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☆☆☆☆☆

孔繁祚 著

图书标签:

• 糖化学
• 碳水化合物
• 有机化学
• 生物化学
• 糖类
• 化学合成
• 糖代谢
• 食品化学
• 药物化学
• 分析化学

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030156051

版次：1

商品编码：11882493

包装：平装

丛书名： 现代化学基础丛书5

开本：16开

出版时间：2005-08-01

用纸：胶版纸

页数：680

字数：832000

正文语种：中文

内容简介

　　《糖化学》内容包括糖化学的基础知识、基本反应和机理，以及糖化学领域的新研究进展。全书共分七章，首先阐述糖的基本概念、糖之间的关系、糖的形状及溶液性质、糖端基异头碳的性质及反应，并详细地介绍了糖基酯、糖基卤代物、糖的氧苷（包括缩水内醚糖）、氮苷、硫苷、碳苷等。然后，主要介绍除端基异头碳外的其他碳原子的性质和反应，包括脱氧糖、不饱和糖、多羰基糖、支链糖等；讲述糖的羟基的性质及反应、保护和脱保护；谈及寡糖合成的进展；论述以糖为原料或辅剂的不对称合成。最后介绍自然界中存在的单糖、寡糖、多糖。
　　《糖化学》可作为相关专业的大学生和研究生的教材，也可供糖化学、糖生物学领域的科研及教学人员参考。

内页插图

目录

前言
第1章 糖化学初步知识——单糖的结构、形状和来源
1．1 葡萄糖的结构
1．1．1 物理上的证据
1．1．2 化学上的证据
1．1．3 葡萄糖的环化
1．1．4 表示葡萄糖的通常方法——D，L和α，β规则
1．2 单糖之间的相互关系
1．2．1 醛糖
1．2．2 酮糖
1．3 糖以及相应的化合物分子的形状
1．3．1 饱和的六元环
1．3．2 饱和的五元环
1．3．3 直链式的糖
1．3．4 环外原子上取代基的定向
1．3．5 单糖的性质与构象的关系
1．4 溶液中的糖
1．4．1 变旋
1．4．2 对平衡的描述
1．5 单糖的来源
1．5．1 单糖及衍生物的生物化学合成
1．5．2 单糖的体外酶合成
1．5．3 由其他糖合成单糖
1．5．4 由非糖体合成单糖
参考文献

第2章 端基异构中心的反应及产物
2．1 游离糖的反应
2．1．1 与醇的反应——糖苷
2．1．2 分子内的糖苷——1，6-、1，2-、1，3-及1，4-缩水内醚糖
2．1．3 与硫亲核试剂的反应——硫代缩醛和硫代糖苷
2．1．4 与氮亲核试剂的反应——糖基胺、肟、腙及脎
2．1．5 与碳亲核试剂的反应
2．1．6 还原为糖醇
2．1．7 氧化
2．1．8 与碱的反应
2．1．9 与酸的反应
2．2 糖酯的反应
2．2．1 糖的羧酸酯
2．2．2 1，2一原酸酯
2．2．3 糖基亚胺酯
2．2．4 其他的糖酯
2．3 羟基保护的糖基卤代物的性质与反应
2．3．1 构型与构象
2．3．2 羟基保护的糖基溴代物和氯代物与醇的反应
2．3．3 羟基保护的吡喃糖基溴代物和氯代物与其他亲核试剂的反应
2．3．4 羟基保护的糖基溴代物或氯代物的游离基反应
2．3．5 糖基氟代物的反应
2．3．6 羟基保护的糖基卤代物的消除反应
参考文献

第3章 糖的非端基碳原子的反应和产物
3．1 引言
3． 1． 1概述
3．1．2 离去基团的亲核取代
3．1．3 环氧化合物的开环
3．2 脱氧糖
3．2．1 脱氧糖的合成
3．2．2 脱氧糖的反应
3．3 氨基糖
3．3．1 氨基糖的合成
3．3．2 氨基糖的反应
3．4 硫代糖
3．4．1 硫代糖的合成
3．4．2 硫代糖的反应
3．5 脱氧卤代糖
3．5．1 脱氧卤代糖的合成
……

