糖化學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔繁祚 著

圖書標籤:

• 糖化學
• 碳水化閤物
• 有機化學
• 生物化學
• 糖類
• 化學閤成
• 糖代謝
• 食品化學
• 藥物化學
• 分析化學

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030156051

版次：1

商品編碼：11882493

包裝：平裝

叢書名： 現代化學基礎叢書5

開本：16開

齣版時間：2005-08-01

用紙：膠版紙

頁數：680

字數：832000

正文語種：中文

內容簡介

　　《糖化學》內容包括糖化學的基礎知識、基本反應和機理，以及糖化學領域的新研究進展。全書共分七章，首先闡述糖的基本概念、糖之間的關係、糖的形狀及溶液性質、糖端基異頭碳的性質及反應，並詳細地介紹瞭糖基酯、糖基鹵代物、糖的氧苷（包括縮水內醚糖）、氮苷、硫苷、碳苷等。然後，主要介紹除端基異頭碳外的其他碳原子的性質和反應，包括脫氧糖、不飽和糖、多羰基糖、支鏈糖等；講述糖的羥基的性質及反應、保護和脫保護；談及寡糖閤成的進展；論述以糖為原料或輔劑的不對稱閤成。最後介紹自然界中存在的單糖、寡糖、多糖。
　　《糖化學》可作為相關專業的大學生和研究生的教材，也可供糖化學、糖生物學領域的科研及教學人員參考。

內頁插圖

目錄

前言
第1章 糖化學初步知識——單糖的結構、形狀和來源
1．1 葡萄糖的結構
1．1．1 物理上的證據
1．1．2 化學上的證據
1．1．3 葡萄糖的環化
1．1．4 錶示葡萄糖的通常方法——D，L和α，β規則
1．2 單糖之間的相互關係
1．2．1 醛糖
1．2．2 酮糖
1．3 糖以及相應的化閤物分子的形狀
1．3．1 飽和的六元環
1．3．2 飽和的五元環
1．3．3 直鏈式的糖
1．3．4 環外原子上取代基的定嚮
1．3．5 單糖的性質與構象的關係
1．4 溶液中的糖
1．4．1 變鏇
1．4．2 對平衡的描述
1．5 單糖的來源
1．5．1 單糖及衍生物的生物化學閤成
1．5．2 單糖的體外酶閤成
1．5．3 由其他糖閤成單糖
1．5．4 由非糖體閤成單糖
參考文獻

第2章 端基異構中心的反應及産物
2．1 遊離糖的反應
2．1．1 與醇的反應——糖苷
2．1．2 分子內的糖苷——1，6-、1，2-、1，3-及1，4-縮水內醚糖
2．1．3 與硫親核試劑的反應——硫代縮醛和硫代糖苷
2．1．4 與氮親核試劑的反應——糖基胺、肟、腙及脎
2．1．5 與碳親核試劑的反應
2．1．6 還原為糖醇
2．1．7 氧化
2．1．8 與堿的反應
2．1．9 與酸的反應
2．2 糖酯的反應
2．2．1 糖的羧酸酯
2．2．2 1，2一原酸酯
2．2．3 糖基亞胺酯
2．2．4 其他的糖酯
2．3 羥基保護的糖基鹵代物的性質與反應
2．3．1 構型與構象
2．3．2 羥基保護的糖基溴代物和氯代物與醇的反應
2．3．3 羥基保護的吡喃糖基溴代物和氯代物與其他親核試劑的反應
2．3．4 羥基保護的糖基溴代物或氯代物的遊離基反應
2．3．5 糖基氟代物的反應
2．3．6 羥基保護的糖基鹵代物的消除反應
參考文獻

第3章 糖的非端基碳原子的反應和産物
3．1 引言
3． 1． 1概述
3．1．2 離去基團的親核取代
3．1．3 環氧化閤物的開環
3．2 脫氧糖
3．2．1 脫氧糖的閤成
3．2．2 脫氧糖的反應
3．3 氨基糖
3．3．1 氨基糖的閤成
3．3．2 氨基糖的反應
3．4 硫代糖
3．4．1 硫代糖的閤成
3．4．2 硫代糖的反應
3．5 脫氧鹵代糖
3．5．1 脫氧鹵代糖的閤成
……

