最棒的法国料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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音羽和纪著，陈亚玲译

图书标签:

法国菜
法式料理
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菜谱

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你会得到大惊喜!!

出版社：红星电子音像出版社

ISBN：9787830101244

版次：1

商品编码：12028963

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：170000

具体描述

内容简介

　　这是一册精品法国料理制作参考手册。书中介绍从前菜、主菜、甜点到汤品共100多款经典、地道的法国料理的制作方法，每一款菜肴都有精致详细的图文解说。除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，还特别介绍了美味法国料理的相关历史和特色文化。让您能品味法餐的同时，增长知识，掌握法餐的精髓所在。

作者简介

　　音羽和纪，

　　大学毕业后远渡欧洲留学。曾在德国、瑞士、法国各地的餐厅学习。是法国料理界的泰斗级人物，是师从Alain Chapel（阿·夏普尔）的日本人。回国之后，1981年在宇都宫开了家“Auberge”。充分发挥利用当地食材的特色，以法国料理为中心，在栃木县各地区经营餐厅酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和纪大厨的集大成之餐厅终于在宇都宫诞生。店名就叫“Otowa restaurant”。充满艺术气息的空间，使用栃木当地的食材，可以享受到正宗的法式料理。著有《什么都能做沙拉》（柴田书店）、《多蔬菜少肉》（世界文化社）等多本。此外还积极推动开展亲子料理教室、当地农产作物的推广等活动，还有相关的餐厅咨询等活动，通过料理开展在活跃在各个领域。

　　料理制作

　　日本“Ma Chambre”厨师真中正晴

　　日本RESTAURANT LUKE 厨师长羽田孝

内页插图

前言/序言

　　料理中浓缩着很多令人幸福的能量。把不同的食材搭配成一道美味佳肴，是一件非常愉快的事情，在制作料理的过程中，闻着飘出的阵阵诱人香味，会情不自禁地哼起小曲儿来表达自己的心情。而且，享用美食时，感觉身心都得到无限满足，幸福感爆棚。

　　为了体验到这种喜悦，即便是非常简单的料理，平时也推荐您尝试一下亲自下厨制作料理。

　　本书的读者，想比是已经深知这种料理给我们带来无限乐趣的人们。正因为如此，请您一定要珍惜喜欢制作料理这种纯粹的愉悦感，切不可忘记。

　　在一定程度上，人们对做成功的料理会产生偏执和讲究，但是也不要忘记料理是各种食材的搭配。掌握什么样的火候、如何来调味，如果您倾听一下食材的心声，这些调理技巧就顺理成章地能掌握到位。这个道理，不管是法国料理，还是中国料理都同样适用。

　　本书将尽量采用身边随手可得的食材来尝试制作法国料理。此外，本书还记述了一些“法国料理”相关的信息，不管是掌握料理知识、还是享受料理乐趣都能起到很大的作用。如果本书可以给您更多的乐趣，我便深深地为之感动满足。

