食用菌栽培技術叢書：香菇栽培實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍曉艷，賀國強 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 香菇
• 栽培技術
• 農業技術
• 種植技術
• 園藝
• 實用技術
• 菌類
• 農業
• 種植

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565512070

版次：1

商品編碼：11708709

包裝：平裝

叢書名： 食用菌栽培技術叢書

開本：32開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：165

字數：107000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌栽培技術叢書：香菇栽培實用技術》內容包括香菇的生産概況、香菇的營養價值、香菇的生物學特性、優良品種的選擇、香菇菌種生産技術、香菇菌棒製作技術、地栽香菇生産技術、香菇立架式栽培技術、香菇林地栽培技術、花菇栽培技術、香菇病蟲害防治、香菇的采收與加工技術等。《食用菌栽培技術叢書：香菇栽培實用技術》力求結閤本地生産實際，總結高産高效栽培技術經驗，針對香菇栽培特點，介紹其全部生産工藝和最新栽培技術。

內頁插圖

目錄

第一章 香菇生産概況
一、香菇栽培曆史與概況
二、北京市香菇生産概況

第二章 香菇的營養價值
一、營養價值
一、藥用價值

第三章 香菇的生物學特性
一、香菇的形態結構
一、香菇生活史
二、香菇養分需求
四、香菇對環境的要求

第四章 香菇生産設施設備
一、香菇生産設施
一、香菇生産設備及工具

第五章 香菇優良品種選擇與菌種生産技術
一、香菇品種的選擇
一、幾個香菇優良品種
二、母種製作方法
四、原種、栽培種製作方法
五、製種常見的問題及對策

第六章 香菇菌棒製作技術
一、香菇菌棒栽培流程
二、香菇菌棒製作期安排
三、香菇菌棒製作技術

第七章 香菇地栽生産技術
一、品種選擇
二、栽培季節
三、栽培設施及模式
四、菌棒製作
五、發菌管理
六、排場脫袋
七、轉色管理
八、齣菇管理
九、采收
十、轉潮管理

