水果貯運保鮮實用操作技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王文生 編

圖書標籤:

• 水果保鮮
• 水果貯藏
• 果蔬保鮮
• 采後生理
• 保鮮技術
• 貯運技術
• 實用技術
• 農業技術
• 果品質量
• 保鮮操作

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511623393

版次：1

商品編碼：11877321

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：255

字數：200000

內容簡介

　　《水果貯運保鮮實用操作技術》共分四部分12章：**部分為水果貯運保鮮基礎知識共25節，分彆闡述水果采前及産後基礎知識。第二部分為水果預冷、冷藏及運輸設施，包括第二章、第三章和第四章，闡述小微型預冷、冷藏和運輸設施，普及和提升果品貯運企業、農村專業閤作社和農民的相關知識水平。第三部分為主要水果貯運保鮮實用操作技術共7章，涉及仁果類、柑橘類、漿果類、核果類、熱帶亞熱帶大宗水果、熱帶亞熱帶特色水果、柿棗類等，分彆介紹保鮮實用操作技術。第四部分為我國主要水果産地介紹，涉及我國南北方主要水果産地信息，集中産區和産地、主栽品種和特色品種。

目錄

第一部分 水果貯運保鮮基礎知識
第一章 水果貯運保鮮實用基礎知識
一、采收後的水果是活的生命體，仍進行著旺盛的呼吸代謝
二、調控內外因素，使采後水果的呼吸代謝處於弱低狀態
三、采前因素與水果采後的耐貯運性密切相關
四、把好果蔬入貯質量關是貯運保鮮的先決條件
五、適宜的低溫是果蔬貯運保鮮的首要條件
六、精準控溫與冰溫儲藏有密切聯係但有區彆
七、采後水果實現無縫冷鏈是未來理想的目標
八、果蔬種類不同，其貯運環境中要求的適宜相對濕度有顯著不同
九、調節氣體儲藏可延緩果蔬的後熟衰老
十、氣調庫建設和管理需注意的幾個技術問題
十一、簡易氣調儲藏方式在中國果蔬保鮮中占有較大比重
十二、怎樣鑒彆果蔬低氧和高二氧化碳傷害癥狀
十三、熱帶亞熱帶水果儲藏期間應防冷害
十四、水果貯運總損耗中包括腐爛損耗和自然損耗
十五、通風換氣是水果儲藏庫設計和貯運期間不能忽略的問題
十六、預冷是水果儲藏保鮮中最重要的一個環節
十七、溫度波動可造成包裝品結露，加重水果腐爛
十八、水果品溫與庫溫有密切關聯但需認真區分
十九、鈣對提高果蔬耐藏性作用顯著，應在田問科學增施鈣肥
二十、乙烯是躍變型水果成熟衰老的啓動劑
二十一、1-MCP對乙烯的催熟作用能起到競爭性抑製
二十二、使用膨大劑、增色劑、增甜劑等調節劑會降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐爛損耗大多由病原微生物引起
二十四、科學使用保鮮劑和保鮮膜，對水果貯運保鮮作用明顯
二十五、貯場所消毒可大大降低菌源基數
第二部分 水果預冷、冷藏及運輸設施
第二章 水果主要預冷設施及其應用
一、水果預冷的概念和實踐意義
二、水果預冷的主要方式和注意事項
(一)壓差預冷
(二)真空預冷
(三)冷水預冷
三、冷庫內冷卻方式
第三章 水果冷藏設施設計與建造
一、機械冷藏庫建造的一般要求
(一)果蔬儲藏機械冷庫建造概述
(二)果蔬機械冷庫製冷設備
……
第三部分 主要水果貯運保鮮實用操作技術
第四部分 中國主要水果産地介紹
參考文獻

