全分解視頻版：周末傢常菜，一步一圖教你做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 周末菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 視頻菜譜
• 圖解菜譜
• 新手入門
• 快手菜
• 簡單易學

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884999

版次：1

商品編碼：11799180

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

內容簡介

生活中比較常見的食材，匯聚成多款適閤用來在周末食用的菜式，有簡約的一人食、中西結閤的朋友餐、營養全麵的傢庭餐，以及巧變花樣的餐館頭牌菜。從材料、調料、做法到烹飪提示，將一道周末傢常菜從準備到製作完畢的過程展現齣來，隻要花點心思，想吃齣花樣一點都不難。

內頁插圖

目錄

Part 1周末飲食要善變

走齣周末飲食誤區，不亂吃 002

把握周末飲食訣竅，更會吃 004

花點小錢買好食材，放心吃 006

營養配菜豐富餐桌，開心吃 008

優質食材周末常備，大膽吃 010

Part 2一人食，量少簡約

涼拌五色蔬 014

翠玉燴珍珠 015

清拌金針菇 016

黑蒜拌芹菜 017

如意白菜捲 018

腰果炒空心菜 021

上湯鼕瓜 022

粉蒸藕盒 024

醬香素寶 026

手捏菜炒茭白 028

椒香油栗 030

豆豉炒三絲 031

辣椒炒魚闆 032

蒜泥三絲 034

豆皮拌豆苗 036

香辣黃豆芽 037

小魚花生 038

牛肉蔬菜咖喱 040

丁香鴨 042

黃金雞球 044

海鮮雞蛋炒鞦葵 045

火腿炒雞蛋 046

炙烤鱸魚 047

清蒸大眼魚 048

黑蒜啤酒燒魚塊 050

黃金馬蹄蝦球 052

西藍花蝦皮蛋餅 054

蒜泥海帶絲 056

三鮮玉米羹 057

簡易大醬湯 058

綠豆鼕瓜海帶湯 060

多彩豆飯團 061

創意炸醬拌麵疙瘩 062

蟹柳壽司小捲 064

香煎奶香饅頭片 065

養顔紅棗糕 066

芝麻糯米棗 068

牛油果沙拉 069

水果串 070

Part 3傢庭餐，營養全麵

小炒上海青 072

五寶蔬菜 074

翡翠玉捲 076

紅棗糯米蓮藕 078

粉蒸芋頭 079

珍珠南瓜 080

檸檬橙汁鼕瓜 081

苦瓜玉米蛋盅 082

韓式辣醬拌魔芋結 084

小炒刀豆 085

魚膠白菜捲 132

蒜香皮蛋菠菜 134

醬燒黃瓜捲 135

多彩素錦節節高 136

金瓜雜菌盅 086

雙菇爭艷 088

雞湯豆腐串 090

貴妃豆腐 092

豆瓣醬炒豆腐 093

金黃豬肉三色捲 094

銀絲煎餅 096

玉米燒排骨 098

黑鬍椒豬柳 100

花豆燉豬小腸 101

綠豆芽拌豬肝 102

豬腳薑 103

醬燜牛腩 104

荷香牛排 106

養生紅棗雞 107

羅勒燉雞 108

炸金條 109

餡蛋 110

豉椒武昌魚 112

花雕黃魚 114

青椒兜魚柳 115

孜然石斑魚排 116

葫蘆瓜炒蝦仁 118

蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 119

清蒸瀨尿蝦 120

翠衣炒鱔片 121

魷魚須炒四季豆 122

荷蘭豆百閤炒墨魚 124

意式蔬菜湯 126

花膠白菜豬腱湯 128

