食用菌栽培技术丛书：香菇栽培实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡晓艳，贺国强 编

图书标签:

• 食用菌
• 香菇
• 栽培技术
• 农业技术
• 种植技术
• 园艺
• 实用技术
• 菌类
• 农业
• 种植

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565512070

版次：1

商品编码：11708709

包装：平装

丛书名： 食用菌栽培技术丛书

开本：32开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：165

字数：107000

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌栽培技术丛书：香菇栽培实用技术》内容包括香菇的生产概况、香菇的营养价值、香菇的生物学特性、优良品种的选择、香菇菌种生产技术、香菇菌棒制作技术、地栽香菇生产技术、香菇立架式栽培技术、香菇林地栽培技术、花菇栽培技术、香菇病虫害防治、香菇的采收与加工技术等。《食用菌栽培技术丛书：香菇栽培实用技术》力求结合本地生产实际，总结高产高效栽培技术经验，针对香菇栽培特点，介绍其全部生产工艺和最新栽培技术。

内页插图

目录

第一章 香菇生产概况
一、香菇栽培历史与概况
二、北京市香菇生产概况

第二章 香菇的营养价值
一、营养价值
一、药用价值

第三章 香菇的生物学特性
一、香菇的形态结构
一、香菇生活史
二、香菇养分需求
四、香菇对环境的要求

第四章 香菇生产设施设备
一、香菇生产设施
一、香菇生产设备及工具

第五章 香菇优良品种选择与菌种生产技术
一、香菇品种的选择
一、几个香菇优良品种
二、母种制作方法
四、原种、栽培种制作方法
五、制种常见的问题及对策

第六章 香菇菌棒制作技术
一、香菇菌棒栽培流程
二、香菇菌棒制作期安排
三、香菇菌棒制作技术

第七章 香菇地栽生产技术
一、品种选择
二、栽培季节
三、栽培设施及模式
四、菌棒制作
五、发菌管理
六、排场脱袋
七、转色管理
八、出菇管理
九、采收
十、转潮管理

