名优茶叶生产与加工技术（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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骆耀平 编

图书标签:

• 茶叶
• 茶叶加工
• 茶叶生产
• 农林业
• 园艺
• 食品科技
• 农业科技
• 品质茶叶
• 茶文化
• 专业技术

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109183445

版次：2

商品编码：11439031

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：217

字数：188000

内容简介

　　《名优茶叶生产与加工技术（第2版）》介绍了各类名优茶及其特点、茶树生育规律与适生环境、名优茶基地建设、茶树良种、茶园改造换种、树冠培养、土壤管理、名优茶的采摘技术、提早春季茶芽早发技术、主要病虫害的防治、名优绿茶的加工技术、无公害与有机茶生产等内容，叙述了名优茶生产中的各技术环节与技术要求。此书可供茶农、农业技术员及相关专业师生阅读。

内页插图

目录

一、各类名优茶与名优茶生产
（一）各类名优茶
（二）名优茶生产

二、茶树的生育特性与适生环境
（一）茶树的生育特性
（二）适宜茶树生长的气候条件
（三）适宜茶树生长的土壤条件

三、名优茶基地建设
（一）基地选择与规划
（二）茶园开垦
（三）茶树种植

四、茶树良种及良种繁育
（一）茶树良种
（二）茶树良种繁育

五、老茶园改造与换种
（一）老茶园改造技术
（二）老茶园换种技术

六、茶树树冠培养的修剪技术
（一）幼年与更新改造茶树的树冠培养
（二）生产茶园的树冠培养
（三）修剪时期和修剪后的管理

七、茶园土壤管理
（一）茶园施肥技术
（二）茶园耕作
（三）茶园土壤覆盖技术
（四）茶园水分管理技术

八、名优茶采摘技术
（一）茶叶的合理采摘
（二）名优茶的手采技术
（三）优质茶的机采技术

九、提早春季茶芽早发技术
（一）茶园塑料大棚搭建与管理技术
（二）综合农业措施应用技术

十、茶园主要病虫害及防治
（一）茶树病虫害的防治方法
（二）茶园主要虫害及其防治
（三）茶园主要病害及其防治

十一、名优茶加工技术与贮藏保鲜
（一）名优绿茶加工技术
（二）名优红茶加工技术
（三）名优茶贮藏保鲜

十二、无公害茶与有机茶生产
（一）无公害茶与有机茶的基本概念
（二）茶叶中主要污染源及有效防止途径
（三）无公害茶（低残留茶）的生产技术和产品质量要求
（四）有机茶的生产技术和产品质量要求
主要参考文献

