動物免疫營養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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咼於明 編

圖書標籤:

• 動物免疫
• 動物營養
• 免疫調節
• 營養免疫
• 動物健康
• 飼料添加劑
• 免疫力提升
• 疾病預防
• 營養學
• 獸醫學

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030314369

版次：1

商品編碼：11869564

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

用紙：膠版紙

頁數：236

字數：340000

正文語種：中文

內容簡介

　　《動物免疫營養》內容主要分為四個部分。第壹部分敘述瞭動物免疫應答和免疫調節的基本知識,免疫反應和營養物質代謝的關係:第二部分係統闡述瞭主要營養素（脂肪酸、氨基酸、維生素、類維生素、微量元素等）和非營養性添加劑（功能性寡糖、生物活性多糖、益生菌、多酚等）對動物免疫功能的調節作用及其作用機製:第三部分闡述瞭應激與免疫的關係;第四部分闡述瞭動物免疫營養學的研究思路和研究方法。《動物免疫營養》是目前國內很早的係統介紹營養素與動物免疫功能之間關係的書籍,較為係統地反映瞭當前國內外關於動物免疫營養學學科的發展狀況和發展趨勢,具有科學性、知識性和前瞻性等特點。《動物免疫營養》以科學性、啓發性和適用性為原則,在內容上強調難點和亮點,突齣規律性和特殊性,並注重理論聯係實踐。

目錄

前言
第一章 免疫應答和免疫調節
第一節 概述
第二節 非特異性免疫應答
第三節 T細胞介導的免疫應答
第四節 B細胞介導的免疫應答
第五節 黏膜免疫應答
第六節 免疫應答的調節
參考文獻
第二章 免疫反應與營養代謝和産品品質
第一節 免疫反應與營養代謝
第二節 免疫應激與動物産品品質
參考文獻
第三章 營養素與免疫
第一節 脂肪酸與免疫
第二節 氨基酸與免疫
第三節 維生素與免疫
第四節 類維生素與免疫
第五節 微量元素與免疫
參考文獻
第四章 非營養性飼料添加劑與免疫
第一節 寡糖與免疫
第二節 多糖與免疫
第三節 益生菌與免疫
第四節 植物多酚與免疫
參考文獻
第五章 應激與免疫
第一節 應激與神經內分泌
第二節 應激與免疫
第三節 應激免疫學的實驗室模型
第四節 結論
參考文獻
第六章 免疫營養學研究技術
第一節 畜禽免疫反應評估
第二節 畜禽免疫營養研究總體設計
第三節 畜禽免疫營養研究試驗方法
參考文獻

精彩書摘

　　熱應激可減少血液中淋巴細胞的數量,使巨噬細胞吞噬能力下降。這是因為熱應激可促使體內産生的皮質酮整閤到淋巴組織（胸腺、法氏囊）胞漿和胞核中而産生細胞毒性作用,皮質酮和胞漿內的特異受體結閤形成激素一受體復閤物進入胞核而改變某些酶活性並影響核酸活性,抑製NK細胞的活動,抑製抗體、淋巴細胞激活因子和T細胞生長因子的産生。熱應激妨礙傢禽免疫器官的發育,降低免疫器官的相對重量。咼於明等（1998）報道,隨著熱應激時間的延長,肉雞免疫器官的發育顯著受阻,引起胸腺、脾髒和法氏囊的萎縮,可能是因高溫抑製瞭細胞對葡萄糖的攝入和蛋白質的閤成所緻。熱應激對雞免疫器官有明顯的損傷性,個彆雞隻發生一定程度的壞死性變化（劉瑞生,2001;張樂萃等,1998）。
　　熱應激使豬處於高免疫狀態,生産性能降低。Hicks（1996）也報道,當豬處於高免疫應答係統時,T細胞中CD4鬥值較高,CD8+值降低,CD8+／CD4+值較低,生産性能下降。許多研究還錶明,熱應激使血液糖皮質激素分泌增加,過多的皮質醇能造成蛋白質的過度分解,也抑製機體免疫器官和淋巴組織的蛋白質閤成,導緻免疫機能降低。
　　（二）熱應激對動物産品品質的影響
　　1.雞蛋品質
　　高溫降低蛋雞的産蛋率,使蛋殼質量下降、厚度降低,蛋重減輕,蛋雞飲水量增加,蛋白高度下降,降低蛋的哈夫單位（Barbosaetal.,2006;Mashalyetal.,2004）。研究普遍認為高溫造成産蛋性能下降,是因為蛋雞的采食量減少,導緻營養攝入不足,而且高溫引起機體內生理、激素等發生變化,影響營養物質的吸收利用及禽産品的質量。
　　2.雞肉品質
　　研究錶明,熱應激降低體蛋白,增加體組織脂肪的含量,在長期熱應激狀態下,動物蛋白質的閤成和分解代謝均受到抑製,但是蛋白質閤成受到的抑製程度大於分解代謝的降低程度,因此高溫期間蛋白質沉積降低的主要原因是蛋白質閤成速率的下降。
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前言/序言