第八章 香菇立架式栽培技术
一、香菇立架栽培的优点
二、立架搭建
三、栽培管理

第九章 香菇林地栽培技术
一、香菇林地栽培的优点
……
第十章 花菇栽培技术
第十一章 香菇病虫害防治
第十二章 香菇的采收与加工技术
附录
参考文献

前言/序言

菌菇的奇妙世界：从播种到餐桌的艺术 这是一本带领您探索食用菌栽培奥秘的指南。从最基础的菌种选择，到最终收获新鲜、美味的菌菇，本书将一步步为您揭示其中的关键技术与实践经验。无论您是初次尝试的园艺爱好者，还是希望提升现有种植水平的专业人士，都能从中获得宝贵的知识和灵感。 第一章：食用菌的分类与鉴赏 在深入栽培之前，了解食用菌的多样性是至关重要的。本章将带您认识食用菌大家族中的明星成员，包括但不限于： 真姬菇（Hypsizygus tessellatus）：以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，常被誉为“蟹味菇”或“本菇”。我们将探讨其不同品种的特点，如金针菇的近亲，以及它们在烹饪上的无限可能。 平菇（Pleurotus spp.）：作为最常见的栽培食用菌之一，平菇家族拥有如白玉菇、大平菇、蚝菇等多个成员。本章将详细介绍它们的形态差异、生长习性以及各自的栽培优势。 金针菇（Flammulina velutipes）：以其细长的菌柄和嫩滑的口感征服了无数食客。我们将深入了解金针菇的生长环境偏好，以及如何在家中或小型农场实现高效栽培。 茶树菇（Agrocybe aegerita）：因其独特的木质香气和脆嫩的口感而备受青睐。本章将重点介绍茶树菇的生长周期、对基质的要求，以及其在药用和食用上的价值。 秀珍菇（Collybia fusipes）：体型小巧，口感鲜美，常用于炒菜或汤羹。我们将探讨秀珍菇与其他食用菌在栽培上的区别，以及如何获得饱满、诱人的外观。 猴头菇（Hericium erinaceus）：不仅是美味的食材，更被认为具有重要的药用价值。本章将概述猴头菇的生长特性，其奇特的外形，以及栽培时需要注意的特殊条件。 灵芝（Ganoderma lucidum）：虽然主要以药用价值闻名，但其栽培技术也极具研究价值。我们将简要介绍灵芝的生长过程，以及它在传统医学中的地位。 牛肝菌（Boletus edulis）：这些野生的珍贵菌菇，其栽培的难度相对较高，但并非不可能。本章将初步探讨某些牛肝菌类在人工栽培上的尝试和挑战。 除了介绍这些常见的食用菌，本章还将引导您了解如何从外观、气味、质地等方面进行初步的食用菌鉴赏，培养敏锐的观察力，为后续的栽培工作打下基础。 第二章：菌种的选择与保存 优质的菌种是栽培成功的第一步。本章将为您提供以下关键指导： 菌种的来源：从信誉良好的科研机构、专业育种场或经验丰富的栽培者处获取纯净、活力旺盛的菌种。我们将分析不同来源菌种的优劣。 菌种的类型：了解原种、栽培种、生产种之间的区别，以及它们在栽培过程中的作用。 选择健康菌种的标志：如何通过观察菌丝的生长速度、颜色、密度，以及是否存在杂菌污染来判断菌种的优劣。 菌种的保存方法：介绍在不同温度、湿度条件下，长期和短期保存菌种的最佳实践，以保证菌种的活力和纯度。我们将探讨常用的保存介质和容器。 常见菌种退化的原因与预防：分析导致菌种退化的因素，如长期连续栽培、环境不适宜等，并提供相应的预防措施。 杂菌的识别与防治：学习识别栽培过程中可能出现的常见杂菌，如霉菌、细菌等，并了解预防其侵染的早期措施。 第三章：栽培基质的配制与处理 基质是食用菌生长的“土壤”，其营养和结构直接影响菌菇的产量和品质。本章将深入探讨： 常见栽培基质的成分分析： 木屑类基质：如杨木屑、松木屑、阔叶树木屑等，分析其纤维素、半纤维素、木质素的含量，以及对不同菌菇生长的适应性。 秸秆类基质：如玉米秸秆、稻草、麦秸等，介绍其富含的营养成分，以及如何进行预处理以提高利用率。 糠麸类基质：如麦麸、米糠等，分析其高蛋白含量，以及在配方中的作用。 菌渣类基质：介绍利用废弃菌渣进行二次栽培的可能性与技术要点。 其他辅料：如石膏、碳酸钙等，解释它们在调节pH值、改善通气性方面的作用。 基质配方的设计原则：根据不同食用菌的营养需求和生长特性，设计科学合理的基质配方。我们将提供一些经典配方的示例，并指导您如何根据实际情况进行调整。 基质的预处理方法： 粉碎与筛选：将大块物料粉碎至适宜大小，去除杂质。 发酵与堆积：通过微生物发酵，使基质分解，产生益生菌，并改善通气性。 浸泡与杀菌：将基质浸泡，使其充分吸水，然后进行高温或常压灭菌，杀灭有害微生物。 基质的含水量测定与调节：精确控制基质的含水量是保证菌丝健壮生长的关键。本章将介绍多种检测和调节含水量的简便方法。 基质的pH值控制：介绍如何测量基质的pH值，以及如何通过添加缓冲剂来维持适宜的酸碱度。 第四章：灭菌与接种技术 灭菌是防止杂菌侵染、确保菌种纯度生长的关键步骤，而接种则是将优质菌种引入栽培基质的过程。 灭菌的方法与原理： 高温灭菌：详细介绍高压蒸汽灭菌（121°C，15-20分钟）的设备要求、操作流程及注意事项。 常压灭菌：讲解常压蒸汽灭菌（100°C，持续数小时）的方法，适用于条件有限的情况。 化学灭菌：简述特定情况下的化学消毒剂使用。 接种前的准备工作： 无菌操作环境：介绍无菌室、超净工作台的使用，以及消毒灭菌措施。 接种工具的消毒：如接种环、镊子、刀具等，确保其无菌状态。 菌种的处理：如何从母种瓶中取出适量菌种，以及可能需要的预处理。 科学的接种方法： 袋栽接种：详细讲解将菌种均匀接入栽培袋的技巧，以及如何封口。 瓶栽接种：介绍在瓶内进行的接种操作，以及瓶盖的密封方式。 木段栽培接种：针对木段栽培，介绍钻孔、填塞菌种等操作。 原木栽培接种：介绍在原木上打孔接种的技术。 接种后的管理：接种后初期菌丝的生长状况监控，以及可能出现的异常情况的处理。 第五章：菌丝生长与培养环境控制 菌丝是食用菌的地下部分，其生长速度和健康程度直接决定了后续的出菇情况。 菌丝生长的关键因素： 温度：不同食用菌对菌丝生长的适宜温度范围，以及如何通过控温设备来维持。 湿度：菌丝生长对湿度的要求，以及如何通过加湿设备或调整通风来控制。 氧气：菌丝生长需要呼吸，适宜的氧气供应对保证菌丝健壮至关重要。 光照：大多数食用菌菌丝期对光照要求不高，甚至在黑暗环境中生长更好，但需避免强光直射。 培养室的设计与管理： 保温与隔热：如何搭建能够有效保温隔热的培养室。 通风系统：设计合理的通风换气系统，保证空气流通，排出代谢产物。 