第4章 糖的羟基的反应和产物
第5章 寡糖的化学合成
第6章 用单糖合成光学纯的非糖化合物
第7章 含有单糖和多糖的天然化合物
参考文献

前言/序言

　　糖是人类赖以生存的食物来源，又是植物的架构材料，也是很多动物外壳的主要成分，但是如果对糖的认识仅限于此，那就过于局限、陈旧。随着现代分离、分析技术的发展，人们对糖的作用和重要性有了崭新的认识，对糖的新认知的核心是：糖（寡糖、多糖）是生命体内重要的信息物质，能够在微克级甚至纳克级下起作用，在细胞之间的相互识别、相互作用，水和电解质的输送，在癌症的发生和转移，在机体的免疫和免疫抑制，以及受精和细胞凝集等生物过程中都起着关键作用。由于糖含有多个羟基，形成寡糖时又有多种连接方式，所以它们携带的信息量无比巨大。我们有理由为人们已取得的、对一些糖的结构和性能的认识的成就而欢呼，但我们也应冷静地认识到人们已经认知的可能只是冰山的一角，还有更多的未知领域有待探索。
　　由于糖在生命科学中有如此重要的作用，各国都投入力量竞相研究，一些新的学科如“糖生物学”、“糖工程学”也应运而生，这就对糖化学提出了更高的要求，即不仅要解决糖的分析问题，还要解决合成问题，对有生理活性的寡糖的模拟合成不仅能验证天然寡糖结构和生物功能的重要结论，而且为进一步化学修饰，改变结构，研究其作用机理，并合成自然界中不存在、但有更强生理功能的产物创造条件。
　　在三大类生物分子（蛋白质、核酸、寡糖多糖）中，寡糖多糖的合成远比多肽和寡核苷酸的合成复杂，其发展也相对滞后。近20年来，糖的化学合成已取得长足的进步，在20世纪70年代末，合成一个三糖就被视为重要成就，而现在十几糖的合成工艺已趋成熟。糖化学的进展，对生物化学、医药学、免疫学及分子生物学等领域都有巨大的推动作用。
　　本人从事糖化学的研究已有20多年，先后进行过糖的酯、醚、卤代物、硫代物、缩水内醚糖、寡糖合成、多糖合成的研究，也目睹了20多年来糖化学的飞速进展，在给学生讲课、指导研究生进行科研时，深感目前尚缺好的参考书。

