具体描述
内容简介
俗话说，十里不同风，百里不同俗。更不用说中国美食也因之而格外丰富多彩了。要在旅游之际不失时机地品尝一下当地的代表性美食，也须知己知彼方能如愿以偿。让更多的中外游客，特别是导游进一步了解中国食文化，并不失时机地品尝到中国各地各具特色的美食。
《文化密码：美食》以问答的形式，分别介绍了我国各地的名菜、特产、名酒、名茶等等饮食内容，其中还特别地介绍了各种与美食有关的名人及事件，增加了图书的趣味性与知识性。
目录
前言开场白
华北地区（北京、天津、河北、山西、内蒙古）
请介绍一下北京美食的大概情况如何？
为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
“涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
莲花白酒是什么时候成为御酒的？
菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
“都一处”之名是怎么来的？
北京二锅头历史有多久？
为什么叫“二锅头”？
“游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
北京的“小窝头”是怎么出名的？
仿清宫风味菜有哪些菜点？
豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
它似蜜是道什么菜？
“光禄寺茶汤”是什么意思？
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津有哪些特色美食可作礼品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
天津美食中的“三绝”指什么？
天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？。
天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？。
河北的特产名食很多，请略说一二如何？
“鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
杜康何曾醉刘伶？
河北果品有哪些名特产品？
“柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
“六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
“徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
“宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
“一根头发破八瓣，细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
“正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
“大名名食二五八”，这是什么意思？
河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
山西面食最有名，可候选为礼品的名食还有哪些？
“山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
“太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所酿？
甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
玉堂春酒为什么产于洪洞县？
张果老是喝什么酒修炼成仙的？
竹叶青酒是怎么产生的？
“得造花香”是什么意思？
古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
“买东西去开化市，吃饺子到认一力”，为什么？
山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
山西面食“猫耳朵”缘何得此名？。
“沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
山西的“食中化石、活文物”是什么？
内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
“鸿茅酒”之名有何来历？
“荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
“巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？
东北地区（辽宁、吉林、黑龙江）
辽宁的食品名特产都有哪些？
辽宁哪儿的人参好？
我国现存时间最长、轰动酒界的凌川白酒产在哪里？
我国因烧锅而兴起的是哪座县城？
传说龙王曾给哪家烧锅起名号？
千山龙泉水润酒乡指哪里？
辽宁有道颇受满族同胞敬仰的风味菜，是什么菜？
“旗人食品真是怪，黏谷米糕赛锅盖”，这是什么糕？
“血肠汆酸菜，请神神到，请佛佛来”，为什么？
辽宁的“坛子肉”有何特色？
“李连贵大饼卷熏肉，吃起来没有够”，为什么？
吉林为满族的发祥地，那里的特色美食有哪些呢？
在长春可以品尝到哪些具有地方风味的特色菜点？
“关东山多物产，松子榛子堪达犴，木耳蘑菇满山川”，说说可选购者好吗？
吉林市有一种美味叫“牛肉锅铁”，因何得此名？
吉林的“神仙炉”与常见的火锅有什么不同？
黑龙江如今还有多少荒原山林美食？
在哈尔滨能品尝到哪些特色佳肴？
“老龙江四大香一关东烟臭米面，稷米饭鲫鱼汤”，请介绍一下如何？
“同江大马哈响水米，江桥的鳌花鲜无比”，这是些什么特产？。
“八百垅的瓜，白城的蒜，玉泉的菇菠不用看”，各有何特色？
“讷河的土豆，名山的蒜，克山腐乳上国宴”，为什么？
“从关里到关外，赶不上双城菜”，说的是什么菜？
“北芪茶笃柿酒，黑加仑软糖外国走”，请介绍一下如何？
华东地区（上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东）
上海是美食之都，可否大概介绍一下上海的美食？
请介绍一下上海的各种风味如何？
“一家烧饭百家闻香”，上海也产如此香的大米吗？
“枫泾丁蹄走四方”，什么蹄子有如此魅力？
“脍必松江鲈鱼者方美”，此为何人所言？
上海老城隍庙有哪些小吃？
上海的梨膏糖有何特色？
周恩来总理曾对一款普通上海菜肴很欣赏，是什么？
江苏是著名的鱼米之乡，特色名食也一定很多吧？
碧螺春之名是康熙皇帝赐的吗？
“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，这都说的是什么？
为什么“洋河”二字曾是江苏白酒的代名词？
“醉猿之地酿名酒”出自哪儿？
“一杯万意”出自何典故？
丹阳的黄酒为什么叫丹阳封缸酒？
无锡为什么历代都产美酒？
苏州名菜松鼠鳜鱼有个典故，与谁有关系？
与宋代大文豪苏东坡有关的菜肴是些什么菜？
苏州的传统名菜都有哪些？
有一道名菜的由来与乞丐有关，是什么？
“狗肉上不了席”，为什么“沛县狗肉”成了名菜？
为什么在江南有“若要不俗与不瘦，常吃笋烧肉”之说？
到无锡一定要品尝的是什么？
“到了宿迁不买糕，白来走一遭”，什么糕这么诱人？
“丰县的蜂糕，沛县的枣糕，砀山的三刀”，各有何特色？
东台鱼汤面有何特色？
为什么说“吃了文蛤饼，百味都失灵”？
为什么说太湖银鱼是孟姜女的眼泪变成的？
为什么有人将蒲菜称为“抗金菜”？
为什么在扬州有“宁丢爷和娘，不丢黑鱼肠”的笑谈？
“将军过桥”是道什么菜？有何典故？
浙江山清水秀，也一定有许多诱人的美食吧？
“从来佳茗似佳人”，“佳茗”是什么茶？
顾渚紫笋茶为何被称为中国贡茶之最？
云和惠明茶在历史上有何殊荣？
“投醪劳师”典故出自哪里？
什么是曲水流觞？
金华火腿的名字是怎么来的？
绍兴酒缘何名闻天下？
“五加皮酒”之名是怎么来的？
为什么在浙江诸暨枫桥镇有“香榧熟，衣食足”之说？
“溪口镇有三宝，千层饼芋艿水蜜桃”，各有何特色？
“临安有三宝，笋干白术山核桃”，这山核桃有何出奇处？
“宋嫂鱼羹”与宋高宗有瓜葛吗？
为什么“金华火腿”又被称为“家乡肉”？
为什么说“宁波汤团甲天，缸鸭狗汤团甲宁波”？
“北有燕京烤鸭，南有宁波烧鹅”，烧鹅有何特色？
绍兴香糕是吕洞宾指点创制的吗？
为什么杭州人把油条又称为“葱包桧儿”？
金华酥饼的创制者是“混世魔王”程咬金吗？
徽商足迹遍天下，安徽的美食也名贯南北吧？
太平猴魁为什么曾被誉为“茶中极品”？
“泾县茶叶泾县水，出了泾县变了鬼”，真如此神奇吗？
“冬喝红茶夏喝尖，二四八月喝瓜片”，为什么？
“霜过收松实，春深采名茶”，诗人在何处如此悠然？
“古井贡”为什么被取为酒名？
渠沟歃血会盟所用美酒产自何处？
李白是酒醉下水捞月溺亡的吗？
“酿泉为酒”所指为何？
“十里桃花，万家酒店”指何处？
李白为酿酒老人纪叟赋过诗吗？
“桐城人有三馋：炆蛋、丰糕、菜心粑”，三食有什么特点？
为何说“把三关，走四步，才能做好瓤豆腐”？
“八公山豆腐小宰羊”，这豆腐能赛过羊肉吗？
“吃了小红头，出门有彩头”，是什么意思？
“家有大救驾，皇帝老儿都不怕”，大救驾是什么？
为什么说“萧县葡萄砀山梨，汴京的西瓜红到皮”？
福建地处南国，一定有许多南国特色的美食吧？
“佛跳墙”为什么被称为“闽菜之王”？
