包邮 少油健康的蒸菜1688 少油健康的蒸菜1688 全家常菜家常菜烹饪书 蒸菜菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金帛三木图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：11911736788

出版时间：2016-01-01

商品参数

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

在章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《少油健康的蒸菜1688》

好的，这是一本关于传统中华美食，侧重于煎、炒、烹、炸等经典烹饪技法的烹饪书籍的详细介绍。 --- 《炉火纯青：传统中式热炒的艺术与奥秘》 一本深入探索中华大地，以“镬气”为灵魂，系统梳理经典煎炒烹炸技艺的权威指南。 本书并非聚焦于清淡的蒸制料理，而是将读者领入中式烹饪的“热火江湖”。我们相信，中国美食的魅力，很大程度上来源于对火候的极致掌控，以及食材在高温下发生的复杂化学反应所产生的无与伦比的风味——即我们所称的“镬气”（Wok Hei）。 《炉火纯青》旨在成为家庭厨师和烹饪爱好者通往专业水平的桥梁，我们将详尽剖析中式热菜制作过程中，从选材、备料到入锅、调味的每一个关键环节。 第一章：炉火的哲学——理解与掌控“镬气” 抛开简单的“少油健康”，我们深入探讨油脂在高温烹饪中的关键作用。 1. 油的奥秘： 介绍不同烟点食用油（如花生油、菜籽油、猪油）的特性及其在高温爆炒中的应用。探讨如何通过油温的精确控制，实现食材的“润滑”而非“油腻”。 2. 温度的艺术： 详述如何判断油温的“三成热”、“七成热”乃至“冒烟”状态。重点讲解炒锅的预热（“热锅冷油”与“热锅热油”的适用场景）。 3. 镬气的科学： 深入解释“镬气”的本质——高温下食物表面的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应。如何通过快速翻炒，使水分迅速蒸发，蛋白质和糖分充分反应，形成独特的焦香风味。 第二章：刀工是烹饪的骨架——专业备料技术 成功的热炒，始于精细的准备工作。本章侧重于传统中式刀法在不同菜肴中的应用，确保食材受热均匀，入味迅速。 1. 基础刀工精炼： 涵盖片、丁、丝、末、块等基本形态的标准化操作。特别教授如“蓑衣刀法”用于处理内脏，“滚刀法”用于根茎类食材的均匀成熟。 2. 浆腌与上浆的科学： 详细讲解不同肉类（猪里脊、牛肉、禽类）的上浆配方（淀粉、蛋清、水的比例），以及“封油”的技巧，这是保持肉质滑嫩、避免在爆炒时变老的关键。 