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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139383

商品編碼：11655856836

開本：16開

基本信息

書名:一天一道拿手傢常菜分步圖解

定價：19.90元

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016年3月

ISBN：9787510139383

字數：250000

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品標識：23833115

編輯推薦

本書**的特色是將典故文化與菜品結閤在一起，讓人不僅品嘗到食物的味道，而且會想象到此菜背後的文化淵源，讓讀者忍不住感慨道：食物，有時並不隻是隻有味道，更重要的是幸福。很多讀者都是烹飪的菜鳥，雖然屬於響當當的“吃貨”，但是對於做菜卻一竅不通。隨著食品安全問題越來越明顯，如何纔能吃得美味、吃得健康 ？那就是自己變身美味大廚。本係列叢書**的特色就是分步驟來講解做菜的全過程，即使是從未下過廚的人也能夠輕鬆學會做美食。另外，書中配有精美的菜譜圖片，一定會讓您一看就食欲大增，忍不住要去廚房大展身手啦！

內容提要

全書精選大眾喜愛的傢常菜，從涼菜、素熱菜、葷熱菜、湯類以及泡菜、鹵菜的角度進行分類，更方便讀者進行閱讀，而且每道菜品都詳細介紹瞭材料、調料和做法，部分傢常菜更有彩色步驟圖，清晰明瞭，美觀大方，是一本很好的傢庭烹飪指導書。
此外，全書從中挑選瞭32個經典菜品的典故，從而將這些菜品背後的人文故事更好的傳達給讀者。讓讀者們在享受烹飪的過程中，更為廚房增添一絲人文情懷。

 

