中国文化系列丛书：中国文化·饮食（土） [Chinese Culture: Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘军茹 著

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• 中国文化
• 饮食文化
• 中国美食
• 烹饪
• 饮食习俗
• 传统美食
• 中华料理
• 美食
• 文化
• 历史

出版社： 五洲传播出版社

ISBN：9787508531373

版次：1

商品编码：11701096

包装：平装

丛书名： 中国文化系列丛书

外文名称：Chinese Culture: Food

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：156

正文语种：土耳其文

编辑推荐

关于饮食，中国有一句流传甚广的俗语——“民以食为天”，足见“吃”在中国人生活中的重要地位。中国人重视吃，也会吃。到过中国的外国人，不仅常常惊叹于中国各地食品种类之繁多，而且更加艳羡中国菜口味的变化多端。尽管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品准则是一致的。讲吃福的中国人，在日常生活中处处体现着吃的乐趣、吃的悠闲，追寻着中国人自己的“吃的艺术”。这种饮食文化对于世界多元文化的影响已经远远超过了饮食本身。

内容简介

到过中国的外国人，不仅常常惊叹于中国各地食品种类之繁多，而且更加艳羡中国菜口味的变化多端。尽管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品准则是一致的。讲吃福的中国人，在日常生活中处处体现着吃的乐趣、吃的悠闲，追寻着中国人自己的“吃的艺术”。这种饮食文化对于世界多元文化的影响已经远远超过了饮食本身。

作者简介

刘军茹，北京语言大学副教授，长期从事中国文学和文化的教学与研究工作，2009年在美国默里州立大学担任汉语言文化教师。主要著作有：《当代文体写作》、《感知中国：中国文化百题》（合著）、《中国饮食》，发表学术论文十多篇。