3. “出水”与“码味”： 针对不同蔬菜（如：易出水的瓜类、不易熟的根茎类），提供科学的预处理方法，包括焯水时机的把握和调味剂渗透的最佳时机。 第三章：乾坤挪移——经典爆炒技法的深度解析 本章是全书的核心，系统拆解了中餐热炒中最为常见和最具挑战性的几种技法，并配有大量高难度菜式的实操指南。 1. 爆（Bao）： 讲解如何使用极高的油温，在极短时间内将葱姜蒜等香料的香味彻底激发出来（“爆香”）。分析“干煸”和“炝”的区别与应用。 2. 炒（Chao）与滑炒（Hua Chao）： 区分普通炒制和滑炒。重点介绍滑炒时如何通过芡汁的控制，使菜肴达到“挂汁”效果，如宫保鸡丁、鱼香肉丝的汁水浓稠度标准。 3. 熘（Liu）与煸（Bian）： 深入讲解“糖熘”技术，如何通过熬糖色达到枣红光亮的效果。并详述煸炒时，如何让食材的水分缓慢蒸发，达到外焦里嫩的口感（如干煸四季豆）。 4. 泼油的艺术： 探讨在菜肴出锅前，淋上热油的“淋油”步骤，它如何瞬间提升菜肴的亮度和香气，是许多川湘菜的灵魂所在。 第四章：五味调和——酱汁的复杂层次构建 本书拒绝简单的“一勺生抽一勺老抽”的组合，专注于构建复杂、平衡且富有地域特色的酱汁系统。 1. 基础调味品的深度挖掘： 详细介绍生抽、老抽、蚝油、料酒、醋（香醋、陈醋、米醋）在不同菜系中的作用，以及“味型”的定义（如：酸甜、荔枝味、鱼香味）。 2. 复合味型的调制秘籍： 宫保味型： 糖、醋、酱油、淀粉的黄金比例。 鱼香味型： 如何通过泡椒、葱姜蒜末的精确配比，模拟出鱼肉的鲜美风味。 红烧与酱烧： 掌握“三油三水”的炖煮技巧，确保色泽红亮且不发黑。 3. 地域风味解析： 侧重于鲁菜的醇厚、川菜的麻辣、粤菜的清鲜，如何通过不同的烹饪顺序和调味品，体现地域特色。例如，粤菜中对“豉油”的精妙运用。 第五章：炉火纯青的实战演练——经典热菜精选（非蒸菜） 本章包含数十道需要高强度热处理的家常与宴客菜谱，每道菜都附带详细的“火候提示”和“控油建议”。 1. 家常硬菜： 如：地道麻婆豆腐（侧重豆瓣酱的煸炒）、京酱肉丝（侧重甜面酱的上色与包裹）、回锅肉（侧重“灯盏窝”的形成）。 2. 江湖经典： 针对如辣子鸡（干炸与煸炒的结合）、水煮牛肉（油温与辣椒段的匹配）、干煸带鱼等，提供专业厨师的实操步骤。 3. 猛火快炒： 包含各类时令蔬菜的爆炒，如清炒时蔬如何保持翠绿（涉及焯水时间控制），以及“蚝油生菜”如何做到汁水少而亮。 --- 结语： 《炉火纯青》是一本致力于将“炒”这门看似简单却变化无穷的烹饪技艺推向极致的实践手册。它要求厨师尊重火焰的力量，理解油脂的媒介作用，并通过精确的操作，让家常菜肴焕发出专业厨房级别的光彩与镬气。这不是一本关于快速简餐的书，而是一部关于如何用火雕刻风味的烹饪史诗。 （全书不含任何关于蒸制、少油或清淡烹饪的章节或菜谱。）

