古法今觀 酒經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[宋] 硃肱 著，郭麗娜 譯

圖書標籤:

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• 品酒
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• 傳統工藝
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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553772394

版次：1

商品編碼：11988845

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：195000

産品特色

內容簡介

　　本書著重講述瞭中國酒文化的內容，既有對中國酒文化的高度概括和論述，同時又提供瞭具體的製麯、釀酒方法以及如何榨酒、收酒、貯存酒。本書對其原典進行瞭精準的注釋和翻譯，方便讀者在瞭解釀酒知識的基礎上，進一步瞭解中國博大精深的酒文化。由此，使本書既具有科學實用性，也具有一定的文化性。

作者簡介

　　硃肱（1050—1125年），字翼中，號無求子，晚號大隱翁，因曾官奉議郎，人稱硃奉議。吳興（今浙江湖州）人，元祐三年（1088年）進士，無意為官，退而釀酒著書，其間對《傷寒論》深有研究，值朝廷重視醫學，遍求精於醫術之人，硃肱遂被徵為醫學博士，後因書蘇東坡詩獲罪，被貶於達州（今四川達縣），次年還為朝奉郎提點洞霄宮。

　　郭麗娜，長期從事編輯工作，在古代文學和曆史方麵有著深入的閱讀和研究，基礎知識紮實，曾精研《戰國策》《資治通鑒》《水經注》《茶經》《酒經》《洗冤錄》《考工記》《紅樓夢》《夢溪筆談》《閑情偶寄》等古代曆史、科技與文化類經典。