《古埃及文明的兴衰：尼罗河畔的辉煌与遗失》 书籍简介 本书带领读者穿越时空，深入探索古埃及文明从史前时代萌芽到罗马统治时期终结的漫长历史画卷。这不是一本简单的编年史，而是一部多维度、立体化的历史解读，旨在揭示尼罗河如何塑造了一个人类历史上最持久、最辉煌的文明。 第一部：尼罗河的馈赠与文明的曙光（史前至早王朝时期） 我们将从地理学和环境学的角度切入，解析尼罗河定期的泛滥和退却，如何为两岸带来肥沃的淤泥，成为农业生产的基石。在没有现代灌溉技术的远古时期，古埃及人发展出的精妙水利知识，是文明诞生的首要前提。 书中详细描绘了前王朝时期（如巴达里文化、涅伽达文化）的社会结构演变，从分散的部落联盟逐步走向政治整合的过程。重点阐述了上下埃及的文化差异与最终统一的政治决策，以及美尼斯（或称纳尔迈）统一埃及的标志性事件——纳尔迈调色板所蕴含的深层历史意义。 早王朝时期（约公元前3100年—前2686年）是国家机器初步形成的阶段。本书详述了王权的概念是如何通过神权和军事力量相结合而确立的，并介绍了早期象形文字的成熟与国家行政体系的雏形。 第二部：金字塔的时代：古王国时期的荣耀与结构（古王国时期） 古王国时期（约公元前2686年—前2181年）被誉为古埃及的“黄金时代”，也是我们通常所说的“金字塔时代”。这一部分将聚焦于法老至高无上的统治权力和其背后的意识形态基础。 我们深入剖析了第三王朝的左塞尔和其建筑师伊姆霍特普，如何突破性地建造了阶梯金字塔，标志着石制建筑技术的飞跃。随后，笔锋转向第四王朝的吉萨大金字塔群，不仅考察了其惊人的工程学成就，更重要的是，解读了这些巨型建筑背后的宗教信仰——对太阳神拉的崇拜以及法老“死后永生”的承诺如何驱动了全国范围内的资源调配与劳动力组织。 然而，古王国并非铁板一块。书中也探讨了中央集权衰落的原因，包括地方贵族（诺马尔赫）势力的增长、尼罗河水文的微小变化对农业收成的潜在影响，以及维护庞大王室和宗教建筑所需的巨大经济压力，这些因素共同导致了第一次中王国的过渡期。 第三部：分裂与重生的循环：中王国的艺术与文学（中王国时期） 中王国（约公元前2055年—前1650年）见证了埃及从内部混乱中走出的复兴。这一时期的特点是中央集权的重建，但权力结构相对于古王国更为分散，法老的形象也从“高高在上的神”转变为更具“牧者”色彩的治理者。 重点分析了底比斯（Thebes）的崛起及其作为新首都的文化意义。艺术和文学在这一时期达到了新的高度，例如著名的《辛努海的故事》和《智者箴言》，这些作品深刻反映了当时知识分子对人性、道德和政治现实的反思。本书对比了古王国和中王国的文学风格，揭示了社会思潮的转变。 本书也将详细叙述第二中间期，特别是“异族”喜克索斯人（Hyksos）对三角洲地区的统治，探讨了外来文化（如战车技术）如何被埃及人吸收，并最终成为他们日后军事力量重振的关键因素。 第四部：帝国的扩张与神权的顶峰（新王国时期） 新王国（约公元前1550年—前1070年）是古埃及的帝国时代，其疆域空前辽阔，影响力远达叙利亚和努比亚。这一时期是法老权力和财富的巅峰。 我们将详细考察阿赫摩斯推翻喜克索斯、图特摩斯三世的军事征服（“埃及的拿破仑”）以及埃及外交体系的建立。重点篇章将聚焦于三位最具争议和影响力的统治者： 1. 哈特谢普苏特：以女性身份摄政并最终登基为法老，她对和平贸易和建筑（如代尔巴哈里神庙）的贡献。 2. 阿肯那顿（埃赫那顿）：他发起的亚玛尔那宗教改革——对唯一的太阳神阿顿的崇拜，以及由此引发的艺术风格巨变（阿玛尔那风格）。本书将探讨这次“一神论”尝试的短暂性及其对埃及传统宗教的深远冲击。 3. 图坦卡蒙：与其说他因功绩而闻名，不如说是他未被洗劫的陵墓为我们留下了最真实的王国财富记录。 4. 拉美西斯二世：伟大的建造者和外交家，分析卡迭石战役及其签订的古代世界首份已知和平条约的意义。 第五部：衰落、分裂与终结（后王国至托勒密王朝） 新王国晚期，埃及逐渐被内部的教士权力膨胀和外部势力（如“海上民族”的入侵）所困扰。本书将追溯第三中间期和晚期埃及的分裂与被利比亚人、努比亚人（第二十五王朝）短暂统治的历史。 最后，我们将聚焦于埃及与近东新兴强权——亚述和波斯之间的角力。本书详细分析了波斯统治下的埃及，以及公元前332年亚历山大大帝的到来如何标志着古埃及本土统治的终结。 托勒密王朝（Ptolemaic Dynasty）虽然是希腊化的统治，但它巧妙地融合了埃及的传统，延续了法老的仪式。我们探讨了亚历山大城如何成为古代世界的学术中心，以及克里奥帕特拉七世（埃及艳后）如何试图通过外交手腕维护埃及的独立，最终败给罗马，将古埃及文明正式纳入罗马帝国的版图。 结语：不朽的遗产 本书最后总结了古埃及文明在建筑学、数学、医学、历法以及哲学思想上对后世文明的深远影响，并探讨了为何这个辉煌的文明最终在历史长河中“沉寂”，但其遗迹至今仍以其不朽的魅力吸引着世界。全书力求以严谨的考古证据和最新的学术研究为基础，还原一个充满活力、复杂且极具人性色彩的古埃及世界。