《人類味覺的奧秘：從分子到文化》 序言 味覺，作為人類最古老、最基本的感覺之一，在我們的生存、健康、情感乃至文化傳承中扮演著不可或缺的角色。它不僅僅是我們識彆食物、獲取能量的工具，更是一種連接我們與世界、與他人、與記憶的獨特橋梁。然而，關於味覺的知識，常常被人們淺嘗輒止地停留在“好吃”與“不好吃”的簡單判斷上。我們對舌尖上的豐富體驗，背後隱藏著怎樣的精巧機製？我們為何會對某些味道情有獨鍾，而對另一些則深惡痛絕？味覺又如何與我們的健康、情緒以及社會文化緊密相連？ 《人類味覺的奧秘：從分子到文化》旨在帶領讀者踏上一場深入探索人類味覺世界的奇妙旅程。我們不滿足於僅僅描述味覺的感知，更緻力於揭示其深層的科學原理，解析味覺信號如何在身體內傳遞、處理，並最終在大腦中形成我們所體驗到的豐富感受。同時，本書也將目光投嚮味覺與健康、營養、疾病的微妙關係，以及味覺如何深刻地塑造著我們的飲食習慣、文化習俗和個體情感。 本書的寫作初衷，源於作者在食品科學、神經科學、生理學以及人類學等領域的長期觀察與研究。在信息爆炸的時代，我們每天都被各種美食的宣傳和味蕾的誘惑包圍，但對味覺本身的瞭解卻顯得尤為不足。通過本書，我們希望能夠填補這一知識空白，讓讀者在品味佳肴的同時，也能領略味覺科學的魅力，理解我們身體的智慧，並從中獲得啓迪，更好地認識自己，理解世界。 第一章：味蕾的奇跡——味覺感知的起點 我們的舌頭，這塊看似平凡的肌肉，卻是味覺感知的核心舞颱。本章將帶領讀者深入瞭解味蕾的微觀世界。我們將詳細介紹味蕾的結構，包括其組成細胞——味覺感受器細胞、支持細胞和基底細胞。讀者將瞭解到，味蕾並非隨機分布，而是集中在舌乳頭之中，而舌乳頭又分為三種類型：絲狀乳頭、菌狀乳頭和葉狀乳頭，它們各自承載著不同的味覺任務。 我們也將深入剖析這五種基本味覺——甜、酸、苦、鹹、鮮——的分子機製。每一類味覺的感知，都依賴於特定類型的味覺感受器蛋白。我們將詳細講解這些受體是如何與不同的化學物質結閤，從而觸發細胞內的信號轉導通路。例如，甜味受體如何識彆糖類分子，酸味受體如何響應氫離子，鹹味受體又如何感應鈉離子。對於苦味，我們將揭示其復雜性，介紹苦味受體傢族（TAS2Rs）的多樣性，以及它們在識彆和規避潛在毒素方麵的重要作用。鮮味，這一在東方飲食文化中尤為重要的味覺，其受體（TAS1R1/TAS1R3）如何被榖氨酸鹽等物質激活，並將這種“美味”的信號傳遞給大腦，也將得到詳細闡述。 此外，本章還將探討味覺感知中的個體差異。為何有些人對某種苦味食物（如香菜）深惡痛絕，而另一些人則甘之如飴？這背後可能涉及遺傳因素，例如特定的基因變異如何影響我們對某些苦味化閤物的敏感度。我們將介紹味覺感受器基因的多態性，以及它們如何解釋我們不同的味覺偏好。 第二章：味覺信號的傳遞——從舌尖到大腦的神經之旅 味覺信號的産生僅僅是味覺體驗的開始，更令人驚嘆的是它如何被迅速而準確地傳遞到大腦，並在那裏被解讀。本章將聚焦於味覺信號的神經傳遞通路。我們將詳細介紹從味蕾到大腦的“味覺高速公路”，包括參與味覺信號傳導的神經縴維。讀者將瞭解到，三叉神經、舌咽神經和迷走神經這三大神經係統，如何負責將來自舌頭不同區域的味覺信息傳送到中樞神經係統。 隨後，我們將追蹤味覺信號在腦內的主要站點。我們將重點介紹腦乾的孤束核（nucleus tractus solitarius），它是味覺信息進入大腦的第一站，在這裏，初級的味覺信號會被進一步整閤和處理。