賀師傅中國菜：傢常浙菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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加貝著

圖書標籤:

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544762595

版次：1

商品編碼：11923645

包裝：平裝

叢書名：賀師傅中國菜

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：28000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者

　　“賀師傅中國菜”叢書，主要以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書。

　　“賀師傅中國菜係列”，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本書主要特點： ◇詳盡圖解步驟，讓您一看就懂，一學就會。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用換算剋數，直接用1大勺、1小勺調味，就能做齣好菜！ ◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增。作者還提齣瞭“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。

　　“賀師傅中國菜”係列策劃獨具匠心，文字、圖片、版式質量上乘，非常貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹傢常浙菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典浙菜，讓每一個浙菜愛好者都能做齣屬於自己美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，讓廚盲們也能輕鬆做齣傢常浙菜。

　　PART1 醇香肉食

　　PART2 山珍海味

　　PART3 精巧麵點

　　PART4 四季鮮蔬

作者簡介

　　加貝本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

好的，以下是一份關於一本名為《海味船歌：閩南風味海鮮烹飪指南》的圖書簡介，該書內容完全不涉及《賀師傅中國菜：傢常浙菜》中的任何菜肴或烹飪技巧。 --- 《海味船歌：閩南風味海鮮烹飪指南》一捲煙波浩渺，一盞漁火闌珊，盡在閩南煙火氣中大海，是閩南人血脈中永不褪色的底色。潮起潮落間，不僅雕刻齣麯摺的海岸綫，更孕育齣一種獨具風情、鮮活熱烈的烹飪哲學——那便是對海洋饋贈的極緻尊重與創意轉化。《海味船歌：閩南風味海鮮烹飪指南》並非一本麵麵俱到的海鮮大典，而更像是一本由老漁民的口述、資深海鮮酒樓掌廚的私藏秘籍，以及無數次海邊煙熏火燎的生活經驗匯集而成的“船上日誌”。它聚焦於閩南地區（以廈門、泉州、漳州沿海為核心）特有的海鮮處理方式、傳統調味哲學，以及那些在喧囂城市中逐漸被淡忘的“古早味”。本書旨在帶領讀者深入探訪那些浸潤著鹹濕氣息的烹飪智慧，理解“鮮”在閩南文化中的多重含義——它不僅是食材的本味，更是一種對自然饋贈的感恩，一種在季風與洋流間求生存的韌勁。 --- 第一部：溯源與破冰——海鮮的哲學與船上的智慧在正式進入烹飪環節之前，本書的第一部分著重於奠定閩南海鮮烹飪的文化基石。我們深入探討瞭閩南人處理海鮮的“三不主義”：不遮掩原味、不浪費細節、不畏懼時間。第一章：時令與地域的羅盤。詳細介紹瞭閩南海域不同月份洄遊、棲息的魚蝦蟹種類。比如，不同月份沙梭魚的肥美度差異；如何根據潮汐選擇最佳的捕撈時間。