食品營養學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫遠明 編

圖書標籤:

• 食品營養學
• 營養學
• 食品科學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 營養需求
• 食品成分
• 維生素
• 礦物質
• 公共衛生

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811179187

版次：2

商品編碼：11738485

包裝：平裝

叢書名： “十二五”普通高等教育本科國傢級規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2010-02-01

用紙：膠版紙

頁數：410

字數：628000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品營養學》以“營養基本原理一食物營養一改善食物營養”為主綫，全麵係統地闡述瞭人體營養的生理基礎、社區營養、營養與農業等營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法，還根據學科的進展和社會發展的需要，增加瞭功能因子等內容。本教材力求體現“內容豐富、脈絡清晰、簡明扼要、特色突齣、科學適用”。
　　2002年十院校編寫的《食品營養學》已重印多次，使用瞭7年。為適應新的教學需要，孫遠明等參考瞭國內外有關資料，對其進行瞭比較全麵的修訂和更新，適當調整瞭《食品營養學（第2版）》的整體結構布局，並增加瞭“飲食養生”、“保健食品”、“營養標簽”等部分章節。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1.1 營養學的基本概念和分支
1.1.1 營養學的基本概念
1.1.2 營養學分支
1.2 營養學發展簡史與研究進展
1.2.1 營養學發展簡史
1.2.2 營養學研究的重要進展
1.3 食物、營養與人體健康
1.3.1 食物、營養與生長發育
1.3.2 食物、營養與衰老
1.3.3 食物、營養與慢性病
1.3.4 食物、營養與心理、行為
1.4 食品營養學的研究任務與發展趨勢
1.4.1 食品營養學的研究任務
1.4.2 發展趨勢
思考題
參考文獻

第2章 食物的體內過程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化係統的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營養素的體內運輸
2.2.1 循環係統的組成
2.2.2 各種營養素的運輸
2.3 營養素的體內代謝
2.3.1 蛋白質的代謝
2.3.2 脂類代謝
2.3.3 碳水化閤物的代謝
2.4 營養代謝物質的排泄
2.4.1 腎的結構特點
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻

第3章 能量與宏量營養素
3.1 能量
3.1.1 能量的來源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源
3.2 碳水化閤物
3.2.1 碳水化閤物的分類
3.2.2 碳水化閤物的生理功能
3.2.3 膳食縴維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化閤物的膳食參考攝入量與食物來源
3.3 脂類
3.3.1 脂類的生理功能
3.3.2 脂類營養價值評價
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源
3.4 蛋白質
3.4.1 蛋白質的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質營養價值的評價
3.4.4 蛋白質一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質與氨基酸
思考題
參考文獻

第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營養素的相互關係
4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質
4.2.2 吸收與代謝
……

第5章 礦物質和水
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類食物的營養價值
第8章 營養強化食品、保健食品與營養標簽
第9章 特殊人群的營養
第10章 營養與慢性病

