零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蜜糖 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 美食
• 零失败
• 新手
• 食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 家常菜
• 烘焙入门

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512709720

版次：1

商品编码：11640948

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：190

正文语种：中文

编辑推荐

　　◎告别让你挥汗如雨的厨房，利用烤箱这个充满魔法的工具，给厨房来场小“革命”
　　◎把食材统统丢入烤箱，安心享受令人垂涎三尺的美味
　　◎这里有霸气的焗龙虾、香喷喷的烤鸡、浓香的烤牛排，还有美貌的马卡龙、香软可口的花朵面包、大热的冰激凌厚多士……满满都是让人停不了口的美味
　　“新手下厨房”第2季汇集各类时下大热的美味，重磅来袭
　　《美味无添加：无人工添加剂的鲜香美食》
　　《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》
　　《四季靓汤喝出水润健康》
　　《每天10分钟，美味早餐上桌》
　　《我的第1本中式面食书》

内容简介

　　烤箱是一个充满魔法的工具，它可以将普通的食材组合成美味的食物。那些让人垂涎三尺的菜品、精美的主食、甜到入心的甜点、香气浓郁的面包饼干都可以在家自己完成。《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》介绍了80道烤箱美食，主要包括烤箱主菜、烤箱甜点、烤箱主食等丰富内容。即使是第1次做烤箱美食的菜鸟和懒得做饭的人，也可以零失败地做出好味的烤箱美食。请你把食材丢进烤箱里，尽情享受烤箱带给你的饕餮盛宴吧！

作者简介

　　蜜糖，本名原化，新浪美食名博博主。现居青岛，艺术专业毕业。爱好美食、摄影和旅游。而立之年曾立志做名学者，转身间拿起锅铲成了要练百般武艺的超级主妇。
　　最想做的的事：给家人做最具爱心的美味
　　正在努力的事：让食物在我的镜头下呈现完美的状态
　　最终目标：分享美食，让美味传递生活的乐趣和意义

内页插图

精彩书评

　　★蜜糖是我喜欢的作者之一，喜欢她美轮美奂的图片，喜欢她对美食的热情，喜欢她字里行间对生活的热爱，喜欢她的这本《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》，相信你们会和我一样喜欢她。
　　——新浪美食名博博主、美食热销书作者薄灰
　　
　　★只有真诚、设身处地、满怀感恩地写东西，才能让大家认可。蜜糖的态度是值得肯定的，她的美食是认真做出的精良之作！
　　——新浪美食名博博主罗生堂

目录

Part 1玩转烤箱
烤箱的选择
烤箱可以做的事
不同食物，不同的烘烤温度
常用的工具及调料
新手常见问题解析
Part 2　令人食指大动的烤箱菜和主食
滋味串虾
蒜香烤虾
黑胡椒烤竹节虾
烤蛤蜊丝瓜
香烤鱿鱼
香蒜虾夷贝
蒜酥贻贝
盐焗蟹
香烤平鱼
盐烤秋刀鱼
盐焗海鱼
芝士焗龙虾
风琴土豆烤培根
奶酪焗土豆
香草猪肋骨
广味叉烧肉
蜜汁五花肉
菲力果蔬缤纷串
香烤牛里脊
黑椒牛肋眼
牛肉番茄盅
手撕五香牛肉
私房烤羊排
孜然羊肉串
黑椒鸡肉锤
鲜蔬鸡腿卷
孜然烤鸡胗
香草烤鸡
喷香烤翅
田园风干鸡
盐焗鹌鹑蛋
芝士焗意粉
孜然烤馍片
黑糯米南瓜盅
照烧鸡腿饭
香草酥皮三文鱼
私房五角羊肉馅饼
Part 3　无与伦比的蛋糕
萨克森香草布丁
法风巴斯克蛋糕
馥郁布朗尼
粉红玛德琳
猫王磅蛋糕
心形布列塔尼蛋糕
奥利奥杯子蛋糕
酥粒双莓麦芬
海绵纸杯蛋糕
Part 4　香甜的面包和饼干
酥粒云朵面包
麦穗面包
芒果花朵面包
法式可颂
花生酱巧克力曲奇三明治
皮塔饼
杏仁甜饼干
蕾丝瓦片
大理石饼干
奶酪饼干
Part 5　诱人的派、比萨、塔和小食
酸甜苹果派
巧克力浇汁泡芙
萌小鸡烧果子
英式面包布丁
焦糖牛奶布丁
百变汉堡包
奶香一口酥
墨西哥比萨
金枪鱼比萨
缤纷厚多士
芝麻司康
巧克力马卡龙
紫薯老婆饼
芒果果丹皮
苹果脆片
椰蓉岩饼
奶香水果玉米
鲜香猪肉脯
甘香烤栗子
芝士焗紫薯
懒人小点如意酥
自制蓝莓果酱
香烤薯角
花朵国王派

