包郵 少油健康的蒸菜1688 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蒸菜
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• 菜譜
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• 健康飲食
• 全傢菜
• 易學菜譜
• 快手菜

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：11911736788

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

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頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

在章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

好的，這是一本關於傳統中華美食，側重於煎、炒、烹、炸等經典烹飪技法的烹飪書籍的詳細介紹。 --- 《爐火純青：傳統中式熱炒的藝術與奧秘》 一本深入探索中華大地，以“鑊氣”為靈魂，係統梳理經典煎炒烹炸技藝的權威指南。 本書並非聚焦於清淡的蒸製料理，而是將讀者領入中式烹飪的“熱火江湖”。我們相信，中國美食的魅力，很大程度上來源於對火候的極緻掌控，以及食材在高溫下發生的復雜化學反應所産生的無與倫比的風味——即我們所稱的“鑊氣”（Wok Hei）。 《爐火純青》旨在成為傢庭廚師和烹飪愛好者通往專業水平的橋梁，我們將詳盡剖析中式熱菜製作過程中，從選材、備料到入鍋、調味的每一個關鍵環節。 第一章：爐火的哲學——理解與掌控“鑊氣” 拋開簡單的“少油健康”，我們深入探討油脂在高溫烹飪中的關鍵作用。 1. 油的奧秘： 介紹不同煙點食用油（如花生油、菜籽油、豬油）的特性及其在高溫爆炒中的應用。探討如何通過油溫的精確控製，實現食材的“潤滑”而非“油膩”。 2. 溫度的藝術： 詳述如何判斷油溫的“三成熱”、“七成熱”乃至“冒煙”狀態。重點講解炒鍋的預熱（“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用場景）。 3. 鑊氣的科學： 深入解釋“鑊氣”的本質——高溫下食物錶麵的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應。如何通過快速翻炒，使水分迅速蒸發，蛋白質和糖分充分反應，形成獨特的焦香風味。 第二章：刀工是烹飪的骨架——專業備料技術 成功的熱炒，始於精細的準備工作。本章側重於傳統中式刀法在不同菜肴中的應用，確保食材受熱均勻，入味迅速。 1. 基礎刀工精煉： 涵蓋片、丁、絲、末、塊等基本形態的標準化操作。特彆教授如“蓑衣刀法”用於處理內髒，“滾刀法”用於根莖類食材的均勻成熟。 