水果贮运保鲜实用操作技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王文生 编

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• 水果保鲜
• 水果贮藏
• 果蔬保鲜
• 采后生理
• 保鲜技术
• 贮运技术
• 实用技术
• 农业技术
• 果品质量
• 保鲜操作

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511623393

版次：1

商品编码：11877321

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：255

字数：200000

内容简介

　　《水果贮运保鲜实用操作技术》共分四部分12章：**部分为水果贮运保鲜基础知识共25节，分别阐述水果采前及产后基础知识。第二部分为水果预冷、冷藏及运输设施，包括第二章、第三章和第四章，阐述小微型预冷、冷藏和运输设施，普及和提升果品贮运企业、农村专业合作社和农民的相关知识水平。第三部分为主要水果贮运保鲜实用操作技术共7章，涉及仁果类、柑橘类、浆果类、核果类、热带亚热带大宗水果、热带亚热带特色水果、柿枣类等，分别介绍保鲜实用操作技术。第四部分为我国主要水果产地介绍，涉及我国南北方主要水果产地信息，集中产区和产地、主栽品种和特色品种。

目录

第一部分 水果贮运保鲜基础知识
第一章 水果贮运保鲜实用基础知识
一、采收后的水果是活的生命体，仍进行着旺盛的呼吸代谢
二、调控内外因素，使采后水果的呼吸代谢处于弱低状态
三、采前因素与水果采后的耐贮运性密切相关
四、把好果蔬入贮质量关是贮运保鲜的先决条件
五、适宜的低温是果蔬贮运保鲜的首要条件
六、精准控温与冰温储藏有密切联系但有区别
七、采后水果实现无缝冷链是未来理想的目标
八、果蔬种类不同，其贮运环境中要求的适宜相对湿度有显著不同
九、调节气体储藏可延缓果蔬的后熟衰老
十、气调库建设和管理需注意的几个技术问题
十一、简易气调储藏方式在中国果蔬保鲜中占有较大比重
十二、怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害症状
十三、热带亚热带水果储藏期间应防冷害
十四、水果贮运总损耗中包括腐烂损耗和自然损耗
十五、通风换气是水果储藏库设计和贮运期间不能忽略的问题
十六、预冷是水果储藏保鲜中最重要的一个环节
十七、温度波动可造成包装品结露，加重水果腐烂
十八、水果品温与库温有密切关联但需认真区分
十九、钙对提高果蔬耐藏性作用显著，应在田问科学增施钙肥
二十、乙烯是跃变型水果成熟衰老的启动剂
二十一、1-MCP对乙烯的催熟作用能起到竞争性抑制
二十二、使用膨大剂、增色剂、增甜剂等调节剂会降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐烂损耗大多由病原微生物引起
二十四、科学使用保鲜剂和保鲜膜，对水果贮运保鲜作用明显
二十五、贮场所消毒可大大降低菌源基数
第二部分 水果预冷、冷藏及运输设施
第二章 水果主要预冷设施及其应用
一、水果预冷的概念和实践意义
二、水果预冷的主要方式和注意事项
(一)压差预冷
(二)真空预冷
(三)冷水预冷
三、冷库内冷却方式
第三章 水果冷藏设施设计与建造
一、机械冷藏库建造的一般要求
(一)果蔬储藏机械冷库建造概述
(二)果蔬机械冷库制冷设备
……
第三部分 主要水果贮运保鲜实用操作技术
第四部分 中国主要水果产地介绍
参考文献

