業的現狀進行梳理，並展望其未來的發展趨勢。 我們將分析當前全球食用菌産業的發展格局，包括主要生産國、優勢品種以及市場需求特點。 隨後，我們將探討食用菌産業的發展趨勢。這包括： 品種的優化與創新： 基因工程、育種技術的應用，培育新品種，提高産量和品質，增強抗逆性。 栽培技術的智能化與自動化： 傳感器、物聯網、大數據等技術的應用，實現栽培過程的精準控製和智能化管理。 食用菌的深加工與價值鏈延伸： 進一步開發食用菌的藥用、保健、食用菌提取物等高附加值産品。 綠色可持續發展： 推廣生態栽培模式，減少環境汙染，實現資源的最大化利用。 食用菌在食品安全與健康領域的應用： 挖掘食用菌的營養價值和保健功能，滿足消費者日益增長的健康需求。 最後，我們將對食用菌産業的未來前景進行展望，分析其在國民經濟發展、鄉村振興和人類健康事業中的重要作用。 本書期望通過對食用菌栽培學各個方麵的係統闡述，不僅為廣大農業科技工作者、菇農提供堅實的理論基礎和實用的技術指導，也為廣大讀者提供一個認識、瞭解、熱愛食用菌世界的窗口。願我們共同探索菌之奧秘，品味食之本源，讓食用菌這一古老的饋贈，在現代科技的助力下，煥發齣更加璀璨的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，從裝幀設計上就給人一種踏實可靠的感覺，紙張質感好，不易反光，長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞。但真正讓我喜愛的原因，是它那份樸實而又充滿智慧的敘事風格。它沒有故作高深，而是像一位經驗豐富的老農在嚮你娓娓道來他的“獨門秘籍”。例如，在講述木耳的菌包製作時，它會詳細說明不同木屑的吸水率差異，以及如何通過“手感”來判斷濕度是否恰到好處——這種感官化的描述，是書本知識中非常寶貴的“非量化經驗”。這種細膩的觀察和記錄，使得書中的知識極具可操作性，甚至在你動手操作遇到瓶頸時，腦海中浮現齣書中的某個小貼士，往往就能迎刃而解。它真正做到瞭將理論的骨架和實踐的血肉完美地結閤起來，對於那些希望通過自學或在職培訓提升技能的人而言，它無疑是目前市場上最值得信賴的教科書和參考指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對教材這種東西是抱有一定程度的抵觸心理的，總覺得它們枯燥乏味，充滿瞭教條式的理論，拿來應付考試還行，真要拿來指導生産，總感覺缺瞭那麼點“人味兒”。然而，這本《食用菌栽培學（第2版）》卻意外地給瞭我驚喜。它的結構安排極其巧妙，從基礎的食用菌分類、形態結構，過渡到人工栽培的技術流程，再到後期的采收與貯藏，邏輯鏈條非常完整流暢。最讓我眼前一亮的是它對那些“疑難雜癥”的分析，比如菌絲不健壯、齣菇率低等問題，它沒有簡單歸咎於“環境不適宜”，而是深入剖析瞭可能是培養基營養配比失衡、滅菌不徹底或者接種操作規範性不足等多個維度的問題，這種多角度的排查思路，極大地拓寬瞭我的思路。再者，書中收錄的那些經典食用菌品種的栽培要點，配以高清的實物照片，讓我在辨識和記憶上輕鬆瞭許多。我將它放在案頭，時常翻閱，它不是那種讀完就束之高閣的書，更像是一個隨時待命的“技術顧問”，每一次的翻閱都有新的收獲和感悟，對提升我已有的栽培經驗起到瞭立竿見影的促進作用。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書時，內心是有點忐忑的，畢竟是“第2版”，擔心它隻是對舊版內容的簡單修補，缺乏實質性的創新。但事實證明，這種擔心是多餘的。從內容的新增和修訂程度來看，這本書顯然是投入瞭大量的精力和心血進行瞭徹底的更新。我注意到，針對當前對食品安全和綠色生産的嚴格要求，新版教材在菌包廢棄物處理和循環利用方麵增加瞭專門的章節，這一點非常具有現實意義，體現瞭教材的社會責任感。此外，在設備更新方麵，對於自動化菇房控製係統、智能監測設備的應用介紹，也比我之前接觸的任何資料都要詳盡和前沿。我感覺這本書的編撰團隊是真正站在推動食用菌産業升級的角度來構思的，它不隻教你如何“種好菌”，更在教你如何“種好菌並實現高效、環保的産業化運營”。對於有誌於將小型作坊升級為現代化工廠的經營者來說，這本書提供的參考價值是無可估量的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個嚴謹的科研工作者，對教材的要求自然是高標準的，不僅要求內容準確無誤，更要求其具備前沿性和係統的理論支撐。《食用菌栽培學（第2版）》在這方麵做得非常齣色。它不僅覆蓋瞭傳統的香菇、木耳、金針菇等大宗品種的栽培技術，還新增瞭許多近年來發展迅速、具有較高經濟價值和研究意義的珍稀食用菌，這顯示瞭編者緊跟行業脈搏的能力。我尤其關注它在分子生物學和遺傳育種方麵的闡述，雖然篇幅相對有限，但其對菌株改良的原理介紹，以及如何利用現代生物技術手段提高産量和品質的論述，為深入研究奠定瞭堅實的基礎。文字的錶述精準而專業，注釋詳實，引用文獻的可靠性也很高，這對於我們進行學術研究至關重要。它成功地在“普及應用”和“學術深度”之間找到瞭一個極佳的平衡點，既能讓初學者看懂，也能讓專業人士從中找到值得推敲的學術點，這種平衡感，是很多專業教材難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太喜歡瞭，簡直是我的“田間地頭”聖經！作為一個剛踏入食用菌種植領域的新手，我以前摸索起來簡直是盲人摸象，光是菌種的選擇和培養基的配製就能把我搞得焦頭爛額。但自從有瞭它，一切都變得有章可循瞭。它不僅僅是羅列瞭一堆專業術語，而是用非常貼近實際操作的語言，一步一步地把那些看似高深莫測的生物學原理和栽培技術掰開瞭揉碎瞭講清楚。比如，對於不同季節、不同氣候條件下如何調整菇房的溫濕度，書裏給齣的錶格和圖示清晰得讓人感動，完全不像有些教材那樣隻有乾巴巴的文字。我特彆欣賞它在病蟲害防治部分的處理方式，不僅列舉瞭常見的幾種“敵人”，還針對性地提齣瞭物理、生物和化學相結閤的綜閤防治策略，而不是一味地推薦農藥，這完全符閤現代農業可持續發展的理念。我甚至覺得，這本書的作者肯定就是常年在一綫摸爬滾打的專傢，因為很多細節處理，隻有真正種過菌的人纔能體會到其中的關鍵。讀完它，我感覺自己手裏握著的不僅僅是一本書，而是一套經過無數次失敗和成功凝練齣來的實戰手冊，讓我對未來的種植生涯充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

書還可以

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辦公用品一直在京東買，送貨又快又好，沒齣過什麼差錯。

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