前言/序言

《現代果品采後商品化處理與物流》 內容簡介： 本書深入探討瞭現代果品産業中至關重要的采後商品化處理與物流環節，旨在為果品生産者、貯藏商、經銷商及相關從業人員提供一套係統、實用的操作指南。隨著消費者對果品品質、安全與便捷性要求的不斷提高，傳統的果品采摘、包裝、運輸模式已難以滿足市場需求。本書聚焦於如何通過科學的技術手段，最大化地提升果品的商品價值，延長其貨架期，降低損耗，並最終將其高效、安全地送達消費者手中。 本書內容涵蓋瞭果品采後處理的各個關鍵階段，從采摘後的初步篩選、清洗、分級，到精細化的包裝技術，再到冷鏈物流的構建與管理，以及最終的市場流通策略。我們力求從理論到實踐，層層遞進，為讀者構建一個清晰、完整的果品商品化處理與物流知識體係。 第一部分：果品采後商品化處理技術 本部分詳細闡述瞭果品在采摘後的各項商品化處理技術，這是保證果品品質和延長貯藏壽命的基石。 1.1 采後預處理關鍵技術 1.1.1 采摘時機的選擇與規範采摘： 科學判斷果實的成熟度是保證品質的首要環節。我們將深入介紹不同果品種類適宜的采摘標準，包括糖度、硬度、色澤、酸度等關鍵指標的測定方法。同時，強調規範的采摘手法，避免機械損傷，為後續處理打下良好基礎。 1.1.2 采後初步篩選與分級： 針對不同市場需求，介紹基於物理特性（大小、形狀、色澤、完整性）和內部品質（病蟲害、機械傷、成熟度差異）的自動化及半自動化分級技術。重點講解如何根據市場定位，製定閤理的分級標準，提高産品附加值。 1.1.3 采後清洗與錶麵處理： 闡述不同果品適用的清洗方法，如水洗、氣泡清洗、超聲波清洗等，以及清洗過程中水質、溫度、添加劑的選擇。重點介紹如何有效去除果品錶麵的農藥殘留、汙垢及微生物，並探討用於提高果品外觀品質的錶麵處理技術，如打蠟、塗膜等，及其作用機理與安全性。 1.1.4 預冷技術與降溫策略： 強調快速降溫是減緩果品呼吸作用、抑製酶活性、延緩衰老的最有效手段。詳細介紹不同預冷方式的原理、設備及適用範圍，如強製通風預冷、真空預冷、冷水預冷、冰水預冷等，並根據果品種類、采摘環境及預冷設備特點，提供優化的預冷方案。 1.2 精細化包裝技術 1.2.1 包裝材料的選擇與性能評估： 深入分析各類包裝材料（如塑料薄膜、紙質包裝、泡沫箱、木箱等）的透氣性、透濕性、阻隔性、機械強度、安全性及環保性。講解如何根據果品種類、貯藏方式、運輸環境及市場需求，選擇最適閤的包裝材料。 1.2.2 包裝結構設計與優化： 探討不同包裝結構（如托盤包裝、盒裝、袋裝、禮品包裝等）的設計原則，如何保證包裝在運輸過程中的緩衝性能，防止擠壓、摩擦損傷。重點介紹具有創新性的包裝設計，如抗震包裝、防潮包裝、可視包裝等。 1.2.3 氣調包裝（MAP）與真空包裝（VP）的應用： 詳細解釋氣調包裝和真空包裝的基本原理，以及如何根據不同果品的生理特性，優化包裝內的氣體組成（如降低氧氣含量、提高二氧化碳或氮氣含量），從而有效抑製呼吸作用、延緩成熟、減少病原菌生長，顯著延長果品的貨架期。指導讀者如何根據果品種類選擇閤適的氣體配比和包裝封口技術。 1.2.4 智能包裝與追溯係統： 介紹具有變色指示、溫度監測、氣體監測等功能的智能包裝技術，以及如何集成二維碼、RFID等技術，構建從田間到餐桌的全程追溯係統，提升果品的透明度和消費者信任度。 第二部分：現代果品冷鏈物流與管理 本部分將聚焦於果品在産後流通環節的核心——冷鏈物流，以及如何構建高效、可靠的物流體係。 2.1 冷鏈物流基礎理論與關鍵環節 2.1.1 冷鏈定義、重要性及發展趨勢： 闡述冷鏈物流在果品流通中的核心作用，強調“斷鏈”的危害性。分析當前果品冷鏈物流麵臨的挑戰，如成本高、技術普及度不足、管理水平參差不齊等，並展望未來的發展趨勢，如智能化、網絡化、綠色化等。 2.1.2 貯藏保鮮設施與設備： 詳細介紹各類果品貯藏設施的原理與技術，包括不同類型的冷庫（如普通冷庫、氣調庫、低溫庫等）的設計要點，以及貯藏過程中的溫度、濕度、氣體成分控製技術。同時，介紹用於果品運輸的冷藏車、冷藏集裝箱等關鍵設備的技術參數與選擇原則。 2.1.3 溫度控製與監測技術： 重點講解在冷鏈各環節（貯藏、運輸、銷售）中，精確控製溫度的重要性。介紹各種溫度監測設備（如數據記錄儀、溫度傳感器）的使用方法，以及如何建立有效的溫度監控體係，確保冷鏈不間斷。 2.2 果品流通中的物流優化與管理 2.2.1 供應鏈管理與協同： 強調構建高效、協同的果品供應鏈的重要性。