闽南安溪名茶为什么被称为“铁观音”？
“西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆”，为何处美酒？
“闽西八干儿”是哪里的著名特产？
传说福州线面曾是王母娘娘的寿礼，有何特色？
“鼎边糊”的由来与戚继光抗击倭寇有关吗？
“福州有三味，肉松、肉燕和鱼丸”，其中肉燕是什么美味？
为什么人们将光饼又称为“征东饼”？
山东乃齐鲁故地，自古经济发达，特色名食一定很多吧？
您知道张裕葡萄酿酒公司是怎么创办的吗？
您知道孔府家酒的显贵身世吗？
火牛阵的五千壮士上阵前喝的是什么酒？
李白移家东鲁在何处饮酒赋诗？
景阳冈还有“三碗不过冈”的美酒吗？
“青州从事、平原督邮”出自何典故？
景芝镇为什么自古难禁酒？
泰山历代都有酿酒吗？
三国曹植是因贪杯而失宠的吗？
李白《客中行》中之酒产自何方？
“潍县萝卜章丘葱，龙山小米进京城”，为什么？
“泰安有三美，白菜豆腐水”，为何水也成了一美？
“曲阜有三宝，香椿楷木和香稻”，各有何妙处？
宫保鸡丁之菜名是怎么来的？
滕州人为什么爱吃煎饼？
黄家烤肉为什么备受游客欢迎？
旋饼之名是怎么来的？
孔府名菜“诗礼银杏”，缘何得此名？
华中地区（河南、湖北、湖南、江西）
地处中州的河南物兼南北，那里的名食有哪些？
“东京三饼，久负盛名”，指哪三饼？
“长垣有三宝，油馔饴铬豆腐脑”，各有什么特色？
宝丰“酒务春风”之佳话为何人所留？
“唯酒无量，不及乱”出自何处？
杜康是酒的创制者吗？
“杜康造酒醉刘伶”的典故是怎么来的？
“宋城沽酒，鄼侯荐酒”之典故说的是什么酒？
仰韶文化与酒文化有何关系？
您知道赊店美酒的来历吗？
“陈州金针黄，商水玫瑰香”，这两物有何特色？
“灵宝有三宝，苹果棉花和大枣”，各有何特色？
洛阳燕菜有什么典故？
“一进办公厅，便闻油茶声”，这是什么意思？
“莫家酱菜味道好，名列古杞三大宝”，这莫家酱菜有何出众处？
“信阳毛尖固始的鸡，襄城的烟叶随你吸”，各有何妙处？
“天下美味都吃够，吃不腻试量好狗肉”，为什么？
为什么人们将开封的“一品包子”又称作“太学馒头”？
河南人为什么把一种烧饼称为“烧桧”？
湖北曾被称为“千湖之省”，水产类名食一定很多吧？
“山精石液品超群，一种馨香满面熏”，指什么美食？
“白溢的米，红溢的烟，柴埠溪的姑娘赛神仙”，为什么？
昔日神仙在黄鹤楼饮的是什么酒？
“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，所言何酒？
“酒仙过宜昌，云头飘酒香。试问谁家酒，西陵正启缸”，所咏何酒？
“明妃”故里产何名酒？
李白“酒隐安陆，蹉跎十年”，其中的酒是指什么酒？
李白与安陆涢酒有什么典故？
“宿营石溪，痛饮苍潭”，这是项羽在何处所题？
“北门外的白菜，石花的葱，石花的魁面心里空”，这魁面是何面？
“溪百里出贵鱼，济贫困上宴席”，这是什么鱼？
宋代大文人苏轼的《煮肉歌》说的是什么？
“来客不尝八宝饭，枉到荆州转一转”，为什么？
“请客不备水麻酥，客到席前又回头”，为什么？
湖北的鱼糕为什么受人青睐？
在黄陂为什么有“没有三合不成席”之说？
“沔阳三蒸”是指什么美食？
“吃肉不见肉，滋味胜过肉”，这是什么菜？
应山“朱千岁开斋”是一道什么菜肴？
湖北著名的云梦鱼面是如何制成的？
礅子锅盔是饮食业的祖师爷创制的吗？
“白鹤井的水，水浕司的茶”出自哪里？
湖南物产丰富，有哪些美食值得品尝？
君山银针是如何得名的？
“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家”，诗赞何茶？
“和记的米粉贺裕厚的饭，李合盛的牛肉稀稀烂”，好吃吗？
“黄春和的粉半雅亭的饺，火宫殿的臭豆腐就是好”，为什么？
“武陵城里崔家酒，地上应无天上有”，为什么？
“才饮长沙水，又食武昌鱼”“长沙水”指什么水？
巴陵的“不死酒”有什么脍炙人口的典故？
湘西名酒为什么被称为“神鬼之酿”？
纪念屈原的“屈原酒”值得一品吗？
“杨裕兴的面徐长兴的鸭，德园的包子真好呀”，为啥？
东安子鸡是湖南代表性名菜，有何来历？
“湘潭有三宝，湘莲纸伞灯芯糕”，灯芯糕有何特色？
“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，为何人所题？
“长沙臭豆腐，城步苗乡茶，通道侗乡肉，邵阳猪血粑”，各有何特色？
传统名菜“油淋庄鸡”之名是怎么来的？
“保靖火锅”曾是土家人的骄傲，有何来由？
“岳州扇君山茶，平江白术顶呱呱”，君山茶有何特点？
江西有“吴头楚尾”之说，那里的名食也不少吧？
“山谷家乡双井茶，一啜尤须三日夸”，为什么？
庐山云雾茶有什么特色？
“花果甜，花果香，要吃花果来萍乡”，这里说的花果是什么美食？