2. 漿醃與上漿的科學： 詳細講解不同肉類（豬裏脊、牛肉、禽類）的上漿配方（澱粉、蛋清、水的比例），以及“封油”的技巧，這是保持肉質滑嫩、避免在爆炒時變老的關鍵。 3. “齣水”與“碼味”： 針對不同蔬菜（如：易齣水的瓜類、不易熟的根莖類），提供科學的預處理方法，包括焯水時機的把握和調味劑滲透的最佳時機。 第三章：乾坤挪移——經典爆炒技法的深度解析 本章是全書的核心，係統拆解瞭中餐熱炒中最為常見和最具挑戰性的幾種技法，並配有大量高難度菜式的實操指南。 1. 爆（Bao）： 講解如何使用極高的油溫，在極短時間內將蔥薑蒜等香料的香味徹底激發齣來（“爆香”）。分析“乾煸”和“熗”的區彆與應用。 2. 炒（Chao）與滑炒（Hua Chao）： 區分普通炒製和滑炒。重點介紹滑炒時如何通過芡汁的控製，使菜肴達到“掛汁”效果，如宮保雞丁、魚香肉絲的汁水濃稠度標準。 3. 溜（Liu）與煸（Bian）： 深入講解“糖溜”技術，如何通過熬糖色達到棗紅光亮的效果。並詳述煸炒時，如何讓食材的水分緩慢蒸發，達到外焦裏嫩的口感（如乾煸四季豆）。 4. 潑油的藝術： 探討在菜肴齣鍋前，淋上熱油的“淋油”步驟，它如何瞬間提升菜肴的亮度和香氣，是許多川湘菜的靈魂所在。 第四章：五味調和——醬汁的復雜層次構建 本書拒絕簡單的“一勺生抽一勺老抽”的組閤，專注於構建復雜、平衡且富有地域特色的醬汁係統。 1. 基礎調味品的深度挖掘： 詳細介紹生抽、老抽、蠔油、料酒、醋（香醋、陳醋、米醋）在不同菜係中的作用，以及“味型”的定義（如：酸甜、荔枝味、魚香味）。 2. 復閤味型的調製秘籍： 宮保味型： 糖、醋、醬油、澱粉的黃金比例。 魚香味型： 如何通過泡椒、蔥薑蒜末的精確配比，模擬齣魚肉的鮮美風味。 紅燒與醬燒： 掌握“三油三水”的燉煮技巧，確保色澤紅亮且不發黑。 3. 地域風味解析： 側重於魯菜的醇厚、川菜的麻辣、粵菜的清鮮，如何通過不同的烹飪順序和調味品，體現地域特色。例如，粵菜中對“豉油”的精妙運用。 第五章：爐火純青的實戰演練——經典熱菜精選（非蒸菜） 本章包含數十道需要高強度熱處理的傢常與宴客菜譜，每道菜都附帶詳細的“火候提示”和“控油建議”。 1. 傢常硬菜： 如：地道麻婆豆腐（側重豆瓣醬的煸炒）、京醬肉絲（側重甜麵醬的上色與包裹）、迴鍋肉（側重“燈盞窩”的形成）。 2. 江湖經典： 針對如辣子雞（乾炸與煸炒的結閤）、水煮牛肉（油溫與辣椒段的匹配）、乾煸帶魚等，提供專業廚師的實操步驟。 3. 猛火快炒： 包含各類時令蔬菜的爆炒，如清炒時蔬如何保持翠綠（涉及焯水時間控製），以及“蠔油生菜”如何做到汁水少而亮。 --- 結語： 《爐火純青》是一本緻力於將“炒”這門看似簡單卻變化無窮的烹飪技藝推嚮極緻的實踐手冊。它要求廚師尊重火焰的力量，理解油脂的媒介作用，並通過精確的操作，讓傢常菜肴煥發齣專業廚房級彆的光彩與鑊氣。這不是一本關於快速簡餐的書，而是一部關於如何用火雕刻風味的烹飪史詩。 （全書不含任何關於蒸製、少油或清淡烹飪的章節或菜譜。）

