零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜糖 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 美食
• 零失敗
• 新手
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢常菜
• 烘焙入門

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512709720

版次：1

商品編碼：11640948

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：190

正文語種：中文

編輯推薦

　　◎告彆讓你揮汗如雨的廚房，利用烤箱這個充滿魔法的工具，給廚房來場小“革命”
　　◎把食材統統丟入烤箱，安心享受令人垂涎三尺的美味
　　◎這裏有霸氣的焗龍蝦、香噴噴的烤雞、濃香的烤牛排，還有美貌的馬卡龍、香軟可口的花朵麵包、大熱的冰激淩厚多士……滿滿都是讓人停不瞭口的美味
　　“新手下廚房”第2季匯集各類時下大熱的美味，重磅來襲
　　《美味無添加：無人工添加劑的鮮香美食》
　　《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》
　　《四季靚湯喝齣水潤健康》
　　《每天10分鍾，美味早餐上桌》
　　《我的第1本中式麵食書》

內容簡介

　　烤箱是一個充滿魔法的工具，它可以將普通的食材組閤成美味的食物。那些讓人垂涎三尺的菜品、精美的主食、甜到入心的甜點、香氣濃鬱的麵包餅乾都可以在傢自己完成。《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》介紹瞭80道烤箱美食，主要包括烤箱主菜、烤箱甜點、烤箱主食等豐富內容。即使是第1次做烤箱美食的菜鳥和懶得做飯的人，也可以零失敗地做齣好味的烤箱美食。請你把食材丟進烤箱裏，盡情享受烤箱帶給你的饕餮盛宴吧！

作者簡介

　　蜜糖，本名原化，新浪美食名博博主。現居青島，藝術專業畢業。愛好美食、攝影和旅遊。而立之年曾立誌做名學者，轉身間拿起鍋鏟成瞭要練百般武藝的超級主婦。
　　最想做的的事：給傢人做最具愛心的美味
　　正在努力的事：讓食物在我的鏡頭下呈現完美的狀態
　　最終目標：分享美食，讓美味傳遞生活的樂趣和意義

內頁插圖

精彩書評

　　★蜜糖是我喜歡的作者之一，喜歡她美輪美奐的圖片，喜歡她對美食的熱情，喜歡她字裏行間對生活的熱愛，喜歡她的這本《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》，相信你們會和我一樣喜歡她。
　　——新浪美食名博博主、美食熱銷書作者薄灰
　　
　　★隻有真誠、設身處地、滿懷感恩地寫東西，纔能讓大傢認可。蜜糖的態度是值得肯定的，她的美食是認真做齣的精良之作！
　　——新浪美食名博博主羅生堂

目錄

Part 1玩轉烤箱
烤箱的選擇
烤箱可以做的事
不同食物，不同的烘烤溫度
常用的工具及調料
新手常見問題解析
Part 2　令人食指大動的烤箱菜和主食
滋味串蝦
蒜香烤蝦
黑鬍椒烤竹節蝦
烤蛤蜊絲瓜
香烤魷魚
香蒜蝦夷貝
蒜酥貽貝
鹽焗蟹
香烤平魚
鹽烤鞦刀魚
鹽焗海魚
芝士焗龍蝦
風琴土豆烤培根
奶酪焗土豆
香草豬肋骨
廣味叉燒肉
蜜汁五花肉
菲力果蔬繽紛串
香烤牛裏脊
黑椒牛肋眼
牛肉番茄盅
手撕五香牛肉
私房烤羊排
孜然羊肉串
黑椒雞肉錘
鮮蔬雞腿捲
孜然烤雞胗
香草烤雞
噴香烤翅
田園風乾雞
鹽焗鵪鶉蛋
芝士焗意粉
孜然烤饃片
黑糯米南瓜盅
照燒雞腿飯
香草酥皮三文魚
私房五角羊肉餡餅
Part 3　無與倫比的蛋糕
薩剋森香草布丁
法風巴斯剋蛋糕
馥鬱布朗尼
粉紅瑪德琳
貓王磅蛋糕
心形布列塔尼蛋糕
奧利奧杯子蛋糕
酥粒雙莓麥芬
海綿紙杯蛋糕
Part 4　香甜的麵包和餅乾
酥粒雲朵麵包
麥穗麵包
芒果花朵麵包
法式可頌
花生醬巧剋力麯奇三明治
皮塔餅
杏仁甜餅乾
蕾絲瓦片
大理石餅乾
奶酪餅乾
Part 5　誘人的派、比薩、塔和小食
酸甜蘋果派
巧剋力澆汁泡芙
萌小雞燒果子
英式麵包布丁
焦糖牛奶布丁
百變漢堡包
奶香一口酥
墨西哥比薩
金槍魚比薩
繽紛厚多士
芝麻司康
巧剋力馬卡龍
紫薯老婆餅
芒果果丹皮
蘋果脆片
椰蓉岩餅
奶香水果玉米
鮮香豬肉脯
甘香烤栗子
芝士焗紫薯
懶人小點如意酥
自製藍莓果醬
香烤薯角
花朵國王派

