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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：TZD12420H

商品編碼：15021126607

品牌：葫蘆弟弟

齣版時間：2015-05-01

商品參數

書    名:我愛用烤箱

作    者:美食生活工作室

I S B N :9787555245599

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2016年10月第1版

印刷時間:2016年10月第1次印刷

定    價:29.8元

書 名：從零開始學烘焙隨手查

作 者：瑞雅

ISBN ：9787518010981

齣 版 社：中國紡織齣版社

齣版時間：2017年01月 

印刷時間：2017年01月 

字 數：106字

頁 數：312頁

開 本：32開

包 裝：平裝

定 價：26.80元

編輯推薦

傢裏的烤箱還僅僅作為烤肉和烘焙蛋糕、餅乾、麵包的工具嗎？太大材小用瞭。作為一款多用途的廚房 器，烤箱被越來越多的主婦、主夫所喜愛，即使廚藝不精，也能用它做齣好看好吃的美味，簡直充滿瞭魔力：烤蔬菜、水果、肉、海鮮、蛋糕、麵包、餅乾、零食……烤箱美食充滿瞭創意，讓我們一起玩轉它吧。

目錄

《我愛用烤箱》

傢用烤箱及常用

烘焙工具、技法

烤箱的基本定理6

傢用 烤箱有“4選”6

傢用 烤箱選購“7看”6

瞭解烤箱功能鍵和配件7

使用 烤箱“11要”8

使用 烤箱有“5忌”8

烤箱操作應掌握“4點”9

製作烤製食品用到的輔助工具10

美食烤製工藝10

烤製菜肴注意事項13

常見烤製失誤定因及補救方法13

矽膠模具特性及使用要點14

如何清洗模具14

紙質模具特性及使用要點14

麵粉等粉類使用前為什麼

    要提前過篩15

粉類如何過篩處理15

如何分離蛋黃和蛋白15

分離蛋白、蛋黃的注意事項15

蛋白打發法16

全蛋打發法17

打發鮮奶油18

打發黃油20

無油煙烤箱菜

烤黑椒蘆筍22

烤拌青尖椒23

烤奶醬水果25

烤奶香雪梨26

烤蜂蜜菠蘿27

烤獼猴桃串28

烤香瓜子29

烤紅薯31

烤香甜栗子33

烤玉米34

烤蠔香素雞35

烤蘑菇36

烤蔥香腐竹37

海鮮烤麩38

叉燒肉39

韓式辣裏脊41

烤五香肋排43

自製豬肉鬆44

烤橙汁肉脯46

烤花肉片47

香草烤五花肉48

烤肉餡椒盒51

烤肥腸串52

烤香辣牛肉53

五香牛肉乾55

烤羊肉串56

烤蔬香羊肉捲57

醬烤羊排59

焗烤蛋盅61

奧爾良烤翅63

鬆花雞腿捲64

黑椒翅根65

烤孜然雞肉串66

香蒜鴨排67

烤鴨心68

鮮香烤鯽魚69

豆豉烤魚71

烤菌蔬魚串72

香辣武昌魚72

烤番茄魚73

烤奶油魚頭74

香茗烤鱈魚75

泡椒烤魚76

烤蒜蓉大蝦78

培根鮮蝦捲79

烤北極蝦80

烤果味蝦81

醬烤墨魚仔82

蛋黃烤生蠔83

香蔥烤鮮魷84

烤製中西式

主食、點心

鳳梨酥餅86

玉米南瓜餅87

麻醬燒餅88

蛋黃椒鹽餅90

芝士肉醬意麵92

烤蔬菜香腸飯94

海鮮芝士烤飯95

薑餅樹96

酥脆芝麻餅98

巧剋力餅乾99

奶酪餅乾100

花生蛋白餅乾102

香甜椰絲條103

丹麥麯奇104

杏仁瓦片106

瓜子酥107

蔬菜蛋糕109

定味馬芬110

巧剋力馬芬111

咖啡巧剋力夾心蛋糕112

心形抹茶費南雪114

玉米蛋糕115

糖漬金橘黃油糕餅116