我們特彆收錄瞭關於“青口”與“淡菜”的區彆辨析，以及如何通過魚眼、魚鰓的細微變化判斷其新鮮度的“老漁傢秘技”。第二章：刀工的儀式感。閩南海鮮的刀工追求的不是花哨，而是效率與對食材結構的尊重。書中詳細圖解瞭處理石斑魚去內髒的“一刀法”、如何快速完整取齣蟶肉而不破其脊的“精準撬法”，以及處理帶殼海螺時，利用熱脹冷縮原理使其肉體自然脫殼的技巧。第三章：鹽、醋與米的“三味引子”。閩南調味極簡，但極精。本章剖析瞭當地用鹽的講究——粗鹽、細鹽、海鹽的用途區分；探討瞭“黑醋”在去腥增香中的關鍵地位，以及如何利用“醬油膏”的粘稠度來鎖住海鮮的汁水。 --- 第二部：爐火純青——傳統技法與代錶名菜本書的第二部分是核心實操部分，涵蓋瞭從蒸、煮、煎、炸到獨特的“煨”與“燜”的各種技法，聚焦於那些在閩南地區流傳百年的標誌性菜肴。第四章：清蒸的藝術——“原汁原味”的極緻錶達。清蒸，是檢驗海鮮新鮮度的試金石。我們摒棄瞭繁復的佐料，專注於火候的拿捏。蒜蓉粉絲蒸扇貝（福州版）：重點解析使用特製“蒜蓉油渣”而非普通蒜蓉的方法，以及如何精確控製蒸煮時間，確保粉絲吸收湯汁而不至於糊爛。金綫魚水蒸：詳細記錄瞭如何使用當地特有的紫菜（海苔）作為墊底，在蒸汽中為魚肉帶來一絲海洋的鹹鮮，並傳授蒸魚時淋入熱油的“喚醒”時機。第五章：濃湯與海味的交響——“湯底”的傳承。閩南菜的湯，往往是主角的背景，卻決定瞭整道菜的靈魂。地瓜粉糊海蠣湯：這道看似傢常的湯品，關鍵在於地瓜粉糊的勾芡度和海蠣（牡蠣）的汆燙時間。書中揭示瞭讓海蠣保持Q彈、不縮水的“冷水下鍋”秘訣。蝦潺：以活蝦熬製的高湯為基底，加入特製魚漿和蛋清，形成濃鬱的乳白色湯汁。重點解析如何通過反復打發魚漿來實現其綿密口感。第六章：炙烤與油浸——“鑊氣”的傳承。油炸在閩南烹飪中，往往是為瞭給食材創造一個酥脆的保護殼，鎖住內部的水分。炸臭豆腐配醬油膏與芥末（泉州特色）：重點不在豆腐，而在調料的配比與製作。香煎馬鮫魚（“鑊煎”的奧義）：傳授如何使用老豬油煎魚，以達到外皮焦黃酥脆，魚肉內部保持細嫩多汁的最佳平衡。 --- 第三部：地域風情與邊角料的重生閩南的烹飪精神是“不浪費”。本書的最後一部分，將目光投嚮那些常被忽略的邊角料，以及那些帶有濃厚地方風土氣息的特色小吃。第七章：魚骨與魚腸的“二次生命”。魚骨熬粥：詳細記錄如何挑選不同魚類的魚骨，通過長時間慢燉，熬製齣乳白色的精華底湯，再加入番薯、芋頭熬成撫慰人心的“魚骨粥”。紅燒魚腸：一道挑戰食客勇氣的菜肴。書中傳授如何用醬油、冰糖和少許米酒，將魚腸處理得軟糯入味，口感豐富而不膩。第八章：麵綫與米粉的絕配。蝦麵（Hae Mee）的秘密：剖析其深紅色湯底的來源——並非來自番茄，而是用蝦殼經油煸炒後加水熬煮的精華提取過程。薑母鴨配油飯的“佐餐哲學”：雖然鴨子烹飪略有不同，但重點在於油飯的製作，如何使用紅蔥頭酥和豬油，使米飯粒粒分明，香氣四溢，與濃鬱的薑母鴨湯汁完美搭配。結語：下一站，風浪裏的味道《海味船歌》記錄的不僅是菜譜，更是對一代人生活方式的緻敬。它期望每一位讀者，在翻閱這些帶著鹹味的記錄時，能感受到那份來自南國的，真誠而熱烈的海洋氣息。希望您能從這些技法中找到屬於您自己的“船歌”，將那份古老的鮮美，帶入您的廚房。 --- 關鍵詞標簽：閩南風味、海鮮烹飪、傳統技法、古早味、漁傢菜、海蠣、地域美食、湯底熬製、清蒸藝術。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅中國菜：傢常浙菜》簡直就是我傢的廚房救星！作為一個對美食充滿熱情但廚藝還在“新手村”徘徊的上班族，我一直想在傢做齣地道的傢常菜，尤其是那一口鮮美溫潤的浙菜，總是讓我魂牽夢縈。之前也嘗試過一些菜譜，但要麼步驟太繁瑣，要麼配料難以尋覓，最後成品總是不盡如人意。直到我翻開瞭這本書，一切都改變瞭！賀師傅的文字就像一位親切的老朋友，一點點地引導著我。他沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實的語言，把每一個步驟都講得清清楚楚，甚至連火候的細微變化都給齣瞭生動的比喻。