前言/序言

中国文化系列丛书：中国文化·饮食（土） 一、 引言 饮食，是人类生存的根本，更是文化的重要载体。在中国，饮食的意义早已超越了果腹的层面，它承载着历史的厚重，凝结着地域的特色，流淌着人情的美好，并深深地烙印在中华民族的精神基因之中。本系列丛书，旨在拨开层层历史迷雾，深入探寻中华饮食文化的博大精深，从多角度、多维度为您呈现一个真实、鲜活、多元的中国饮食世界。 二、 本书聚焦：食物与土地的深层联结 《中国文化·饮食（土）》一书，将目光投向了中国饮食最根本的源头——土地。中国幅员辽阔，地貌多样，气候差异显著，孕育了极其丰富的农作物和食材。本书将重点探讨以下几个方面，勾勒出食物与土地之间千丝万缕、密不可分的关系： 1. 地理环境与食材的演变： 地形塑造味蕾： 从巍峨的山脉到广袤的平原，从湿润的江南水乡到干旱的西北戈壁，不同的地理环境直接影响着当地适宜生长的作物种类。例如，江南的稻米、北方的麦黍、西南的玉米、西北的谷物，它们各自的生长特性，不仅决定了主要的粮食来源，也催生了不同地区的烹饪方式和饮食习惯。本书将通过梳理中国主要地理区域的划分，分析这些区域的独特地形、土壤条件以及水文特征，如何塑造了当地居民赖以生存的农作物，进而影响了人们对食物的认知和利用。 土壤的秘密： 土壤的肥力、酸碱度、矿物质含量，直接决定了农作物的品质和风味。书中将探讨不同土壤类型（如黑土地、红土、黄土、沙土地等）所孕育出的特色食材，以及这些食材的营养价值和独特口感。例如，黑土地孕育出的东北大米，颗粒饱满，口感香糯，是东北人民餐桌上的灵魂；红土地区产出的柑橘类水果，色泽鲜艳，酸甜适中，风味独特。 气候的恩赐与挑战： 季风气候、海洋性气候、大陆性气候等不同的气候条件，不仅影响着农作物的生长周期，也塑造了当地的物候变化，进而影响了食物的季节性供应和保存方式。本书将分析特定气候条件下，哪些食材能够获得最佳生长，以及如何通过不同的农耕技术和食物加工方法来应对气候变化带来的挑战。 2. 农耕文明与饮食的起源： 谷物的驯化与播种： 中国是世界上最早发展农耕的文明之一，稻米、小麦、小米、玉米等主要谷物的驯化过程，是人类饮食史上最重要的里程碑。本书将追溯这些主要谷物在中国各地的起源和传播，探讨它们如何从野生状态演变为人类的主要食物来源，以及早期农业社会如何围绕这些谷物发展出独特的耕作技术和饮食文化。 豆类、蔬菜与果品的早期利用： 除了谷物，豆类（如大豆、绿豆）、各种蔬菜（如白菜、萝卜）以及水果（如桃子、李子）在中国古代的饮食结构中同样占据重要地位。本书将探讨这些食材的早期栽培历史，以及它们在中国传统饮食中的功能和意义，如豆类作为蛋白质的重要来源，蔬菜和水果提供维生素和纤维。 畜牧业与渔业的萌芽： 在农耕文明的基础上，中国的畜牧业和渔业也逐渐发展起来。本书将简要介绍猪、鸡、牛、羊等家禽家畜以及鱼类在中国早期社会的驯养和捕捞历史，探讨它们如何逐渐融入人们的饮食结构，并丰富了食物的种类。 3. 地方特色食材的地域性表达： “一方水土养一方人”的食材密码： 中国的饮食文化极其讲究地域性，这种地域性很大程度上源于当地独特的食材。本书将精选中国不同地理区域的代表性食材，深入剖析其生长环境、独特品质以及在当地饮食文化中的核心地位。例如，贵州的辣椒、云南的菌菇、浙江的东海渔鲜、新疆的瓜果，它们不仅是餐桌上的美味，更是当地风土人情和生活方式的直观体现。 食材的“出身”与价值： 许多地方特色食材因其独特的生长环境和稀有性而备受推崇，形成了“产地名片”。本书将探讨这些食材的“出身”如何影响其价值，从地理标志产品到特定品种的珍稀食材，都将作为重要的研究对象，展现土地对食物品质的决定性影响。 传统种植与养殖技艺的传承： 许多地方特色食材的优良品质，离不开代代相传的传统种植和养殖技艺。本书将穿插介绍这些古老的农耕智慧，如对节气的精准把握、对土壤的悉心照料、对动植物的科学繁育等，这些技艺是土地孕育出优质食材的关键保障。 4. 食物的文化象征与土地崇拜： 五谷杂粮的精神寄托： 在中国传统文化中，五谷（稻、黍、稷、麦、菽）不仅仅是食物，更是生命、繁荣和丰收的象征。本书将探讨这些基本食物在中国古代神话传说、祭祀仪式以及节日庆典中的精神象征意义，揭示土地如何承载着人们对生命延续和自然恩赐的敬畏之情。 “土”的意象与饮食观念： “土”在中国文化中有着多重含义，既指大地、土壤，也象征着朴实、本真。本书将分析“土”这个意象在中国饮食观念中的体现，例如对“原味”的追求，对天然、无污染食材的推崇，以及“接地气”的饮食方式。 土地与农事节令的和谐： 中国的农耕文化与自然节令息息相关，不同的节令对应着不同的农事活动和食物。本书将探讨中国传统二十四节气与农作物生长、食材成熟以及与之相关的饮食习俗之间的紧密联系，展现人与土地、人与自然的和谐共生。 三、 结语 《中国文化·饮食（土）》一书，希望通过对食物与土地之间深刻而复杂关系的细致梳理，让读者深刻理解，我们餐桌上的每一口美味，都离不开脚下这片广袤而神奇的土地。从宏观的地理环境到微观的土壤构成，从古老的农耕智慧到现代的食材开发，土地是中国饮食文化最坚实的根基，也最能体现中华民族敬畏自然、尊重食物的传统美德。本书并非简单罗列食材，而是试图勾勒出一幅食物与土地共舞的壮丽画卷，让读者在品味中国饮食的博大精深时，更能感受到那份源自土地的深厚情怀。