前言/序言

　　编辑来找我谈“烤箱美食”这个主题的时候，真的有些出乎我的意料！
　　虽然爱做美食，但是烤箱在我的“烹饪生涯”中并不是个主角，甚至可以说在大部分时间里只是我厨房中的储藏柜。于是，从接到“任务”的那天起，我就开始了我家厨房的“小革命”。
　　在制作这些美味的过程中，我愈发感受到在崇尚健康饮食的今天，好好利用烤箱是一个必然的趋势！这个夏天，告别油烟，告别挥汗如雨，我实验了各种的食材，经过了百般的折腾。事实证明，小到蛋挞饼干，大到烤鱼羊排，烤箱真的无所不能！烤箱真是一个充满魔法的工具，它可以将普通的食材组合成美味的食物。在每一个实验的过程中，我怀着期待，历经了无数次的尝试，总结了各种失败教训，终于找出了给我和我的家人都能带来惊喜的零失败方子！
　　可以说，这不是一本教科书般的美食书，而是一本从摸索中验证出的美食书！正因为如此，才更适合不会做烤箱美食的新手们！
　　在这本书中，无论是令人垂涎的烤肉“横菜”、香气满屋的烘焙美味，还是停不了口的休闲小食，全部包含其中，让你能够全方位享受烤箱所带来的美味生活！
　　在这里，我会与你分享成功做出烤箱美食的秘诀，让你和我一样，从心底爱上这些美味！
　　那么，你还在等什么？赶紧把食物丢到烤箱里，创造属于自己的惊喜吧！