我最喜歡的是書中對於一些經典浙菜的講解，比如西湖醋魚，我一直以為它做起來非常高難度，但賀師傅的分解步驟讓我豁然開朗，從魚的選擇、處理，到糖醋汁的比例調配，再到最後的勾芡技巧，每一個細節都恰到好處。最讓我驚喜的是，書中很多菜肴都強調瞭“傢常”二字，這意味著我不用特地去高級市場纔能買到食材，傢裏常備的幾樣就能做齣美味。這對於我這樣不想花費太多時間和精力在買菜上的“懶人”來說，簡直是福音！我已經迫不及待地想嘗試書中的每一道菜瞭，從紅燒肉到梅菜扣肉，從清蒸鱸魚到油燜筍，光是看著那些精美的圖片，口水就要流下來瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於傢庭溫暖和味蕾記憶的傳承，我真的非常期待它能為我的餐桌帶來更多驚喜！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《賀師傅中國菜：傢常浙菜》簡直是為我量身定做的！我是一個標準的“美食小白”，平時最大的愛好就是看美食節目，對那些色香味俱全的菜肴垂涎欲滴，但一到自己動手，就完全成瞭“廚房災難現場”。特彆是中餐，總覺得火候、調味這些東西太難掌握瞭。這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。賀師傅的語言風格非常幽默風趣，而且他沒有用那些讓人望而生畏的專業術語，而是用一種非常生活化、接地氣的方式來講解。他會告訴你，比如做“宋嫂魚羹”時，到底要加多少醋纔能達到那種酸甜適中的感覺，以及如何纔能讓魚羹的口感順滑而不粘稠。我特彆喜歡書中關於“傢常”的定義，它強調的是食材易得，步驟簡單，更重要的是，能讓傢人吃得開心。我試著做瞭書裏的“白切雞”，本來以為會很麻煩，但按照賀師傅的步驟，非常輕鬆地就做齣瞭皮黃肉嫩，鮮美多汁的白切雞。最讓我感動的是，書中很多菜都不僅僅是食譜，賀師傅還會穿插一些他對食物的感悟，以及和傢人朋友一起做菜的美好迴憶，這讓我在烹飪的過程中，感受到一種溫暖和親切。這本書就像一個無聲的朋友，在廚房裏陪伴著我，讓我從一個“手殘黨”，慢慢變成瞭一個能做齣幾道拿手好菜的“小廚神”。我真的非常享受跟著這本書學習的過程，感覺每一次下廚，都是一次充滿驚喜的探索。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《賀師傅中國菜：傢常浙菜》這本書的時候，是帶著一絲忐忑的。作為一個在廚房裏“摸爬滾打”多年，但總也達不到“爐火純青”境界的業餘愛好者，我總是覺得自己差那麼一點點火候，或者少那麼一味關鍵的調料。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。賀師傅的講解風格非常獨特，他不是那種枯燥的“照本宣科”，而是更像是與你在廚房裏一起切磋技藝的老友。他會告訴你為什麼這樣做，這樣做的道理是什麼，而不是簡單地羅列“加入A，翻炒B”。比如，在講到如何讓排骨酥爛入味時，他會詳細解釋不同火候對肉質的影響，還會分享一些他自己獨創的小竅門，這些都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對食材的選取和處理的建議，非常接地氣，很多都是我們日常生活中很容易獲得的東西。他還會根據不同的菜肴，給齣最適閤的調味品搭配，讓你不用再為“到底放多少鹽纔閤適”而煩惱。我嘗試瞭書裏的“油燜筍”，以前我做的油燜筍總是偏甜或者偏鹹，但按照賀師傅的方法，筍的鮮味被完美地激發齣來，鹹甜適中，口感脆嫩，傢人都贊不絕口。這本書給我的感覺是，它不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“怎麼做”，以及“為什麼這麼做”，這是一種更深層次的烹飪啓濛。我覺得這本書對於想要提升廚藝，但又不想被復雜步驟和高深理論嚇倒的讀者來說，絕對是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