评分☆☆☆☆☆

《糖化学》这本书，光听名字就觉得它充满了探究的乐趣。我平时喜欢研究各种食材背后的科学，而糖，作为万物之甜的源泉，其化学世界无疑是最引人入胜的领域之一。我尤其好奇书中关于“糖的物理化学性质”的章节，比如糖的晶体结构、熔点、沸点以及它们在不同溶剂中的溶解性。这些基础的化学知识，虽然听起来有些枯燥，但我相信它们是理解糖在各种烹饪场景下表现的关键。例如，为什么有些糖容易结块？为什么在制作糖浆时需要控制温度？这些问题背后肯定都隐藏着深刻的化学原理。《糖化学》这本书，我希望它能像一位经验丰富的向导，带领我一步步揭开糖的神秘面纱。我也会关注书中关于“糖的食品安全与法规”的部分，了解不同种类的糖在食品添加剂方面的规定，以及它们的纯度和质量检测标准。这不仅能满足我的好奇心，也能让我对我们日常食用的食品有更科学、更理性的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到《糖化学》这本书，我第一反应就是它的“硬核”程度。毕竟“化学”这个词本身就带着一丝距离感，但我同时又被它所要揭示的“糖”的奥秘深深吸引。我一直在想，我们日常生活中接触到的各种糖，从白砂糖到蜂蜜，从水果中的果糖到淀粉分解产生的麦芽糖，它们在本质上到底有什么区别？《糖化学》这本书，我想一定能给我一个清晰的答案。我特别期待它能详细阐述不同糖类的化学结构，比如单糖、双糖、多糖的分子式和立体构型，以及这些结构如何决定了它们的甜度、溶解度、和反应活性。我平时对科学的理解更偏向于宏观现象，而这本书很可能将带我深入微观世界，去理解糖分在分子层面是如何运作的。此外，我也很好奇书中是否会涉及糖在人体内的吸收和代谢过程，以及糖的摄入量与健康之间的化学关联。如果这本书能用清晰易懂的语言，将这些复杂的化学原理一一剖析，并且能够联系到我们实际生活中与糖相关的健康问题，那它的价值就真的无法估量了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活中的很多“理所当然”背后，都隐藏着令人惊叹的科学奥秘，而糖，就是其中最显而易见的例子之一。《糖化学》这本书，在我看来，就是一本带领我们深入探寻这些奥秘的绝佳读物。我尤其期待书中关于“糖的生物化学”的章节，因为我一直对糖在生命体内的作用很好奇。比如，糖是如何被我们的身体吸收和利用的？它在能量代谢中扮演着怎样的角色？以及，过量的糖摄入会对人体内的生化反应产生哪些影响？我希望这本书能以一种科学严谨又不失趣味的方式，解答这些我一直以来都困惑的问题。此外，我也对书中是否会探讨“糖在发酵工业中的应用”感兴趣。毕竟，发酵过程离不开糖的参与，了解糖在其中扮演的化学角色，也能帮助我更好地理解面包、酒等发酵食品的制作原理。这本书的出现，让我感觉自己离揭开那些隐藏在舌尖上的甜蜜魔法又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《糖化学》真的太惊喜了！我一直对食材背后的科学原理特别好奇，尤其是那些能让食物变得如此美妙神奇的糖分。这本书封面设计得很吸引人，沉甸甸的，拿在手里就感觉很有分量，一看就知道内容肯定很扎实。我还没开始仔细读，但光是翻看目录就让我跃跃欲试。里面涉及到糖的结构、性质、在食品中的应用，还有很多关于糖的健康影响的讨论。我尤其对“糖的代谢途径”和“天然甜味剂的化学特性”这两个部分特别感兴趣，感觉这部分内容会解答我很多平时在厨房里遇到的疑惑。比如，为什么有时候加了糖的食物口感会不一样？为什么有些糖更容易融化？这些细微的差别背后肯定有着深刻的化学原理。《糖化学》这本书给我的第一印象是，它不只是枯燥的科学理论堆砌，而是将复杂的化学知识与我们日常生活中最熟悉不过的“糖”紧密结合，而且从书名来看，它应该还能帮助我理解很多烘焙和烹饪的奥秘，我迫不及待地想深入其中，去探寻糖分在舌尖上跳跃的每一个分子秘密，相信读完这本书，我绝对能成为厨房里的小小化学家！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种对“吃”有着深度探索欲望的人量身定做的。我一直觉得，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一场精妙的化学反应。而糖，作为最基础也是最神奇的食材之一，其化学世界的奥秘更是令人着迷。《糖化学》这本书，从书名就散发出一种专业而又神秘的气息，我猜想它里面一定藏着不少关于糖的“独家秘籍”。我比较关注的是书中关于“糖的食品加工应用”的章节，因为我经常在家尝试制作各种甜点，但有时候效果并不尽如人意，这可能就和糖在不同工艺中的化学变化有关。比如，焦糖化反应的原理到底是什么？为什么不同的糖在烘烤时会产生不同的效果？这本书能否提供一些直观的解释和实用的指导？我非常期待它能揭示糖在 Maillard 反应、凝胶形成、以及作为稳定剂等方面的作用。同时，我也希望它能讨论一些新型甜味剂的化学结构和功能，毕竟现在市面上甜味剂种类繁多，了解它们的本质才能做出更健康、更美味的选择。这本书的厚度也预示着内容的丰富程度，我相信它一定能满足我不断增长的好奇心。