周恩来生前曾称赞“四特酒”，其评语是什么？
醉仙陶渊明的故乡产什么名酒？
我国著名的白凤乌鸡酒产于何地？
江西堆花酒与哪位历史人物有关？
麻姑酒是麻姑为王母娘娘酿造的寿酒吗？
“永新三宗宝，酱姜橙皮蜜茄好”，各有何特色？
“吃了炖黄鸡，不食参茸芪”，什么鸡有此滋补之功？
“文山肉丁”之名是抗元名相文天祥所赐吗？
郭沫若为何称“四星望月”为“天下第一菜”？
“宁都三杯鸡，兴国荷包肉”，请问各有什么特点？
传说景德镇的清汤泡糕曾受到乾隆皇帝的欣赏，为什么？
华南地区（广东、海南、广西）
广东为岭南佳地，那里最有名的美食有哪些？
为什么玉冰烧与佛山祖庙、艺术陶瓷并称佛山三大名牌？
明代“吴中四子”中的祝枝山当垆于何处？
“三品楼，三品楼，啧啧人言赞柱侯”，指何美食？
“白云猪手”是源自佛门弟子吗？
为什么“瓤豆腐”这款普通菜肴能成为广东名菜？
伦教糕是如何得名的？
艇仔粥是怎么产生的？
广州荷叶包饭有何特色？
广东名菜盐煽鸡是普通劳动者创制的吗？
海南省都有哪些名食值得一尝？
海南的四大名食各是什么？
“一家香饭熟，百家口水流”，这是什么饭？
海南黎族饮食有何特色？
广西地处南国，那里的名食有哪些？
广西首府南宁有什么风味佳肴？
桂林有哪“三宝”？
桂林三花酒是用三种花泡制而成的吗？
“桃花如雨慕春酒”，诗人所慕为何酒？
我国哪儿的蛇酒最著名？
为什么在南宁有“行人难过酸野摊”之说？
瑶山灵香草贵在何处？
为什么在桂南有“要想娶老婆，多种木菠萝”之说？
“饥食荔枝，饱食黄皮”，黄皮是什么？
广西环江人对当地香米有何赞歌？
“此糕送予蟠桃会，神仙取糕不取桃”，这是什么糕？
桂林小吃“尼姑面”之名是如何来的？
西南地区（四川、重庆、贵州、云南、西藏）
四川和重庆被称为天府之国，名食也一定很多吧？
为什么有“四川小吃甲天下，锦城小吃甲四川”之说？
“五柳鱼”是诗圣杜甫创制的吗？
“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是什么意思？
五粮液之酒名是怎么来的？
哪个酒厂的窖池被誉为“中国第一窖”？
“中国白酒第一坊”在哪里？
剑南春酒产于什么地方？
酿造郎酒的郎泉是龙王赐给的吗？
沱牌曲酒与哪位文人有关？
“三苏特曲”与“三苏”有什么关系？
“文君当垆”是怎么回事？
“太白遗风特曲”之名有何来由？
诗仙李白西岩醉弈是怎么回事？
“好看莫过素打扮，好吃莫过豆花饭”，为什么？
“川戏的腔，川菜的汤”，这汤有何妙处？
“潼川豆豉保宁醋，安岳乐至豆腐乳”，为什么？
“麻婆陈氏传美名，寻常豆腐味最精”，为什么？
软烧仔鲢是哪家美食？
水煮牛肉是缘自自贡的盐工吗？
峨眉山雪魔芋有何来由和特色？
贵州地处西南，为古夜郎国故地，名食有哪些？
山城贵阳的特色菜点小吃有哪些？
都匀毛尖茶有哪些特色？
“夜郎自大”与茅台酒有什么关系？
遵义美酒为什么称董酒？
贵州酸食为什么有名？
贵阳的豆腐果是抗日时期日本鬼子飞机炸出名的吗？
“雷家豆腐丸子”与同治之死有关系吗？
贵阳老不管馄饨有何特色？
云南为中国的动植物王国。特色名食也一定很多吧？
春城昆明有哪些美味佳肴？
云南有“十八怪”，其中的“怪食”是什么？
为什么西双版纳人称茶树为“孔明树”？
为什么说“昆明酸腌菜，云南人都爱”？
“新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋”，酱醋为何与姑娘相提并论？
“大理弓鱼美，邓川乳扇香”，为什么？
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠处处有”，有何来由？
介绍一下关于“过桥米线”的优美传说好吗？
西藏有哪些名食值得一尝或选购？
“西藏三宗宝，小银糌粑奶茶离不了”，为什么？
被称为“藏北三珍”的三种美食是什么？
西北地区（陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆）
陕西有哪些特色名食值得一品？
“关中六大怪”中的怪食怪在何处？
陕西名酒西凤酒产于何地？
“食马赐酒”“秦皇大酣”是怎么回事儿？
“君妃喜命长生酒”的典故出自何处？
李白醉草吓蛮书，所饮何酒？
酒神杜康究竟是什么地方人？
“合阳面花年节见，澄城花馍真好看”，这是什么美食？
“乾县三大宝，锅盔叉酥豆腐脑”，这三宝宝在何处？
葫芦头是哪里的美食？
“蜜汁咕噜带把肘，大荔办事必须有”，是指什么美食？
为什么有“到了岐山县，先吃臊子面”之说？
“岐山的挂面凤翔的酒，扶风的鹿糕京里走”，鹿糕什么样？
为什么“葫芦鸡”有“长安第一味”之誉？
“八宝甜饭”为何称为“周八士火化殷纣王”？
塞上香哪为什么被称为“塞上一绝”？
“天下美味都尝遍，首推耀州窝窝面”，窝窝面什么样？