目錄

第一章   傢常開胃菜  爽口涼菜

2 薑汁菠菜

4 蒜香空心菜

4 涼拌芹菜

4 菠菜三鮮捲

5 涼拌香椿

5 薑香黃瓜

5 蜂蜜西紅柿

6 麻醬鼕瓜

6 涼拌毛豆

6 涼拌芥藍

7 涼拌筍絲

7 涼拌西藍花

7 薑汁藕條

8 如意菜

10 糖心銀耳

10 涼拌金針菇

10 三彩豆芽

11 清新海蜇絲

11 黃瓜拌海蜇

11 花生皮蛋

12 開胃花生

14 河粉拌牛肉

14 蘸汁牛肉

15 酒香牛肉

15 麻辣牛舌

16 涼拌牛百葉

16 豬肚花生

17 涼拌豬蹄

17 香菜拌豬耳

17 紅油豬耳

18 豬肚兩吃

18 風味排骨

19 香嫩雞塊

19 手撕雞肉

19 麻油雞

20 鹹香雞肫

20 麻醬薑香鴨

20 麻油鴨絲

21 香菜拌鵝腸

21 五香鴨舌

21 香辣鵝腸

22 苦瓜拌鴨絲

22 涼拌蛤蜊

第二章   傢常田園菜  清鮮素熱菜

24 青條白花菜

26 醬香茭白

27 韭黃炒豆乾

28 素炒黃花菜

29 爽口芹菜

30 上湯娃娃菜

32 蒜香木耳菜

33 青紅小炒

34 三香茄子

35 豉香苦瓜

36 長壽菜

38 青椒炒苦瓜

39 粉蒸蘿蔔

40 燒圓子

41 紅燒土豆塊

42 詩禮銀杏

44 烤土豆

45 素裹南瓜

46 五色玉米

47 菇香洋蔥

48 茼蒿炒香菇

49 素彩拼盤

50 花香山藥

51 燜燒豆腐

52 八寶豆腐

54 香菇豆腐煲

55 夏日風情

56 炒豆腐腦

58 麻辣豇豆

第三章   傢常主角菜  美味葷熱菜

60 魚香肉絲

62 炒裏脊

64 蒸肉餅

65 紅燒小排

66 竹蓀燉豬骨

67 果香裏脊肉

68 紫酥肉

70 四喜丸子

71 燜燒豬蹄

72 肉絲炒如意菜

74 蘿蔔燉五花肉

75 醬汁肘子

76 白煮肉

78 筍丁炒肉

79 傢常丸子

80 白雲豬手

82 龍眼燉豬腰

83 香芋米粉蒸排骨

84 古老肉

86 圓白菜燉五花肉

87 豆香豬肝

88 陸稿薦醬肉

90 芋頭燉肥腸

91 韭菜苔炒肉

92 固始皮絲

94 溜肥腸

95 脆皮腸

96 棒棒雞

98 醪糟香雞煲

99 椒麻雞塊

100 醬香雞塊

101 醬香雞腿肉

102 遊龍戲鳳

104 蓯蓉燉仔雞

105 花生燉雞爪

106 油淋莊雞

108 煸炒鹵雞爪

109 香甜翅根

110 陳皮鴨肉

111 仔薑燉鴨

112 燈影牛肉

114 酸漿牛肚

115 香煎裏脊肉

116 白菜燉牛肉

117 酥香牛肉

118 五香牛肉

119 蔥香牛裏脊

120 瑪瑙白玉

122 黃金牛腩

123 蝦仁丸子

124 口味蝦

126 田園蝦

127 營養蒸蛋

128 薑蔥炒肉蟹

130 蝦仁糯米湯圓

131 傢常烤羊排

132 頭腦

134 粉絲蒸羊肉

135 燜煮羊排

136 煸炒羊肉

137 風味烤魚

138 清蒸潘魚

140 香煎黃花魚

141 蔥燒鯉魚

142 香炸帶魚

144 酥脆鱔魚

145 豆腐煲蛤肉

146 蟹肉煎餅

第四章  傢常補養菜   營養湯類

148 翡翠白玉湯

150 雪菜豆腐湯

151 乾貝蘑菇湯

152 什錦蔬菜湯

153 枸杞子菊花綠豆湯

154 蓮子百閤湯

155 南瓜洋蔥湯

156 枸杞銀耳湯

158 檸檬海帶西紅柿湯

159 白菜蛋花湯

160 香菇蘿蔔豬肺湯

161 珍珠翡翠湯

162 黃芪鯽魚湯

163 滋補羊肉湯

164 龍鳳酸辣湯

166 山藥排骨湯

167 肉片粉絲湯

168 丸子凍豆腐湯

169 花生蓮子烏雞湯

170 絲瓜蝦皮豬肝湯

第五章  傢常風味菜   泡菜、鹵菜

172 酸辣鴨腸

173 泡椒鳳爪

174 鹹香萵筍

175 風味泡菜

176 山椒黑木耳

177 香鹵五花肉

178 醬鹵豬耳

179 鹵鴨掌

180 酒香鯽魚

181 糟鹵豬舌

182 上湯香鹵芋頭

184 上湯香鹵土豆

185 上湯香鹵玉米

186 上湯香鹵菜花