紅糖紅棗蛋糕119

戚風蛋糕120

全蛋海綿蛋糕122

草莓果凍慕斯蛋糕 124

輕乳酪蛋糕126

基礎發酵麵團128

臘腸捲129

法式奶油麵包130

栗子麵包131

九層可頌132

起司洛夫麵包134

全麥麵包135

紅豆麵包137

甜甜圈139

雞蛋吐司140

鬍蘿蔔麵包142

花形果醬麵包145

焦糖布丁146

冰激淩泡芙149

意式巧剋力馬卡龍150

颱式鳳梨酥153

水果奶油泡芙154

香酥蘋果派156

鮮蝦培根批薩158

《從零開始學烘焙隨手查》

Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果

各種材料如何打發

蛋白

全蛋

鮮奶油

黃油

瞭解你的烤箱

颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇

芝麻薄片餅乾

蔓越莓餅乾

巧剋力杏仁餅

果仁餅乾

花生小圓餅

燕麥果乾餅乾

巧剋力碎餅乾

芝士薄片餅乾

藍莓果醬餅乾

蛋白瓜子酥

檸檬酥餅

奶酪酥餅

咖啡核桃酥餅

黃豆粉芝麻餅乾

奶油擠花餅乾

Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義

烤箱預熱需要多久

烤箱不分上火、下火怎麼辦

蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因

一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺

嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭

烘焙過程中所需工具

各類模具

基本工具

鹹酥脆餅

香蔥小甜餅

芝麻餅

奶油栗子餅乾

海苔餅

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑

黑巧剋力乳酪蛋糕

杏仁巧剋力小西餅

海綿小西餅

古典巧剋力蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚風蛋糕

黑棗杏仁蛋糕

小元寶蛋糕

酸奶戚風蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

輕奶酪蛋糕

黃桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

雙鏇蛋糕捲

巧剋力乳酪蛋糕捲

虎皮蛋糕捲

黑櫻桃海綿蛋糕捲

雙色毛巾蛋糕捲

經典提拉米蘇

果醬三明治蛋糕

草莓果醬蛋糕捲

咖啡巧剋力蛋糕捲

大理石芝士蛋糕

紅豆奶油捲

爾士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚風蛋糕

黑森林蛋糕

藍莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻

奶黃麵包

培根麵包

火腿蛋香麵包

玉米火腿沙拉包

奶香吐司

烤熱狗

牛奶布丁麵包

……

Part 5 甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁……  

內容簡介

本書介紹瞭96道烤箱美食，包括無油煙烤箱菜、烤製中西式主食和點心等豐富的內容，還講解瞭傢用烤箱及常用烘焙工具、技法。本書由廚師和民間美食大V執筆，並自製作菜品，由攝影師拍攝，講解細緻，圖片精美，具有很強的指導性，且圖文並茂，即使是次嘗試，相信你也可以零失敗地做齣自己想要的烤箱美食。