温湿度调控设备：介绍常用的加温、降温、加湿、除湿设备。 菌丝生长期的监测与管理： 定期检查：观察菌丝的生长速度、颜色、气味，判断是否正常。 杂菌的早期识别与处理：一旦发现杂菌迹象，立即采取隔离和处理措施。 基质的适时调整：根据菌丝生长情况，可能需要调整培养室内的环境参数。 第六章：出菇管理与采摘技巧 当菌丝长满基质后，便是关键的出菇阶段。精细的管理将直接影响产量和品质。 诱导出菇的条件： 温度变化：适宜的温差可以刺激菌丝分化，形成子实体（菌菇）。 湿度变化：较高的空气湿度是促使菌菇生长的必要条件。 光照：部分食用菌在出菇期需要一定的散射光。 通风：保持空气流通，排出二氧化碳，增加氧气供应。 不同食用菌的出菇特点：针对章节开头介绍的各类菌菇，详细阐述它们各自的出菇时间、形态特征、对环境的特殊要求。 催菇剂的应用（可选）：在某些情况下，可以使用特定的催菇剂来促进出菇，本章将探讨其原理和使用方法。 采摘的最佳时机： 观察菌盖和菌柄的发育：根据菌菇的成熟度，判断最佳采摘时间。 避免过度成熟：过度成熟的菌菇不仅影响口感，还可能影响下次出菇。 科学的采摘方法： 使用锋利的工具：避免损伤菌丝，影响后续出菇。 轻拿轻放：保护菌菇的完整性。 及时清理菇床：清除残根和废弃物，为下一潮菇做准备。 第七章：病虫害的防治 在食用菌栽培过程中，病虫害是影响产量和品质的重要因素。本章将提供系统性的防治策略。 常见病害的识别与防治： 细菌性病害：如褐斑病、软腐病等，介绍其症状、传播途径及防治方法（生物防治、化学防治）。 真菌性病害：如绿霉病、菇蚊病等，讲解其发生规律及防治措施。 病毒性病害：介绍其难以防治的特点，以及预防为主的策略。 常见虫害的识别与防治： 菇蚊：幼虫蛀食菌丝和菌菇，介绍其生活史及综合防治方法。 螨虫：啃食菌丝，影响菌丝生长，讲解其防治。 其他杂虫：如跳虫、线虫等，介绍其危害和防治。 综合防治的理念：强调预防为主，生物防治、物理防治与化学防治相结合的策略。 环境卫生管理：保持栽培场所的清洁卫生，减少病虫害的发生源。 消毒措施：定期对栽培场所、工具进行消毒。 抗性菌株的选择：优先选用对病虫害有一定抗性的菌种。 第八章：采后处理与储存 新鲜采摘的食用菌需要妥善处理，以保持其品质和延长保质期。 采摘后的清理：去除泥土、杂草等附着物。 分级与包装：按照大小、色泽、完整度进行分级，并选择合适的包装材料。 干燥技术： 自然干燥：通风干燥法。 热风干燥：介绍不同温度和时间的控制。 冷冻干燥：适用于高品质菌菇的保鲜。 冷藏与冷冻： 短期冷藏：介绍适宜的冷藏温度和湿度。 长期冷冻：讲解冷冻前的准备工作和冷冻过程。 真空包装与气调包装：探讨这些先进包装技术在延长保质期方面的应用。 食用菌产品的市场化：简要介绍如何将优质的食用菌产品推向市场。 附录 常见食用菌栽培技术要点汇总表：对书中介绍的主要食用菌，以表格形式总结其栽培的关键技术参数。 食用菌栽培常用术语解释：对书中出现的专业术语进行解释。 参考文献：列出本书参考的权威资料。 本书致力于提供实用、易懂的指导，帮助您掌握食用菌栽培的各项技术。通过理论与实践的结合，相信您能在这个充满生机的“菌菇王国”中，收获属于自己的丰硕成果。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个长期在城市里生活的人，对这种基于传统经验和最新科研成果相结合的农业技术书籍一直情有独钟。这本书最让我感到惊喜的是，它在推广标准操作流程的同时，非常强调“因地制宜”的原则。它没有采用一刀切的教条主义，而是提供了针对不同规模、不同经济条件的解决方案。例如，对于家庭小规模种植者，它推荐使用高压锅进行小批量灭菌和简易菌包制作；而对于准备扩大规模的合作社，它则详细介绍了蒸汽灭菌锅的能耗评估和连续化生产线的初步布局建议。这种灵活性在实际操作中至关重要，因为我们所处的自然条件和资源禀赋是千差万别的。此外，书中对于食用菌的病虫害防治部分，明显倾向于环境调控和生物防治优先的策略，很少鼓吹化学农药的使用，这一点非常符合现代人对“绿色食品”的追求。阅读过程中，我能感受到作者团队对行业发展趋势的深刻洞察，他们不仅教你如何种出香菇，更引导你思考如何以一种可持续和健康的方式来种植。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“丛书”这种系列性的出版物抱持着一种审慎的态度，总觉得内容可能会被拆分得过于零散，或者为了凑数而灌水。然而，这本关于香菇栽培的专著，其内容的深度和广度超出了我的预期，它展现出一种对“精益求精”的执着。它不仅仅是告诉你如何制作一个简单的木屑培养基，而是细致入微地对比了不同基质（比如椴木、棉籽壳、农业废弃物）在不同气候带下的应用效果和优劣势分析。我特别留意了关于“出菇诱导”那一节，书中详细阐述了如何通过精确的冷激处理和二氧化碳浓度的骤降来模拟自然环境，以达到提高成品率和改善菇体形态的目的。这已经超越了普通“入门”书籍的范畴，进入了追求“精品化”生产的领域。书中的插图虽然不是高清彩照，但其线条清晰，标注精确，尤其是那些关于菇房通风系统和湿度控制阀门的结构图示，对于进行小型现代化改造的用户而言，提供了极大的参考价值。它让我意识到，种香菇绝非简单的“插土、浇水”过程，而是一门精密的农业工程学，这本书为我打开了通往更高层次栽培管理的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种想在家自己种点香菇的“小白”量身定做的！我一直对食用菌栽培充满好奇，但市面上那些专业书籍动辄涉及复杂的生物学原理和实验条件，让人望而却步。这本《实用技术》顾名思义，就是把那些深奥的知识“翻译”成了大白话。它没有过多地纠缠于菌丝体结构或者孢子萌发的理论细节，而是直接聚焦于“怎么做”——从培养基的配方比例、灭菌的火候控制，到菌包接种后的环境温湿度调控，每一步都像有人在旁边手把手地教你。我特别欣赏它在“常见问题排查”那一章的处理方式。面对香菇种植过程中常常出现的出菇不整齐、杂菌污染严重等问题，它给出了非常具体、可操作的补救措施，而不是一味地强调预防。比如，当我的菌棒表面出现绿色霉斑时，我立刻翻到相应章节，书中建议的局部刮除和通风加强措施，竟然真的有效遏制了污染的蔓延。这种即时、有效的指导性，让我在实践中积累了极大的信心，感觉自己真的能把餐桌上的美味从田间地头搬回家里。对于想要从零开始，通过实践快速掌握香菇种植核心技能的爱好者来说，这本书绝对是厨房边上不可或缺的“实战手册”。