前言/序言

《现代果品采后商品化处理与物流》 内容简介： 本书深入探讨了现代果品产业中至关重要的采后商品化处理与物流环节，旨在为果品生产者、贮藏商、经销商及相关从业人员提供一套系统、实用的操作指南。随着消费者对果品品质、安全与便捷性要求的不断提高，传统的果品采摘、包装、运输模式已难以满足市场需求。本书聚焦于如何通过科学的技术手段，最大化地提升果品的商品价值，延长其货架期，降低损耗，并最终将其高效、安全地送达消费者手中。 本书内容涵盖了果品采后处理的各个关键阶段，从采摘后的初步筛选、清洗、分级，到精细化的包装技术，再到冷链物流的构建与管理，以及最终的市场流通策略。我们力求从理论到实践，层层递进，为读者构建一个清晰、完整的果品商品化处理与物流知识体系。 第一部分：果品采后商品化处理技术 本部分详细阐述了果品在采摘后的各项商品化处理技术，这是保证果品品质和延长贮藏寿命的基石。 1.1 采后预处理关键技术 1.1.1 采摘时机的选择与规范采摘： 科学判断果实的成熟度是保证品质的首要环节。我们将深入介绍不同果品种类适宜的采摘标准，包括糖度、硬度、色泽、酸度等关键指标的测定方法。同时，强调规范的采摘手法，避免机械损伤，为后续处理打下良好基础。 1.1.2 采后初步筛选与分级： 针对不同市场需求，介绍基于物理特性（大小、形状、色泽、完整性）和内部品质（病虫害、机械伤、成熟度差异）的自动化及半自动化分级技术。重点讲解如何根据市场定位，制定合理的分级标准，提高产品附加值。 1.1.3 采后清洗与表面处理： 阐述不同果品适用的清洗方法，如水洗、气泡清洗、超声波清洗等，以及清洗过程中水质、温度、添加剂的选择。重点介绍如何有效去除果品表面的农药残留、污垢及微生物，并探讨用于提高果品外观品质的表面处理技术，如打蜡、涂膜等，及其作用机理与安全性。 1.1.4 预冷技术与降温策略： 强调快速降温是减缓果品呼吸作用、抑制酶活性、延缓衰老的最有效手段。详细介绍不同预冷方式的原理、设备及适用范围，如强制通风预冷、真空预冷、冷水预冷、冰水预冷等，并根据果品种类、采摘环境及预冷设备特点，提供优化的预冷方案。 1.2 精细化包装技术 1.2.1 包装材料的选择与性能评估： 深入分析各类包装材料（如塑料薄膜、纸质包装、泡沫箱、木箱等）的透气性、透湿性、阻隔性、机械强度、安全性及环保性。讲解如何根据果品种类、贮藏方式、运输环境及市场需求，选择最适合的包装材料。 1.2.2 包装结构设计与优化： 探讨不同包装结构（如托盘包装、盒装、袋装、礼品包装等）的设计原则，如何保证包装在运输过程中的缓冲性能，防止挤压、摩擦损伤。重点介绍具有创新性的包装设计，如抗震包装、防潮包装、可视包装等。 1.2.3 气调包装（MAP）与真空包装（VP）的应用： 详细解释气调包装和真空包装的基本原理，以及如何根据不同果品的生理特性，优化包装内的气体组成（如降低氧气含量、提高二氧化碳或氮气含量），从而有效抑制呼吸作用、延缓成熟、减少病原菌生长，显著延长果品的货架期。指导读者如何根据果品种类选择合适的气体配比和包装封口技术。 1.2.4 智能包装与追溯系统： 介绍具有变色指示、温度监测、气体监测等功能的智能包装技术，以及如何集成二维码、RFID等技术，构建从田间到餐桌的全程追溯系统，提升果品的透明度和消费者信任度。 第二部分：现代果品冷链物流与管理 本部分将聚焦于果品在产后流通环节的核心——冷链物流，以及如何构建高效、可靠的物流体系。 2.1 冷链物流基础理论与关键环节 2.1.1 冷链定义、重要性及发展趋势： 阐述冷链物流在果品流通中的核心作用，强调“断链”的危害性。