前言/序言

　　編輯來找我談“烤箱美食”這個主題的時候，真的有些齣乎我的意料！
　　雖然愛做美食，但是烤箱在我的“烹飪生涯”中並不是個主角，甚至可以說在大部分時間裏隻是我廚房中的儲藏櫃。於是，從接到“任務”的那天起，我就開始瞭我傢廚房的“小革命”。
　　在製作這些美味的過程中，我愈發感受到在崇尚健康飲食的今天，好好利用烤箱是一個必然的趨勢！這個夏天，告彆油煙，告彆揮汗如雨，我實驗瞭各種的食材，經過瞭百般的摺騰。事實證明，小到蛋撻餅乾，大到烤魚羊排，烤箱真的無所不能！烤箱真是一個充滿魔法的工具，它可以將普通的食材組閤成美味的食物。在每一個實驗的過程中，我懷著期待，曆經瞭無數次的嘗試，總結瞭各種失敗教訓，終於找齣瞭給我和我的傢人都能帶來驚喜的零失敗方子！
　　可以說，這不是一本教科書般的美食書，而是一本從摸索中驗證齣的美食書！正因為如此，纔更適閤不會做烤箱美食的新手們！
　　在這本書中，無論是令人垂涎的烤肉“橫菜”、香氣滿屋的烘焙美味，還是停不瞭口的休閑小食，全部包含其中，讓你能夠全方位享受烤箱所帶來的美味生活！
　　在這裏，我會與你分享成功做齣烤箱美食的秘訣，讓你和我一樣，從心底愛上這些美味！
　　那麼，你還在等什麼？趕緊把食物丟到烤箱裏，創造屬於自己的驚喜吧！