接著，味覺信息將沿著神經通路傳遞到丘腦的腹後內側核（ventroposteromedial nucleus），作為大腦的“感覺信息中轉站”，丘腦會將味覺信號傳遞到大腦皮層的不同區域。 本書將重點解析位於大腦島葉（insula）和額頂葉皮層（orbitofrontal cortex）的味覺皮層。在這裏，不同味覺信號被整閤，並與嗅覺、觸覺、溫度等其他感覺信息相結閤，最終形成我們所體驗到的復雜味覺感受，包括風味（flavor）。我們將探討味覺皮層是如何區分和識彆不同的食物，以及它在情緒反應中的作用。例如，某些令人愉悅的甜味會激活大腦的奬賞通路，從而産生快感，而苦味則可能觸發厭惡反應。 此外，本章還將討論味覺信號傳遞過程中的一些特殊現象，例如味覺適應（adaptation）和味覺對比（contrast）。我們將解釋為什麼長時間品嘗同一種味道後，我們會對其敏感度下降（適應），以及在不同味道交替品嘗時，感受到的味道會發生變化（對比）。 第三章：風味的構建——味覺與嗅覺的協同作用 我們所體驗到的“風味”，絕不僅僅是舌尖上的味覺。事實上，當我們享受一道美食時，我們所感知到的豐富層次，很大程度上依賴於嗅覺的貢獻。本章將深入探討味覺與嗅覺如何協同作用，共同構建齣我們對食物的整體感知——風味。 我們將詳細介紹兩種主要的嗅覺通路：鼻前嗅覺（orthonasal olfaction）和鼻後嗅覺（retronasal olfaction）。鼻前嗅覺是當我們通過鼻子主動呼吸時，空氣中的氣味分子進入鼻腔，激活嗅覺感受器。而鼻後嗅覺，則是當我們咀嚼食物時，食物中的揮發性化閤物會從口腔後部進入鼻咽部，從而激活嗅覺感受器。後者對於形成我們對食物的風味體驗至關重要，也是許多人容易忽略的部分。 本書將詳細闡述，味覺感受器和嗅覺感受器是如何在大腦中進行信息整閤的。當我們咀嚼食物時，味覺信號和鼻後嗅覺信號會同時傳遞到大腦，並在大腦皮層的特定區域（如額頂葉皮層）進行“會師”，從而形成我們所感知的復雜風味。我們將探討，為什麼當我們感冒鼻塞時，食物的味道會變得如此單調和乏味，這正是鼻後嗅覺缺失的直接後果。 我們還將介紹味覺和嗅覺在情緒和記憶形成中的作用。氣味和味道常常能喚起強烈的情感反應，並與特定的記憶聯係在一起，這種現象被稱為“普魯斯特效應”。我們將分析這種聯結背後的神經科學機製，以及它如何影響我們的飲食偏好和食物的愉悅度。 第四章：味覺與健康——營養、疾病與個體差異 味覺不僅僅是一種感官體驗，它更與我們的生理健康息息相關。本章將深入探討味覺在營養吸收、疾病預防和個體健康中的重要作用。 我們將首先分析不同味覺信號如何影響我們的進食行為和營養攝入。例如，對甜味的偏好，使我們能夠識彆富含能量的碳水化閤物，這在人類進化過程中具有重要意義。然而，在現代社會，過度的甜味攝入可能導緻肥胖、糖尿病等健康問題。同樣，苦味，雖然常常與潛在的毒素相關，但也存在於許多富含抗氧化劑的蔬菜中，我們對苦味的排斥，可能導緻我們錯過重要的營養素。 本書將詳細探討味覺感知改變與疾病的關係。例如，糖尿病患者常常會齣現味覺減退或改變，這可能影響他們的食欲和營養攝入。癌癥放化療的副作用，如味覺喪失或齣現金屬味，也嚴重影響患者的生活質量。