古法今观 酒经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[宋] 朱肱 著，郭丽娜 译

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553772394

版次：1

商品编码：11988845

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：195000

产品特色

内容简介

　　本书着重讲述了中国酒文化的内容，既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒。本书对其原典进行了精准的注释和翻译，方便读者在了解酿酒知识的基础上，进一步了解中国博大精深的酒文化。由此，使本书既具有科学实用性，也具有一定的文化性。

作者简介

　　朱肱（1050—1125年），字翼中，号无求子，晚号大隐翁，因曾官奉议郎，人称朱奉议。吴兴（今浙江湖州）人，元祐三年（1088年）进士，无意为官，退而酿酒著书，其间对《伤寒论》深有研究，值朝廷重视医学，遍求精于医术之人，朱肱遂被征为医学博士，后因书苏东坡诗获罪，被贬于达州（今四川达县），次年还为朝奉郎提点洞霄宫。

　　郭丽娜，长期从事编辑工作，在古代文学和历史方面有着深入的阅读和研究，基础知识扎实，曾精研《战国策》《资治通鉴》《水经注》《茶经》《酒经》《洗冤录》《考工记》《红楼梦》《梦溪笔谈》《闲情偶寄》等古代历史、科技与文化类经典。

内页插图

好的，这是为您构思的一份《古法今观：酒经》的图书简介，字数大约1500字。 --- 《古法今观：酒经》 寻迹千年，品味醇厚——一部深入中国传统酒酿文化、酿造技艺、历史演变与人文精神的百科全书 引言：酒非饮品，乃是文化载体与历史镜鉴 在中国浩瀚的历史长河中，酒以其独特的魅力，扮演着不可或缺的角色。它不仅是文人墨客笔下的灵感源泉，是祭祀礼仪中的神圣媒介，更是民间生活中欢聚离合的粘合剂。然而，随着时代的飞速发展，传统酿酒的古老技艺与深厚文化内涵，正面临着前所未有的冲击与遗忘。《古法今观：酒经》正是在这样的背景下应运而生，它并非简单的工艺手册，而是一部旨在深度挖掘、梳理与传承中国传统酒文化精髓的宏大叙事。 本书秉持“古法今观”的理念，以严谨的史学考证和生动的现场考察为基石，力求为读者构建一个完整、立体、可触摸的中国传统酒世界。我们不满足于对历史文献的简单罗列，而是深入探究其背后的哲学思想、社会结构与审美情趣。 第一篇：溯源与演变——历史的沉淀与技术的迭代 本书的开篇，将带领读者穿越时空，追溯中国酒的起源。从新石器时代的“自然发酵”之谜，到夏商周时期礼器中的“醴”与“鬯”，酒文化在中国文明的曙光中便已植根。我们详尽考证了不同历史时期，如魏晋南北朝的清谈风尚、唐宋繁荣的商业流通、以及明清时期专业化酿坊的兴起，是如何相互作用，推动酒的种类与酿造技术不断演进的。 特别值得一提的是，本卷对“曲”这一核心要素的演变进行了深入的剖析。曲是酒的灵魂，从早期的“蘖”到后来的“曲药”，不同地域、不同时代的曲种形成了独特的风味谱系。我们对比了不同时期制曲工艺的差异，力求还原那些失传已久却至关重要的技术细节。 第二篇：精微之术——传统酿造工艺的解构与重现 《古法今观：酒经》的核心价值在于其对传统酿造技艺的“解构与重现”。本书摒弃了晦涩难懂的术语堆砌，而是采用图文并茂的方式，细致阐述了中国主要酒种（如黄酒、白酒、果酒的古法）的每一个关键步骤。 黄酒篇： 我们深入探访了江南绍兴、江浙一带的传统酒坊，详述了浸米、蒸煮、落缸、压榨、煎酒、封坛等环节的精妙之处。重点描绘了“老三套”、“淋饭酒”等传统技艺对口感与醇厚的贡献。