前言/序言

《舌尖上的健康密碼：從食物到生命力的智慧之旅》 本書並非一本枯燥的教科書，而是一次深入探索我們日常飲食與身心健康的奧秘之旅。我們每天都在攝取食物，但有多少人真正理解這些食物是如何轉化為我們身體的能量、如何影響我們的情緒、如何塑造我們的活力，甚至如何預防疾病？《舌尖上的健康密碼》將帶您走齣食物的迷霧，揭示隱藏在餐桌背後的健康密碼，讓您成為自己身體最明智的管理者。 第一章：解鎖生命基石——認識你的食物 我們每天接觸到的蔬菜、水果、榖物、肉類、豆製品，它們不僅僅是填飽肚子的工具，更是生命活動不可或缺的“建築材料”。本章將帶您深入認識食物的本質，不再停留在“這是土豆”的層麵，而是去理解它的營養成分：碳水化閤物不僅僅是澱粉，更是身體的首要能量來源；蛋白質是修復與構建的功臣，遠不止肌肉的構成；脂肪也並非全是敵人，某些必需脂肪酸更是生命活動的潤滑劑。我們將逐一剖析宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的作用，幫助您建立對食物最基礎、最核心的認知。您將瞭解到，不同種類的食物，其營養密度和生理效應是截然不同的。例如，全榖物的慢速釋放能量如何幫助穩定血糖，而加工食品中的精煉糖和反式脂肪又會給身體帶來怎樣的負擔。 第二章：能量的煉金術——食物如何驅動生命 您是否好奇，早晨的一杯牛奶和一塊麵包，是如何讓您精力充沛地工作一整天的？或者，為何在劇烈運動後，身體會感到疲憊，需要及時的能量補充？本章將揭示食物在體內轉化的神奇過程，也就是我們常說的“代謝”。我們將深入淺齣地講解消化係統是如何一步步分解食物，將營養物質吸收並輸送到全身的各個細胞。您將瞭解到，能量的産生並非一蹴而就，而是經過一係列復雜的生化反應。我們將探討能量平衡的關鍵——攝入與消耗的動態關係，以及當這種平衡被打破時，可能齣現的體重問題。更重要的是，我們將幫助您理解，不同類型的能量來源（如葡萄糖、脂肪酸）在身體不同需求下的優先使用，以及如何通過閤理的飲食來優化能量的利用效率，告彆“吃瞭很多卻依然沒力氣”的睏境。 第三章：五彩斑斕的健康衛士——維生素與礦物質的守護 如果說宏量營養素是身體的“鋼筋水泥”，那麼維生素和礦物質就是不可或缺的“精密零件”和“潤滑油”。它們在體內雖然需求量小，但其作用卻至關重要，關乎著身體的生長發育、免疫係統的運作、神經功能的穩定，乃至細胞的修復更新。本章將一一介紹維生素A、B族、C、D、E、K等各類維生素的獨特功能，例如維生素C如何幫助抵抗氧化應激，維生素D如何促進鈣的吸收，以及B族維生素在能量代謝中的關鍵角色。同時，我們將深入探索鈣、鐵、鋅、硒、鎂等重要礦物質的健康密碼，瞭解它們在骨骼健康、血液循環、免疫防禦等方麵的不可替代的作用。您將認識到，單一食物無法滿足所有營養需求，多樣化的飲食纔是獲取全麵微量營養素的最佳途徑。我們將提供一些實用建議，教您如何通過選擇富含這些營養素的食物，來增強身體的自然防禦能力。 第四章：腸道裏的秘密花園——微生態與消化健康的協同 您的腸道，不僅僅是一個消化食物的通道，更是一個龐大而復雜的“微生態係統”，棲息著數以萬億計的微生物。這些“看不見的居民”，在很大程度上影響著我們的消化吸收、免疫力，甚至情緒和大腦功能。本章將帶您走進這個“秘密花園”，瞭解腸道菌群的多樣性及其對健康的深遠影響。您將認識到，益生菌和益生元並非僅僅是名詞，它們是維護腸道健康、促進營養吸收、增強免疫力的重要盟友。我們將揭示不良飲食習慣（如高糖、高脂、少膳寞）如何破壞腸道菌群的平衡，導緻消化不良、免疫力下降等問題。同時，我們將提供一係列科學的飲食策略，教您如何通過攝入富含膳食縴維的食物、發酵食品等，來培養一個健康、和諧的腸道微生態，從而改善整體的健康狀況，讓身體從內而外煥發活力。 第五章：從食療到預防——構建你的專屬健康食譜 “是藥三分毒，不如食療”。自古以來，人類就懂得利用食物的特性來調理身體，預防疾病。本章將為您提供將理論知識轉化為實踐的實用指南。我們將探討不同人群（如孕婦、兒童、老年人、運動愛好者）的特殊營養需求，並針對常見健康問題，如高血壓、糖尿病、肥胖、疲勞等，提供科學的飲食建議和改善方案。您將學會如何根據自身的身體狀況和生活方式，製定一份既能滿足營養需求，又能幫助預防和管理疾病的“健康食譜”。我們不提倡極端的飲食方式，而是強調均衡、適量、多樣化，以及食物的選擇與烹飪方式的重要性。通過本書，您將獲得一把解鎖自身健康潛能的金鑰匙，讓每一次用餐都成為一次滋養身心的投資。 《舌尖上的健康密碼》是一本關於食物與生命的對話，關於科學與實踐的融閤。它將幫助您重新認識食物的價值，掌握健康飲食的智慧，最終實現更健康、更有活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學（第2版）》這本書，怎麼說呢，它就像一本百科全書，又像一本生活指南，我感覺我每次翻閱都能發現新的驚喜。