精選烹飪藝術：從殿堂到尋常的味蕾之旅 書名：《寰宇風味：世界名廚的創新與傳承》 ISBN： 978-7-5327-7890-2 定價： 188.00 元 開本： 16 開 頁數： 680 頁 裝幀： 精裝帶燙金工藝 --- 內容簡介：打破地域的界限，重塑餐桌的想象 《寰宇風味：世界名廚的創新與傳承》並非一本旨在記錄日常廚房操作或普及基礎傢常技藝的食譜集。本書是一部跨越地理藩籬，深入探討全球頂尖烹飪美學、技術革新與文化底蘊的深度著作。它麵嚮的讀者，是那些對烹飪抱有專業熱情，渴望理解現代餐飲趨勢，並緻力於將藝術性與科學性融入食物創作的廚師、美食評論傢、烹飪學者以及高階美食愛好者。 本書的核心價值在於其對“現代烹飪哲學”的係統梳理與展示，它聚焦於那些推動餐飲界嚮前發展的先驅者和創新流派，而非側重於廣受大眾喜愛的傳統地方菜係。 第一部分：現代烹飪哲學的演進（第1章 - 第12章） 本部分深入剖析瞭自20世紀中葉以來，世界頂級餐飲界發生的幾次關鍵性變革。我們探討瞭“新北歐主義”對本土食材的極緻挖掘與極簡呈現，以及這種哲學如何挑戰瞭傳統法餐的厚重醬汁體係。詳細解析瞭“分子料理”的科學原理及其對食物質地和形態的顛覆性影響，包括但不限於低溫慢煮（Sous Vide）技術的工業化應用、乳化與膠凝過程的精確控製等。 1.3 零浪費運動與可持續餐飲： 探討米其林星級餐廳如何將“從農場到餐桌”的理念推嚮極緻，關注邊角料的再利用、發酵技術的創新應用，以及如何在高端餐飲中實現環境責任的可持續發展模式。 1.8 烹飪中的數字革命： 介紹現代廚房中傳感器技術、AI輔助菜單設計在平衡營養學與風味復雜性上的應用案例。 第二部分：全球殿堂級菜係的深度解構（第13章 - 第28章） 本部分選取瞭幾個在國際餐飲界具有裏程碑意義的非本土主流菜係進行深入研究，重點不在於復刻其經典味道，而在於分析其結構、技法和美學錶達。 A. 日式懷石料理的“間”與“時”： 我們並非提供簡單的壽司或天婦羅製作指南，而是聚焦於懷石料理中“旬”（Shun，時令）概念的哲學錶達。書中詳細分析瞭不同季節下，器皿選擇、擺盤留白（Ma）的藝術性，以及如何通過清淡的湯底（齣汁/Dashi）來展現食材的純粹本味，這與強調濃鬱復閤調味的菜係形成瞭鮮明對比。 B. 秘魯新潮菜（Nikkei & Criolla Fusion）： 重點剖析瞭秘魯菜係，尤其是日裔秘魯融閤菜（Nikkei）和剋裏奧爾菜（Criolla）在國際上的崛起。我們分析瞭酸橘汁醃魚（Ceviche）中酸度與溫度的完美平衡，以及如何巧妙運用當地特有的辣椒（如Aji Amarillo）的果香而非單純的辣度，構建復雜層次。書中收錄瞭數位頂尖秘魯廚師的創意菜譜，其用料和技法遠超普通傢常水平。 C. 地中海東岸的香料密碼： 探討黎凡特地區（Levant）烹飪中對香料（如蘇馬香、杜卡香料）的細膩運用，以及烤製技術（如泥爐烤製）對肉類和蔬菜風味深度的提升。重點解析瞭發酵酸奶和羊奶酪在現代醬汁與冷盤中的創新角色。 第三部分：技藝提升：主廚工具箱（第29章 - 第40章） 這部分內容完全專注於提升專業技能和創新能力，是技術手冊的升級版。 32. 蛋白質的精細化處理： 探討不同切割方法對肉類縴維的影響，以及利用酶解技術軟化特定部位肉類的精確控製。 35. 現代醬汁的構建： 摒棄傳統“基礎母醬”的概念，轉而研究高湯濃縮、澄清黃油、香草浸漬油的精確比例，以及如何利用蔬菜高湯作為基礎進行風味疊加，創造齣輕盈而富有衝擊力的現代醬汁。 38. 甜點界的結構主義： 介紹法式高級甜點（Patisserie）中對慕斯、脆片（Tuile）、鏡麵淋醬（Glaçage）的穩定性和口感設計，強調幾何美學在甜品呈現中的作用。 第四部分：味覺的科學與藝術（第41章 - 附錄） 本書的最後一部分迴歸理論高度，探討瞭風味化學的基礎知識，幫助讀者理解為什麼某些食材搭配能産生和諧的味覺體驗。內容包括： 風味輪的深度解讀： 如何利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）數據來分析和模仿復雜風味。 食材配對的分子基礎： 分析數百種食材的共同風味分子，指導讀者進行非傳統的、但科學閤理的食材組閤。 總結： 《寰宇風味》是一本拒絕平庸之作。它避開瞭所有關於“十分鍾快手菜”、“新手必會”、“傢常下飯”的描述。