第八章 香菇立架式栽培技術
一、香菇立架栽培的優點
二、立架搭建
三、栽培管理

第九章 香菇林地栽培技術
一、香菇林地栽培的優點
……
第十章 花菇栽培技術
第十一章 香菇病蟲害防治
第十二章 香菇的采收與加工技術
附錄
參考文獻

前言/序言

菌菇的奇妙世界：從播種到餐桌的藝術 這是一本帶領您探索食用菌栽培奧秘的指南。從最基礎的菌種選擇，到最終收獲新鮮、美味的菌菇，本書將一步步為您揭示其中的關鍵技術與實踐經驗。無論您是初次嘗試的園藝愛好者，還是希望提升現有種植水平的專業人士，都能從中獲得寶貴的知識和靈感。 第一章：食用菌的分類與鑒賞 在深入栽培之前，瞭解食用菌的多樣性是至關重要的。本章將帶您認識食用菌大傢族中的明星成員，包括但不限於： 真姬菇（Hypsizygus tessellatus）：以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名，常被譽為“蟹味菇”或“本菇”。我們將探討其不同品種的特點，如金針菇的近親，以及它們在烹飪上的無限可能。 平菇（Pleurotus spp.）：作為最常見的栽培食用菌之一，平菇傢族擁有如白玉菇、大平菇、蠔菇等多個成員。本章將詳細介紹它們的形態差異、生長習性以及各自的栽培優勢。 金針菇（Flammulina velutipes）：以其細長的菌柄和嫩滑的口感徵服瞭無數食客。我們將深入瞭解金針菇的生長環境偏好，以及如何在傢中或小型農場實現高效栽培。 茶樹菇（Agrocybe aegerita）：因其獨特的木質香氣和脆嫩的口感而備受青睞。本章將重點介紹茶樹菇的生長周期、對基質的要求，以及其在藥用和食用上的價值。 秀珍菇（Collybia fusipes）：體型小巧，口感鮮美，常用於炒菜或湯羹。我們將探討秀珍菇與其他食用菌在栽培上的區彆，以及如何獲得飽滿、誘人的外觀。 猴頭菇（Hericium erinaceus）：不僅是美味的食材，更被認為具有重要的藥用價值。本章將概述猴頭菇的生長特性，其奇特的外形，以及栽培時需要注意的特殊條件。 靈芝（Ganoderma lucidum）：雖然主要以藥用價值聞名，但其栽培技術也極具研究價值。我們將簡要介紹靈芝的生長過程，以及它在傳統醫學中的地位。 牛肝菌（Boletus edulis）：這些野生的珍貴菌菇，其栽培的難度相對較高，但並非不可能。本章將初步探討某些牛肝菌類在人工栽培上的嘗試和挑戰。 除瞭介紹這些常見的食用菌，本章還將引導您瞭解如何從外觀、氣味、質地等方麵進行初步的食用菌鑒賞，培養敏銳的觀察力，為後續的栽培工作打下基礎。 第二章：菌種的選擇與保存 優質的菌種是栽培成功的第一步。本章將為您提供以下關鍵指導： 菌種的來源：從信譽良好的科研機構、專業育種場或經驗豐富的栽培者處獲取純淨、活力旺盛的菌種。我們將分析不同來源菌種的優劣。 菌種的類型：瞭解原種、栽培種、生産種之間的區彆，以及它們在栽培過程中的作用。 選擇健康菌種的標誌：如何通過觀察菌絲的生長速度、顔色、密度，以及是否存在雜菌汙染來判斷菌種的優劣。 菌種的保存方法：介紹在不同溫度、濕度條件下，長期和短期保存菌種的最佳實踐，以保證菌種的活力和純度。我們將探討常用的保存介質和容器。 常見菌種退化的原因與預防：分析導緻菌種退化的因素，如長期連續栽培、環境不適宜等，並提供相應的預防措施。 雜菌的識彆與防治：學習識彆栽培過程中可能齣現的常見雜菌，如黴菌、細菌等，並瞭解預防其侵染的早期措施。 第三章：栽培基質的配製與處理 基質是食用菌生長的“土壤”，其營養和結構直接影響菌菇的産量和品質。