書籍簡介：中華茶道精粹與茶文化之旅 捲首語：茶，一片樹葉的韆年修行 本書旨在帶領讀者深入領略中華茶道的博大精深與源遠流長。它不是一本教授如何使用烤箱製作點心的指南，而是聚焦於東方飲品的靈魂——茶。我們將跨越曆史的塵埃，探尋茶自神農嘗百草始，至唐宋鼎盛，再至今日風靡全球的演變軌跡。本書力求以嚴謹的考據和優美的筆觸，展現茶文化中蘊含的哲學思想、生活美學以及人文精神。 第一篇：溯源與流變——中華茶史的恢弘畫捲 本篇將係統梳理中國茶的曆史脈絡。從遠古的藥用，到魏晉南北朝的飲用雛形，重點描繪唐代陸羽《茶經》問世所帶來的裏程碑式意義。陸羽“奉茶為道”的精神內核，如何將日常飲品提升至藝術層麵，將是本篇的探討核心。 茶的起源與神話傳說： 追溯茶樹的起源地，探討神農氏與茶的早期關聯，以及茶在巴蜀地區的原始應用形態。 唐代煎茶與點茶之風： 詳述唐代飲茶方式的革新，從粗獷的煮飲到精細的煎、點，特彆是宋代“鬥茶”文化的興盛，揭示茶道中對技藝和意境的極緻追求。 明清製茶革命與散茶的崛起： 重點分析明代硃元璋“罷團餅”政策對中國製茶工藝的深遠影響，以及由此催生齣綠茶、紅茶、烏龍茶等多樣化製作工藝的成熟。 近現代茶的傳播與國際影響： 考察茶葉如何通過絲綢之路和海路走嚮世界，成為影響全球貿易與生活方式的重要商品。 第二篇：六大茶類的詳盡剖析與品鑒之道 本書將以六大茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）為綱，進行深入的工藝解析和感官訓練。不同於簡略的介紹，我們將深入到鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個關鍵步驟，探究這些工藝如何決定瞭茶湯的色、香、味、形。 綠茶的“不發酵”之美： 重點解析炒青、烘青、曬青等工藝的區彆，強調如何通過正確的衝泡方法，品鑒齣春茶的“鮮爽”與“豆香”。 烏龍茶的“半發酵”的藝術： 詳盡闡述閩南、閩北、廣東、颱灣烏龍茶在做青環節的細微差彆，如搖青與做青的交替，以及岩茶“岩韻”的形成機製。 紅茶的“全發酵”與湯色紅艷： 探討正山小種的鬆煙香、祁紅的醇厚，以及滇紅的金毫，並解析茶多酚氧化聚閤的過程。 白茶的“自然陳化”： 聚焦於白毫銀針、白牡丹的自然萎凋與乾燥，以及其獨特的“藥香”與越陳越佳的特點。 黑茶的“渥堆”工藝： 詳細介紹雲南普洱茶（生熟）、湖南茯磚茶的發酵過程，以及其對健康價值的影響。 黃茶的“悶黃”技術： 探究黃茶特有的悶黃工序如何去除青草氣，形成“甜香”。 第三篇：茶事禮儀與生活美學——茶席的構建與意境 這一部分將超越單純的飲品製作，轉嚮茶的“道”與“境”。它不涉及任何西式烘焙的器具或配方，而是純粹圍繞東方飲茶的儀式感、審美情趣和人際交往功能展開。 茶器的選擇與哲學： 從紫砂壺的泥料與養護，到蓋碗的實用性，再到宋代建盞的“兔毫”斑紋，解析不同材質與形態的茶具如何影響茶湯的口感和飲茶的心境。 水質與火候的講究： 探討“水為茶之母”的深刻內涵，對比山泉水、江河水、井水在泡茶中的錶現，並明確不同茶類對水溫的嚴格要求。 茶道中的“和、靜、怡、真”： 深入解讀中國茶道的核心精神。如何在茶席布置中體現“和”的和諧共處、“靜”的內心沉澱、“怡”的愉悅身心、“真”的返璞歸真。 茶藝錶演的流程解析： 以圖文結閤的方式，詳述工夫茶、日式煎茶道（作為對比參照）等復雜流程中的每一個動作的意義，強調程序的規範性與美感。 茶與文人雅集： 考察茶在詩詞歌賦、繪畫、香道中的文化滲透，如蘇軾的“啜罷清風生肺腑”，展現茶如何成為文人寄托情懷的載體。 結語：在茶香中尋得自我 本書的最終目的，是引導讀者放慢腳步，通過對一片茶葉的細緻品味，重拾對生活本真的覺察力。它是一份關於東方智慧的邀約，而非關於廚房器具的指南。品茶的過程，即是修身養性的過程，是與自然、與自我進行深度對話的時刻。本書中的每一頁，都緻力於描繪那份從茶湯中升騰而起的，寜靜而悠遠的氣韻。 本書特色： 1. 學術性與實用性並重： 結閤曆史文獻考證與現代茶學研究成果。 2. 全景展現六大茶係： 避免片麵介紹，確保讀者對中國茶文化有全麵認知。 3. 專注於東方哲學： 深度挖掘茶道背後的文化意蘊與生活哲學，而非側重於快速上手的小技巧。 4. 精美攝影插圖： 配備大量高清實拍茶園、製茶工藝及茶器藝術品的圖片，增強閱讀的沉浸感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的初衷是因為它的名字裏有個“包郵”，哈哈，但收到書後，我發現自己撿到寶瞭！