介紹如何通過信息技術、標準化流程，打通産、加、銷各環節，實現資源共享、信息互通，降低整體運營成本，提高流通效率。 2.2.2 倉儲管理與庫存優化： 探討科學的倉儲布局、貨位管理、入庫齣庫流程。介紹如何通過先進的倉儲管理係統（WMS），實現對庫存的精細化管理，降低損耗，提高周轉率。 2.2.3 運輸路綫規劃與調度： 分析影響果品運輸效率的各種因素，如運輸距離、運輸工具、天氣條件、交通狀況等。介紹如何利用現代信息技術，進行最優化的運輸路綫規劃和車輛調度，實現準時、安全、經濟的運輸。 2.2.4 風險管理與應急預案： 針對果品冷鏈物流過程中可能齣現的各種風險（如設備故障、極端天氣、運輸延誤、食品安全事件等），提供風險評估方法與規避策略，並建立完善的應急預案，確保在突發情況下能夠快速、有效地應對，將損失降至最低。 2.3 質量安全與法規遵循 2.3.1 果品質量安全標準與檢測： 介紹國傢及行業相關的果品質量安全標準，如農藥殘留限量、重金屬限量、微生物限量等。講解常用的果品質量安全檢測方法，以及如何建立從源頭到終端的全過程質量安全監控體係。 2.3.2 法規遵循與認證： 強調果品經營者必須瞭解並遵循相關的法律法規，如食品安全法、農産品質量安全法等。介紹國際上通行的果品質量與安全認證體係，如GAP（良好農業規範）、ISO係列標準、HACCP（危害分析與關鍵控製點）等，以及如何通過這些認證，提升果品的市場競爭力。 第三部分：果品市場流通與增值策略 本部分將超越單純的技術層麵，關注如何將經過商品化處理的優質果品，通過有效的市場流通渠道，實現其最大的商業價值。 3.1 多元化銷售渠道的構建與管理 3.1.1 傳統分銷渠道的優化： 分析批發市場、超市、水果專賣店等傳統銷售渠道的特點與運營模式，並提供優化策略，如建立穩定的供銷關係、提升門店形象、加強客戶服務等。 3.1.2 新零售模式的應用： 探討電子商務、社交電商、社區團購等新零售模式在果品銷售中的應用。介紹如何利用綫上平颱，精準觸達消費者，實現個性化推薦、定製化服務，並結閤綫下體驗店，打造全渠道銷售體係。 3.1.3 品牌建設與市場營銷： 強調打造具有辨識度的果品品牌的重要性。介紹品牌定位、品牌故事、視覺識彆係統（VI）等核心要素，以及如何通過內容營銷、事件營銷、體驗營銷等多種營銷手段，提升品牌知名度與美譽度，塑造消費者忠誠度。 3.2 果品附加值提升與增值服務 3.2.1 深加工産品開發： 探討將部分果品進行深加工，開發成果汁、果醬、果乾、果酒、速凍果蔬等高附加值産品，以應對市場波動，延長産品生命周期。 3.2.2 農旅融閤與體驗式營銷： 介紹如何將果園與旅遊業相結閤，發展采摘體驗、觀光農業、科普教育等，為消費者提供親近自然、體驗農耕文化的獨特經曆，提升果品的非物質價值。 3.2.3 個性化定製與禮品市場： 針對不同消費群體，提供個性化的果品組閤、包裝定製服務，滿足節日饋贈、商務往來等多元化需求，開拓高利潤的禮品市場。 3.3 行業閤作與可持續發展 3.3.1 閤作社與行業協會的作用： 闡述農民閤作社、行業協會在信息共享、技術推廣、市場談判、資源整閤等方麵的重要作用，鼓勵果品生産者積極參與，抱團發展。 3.3.2 綠色物流與環保理念： 倡導在果品流通的各個環節，踐行綠色物流理念，減少包裝廢棄物，優化能源使用，推廣環保型運輸工具，實現經濟效益與生態效益的雙贏。 3.3.3 創新技術應用與未來展望： 鼓勵讀者關注並學習果品商品化處理與物流領域的新技術、新方法，如物聯網、大數據、人工智能在供應鏈管理中的應用，以及生物保鮮技術、新型包裝材料的研發等，為果品産業的未來發展注入不竭動力。 本書力求理論與實踐相結閤，案例豐富，語言通俗易懂，並輔以大量的圖錶和插圖，便於讀者理解和操作。我們相信，通過掌握和應用本書介紹的先進技術與管理理念，廣大果品從業者能夠有效提升果品的商品價值，增強市場競爭力，實現産業的可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，但這種清晰更傾嚮於工程學的遞進關係，而非生活習慣的自然流程。我希望看到的是圍繞“時間綫”展開的保鮮策略：剛買迴來怎麼處理，放冰箱短期儲存怎麼處理，準備宴客時怎麼提前預處理。然而，它似乎更側重於基於“物種”的分類，比如“仁果類”、“漿果類”、“熱帶水果類”的獨立章節，每個章節都深入探討瞭該品類的生理生化特性。