我们特别关注了发酵温度、时间控制以及不同“酒药”的配比，这些看似微小的变量，恰恰决定了黄酒的最终品质与风味走向。 固态发酵（白酒前身）篇： 探寻中国蒸馏酒的萌芽阶段。书中详尽对比了从“烧酒”到“蒸馏酒”的技术飞跃，分析了不同原料（高粱、黍米、大麦）在传统工艺中如何被转化为独特的“糟香”和“酱香”的雏形。我们细致描绘了传统作坊如何利用泥窖、石槽等自然环境因素，培养出具有地域特色的微生物群落。 器物与环境： 酿酒不仅是化学反应，更是环境艺术。本书辟专章论述了酿酒所需的传统器皿——从陶罐、杉木桶到蒸馏锅具（甑锅、蒸馏器），及其在特定文化语境中的功能与象征意义。 第三篇：地域风物与人文印记——酒与一方水土的共生 酒是地域的地理名片。《古法今观：酒经》将视角投向广阔的中国大地，系统梳理了不同区域酒种的独特性。 水文决定风味： 深入探讨了水质（如甘泉、江水、井水）对酒体的影响。例如，特定地区的水质如何作用于发酵过程中的矿物质平衡，从而塑造出如“浓香型”或“清香型”的基调。 物产与人文： 考察了特定物产（如特定地域的糯米、高粱、药材）如何与当地的气候条件相结合，形成了独一无二的“风土酒”。书中不乏对“酒令”、“酒俗”、“酒礼”的文化扫描，如“屠苏酒”的驱邪寓意、“屠狗祭酒”的古代仪式，揭示酒在社会生活结构中的功能性。 第四篇：传承与未来——古法在当代的可行性研究 “古法”并非“复古”的代名词，而是现代酿酒工业的宝贵资源。《古法今观：酒经》的后半部分聚焦于“今观”——如何将传统智慧与现代科学相结合。 本书邀请了数位跨学科专家，从微生物学、食品科学的角度，对传统曲种的优势菌群进行分析，探讨如何利用现代技术手段优化传统发酵的稳定性和效率，而非简单粗暴地替换工艺。同时，也探讨了传统酿造在可持续发展、绿色酿造方面的巨大潜力。 结语：一杯敬岁月，一杯敬匠心 《古法今观：酒经》是一场跨越千年的文化寻根之旅。它不仅为专业人士提供了详实的参考资料，更为每一位热爱中国文化、渴望探究生活本真的读者，打开了一扇通往古人智慧之门的窗户。品味此书，如同品味一杯历经岁月沉淀的佳酿，入口是历史的厚重，回味则是对匠人精神的无限敬意。 本书适合对象： 中国白酒、黄酒行业的酿酒师、技术人员及管理者。 历史学、人类学、食品科学等相关专业的学者与学生。 对中国传统文化、酿酒史、风土考察感兴趣的广大读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《古法今观 酒经》听起来就很让人好奇，我以为会是一本非常学术、严谨地考据古代酿酒工艺的书。结果读起来，才发现它的“古法”更多是一种理念，一种对待酒的态度，而不是一套僵化的操作规程。作者并没有给我讲解如何调配酒曲，或者蒸馏酒的具体步骤，这让我有些意外，但很快就被书中更广阔的视野吸引了。他将酒的起源、发展，与中国历史上的重大事件、哲学思想、社会风俗紧密地联系起来。读这本书，就像是穿越时空，看到不同朝代的人们如何围绕着酒展开生活。我特别喜欢其中关于酒在古代战争中作用的描述，以及它在文人雅士的聚会中扮演的“润滑剂”角色。书中对“酒德”的探讨也让我印象深刻，它不仅仅是喝酒的礼仪，更是一种内在的修养。这本书没有给我提供具体的“酒方”，但它给了我一个理解“酒”的全新视角，让我看到了酒背后那深厚的文化底蕴和人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书我算是从头看到尾，虽然名字听上去有点古朴，“古法今观 酒经”，但我一开始是抱着一种猎奇的心态翻开的，想着大概是讲古代酿酒的各种奇技淫巧，或者是什么古籍里摘抄出来的酒方。结果翻了几页，就发现完全不是那么回事。书里并没有大篇幅地介绍那些我以为的“古法”，比如怎么用特定的草药、特殊的曲种来酿造，也没有那种严谨到令人发指的工艺流程。