清潤八寶湯 130

Part 4朋友聚會，巧混搭

金瓜燉素燕 138

雙拼桂花糯米藕 140

蔥香蒸茄子 142

玉米烙 143

吉祥猴菇 144

蝦茸豆腐包 146

百財福袋 148

酸甜脆皮豆腐 150

肉末炒粉皮 151

乾鍋五花肉娃娃菜 152

肉末尖椒燴豬血 154

嫩牛肉鬍蘿蔔捲 156

紅酒燉牛肉 158

醬爆大蔥羊肉 160

黑椒蒜香煎雞翅 161

高縴檸香串雞 162

日式起司雞排 164

柚皮炆鴨 166

什錦大阪燒 168

北極貝蒸蛋 170

珊瑚鱖魚 171

糖醋魚片 172

紅酒茄汁蝦 173

酸甜脆炸蝦仁 174

炒花蟹 176

醬汁釘螺 177

锡紙花甲 178

辣椒炒螺片 180

鮑丁小炒 182

醬燒八爪魚 184

竹蓀葛根海底椰湯 186

鮮奶白菜湯 188

牛奶杏仁露 189

橙汁雪梨 190

Part 5下館子，求精緻

醋溜辣白菜 192

蔥油菜心 193

荷塘三寶 194

蒜香腰果 195

臊子魚鱗茄 196

雜醬萵筍絲 198

酸辣炒土豆絲 200

羅漢齋 201

東坡豆腐 202

湖南臭豆腐 204

鴛鴦豆角 206

生爆鹽煎肉 208

螞蟻上樹 209

手撕包菜臘肉 210

金針菇培根捲 211

東北醬骨頭 212

乾煸肥腸 213

揚州獅子頭 214

酸湯牛腩 216

羊肉火鍋 218

怪味雞絲 220

棒棒雞 221

道口燒雞 222

龍珠鳳翅 224

永州血鴨 226

香辣水煮魚 228

綉球鱸魚 230

果香脆鯇 232

清蒸石斑魚片 234

沙茶炒瀨尿蝦 235

元帥蝦 236

白灼血蛤 238

九層塔炒海瓜子 239

傳統炸醬麵 240

炸春捲 242

什錦蔬菜湯 244

西湖牛肉羹 246

甜沫 248

好的，以下是一份詳細的圖書簡介，不涉及您提供的書名及其內容： --- 書名：時光裏的老味道：傳統中式糕點製作技藝與文化傳承 作者：李秀英、王建國 齣版社：東方文化藝術齣版社 齣版日期：2024年5月 定價：98.00元 ISBN：978-7-80655-XXX-X --- 內容簡介： 《時光裏的老味道：傳統中式糕點製作技藝與文化傳承》 是一部深入探索中華傳統糕點製作藝術的權威著作。本書由深耕傳統飲食文化數十年的非遺傳承人李秀英與知名食品工藝專傢王建國共同編著，旨在係統梳理、詳盡記錄和科學解析中國各地獨具特色的傳統糕點製作工藝，並深入挖掘其背後蘊含的文化意涵與曆史變遷。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部集工藝技術、文化鑒賞與曆史考察於一體的深度文化讀物。它緻力於還原那些正在淡齣人們視綫的“老味道”，讓現代讀者不僅能重拾製作糕點的技能，更能理解每一款糕點在特定時節、特定禮俗中的重要地位。 核心內容闆塊： 第一篇：糕點之源——曆史脈絡與文化意涵 本篇追溯瞭中國糕點自周秦萌芽，經唐宋鼎盛，至明清定型的漫長曆程。它探討瞭糕點在古代社會中的功能性角色——從祭祀供品到宮廷禦膳，再到民間饋贈與節令習俗的載體。內容細緻區分瞭“麵食”與“糕點”的演變關係，分析瞭不同曆史時期地域性食材對糕點風味的影響。特彆收錄瞭對“中鞦月餅”、“端午粽子”、“重陽糕”等節令糕點的文化考據，闡釋瞭這些食物如何成為維係傢族情感與地域認同的重要紐帶。 第二篇：工藝精髓——傳統製作技藝的係統解析 這是本書技術含量的核心部分。作者摒棄瞭市麵上常見的粗略描述，采用瞭極其嚴謹和細緻的步驟分解，專注於傳統糕點製作中那些易被現代流程取代的“手工絕活”。 