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內容簡介

　　《馬鈴薯變性澱粉加工技術》著重介紹瞭馬鈴薯變性澱粉的性質、生産及應用。全書主要由三大部分組成：一部分主要介紹澱粉及變性澱粉的基本知識；二部分全麵介紹瞭預糊化澱粉、酸變性澱粉、糊精、氧化澱粉、交聯澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、接枝共聚澱粉等變性澱粉的性質及製備；三部分介紹瞭變性澱粉在食品、醫藥、造紙、紡織、石油等工業領域的應用。另外，每章後的分析檢測和拓展部分詳盡介紹瞭有關指標及成分的檢測。《馬鈴薯變性澱粉加工技術》在理論指導的前提下，針對生産需要選擇內容、講解技術，理論實踐並重。

目錄

第1章 緒論
第2章 澱粉的概述
2.1 澱粉的存在與分離
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2.2 澱粉的分子結構
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2.3 澱粉粒的組織結構
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第3章 變性澱粉的基本知識
3.1 變性澱粉的概念
3.2 變性澱粉的變性方法
3.3 生産變性澱粉的條件及變性程度的衡量
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第4章 變性澱粉的生産工藝
4.1 濕法生産變性澱粉
4.2 乾法生産變性澱粉
4.3 其他生産方法以及生産方法的選擇

第5章 預糊化澱粉
5.1 預糊化澱粉的生産方法
5.2 預糊化澱粉的性質及應用
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第6章 酸變性澱粉
6.1 酸變性澱粉的生産原理及生産工藝
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6.2 酸變性澱粉的性能及應用
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第7章 糊精
7.1 糊精的生産原理和生産工藝
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7.2 糊精的性質及應用
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第8章 氧化澱粉
8.1 次氯酸鈉氧化澱粉
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8.2 高錳酸鉀氧化澱粉
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8.3 過氧化氫氧化澱粉
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8.4 雙醛澱粉
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8.5 氧化澱粉的性質及應用
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第9章 交聯澱粉
9.1 交聯澱粉的反應機理及製備工藝
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9.2 交聯澱粉的性質及應用
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第lO章 醚化澱粉
10.1 羥烷基澱粉
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10.2 羧烷基澱粉
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10.3 陽離子澱粉
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10.4 其他澱粉醚
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第11章 酯化澱粉
11.1 澱粉醋酸酯
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11.2 澱粉磷酸單酯
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11.3 澱粉黃原酸酯
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11.4 澱粉烯基琥珀酸酯
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11.5 脂肪酸澱粉酯
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11.6 其他酯化澱粉
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第12章 接枝共聚澱粉
12.1 概述
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12.2 吸水性接枝共聚物
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12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 熱塑性高分子接枝共聚物
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第13章 其他變性澱粉
13.1 多孔澱粉
13.2 抗性澱粉
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13.3 微球澱粉
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第14章 變性澱粉的應用
14.1 變性澱粉在食品工業中的應用
14.2 變性澱粉在醫藥工業中的應用
14.3 變性澱粉在造紙工業中的應用
14.4 變性澱粉在紡織工業中的應用
14.5 變性澱粉在石油工業中的應用
14.6 變性澱粉在其他工業中的應用
參考文獻

精彩書摘

　　《馬鈴薯變性澱粉加工技術》：
　　8.堿值
　　由於水解作用，糊精堿值隨轉化度的增加而升高。但隨著轉化過程的進行，溫度的升高，苷鍵轉移及再聚閤作用，堿值開始下降。
　　9.堿不穩定性
　　在轉化過程中，隨著分子鏈變短，醛基量增加，醛基是衡量轉化的指標。隨著醛基量增加，堿不穩定性達到峰值，隨著繼續加熱，堿不穩定性開始下降。這是由於苷鍵轉移及可能再聚作用形成瞭支鏈結構所緻。
　　10.糊精含量
　　將1g産品溶於100mL半飽和的氫氧化鋇溶液中，澱粉、水可溶性澱粉及低轉化度糊精會被半飽和（half—saturated）氫氧化鋇沉澱。可溶解的那部分為糊精和還原糖，糊精的含量一般是用經驗試驗的方法來測定的。對於各種熱轉化糊精，其糊精含量都隨轉化程度而升高。
　　11.薄膜的性能
　　用原澱粉特彆是高直鏈澱粉製取的薄膜具有較好的強度和韌性。而由熱轉化製品溶液製取的薄膜其拉伸強度要低得多。由於製備糊精主要是水解和聚閤反應，對同一類型的轉化産品來說，其薄膜拉伸強度隨轉化程度增加或黏度降低而逐漸降低。黏度較低的糊精和原澱粉相比，糊精分散在水中的固體較多，因而形成高固體含量的薄膜。所形成的薄膜乾燥速度較快，有較強的黏著性，並能迅速與固體錶麵黏結。
　　糊精與硼砂配閤，不僅對糊精的黏度及穩定性有作用，而且使薄膜中的水分濃度降低，形成含水膠體，還能增加薄膜的黏結性。
　　對同一轉化度的糊精而言，黏度越低或轉化度越高，薄膜越容易溶解。黃糊精製得的薄膜溶解性最大，白糊精製得的薄膜溶解性最差。
　　糊精薄膜有結晶化特徵，使薄膜有變脆及剝成碎片的傾嚮，添加硼砂等交聯劑及增塑劑或吸濕劑可大大改善這一缺陷。
　　7.2.2糊精的應用
　　熱轉化糊精廣泛用作醫藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的黏閤劑。例如，造紙行業可用作錶麵施膠劑和塗布黏閤劑，能提高錶麵強度、平滑度和印刷性；紡織工業中用於織物整理、上漿，在紡織印染中可作為印花糊料；食品行業可作香料、色素的載體；醫藥行業作片劑黏閤劑；鑄造行業作鑄模砂的膠粘劑等。而對不同類型的熱轉化糊精，由於其性能不同，應用的範圍和領域亦有差彆。
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前言/序言

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