分析当前果品冷链物流面临的挑战，如成本高、技术普及度不足、管理水平参差不齐等，并展望未来的发展趋势，如智能化、网络化、绿色化等。 2.1.2 贮藏保鲜设施与设备： 详细介绍各类果品贮藏设施的原理与技术，包括不同类型的冷库（如普通冷库、气调库、低温库等）的设计要点，以及贮藏过程中的温度、湿度、气体成分控制技术。同时，介绍用于果品运输的冷藏车、冷藏集装箱等关键设备的技术参数与选择原则。 2.1.3 温度控制与监测技术： 重点讲解在冷链各环节（贮藏、运输、销售）中，精确控制温度的重要性。介绍各种温度监测设备（如数据记录仪、温度传感器）的使用方法，以及如何建立有效的温度监控体系，确保冷链不间断。 2.2 果品流通中的物流优化与管理 2.2.1 供应链管理与协同： 强调构建高效、协同的果品供应链的重要性。介绍如何通过信息技术、标准化流程，打通产、加、销各环节，实现资源共享、信息互通，降低整体运营成本，提高流通效率。 2.2.2 仓储管理与库存优化： 探讨科学的仓储布局、货位管理、入库出库流程。介绍如何通过先进的仓储管理系统（WMS），实现对库存的精细化管理，降低损耗，提高周转率。 2.2.3 运输路线规划与调度： 分析影响果品运输效率的各种因素，如运输距离、运输工具、天气条件、交通状况等。介绍如何利用现代信息技术，进行最优化的运输路线规划和车辆调度，实现准时、安全、经济的运输。 2.2.4 风险管理与应急预案： 针对果品冷链物流过程中可能出现的各种风险（如设备故障、极端天气、运输延误、食品安全事件等），提供风险评估方法与规避策略，并建立完善的应急预案，确保在突发情况下能够快速、有效地应对，将损失降至最低。 2.3 质量安全与法规遵循 2.3.1 果品质量安全标准与检测： 介绍国家及行业相关的果品质量安全标准，如农药残留限量、重金属限量、微生物限量等。讲解常用的果品质量安全检测方法，以及如何建立从源头到终端的全过程质量安全监控体系。 2.3.2 法规遵循与认证： 强调果品经营者必须了解并遵循相关的法律法规，如食品安全法、农产品质量安全法等。介绍国际上通行的果品质量与安全认证体系，如GAP（良好农业规范）、ISO系列标准、HACCP（危害分析与关键控制点）等，以及如何通过这些认证，提升果品的市场竞争力。 第三部分：果品市场流通与增值策略 本部分将超越单纯的技术层面，关注如何将经过商品化处理的优质果品，通过有效的市场流通渠道，实现其最大的商业价值。 3.1 多元化销售渠道的构建与管理 3.1.1 传统分销渠道的优化： 分析批发市场、超市、水果专卖店等传统销售渠道的特点与运营模式，并提供优化策略，如建立稳定的供销关系、提升门店形象、加强客户服务等。 3.1.2 新零售模式的应用： 探讨电子商务、社交电商、社区团购等新零售模式在果品销售中的应用。介绍如何利用线上平台，精准触达消费者，实现个性化推荐、定制化服务，并结合线下体验店，打造全渠道销售体系。 3.1.3 品牌建设与市场营销： 强调打造具有辨识度的果品品牌的重要性。介绍品牌定位、品牌故事、视觉识别系统（VI）等核心要素，以及如何通过内容营销、事件营销、体验营销等多种营销手段，提升品牌知名度与美誉度，塑造消费者忠诚度。 3.2 果品附加值提升与增值服务 3.2.1 深加工产品开发： 探讨将部分果品进行深加工，开发成果汁、果酱、果干、果酒、速冻果蔬等高附加值产品，以应对市场波动，延长产品生命周期。 3.2.2 农旅融合与体验式营销： 介绍如何将果园与旅游业相结合，发展采摘体验、观光农业、科普教育等，为消费者提供亲近自然、体验农耕文化的独特经历，提升果品的非物质价值。 