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！作为一个追求健康饮食又不太擅长烹饪的新手，我简直是找到了救星。以前总觉得健康餐就意味着寡淡无味，或者需要各种稀奇古怪的食材和复杂的技巧。但这本书完全颠覆了我的想法！ 首先，它的选材真的很接地气，都是我们家常菜里最常见的那些蔬菜、肉类，甚至连一些不常下厨的朋友都能轻松买到。这一点对我来说太重要了，不用跑遍全城去买所谓的“健康食材”，在家门口的菜市场就能一站式购齐。 其次，最吸引我的是“少油健康”这个主题。现在外面的食物油太多了，自己在家做又怕油放多了不健康。这本书的菜谱，顾名思义，都强调少油，很多菜品更是直接采用蒸的方式，保留了食材的原汁原味，而且吃起来一点都不油腻，口感清爽，感觉身体负担都减轻了不少。 更重要的是，它真的非常适合全家老小。里面有很多菜品都写得很详细，从食材的准备、份量，到蒸制的时间、火候，都解释得一清二楚，即使是厨房小白也能照着做。我试着做了几道，家里的小朋友都吃得津津有味，这让我非常有成就感。 总而言之，这本书不仅是一本菜谱，更是一种健康的生活方式的引导。它让我重新认识了烹饪的乐趣，也让我能够为家人提供更健康、更美味的餐食。我已经迫不及待想尝试更多的菜谱了！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《包邮 少油健康的蒸菜1688》的时候，我其实有点犹豫，因为家里已经有好几本菜谱了，但当我对照里面的内容，我发现它真的有独到之处。 这本书最让我眼前一亮的，就是它对于“蒸”的极致运用。以往我总觉得蒸菜是比较“偷懒”的烹饪方式，或者只能做出一些简单的菜肴。但这本书却用1688道菜谱，颠覆了我的看法。它展示了蒸菜的无限可能性，从简单的素菜到复杂的荤菜，从日常的佐餐小菜到宴客的硬菜，都可以通过蒸的方式来呈现，而且口感和风味都相当出色。 我特别喜欢它“少油健康”的理念。现在大家越来越注重健康饮食，但很多时候，外面的食物油太多，自己在家做又怕油放多了不健康。这本书就提供了非常好的解决方案。它在保证菜肴美味的同时，最大限度地减少了油的使用量，甚至很多菜谱只需要依靠食材本身的鲜味和蒸制产生的蒸汽来完成，吃起来口感清爽，完全没有负担。 而且，这本书的“全家常菜家常菜”定位，也让我觉得非常实用。它所介绍的菜肴，都是我们日常生活中经常会吃到的，食材也都是非常容易买到的。烹饪步骤也非常详细，而且会给出一些小贴士，对于像我这样不太擅长烹饪的人来说，实在是太友好了，可以轻松地在家做出健康又美味的菜肴。 我尝试做了里面的“香菇蒸鸡腿”，鸡腿蒸得非常嫩滑，香菇的香味也渗透进去了，一点都不油腻，我女儿一口气吃了两个。还有“番茄蒸鱼”，鱼肉鲜嫩，番茄的微酸恰到好处地解了鱼的腻，非常开胃。这本书真的让我觉得，健康饮食也可以很简单，而且非常美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为“包邮 少油健康的蒸菜1688”的烹饪书籍，不得不说，它彻底刷新了我对“家常菜”的认知，也让我对“健康饮食”有了全新的理解。 长期以来，我总觉得蒸菜似乎只能局限于某些特定的菜肴，或者口感会比较单一。但这本书完全打破了我的固有印象。它提供了非常多样化的蒸菜选择，从荤菜到素菜，从凉菜到热菜，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。我惊喜地发现，原来很多我们熟悉的家常菜，都可以通过蒸的方式，变得更加少油、更加健康，而且口感丝毫不打折扣。 尤其让我赞赏的是，这本书的菜谱设计非常人性化。它不会一味地追求“低油”，而是巧妙地利用食材本身的鲜味和蒸制的原理，让菜肴本身就拥有丰富的层次感和诱人的风味。比如，书中介绍的几款蒸鱼，只需要简单的姜丝、葱段和少许酱油，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，完全不需要过多的调味，就能品尝到鱼的本味。这对于追求原汁原味、又担心摄入过多油脂的人来说，简直是福音。 另外，这本书的排版和讲解也非常到位。每道菜都配有清晰的步骤图，以及详细的文字说明，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松上手。它还会根据不同的食材给出一些烹饪的小贴士，比如如何判断鱼是否蒸熟，如何让肉类蒸得更嫩滑等等，这些细节的补充，让整个烹饪过程变得更加顺畅和有趣。 