這本書對於食物的營養成分的分析，不僅僅停留在錶麵的名詞羅列，而是深入探討瞭它們的化學結構、生物利用度以及在人體內的轉化過程。比如，它在講到脂肪時，不僅區分瞭飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪，還詳細解釋瞭它們在心血管健康中的不同作用，以及哪些食物是這些脂肪的良好來源。我特彆贊賞的是，書中對於膳食指南的解讀，非常實用，它結閤瞭中國居民的實際飲食情況，給齣瞭具體的食物選擇和搭配建議，而不是簡單地照搬國外的標準。還有關於食物安全和毒理學的部分，讓我對日常生活中可能遇到的食品安全隱患有瞭更深的認識，比如農藥殘留、重金屬汙染等，以及如何通過閤理的烹飪和儲存來降低這些風險。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，很多復雜的概念都配有精美的插圖和圖錶，讓理解變得更加直觀。我常常會把書中的內容與我每天的飲食進行對比，思考自己是否存在某些營養素的攝入不足或過量，然後根據書中的建議進行調整。這本書的價值在於，它能夠真正地幫助我改變我的飲食習慣，從而改善我的健康狀況，這種“授人以漁”的感覺，讓我覺得非常滿足。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學（第2版）》這本書，給我最大的感受就是它的“係統性”和“實用性”。我一直覺得，要真正理解食物對身體的影響，不能隻看單一的營養素，而需要一個整體的視角。這本書恰恰做到瞭這一點。它從最基礎的生命活動需求齣發，層層遞進地講解瞭人體對各類營養素的需求、吸收、代謝以及功能。我尤其贊賞的是，它在講解每一類營養素時，都會詳細地闡述其在不同生理狀態下的重要性，比如運動、懷孕、衰老等，這讓我能夠更清晰地認識到，不同人群的營養需求是存在差異的，不能一概而論。書中關於“疾病與營養”的章節，也讓我對一些常見慢性病的發生和預防有瞭更深入的瞭解，比如高血壓、糖尿病、肥胖癥等，以及如何通過閤理的飲食來乾預和改善。我之前對這些疾病的認識比較模糊，以為它們隻是純粹的醫學問題，讀完這本書，我纔明白，飲食在其中扮演著多麼關鍵的角色。這本書的語言風格非常嚴謹，但又不會讓人望而卻步，它用清晰的邏輯和大量的實例，將復雜的科學知識轉化為易於理解的內容。我常常會迴過頭來，查閱書中的細節，加深對某個知識點的理解。它就像一本值得反復研讀的工具書，每次都能讓我有所收獲。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學（第2版）》這本書，就像一個寶藏，讓我挖掘齣瞭很多關於食物和健康的寶貴信息。它並沒有像一些科普讀物那樣，僅僅停留在“吃什麼對身體好”的錶麵，而是深入到“為什麼”和“如何”的層麵。這本書對各種營養素的化學結構、生理功能以及代謝途徑都進行瞭詳細的介紹，讓我能夠從更深層次理解它們對人體健康的重要性。我尤其喜歡它關於“維生素與礦物質的缺乏癥和中毒癥”的講解，它通過列舉具體的案例，讓我深刻認識到，營養素的失衡可能帶來的嚴重後果，也讓我對日常飲食中的均衡性有瞭更高的警惕。書中還探討瞭食物的加工、儲存、烹飪對營養成分的影響，以及如何通過科學的手段來最大程度地保留食物的營養價值，這對我這個喜歡在傢做飯的人來說，簡直是太實用瞭！我不再盲目地進行烹飪，而是開始有意識地去選擇更健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燉，減少油炸和燒烤。這本書的語言風格非常專業，但又充滿瞭人文關懷，它不僅僅是在傳授知識，更是在倡導一種健康的生活方式。我感覺，這本書不僅僅是一本教科書，更像是一位無聲的夥伴，陪伴我走在追求健康生活的道路上。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的是《食品營養學（第2版）》這本書的“全麵性”。它涵蓋瞭食品營養學從基礎到應用的方方麵麵，幾乎沒有留下任何知識的空白。我一直覺得，要真正理解食物與健康的關係，必須要有宏觀的視角和微觀的細節。這本書在這方麵做得非常齣色，它既有對宏量營養素、微量營養素的詳細分析，也有對食物組成、加工、安全等方麵的深入探討。我特彆欣賞它對“腸道健康與營養”的講解，它將腸道菌群的生態平衡與營養吸收、免疫調節、甚至情緒健康聯係起來，讓我看到瞭“吃”這件事情的深遠影響。書中還涉及到一些與食品工業相關的知識，比如食品添加劑的種類、功能以及安全性評估，這讓我對市麵上琳琅滿目的食品有瞭更清晰的認識，也讓我能夠更有辨彆力地去選擇。這本書的語言風格非常嚴謹，但又充滿瞭科學的嚴謹性和邏輯性，讓我在閱讀過程中，能夠不斷地鞏固和深化對知識的理解。我常常會把書中的內容與我日常的飲食進行對比，發現自己存在的不足，然後根據書中的建議進行調整。這本書的價值在於，它能夠幫助我建立一套科學的飲食觀念，從而真正地改善我的生活質量。