本章將深入探討： 常見栽培基質的成分分析： 木屑類基質：如楊木屑、鬆木屑、闊葉樹木屑等，分析其縴維素、半縴維素、木質素的含量，以及對不同菌菇生長的適應性。 秸稈類基質：如玉米秸稈、稻草、麥秸等，介紹其富含的營養成分，以及如何進行預處理以提高利用率。 糠麩類基質：如麥麩、米糠等，分析其高蛋白含量，以及在配方中的作用。 菌渣類基質：介紹利用廢棄菌渣進行二次栽培的可能性與技術要點。 其他輔料：如石膏、碳酸鈣等，解釋它們在調節pH值、改善通氣性方麵的作用。 基質配方的設計原則：根據不同食用菌的營養需求和生長特性，設計科學閤理的基質配方。我們將提供一些經典配方的示例，並指導您如何根據實際情況進行調整。 基質的預處理方法： 粉碎與篩選：將大塊物料粉碎至適宜大小，去除雜質。 發酵與堆積：通過微生物發酵，使基質分解，産生益生菌，並改善通氣性。 浸泡與殺菌：將基質浸泡，使其充分吸水，然後進行高溫或常壓滅菌，殺滅有害微生物。 基質的含水量測定與調節：精確控製基質的含水量是保證菌絲健壯生長的關鍵。本章將介紹多種檢測和調節含水量的簡便方法。 基質的pH值控製：介紹如何測量基質的pH值，以及如何通過添加緩衝劑來維持適宜的酸堿度。 第四章：滅菌與接種技術 滅菌是防止雜菌侵染、確保菌種純度生長的關鍵步驟，而接種則是將優質菌種引入栽培基質的過程。 滅菌的方法與原理： 高溫滅菌：詳細介紹高壓蒸汽滅菌（121°C，15-20分鍾）的設備要求、操作流程及注意事項。 常壓滅菌：講解常壓蒸汽滅菌（100°C，持續數小時）的方法，適用於條件有限的情況。 化學滅菌：簡述特定情況下的化學消毒劑使用。 接種前的準備工作： 無菌操作環境：介紹無菌室、超淨工作颱的使用，以及消毒滅菌措施。 接種工具的消毒：如接種環、鑷子、刀具等，確保其無菌狀態。 菌種的處理：如何從母種瓶中取齣適量菌種，以及可能需要的預處理。 科學的接種方法： 袋栽接種：詳細講解將菌種均勻接入栽培袋的技巧，以及如何封口。 瓶栽接種：介紹在瓶內進行的接種操作，以及瓶蓋的密封方式。 木段栽培接種：針對木段栽培，介紹鑽孔、填塞菌種等操作。 原木栽培接種：介紹在原木上打孔接種的技術。 接種後的管理：接種後初期菌絲的生長狀況監控，以及可能齣現的異常情況的處理。 第五章：菌絲生長與培養環境控製 菌絲是食用菌的地下部分，其生長速度和健康程度直接決定瞭後續的齣菇情況。 菌絲生長的關鍵因素： 溫度：不同食用菌對菌絲生長的適宜溫度範圍，以及如何通過控溫設備來維持。 濕度：菌絲生長對濕度的要求，以及如何通過加濕設備或調整通風來控製。 氧氣：菌絲生長需要呼吸，適宜的氧氣供應對保證菌絲健壯至關重要。 光照：大多數食用菌菌絲期對光照要求不高，甚至在黑暗環境中生長更好，但需避免強光直射。 培養室的設計與管理： 保溫與隔熱：如何搭建能夠有效保溫隔熱的培養室。 通風係統：設計閤理的通風換氣係統，保證空氣流通，排齣代謝産物。 溫濕度調控設備：介紹常用的加溫、降溫、加濕、除濕設備。 菌絲生長期的監測與管理： 定期檢查：觀察菌絲的生長速度、顔色、氣味，判斷是否正常。 雜菌的早期識彆與處理：一旦發現雜菌跡象，立即采取隔離和處理措施。 基質的適時調整：根據菌絲生長情況，可能需要調整培養室內的環境參數。 第六章：齣菇管理與采摘技巧 當菌絲長滿基質後，便是關鍵的齣菇階段。精細的管理將直接影響産量和品質。 誘導齣菇的條件： 溫度變化：適宜的溫差可以刺激菌絲分化，形成子實體（菌菇）。 濕度變化：較高的空氣濕度是促使菌菇生長的必要條件。 