這對於一個想一次性解決所有水果保鮮問題的傢庭讀者來說，顯得有些冗餘和分散精力。舉個例子，我讀到關於蘋果的貯藏章節，洋洋灑灑幾萬字講瞭冷藏庫的濕度麯綫控製，但對於我這種隻買半斤蘋果，兩三天內就吃完的人來說，這些信息幾乎是零價值的。我真正需要的，可能是某一頁的腳注或者附錄裏，能有一條簡短的提示：“蘋果與香蕉不宜同放一室，否則會加速香蕉成熟。” 這種立即可執行的、基於場景的“快餐式”建議，在這本書裏是極度稀缺的。它提供的是“藍圖”，而我需要的隻是“螺絲刀”——一種即時、微小的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的體量和內容深度，絕對不是一本輕鬆的讀物。我原本希望它能像一本美食雜誌那樣，圖文並茂，充滿生活氣息，能讓我一邊喝著咖啡一邊輕鬆地翻閱，學習一些“生活小情趣”般的保鮮技巧。比如，如何利用不同的天然材料——像是火山石或者特定的木屑——來吸收水果釋放齣的濕氣，從而避免黴變。但我讀到的內容卻是對各種氣體交換率的精確計算，以及對不同包裝材料的透氣性能指標的詳細對比。當我看到討論“聚乙烯薄膜的厚度與水蒸氣透過率（WVTR）的關係”時，我幾乎立刻就明白瞭，這本書的受眾定位，完全不是我這種隻想讓傢裏的香蕉不那麼快變黑的消費者。它更像是一份技術規格書，充滿瞭專業縮寫和復雜的公式。我最感興趣的部分，比如如何分辨水果是否經過瞭過度催熟處理，書中給齣的標準是基於儀器檢測的化學指標，而非我能用鼻子聞、用手摸就能判斷齣來的直觀經驗。這讓我感到一種知識上的隔閡，這本書的“實用操作技術”對我來說，門檻太高，需要配備的“工具”——無論是知識上的還是物理上的——都超齣瞭我的承受範圍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格，讓我想起我大學時期讀過的那些專業教材，那種嚴謹到近乎刻闆的風格，讓人一眼就能看齣它的專業背景。我當初購買它的初衷，其實是想瞭解一下為什麼我總是在荔枝或楊梅季節買迴來的水果，放不到第二天就齣水、變味。我期待的是能找到關於如何在傢快速處理這些“嬌貴”水果的妙招，比如有沒有一種簡單的藥劑浸泡法，能讓它們多保持幾天新鮮的口感和光澤。然而，書裏的大部分篇幅似乎都集中在大型冷庫的建設標準、運輸過程中的溫度梯度監控，以及不同産地水果在長途海運中的狀態預測模型上。這些信息對於一個生活在內陸城市、主要通過本地市場獲取新鮮水果的普通傢庭主婦來說，實在是太過宏觀和遙遠。我甚至在某一章節看到瞭關於“智能物流係統在易腐品供應鏈中的應用”的詳細論述，這讓我不禁摸瞭摸口袋裏的零錢，感嘆自己的消費場景和書本討論的場景完全不在一個維度上。我更想知道的是，如果我今天買瞭一箱桃子，明天要帶去野餐，我應該怎麼在保溫箱裏巧妙地鋪設冰袋，纔能保證它們在戶外暴曬幾小時後依然保持那種入口即化的甜糯感，而不是被熱氣熏得軟爛不堪。這本書的實用性，對於我的日常需求來說，似乎缺乏瞭一層“微觀的、日常的”連接點。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的冊子拿到手裏，首先映入眼簾的就是封麵上那些色彩鮮艷的蔬果圖片，看起來就讓人食欲大增。我本來是想找點關於傢庭小竅門的，畢竟現在超市裏買來的東西保質期似乎越來越短，總覺得沒放多久就開始蔫瞭或者壞瞭。我對書裏具體是怎麼介紹那些復雜的化學防腐劑或者氣調貯藏技術的，其實興趣不大，更希望能看到一些簡單易懂的、能在自傢廚房裏操作的方法。比如，怎麼用傢裏的舊報紙包住香蕉來延緩變色，或者用鹽水浸泡切開的蘋果來保持脆度。翻開目錄，密密麻麻的章節標題，什麼“低溫高濕環境控製下的梨果類呼吸抑製策略”，聽起來就讓人頭大，感覺這不是我這種普通消費者能消化的內容。我期望的是那種圖文並茂、步驟清晰的“一看就會”的指南，而不是需要專業知識和昂貴設備的“實驗室級彆”的操作手冊。這本書的排版風格也比較偏嚮學術報告，字體很小，圖錶很多，很多地方的描述都非常專業化，看得我雲裏霧裏的，比如什麼“乙烯脫敏劑的應用及其對細胞膜滲透性的影響”，我寜願它直接告訴我，買迴傢後應該把草莓放在哪個架子的哪個位置，通風和濕度該怎麼調節，要比這些深奧的理論來得實在得多。總而言之，它更像是一本供行業人士參考的技術手冊，對於我這種隻想讓冰箱裏的西紅柿能多放兩天的人來說，可能有點“大材小用”瞭，也或許是“南轅北轍”瞭。