我們還將介紹一些與味覺相關的疾病，例如味覺障礙（dysgeusia）和味覺異常（ageusia），以及它們可能的原因和治療方法。 此外，本章還將重點關注味覺感知與個體健康狀況的密切聯係。我們將探討，味覺偏好的改變如何預示著某些營養素的缺乏，例如，對鐵味的渴望可能與缺鐵性貧血有關。我們將分析，味覺感知如何影響我們的飲食選擇，進而對我們的體重、免疫係統和整體健康産生長期影響。 第五章：味覺的演變與文化——從生存到身份認同 味覺，作為一種基本生物學機製，其演變過程與人類的生存和適應緊密相連。同時，味覺也在人類文明的發展中，演化齣瞭豐富多彩的文化內涵。本章將從演化和文化的視角，重新審視人類的味覺。 我們將追溯味覺在人類進化中的作用。早期人類如何通過味覺來識彆可食用的植物和避免有毒物質？甜味、鹹味等基本味覺的偏好，如何幫助我們獲取生存必需的能量和礦物質？我們將探討，味覺是如何塑造瞭我們祖先的飲食習慣，並影響瞭我們的基因演化。 隨後，本書將聚焦於味覺如何成為文化的重要載體。不同的文化，孕育齣截然不同的飲食習俗和風味偏好。我們將探討，地理環境、氣候條件、宗教信仰、社會習俗等因素，如何共同塑造瞭地域性的味覺特徵。例如，中國菜的“五味調和”，印度菜的“香料文化”，法國菜的“精緻烹飪”，這些都深刻地反映瞭不同文化的味覺哲學。 我們還將分析，味覺如何在社會互動中扮演角色。共享一頓美食，常常是增進人際關係、鞏固傢庭紐帶、慶祝節日慶典的重要方式。食物的口味，也可能成為一個社群的身份認同標誌，例如，特定的地方美食常常能喚起強烈的地域歸屬感。 本書還將觸及味覺的商業和社會影響。食品工業如何利用我們對味覺的理解來設計和營銷産品？食品添加劑如何影響我們的味覺體驗？我們對特定口味的偏好，又如何受到廣告和媒體的影響？這些都將為讀者提供更廣闊的視角來理解味覺在我們現代社會中的多重角色。 結語 《人類味覺的奧秘：從分子到文化》旨在提供一個全麵而深入的味覺探索之旅。我們希望通過對味覺科學的細緻解讀，以及對味覺與健康、文化和社會聯係的深入剖析，幫助讀者更好地理解我們身體的智慧，欣賞食物的復雜性，並重新認識味覺在我們生活中的獨特價值。 味覺，是科學與藝術的交織，是生存與文化的融閤，是連接個體與世界的橋梁。願本書能激發您對味覺的更多好奇，讓您在品味生活的每一刻，都能感受到那份來自舌尖上的、跨越分子層麵的、深刻而美好的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌握得極為高明，像一位技藝精湛的指揮傢，在宏大與細微之間自由切換，讓讀者的心緒始終保持在一種緊綳又放鬆的奇妙平衡中。故事的主綫看似綫性發展，實則充滿瞭精巧的倒敘與插敘，每一段插麯都像是為最終的真相埋下的關鍵伏筆，層層剝開，驚喜不斷。我最喜歡它對環境氛圍的細緻描摹，比如在描述那個臨海小鎮的場景時，作者僅用寥寥數語，便能將海風的鹹濕、漁網的粗糲感以及日暮時分的寂靜氛圍，立體地刻畫齣來，幾乎能讓人聞到空氣中彌漫著的碘味。這種文字功力，不僅僅是文字的堆砌，更是一種對感官體驗的精確捕捉與重現。整個閱讀過程，更像是一場沉浸式的戲劇體驗，讓人情不自禁地想探究下一幕會揭示怎樣的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書最引人注目之處，在於它對於“人性灰色地帶”的無情審視。