康熙皇帝为什么赐创制豆腐包子者一面龙旗？
甘肃以瓜果为最，请说说其瓜果中的名品和其他美食好吗？
兰州有特色的市肆菜点有哪些？
“平凉百合敦煌瓜，邴家弯韭芽人人夸”，各有何特色？
“若要散饭好，三百六十搅”，这是何美味？
天水“呱呱”有何特色？
泾川小吃“罐罐馍”好吃吗？
在青海应品尝或选购的美食有哪些？
青海的小吃有何特色，能否略说一二？
“贵德的梨子民和的瓜，湟源的板鱼人人夸”，为什么？
“天下黄河富宁夏”，宁夏的美食有哪些？
请介绍一下银川的特色菜点小吃如何？
“宁夏有三宝，滩羊枸杞甜甘草”，各有何特色？
“马三白水鸡，桂圆盖碗茶”，各有何特色？
“天上的鹅肉地下的鸡，水里要数鸽子鱼”，为什么？
能具体说说新疆有哪些美食吗？
到乌鲁木齐应品尝哪些具有地方民族特色的菜点小吃？
“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库车的羊羔一枝花”，为什么？
“伊犁的苹果库尔勒的梨，叶城的石榴红到皮”，各有何特色？
抓饭是谁创制的？有何特别之处？
台港澳地区（台湾、香港、澳门）
宝岛台湾有哪些水产佳肴和热带名果？
台湾的市肆饮食有什么特点？
“度小月担子面”是什么面？
西施舌是指什么？
台湾有不少客家风味菜肴，请介绍一二如何？
台湾的“虱目鱼粥”为什么又被称为“国姓鱼”？
新竹县的“贡丸”为什么受欢迎？
屏东县的“万峦猪脚”有何烹调绝技？
“棺材板”是什么，为何叫了这么个怪名字？
台湾同胞端午节也吃粽子，那里的粽子有何独到之处？
港澳均有“美食天堂”之誉，其饮食文化的最大特点是什么？
主要参考文献
精彩书摘
《文化密码：美食》：“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津河海之鲜最为诱人，可资品尝的中外风味菜点可就太多了，如清炒虾仁、金钱紫蟹、扒海羊、扒通天鱼翅、银鱼汤、炸熘铁雀、麻栗野鸭、官烧目鱼、清蒸鲤鱼、清蒸绘鱼、高丽银鱼、煎转目鱼、白崩鱼丁、天津熬鱼、煎烹大虾、炒青虾仁、绣球虾仁、芙蓉蟹黄、酸沙紫蟹、熘黄鱼扇、熘蟹黄、津门面鱼、面鱼托、氽银鱼汤、干烧鱼、油盖烧茄子、七星蟹、玛瑙鸭子、紫蟹银鱼火锅等，均具有天津浓郁特色，具有津门情趣。
各地风味：天津如今已是五方杂处，百味俱陈，中外风味多有经营，各地风味菜系均可品尝到。如山东风味名菜有清汤燕菜、山东海参、九转大肠、椒盐鱼、油爆双脆、爆肚仁、烩乌鱼蛋汤、糊肘、烩鸽雏、银丝烂蒜等；四川风味名菜有粉蒸牛肉、干烧鲫鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；江苏风味有叫化鸡、蟹黄烧卖、镇江汤包等；北京风味有烤鸭、糟熘鸭肝、扒炉鸭块、烩全鸭、清汤鸭四宝、涮羊肉等。此外，广东风味、东北风味、湖北风味、湖南风味、河北风味、安徽风味、浙江风味、云南风味等许多地方风味菜在天津也均有经营，可任意品尝。
清真风味：天津清真菜清代已闻名，曾有著名的清真餐厅12家，人称“十二楼”，名噪一时。如今清真名菜如全羊菜、蒸羊肉、炸羊肉、手抓肉、砂锅散丹、扒羊蹄、独羊脑、独羊三样、油爆肚仁、白蒸鸡等，均为典型的清真风味菜。
各国风味：最著名的老字号为“起士林”，经营俄、德、法、意、英等国风味菜300余种，代表性菜品有口蘑里脊、黄油炸鸡卷、鸡肉面盒、铁扒杂碎、奶油烤杂拌、铁扒虾、软炸虾、和平炸虾、西班牙式猪排、法式猪排、维也纳肉饼、各种冰淇淋等。20世纪90年代以来，又有日、韩、美、泰、越等许多国家的风味餐厅登陆天津。
天津名小吃：具有当地特色的著名小吃有狗不理包子、津门烧卖、津门素包、天津豆浆、明顺斋烧饼、耳朵眼炸糕、十八街麻花、鸡蛋煎饼果子、驴打滚、贴饽饽熬小鱼、烧卖、煎饼、水饺、嘎巴菜（俗称锅巴菜，是天津独有的风味小吃，由山东煎饼演变而来）等。若有兴致则可去南市食品街，那是天津最具特色的食街，这里不但有天津特色的美食，而且也有各地和外国最具代表性的风味餐厅、食店百余家，可谓集天下风味菜肴、美食于一街，远近闻名。
天津有哪些特色美食可作礼品？
天津是各地风味云集之地，除了品尝各种风味菜点之外，可选购的特色美食有桂发祥麻花、各种天津特色糕点、杨村糕干、栗羊羹、津酒、独流老醋、小站大米、津冬菜，等等。
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
“二月河豚十月蟹，两般也合住津门。”此乃昔人所言，是说农历的二月和十月是河豚或螃蟹最多最肥美的季节，当然也是价格最便宜的时候，二月天津人可以大吃河豚，十月则尽情享受螃蟹——就凭这两点，天津就应该成为欲享口福者的宜居之地。河豚是鱼类中最鲜美的，因此宋代大文豪苏东坡有“拼死吃河豚”之说。可惜，我们的河豚大多都养给东洋人吃了。螃蟹过去乃寻常之物，只是过去无保鲜贮藏手段，只能应季而食。如今此二物天津虽然还有，但产量已不可与过去相比，且河豚为官方禁食禁售之物。不过，天津还有许多可品尝之美食，嘴馋者可大快朵颐。