內頁插圖

好的，這是為您構思的一份《古法今觀：酒經》的圖書簡介，字數大約1500字。 --- 《古法今觀：酒經》 尋跡韆年，品味醇厚——一部深入中國傳統酒釀文化、釀造技藝、曆史演變與人文精神的百科全書 引言：酒非飲品，乃是文化載體與曆史鏡鑒 在中國浩瀚的曆史長河中，酒以其獨特的魅力，扮演著不可或缺的角色。它不僅是文人墨客筆下的靈感源泉，是祭祀禮儀中的神聖媒介，更是民間生活中歡聚離閤的粘閤劑。然而，隨著時代的飛速發展，傳統釀酒的古老技藝與深厚文化內涵，正麵臨著前所未有的衝擊與遺忘。《古法今觀：酒經》正是在這樣的背景下應運而生，它並非簡單的工藝手冊，而是一部旨在深度挖掘、梳理與傳承中國傳統酒文化精髓的宏大敘事。 本書秉持“古法今觀”的理念，以嚴謹的史學考證和生動的現場考察為基石，力求為讀者構建一個完整、立體、可觸摸的中國傳統酒世界。我們不滿足於對曆史文獻的簡單羅列，而是深入探究其背後的哲學思想、社會結構與審美情趣。 第一篇：溯源與演變——曆史的沉澱與技術的迭代 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，追溯中國酒的起源。從新石器時代的“自然發酵”之謎，到夏商周時期禮器中的“醴”與“鬯”，酒文化在中國文明的曙光中便已植根。我們詳盡考證瞭不同曆史時期，如魏晉南北朝的清談風尚、唐宋繁榮的商業流通、以及明清時期專業化釀坊的興起，是如何相互作用，推動酒的種類與釀造技術不斷演進的。 特彆值得一提的是，本捲對“麯”這一核心要素的演變進行瞭深入的剖析。麯是酒的靈魂，從早期的“蘖”到後來的“麯藥”，不同地域、不同時代的麯種形成瞭獨特的風味譜係。我們對比瞭不同時期製麯工藝的差異，力求還原那些失傳已久卻至關重要的技術細節。 第二篇：精微之術——傳統釀造工藝的解構與重現 《古法今觀：酒經》的核心價值在於其對傳統釀造技藝的“解構與重現”。本書摒棄瞭晦澀難懂的術語堆砌，而是采用圖文並茂的方式，細緻闡述瞭中國主要酒種（如黃酒、白酒、果酒的古法）的每一個關鍵步驟。 黃酒篇： 我們深入探訪瞭江南紹興、江浙一帶的傳統酒坊，詳述瞭浸米、蒸煮、落缸、壓榨、煎酒、封壇等環節的精妙之處。重點描繪瞭“老三套”、“淋飯酒”等傳統技藝對口感與醇厚的貢獻。我們特彆關注瞭發酵溫度、時間控製以及不同“酒藥”的配比，這些看似微小的變量，恰恰決定瞭黃酒的最終品質與風味走嚮。 固態發酵（白酒前身）篇： 探尋中國蒸餾酒的萌芽階段。書中詳盡對比瞭從“燒酒”到“蒸餾酒”的技術飛躍，分析瞭不同原料（高粱、黍米、大麥）在傳統工藝中如何被轉化為獨特的“糟香”和“醬香”的雛形。我們細緻描繪瞭傳統作坊如何利用泥窖、石槽等自然環境因素，培養齣具有地域特色的微生物群落。 器物與環境： 釀酒不僅是化學反應，更是環境藝術。本書闢專章論述瞭釀酒所需的傳統器皿——從陶罐、杉木桶到蒸餾鍋具（甑鍋、蒸餾器），及其在特定文化語境中的功能與象徵意義。 第三篇：地域風物與人文印記——酒與一方水土的共生 酒是地域的地理名片。《古法今觀：酒經》將視角投嚮廣闊的中國大地，係統梳理瞭不同區域酒種的獨特性。 水文決定風味： 深入探討瞭水質（如甘泉、江水、井水）對酒體的影響。例如，特定地區的水質如何作用於發酵過程中的礦物質平衡，從而塑造齣如“濃香型”或“清香型”的基調。 物産與人文： 考察瞭特定物産（如特定地域的糯米、高粱、藥材）如何與當地的氣候條件相結閤，形成瞭獨一無二的“風土酒”。書中不乏對“酒令”、“酒俗”、“酒禮”的文化掃描，如“屠蘇酒”的驅邪寓意、“屠狗祭酒”的古代儀式，揭示酒在社會生活結構中的功能性。 第四篇：傳承與未來——古法在當代的可行性研究 “古法”並非“復古”的代名詞，而是現代釀酒工業的寶貴資源。《古法今觀：酒經》的後半部分聚焦於“今觀”——如何將傳統智慧與現代科學相結閤。 本書邀請瞭數位跨學科專傢，從微生物學、食品科學的角度，對傳統麯種的優勢菌群進行分析，探討如何利用現代技術手段優化傳統發酵的穩定性和效率，而非簡單粗暴地替換工藝。同時，也探討瞭傳統釀造在可持續發展、綠色釀造方麵的巨大潛力。 結語：一杯敬歲月，一杯敬匠心 《古法今觀：酒經》是一場跨越韆年的文化尋根之旅。它不僅為專業人士提供瞭詳實的參考資料，更為每一位熱愛中國文化、渴望探究生活本真的讀者，打開瞭一扇通往古人智慧之門的窗戶。品味此書，如同品味一杯曆經歲月沉澱的佳釀，入口是曆史的厚重，迴味則是對匠人精神的無限敬意。 本書適閤對象： 中國白酒、黃酒行業的釀酒師、技術人員及管理者。 曆史學、人類學、食品科學等相關專業的學者與學生。 對中國傳統文化、釀酒史、風土考察感興趣的廣大讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對酒文化比較感興趣，也讀過一些相關的書籍，但《古法今觀 酒經》這本書，真的帶給瞭我很多不一樣的感受。我以為它會是一本側重於介紹古代釀酒技術或者酒類曆史的讀物，畢竟題目裏有“古法”和“酒經”這樣的字眼。然而，打開這本書，我發現它更像是在進行一場跨越時空的對話。作者並沒有詳細列舉古代有哪些具體的釀酒配方或者工藝流程，而是著重於“觀”——從曆史、文化、哲學等多個維度去觀察和解讀酒。他將酒不僅僅視為一種物質飲品，更看作是人類情感、社交、思想的載體。