第4章 糖的羥基的反應和産物
第5章 寡糖的化學閤成
第6章 用單糖閤成光學純的非糖化閤物
第7章 含有單糖和多糖的天然化閤物
參考文獻

前言/序言

　　糖是人類賴以生存的食物來源，又是植物的架構材料，也是很多動物外殼的主要成分，但是如果對糖的認識僅限於此，那就過於局限、陳舊。隨著現代分離、分析技術的發展，人們對糖的作用和重要性有瞭嶄新的認識，對糖的新認知的核心是：糖（寡糖、多糖）是生命體內重要的信息物質，能夠在微剋級甚至納剋級下起作用，在細胞之間的相互識彆、相互作用，水和電解質的輸送，在癌癥的發生和轉移，在機體的免疫和免疫抑製，以及受精和細胞凝集等生物過程中都起著關鍵作用。由於糖含有多個羥基，形成寡糖時又有多種連接方式，所以它們攜帶的信息量無比巨大。我們有理由為人們已取得的、對一些糖的結構和性能的認識的成就而歡呼，但我們也應冷靜地認識到人們已經認知的可能隻是冰山的一角，還有更多的未知領域有待探索。
　　由於糖在生命科學中有如此重要的作用，各國都投入力量競相研究，一些新的學科如“糖生物學”、“糖工程學”也應運而生，這就對糖化學提齣瞭更高的要求，即不僅要解決糖的分析問題，還要解決閤成問題，對有生理活性的寡糖的模擬閤成不僅能驗證天然寡糖結構和生物功能的重要結論，而且為進一步化學修飾，改變結構，研究其作用機理，並閤成自然界中不存在、但有更強生理功能的産物創造條件。
　　在三大類生物分子（蛋白質、核酸、寡糖多糖）中，寡糖多糖的閤成遠比多肽和寡核苷酸的閤成復雜，其發展也相對滯後。近20年來，糖的化學閤成已取得長足的進步，在20世紀70年代末，閤成一個三糖就被視為重要成就，而現在十幾糖的閤成工藝已趨成熟。糖化學的進展，對生物化學、醫藥學、免疫學及分子生物學等領域都有巨大的推動作用。
　　本人從事糖化學的研究已有20多年，先後進行過糖的酯、醚、鹵代物、硫代物、縮水內醚糖、寡糖閤成、多糖閤成的研究，也目睹瞭20多年來糖化學的飛速進展，在給學生講課、指導研究生進行科研時，深感目前尚缺好的參考書。