天津美食中的“三绝”指什么？
桂发祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕被誉为天津美食中的“三绝”。这三种美食均有独特风格，并且成了天津的代表性食品，“三绝”之誉名副其实。
先说狗不理包子，是清光绪年间（1875～1908年）由一位叫高贵友的河北武清人创制的。他先是在一家馒头铺学徒四年，以后才在当地租间门面，取号“德聚号”，卖包子。由于他制作的包子货真价实、经济实惠、味道鲜美，生意便很快就火起来。因他小名叫“狗不理”（一说他小名叫狗子，因脾气倔，被家人称为狗不理），人们便称他的包子为狗不理包子，久而久之，大号“德聚号”反而没人叫了。于是，后人索性将店名也称为“狗不理包子”了。
再说桂发祥麻花。因其在20世纪20年代在天津十八街上出的名，故称十八街麻花。其创制人为范贵材和范贵林兄弟俩。二人原为刘姓麻花店的学徒，后接手该店，改名为“桂发祥麻花店”。二人刻意在麻花质量上下功夫，后又创制出什锦馅大麻花，使该店的麻花酥脆甘香，久放不绵，大者个重可达五斤，质量超群。桂发祥麻花不但誉满天津，而且随着南来北往的旅客，香飘四面八方。
……
前言/序言
倘若您不游神州山水胜迹，焉知河山壮丽中华文化多彩！不品华夏八方美食，焉知食苑奇葩如此争芳斗艳！游天下，品美食，乃人生质量升华的一大享受。然何谓美食？“美食”者，滋味鲜美之食也。俗云：爱美之心人皆有之。而爱美食，对于许多人来说也自在情理之中。然如何能轻易品尝到各地的代表性美食呢？
俗话说，十里不同风，百里不同俗。更不用说中国美食也因之而格外丰富多彩了。若说起中国的美食，那实在是太多了：各地的风味佳肴、特色小吃，数以万计；美酒香茗亦成百上千；还有那数不胜数、各具风格的糕点小食品、干鲜果品、肉鱼禽蛋制品、豆乳美食以及佳蔬名谷等，可谓千姿百态，百味争芳，令人眼花缭乱，美不胜收——这是中国幅员辽阔、地理环境复杂的结果，更是无数先民智慧的结晶，也是中华民族宝贵的文化遗产。
由此说来，要在旅游之际不失时机地品尝一下当地的代表性美食，也须知己知彼方能如愿以偿。让更多的中外游客，特别是导游进一步了解中国食文化，并不失时机地品尝到中国各地各具特色的美食，这就是作者编写本书的心愿。
中国各地的特色美食实在是太多了，没有几百万言的篇幅那是无法一一加以介绍的。因此，这里只能点出各地最具代表性的名食之名，并用一定篇幅着重介绍一下各地具有知识性、趣味性，文化底蕴深厚的特色美食。不过，限于篇幅，作者必须忍痛割美，只好挂一漏万。
为了反映出中国食文化的底蕴，并且让导游朋友或一般读者读后易记，说起来上口，我们在答问中尽量用一句俗语、谚语、典故或诗句来概括其内容。说起来，这些民谚俗语是千百年来广大人民对当地食文化的高度概括和总结，是中国食文化中的精华。但许多民谚俗语都打着鲜明的时代经济烙印，有的已属于历史，与现实有着这样或那样的差距。为了让年轻读者了解这类食文化的演变，我们在答问时已一一加以说明，有的民谚则用现代科学加以解释，赋予这类民谚以新的生命。当您品尝这些美食佳肴时，一想到这些妙趣横生的民谚，也就一定会倍感那美食之滋味更加不同凡响吧。
先哲云：衣食足而知荣辱，仓廪实而知礼仪。一个饿着肚子的民族是很难成为真正的礼仪之邦的。如今绝大多数国民已是“衣食无忧”了，但如何在“吃”上彰显中华文明和礼仪之邦的形象却有很多工作要做。因为“食”是物质，也是文化，更是一个民族文明程度的标志——我们离真正的科学、先进食文明还很远很远。希望导游和读者朋友们在建设这一中华文明中也能作出自己的贡献！
不当之处，还请读者不吝赐教。
作者
于北京
2015年1月
用户评价
我一直觉得，要真正了解一个地方，最直接的方式就是去体验它的生活，而“吃”，无疑是体验当地生活最生动的方式之一。《文化密码：美食》这本书，就做到了这一点。它没有枯燥的理论分析，也没有空洞的风景描述，而是通过对各地特色美食的深入解读，将读者带入到真实的地域文化之中。我特别喜欢书中关于“节日食物的演变”的章节。作者不仅介绍了不同节日的传统食物，更追溯了这些食物在历史长河中的演变过程，以及它们所承载的时代印记。比如，一些曾经象征着富足的食物，在历史变迁中，可能已经变得随处可见；而另一些在过去被视为普通食材的，如今却可能因为某种稀缺性而变得珍贵。它让我明白，食物的价值和意义，是随着时代和社会的变迁而不断变化的。这本书就像一个时间胶囊，通过食物，将不同时代的风貌和人们的生活状态，生动地呈现在我眼前。