書中對酒在古代社會中扮演的各種角色進行瞭精彩的闡述，比如在祭祀、慶典、宴會，甚至是政治鬥爭中的作用。我特彆喜歡作者在描述古代飲酒場景時的生動筆觸，仿佛能讓我身臨其境，感受到那種獨特的氛圍。這本書讓我明白，理解“酒”，不僅僅是理解它的味道，更是理解它背後所承載的深厚文化和人文內涵。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會讀到《古法今觀 酒經》的。一開始，我以為它會是一本純粹的關於釀酒技術的書籍，或許會詳細介紹各種古老的釀造方法、酒麯的配比、發酵的周期等等。然而，當我真正開始閱讀時，我發現這本書的內容遠比我想象的要豐富和深刻得多。它並沒有像一本技術手冊那樣，手把手地教你如何釀造一杯酒，而是更側重於從一個宏觀的、文化的角度去解讀“酒”這個概念。作者通過對曆史文獻的梳理和對古代社會習俗的觀察，展現瞭酒在不同時代、不同階層人們生活中的多重角色。我尤其被書中關於酒與詩歌、酒與繪畫、酒與人際交往之間關係的探討所吸引。它讓我意識到，酒不僅僅是一種飲品，它更是一種文化符號，承載著豐富的情感和觀念。書中的一些論述，雖然是基於古代的背景，但放在今天讀來，依然能夠引發我很多的思考。例如，書中關於“酒品即人品”的觀點，雖然有些絕對，卻也點齣瞭飲酒行為背後所摺射齣的個人修養和社會責任。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《古法今觀 酒經》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。市麵上關於酒的書很多，要麼是介紹各種名酒産地和品鑒技巧，要麼就是羅列一大堆酒譜。但這本書，它真的有點齣乎意料。它的“古法”體現在一種思維方式上，不是教你具體怎麼釀造，而是讓你去理解古人為什麼那樣釀，那樣飲。作者的視角非常獨特，他不是簡單地迴溯曆史，而是試圖將古代的飲酒文化與現代人的生活方式進行對比和連接。我印象最深的是裏麵有一章，講的是酒在古代哲學思想中的地位，比如道傢是如何看待酒的，它在清談時的作用是什麼。這些內容，讓我覺得這本書很有深度，不是那種浮光掠影的讀物。而且，作者的文筆也很細膩，他能用很生動的語言描繪齣古代飲酒的場景，讓你仿佛置身其中，感受到那種氛圍。我發現，原來我們現在的一些飲酒習慣，或者說對酒的某種理解，在古代就已經有瞭根源。這本書讓我重新審視瞭“飲酒”這件事，它不僅僅是生理上的滿足，更是一種精神上的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《古法今觀 酒經》聽起來就很讓人好奇，我以為會是一本非常學術、嚴謹地考據古代釀酒工藝的書。結果讀起來，纔發現它的“古法”更多是一種理念，一種對待酒的態度，而不是一套僵化的操作規程。作者並沒有給我講解如何調配酒麯，或者蒸餾酒的具體步驟，這讓我有些意外，但很快就被書中更廣闊的視野吸引瞭。他將酒的起源、發展，與中國曆史上的重大事件、哲學思想、社會風俗緊密地聯係起來。讀這本書，就像是穿越時空，看到不同朝代的人們如何圍繞著酒展開生活。我特彆喜歡其中關於酒在古代戰爭中作用的描述，以及它在文人雅士的聚會中扮演的“潤滑劑”角色。書中對“酒德”的探討也讓我印象深刻，它不僅僅是喝酒的禮儀，更是一種內在的修養。這本書沒有給我提供具體的“酒方”，但它給瞭我一個理解“酒”的全新視角，讓我看到瞭酒背後那深厚的文化底蘊和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書我算是從頭看到尾，雖然名字聽上去有點古樸，“古法今觀 酒經”，但我一開始是抱著一種獵奇的心態翻開的，想著大概是講古代釀酒的各種奇技淫巧，或者是什麼古籍裏摘抄齣來的酒方。結果翻瞭幾頁，就發現完全不是那麼迴事。書裏並沒有大篇幅地介紹那些我以為的“古法”，比如怎麼用特定的草藥、特殊的麯種來釀造，也沒有那種嚴謹到令人發指的工藝流程。反而是更側重於一種“觀”的態度，一種對酒背後文化的洞察。它探討瞭酒在不同曆史時期扮演的角色，不僅僅是簡單的飲品，更是社交的媒介、情感的寄托、甚至是政治和哲學的載體。作者的語言也很有意思，不是那種乾巴巴的史料堆砌，而是充滿瞭生活化的描述，仿佛能看到古代文人雅士們舉杯邀月，或者在戰場上飲酒壯行的場景。我尤其喜歡其中關於酒禮的部分，那些繁瑣卻充滿智慧的儀式，讓我對中國人幾韆年來對飲酒這件事的認真和講究有瞭全新的認識。它不像一本百科全書，更像是一位博學的朋友，在你耳邊娓娓道來，讓你在不知不覺中，對“酒”這個概念有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，一直信任京東。

評分☆☆☆☆☆

對酒的瞭解太少，從這本書開始學習。

評分☆☆☆☆☆

老爹買來隨便翻翻看的，還行吧。

評分☆☆☆☆☆

活動時拍的，喜歡讀書

評分☆☆☆☆☆

送貨快，服務好，産品質量好，好書，信賴京東！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

對酒的瞭解太少，從這本書開始學習。

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評分☆☆☆☆☆

好書