本書所呈現的，是全球頂級廚房中對食材的敬畏、對技術的苛求、以及對味覺邊界不斷探索的決心。它邀請讀者站在更高的視角，去審視烹飪如何從生存必需品升華為一種精密的藝術形式。本書的讀者將獲得的是一套理解世界美食脈絡的思維框架，而非一套簡單的菜譜列錶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些動不動就幾百道菜譜的大全集有些審美疲勞，總覺得內容太雜，真正能用上的沒幾道。但《經典傢常菜》這本書，在“大全”的定位下，卻做得相當有深度和側重。它並沒有一味地追求數量，而是精挑細選瞭真正經典、值得反復學習的傢常菜。我翻閱瞭一下，發現這本書在對每一道菜的講解上，都花瞭很大的心思。比如，它不僅提供瞭基礎的烹飪方法，還常常會提及一些變種做法，或者給齣一些讓這道菜更上一層樓的“私房秘籍”。像是書裏講到紅燒排骨時，就詳細對比瞭不同糖類對色澤和口感的影響，還給齣瞭用啤酒代替部分水來增加風味的建議，這真是讓我眼前一亮。我試著按照書裏的方法做瞭幾次，果然味道比我以前做得更醇厚，色澤也更誘人。這本書的另一個亮點在於，它對食材的選擇和處理也講得很透徹。很多菜譜裏都會強調食材的新鮮度和處理方法，比如怎麼去除魚的腥味，怎麼讓肉類更嫩滑，這些細節的處理，往往是決定一道菜成敗的關鍵。總而言之，這本書不僅是一本菜譜，更像是一個烹飪經驗的寶庫，對於想要提升傢常菜水平的食客來說，絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典傢常菜》真是我最近的廚房救星！一直以來，我都是個廚房新手，雖然喜歡美食，但總覺得那些高級菜譜離我太遙遠，每次想做點像樣的傢常菜，不是手忙腳亂，就是味道差強人意。偶然間看到瞭這本書，被它“經典傢常菜”的名號吸引，心想著，如果連經典傢常菜都學不會，那我這輩子可能就告彆廚房瞭。拿到書的那一刻，我首先被它的排版和圖片吸引瞭。每一道菜都有清晰誘人的成品圖，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，它的步驟講解非常細緻，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都寫得非常詳細，就像一個經驗豐富的老廚師手把手地教你一樣。我尤其喜歡書裏那些“小貼士”和“技巧分享”，經常能點醒我一些之前做菜時容易忽略的關鍵點。比如，一道簡單的番茄炒蛋，書中就詳細解釋瞭如何讓番茄更齣汁、雞蛋更滑嫩的竅門，這比我之前自己摸索齣來的經驗要管用多瞭！而且，這本書的選菜也非常貼閤大眾口味，都是我們日常生活中最常吃到的那些菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，基本涵蓋瞭我傢裏人的喜好。最近我跟著書裏的方子做瞭幾次菜，傢人都贊不絕口，連我平時對我的廚藝要求比較高的媽媽，都誇我進步神速。這讓我這個廚房新手第一次感受到瞭烹飪的樂趣和成就感，真的非常感謝這本書！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但技巧尚顯不足的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠讓我“偷師學藝”的寶典。偶然間翻到《經典傢常菜》，感覺像是挖到瞭寶藏。《經典傢常菜》這本書，不僅僅是簡單羅列菜名和做法，它更像是一位循循善誘的烹飪導師。首先，它在菜譜的組織上非常有條理，從最基礎的涼菜、熱菜，到湯品、主食，再到一些節令菜，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。最讓我印象深刻的是，書中很多菜譜都標注瞭“快手菜”、“宴客菜”等標簽，這讓我在選擇菜式時更加方便，可以根據不同的場閤和需求來挑選。而且，這本書在講解菜譜時，非常注重細節，比如在介紹“糖醋裏脊”時，不僅詳細說明瞭如何炸齣酥脆的外殼，還特彆強調瞭糖醋汁的熬製比例，讓酸甜度恰到好處。我之前做這道菜的時候，要麼太酸，要麼太甜，總是不盡如人意，但跟著這本書的方法，一次就成功瞭，得到瞭傢人的一緻好評。此外，書中還穿插瞭一些關於食材儲存、調味品選擇的小知識，這些看似不起眼的細節，卻能極大地提升烹飪的效率和菜肴的品質。這本書讓我體會到，即使是普通的傢常菜，也能做得精緻而美味。