评分《文化密码：美食》这本书，给我带来了许多意想不到的启发。我一直以为“美食”就是关于味道、关于烹饪，但这本书却让我看到了，食物背后隐藏的，更深层的社会结构和权力关系。我特别被书中关于“食物与身份认同”的分析所吸引。作者探讨了，在不同的社会群体中，食物是如何成为区分身份、表达立场，甚至巩固社会地位的重要标志。比如，某些稀有食材、名贵菜肴，往往是财富和社会地位的象征；而某些地方特色美食，则能唤起强烈的地域归属感和文化认同。它让我看到，我们日常的饮食选择，并非完全出于个人喜好，而是受到社会文化、经济条件，甚至是政治因素的深刻影响。这本书就像一位敏锐的社会观察家，用“食物”这个载体，揭示了人类社会中那些隐藏的规则和动力。读完之后，我感觉自己对“吃”这件事，有了更宏观的认识，不再仅仅停留在个人的味觉体验，而是将其置于更广阔的社会文化背景下进行审视。
评分我一直认为，真正的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种文化的体验。《文化密码：美食》这本书，恰恰做到了这一点。它没有枯燥的理论阐述，也没有流水账式的历史记载，而是以一种非常生动、非常接地气的方式，带你走进食物的世界。我特别喜欢书中关于“烹饪技艺的传承”的探讨。作者深入浅出地介绍了不同地域、不同菜系在烹饪手法上的独特性，以及这些技艺是如何在代代相传的过程中，不断被丰富和发展。比如，中国菜肴中“炒”的技法，看似简单，却蕴含着极高的火候控制和翻勺技巧；而法国菜中的“炖”和“烘烤”，则追求食材原味的充分释放和细腻的口感。作者并没有止步于技法本身的介绍，而是追溯了这些技法背后的哲学思想和文化观念。它让我明白，不同的烹饪方式，反映了不同民族对于食材的理解、对于生活的态度，以及对于“美”的追求。读完这本书，我感觉自己对厨房里的那些“锅碗瓢盆”，以及那些看似普通的烹饪过程，都有了一种全新的敬畏感。它们不再是简单的工具，而是承载着无数代匠人智慧和心血的，活生生的文化载体。
评分初拿到《文化密码：美食》这本书，我并没有立刻上手阅读，而是先被它沉甸甸的分量和封面那简洁却极具质感的插画所吸引。那幅画，不是那种张扬的色块堆叠，而是以一种素雅的笔触勾勒出几个亚洲常见的餐具，碗筷之间仿佛还留有余温，传递出一种温润的亲切感。我常常会在午后，泡上一杯清茶，翻开这本书，让思绪随着文字在古老的东方土地上游荡。它给我的感觉，不像是一本纯粹的美食菜谱，更像是一本穿越时空的旅行日记，记录着那些隐藏在食物背后的，承载着家族记忆、地域风情乃至民族信仰的古老密码。我尤其喜欢书中对于“味觉的地域性”的探讨，它让我明白，为什么同样的食材，在不同的地方会产生如此迥异的烹饪方式和最终的风味。比如，江南的梅干菜扣肉，那慢火细炖的浓油赤酱，带着时光沉淀的醇厚，与北方的酱肉又是一种截然不同的哲学；又或者，川菜的麻辣鲜香，不仅仅是简单的调料堆砌，更是古老巴蜀人民对抗湿气、释放热情的一种方式。这本书就像一位饱经沧桑的长者，用一种娓娓道来的方式，解开那些我们习以为常的食物背后，那些我们从未察觉的深层含义。它让我重新审视手中的一粒米，碗里的那一碗汤，不再仅仅是果腹的工具，而是背后千百年来文化积淀的结晶，是祖辈们用智慧和汗水灌溉出的，最鲜活的生命印记。读完这本书，我常常会在厨房里多停留一会儿，尝试用一种全新的眼光去对待那些熟悉的食材，去感受那份流淌在血脉中的，属于食物的文化韵律。
评分我一直对世界各地的风土人情充满好奇，而《文化密码：美食》这本书，恰恰给了我一个绝佳的切入点。它没有像其他旅行书籍那样，仅仅停留在景点介绍和风光描绘，而是通过“美食”这个独特的视角，带领读者深入到每一个地域的文化肌理之中。我尤其喜欢书中关于“移民与食物”的章节。作者讲述了许多不同国家和地区，在人口迁徙的过程中，他们的食物文化是如何随着移民的脚步而传播、融合，甚至产生新的创意的。比如，美洲大陆的辣椒、番茄，是如何通过欧洲殖民者的传播，最终成为世界各地不可或缺的食材。又或者，亚洲移民在美国、欧洲各地，如何将本土的烹饪技艺与当地的食材相结合，创造出独具特色的 Fusion Cuisine。这本书让我明白，美食不仅仅是静态的地域文化符号，它更是一种流动的、动态的文化载体。它见证着人类的迁徙、交流和融合，也记录着不同文明之间，那些无声却深刻的碰撞与对话。
评分《文化密码：美食》这本书，就像一位循循善诱的老师，它不仅仅教会我“吃什么”，更重要的是，它让我思考“为什么吃”。我特别被书中关于“食物与健康”的章节所吸引。它并没有简单地给出一些养生建议，而是从更宏观的文化角度，去探讨不同地域人民的饮食习惯是如何与他们的地理环境、生活方式，乃至生理需求相互适应和演变的。比如，沿海地区人民对海鲜的偏爱，以及沿海地区特有的烹饪方式，都是为了更好地获取和消化营养。又或者，某些高原地区人民对高脂肪食物的摄入，是为了更好地适应严寒的环境。作者通过对这些细微之处的观察和解读，让我看到了食物与人类生存之间，那种密不可分、互相塑造的古老关系。它让我明白，我们的饮食习惯，并非是偶然的，而是经过漫长历史演化的，最适合我们生存和繁衍的智慧结晶。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事，有了一种更深层次的理解和尊重，不再仅仅是满足口腹之欲，更是对生命本身的一种珍视。