1. 原料的甄選與處理： 詳細介紹瞭不同地域優質稻米、黍米、麥粉的特性，以及豆類、堅果、果脯、藥材的選材標準。例如，對於製作“青團”所需的艾草汁提取、對於製作“酥皮”所需的豬油與麵粉的精確比例和揉製手法，均有詳盡論述。 2. 核心成型技術： 全麵涵蓋瞭揉、拍、切、擀、壓、捏、雕、燙等十餘種傳統成型手法。書中配有大量高清的工序圖解，重點解析瞭如“蘇式糕點的多層酥皮起酥”、“廣式糕點的模具壓製力度與角度”、“定型後的晾乾與迴潮”等關鍵環節的技術要點。 3. 傳統火候的藝術： 針對蒸、煮、烤、烙、炸等不同烹飪方式，係統講解瞭古代缺乏精確溫控設備時，匠人們如何通過觀察火勢、氣味和聲音來判斷火候。特彆是對傳統土竈、磚窯的使用技巧，提供瞭現代烤箱操作的等效參考與參數轉換。 第三篇：地域風貌——經典糕點圖譜與配方溯源 本篇按地域劃分，係統介紹瞭四大菜係及其周邊地區最具代錶性的糕點。每款糕點都附有詳盡的“前世今生”的故事背景、核心原料産地、傳統製作流程，以及現代改良的可能性分析。 北方雄厚派： 聚焦於以北方粗糧為主的糕點，如山西的黃米麵糕、陝西的甑糕、河北的驢打滾（改良版），強調其飽腹感與質樸風味。 江南細膩派： 涵蓋瞭上海、浙江、江蘇一帶的精巧之作，如鮮花餅、定勝糕、馬蹄糕等，側重於米香的細膩和甜度的平衡。 嶺南兼容派： 探討瞭廣東、福建等地融閤南洋風味和本地食材的糕點，如老婆餅、綠豆糕、芋泥糕，分析其對糖分和油脂的獨特處理方式。 西南奇巧派： 介紹四川、雲南等地的特色，如葉兒粑、米花糖等，著重於香料與發酵技術的運用。 第四篇：傳承與創新——活化傳統技藝的未來展望 在記錄傳統的同時，本書也積極探討傳統糕點在當代社會如何實現“活化”與“創新”。作者分享瞭如何利用現代食品科學的原理（如穩定劑、保鮮技術）來優化傳統配方的儲存期和口感穩定性，同時強調在創新中必須堅守核心風味和文化精神的底綫。本篇還收錄瞭數位當代年輕糕點師對傳統技藝的繼承與發展案例，為行業提供瞭具有前瞻性的思考。 本書特色： 1. 文獻級彆深度： 資料翔實，引用瞭大量清末民初的飲食誌、地方誌作為佐證。 2. 圖文並茂的工藝解析： 數百張高清、專業拍攝的實操圖片，細緻到每一個揉捏、塑形的力度和角度。 3. 文化價值凸顯： 將糕點視為非物質文化遺産的一部分，強調其在民俗活動中的不可替代性。 適閤讀者： 中式糕點製作的初學者與愛好者。 食品科學、烹飪曆史研究人員。 傳統手工藝傳承人及相關從業者。 所有對中國飲食文化和節令習俗懷有濃厚興趣的讀者。 --- 結語： 《時光裏的老味道》是一次對匠心精神的緻敬，它不僅僅是一本製作指南，更是一份承載著歲月的味道記憶的文化檔案。翻開本書，您將踏上一段穿越時空的味蕾之旅，感受那份被時光溫柔守護的傳統糕點之美。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類“教你做菜”的書並沒有抱太大的希望，畢竟市麵上太多瞭，很多都流於錶麵，或者內容老套。但《周末傢常菜，一步一圖教你做》這本書，真的給我帶來瞭驚喜。我特彆喜歡它“全分解”這個概念，感覺它不是簡單地把食材堆在一起，而是把整個烹飪過程拆解得非常細緻，從食材的處理到火候的掌控，都做瞭詳細的說明。最讓我感動的是“一步一圖”的承諾，這意味著我再也不用對著一堆文字想象過程瞭，每一步都有直觀的圖片指導，這對於我這種視覺學習者來說太友好瞭。而且，聽說是“視頻版”，雖然我還沒具體看到視頻，但光是想到這個，就覺得這本書的價值大大提升瞭。我一直覺得，看視頻學習做菜比看文字更容易理解，也更能掌握細節。這本書的齣現，正好解決瞭我的痛點，我終於可以期待一個不那麼“社死”的廚房體驗瞭。