评分☆☆☆☆☆

“中国文化·饮食（土）”这个书名，让我立刻联想到那些根植于中国大地，最纯粹、最朴实的食物。我一直认为，中国的饮食文化是其最独特、最引人入胜的部分之一，而“土”这个字，仿佛为我打开了一扇通往食物本源的大门。我迫不及待地想知道，书中会以怎样的笔触，来描绘中国土地上孕育出的各种食材，以及它们是如何成为中国美食的基石。我期待书中能够详细介绍，不同地域的土壤、气候和地理环境，是如何塑造了当地独特的食材，比如，北方地区的粗犷小麦，南方地区的肥沃稻米，还是西部地区的香料植物。我更想了解，这些食材在中国人民的智慧下，是如何被加工、烹饪，最终演变成一道道充满地域风情的佳肴。这本书的“土”字，也让我联想到那些最古老、最传统的烹饪技法，那些最能体现食材原味的烹饪方式。我希望书中能够深入探讨，这些技法是如何在代代相传的过程中，不断丰富和发展，并最终形成了博大精深的中国菜系。我期待，通过这本书，我不仅能了解中国饮食的丰富多样，更能感受到中国人民对于土地的深情厚爱，以及他们如何从土地中汲取灵感，创造出属于自己的美食传奇。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，中国的饮食文化是其最迷人的部分之一，它不是单一的，而是多元化的，每一种风味背后都蕴含着深厚的历史积淀和地域特色。“中国文化·饮食（土）”，这个书名让我感受到了 grounding，感受到了朴实而坚韧的力量。我脑海中浮现出各种画面：北方人民用发酵后的面团制作出各种花样的主食，南方人民则善于利用各种时令蔬菜烹饪出清淡鲜美的菜肴。我好奇书中是否会深入探讨不同地域的烹饪技法，比如，为什么川菜擅长麻辣，而粤菜则以清淡见长？这些技法的形成，是否与当地的气候、地理环境，甚至人民的生活习惯息息相关？我希望这本书能够不仅仅停留在“吃什么”的层面，更能深入挖掘“怎么吃”、“为什么这样吃”的文化根源。我期待书中能够给我带来一些惊喜，比如，揭示一些被遗忘的传统食材，或者介绍一些鲜为人知的烹饪技巧。我一直对那些充满烟火气的市井小吃情有独钟，它们往往最能代表一个地方的风土人情，也最能触动人心。我希望这本书能够带我走进中国各地的街头巷尾，去品味那些充满市井气息的美味，去感受那些在平凡食物中蕴含的浓浓人情味。我期待，通过这本书，我能够更深切地理解中国人民对于食物的热爱，以及他们如何将这种热爱融入到生活的方方面面，形成一种独特的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

光是看到“中国文化·饮食（土）”这个书名，我的脑海中就浮现出各种画面，充满了泥土的芬芳和食物的香气。我一直觉得，中国的饮食文化是其最迷人、最富有生命力的组成部分之一，而“土”这个字，似乎恰恰点出了它最本质、最接地气的一面。我非常好奇，这本书会以怎样的视角来解读中国饮食中的“土”？是关于土地的馈赠，那些从中国广袤土地上生长出来的各种食材，它们的品种、特性、以及如何被中国人民智慧地运用？还是关于烹饪的根源，那些最朴实、最传统的烹饪技法，它们是如何随着时间和地域的演变，形成了千姿百态的中国菜肴？我期待这本书能够带我深入了解，不同地域的人们是如何从脚下的土地中汲取灵感，创造出独具特色的饮食文化。比如，北方地区粗犷豪放的面食文化，南方地区精致细腻的米饭与水产结合的烹饪，或是西部地区辛辣浓郁的口味，它们背后是否都深深地烙印着土地的痕迹？我希望书中能够不仅仅是介绍菜肴，更能讲述食物背后的故事，那些关于食材的来源、关于烹饪的智慧、关于饮食习俗的演变。我期待在这本书中，能够找到那些能够唤醒我味蕾深处记忆的美食，也能够理解中国人民对于食物那种源于土地的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