评分说实话，《文化密码：美食》这本书带给我的震撼，远超出了我最初的预期。我本以为它会是一本关于各地特色菜肴的介绍，可能还会附带一些食谱。但实际阅读后，我才发现，这本书的立意要宏大得多，它探讨的，是一种更深层次的、关于“食物与人的关系”的哲学命题。书中对于“宴饮文化”的梳理，让我眼前一亮。从古代帝王宴请的繁文缛节，到寻常百姓家节庆时的团圆饭，再到文人雅士间的清谈小聚，每一次的“吃”，都不仅仅是为了填饱肚子，而是伴随着复杂的社会仪式、人际交往甚至是政治考量。我特别印象深刻的是关于“食与礼”的章节，它让我看到了，在许多传统文化中，食物的摆放、食用顺序，甚至是餐桌上的对话，都有着一套无形的规矩。这些规矩，不是刻板的教条，而是代代相传的智慧，是为了维系社会秩序、表达尊重和亲情的纽带。它让我重新思考，我们现在的一些用餐习惯，是否还保留着这些古老的“密码”？又或者，在快速发展的现代社会中，我们是否正在逐渐遗失这些宝贵的文化遗产？这本书就像一面镜子，照出了我们与食物之间，以及我们与彼此之间的微妙联系，促使我去反思，在享受美食的同时，我们是否也应该更深入地去理解，那隐藏在食物背后的，深邃的文化肌理。
评分《文化密码：美食》这本书，给我的阅读体验就像是在品尝一道层次丰富的菜肴。初尝时，是文字的香气扑鼻而来，让你对未知的味蕾体验充满期待。然而，随着深入的咀嚼，你会发现，每一句话，每一个段落，都蕴含着深厚的文化底蕴和精妙的逻辑。我尤其赞赏作者在梳理“节庆与食物”这一章节时的细致入微。它不仅仅是列举了春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，更深入地挖掘了这些食物背后的象征意义和 ritualistic 的内涵。比如，饺子的形状像元宝，寓意着招财进宝；粽叶包裹的糯米，象征着层层叠叠的祝福。作者通过对这些食物的解读，让我看到了中华民族对于家庭团聚、祈求丰收、祭祀祖先等美好愿望的寄托。它让我意识到，这些节日食物，已经不仅仅是食物本身，它们是承载着民族情感和集体记忆的符号。这本书让我对那些习以为常的节日美食，有了全新的认识和敬意。它让我明白，在享受美食带来的味觉盛宴的同时，我们也应该去感受那份深深地根植于我们文化中的，关于“吃”的仪式感和情感连接。
评分我一直对食物充满好奇，尤其喜欢了解不同地域的特色美食。然而，《文化密码：美食》这本书，却在另一个维度上满足了我对“吃”的探索欲。它不像那些琳琅满目的美食杂志，直接呈现诱人的菜品图片，而是更像一位温文尔雅的智者，引导你去探索食物的“前世今生”。我特别着迷于书中关于“香料的故事”。那些我们日常生活中习以为常的胡椒、肉桂、八角，在书中被赋予了鲜活的历史生命。它讲述了香料如何跨越千山万水，成为连接东西方文明的重要桥梁，又如何改变了不同地域的饮食风貌，甚至引发了贸易战争和殖民扩张。读到这些，我仿佛看到了那些古老的海上丝绸之路，看到了商船上装载的，不仅仅是货物，更是无数的传奇和故事。书中对“味觉的演变”的分析也十分精彩。它不是简单地罗列某种口味的流行，而是追溯其背后社会、经济、甚至技术发展的蛛丝马迹。比如，辣椒在传入中国后，如何逐渐成为川渝地区饮食的灵魂，又如何与当地的地理环境和生活方式相互塑造。这本书，让我明白，每一次味蕾的触动，都不是孤立存在的，而是与历史的长河紧密相连，是无数双手、无数双脚、无数颗心共同创造的奇迹。
评分《文化密码：美食》这本书，给我最大的感受就是——原来我们每天都在接触的“吃”，可以如此丰富，如此有深度。我一直以为，美食的魅力仅仅在于其味道，在于其烹饪的技巧。然而，这本书却让我看到了，食物背后隐藏的，远不止这些。我特别着迷于书中关于“茶与咖啡的文化史”。作者不仅仅介绍了这两种饮品的起源和传播，更深入地探讨了它们如何在不同的文化中，演变出各自独特的饮用方式、社交礼仪，以及对人们生活方式的影响。比如，中国的茶道，蕴含着哲学与修养；而欧洲的咖啡馆，则成为了思想交流和社交的场所。它让我看到了，同一种饮品，在不同的文化土壤中，可以绽放出多么绚烂的生命力。这本书就像一位博学的文化导游，用“美食”这个引人入胜的载体，带领我领略了世界各地的文化风情，让我对“吃”这件事，有了前所未有的全新认知和深深的敬意。
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