精彩书摘

　　四、茶树良种及良种繁育
　　良种是生产的基础，随着茶叶商品生产的发展，已越来越显示出茶树良种在生产中所起的重要作用，积极推广使用优良茶树品种，是提高茶园单产、改进品质、调节采制洪峰、推广机械采摘的基本保证。
　　（一）茶树良种
　　茶树良种是指综合性状优良，在产量、品质、抗性或发芽期等某个方面明显优于当地当家品种或育种试验中标准种的茶树品种。我国悠久的产茶历史，丰富的种质资源，为孕育大批优良茶树品种提供了条件。现生产上作为重点推广应用的国家级和省级良种有200多个。茶树良种的推广应用，对山区茶叶生产的发展和效益的提高起着积极的作用。
　　1．茶树良种对茶叶生产效益的影响
　　茶树良种的增产作用十分显著。在环境条件和管理水平相对一致的条件下，茶树良种比一般品种可增产20％～30％，有的增产幅度会更大。茶树良种对茶叶品质提高的作用也是显而易见的。品种不同，则芽叶的外部形状、大小、颜色有差别，内含的生化成分不同。因而，生产所得茶产品的色、香、味、形也就不同，品质差异很大，根据不同品种的各自特点，可生产出不同品质特征的茶类。如制乌龙茶选用铁观音、水仙、毛蟹等适制乌龙茶的品种，能获特殊的花香与果香味；选用云南大叶种制成的红茶，汤色红艳，滋味浓强；用氨基酸含量高的安吉白茶，可加工成有较高鲜爽度的绿茶；著名的龙井茶，是一种要求加工成扁形的茶，就不能选用茶芽肥壮的茶树品种，不然就很难在外形、颜色上满足产品特征的要求。良种对品质的影响，又通过扩大名优茶的生产量，提高加工技能，进一步提高茶叶品质。有了高产、优质的基础，茶叶生产就能获高效益。
　　茶树良种除了产量、品质这两个直接对效益带来影响的因素外，还通过其他性状上的优势，问接地影响茶叶生产效益。一些茶树良种具有较强的抗逆能力，在自然灾害发生时表现出显著的优势，如浙农113具较强的抗寒、抗旱特性，高山及北方茶区引种，能较好地减轻自然灾害的危害程度。茶树良种，萌芽整齐，生长势旺，持嫩性强，可有效地提高人工或机器的采摘效率，降低成本。
　　总之，茶树良种在茶叶生产上起着十分重要的作用，引种良种，是名优茶生产获高产、优质、稳产、高效的基础。选用何种良种，应充分考虑各地的实际，因地制宜，并高标准地进行[11问管理，使之发挥出良种所具的特性。
　　2．良种的选择与搭配
　　在引入茶树良种前，必须充分分析当地条件和牛产目标，明确所选良种适宜当地条件，并能发挥其良种作用。同时，利用不同良种特性进行合理搭配。
　　（1）良种的选择要进行名优茶牛产必须引种茶树良种，引种茶树良种能获高的生产效益，这已是茶叶生产者的共识，但如何选择茶树良种，因各地气候条件差异大、生产茶类不同，对此有不同的要求和想法。
　　一般地，目前各地对茶树良种的选择，比较注重以下几个性状：
　　一是萌芽期早。早萌芽的茶树品种，可以早生产，早上市，卖价也高。浙江省推广的茶树良种中，早萌芽的茶树品种有乌牛早、浙农139、浙农117、龙井43等。
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前言/序言