好的，这是一份不包含《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》内容的图书简介，力求详细且自然： --- 《舌尖上的炼金术：经典烘焙与创意烹饪的奥秘》 内容提要： 本书并非聚焦于某一种特定厨具的潜力，而是将视角投向了烘焙与烹饪艺术的广阔疆域，深入探讨食材的内在科学、风味构建的哲学，以及传统技艺在现代厨房中的传承与创新。我们相信，厨房中的每一次尝试，都是一次对物质转化的探索，是对感官体验的精心雕琢。 第一章：面粉的低语——谷物的深度解析与处理 本章将带领读者穿越谷物世界，探寻不同面粉的“个性”。我们不满足于简单地将面粉分类为高筋、中筋或低筋，而是深入剖析了蛋白质结构、淀粉糊化特性以及灰分含量对最终成品的影响。 1.1 蛋白质的舞蹈：筋度的科学解读 详细介绍面筋的形成机制，探讨水合作用、揉捏程度与静置时间如何精确调控面筋网络，使其适应从法式牛角包的酥松到意式披萨饼底的韧性需求。我们将解析黑麦、斯佩尔特小麦等“非主流”谷物，及其在无麸质（Gluten-Free）烘焙中的替代方案。 1.2 活性与沉睡：酵母的生命周期管理 本节重点研究天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护艺术。从选择合适的培养基质（如全麦粉、黑麦粉），到应对温度、湿度的微妙变化，我们提供了一套完整的酵种“生命体征”监测指南。同时，探讨了商业酵母的快速反应与稳定性的平衡点。 1.3 研磨的艺术：从粗犷到细腻的口感过渡 考察不同研磨方式（石磨、钢磨）对保留麦胚营养和风味的影响，并指导读者如何根据食谱要求，精确调整研磨度以影响成品的气孔结构和咀嚼感。 第二章：油脂的哲学——赋予结构与层次的媒介 油脂是烘焙的灵魂之一，它决定了酥脆度、保湿度和风味载体。本章挑战了简单的“黄油等于一切”的观念。 2.1 固态与液态的张力：黄油、猪油与植物油的选择 对比动物脂肪和植物脂肪在乳化和分层中的作用。特别深入讲解了制作酥皮（Pâte Feuilletée）时，如何通过控制黄油的塑性和温度，实现完美的“油水分离”层叠效果。 2.2 乳化的秘密：蛋黄在稳定结构中的关键地位 解析蛋黄中的卵磷脂如何充当强大的乳化剂，稳定油水混合物，尤其是在制作卡仕达酱（Crème Pâtissière）和蛋黄酱等复杂酱料时。我们将提供应对油水分离的疑难解答。 2.3 风味萃取：浸渍油与香料脂的制作 探讨如何利用油脂作为溶剂，萃取香草豆荚、柑橘皮、迷迭香等香料的脂溶性风味物质，为面包和糕点增添深层次的复合香气。 第三章：糖的化学——甜度、褐变与保鲜的科学 糖远不止是提供甜味，它是水分活性的调节剂、美拉德反应的催化剂和结构支撑物。 3.1 结晶的控制：从糖浆到硬壳 详尽阐述不同类型糖（蔗糖、转化糖、葡萄糖）对最终成品质地的影响。本节提供制作焦糖时，如何精准控制温度以避免焦苦或结晶的实用技巧，涵盖法式焦糖酱和意式蛋白霜的制作流程。 3.2 非甜味甜剂的潜力：蜂蜜、枫糖与代糖 分析天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）中复杂糖分结构对配方湿度的影响，以及它们如何带来独特的风味轮廓。同时，对新一代糖醇和高强度甜味剂在烘焙中的应用局限性进行了客观评估。 3.3 褐变反应的精确控制：梅拉德与焦糖化 区分美拉德反应（蛋白质与还原糖反应）和焦糖化反应（纯糖高温分解）。指导读者如何通过调整pH值、温度和水分含量，引导烘焙食品呈现出理想的颜色和风味复杂度，例如制作深色黑森林蛋糕的顶部或烤面包的外壳。 第四章：温度的炼狱——热传导与结构定型 烘焙的本质是利用热能重塑分子结构。本章侧重于热力学原理在厨房中的应用。 4.1 烤箱的微气候：辐射、对流与传导的平衡 分析不同烤箱类型（电烤箱、燃气烤箱、对流烤箱）内部的热流分布差异，以及如何通过放置烤盘的位置和使用热石板来优化热传导效率。 4.2 蒸汽的力量：酥脆外壳的诞生 深入探讨在烘焙初期注入蒸汽如何延迟面团表面的干燥和固化，使内部气体充分膨胀，并形成光亮、薄脆的外壳。提供家用烤箱制造“蒸汽房”的多种有效且安全的替代方案。 4.3 冷却的艺术：内部压力的释放与组织稳定 强调出炉后的“后熟”过程。解释为何必须正确冷却蛋糕和面包，以防止内部水汽凝结、结构塌陷或底部潮湿。 第五章：风味世界的构建——草本、香料与发酵的交响 本章超越基础食谱，探讨如何通过精妙的调味，将简单的烘焙品提升至美食境界。 5.1 香料的陈化与活化：释放隐藏的芳香 教授如何通过烘烤、研磨和浸泡等预处理方法，最大化香料（如小豆蔻、肉桂、丁香）的挥发性芳香油。对比不同产地香料的风味差异。 5.2 发酵的深度风味：从泡菜到陈年奶酪的应用灵感 将发酵的概念引入非传统烘焙领域，探索发酵蔬菜、咸味乳制品（如用陈年帕尔马干酪制作的曲奇）或味噌等如何为烘焙产品提供深沉的“鲜味”（Umami）和复杂的酸度。 5.3 咸味烘焙的崛起：平衡甜点的边界 提供一系列利用咸味元素（如海盐、烟熏辣椒、香草油）平衡或突出甜味的食谱和技巧，例如用烟熏海盐提升巧克力布朗尼的层次感，或用香草和黑胡椒为挞皮增添层次。 结语：厨房即实验室 本书的最终目标，是鼓励读者将每一次烘焙视为一次科学实验和艺术表达。通过理解背后的原理，读者将不再受制于食谱的字面描述，而是能够根据手中的食材、烤箱的特性，创造出属于自己的、独一无二的美味。 ---