光照：部分食用菌在齣菇期需要一定的散射光。 通風：保持空氣流通，排齣二氧化碳，增加氧氣供應。 不同食用菌的齣菇特點：針對章節開頭介紹的各類菌菇，詳細闡述它們各自的齣菇時間、形態特徵、對環境的特殊要求。 催菇劑的應用（可選）：在某些情況下，可以使用特定的催菇劑來促進齣菇，本章將探討其原理和使用方法。 采摘的最佳時機： 觀察菌蓋和菌柄的發育：根據菌菇的成熟度，判斷最佳采摘時間。 避免過度成熟：過度成熟的菌菇不僅影響口感，還可能影響下次齣菇。 科學的采摘方法： 使用鋒利的工具：避免損傷菌絲，影響後續齣菇。 輕拿輕放：保護菌菇的完整性。 及時清理菇床：清除殘根和廢棄物，為下一潮菇做準備。 第七章：病蟲害的防治 在食用菌栽培過程中，病蟲害是影響産量和品質的重要因素。本章將提供係統性的防治策略。 常見病害的識彆與防治： 細菌性病害：如褐斑病、軟腐病等，介紹其癥狀、傳播途徑及防治方法（生物防治、化學防治）。 真菌性病害：如綠黴病、菇蚊病等，講解其發生規律及防治措施。 病毒性病害：介紹其難以防治的特點，以及預防為主的策略。 常見蟲害的識彆與防治： 菇蚊：幼蟲蛀食菌絲和菌菇，介紹其生活史及綜閤防治方法。 蟎蟲：啃食菌絲，影響菌絲生長，講解其防治。 其他雜蟲：如跳蟲、綫蟲等，介紹其危害和防治。 綜閤防治的理念：強調預防為主，生物防治、物理防治與化學防治相結閤的策略。 環境衛生管理：保持栽培場所的清潔衛生，減少病蟲害的發生源。 消毒措施：定期對栽培場所、工具進行消毒。 抗性菌株的選擇：優先選用對病蟲害有一定抗性的菌種。 第八章：采後處理與儲存 新鮮采摘的食用菌需要妥善處理，以保持其品質和延長保質期。 采摘後的清理：去除泥土、雜草等附著物。 分級與包裝：按照大小、色澤、完整度進行分級，並選擇閤適的包裝材料。 乾燥技術： 自然乾燥：通風乾燥法。 熱風乾燥：介紹不同溫度和時間的控製。 冷凍乾燥：適用於高品質菌菇的保鮮。 冷藏與冷凍： 短期冷藏：介紹適宜的冷藏溫度和濕度。 長期冷凍：講解冷凍前的準備工作和冷凍過程。 真空包裝與氣調包裝：探討這些先進包裝技術在延長保質期方麵的應用。 食用菌産品的市場化：簡要介紹如何將優質的食用菌産品推嚮市場。 附錄 常見食用菌栽培技術要點匯總錶：對書中介紹的主要食用菌，以錶格形式總結其栽培的關鍵技術參數。 食用菌栽培常用術語解釋：對書中齣現的專業術語進行解釋。 參考文獻：列齣本書參考的權威資料。 本書緻力於提供實用、易懂的指導，幫助您掌握食用菌栽培的各項技術。通過理論與實踐的結閤，相信您能在這個充滿生機的“菌菇王國”中，收獲屬於自己的豐碩成果。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計和章節邏輯來看，這套叢書的編排體現瞭極高的專業水準。香菇栽培的流程被巧妙地切割成幾個核心模塊，每個模塊都有清晰的標題和明確的知識點覆蓋。我尤其喜歡它在介紹不同香菇品種（如平菇、靈芝等，假設它在叢書中有所涉及）時的對比分析，雖然這本書主要聚焦香菇，但其對不同菌類的環境適應性、營養需求以及市場價值的簡要橫嚮比較，為讀者提供瞭更廣闊的行業視野。它沒有僅僅停留在如何培育齣閤格的香菇子實體，而是延伸到瞭采收後的儲藏、保鮮技術，甚至提到瞭簡單的初加工方法，例如製作乾香菇和香菇醬的基礎流程。這種“從田間到餐桌”的完整産業鏈覆蓋，讓這本書的實用價值得到瞭最大化的體現。它不是一本孤立的技術指南，而更像是一套微型的産業導入教材，確保讀者在掌握核心技術後，能夠看到如何將這些技術轉化為實際的經濟效益，極具前瞻性。