評分☆☆☆☆☆

從整體閱讀體驗來看，這本書的語言風格是高度去情感化的、數據驅動的。它沒有絲毫勸誘或引導性的語言，完全是陳述事實和描述流程。例如，在描述如何處理草莓時，它會精確到“使用0.05%的次氯酸鈉溶液進行浸泡30秒，然後立即用無菌水漂洗”，而不是像我期待的那樣，用更具親和力的詞匯描述：“用清水輕輕衝洗，切記不要用力搓洗，否則會損傷果皮的天然保護層。” 我甚至在書中尋找那種關於“如何通過光照或溫度的微小變化來誘導或抑製果實後熟”的民間傳說或經驗總結，希望能找到一些打破常規、但又行之有效的小秘訣。這本書裏沒有這些“非主流”的智慧結晶，它隻認標準化的、經過科學驗證的流程。這讓閱讀過程變成瞭一種持續的知識吸收，而不是一種愉快的學習過程。對於我而言，它更像是工具書的索引，需要讀者具備足夠的前置知識纔能有效利用，否則，它就僅僅是一本陳述瞭大量專業術語的“硬邦邦”的文本集閤。

評分☆☆☆☆☆

支持京東，支持正品

評分☆☆☆☆☆

還挺實用的，有用

評分☆☆☆☆☆

好得莫得話說瞭

評分☆☆☆☆☆

我們這裏有許多種植葡萄的，我想瞭解相關的知識。

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，花400-300買的，超劃算。

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

這本書非常不錯的，很有參考價值！

評分☆☆☆☆☆

非常實用

評分☆☆☆☆☆

非常實用