3.2.3 个性化定制与礼品市场： 针对不同消费群体，提供个性化的果品组合、包装定制服务，满足节日馈赠、商务往来等多元化需求，开拓高利润的礼品市场。 3.3 行业合作与可持续发展 3.3.1 合作社与行业协会的作用： 阐述农民合作社、行业协会在信息共享、技术推广、市场谈判、资源整合等方面的重要作用，鼓励果品生产者积极参与，抱团发展。 3.3.2 绿色物流与环保理念： 倡导在果品流通的各个环节，践行绿色物流理念，减少包装废弃物，优化能源使用，推广环保型运输工具，实现经济效益与生态效益的双赢。 3.3.3 创新技术应用与未来展望： 鼓励读者关注并学习果品商品化处理与物流领域的新技术、新方法，如物联网、大数据、人工智能在供应链管理中的应用，以及生物保鲜技术、新型包装材料的研发等，为果品产业的未来发展注入不竭动力。 本书力求理论与实践相结合，案例丰富，语言通俗易懂，并辅以大量的图表和插图，便于读者理解和操作。我们相信，通过掌握和应用本书介绍的先进技术与管理理念，广大果品从业者能够有效提升果品的商品价值，增强市场竞争力，实现产业的可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计风格，让我想起我大学时期读过的那些专业教材，那种严谨到近乎刻板的风格，让人一眼就能看出它的专业背景。我当初购买它的初衷，其实是想了解一下为什么我总是在荔枝或杨梅季节买回来的水果，放不到第二天就出水、变味。我期待的是能找到关于如何在家快速处理这些“娇贵”水果的妙招，比如有没有一种简单的药剂浸泡法，能让它们多保持几天新鲜的口感和光泽。然而，书里的大部分篇幅似乎都集中在大型冷库的建设标准、运输过程中的温度梯度监控，以及不同产地水果在长途海运中的状态预测模型上。这些信息对于一个生活在内陆城市、主要通过本地市场获取新鲜水果的普通家庭主妇来说，实在是太过宏观和遥远。我甚至在某一章节看到了关于“智能物流系统在易腐品供应链中的应用”的详细论述，这让我不禁摸了摸口袋里的零钱，感叹自己的消费场景和书本讨论的场景完全不在一个维度上。我更想知道的是，如果我今天买了一箱桃子，明天要带去野餐，我应该怎么在保温箱里巧妙地铺设冰袋，才能保证它们在户外暴晒几小时后依然保持那种入口即化的甜糯感，而不是被热气熏得软烂不堪。这本书的实用性，对于我的日常需求来说，似乎缺乏了一层“微观的、日常的”连接点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，但这种清晰更倾向于工程学的递进关系，而非生活习惯的自然流程。我希望看到的是围绕“时间线”展开的保鲜策略：刚买回来怎么处理，放冰箱短期储存怎么处理，准备宴客时怎么提前预处理。然而，它似乎更侧重于基于“物种”的分类，比如“仁果类”、“浆果类”、“热带水果类”的独立章节，每个章节都深入探讨了该品类的生理生化特性。这对于一个想一次性解决所有水果保鲜问题的家庭读者来说，显得有些冗余和分散精力。举个例子，我读到关于苹果的贮藏章节，洋洋洒洒几万字讲了冷藏库的湿度曲线控制，但对于我这种只买半斤苹果，两三天内就吃完的人来说，这些信息几乎是零价值的。我真正需要的，可能是某一页的脚注或者附录里，能有一条简短的提示：“苹果与香蕉不宜同放一室，否则会加速香蕉成熟。” 这种立即可执行的、基于场景的“快餐式”建议，在这本书里是极度稀缺的。它提供的是“蓝图”，而我需要的只是“螺丝刀”——一种即时、微小的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