“中国文化·饮食（土）”这个书名，给我一种回归本源、感受厚重土地的联想。我一直认为，中国的饮食文化是最能体现其地域差异和历史变迁的一个窗口。这本书的“土”字，让我格外期待能够看到关于食材的根源、土地的滋养以及由此产生的传统农耕文化与饮食的紧密结合。我想深入了解，中国不同地区的人们是如何从土地中获取灵感，并通过代代相传的技艺，将朴实的食材变成令人垂涎的佳肴。比如，北方地区的面食文化，从小麦的种植、收割、磨粉，到各种蒸、煮、烙、炸的烹饪方式，它们背后蕴含着怎样的智慧和历史？南方地区的水稻种植，与水产养殖结合而形成的丰富菜系，又有着怎样的独特魅力？我特别希望书中能够关注到那些与土地息息相关的传统食物，比如，各种粗粮杂豆的营养价值和食用方法，各种地方特色蔬菜的种植和烹饪，以及它们在中国传统医学中的地位。我期待这本书能够带领我走进田间地头，去感受农人的辛勤耕耘，去体会食物从土地到餐桌的每一个环节，从而更加深刻地理解中国人民对土地的敬畏和对食物的珍视。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于美食的书，更是一部关于土地、关于历史、关于文化的史诗。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书名，我首先联想到的是中国土地上孕育出的各种朴实而充满生命力的食材，以及它们如何被古往今来的人们巧妙地运用，最终演变成琳琅满目的佳肴。这本书的“饮食（土）”这一主题，在我看来，是对中国饮食文化最本源、最核心的一种解读。我期待它能带领我深入了解那些我们 everyday 都能接触到的，但可能却不曾深究的食材的来历、营养价值，以及它们在中国传统医学和养生理论中的地位。比如，书中是否会详细介绍稻米的种植与加工，面粉的制作与演变，各种蔬菜和水果的季节性特点，以及它们在不同地域的种植和食用方式？我尤其对那些“土”特产感兴趣，那些依山傍水、汲取天地精华而生的独特食材，它们往往承载着一方水土的风味，也讲述着当地人民的智慧和生活方式。我想知道，为什么某些地区会盛产某种食材，这些食材又如何在当地的饮食文化中占据举足轻重的地位，甚至成为一种象征。我希望书中不仅仅是简单罗列食材，而是能深入挖掘它们背后的故事，比如，某种食材在古代的文献中是如何被记载的，它在祭祀、节日等重要场合又扮演着怎样的角色。我期待书中能够用生动的笔触，为我描绘出一幅幅中国土地上的食物画卷，让我不仅仅是“吃”，更能“读懂”食物，理解食物与土地、与人之间那种密不可分的情感联系。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“中国文化·饮食（土）”这个书名时，我的思绪瞬间被拉回到那些最质朴、最纯粹的食物记忆中。我一直认为，中国的饮食文化是其最引人入胜、最能体现其深厚底蕴的部分，而“土”这个字，则仿佛为我打开了一扇通往食物本源的大门。我迫不及待地想知道，这本书将如何解读“土”在中国饮食中的多重含义？是关于土地的馈赠，那些从中国广袤的土地上生长出来的五谷杂粮、蔬菜瓜果，它们是如何被中国人发现、栽培和食用？还是关于烹饪的根源，那些最朴实、最传统的烹饪技法，它们又是如何随着历史的演变，形成了各具特色的中国菜系？我期待书中能够带领我深入了解，不同地域的饮食习惯是如何受到当地自然环境的影响。比如，北方地区粗犷豪放的面食文化，南方地区精致细腻的米饭与水产结合的烹饪，或是西部地区辛辣浓郁的口味，它们背后是否都深深地烙印着土地的痕迹？我希望这本书能够用生动的笔触，为我描绘出一幅幅充满烟火气的中国饮食画卷，让我不仅仅是“吃”，更能“读懂”食物，理解食物与土地、与人之间那种密不可分的情感联系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种沉静而厚重的中国传统水墨风格，仿佛带着一股淡淡的墨香，直接将我的思绪拉回到了古老而悠久的东方文明。当我翻开第一页，一种强烈的渴望油然而生，想要深入探究那些在历史长河中沉淀下来的饮食智慧。我一直对中国饮食文化充满好奇，总觉得它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种生活哲学，一种情感的寄托，一种地域特色的集中体现。尤其是在“土”这个字眼的引导下，我更加期待书中能够展现那些根植于大地，与土地最紧密相连的食材，以及由此衍生出的千姿百态的烹饪方式和饮食习俗。我希望这本书能够带我穿越时空的界限，从北方的粗犷豪迈，到南方的精致细腻，从沿海的鲜美海味，到内陆的淳朴风情，去感受每一道菜背后蕴含的故事，理解不同地域人们的生活态度和审美情趣。我脑海中已经勾勒出各种画面：北方大雪纷飞时，炉火旁热气腾腾的炖菜，一家人围坐在一起，分享着简单而温暖的食物；江南烟雨蒙蒙中，一碟精致的江南小点，配上一杯清茶，品味着诗意的生活；西南地区，辛辣刺激的口味，不仅是味蕾的挑战，更是当地人民热情奔放性格的写照。我坚信，饮食是了解一个民族最直接、最生动的方式之一，而中国，这个拥有博大精深文化的国度，其饮食的丰富性和多样性，无疑是独一无二的。我迫不及待地想在这个“中国文化·饮食（土）”的世界里，开启我的探索之旅，去发现那些鲜为人知的美食传奇，去品味那些穿越古今的味蕾记忆，去理解那些在餐桌上流淌的文化血脉。