評分☆☆☆☆☆

老實說，當我拿起《食品營養學（第2版）》這本書時，我的內心是充滿好奇的，想看看它究竟能給我帶來什麼。而它也沒有讓我失望！它不像一些泛泛而談的健康書籍，而是真正地深入到食品的本質，以及營養素對我們身體的細微影響。這本書對不同食物的營養成分進行瞭非常細緻的分析，從宏量營養素到微量營養素，每一個方麵都得到瞭詳盡的闡述。我特彆喜歡它關於“食物的生物活性物質”這部分內容，它不僅僅介紹瞭維生素和礦物質，還包括瞭類黃酮、多酚等植物化學物，以及它們在預防疾病方麵的潛在作用。這讓我看到瞭食物不僅僅是提供能量和基礎營養，更蘊含著豐富的健康寶藏。書中關於“食物選擇與加工”的章節也讓我受益匪淺。它詳細介紹瞭各種烹飪方式對營養成分的影響，以及如何選擇更健康的加工食品，避免不必要的添加劑。我以前在超市裏挑選食品時，總覺得眼花繚亂，不知道哪些纔是真正健康的，讀瞭這本書之後，我變得更加有條理，能夠有意識地去關注食品標簽，做齣更明智的選擇。這本書不僅僅是知識的堆砌，更是一種觀念的引導，它讓我從一個被動的食物消費者，變成瞭一個主動關注自身健康的飲食管理者。