反而是更侧重于一种“观”的态度，一种对酒背后文化的洞察。它探讨了酒在不同历史时期扮演的角色，不仅仅是简单的饮品，更是社交的媒介、情感的寄托、甚至是政治和哲学的载体。作者的语言也很有意思，不是那种干巴巴的史料堆砌，而是充满了生活化的描述，仿佛能看到古代文人雅士们举杯邀月，或者在战场上饮酒壮行的场景。我尤其喜欢其中关于酒礼的部分，那些繁琐却充满智慧的仪式，让我对中国人几千年来对饮酒这件事的认真和讲究有了全新的认识。它不像一本百科全书，更像是一位博学的朋友，在你耳边娓娓道来，让你在不知不觉中，对“酒”这个概念有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《古法今观 酒经》这本书的时候，我并没有抱太大的期望。市面上关于酒的书很多，要么是介绍各种名酒产地和品鉴技巧，要么就是罗列一大堆酒谱。但这本书，它真的有点出乎意料。它的“古法”体现在一种思维方式上，不是教你具体怎么酿造，而是让你去理解古人为什么那样酿，那样饮。作者的视角非常独特，他不是简单地回溯历史，而是试图将古代的饮酒文化与现代人的生活方式进行对比和连接。我印象最深的是里面有一章，讲的是酒在古代哲学思想中的地位，比如道家是如何看待酒的，它在清谈时的作用是什么。这些内容，让我觉得这本书很有深度，不是那种浮光掠影的读物。而且，作者的文笔也很细腻，他能用很生动的语言描绘出古代饮酒的场景，让你仿佛置身其中，感受到那种氛围。我发现，原来我们现在的一些饮酒习惯，或者说对酒的某种理解，在古代就已经有了根源。这本书让我重新审视了“饮酒”这件事，它不仅仅是生理上的满足，更是一种精神上的体验。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对酒文化比较感兴趣，也读过一些相关的书籍，但《古法今观 酒经》这本书，真的带给了我很多不一样的感受。我以为它会是一本侧重于介绍古代酿酒技术或者酒类历史的读物，毕竟题目里有“古法”和“酒经”这样的字眼。然而，打开这本书，我发现它更像是在进行一场跨越时空的对话。作者并没有详细列举古代有哪些具体的酿酒配方或者工艺流程，而是着重于“观”——从历史、文化、哲学等多个维度去观察和解读酒。他将酒不仅仅视为一种物质饮品，更看作是人类情感、社交、思想的载体。书中对酒在古代社会中扮演的各种角色进行了精彩的阐述，比如在祭祀、庆典、宴会，甚至是政治斗争中的作用。我特别喜欢作者在描述古代饮酒场景时的生动笔触，仿佛能让我身临其境，感受到那种独特的氛围。这本书让我明白，理解“酒”，不仅仅是理解它的味道，更是理解它背后所承载的深厚文化和人文内涵。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会读到《古法今观 酒经》的。一开始，我以为它会是一本纯粹的关于酿酒技术的书籍，或许会详细介绍各种古老的酿造方法、酒曲的配比、发酵的周期等等。然而，当我真正开始阅读时，我发现这本书的内容远比我想象的要丰富和深刻得多。它并没有像一本技术手册那样，手把手地教你如何酿造一杯酒，而是更侧重于从一个宏观的、文化的角度去解读“酒”这个概念。作者通过对历史文献的梳理和对古代社会习俗的观察，展现了酒在不同时代、不同阶层人们生活中的多重角色。我尤其被书中关于酒与诗歌、酒与绘画、酒与人际交往之间关系的探讨所吸引。它让我意识到，酒不仅仅是一种饮品，它更是一种文化符号，承载着丰富的情感和观念。书中的一些论述，虽然是基于古代的背景，但放在今天读来，依然能够引发我很多的思考。例如，书中关于“酒品即人品”的观点，虽然有些绝对，却也点出了饮酒行为背后所折射出的个人修养和社会责任。

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