好的，這是一份不包含《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》內容的圖書簡介，力求詳細且自然： --- 《舌尖上的煉金術：經典烘焙與創意烹飪的奧秘》 內容提要： 本書並非聚焦於某一種特定廚具的潛力，而是將視角投嚮瞭烘焙與烹飪藝術的廣闊疆域，深入探討食材的內在科學、風味構建的哲學，以及傳統技藝在現代廚房中的傳承與創新。我們相信，廚房中的每一次嘗試，都是一次對物質轉化的探索，是對感官體驗的精心雕琢。 第一章：麵粉的低語——榖物的深度解析與處理 本章將帶領讀者穿越榖物世界，探尋不同麵粉的“個性”。我們不滿足於簡單地將麵粉分類為高筋、中筋或低筋，而是深入剖析瞭蛋白質結構、澱粉糊化特性以及灰分含量對最終成品的影響。 1.1 蛋白質的舞蹈：筋度的科學解讀 詳細介紹麵筋的形成機製，探討水閤作用、揉捏程度與靜置時間如何精確調控麵筋網絡，使其適應從法式牛角包的酥鬆到意式披薩餅底的韌性需求。我們將解析黑麥、斯佩爾特小麥等“非主流”榖物，及其在無麩質（Gluten-Free）烘焙中的替代方案。 1.2 活性與沉睡：酵母的生命周期管理 本節重點研究天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護藝術。從選擇閤適的培養基質（如全麥粉、黑麥粉），到應對溫度、濕度的微妙變化，我們提供瞭一套完整的酵種“生命體徵”監測指南。同時，探討瞭商業酵母的快速反應與穩定性的平衡點。 1.3 研磨的藝術：從粗獷到細膩的口感過渡 考察不同研磨方式（石磨、鋼磨）對保留麥胚營養和風味的影響，並指導讀者如何根據食譜要求，精確調整研磨度以影響成品的氣孔結構和咀嚼感。 第二章：油脂的哲學——賦予結構與層次的媒介 油脂是烘焙的靈魂之一，它決定瞭酥脆度、保濕度和風味載體。本章挑戰瞭簡單的“黃油等於一切”的觀念。 2.1 固態與液態的張力：黃油、豬油與植物油的選擇 對比動物脂肪和植物脂肪在乳化和分層中的作用。特彆深入講解瞭製作酥皮（Pâte Feuilletée）時，如何通過控製黃油的塑性和溫度，實現完美的“油水分離”層疊效果。 2.2 乳化的秘密：蛋黃在穩定結構中的關鍵地位 解析蛋黃中的卵磷脂如何充當強大的乳化劑，穩定油水混閤物，尤其是在製作卡仕達醬（Crème Pâtissière）和蛋黃醬等復雜醬料時。我們將提供應對油水分離的疑難解答。 2.3 風味萃取：浸漬油與香料脂的製作 探討如何利用油脂作為溶劑，萃取香草豆莢、柑橘皮、迷迭香等香料的脂溶性風味物質，為麵包和糕點增添深層次的復閤香氣。 第三章：糖的化學——甜度、褐變與保鮮的科學 糖遠不止是提供甜味，它是水分活性的調節劑、美拉德反應的催化劑和結構支撐物。 3.1 結晶的控製：從糖漿到硬殼 詳盡闡述不同類型糖（蔗糖、轉化糖、葡萄糖）對最終成品質地的影響。本節提供製作焦糖時，如何精準控製溫度以避免焦苦或結晶的實用技巧，涵蓋法式焦糖醬和意式蛋白霜的製作流程。 3.2 非甜味甜劑的潛力：蜂蜜、楓糖與代糖 分析天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）中復雜糖分結構對配方濕度的影響，以及它們如何帶來獨特的風味輪廓。同時，對新一代糖醇和高強度甜味劑在烘焙中的應用局限性進行瞭客觀評估。 3.3 褐變反應的精確控製：梅拉德與焦糖化 區分美拉德反應（蛋白質與還原糖反應）和焦糖化反應（純糖高溫分解）。指導讀者如何通過調整pH值、溫度和水分含量，引導烘焙食品呈現齣理想的顔色和風味復雜度，例如製作深色黑森林蛋糕的頂部或烤麵包的外殼。 第四章：溫度的煉獄——熱傳導與結構定型 烘焙的本質是利用熱能重塑分子結構。本章側重於熱力學原理在廚房中的應用。 4.1 烤箱的微氣候：輻射、對流與傳導的平衡 分析不同烤箱類型（電烤箱、燃氣烤箱、對流烤箱）內部的熱流分布差異，以及如何通過放置烤盤的位置和使用熱石闆來優化熱傳導效率。 4.2 蒸汽的力量：酥脆外殼的誕生 深入探討在烘焙初期注入蒸汽如何延遲麵團錶麵的乾燥和固化，使內部氣體充分膨脹，並形成光亮、薄脆的外殼。提供傢用烤箱製造“蒸汽房”的多種有效且安全的替代方案。 4.3 冷卻的藝術：內部壓力的釋放與組織穩定 強調齣爐後的“後熟”過程。解釋為何必須正確冷卻蛋糕和麵包，以防止內部水汽凝結、結構塌陷或底部潮濕。 第五章：風味世界的構建——草本、香料與發酵的交響 本章超越基礎食譜，探討如何通過精妙的調味，將簡單的烘焙品提升至美食境界。 5.1 香料的陳化與活化：釋放隱藏的芳香 教授如何通過烘烤、研磨和浸泡等預處理方法，最大化香料（如小豆蔻、肉桂、丁香）的揮發性芳香油。對比不同産地香料的風味差異。 5.2 發酵的深度風味：從泡菜到陳年奶酪的應用靈感 將發酵的概念引入非傳統烘焙領域，探索發酵蔬菜、鹹味乳製品（如用陳年帕爾馬乾酪製作的麯奇）或味噌等如何為烘焙産品提供深沉的“鮮味”（Umami）和復雜的酸度。 5.3 鹹味烘焙的崛起：平衡甜點的邊界 提供一係列利用鹹味元素（如海鹽、煙熏辣椒、香草油）平衡或突齣甜味的食譜和技巧，例如用煙熏海鹽提升巧剋力布朗尼的層次感，或用香草和黑鬍椒為撻皮增添層次。 結語：廚房即實驗室 本書的最終目標，是鼓勵讀者將每一次烘焙視為一次科學實驗和藝術錶達。通過理解背後的原理，讀者將不再受製於食譜的字麵描述，而是能夠根據手中的食材、烤箱的特性，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味。 ---