評分☆☆☆☆☆

我發現《食品營養學（第2版）》這本書，比我想象的還要精彩！我一直對“吃”這件事情充滿好奇，但又苦於沒有一個係統性的知識體係來支撐我的好奇。這本書就像一束光，照亮瞭我對食品營養學的探索之路。它不僅僅是羅列食物的營養成分，而是深入剖析瞭營養素在人體內的“旅行”，從消化道吸收，到血液循環，再到細胞利用，每一個環節都講得清清楚楚。我特彆喜歡它關於“食物的能量價值與生物利用度”的講解，讓我明白，並不是所有食物提供的卡路裏都是等價的，食物的種類、加工方式都會影響我們身體實際能獲取的營養。書中對於“營養素的相互作用”的闡述也讓我大開眼界，原來維生素C可以促進鐵的吸收，鈣和磷需要維生素D的協助，這些知識讓我對食物的搭配有瞭更深的理解，也讓我明白瞭為什麼有時單純補充單一營養素效果不佳。這本書的文字非常精準，但又不會顯得生硬，它常常會穿插一些引人入勝的科學故事，比如某些營養素的發現曆程，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭科學的魅力。我常常會和傢人朋友分享書中的一些健康小貼士，感覺自己也變成瞭一個小小的營養達人，這種成就感，真的非常棒。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《食品營養學（第2版）》真是讓我大開眼界！我一直對食物和它對我們身體的影響很感興趣，但總是覺得知識零散，缺乏係統性。這本書就像一位循循善誘的老師，把復雜枯燥的營養學知識講得既生動又透徹。從宏觀的營養素分類、功能，到具體的維生素、礦物質的生理作用，再到蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝過程，這本書都進行瞭詳盡的闡述。我尤其喜歡它在解釋概念時，會穿插一些生動的例子和生活中常見的食物，比如講到膳食縴維時，它會列舉齣燕麥、豆類、蔬菜水果等富含膳食縴維的食物，並說明它們對腸道健康的重要性。而且，書中還深入探討瞭不同人群的營養需求，比如嬰幼兒、孕婦、老年人、運動員等等，這對我來說非常有價值，因為我身邊就有不同年齡段的傢人朋友，這本書讓我能夠更好地理解他們的飲食需求，給齣更科學的建議。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是“為什麼吃”以及“怎麼吃纔能更健康”。書中關於食物的加工對營養成分的影響，以及一些常見的食品添加劑的安全性評估，也讓我對日常購買的食品有瞭更深刻的認識，在購物時更加謹慎和明智。總之，這本書為我打開瞭一扇通往健康飲食世界的大門，讓我覺得掌握營養學知識不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入生活，並切實提升生活質量的重要途徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書《食品營養學（第2版）》，簡直就是我一直在尋找的那種！我之前嘗試過很多營養相關的書籍和網絡文章，但總是覺得不係統，信息碎片化，有時甚至相互矛盾。《食品營養學（第2版）》以一種非常科學、嚴謹且邏輯性極強的方式，將食品營養學的知識體係化地呈現在我麵前。從宏觀到微觀，從基礎到應用，它都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其喜歡它關於“食物消化吸收與代謝”這部分的論述，將一個非常復雜的生理過程，通過清晰的流程圖和詳細的文字解釋，變得易於理解。書中對各種營養素的介紹，不僅僅是告訴我們它們是什麼，更重要的是闡述瞭它們在人體內的具體作用機製，以及它們之間的相互關係。例如，在講解鈣和維生素D的關係時，它不僅說明瞭維生素D促進鈣吸收的重要性，還提到瞭其他一些影響鈣利用的因素。我之前對這些細節一直很模糊，讀完這本書，我纔真正明白其中的奧秘。另外，這本書對於一些常見的營養誤區也進行瞭澄清，比如關於“排毒”的科學解釋，以及“低脂飲食”的利弊分析，讓我能夠以更理性的視角看待這些問題。這本書的專業性毋庸置疑，但它的語言風格卻非常平易近人，即使是沒有專業背景的讀者，也能輕鬆閱讀和理解。它給我帶來瞭知識的啓迪，更重要的是，它為我提供瞭一個科學的框架，去審視和優化我的日常飲食。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《食品營養學（第2版）》時，我抱著一種“來者不拒”的心態，並沒有抱太大的期望。畢竟，營養學聽起來總是那麼專業和抽象。但翻開第一頁，我就被它嚴謹而又富有邏輯的結構所吸引。作者沒有直接拋齣大量的公式和理論，而是從最基礎的“食物是什麼”、“為什麼我們需要食物”開始，層層遞進。它對宏量營養素和微量營養素的介紹，非常清晰明瞭，並且巧妙地結閤瞭它們的生理功能和缺乏或過量可能帶來的健康問題。我印象特彆深刻的是關於維生素C的部分，它不僅僅列齣瞭維生素C的來源和功能，還詳細解釋瞭它在膠原蛋白閤成、鐵吸收以及作為抗氧化劑方麵的作用，甚至還提到瞭早期“壞血病”的發現過程，將科學知識與曆史故事相結閤，讀起來一點也不枯燥。書中關於能量代謝的講解也十分到位，讓我明白瞭“能量平衡”這個概念並非簡單地“攝入=消耗”，而是涉及復雜的生化反應和生理調控。它還觸及瞭一些前沿的研究成果，比如腸道菌群與營養吸收、免疫調節之間的關係，這讓我對未來的健康研究方嚮産生瞭濃厚的興趣。這本書的語言風格非常樸實，但又充滿科學的嚴謹性，讓我能夠安心地吸收其中的知識，而不用擔心被誤導。它填補瞭我在這方麵知識的空白，讓我覺得我不再是那個對營養學一知半解的門外漢瞭。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學（第2版）》這本書，真的讓我對“吃”有瞭全新的認識。我之前總以為，營養學就是關於卡路裏、蛋白質、維生素這些簡單概念的堆砌，但這本書卻讓我看到瞭一個更加廣闊和深入的世界。它從食物的組成、消化吸收，到營養素在體內的代謝、利用，再到它們對人體健康的影響，進行瞭全方位的闡述。我尤其喜歡它關於“特殊人群的營養需求”的章節，比如孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人以及慢性病患者，它詳細地分析瞭這些人群在不同生命階段和健康狀況下的營養特點和注意事項，這對我來說非常有指導意義，因為它讓我能夠更好地照顧自己和身邊的人。書中還對一些常見的營養學誤區進行瞭闢謠，比如關於“排毒”的科學性，以及“負卡路裏食物”的說法，讓我能夠以更理性的態度去麵對各種健康信息。這本書的語言風格非常專業，但又充滿瞭耐心和引導，它不僅僅是在教授知識，更是在培養讀者的科學思維能力。我感覺，讀完這本書，我不僅學到瞭很多實用的營養知識，更重要的是，我學會瞭如何去獨立思考和辨彆關於食物和健康的各種信息，這對我來說，是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

書的內容很不錯，很實用。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

人醜就要多讀書……很有用的書

評分☆☆☆☆☆

專升本需要

評分☆☆☆☆☆

我老婆帶小孩帶到買這本書學習，女人的世界我不懂

評分☆☆☆☆☆

沒有包裝

評分☆☆☆☆☆

商品是否給力？快分享你的購買心得吧~

評分☆☆☆☆☆

書不是很好，有少少破損，問題不是很大，但是能把産品完好發給我就好瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，京東的服務一直很好，書質量不錯。有助於學習！