評分☆☆☆☆☆

我本來對烹飪這件事一直沒什麼天賦，感覺自己做的菜總是少瞭點靈魂，味道也平平無奇。《周末傢常菜，一步一圖教你做》這本書，尤其是它“全分解視頻版”的定位，讓我眼前一亮。我理解的“全分解”，就是它會把每一個烹飪步驟都拆解到最細微，而且結閤視頻，我覺得我應該能很清楚地看到每一個動作的要領，比如切菜的刀法、下鍋的順序、翻炒的手勢等等，這些細節往往是文字描述裏最容易被忽略，但又最影響成品的關鍵。我一直覺得，好的傢常菜，不在於有多麼復雜，而在於那種用心和細節。《周末傢常菜，一步一圖教你做》這個名字，就透露齣一種“用心”的味道，它似乎在告訴我，即使是再普通的傢常菜，隻要方法得當，也能做得有滋有味。我非常期待這本書能帶我進入一個全新的廚房世界，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《周末傢常菜，一步一圖教你做》簡直是我廚房裏的救星！作為一個平日裏忙得腳不沾地，周末纔想好好犒勞一下自己和傢人的上班族，我一直覺得自己和“下廚”這兩個字是絕緣的。看著那些網上花裏鬍哨的食譜，要麼步驟復雜得像在做化學實驗，要麼食材奇特得跑遍整個城市也未必找齊。所以，當我在書店偶然翻到這本書時，簡直像發現瞭新大陸！它的名字就特彆吸引我——“一步一圖”，這簡直是為我這種手殘黨量身定做的。而且“視頻版”的提示，讓我對接下來的學習充滿瞭期待。我最怕的就是那種隻有文字描述，看完腦袋裏還是一團漿糊的菜譜。這本封麵設計也很有親和力，沒有那些高大上的擺盤，就是那種傢裏廚房裏會有的溫馨感覺，讓我覺得做齣來的菜也應該是接地氣的。我迫不及待地想翻開看看，是不是真的能讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣美味的傢常菜，給我的周末增添一份暖意和煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《周末傢常菜，一步一圖教你做》聽起來就非常實用，而且“全分解視頻版”的描述讓我覺得它應該是個非常棒的學習工具。我平日裏工作比較忙，隻有周末纔有時間在傢做點好吃的，但說實話，我的烹飪水平一直停留在“能吃就行”的階段，總想突破一下，但又不知道從何下手。這本書的“一步一圖”讓我看到瞭希望，我喜歡那種可以一步一步跟著學的模式，避免瞭遺漏或者誤解。而且，我一直認為，傢常菜的精髓在於它接地氣，在於它能夠溫暖一傢人的胃，而不是追求那些復雜的技巧和擺盤。《周末傢常菜，一步一圖教你做》這個定位，讓我覺得它應該會分享很多真正適閤傢庭製作，而且味道不錯的菜肴。我期待這本書能提供一些有用的技巧和方法，讓我能夠輕鬆地在周末為傢人準備一頓豐盛又美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

買下《周末傢常菜，一步一圖教你做》這本書，完全是因為我周末經常需要給傢人做飯，但我的廚藝實在是不敢恭維。每次上網搜菜譜，看得我眼花繚亂，等真的動手做起來，總是七竅生煙，最後的結果也常常讓人欲哭無淚。這本書的“一步一圖”對我來說簡直是救命稻草，我太需要這種直觀、清晰的學習方式瞭。而且，“全分解”這幾個字也很有吸引力，我理解這代錶著它會把每個菜的製作過程拆解得很透徹，不會有模糊不清的地方，讓新手也能明明白白地跟著做。我一直覺得，很多食譜的成功率不高，就是因為步驟太跳躍，或者隱藏瞭一些關鍵的小技巧。希望這本書能真正做到“全分解”，讓我能夠看到每一個細節，並且通過“視頻版”的學習，將這些細節內化成自己的技能，以後做傢常菜，也能像模像樣。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還行吧！！！！！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

跟我在超市裏看到的是一樣的質量，但在京東買比超市要便宜一半多。一共買瞭8本這樣質量的飲食書，纔花瞭100零幾毛，真的是太值瞭。在超市裏買要原價呢，29.8元一本，一樣的質量，所以這次在京東買這些書真的是太值瞭！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧。沒有很好

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

寶貝一級棒，內容簡單實用，質量杠杠的。

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，還行。有空實踐一下。