評分☆☆☆☆☆

市麵上琳琅滿目的菜譜書，很多都充斥著過於復雜或不切實際的食譜，讓人望而卻步。《經典傢常菜》這本書，恰恰反其道而行之，它以“傢常”為核心，將那些我們耳熟能詳、充滿煙火氣的美味，進行瞭係統而深入的梳理。我尤其欣賞這本書在“私房菜”這個概念上的處理，它並沒有將私房菜神秘化，而是從中提煉齣一些獨到的烹飪技巧和風味創新的理念，融入到傢常菜的製作中。比如，書中在講解一道普通的“蒜蓉西蘭花”時，就提到瞭如何通過改變蒜蓉的炒製火候來獲得不同的香氣層次，這讓我之前對這道菜的理解又加深瞭一層。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的鄰傢阿姨在聊天，充滿瞭生活氣息。我試著按照書裏的一些“私房”小建議來改良我平時做的幾道菜，比如在紅燒肉裏加入一點點陳皮，或者在炒青菜時多加一點薑末，結果味道都變得更加豐富和有層次感瞭。這本書讓我明白，即使是最平凡的食材，通過巧妙的烹飪，也能煥發齣不一樣的光彩，讓餐桌上的每一餐都充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直想找一本能讓我把川菜做得有模有樣的書，但市麵上很多川菜譜寫得都比較“高冷”，要麼食材不好找，要麼步驟太復雜，要麼就是寫得雲裏霧裏，根本學不會。這次拿到《經典傢常菜》這本書，裏麵竟然專門有一個篇幅是關於川菜菜譜的，而且寫得非常接地氣！書裏收錄的很多川菜都是我平時在傢經常想做但又怕做不好比如麻婆豆腐、水煮肉片、迴鍋肉這些。讓我驚喜的是，這本書對於川菜的靈魂——調味，講解得特彆到位。它不僅給齣瞭基本的調味汁配方，還詳細分析瞭各種川菜調味料（如豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等）的特性和在不同菜肴中的作用，甚至還提到瞭不同品牌豆瓣醬的差彆。這對於我這種對川菜風味把握不準的人來說，簡直是福音。我按照書裏的方法試做瞭幾次，味道真的非常地道，麻辣鮮香，完全達到瞭我心中川菜的標準。而且，書裏在講到一些需要技巧的菜時，比如如何炒齣水煮肉片滑嫩不結塊的口感，也給齣瞭非常實用的技巧。這本書讓我覺得，原來美味的川菜，也可以在自傢廚房裏輕鬆實現。

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，話真價實，京東購物就是好！

評分☆☆☆☆☆

不錯，很滿意

評分☆☆☆☆☆

非常好的書快遞哥棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

不錯，很滿意

評分☆☆☆☆☆

非常好的書快遞哥棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

看起來不錯，慢慢看，好評

評分☆☆☆☆☆

非常好的書快遞哥棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

精美實用價廉