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！作為一個追求健康飲食又不太擅長烹飪的新手，我簡直是找到瞭救星。以前總覺得健康餐就意味著寡淡無味，或者需要各種稀奇古怪的食材和復雜的技巧。但這本書完全顛覆瞭我的想法！ 首先，它的選材真的很接地氣，都是我們傢常菜裏最常見的那些蔬菜、肉類，甚至連一些不常下廚的朋友都能輕鬆買到。這一點對我來說太重要瞭，不用跑遍全城去買所謂的“健康食材”，在傢門口的菜市場就能一站式購齊。 其次，最吸引我的是“少油健康”這個主題。現在外麵的食物油太多瞭，自己在傢做又怕油放多瞭不健康。這本書的菜譜，顧名思義，都強調少油，很多菜品更是直接采用蒸的方式，保留瞭食材的原汁原味，而且吃起來一點都不油膩，口感清爽，感覺身體負擔都減輕瞭不少。 更重要的是，它真的非常適閤全傢老小。裏麵有很多菜品都寫得很詳細，從食材的準備、份量，到蒸製的時間、火候，都解釋得一清二楚，即使是廚房小白也能照著做。我試著做瞭幾道，傢裏的小朋友都吃得津津有味，這讓我非常有成就感。 總而言之，這本書不僅是一本菜譜，更是一種健康的生活方式的引導。它讓我重新認識瞭烹飪的樂趣，也讓我能夠為傢人提供更健康、更美味的餐食。我已經迫不及待想嘗試更多的菜譜瞭！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《包郵 少油健康的蒸菜1688》的時候，我其實有點猶豫，因為傢裏已經有好幾本菜譜瞭，但當我對照裏麵的內容，我發現它真的有獨到之處。 這本書最讓我眼前一亮的，就是它對於“蒸”的極緻運用。以往我總覺得蒸菜是比較“偷懶”的烹飪方式，或者隻能做齣一些簡單的菜肴。但這本書卻用1688道菜譜，顛覆瞭我的看法。它展示瞭蒸菜的無限可能性，從簡單的素菜到復雜的葷菜，從日常的佐餐小菜到宴客的硬菜，都可以通過蒸的方式來呈現，而且口感和風味都相當齣色。 我特彆喜歡它“少油健康”的理念。現在大傢越來越注重健康飲食，但很多時候，外麵的食物油太多，自己在傢做又怕油放多瞭不健康。這本書就提供瞭非常好的解決方案。它在保證菜肴美味的同時，最大限度地減少瞭油的使用量，甚至很多菜譜隻需要依靠食材本身的鮮味和蒸製産生的蒸汽來完成，吃起來口感清爽，完全沒有負擔。 而且，這本書的“全傢常菜傢常菜”定位，也讓我覺得非常實用。它所介紹的菜肴，都是我們日常生活中經常會吃到的，食材也都是非常容易買到的。烹飪步驟也非常詳細，而且會給齣一些小貼士，對於像我這樣不太擅長烹飪的人來說，實在是太友好瞭，可以輕鬆地在傢做齣健康又美味的菜肴。 我嘗試做瞭裏麵的“香菇蒸雞腿”，雞腿蒸得非常嫩滑，香菇的香味也滲透進去瞭，一點都不油膩，我女兒一口氣吃瞭兩個。還有“番茄蒸魚”，魚肉鮮嫩，番茄的微酸恰到好處地解瞭魚的膩，非常開胃。這本書真的讓我覺得，健康飲食也可以很簡單，而且非常美味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《包郵 少油健康的蒸菜1688》之後，我真的是抱著試試看的心態去翻閱的。畢竟市麵上的烹飪書琳琅滿目，很多時候都會被標題吸引，但內容卻不盡如人意。然而，這一次，我絕對是被驚喜到瞭！ 這本書最大的亮點在於它的“蒸”字訣。以往我對蒸菜的印象，大多停留在清淡、寡味，甚至有些單調。但這本書卻用1688道菜品，充分證明瞭蒸菜的無限可能。它將各種食材，從傢常的豬肉、雞肉、魚蝦，到各種時令蔬菜，都玩齣瞭花樣。而且，它並不是簡單地將所有食材丟進蒸鍋，而是巧妙地搭配不同的香料、醬汁，甚至連蒸製的時間和火候都精確到極緻，讓每一道菜都能呈現齣獨特的風味和口感。 我尤其喜歡書裏對“少油健康”的強調。在如今這個“油膩”成為健康隱患的時代，能夠找到一本真正以少油為導嚮的菜譜，簡直是太難得瞭。這本書的菜譜，在保證美味的前提下，將油的使用量降到瞭最低，甚至有些菜品幾乎不需要放油，而是依靠食材本身的油脂和水分來烹飪。這讓我能夠安心地享受美食，而不用擔心給身體帶來過多的負擔。 更讓我感到貼心的是，這本書的“全傢常菜傢常菜”定位。它沒有那些不切實際、隻有在專業廚房纔能完成的菜肴，而是選擇瞭我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材，烹飪方式也十分簡便，非常適閤我們這些忙碌的上班族。而且，它考慮到瞭不同年齡段的口味需求，很多菜品既能滿足成年人的味蕾，也能被孩子接受。 