《中国茶：历史、文化与品鉴指南》 前言 茶，这片被誉为“绿色黄金”的叶子，早已超越了其作为饮品的简单功能，成为中华文明中不可分割的一部分。它融入了我们的历史、渗透了我们的文化、塑造了我们的生活方式。从古至今，中国人对茶的热爱与探索从未停歇。这本《中国茶：历史、文化与品鉴指南》旨在带领读者深入了解中国茶的博大精深，从其源远流长的历史演变，到丰富多彩的文化内涵，再到科学严谨的品鉴方法，全方位地展现中国茶的独特魅力。 本书并非一部孤芳自赏的学术巨著，而是希望成为每一位爱茶之人、每一位对中国文化感兴趣的朋友的贴心向导。我们力求用生动、易懂的语言，结合翔实的史料和生动的案例，让读者在轻松愉快的阅读中，逐步揭开中国茶的神秘面纱。我们相信，通过了解茶的过去，我们更能理解茶的现在；通过品味茶的香韵，我们更能感受茶的灵魂。 第一章：中国茶的起源与早期发展 1. 神农尝百草与茶的诞生传说 追溯到遥远的古代，神农氏被誉为中华民族的医药始祖。传说他在尝百草的过程中，偶然发现了茶叶的药用价值。故事虽为传说，却反映了茶在中国早期就被赋予了重要的意义。 详细描述神农氏尝百草的故事，以及他如何从中毒中被茶叶所救，从而发现了茶叶的解毒和提神功效。 探讨这一传说对于中国茶文化起源的象征意义，以及其在中国人心目中的地位。 2. 从药用到饮品的演变 茶最初被发现时，更多地被视为一种草药，用于治疗疾病或提神醒脑。 随着社会的发展和人们对生活品质的追求，茶逐渐从药用转变为日常饮品。分析这一转变的原因，可能包括茶叶种植技术的进步、烹饪方式的改良以及社会生活方式的变化。 探讨先秦时期，茶在贵族阶层中作为一种特殊的饮品开始流行。 3. 汉代茶文化初显端倪 汉代是中国历史上一个重要的时期，也是茶文化初步形成的阶段。 通过史书记载，如《神农本草经》等，来佐证汉代对茶的认识和使用。 介绍汉代关于茶的文字记载，以及当时社会对茶的普遍看法。 探讨汉代是否有关于茶具、饮茶方式的初步记载，以及当时茶的普及程度。 4. 魏晋南北朝：品茗之风渐起 魏晋南北朝时期，是中国历史上一个文化思想活跃的时期。 士人阶层开始追求精神生活，饮茶逐渐成为他们交流思想、寄情山水的一种方式。 介绍魏晋时期著名的饮茶人物，如竹林七贤，以及他们与茶相关的轶事。 探讨此时期的茶具发展，以及茶在文学作品中的体现。 第二章：唐宋时期：中国茶文化的鼎盛与成熟 1. 唐代：《茶经》的问世与茶道的形成 唐代是中国茶文化的第一个高峰。陆羽所著的《茶经》，是中国历史上第一部专门论述茶叶的著作，被誉为“茶圣”。 详细介绍《茶经》的结构和内容，包括茶的起源、采摘、制作、器具、烹煮、品饮等各个方面，展现了陆羽对茶的深刻理解和精湛技艺。 分析《茶经》在中国茶文化史上的划时代意义，它奠定了中国茶道的理论基础，并对后世产生了深远影响。 探讨唐代社会饮茶的普及程度，从皇室贵族到寻常百姓，茶已成为日常生活的重要组成部分。 2. 唐代饮茶方式的演变：从煮茶到煎茶 介绍唐代主要的饮茶方式，如煮茶法和煎茶法。 详细描述这两种饮茶法的步骤、器具和风味特点。 分析不同饮茶方式的演变过程，以及它们如何影响人们的口感和对茶的体验。 3. 宋代：点茶法的兴盛与茶文化的精细化 宋代是中国茶文化的第二个高峰，以“点茶法”为代表的饮茶方式在这一时期达到顶峰。 详细介绍宋代点茶法的操作流程，包括茶叶的准备（团饼茶）、研磨、注水、击拂等关键步骤，以及其对技艺的要求。 描述宋代精致的茶具，如建盏、茶筅等，以及这些茶具如何与点茶法相辅相成。 探讨宋代文人雅士如何将点茶法融入日常生活，形成独特的茶道美学，如斗茶、茶宴等。 引用宋代诗词、画作等，展示宋代茶文化的艺术魅力。 4. 宋代茶产业的发展与商业化 宋代商品经济发达，茶产业也随之繁荣。 介绍宋代茶叶的种植、加工和销售情况。 探讨宋代茶叶税收的重要地位，以及茶叶贸易的发展。 第三章：明清时期：散茶的普及与茶类的多元化 1. 明代：泡茶法的兴起与散茶的普及 明代是中国茶类和饮茶方式发生重大变革的时期。 随着制茶工艺的进步，散茶逐渐取代了宋代的团饼茶，成为主流。 详细介绍明代泡茶法的出现和发展，包括紫砂壶等新型茶具的普及。 分析散茶的出现对饮茶方式、茶的口味以及茶文化的传播产生了怎样的影响。 