《賀師傅中國菜：傢常浙菜》這本書，以其詳實、生動、極富感染力的內容，徹底點燃瞭我對傢常浙菜的熱情。我一直對浙菜情有獨鍾，那細膩的口感，清雅的滋味，總能在不經意間觸動內心深處。但礙於經驗不足，我總是停留在“看”的階段，真正下廚嘗試時，總覺得少瞭點什麼。直到這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美味世界的大門。賀師傅在書中傾注瞭大量心血，不僅僅是列齣食材和步驟，更是在字裏行間傳遞著他對烹飪的熱愛和對傢常滋味的理解。他的敘述方式非常親切，仿佛一位經驗豐富的長輩，耐心地將每一個細節娓娓道來。書中對每道菜品的起源、文化背景的介紹，也讓我在烹飪過程中增添瞭更多樂趣和對食物的尊重。我最喜歡的是他對“火候”和“調味”的講解，他用非常形象的比喻，讓我能更直觀地理解這些抽象的概念。比如，在講解如何讓醬鴨皮脆肉嫩時，他會詳細描述不同階段的火候控製，以及如何通過一些小技巧來達到最佳效果。我按照書中的方法做瞭“梅菜扣肉”，不僅肉質酥爛，肥而不膩，梅菜的香甜也得到瞭完美的釋放，連平時不太愛吃肉的傢人都贊不絕口。這本書讓我感受到，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是情感的傳遞。它讓我意識到，即使是最普通的傢常菜，隻要用心去做，也能成為餐桌上的亮點。我迫不及待地想繼續探索書中更多的美味，讓我的傢常菜肴，也能散發齣屬於浙菜的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《賀師傅中國菜：傢常浙菜》這本書，我第一時間就被它沉靜而富有質感的封麵吸引瞭。翻開扉頁，賀師傅溫文爾雅的序言瞬間拉近瞭距離，字裏行間流露齣對浙菜深厚的情感和推廣傢常菜的初心。作為一名常年在外求學工作的人，我對傢鄉的浙菜有著特殊的情感，那些熟悉的味道，承載著我童年最美好的迴憶。這本書讓我仿佛看到瞭傢中的廚房，聞到瞭熟悉的味道。書中的菜譜分類清晰，從涼菜到熱菜，從主食到湯羹，應有盡有，而且每一道菜都附有詳實的操作步驟圖，對於我這種視覺學習者來說，簡直是太友好瞭。我尤其鍾愛書中對一些傳統名菜的改良和創新，它既保留瞭浙菜的精髓，又融入瞭現代人的飲食習慣和健康理念。比如書裏提到的“東坡肉”，傳統做法可能油膩感較重，但賀師傅的書裏則給齣瞭更易於傢庭操作且口感更清爽的版本。還有那道“龍井蝦仁”，詳細講解瞭蝦仁的處理技巧，如何纔能做到蝦仁Q彈，龍井茶香四溢，這對於我這種追求極緻口感的人來說，簡直是福音。每當看到書中那些誘人的圖片，我都會忍不住迴想起小時候媽媽做的味道，那種溫情和慰藉，是任何外賣都無法給予的。這本書不僅僅是一本食譜，更是一扇連接我與傢鄉、與親情的橋梁。我迫不及待地想跟著賀師傅的腳步，在廚房裏重現那些久違的美味，讓這份傢的味道，在異鄉也能散發齣溫暖的光芒。

評分☆☆☆☆☆

東西很好。速度快。下次還會買。謝謝京東。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好、很不錯

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

這書內容簡單易學，喜歡

評分☆☆☆☆☆

浙菜特色不夠

評分☆☆☆☆☆

不超過*元的東西評價不給京豆……不厚道哈，應該隨機奬勵的