从整体阅读体验来看，这本书的语言风格是高度去情感化的、数据驱动的。它没有丝毫劝诱或引导性的语言，完全是陈述事实和描述流程。例如，在描述如何处理草莓时，它会精确到“使用0.05%的次氯酸钠溶液进行浸泡30秒，然后立即用无菌水漂洗”，而不是像我期待的那样，用更具亲和力的词汇描述：“用清水轻轻冲洗，切记不要用力搓洗，否则会损伤果皮的天然保护层。” 我甚至在书中寻找那种关于“如何通过光照或温度的微小变化来诱导或抑制果实后熟”的民间传说或经验总结，希望能找到一些打破常规、但又行之有效的小秘诀。这本书里没有这些“非主流”的智慧结晶，它只认标准化的、经过科学验证的流程。这让阅读过程变成了一种持续的知识吸收，而不是一种愉快的学习过程。对于我而言，它更像是工具书的索引，需要读者具备足够的前置知识才能有效利用，否则，它就仅仅是一本陈述了大量专业术语的“硬邦邦”的文本集合。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的体量和内容深度，绝对不是一本轻松的读物。我原本希望它能像一本美食杂志那样，图文并茂，充满生活气息，能让我一边喝着咖啡一边轻松地翻阅，学习一些“生活小情趣”般的保鲜技巧。比如，如何利用不同的天然材料——像是火山石或者特定的木屑——来吸收水果释放出的湿气，从而避免霉变。但我读到的内容却是对各种气体交换率的精确计算，以及对不同包装材料的透气性能指标的详细对比。当我看到讨论“聚乙烯薄膜的厚度与水蒸气透过率（WVTR）的关系”时，我几乎立刻就明白了，这本书的受众定位，完全不是我这种只想让家里的香蕉不那么快变黑的消费者。它更像是一份技术规格书，充满了专业缩写和复杂的公式。我最感兴趣的部分，比如如何分辨水果是否经过了过度催熟处理，书中给出的标准是基于仪器检测的化学指标，而非我能用鼻子闻、用手摸就能判断出来的直观经验。这让我感到一种知识上的隔阂，这本书的“实用操作技术”对我来说，门槛太高，需要配备的“工具”——无论是知识上的还是物理上的——都超出了我的承受范围。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的册子拿到手里，首先映入眼帘的就是封面上那些色彩鲜艳的蔬果图片，看起来就让人食欲大增。我本来是想找点关于家庭小窍门的，毕竟现在超市里买来的东西保质期似乎越来越短，总觉得没放多久就开始蔫了或者坏了。我对书里具体是怎么介绍那些复杂的化学防腐剂或者气调贮藏技术的，其实兴趣不大，更希望能看到一些简单易懂的、能在自家厨房里操作的方法。比如，怎么用家里的旧报纸包住香蕉来延缓变色，或者用盐水浸泡切开的苹果来保持脆度。翻开目录，密密麻麻的章节标题，什么“低温高湿环境控制下的梨果类呼吸抑制策略”，听起来就让人头大，感觉这不是我这种普通消费者能消化的内容。我期望的是那种图文并茂、步骤清晰的“一看就会”的指南，而不是需要专业知识和昂贵设备的“实验室级别”的操作手册。这本书的排版风格也比较偏向学术报告，字体很小，图表很多，很多地方的描述都非常专业化，看得我云里雾里的，比如什么“乙烯脱敏剂的应用及其对细胞膜渗透性的影响”，我宁愿它直接告诉我，买回家后应该把草莓放在哪个架子的哪个位置，通风和湿度该怎么调节，要比这些深奥的理论来得实在得多。总而言之，它更像是一本供行业人士参考的技术手册，对于我这种只想让冰箱里的西红柿能多放两天的人来说，可能有点“大材小用”了，也或许是“南辕北辙”了。

评分☆☆☆☆☆

还挺好的挺详细

评分☆☆☆☆☆

不错的书。。。。。。。。。。。。。。。。

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还挺好的挺详细

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帮朋友买的，技术类书籍，很好，字迹清晰，

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，技术类书籍，很好，字迹清晰，

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可以

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还挺实用的，有用

评分☆☆☆☆☆

好得莫得话说了

评分☆☆☆☆☆

不错的书。。。。。。。。。。。。。。。。