2. 明代新茶类——绿茶、红茶的初步形成 介绍明代绿茶的加工工艺，如炒青、蒸青等，以及其特点。 探讨红茶在明代是否已经出现，或者其雏形，以及其最初的制作方法。 分析这些新茶类的出现如何丰富了中国茶的种类。 3. 清代：茶叶的进一步发展与海外贸易 清代是中国茶业的又一个重要发展时期。 介绍清代绿茶、红茶、乌龙茶等的主要制作工艺和特点。 重点突出清代茶叶对外贸易的蓬勃发展。 详细阐述中国茶叶如何通过陆路和海路走向世界，成为重要的出口商品，并对西方世界产生深远影响。 介绍当时著名的外销茶品种，如正山小种、祁门红茶等。 4. 清代饮茶方式的普及与文化渗透 介绍清代更为简便、易行的泡茶法，以及茶馆文化的兴盛。 探讨茶在清代社会各个阶层中的普及程度，以及其在社交、娱乐、养生等方面的作用。 分析清代文学、艺术作品中对茶的描绘，反映了茶文化更广泛的社会渗透。 第四章：中国茶的分类与品鉴之道 1. 中国茶的六大基本分类 绿茶： 介绍绿茶的特点（不发酵），主要的制作工艺（杀青、揉捻、干燥），代表性品种（西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等），以及其品饮特点。 红茶： 介绍红茶的特点（全发酵），主要的制作工艺（萎凋、揉捻、发酵、干燥），代表性品种（正山小种、祁门红茶、滇红等），以及其品饮特点。 乌龙茶（青茶）： 介绍乌龙茶的特点（半发酵），制作工艺的复杂性（摇青、包揉等），代表性品种（铁观音、大红袍、凤凰单丛等），以及其独特的香气和滋味。 白茶： 介绍白茶的特点（微发酵），制作工艺（萎凋、干燥），代表性品种（白毫银针、白牡丹等），以及其淡雅的口感。 黄茶： 介绍黄茶的特点（轻发酵，独特的“闷黄”工艺），制作工艺，代表性品种（君山银针、蒙顶黄芽等），以及其温和的滋味。 黑茶： 介绍黑茶的特点（后发酵），制作工艺（渥堆），代表性品种（普洱茶、安化黑茶等），以及其陈化越久的特点。 2. 茶叶品质的评判标准 外形： 介绍茶叶的条索、颜色、匀整度等。 干香： 描述茶叶未冲泡前的香气。 汤色： 介绍不同茶类的汤色特征，如清澈度、色泽等。 香气： 详细描述不同茶类的香气类型（花香、果香、木香、陈香等），以及香气的持久度。 滋味： 描述茶汤的鲜爽度、醇厚度、回甘等。 叶底： 描述冲泡后茶叶舒展后的形态、色泽和匀整度。 3. 品鉴茶的步骤与技巧 准备： 选择合适的茶具、水质（软水为佳）。 观形： 欣赏茶叶的干茶外形。 闻香： 闻干茶的香气。 泡茶： 掌握合适的投茶量、水温、冲泡时间。 品饮： 浅尝一口，让茶汤在口腔中回旋，感受香气和滋味。 察汤色： 观察茶汤的颜色和清澈度。 闻杯底香： 冲泡后，闻空杯的残留香气。 赏叶底： 观察冲泡后的茶叶形态。 4. 不同茶类的品饮建议 针对六大茶类，给出具体的冲泡建议和品饮时的注意事项，例如绿茶不宜用过高水温，黑茶宜用沸水冲泡等。 第五章：中国茶文化：生活、艺术与哲学 1. 茶与生活：茶在日常起居中的地位 待客之道： 茶作为重要的待客饮品，如何体现主人的热情和礼仪。 社交媒介： 茶馆、茶聚等场合，茶在人们社交活动中的作用。 养生之道： 茶的健康功效，以及茶在传统养生观念中的地位。 家庭生活： 茶在家庭成员之间增进感情的载体。 2. 茶与艺术：诗、书、画、器中的茶韵 文学中的茶： 引用唐诗宋词中描写茶的经典篇章，分析茶在文学作品中的意境。 绘画中的茶： 介绍描绘茶事、茶景的中国画作，以及其艺术风格。 书法中的茶： 茶与书法艺术的结合，例如以茶字入书等。 茶具的艺术： 探讨不同朝代、不同材质的茶具所展现的工艺美学和文化内涵。 3. 茶与哲学：禅茶一味与人生智慧 禅茶一味： 深入阐述佛教文化如何与茶相结合，形成“禅茶一味”的意境。 茶道精神： 探讨中国茶道所蕴含的“和、敬、清、寂”等精神内涵。 茶与人生： 从品茶中感悟人生哲理，如“淡泊宁静”、“知足常乐”等。 4. 现代中国茶文化的新发展 茶艺表演： 介绍现代茶艺表演的艺术形式和文化意义。 茶与旅游： 茶乡旅游、茶文化体验等新模式。 茶与健康： 现代科学对茶叶健康功效的研究和推广。 茶文化的国际传播： 中国茶文化如何走向世界，受到更多人的喜爱。 