评分☆☆☆☆☆

翻阅此书，我产生了一种强烈的共鸣，作者的写作语气非常接地气，仿佛是与一位经验丰富的老农户促膝长谈。与那些充满术语、阅读起来需要不断查阅字典的技术文档截然不同，这里的文字朴实而有力。我特别欣赏书中对于“失败案例分析”的描述。通常技术书籍只敢展示成功的光环，但这本书却坦诚地剖析了诸如“接种室温过高导致菌丝长势弱”、“夏季高温期菌包发臭”等实际操作中的“翻车”经历。每当读到一个这样的案例，作者都会紧接着给出具体的错误原因分析，以及如何避免再次犯错的对策。这种直面问题的态度，极大地减轻了初学者的挫败感。它传递出的信息是：种植食用菌是一个不断试错、不断优化的过程，犯错并不可怕，关键在于从错误中汲取教训。这种鼓励探索、注重实战反思的写作风格，使得这本书的阅读体验非常流畅且富有代入感，让人愿意一气呵成读完，并立刻付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计和章节逻辑来看，这套丛书的编排体现了极高的专业水准。香菇栽培的流程被巧妙地切割成几个核心模块，每个模块都有清晰的标题和明确的知识点覆盖。我尤其喜欢它在介绍不同香菇品种（如平菇、灵芝等，假设它在丛书中有所涉及）时的对比分析，虽然这本书主要聚焦香菇，但其对不同菌类的环境适应性、营养需求以及市场价值的简要横向比较，为读者提供了更广阔的行业视野。它没有仅仅停留在如何培育出合格的香菇子实体，而是延伸到了采收后的储藏、保鲜技术，甚至提到了简单的初加工方法，例如制作干香菇和香菇酱的基础流程。这种“从田间到餐桌”的完整产业链覆盖，让这本书的实用价值得到了最大化的体现。它不是一本孤立的技术指南，而更像是一套微型的产业导入教材，确保读者在掌握核心技术后，能够看到如何将这些技术转化为实际的经济效益，极具前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

内容不错，值得学习。

评分☆☆☆☆☆

很实用，技术就要理论加实践

评分☆☆☆☆☆

很好，能学到很多实用技术

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

不错，写的挺细致的

评分☆☆☆☆☆

神速

评分☆☆☆☆☆

额(⊙o⊙)…

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，

评分☆☆☆☆☆

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