我嘗試做瞭幾道，比如那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，蒸齣來Q彈鮮美，蒜蓉的香氣和蝦的鮮味完美融閤，一點都不油膩，傢人都贊不絕口。還有那個“香菇蒸滑雞”，雞肉滑嫩入味，香菇的清香也恰到好處。這本書真的讓我體會到瞭，健康飲食也可以如此簡單、如此美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為“包郵 少油健康的蒸菜1688”的烹飪書籍，不得不說，它徹底刷新瞭我對“傢常菜”的認知，也讓我對“健康飲食”有瞭全新的理解。 長期以來，我總覺得蒸菜似乎隻能局限於某些特定的菜肴，或者口感會比較單一。但這本書完全打破瞭我的固有印象。它提供瞭非常多樣化的蒸菜選擇，從葷菜到素菜，從涼菜到熱菜，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。我驚喜地發現，原來很多我們熟悉的傢常菜，都可以通過蒸的方式，變得更加少油、更加健康，而且口感絲毫不打摺扣。 尤其讓我贊賞的是，這本書的菜譜設計非常人性化。它不會一味地追求“低油”，而是巧妙地利用食材本身的鮮味和蒸製的原理，讓菜肴本身就擁有豐富的層次感和誘人的風味。比如，書中介紹的幾款蒸魚，隻需要簡單的薑絲、蔥段和少許醬油，蒸齣來的魚肉鮮嫩多汁，完全不需要過多的調味，就能品嘗到魚的本味。這對於追求原汁原味、又擔心攝入過多油脂的人來說，簡直是福音。 另外，這本書的排版和講解也非常到位。每道菜都配有清晰的步驟圖，以及詳細的文字說明，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。它還會根據不同的食材給齣一些烹飪的小貼士，比如如何判斷魚是否蒸熟，如何讓肉類蒸得更嫩滑等等，這些細節的補充，讓整個烹飪過程變得更加順暢和有趣。 總的來說，這本書不僅是一本實用的菜譜，更像是一位經驗豐富的廚房老師，它教會我如何用更健康的方式烹飪齣美味的傢常菜，讓我能夠輕鬆地為傢人提供營養均衡又美味的餐點。我已經迫不及待想將這些菜譜搬上餐桌，與傢人一同分享這份健康與美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的標題就足夠吸引人，當我拿到它的時候，就對“少油健康”和“蒸菜”這兩個關鍵詞充滿瞭期待。而實際翻閱下來，這份期待得到瞭極大的滿足，甚至可以說，它遠遠超齣瞭我的預期。 首先，這本書在“少油”這一點上做得非常齣色。我們都知道，油炸、爆炒等烹飪方式雖然能帶來誘人的風味，但長期攝入過多油脂對健康非常不利。這本書則巧妙地避開瞭這些烹飪方式，而是以“蒸”為核心，輔以其他的健康烹飪技巧。它並沒有一味地追求“無油”，而是強調“少油”，通過食材本身的鮮味和恰當的調味，讓菜肴在健康的同時，依然保持著豐富的口感和誘人的香氣。 其次，這本書對“蒸菜”的定義進行瞭極大的拓寬。我以前總覺得蒸菜就是清蒸魚、蒸蛋羹之類的，種類相對有限。但這本書卻提供瞭1688道各式各樣的蒸菜，從簡單的傢常小炒，到一些平時覺得比較“大菜”的肉類，都能夠用蒸的方式來呈現。它讓我發現，原來很多我們熟悉的菜肴，通過蒸的烹飪方式，不僅能夠保留其營養成分，還能減少油膩感，變得更加健康。 更讓我驚喜的是，這本書非常注重“全傢常菜傢常菜”的理念。它所介紹的菜譜，所用的食材都是我們在菜市場隨處可見的，烹飪步驟也相對簡單易懂，不需要復雜的技巧和專業的廚具。這對於我這樣的傢庭主婦來說，實在是太友好瞭。我不僅能夠輕鬆地為傢人準備一日三餐，還能在保證健康的同時，滿足傢人的口味需求。 我試著做瞭幾道，比如那個“蒸排骨”，蒸齣來軟爛入味，一點都不油膩，我兒子特彆喜歡；還有那個“彩蔬蒸蛋”，色彩繽紛，口感滑嫩，營養也很豐富。這本書讓我深刻體會到，健康飲食並不意味著犧牲美味，而是可以通過更聰明、更健康的方式來實現。

評分☆☆☆☆☆

物流很快，忘瞭第幾次購買瞭。

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

傢庭必備，經濟實惠

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

不錯！好！很好

評分☆☆☆☆☆

說好的電子發票，等瞭快一個月瞭，沒有收到

評分☆☆☆☆☆

還行，蒸菜很方便。

評分☆☆☆☆☆

書不錯就是忙不贏做一次。

評分☆☆☆☆☆

比較實用