总的来说，这本书不仅是一本实用的菜谱，更像是一位经验丰富的厨房老师，它教会我如何用更健康的方式烹饪出美味的家常菜，让我能够轻松地为家人提供营养均衡又美味的餐点。我已经迫不及待想将这些菜谱搬上餐桌，与家人一同分享这份健康与美味了！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《包邮 少油健康的蒸菜1688》之后，我真的是抱着试试看的心态去翻阅的。毕竟市面上的烹饪书琳琅满目，很多时候都会被标题吸引，但内容却不尽如人意。然而，这一次，我绝对是被惊喜到了！ 这本书最大的亮点在于它的“蒸”字诀。以往我对蒸菜的印象，大多停留在清淡、寡味，甚至有些单调。但这本书却用1688道菜品，充分证明了蒸菜的无限可能。它将各种食材，从家常的猪肉、鸡肉、鱼虾，到各种时令蔬菜，都玩出了花样。而且，它并不是简单地将所有食材丢进蒸锅，而是巧妙地搭配不同的香料、酱汁，甚至连蒸制的时间和火候都精确到极致，让每一道菜都能呈现出独特的风味和口感。 我尤其喜欢书里对“少油健康”的强调。在如今这个“油腻”成为健康隐患的时代，能够找到一本真正以少油为导向的菜谱，简直是太难得了。这本书的菜谱，在保证美味的前提下，将油的使用量降到了最低，甚至有些菜品几乎不需要放油，而是依靠食材本身的油脂和水分来烹饪。这让我能够安心地享受美食，而不用担心给身体带来过多的负担。 更让我感到贴心的是，这本书的“全家常菜家常菜”定位。它没有那些不切实际、只有在专业厨房才能完成的菜肴，而是选择了我们日常生活中最常见、最容易获得的食材，烹饪方式也十分简便，非常适合我们这些忙碌的上班族。而且，它考虑到了不同年龄段的口味需求，很多菜品既能满足成年人的味蕾，也能被孩子接受。 我尝试做了几道，比如那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，蒸出来Q弹鲜美，蒜蓉的香气和虾的鲜味完美融合，一点都不油腻，家人都赞不绝口。还有那个“香菇蒸滑鸡”，鸡肉滑嫩入味，香菇的清香也恰到好处。这本书真的让我体会到了，健康饮食也可以如此简单、如此美味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的标题就足够吸引人，当我拿到它的时候，就对“少油健康”和“蒸菜”这两个关键词充满了期待。而实际翻阅下来，这份期待得到了极大的满足，甚至可以说，它远远超出了我的预期。 首先，这本书在“少油”这一点上做得非常出色。我们都知道，油炸、爆炒等烹饪方式虽然能带来诱人的风味，但长期摄入过多油脂对健康非常不利。这本书则巧妙地避开了这些烹饪方式，而是以“蒸”为核心，辅以其他的健康烹饪技巧。它并没有一味地追求“无油”，而是强调“少油”，通过食材本身的鲜味和恰当的调味，让菜肴在健康的同时，依然保持着丰富的口感和诱人的香气。 其次，这本书对“蒸菜”的定义进行了极大的拓宽。我以前总觉得蒸菜就是清蒸鱼、蒸蛋羹之类的，种类相对有限。但这本书却提供了1688道各式各样的蒸菜，从简单的家常小炒，到一些平时觉得比较“大菜”的肉类，都能够用蒸的方式来呈现。它让我发现，原来很多我们熟悉的菜肴，通过蒸的烹饪方式，不仅能够保留其营养成分，还能减少油腻感，变得更加健康。 更让我惊喜的是，这本书非常注重“全家常菜家常菜”的理念。它所介绍的菜谱，所用的食材都是我们在菜市场随处可见的，烹饪步骤也相对简单易懂，不需要复杂的技巧和专业的厨具。这对于我这样的家庭主妇来说，实在是太友好了。我不仅能够轻松地为家人准备一日三餐，还能在保证健康的同时，满足家人的口味需求。 我试着做了几道，比如那个“蒸排骨”，蒸出来软烂入味，一点都不油腻，我儿子特别喜欢；还有那个“彩蔬蒸蛋”，色彩缤纷，口感滑嫩，营养也很丰富。这本书让我深刻体会到，健康饮食并不意味着牺牲美味，而是可以通过更聪明、更健康的方式来实现。

评分☆☆☆☆☆

很好，一看就会，对初学者帮助很大。

评分☆☆☆☆☆

家庭必备，经济实惠

评分☆☆☆☆☆

很好，基本符合预期

评分☆☆☆☆☆

很好

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值得拥有

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还行，蒸菜很方便。

评分☆☆☆☆☆

还行，蒸菜很方便。

评分☆☆☆☆☆

家庭必备，经济实惠