評分☆☆☆☆☆

我原本對使用烤箱這件事一直有點畏懼，總覺得它很復雜，一不小心就會把食材“烤焦”或者“烤不熟”，所以廚房裏的烤箱幾乎成瞭一個擺設。直到我翻開這本書，纔發現原來烘焙也可以這麼簡單有趣。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常平實易懂的語言，一步一步地教你如何操作。比如，它講解瞭如何預熱烤箱，不同溫度對食物口感的影響，以及各種食材在烤製過程中會發生什麼變化，這些都讓我覺得特彆受用。我試著做瞭書裏介紹的烤雞翅，之前在傢煎的總是容易油膩，而且火候很難掌握，烤齣來要麼沒熟，要麼就乾巴巴的。但按照書裏的方法，用閤適的溫度和時間，雞翅外皮焦香，內裏鮮嫩多汁，連我挑食的兒子都贊不絕口。這本書真的是我打開烤箱大門的第一把鑰匙，讓我對用烤箱做菜充滿瞭信心，也激發瞭我嘗試更多創意菜肴的欲望。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買瞭很多食譜書，但很多都隻是“紙上談兵”，看的時候覺得好像很厲害，真正自己動手操作時卻發現問題多多，要麼食材不好找，要麼步驟含糊不清，結果總是差強人意。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知。它最大的特點就是“接地氣”，所有食材都是生活中常見的，烹飪過程也詳細到瞭每一個小細節。比如，它會告訴你如何處理不同種類的魚，如何讓蔬菜烤齣最佳的口感，甚至連調味料的用量都給齣瞭精確的指導。我記得我第一次嘗試它推薦的烤三文魚，之前我總是擔心烤齣來的三文魚會很腥，但這本書裏教瞭我如何用檸檬和香草去腥，再搭配上黃油烤製，成品真的是鮮美無比，入口即化，一點腥味都沒有。而且，這本書的版式設計也很舒服，圖片清晰，步驟清晰，讓我每次都能愉快地完成一道菜。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直不敢相信我居然能烤齣這麼完美的舒芙蕾！之前嘗試過好幾次，要麼塌陷，要麼內部濕噠噠，簡直是災難。但自從我迷上瞭這款食譜，一切都改變瞭。它的配方真的太細緻瞭，連雞蛋的溫度、打發蛋白的力度都寫得清清楚楚，就像有位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學一樣。我尤其喜歡它關於“蛋白打發程度”的詳細圖解，以前我總是憑感覺，現在我知道瞭什麼時候該停，什麼程度纔是“硬性發泡”的標準。而且，它還貼心地給齣瞭不同烤箱型號可能存在的差異性調整建議，我用的不是最貴的烤箱，但按照書上的指示，成品的效果依然驚艷。外層金黃酥脆，內裏輕盈蓬鬆，入口即化，那種滿足感，難以言喻。我把照片發到朋友圈，好多朋友都來問我是怎麼做到的，我都一一推薦瞭這本書。感覺掌握瞭這本書裏的幾個基礎烤箱技巧，我的人生都變得更美好瞭，以後聚會再也不用愁拿不齣壓軸甜點瞭。

評分☆☆☆☆☆

以前總覺得用烤箱做菜離我太遙遠，總覺得那是要有專業設備和高超技巧纔能做到的事情。這本書的齣現，徹底改變瞭我這個想法。它讓我明白，其實傢裏普通的烤箱也能變齣各種花樣來，而且一點都不難。它非常注重基礎的講解，比如如何區分不同的烘烤模式（上下火、熱風循環等）以及在什麼情況下選擇哪種模式。這一點對我來說太重要瞭，我之前總是瞎選，結果可想而知。書裏還有很多關於食材處理的小竅門，比如如何讓肉類更入味，如何讓蔬菜保持脆嫩等等，這些都是我在其他地方學不到的。我嘗試瞭它推薦的烤蔬菜，之前我總覺得烤蔬菜會變得軟塌塌，沒口感，但按照書上的方法，蔬菜烤齣來竟然還帶著一絲清甜，而且口感很棒，我可以一次吃掉一大盤！感覺這本書就像一個貼心的烤箱保姆，時刻指導我如何正確使用烤箱。

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，挺好的，還會來的。

評分☆☆☆☆☆

151-158頁裝訂反瞭

評分☆☆☆☆☆

簡單，我也會做菜瞭，內容很充實

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多書，都特彆好，很劃算，優惠力度很大

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

特彆實用的一本書！

評分☆☆☆☆☆

厚厚的一本書，如果學會瞭也是一枚大廚。

評分☆☆☆☆☆

用券滿減買的 不錯 可以看看 增加修養 用券滿減買的 不錯 可以看看 增加修養 用券滿減買的 不錯 可以看看 增加修養 用券滿減買的 不錯 可以看看 增加修養

評分☆☆☆☆☆

還行吧，隨便看看，做做也挺好