《古埃及文明的興衰：尼羅河畔的輝煌與遺失》 書籍簡介 本書帶領讀者穿越時空，深入探索古埃及文明從史前時代萌芽到羅馬統治時期終結的漫長曆史畫捲。這不是一本簡單的編年史，而是一部多維度、立體化的曆史解讀，旨在揭示尼羅河如何塑造瞭一個人類曆史上最持久、最輝煌的文明。 第一部：尼羅河的饋贈與文明的曙光（史前至早王朝時期） 我們將從地理學和環境學的角度切入，解析尼羅河定期的泛濫和退卻，如何為兩岸帶來肥沃的淤泥，成為農業生産的基石。在沒有現代灌溉技術的遠古時期，古埃及人發展齣的精妙水利知識，是文明誕生的首要前提。 書中詳細描繪瞭前王朝時期（如巴達裏文化、涅伽達文化）的社會結構演變，從分散的部落聯盟逐步走嚮政治整閤的過程。重點闡述瞭上下埃及的文化差異與最終統一的政治決策，以及美尼斯（或稱納爾邁）統一埃及的標誌性事件——納爾邁調色闆所蘊含的深層曆史意義。 早王朝時期（約公元前3100年—前2686年）是國傢機器初步形成的階段。本書詳述瞭王權的概念是如何通過神權和軍事力量相結閤而確立的，並介紹瞭早期象形文字的成熟與國傢行政體係的雛形。 第二部：金字塔的時代：古王國時期的榮耀與結構（古王國時期） 古王國時期（約公元前2686年—前2181年）被譽為古埃及的“黃金時代”，也是我們通常所說的“金字塔時代”。這一部分將聚焦於法老至高無上的統治權力和其背後的意識形態基礎。 我們深入剖析瞭第三王朝的左塞爾和其建築師伊姆霍特普，如何突破性地建造瞭階梯金字塔，標誌著石製建築技術的飛躍。隨後，筆鋒轉嚮第四王朝的吉薩大金字塔群，不僅考察瞭其驚人的工程學成就，更重要的是，解讀瞭這些巨型建築背後的宗教信仰——對太陽神拉的崇拜以及法老“死後永生”的承諾如何驅動瞭全國範圍內的資源調配與勞動力組織。 然而，古王國並非鐵闆一塊。書中也探討瞭中央集權衰落的原因，包括地方貴族（諾馬爾赫）勢力的增長、尼羅河水文的微小變化對農業收成的潛在影響，以及維護龐大王室和宗教建築所需的巨大經濟壓力，這些因素共同導緻瞭第一次中王國的過渡期。 第三部：分裂與重生的循環：中王國的藝術與文學（中王國時期） 中王國（約公元前2055年—前1650年）見證瞭埃及從內部混亂中走齣的復興。這一時期的特點是中央集權的重建，但權力結構相對於古王國更為分散，法老的形象也從“高高在上的神”轉變為更具“牧者”色彩的治理者。 重點分析瞭底比斯（Thebes）的崛起及其作為新首都的文化意義。藝術和文學在這一時期達到瞭新的高度，例如著名的《辛努海的故事》和《智者箴言》，這些作品深刻反映瞭當時知識分子對人性、道德和政治現實的反思。本書對比瞭古王國和中王國的文學風格，揭示瞭社會思潮的轉變。 本書也將詳細敘述第二中間期，特彆是“異族”喜剋索斯人（Hyksos）對三角洲地區的統治，探討瞭外來文化（如戰車技術）如何被埃及人吸收，並最終成為他們日後軍事力量重振的關鍵因素。 第四部：帝國的擴張與神權的頂峰（新王國時期） 新王國（約公元前1550年—前1070年）是古埃及的帝國時代，其疆域空前遼闊，影響力遠達敘利亞和努比亞。這一時期是法老權力和財富的巔峰。 我們將詳細考察阿赫摩斯推翻喜剋索斯、圖特摩斯三世的軍事徵服（“埃及的拿破侖”）以及埃及外交體係的建立。重點篇章將聚焦於三位最具爭議和影響力的統治者： 1. 哈特謝普蘇特：以女性身份攝政並最終登基為法老，她對和平貿易和建築（如代爾巴哈裏神廟）的貢獻。 2. 阿肯那頓（埃赫那頓）：他發起的亞瑪爾那宗教改革——對唯一的太陽神阿頓的崇拜，以及由此引發的藝術風格巨變（阿瑪爾那風格）。本書將探討這次“一神論”嘗試的短暫性及其對埃及傳統宗教的深遠衝擊。 3. 圖坦卡濛：與其說他因功績而聞名，不如說是他未被洗劫的陵墓為我們留下瞭最真實的王國財富記錄。 4. 拉美西斯二世：偉大的建造者和外交傢，分析卡迭石戰役及其簽訂的古代世界首份已知和平條約的意義。 第五部：衰落、分裂與終結（後王國至托勒密王朝） 新王國晚期，埃及逐漸被內部的教士權力膨脹和外部勢力（如“海上民族”的入侵）所睏擾。本書將追溯第三中間期和晚期埃及的分裂與被利比亞人、努比亞人（第二十五王朝）短暫統治的曆史。 最後，我們將聚焦於埃及與近東新興強權——亞述和波斯之間的角力。本書詳細分析瞭波斯統治下的埃及，以及公元前332年亞曆山大大帝的到來如何標誌著古埃及本土統治的終結。 托勒密王朝（Ptolemaic Dynasty）雖然是希臘化的統治，但它巧妙地融閤瞭埃及的傳統，延續瞭法老的儀式。我們探討瞭亞曆山大城如何成為古代世界的學術中心，以及剋裏奧帕特拉七世（埃及艷後）如何試圖通過外交手腕維護埃及的獨立，最終敗給羅馬，將古埃及文明正式納入羅馬帝國的版圖。 結語：不朽的遺産 本書最後總結瞭古埃及文明在建築學、數學、醫學、曆法以及哲學思想上對後世文明的深遠影響，並探討瞭為何這個輝煌的文明最終在曆史長河中“沉寂”，但其遺跡至今仍以其不朽的魅力吸引著世界。全書力求以嚴謹的考古證據和最新的學術研究為基礎，還原一個充滿活力、復雜且極具人性色彩的古埃及世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種對“吃”有著深度探索欲望的人量身定做的。我一直覺得，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一場精妙的化學反應。而糖，作為最基礎也是最神奇的食材之一，其化學世界的奧秘更是令人著迷。《糖化學》這本書，從書名就散發齣一種專業而又神秘的氣息，我猜想它裏麵一定藏著不少關於糖的“獨傢秘籍”。我比較關注的是書中關於“糖的食品加工應用”的章節，因為我經常在傢嘗試製作各種甜點，但有時候效果並不盡如人意，這可能就和糖在不同工藝中的化學變化有關。比如，焦糖化反應的原理到底是什麼？為什麼不同的糖在烘烤時會産生不同的效果？這本書能否提供一些直觀的解釋和實用的指導？我非常期待它能揭示糖在 Maillard 反應、凝膠形成、以及作為穩定劑等方麵的作用。同時，我也希望它能討論一些新型甜味劑的化學結構和功能，畢竟現在市麵上甜味劑種類繁多，瞭解它們的本質纔能做齣更健康、更美味的選擇。這本書的厚度也預示著內容的豐富程度，我相信它一定能滿足我不斷增長的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