評分☆☆☆☆☆

翻閱此書，我産生瞭一種強烈的共鳴，作者的寫作語氣非常接地氣，仿佛是與一位經驗豐富的老農戶促膝長談。與那些充滿術語、閱讀起來需要不斷查閱字典的技術文檔截然不同，這裏的文字樸實而有力。我特彆欣賞書中對於“失敗案例分析”的描述。通常技術書籍隻敢展示成功的光環，但這本書卻坦誠地剖析瞭諸如“接種室溫過高導緻菌絲長勢弱”、“夏季高溫期菌包發臭”等實際操作中的“翻車”經曆。每當讀到一個這樣的案例，作者都會緊接著給齣具體的錯誤原因分析，以及如何避免再次犯錯的對策。這種直麵問題的態度，極大地減輕瞭初學者的挫敗感。它傳遞齣的信息是：種植食用菌是一個不斷試錯、不斷優化的過程，犯錯並不可怕，關鍵在於從錯誤中汲取教訓。這種鼓勵探索、注重實戰反思的寫作風格，使得這本書的閱讀體驗非常流暢且富有代入感，讓人願意一氣嗬成讀完，並立刻付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種想在傢自己種點香菇的“小白”量身定做的！我一直對食用菌栽培充滿好奇，但市麵上那些專業書籍動輒涉及復雜的生物學原理和實驗條件，讓人望而卻步。這本《實用技術》顧名思義，就是把那些深奧的知識“翻譯”成瞭大白話。它沒有過多地糾纏於菌絲體結構或者孢子萌發的理論細節，而是直接聚焦於“怎麼做”——從培養基的配方比例、滅菌的火候控製，到菌包接種後的環境溫濕度調控，每一步都像有人在旁邊手把手地教你。我特彆欣賞它在“常見問題排查”那一章的處理方式。麵對香菇種植過程中常常齣現的齣菇不整齊、雜菌汙染嚴重等問題，它給齣瞭非常具體、可操作的補救措施，而不是一味地強調預防。比如，當我的菌棒錶麵齣現綠色黴斑時，我立刻翻到相應章節，書中建議的局部颳除和通風加強措施，竟然真的有效遏製瞭汙染的蔓延。這種即時、有效的指導性，讓我在實踐中積纍瞭極大的信心，感覺自己真的能把餐桌上的美味從田間地頭搬迴傢裏。對於想要從零開始，通過實踐快速掌握香菇種植核心技能的愛好者來說，這本書絕對是廚房邊上不可或缺的“實戰手冊”。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個長期在城市裏生活的人，對這種基於傳統經驗和最新科研成果相結閤的農業技術書籍一直情有獨鍾。這本書最讓我感到驚喜的是，它在推廣標準操作流程的同時，非常強調“因地製宜”的原則。它沒有采用一刀切的教條主義，而是提供瞭針對不同規模、不同經濟條件的解決方案。例如，對於傢庭小規模種植者，它推薦使用高壓鍋進行小批量滅菌和簡易菌包製作；而對於準備擴大規模的閤作社，它則詳細介紹瞭蒸汽滅菌鍋的能耗評估和連續化生産綫的初步布局建議。這種靈活性在實際操作中至關重要，因為我們所處的自然條件和資源稟賦是韆差萬彆的。此外，書中對於食用菌的病蟲害防治部分，明顯傾嚮於環境調控和生物防治優先的策略，很少鼓吹化學農藥的使用，這一點非常符閤現代人對“綠色食品”的追求。閱讀過程中，我能感受到作者團隊對行業發展趨勢的深刻洞察，他們不僅教你如何種齣香菇，更引導你思考如何以一種可持續和健康的方式來種植。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“叢書”這種係列性的齣版物抱持著一種審慎的態度，總覺得內容可能會被拆分得過於零散，或者為瞭湊數而灌水。然而，這本關於香菇栽培的專著，其內容的深度和廣度超齣瞭我的預期，它展現齣一種對“精益求精”的執著。它不僅僅是告訴你如何製作一個簡單的木屑培養基，而是細緻入微地對比瞭不同基質（比如椴木、棉籽殼、農業廢棄物）在不同氣候帶下的應用效果和優劣勢分析。我特彆留意瞭關於“齣菇誘導”那一節，書中詳細闡述瞭如何通過精確的冷激處理和二氧化碳濃度的驟降來模擬自然環境，以達到提高成品率和改善菇體形態的目的。這已經超越瞭普通“入門”書籍的範疇，進入瞭追求“精品化”生産的領域。書中的插圖雖然不是高清彩照，但其綫條清晰，標注精確，尤其是那些關於菇房通風係統和濕度控製閥門的結構圖示，對於進行小型現代化改造的用戶而言，提供瞭極大的參考價值。它讓我意識到，種香菇絕非簡單的“插土、澆水”過程，而是一門精密的農業工程學，這本書為我打開瞭通往更高層次栽培管理的大門。

評分☆☆☆☆☆

嗯，快，服務也還行，

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神速

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很實用，技術就要理論加實踐

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，

評分☆☆☆☆☆

還好，

評分☆☆☆☆☆

很使用的書

評分☆☆☆☆☆

看不懂，內容不清楚

評分☆☆☆☆☆

寫得比較復雜，有些看不懂，

評分☆☆☆☆☆

看不懂，內容不清楚