评分☆☆☆☆☆

“中国文化·饮食（土）”，这个书名本身就充满了厚重的历史感和土地的芬芳。我一直觉得，中国的饮食文化是其最迷人、最富有人文气息的组成部分，而“土”字，在我看来，恰恰点出了它最根源、最接地气的一面。我非常好奇，书中会以怎样的视角来解读中国饮食中的“土”？是关于土地的馈赠，那些从中国广袤土地上生长出来的各种食材，它们的品种、特性、以及如何被中国人民智慧地运用？还是关于烹饪的根源，那些最朴实、最传统的烹饪技法，它们是如何随着时间和地域的演变，形成了千姿百态的中国菜肴？我期待这本书能够带我深入了解，不同地域的人们是如何从脚下的土地中汲取灵感，创造出独具特色的饮食文化。比如，北方地区粗犷豪放的面食文化，南方地区精致细腻的米饭与水产结合的烹饪，或是西部地区辛辣浓郁的口味，它们背后是否都深深地烙印着土地的痕迹？我希望书中能够不仅仅是介绍菜肴，更能讲述食物背后的故事，那些关于食材的来源、关于烹饪的智慧、关于饮食习俗的演变。我期待在这本书中，能够找到那些能够唤醒我味蕾深处记忆的美食，也能够理解中国人民对于食物那种源于土地的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“中国文化·饮食（土）”这个书名时，我的脑海中立刻涌现出无数与中国饮食相关的画面，而“土”字，则将我的思绪引向了最原始、最本真的层面。我一直觉得，中国的饮食文化是其最迷人的组成部分之一，它不仅仅是满足生理需求，更是承载着历史、地域、情感和哲学。我非常好奇，这本书将如何解读“土”在中国饮食中的意义？是关于土地的馈赠，那些从中国广袤的土地上生长出的各种谷物、蔬菜、水果，它们是如何被中国人发现、种植和食用？还是关于烹饪的根源，那些最朴实、最传统的烹饪技法，它们又是如何随着时间和地域的变迁，形成了丰富多彩的中国菜系？我期待书中能够带领我深入了解，不同地域的饮食习惯是如何受到当地自然环境的影响。比如，北方地区的面食文化，南方地区的稻米文化，它们之间又有着怎样的联系和区别？我尤其对那些在农村地区流传的传统食物和烹饪方式感兴趣，它们往往最能代表一个地方的风土人情，也最能触动人心。我希望这本书能够用生动的笔触，为我描绘出一幅幅充满烟火气的中国饮食画卷，让我不仅仅是“吃”，更能“读懂”食物，理解食物与土地、与人之间那种密不可分的情感联系。

评分☆☆☆☆☆

“中国文化·饮食（土）”这个书名，一下就勾起了我对中国传统饮食最原始、最本真的兴趣。“土”字，在我看来，蕴含着泥土的芬芳、土地的恩赐，以及那份最接地气的朴实与智慧。我一直觉得，中国的饮食文化是其最迷人、最具有代表性的文化符号之一，它不仅仅是味蕾的享受，更是历史、地理、人文的交融。我非常期待这本书能带我深入探索，中国不同地域的“土”是如何孕育出独具特色的食材，又是如何通过代代相传的烹饪技艺，演变成千姿百态的中国菜肴。我想知道，那些被誉为“土特产”的食物，它们身上究竟承载了怎样的地域文化和历史故事？从北方粗犷豪放的面食，到南方精致细腻的米饭，再到西南地区辛辣浓郁的口味，这些风格的形成，是否都与脚下的这片土地有着千丝万缕的联系？我希望这本书能够用细腻的笔触，为我描绘出一幅幅生动的中国饮食图景，让我不仅仅是品尝食物的美味，更能理解食物背后的文化内涵，感受中国人民对土地的敬畏和对生活的热爱。