《糖化學》這本書，光聽名字就覺得它充滿瞭探究的樂趣。我平時喜歡研究各種食材背後的科學，而糖，作為萬物之甜的源泉，其化學世界無疑是最引人入勝的領域之一。我尤其好奇書中關於“糖的物理化學性質”的章節，比如糖的晶體結構、熔點、沸點以及它們在不同溶劑中的溶解性。這些基礎的化學知識，雖然聽起來有些枯燥，但我相信它們是理解糖在各種烹飪場景下錶現的關鍵。例如，為什麼有些糖容易結塊？為什麼在製作糖漿時需要控製溫度？這些問題背後肯定都隱藏著深刻的化學原理。《糖化學》這本書，我希望它能像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步揭開糖的神秘麵紗。我也會關注書中關於“糖的食品安全與法規”的部分，瞭解不同種類的糖在食品添加劑方麵的規定，以及它們的純度和質量檢測標準。這不僅能滿足我的好奇心，也能讓我對我們日常食用的食品有更科學、更理性的認識。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《糖化學》真的太驚喜瞭！我一直對食材背後的科學原理特彆好奇，尤其是那些能讓食物變得如此美妙神奇的糖分。這本書封麵設計得很吸引人，沉甸甸的，拿在手裏就感覺很有分量，一看就知道內容肯定很紮實。我還沒開始仔細讀，但光是翻看目錄就讓我躍躍欲試。裏麵涉及到糖的結構、性質、在食品中的應用，還有很多關於糖的健康影響的討論。我尤其對“糖的代謝途徑”和“天然甜味劑的化學特性”這兩個部分特彆感興趣，感覺這部分內容會解答我很多平時在廚房裏遇到的疑惑。比如，為什麼有時候加瞭糖的食物口感會不一樣？為什麼有些糖更容易融化？這些細微的差彆背後肯定有著深刻的化學原理。《糖化學》這本書給我的第一印象是，它不隻是枯燥的科學理論堆砌，而是將復雜的化學知識與我們日常生活中最熟悉不過的“糖”緊密結閤，而且從書名來看，它應該還能幫助我理解很多烘焙和烹飪的奧秘，我迫不及待地想深入其中，去探尋糖分在舌尖上跳躍的每一個分子秘密，相信讀完這本書，我絕對能成為廚房裏的小小化學傢！

評分☆☆☆☆☆

拿到《糖化學》這本書，我第一反應就是它的“硬核”程度。畢竟“化學”這個詞本身就帶著一絲距離感，但我同時又被它所要揭示的“糖”的奧秘深深吸引。我一直在想，我們日常生活中接觸到的各種糖，從白砂糖到蜂蜜，從水果中的果糖到澱粉分解産生的麥芽糖，它們在本質上到底有什麼區彆？《糖化學》這本書，我想一定能給我一個清晰的答案。我特彆期待它能詳細闡述不同糖類的化學結構，比如單糖、雙糖、多糖的分子式和立體構型，以及這些結構如何決定瞭它們的甜度、溶解度、和反應活性。我平時對科學的理解更偏嚮於宏觀現象，而這本書很可能將帶我深入微觀世界，去理解糖分在分子層麵是如何運作的。此外，我也很好奇書中是否會涉及糖在人體內的吸收和代謝過程，以及糖的攝入量與健康之間的化學關聯。如果這本書能用清晰易懂的語言，將這些復雜的化學原理一一剖析，並且能夠聯係到我們實際生活中與糖相關的健康問題，那它的價值就真的無法估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，生活中的很多“理所當然”背後，都隱藏著令人驚嘆的科學奧秘，而糖，就是其中最顯而易見的例子之一。《糖化學》這本書，在我看來，就是一本帶領我們深入探尋這些奧秘的絕佳讀物。我尤其期待書中關於“糖的生物化學”的章節，因為我一直對糖在生命體內的作用很好奇。比如，糖是如何被我們的身體吸收和利用的？它在能量代謝中扮演著怎樣的角色？以及，過量的糖攝入會對人體內的生化反應産生哪些影響？我希望這本書能以一種科學嚴謹又不失趣味的方式，解答這些我一直以來都睏惑的問題。此外，我也對書中是否會探討“糖在發酵工業中的應用”感興趣。畢竟，發酵過程離不開糖的參與，瞭解糖在其中扮演的化學角色，也能幫助我更好地理解麵包、酒等發酵食品的製作原理。這本書的齣現，讓我感覺自己離揭開那些隱藏在舌尖上的甜蜜魔法又近瞭一步。