结语 中国茶，是一部流动的历史，一首无声的诗，一种生活的哲学。从一片小小的叶子，到滋养千年的文明，茶的魅力，远不止于舌尖的品味，更在于它所承载的深厚文化底蕴和人文精神。愿这本《中国茶：历史、文化与品鉴指南》能为您打开一扇了解中国茶的大门，引领您踏上一段探寻茶之真味、感悟茶之美学的旅程。在袅袅茶香中，发现生活的美好，体味人生的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧质量也值得称赞。要知道，这种技术类书籍往往容易做得呆板晦涩，但《名优茶叶生产与加工技术（第2版）》在保持专业性的同时，尽可能地提升了阅读体验。纸张的质感很好，即便是反复翻阅也不会轻易损坏，这对于经常需要对照查阅的读者来说非常重要。内容的逻辑结构非常清晰，章节之间的过渡自然流畅，使得学习的连贯性很强。我喜欢它在介绍完一种工艺后，会立刻穿插一些“常见问题及解决方法”的小栏目，这些“避坑指南”对于初学者来说简直是雪中送炭，避免了我们在实践中走很多弯路。可以说，这本书的设计者和作者都非常懂得读者的需求。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己在家复刻一些简单的制茶工艺，这本书简直就是我的“秘密武器”。它没有把我当成一个完全的外行，而是提供了足够的基础理论支撑，然后迅速切入实操层面。比如，关于绿茶的杀青环节，书中对温度控制、时间掌握以及设备选择的讲解细致到令人发指，让我明白为什么我之前炒出的绿茶总是带有“锅气”而不是清新的豆香。书中还收录了大量的图表和流程图，这些视觉化的信息极大地帮助了我消化那些复杂的化学和物理变化过程。读完关于红茶发酵章节后，我甚至大胆地尝试调整了我的茶叶氧化时间，虽然成果还不能和专业人士相比，但那种从书本到实践的成功感，是其他泛泛而谈的读物无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名茶文化爱好者，我一直好奇，那些我们常说的“高山云雾出好茶”的背后，到底隐藏着哪些科学依据。这本书在探讨茶叶原料的地理标志性保护和品质形成机制时，提供了非常严谨的阐述。它不仅仅停留在“环境好”这个层面，而是深入分析了土壤成分、气候条件如何影响茶叶内含物（比如茶多酚、氨基酸）的积累和转化。更让我感到惊喜的是，书中对一些现代化检测技术，比如高效液相色谱法在茶叶品质分析中的应用也有所涉及，这使得这本书的知识体系非常完整，既有传统经验的总结，也有现代科技的支撑。阅读过程中，我感觉自己不仅仅是在看一本技术手册，更是在阅读一部关于茶树生命奥秘的“说明书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种墨绿色的底色搭配着金色的字体，一看就知道是关于茶叶的专业书籍。我本来对茶叶的认识仅限于“喝茶”，但翻开这本书后，我才发现其中蕴含的知识是多么的深厚和广阔。它不是那种枯燥的理论堆砌，而是充满了实用的技术指导。比如，它详细地讲解了不同茶类的萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键工序，让我对一杯好茶是如何诞生的有了全新的认识。我尤其欣赏书中对不同地区、不同品种茶叶的加工特点的对比分析，这不仅丰富了我的知识面，也让我能更好地理解和欣赏不同风味的茶。作者似乎非常了解一线生产的实际操作，很多细节描述得淋漓尽致，让人感觉仿佛身临其境，站在茶厂的生产线上学习。

评分☆☆☆☆☆

我这次购买这本书的初衷是想系统性地了解我国主要名优茶的制作工艺，特别是那些历史悠久、技艺失传的“非遗”茶类。这本书没有让我失望，它对这些传统工艺的介绍，既尊重了历史的传承性，也融入了现代视角下的优化和改进建议。特别是关于乌龙茶“做青”这一复杂环节的描述，作者不仅解释了生理生化反应，还深入探讨了操作者的经验判断在其中的关键作用，体现了一种“人与自然”和谐共存的加工哲学。它让我明白，茶叶的生产技术绝不是僵硬的公式，而是在特定生态环境下，通过匠人精神反复锤炼出的艺术。这本书无疑是茶行业从业者、茶艺师乃至资深茶友进阶必备的工具书，它提供的是一种深度和广度兼备的知识框架。