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直不敢相信我居然能烤出这么完美的舒芙蕾！之前尝试过好几次，要么塌陷，要么内部湿哒哒，简直是灾难。但自从我迷上了这款食谱，一切都改变了。它的配方真的太细致了，连鸡蛋的温度、打发蛋白的力度都写得清清楚楚，就像有位经验丰富的烘焙大师在我身边手把手教学一样。我尤其喜欢它关于“蛋白打发程度”的详细图解，以前我总是凭感觉，现在我知道了什么时候该停，什么程度才是“硬性发泡”的标准。而且，它还贴心地给出了不同烤箱型号可能存在的差异性调整建议，我用的不是最贵的烤箱，但按照书上的指示，成品的效果依然惊艳。外层金黄酥脆，内里轻盈蓬松，入口即化，那种满足感，难以言喻。我把照片发到朋友圈，好多朋友都来问我是怎么做到的，我都一一推荐了这本书。感觉掌握了这本书里的几个基础烤箱技巧，我的人生都变得更美好了，以后聚会再也不用愁拿不出压轴甜点了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买了很多食谱书，但很多都只是“纸上谈兵”，看的时候觉得好像很厉害，真正自己动手操作时却发现问题多多，要么食材不好找，要么步骤含糊不清，结果总是差强人意。但是，这本书完全颠覆了我的认知。它最大的特点就是“接地气”，所有食材都是生活中常见的，烹饪过程也详细到了每一个小细节。比如，它会告诉你如何处理不同种类的鱼，如何让蔬菜烤出最佳的口感，甚至连调味料的用量都给出了精确的指导。我记得我第一次尝试它推荐的烤三文鱼，之前我总是担心烤出来的三文鱼会很腥，但这本书里教了我如何用柠檬和香草去腥，再搭配上黄油烤制，成品真的是鲜美无比，入口即化，一点腥味都没有。而且，这本书的版式设计也很舒服，图片清晰，步骤清晰，让我每次都能愉快地完成一道菜。

评分☆☆☆☆☆

以前总觉得用烤箱做菜离我太遥远，总觉得那是要有专业设备和高超技巧才能做到的事情。这本书的出现，彻底改变了我这个想法。它让我明白，其实家里普通的烤箱也能变出各种花样来，而且一点都不难。它非常注重基础的讲解，比如如何区分不同的烘烤模式（上下火、热风循环等）以及在什么情况下选择哪种模式。这一点对我来说太重要了，我之前总是瞎选，结果可想而知。书里还有很多关于食材处理的小窍门，比如如何让肉类更入味，如何让蔬菜保持脆嫩等等，这些都是我在其他地方学不到的。我尝试了它推荐的烤蔬菜，之前我总觉得烤蔬菜会变得软塌塌，没口感，但按照书上的方法，蔬菜烤出来竟然还带着一丝清甜，而且口感很棒，我可以一次吃掉一大盘！感觉这本书就像一个贴心的烤箱保姆，时刻指导我如何正确使用烤箱。

评分☆☆☆☆☆

我原本对使用烤箱这件事一直有点畏惧，总觉得它很复杂，一不小心就会把食材“烤焦”或者“烤不熟”，所以厨房里的烤箱几乎成了一个摆设。直到我翻开这本书，才发现原来烘焙也可以这么简单有趣。它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常平实易懂的语言，一步一步地教你如何操作。比如，它讲解了如何预热烤箱，不同温度对食物口感的影响，以及各种食材在烤制过程中会发生什么变化，这些都让我觉得特别受用。我试着做了书里介绍的烤鸡翅，之前在家煎的总是容易油腻，而且火候很难掌握，烤出来要么没熟，要么就干巴巴的。但按照书里的方法，用合适的温度和时间，鸡翅外皮焦香，内里鲜嫩多汁，连我挑食的儿子都赞不绝口。这本书真的是我打开烤箱大门的第一把钥匙，让我对用烤箱做菜充满了信心，也激发了我尝试更多创意菜肴的欲望。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

送货速度快，售后也做的不错

评分☆☆☆☆☆

很好的书，比图书大厦便宜不少，送货到家速度快，好评

评分☆☆☆☆☆

美食不错，值得推荐，入门必读

评分☆☆☆☆☆

新手下厨房系列书都很实用，这本是有烤箱的家庭的福音！

评分☆☆☆☆☆

满好的。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

简单，我也会做菜了，内容很充实

评分☆☆☆☆☆

很好很强大，性价比高，信赖京东！

评分☆☆☆☆☆

还可以吧 ，没有做呢