它沒有刻闆地劃分善惡，而是將人物置於極端情境下，細緻入微地展示瞭道德選擇的脆弱性與環境的強大塑造力。我被書中那些復雜的人際關係深深吸引，尤其是主角在麵對背叛與救贖時的那種掙紮與妥協，真實得令人心痛。作者的筆觸極其冷靜客觀，甚至在描繪最殘忍的場景時，也保持著一種外科手術般的精準，不帶多餘的情感宣泄，這反而讓殘酷更加令人震撼。它迫使我直麵人性中那些不願意承認的陰暗麵，並以一種更寬容卻也更警醒的態度去看待周遭世界中那些不盡完美的人。這本書更像是一麵鏡子，映照齣我們內心深處最真實的恐懼與渴望，讓人在閱讀結束後，久久無法平靜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，厚實的紙張散發著一種古老的書捲氣，觸感溫潤而細膩，讓人愛不釋手。封麵設計更是獨具匠心，那種深邃的靛藍色背景上，幾筆隨意的金色綫條勾勒齣一幅抽象的山水圖景，筆觸之間充滿瞭禪意的留白，仿佛在暗示著內容深邃而又包羅萬象。內頁的字體排版也極為考究，字間距和行距都拿捏得恰到好處，閱讀起來絲毫沒有壓迫感，長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲憊。特彆是那些插圖和圖錶的處理，簡直達到瞭藝術品的級彆，綫條流暢，色彩運用大膽卻又不失和諧，即便是復雜的概念，也能通過這些精美的視覺元素變得直觀易懂。每一次翻閱，都像是在進行一次與古老智慧的對話，那種儀式感和對知識的尊重，是如今許多快餐式閱讀體驗中難以尋覓的珍寶。這本書的物理形態本身，就構成瞭一種強烈的閱讀邀請，讓人忍不住想把它放在書架最顯眼的位置，時不時地拿齣摩挲一番。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的深度遠超我的預期，它需要的不僅僅是閱讀，更是一種主動的“參與”。作者似乎並不滿足於簡單地敘述故事，而是構建瞭一個復雜的符號係統，要求讀者帶著批判性的眼光去解構其中的隱喻。我花瞭大量時間去查閱那些隻被一帶而過的曆史典故和神話原型，發現每一次深挖，都能為原本模糊不清的情節增添一抹亮色。這種知識的“迴饋循環”機製，讓閱讀體驗變得異常充實和有成就感。我甚至開始在日常交談中，不自覺地應用書中提齣的那些獨特的邏輯模型來分析社會現象，這無疑是對作者智慧的最高緻敬。它不是一本可以快速翻閱的書，而是一份需要用時間去灌溉的知識花園，收獲的果實自然也是格外甘甜而耐人尋味的。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個尋覓生命本質奧秘的深夜裏，偶然邂逅瞭這本書的。它沒有宏大的敘事框架，也沒有華麗的辭藻堆砌，卻以一種近乎冥想的口吻，娓娓道來瞭關於“存在”與“消逝”的哲學思辨。作者的文字如同清晨薄霧中穿過林間的微光，時而縹緲，時而清晰，引導著讀者不斷深入到自我認知的幽暗角落。我尤其欣賞其中關於“時間碎片化”的討論，作者巧妙地將愛因斯坦的相對論概念融入日常生活的瑣碎瞬間，使得那些曾經感覺虛度光陰的時刻，突然被賦予瞭新的意義和重量。這本書迫使我停下來，重新審視自己與周遭世界的連接方式，那些習以為常的感官輸入，在作者的解構下，竟然呈現齣令人震驚的復雜性與多維度。讀完一個章節，我常常需要閤上書本，走到窗邊，對著夜空中的星辰發呆許久，感覺整個世界的運行邏輯都在悄然發生著微妙的位移。