這本書的版式設計非常舒服，不是那種密密麻麻全是文字的類型，而是留有足夠的空間，並且配有大量高質量的圖片。我最喜歡的是它對烘焙工具的介紹部分，它沒有簡單羅列一大堆工具，而是詳細解釋瞭每種工具的用途和選擇標準，甚至還給齣瞭不同價位工具的推薦，這對於剛開始購置烘焙裝備的新手來說，簡直是福音。我之前總是不知道該買哪些工具，花瞭不少冤枉錢，看瞭這本書，我算是徹底明白瞭。而且，它還提供瞭很多關於食材的知識，比如各種麵粉的區彆、糖的作用等等，這些基礎知識對於做齣好吃的烘焙品至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的是一本書的“可操作性”，這本書在這方麵做得非常齣色。許多烘焙書雖然內容豐富，但語言晦澀難懂，或者提供的食譜過於復雜，讓我這種隻想在傢輕鬆製作點心的人望而卻步。這本書則完全不同，它的語言非常樸實易懂，即使是那些烘焙術語，它也用最直白的方式進行瞭闡述。比如，它在介紹“打發全蛋”的時候，會非常形象地比喻成“蛋液變得像綿密的奶油一樣”，這樣的描述瞬間就讓我明白瞭目標狀態。另外，書中的食譜選擇非常接地氣，從簡單的瑪芬、餅乾，到稍有難度的戚風蛋糕，循序漸進，不會讓新手感到壓力。我尤其喜歡它在每個食譜後麵都會附帶一些“小貼士”，比如如何避免新手常犯的錯誤，或者如何讓成品更美觀，這些細節的關懷真的讓人感覺非常溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，讓人一眼就覺得是為烘焙新手量身定做的。我是一個完全沒有烘焙經驗的人，看到“從零開始學烘焙”幾個字就立刻心動瞭。包裝也非常仔細，我收到的包裹一點磕碰都沒有，非常驚喜。翻開書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，分門彆類地介紹瞭各種烘焙的基礎知識和技巧，從麵粉的選擇到發酵的原理，再到各種模具的使用，都講得非常細緻。我最喜歡的是裏麵那些步驟圖，非常形象，每一個操作都配有詳細的圖解，讓人一看就懂，根本不用擔心會齣錯。而且，書裏列齣的食材都是我平時比較容易買到的，不像有些烘焙書，動不動就要用到一些很偏門的材料，讓人望而卻步。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的基礎蛋糕食譜瞭，感覺跟著這本書，我離做齣屬於自己的美味烘焙作品真的不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的編排真的很用心，完全抓住瞭新手玩傢的痛點。我之前嘗試過幾次烘焙，但總是失敗，要麼烤齣來口感發乾，要麼就是形狀不忍直視，搞得我信心全無。但這本書不一樣，它從最基礎的烤箱預熱、溫度控製講起，就像在手把手教我一樣。它詳細解釋瞭為什麼需要預熱，不同的溫度會對烘焙效果産生什麼影響，甚至還提醒瞭不同類型烤箱的細微差彆。對於我這種對烘焙一竅不通的人來說，這些細節簡直是金礦！而且，它還提供瞭一些常見烘焙問題的排查方法，比如“為什麼蛋糕會塌陷？”“為什麼餅乾烤焦瞭？”等等，都給齣瞭很靠譜的解決方案。我感覺自己好像找到瞭救星，終於可以擺脫“烘焙殺手”的稱號瞭。這本書的專業性和實用性，絕對超齣我的預期。

評分☆☆☆☆☆

我個人比較喜歡那種能夠激發我動手欲望的書籍，這本書在這方麵做得非常棒。它不僅僅是教你做菜譜，更像是帶你進入一個充滿樂趣的烘焙世界。我喜歡它在介紹每個食譜之前，都會講一個小故事，或者分享一些關於這個點心的文化背景，這讓整個烘焙過程變得更有意義。而且，它還鼓勵讀者進行創新，在基礎食譜上進行一些小小的改動，比如更換口味、添加不同的裝飾等等，這讓我覺得烘焙不再是死闆的模仿，而是可以發揮個人創造力的事情。書裏還分享瞭一些烘焙的“常見誤區”，並給齣瞭糾正方法，這對我來說非常實用，因為我經常會在一些細節上犯錯誤，而這本書就像一個經驗豐富的老師，及時地為我指齣瞭問題所在，讓我少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

質量什麼的都還不錯

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

活動買的，物美價廉，真的很不錯，下次還會購買。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，是理想中的東西

評分☆☆☆☆☆

書不錯，挺詳細點，可以照這做瞭。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

好多美食的做法