独家揭秘：世界烹饪史上的隐秘篇章《失落的巴洛克盛宴：17世纪欧洲宫廷的餐桌密码》内容提要：本书并非聚焦于任何单一国家的料理，而是深入探究了17世纪欧洲宫廷中，一场跨越国界的、以巴洛克艺术风格为核心的“饮食美学革命”。本书打破了传统烹饪史的地域界限，将餐桌视为一个复杂的文化剧场，揭示了在路易十四的凡尔赛宫、哈布斯堡王朝的维也纳宫廷以及英格兰斯图亚特王朝复辟后贵族沙龙中，饮食如何被提升为一种政治工具、一种社交货币和一种视觉艺术。第一章：餐桌上的巴洛克宣言本章从巴洛克艺术运动的哲学基础入手，探讨“宏大、戏剧性与情感张力”如何渗透到餐桌的每一个细节。我们研究了早期玻璃器皿的铸造技术如何实现光影的炫目效果，以及银器雕刻如何模仿宫廷建筑的复杂装饰。重点分析了“大型展示”（Buffet style）在彰显君主权力中的作用，以及与意大利文艺复兴时期精细的文艺复兴风格的根本区别。我们通过考证凡尔赛宫的宴会日志，重建了单次宫廷晚宴中上菜的流程与节奏，揭示其作为一场精心编排的“感官交响乐”的本质。第二章：香料贸易与禁忌的融合 17世纪是全球贸易体系剧烈变动的时代。本章着重于香料的政治经济学。我们详细考察了荷兰东印度公司和英国东印度公司在东南亚香料（如肉豆蔻、丁香）控制权争夺如何直接影响欧洲贵族的味觉偏好。书中收录了大量来自波斯、奥斯曼帝国以及新发现美洲大陆的食材（如土豆、番茄的早期引入与争议）在欧洲上层社会中的“接纳史”。我们关注那些因政治或宗教原因被刻意排除在主流宫廷菜单之外的食材，探究其如何在秘密的贵族聚会中流传。第三章：液体黄金：早期烈酒与调味艺术的诞生本书花费大量篇幅探讨了17世纪欧洲酒精饮料的深刻变革。这不仅是酿酒技术的进步，更是一场味觉重塑运动。我们追溯了荷兰和苏格兰早期蒸馏术的精确演变，以及这些烈酒如何从药用向享乐饮品转变。核心内容聚焦于“调味水”（Aqua Vitae）的配方演变，探讨了如何利用柑橘皮、草药和发酵水果来调和烈酒的辛辣感。此外，我们还分析了当时新兴的“咖啡馆文化”对贵族饮酒习惯的冲击，以及咖啡、茶和巧克力（作为热饮）如何开始挑战葡萄酒和麦酒的主导地位。第四章：来自东方的影子：瓷器与餐桌礼仪的重塑中国与日本的瓷器，在17世纪末期开始大量涌入欧洲，引发了一场深刻的餐具革命。本章详细描述了欧洲玻璃制造商为模仿进口瓷器的质地和色彩所做的徒劳努力，以及最终催生了迈森等本土硬质瓷器的技术突破。更重要的是，我们分析了这些新餐具对既有餐桌礼仪的颠覆：从传统的“共用大盘”模式，向更私密、更注重个人餐具（如叉子在部分地区开始普及）的转变。我们对比了法国、德国贵族在餐桌上使用餐巾、餐刀的细微差异，这些差异往往是判断一个人社会出身的关键标识。第五章：宫廷厨师的肖像：从工匠到艺术家本章是本书的亮点之一，我们首次将焦点对准那些隐于幕后的烹饪大师。我们不会讨论具体的食谱，而是分析这些厨师的职业生涯轨迹、他们的学徒制度，以及他们如何通过管理庞大的厨房团队来展现“行政能力”。书中收录了数位当时著名的“总管厨师”（Maitre de Cuisine）的传记片段，他们如何游走于不同宫廷之间，携带他们的“秘密工具箱”和烹饪知识。他们的成就不仅在于烹饪本身，更在于他们对“视觉呈现”的执着，比如制作极其复杂的“骗局食物”（trompe-l'œil dishes），以达到嘲讽或致敬的目的。第六章：食谱手稿的秘密语言不同于后世印刷食谱的标准化，17世纪的食谱多以手抄本形式流传，往往充满了模糊的指示、个人化的缩写和未标注的原料来源。本章是对现存的十余份关键私人食谱手稿的语言学和化学分析。我们研究了早期烹饪术语的词源学变化，并尝试解读那些看似毫无意义的剂量描述（如“一小撮的重量”或“到肉眼满意为止”）。我们揭示了这些手稿是如何在家族内部或密友圈中秘密流传，成为特定阶层身份认同的象征。结语：巴洛克餐桌的消逝与遗产本章总结了巴洛克烹饪美学的巅峰与衰落。随着启蒙运动的兴起，贵族审美逐渐倾向于更清晰、更简洁的洛可可风格，这对过去那种过度装饰、堆砌食材的盛宴模式构成了挑战。然而，本书强调，17世纪这场餐桌上的革命，为现代西餐的体系化、对食材的精细处理以及对用餐体验的重视奠定了不可磨灭的基础。它是一部关于权力和欲望如何被“烹饪”进历史的宏大叙事。 --- 目标读者：历史爱好者、艺术史研究者、对早期欧洲社会文化有浓厚兴趣的读者，以及对传统烹饪美学持批判性视角的专业人士。本书特色：跨学科视角：融合了艺术史、社会学、经济史和早期化学分析。侧重于“如何做”而非“吃了什么”：聚焦于流程、权力和美学表达，而非具体的成品味道。丰富的图像资料（插图）：首次公开的高清复刻的宫廷宴会场景绘画、银器设计草图和手稿局部特写。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是烹饪的知识，更是一种全新的生活态度。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了享受生活本身的美好，而这本书，就像一剂温柔的良药，提醒我要慢下来，去感受食物带来的愉悦，去体味烹饪过程中的乐趣。作者用充满诗意的语言，描绘了法国人对待食物的态度——那是一种发自内心的热爱，一种对生活细节的尊重。他会讲述在一家小小的乡村酒馆里，如何品尝到最地道的家常菜，那种朴实无华却又充满人情味的味道；他会描述在一家米其林餐厅里，厨师如何用最精湛的技艺，将平凡的食材升华为艺术品，那种极致的追求和创新。这本书让我明白，法国料理不仅仅是舌尖上的享受，更是一种生活哲学，一种对美和品质的追求。它让我开始重新审视自己对待食物和生活的态度，更加注重食材的新鲜和时令，更加享受烹饪过程中的每一个环节，更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的盛宴，从第一页开始就让我沉浸在法国美食的迷人世界里。作者的笔触细腻而生动，仿佛能闻到普罗旺斯阳光晒过的香草味，听到勃艮第酒窖里酒桶的低语。我尤其喜欢书中对经典菜肴的深入剖析，不仅仅是简单的食谱罗列，而是娓娓道来每道菜背后的历史渊源、文化意义，以及那些经过代代相传的烹饪秘诀。读到关于法式洋葱汤的部分，我仿佛亲眼目睹了厨师如何耐心熬煮，如何将简单的食材幻化成浓郁醇厚的美味，那种温暖和满足感瞬间充盈了我的心房。而当文字转向精致的甜点时，那种对细节的极致追求，对食材搭配的巧妙运用，更是让我惊叹不已。每一个词语都像是精心雕琢的宝石，组合在一起便是一幅幅诱人的美食画卷。这本书不只是一本食谱，更像是一次穿越时空的法兰西美食之旅，让我对法国料理的理解和热爱，达到了前所未有的高度。它唤醒了我内心深处对烹饪的热情，让我开始渴望亲手尝试，去复制那些书中的经典，去体验那种源自舌尖上的法兰西浪漫。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书是我近几年来读过的最令人惊喜的图书之一。它以一种前所未有的方式，将法国料理的魅力展现得淋漓尽致。我特别喜欢作者在描述每一道菜时所营造的氛围，仿佛自己置身于巴黎街头的某个露天咖啡馆，品尝着香醇的咖啡，闻着烤面包的香气。书中对食材的介绍，细致入微，从产地到品质，再到最佳食用季节，都做了详尽的说明，让我对食材的理解有了更深层次的认识。而且，作者在分享食谱的同时，还穿插了许多关于法国饮食文化的故事和趣闻，让阅读过程充满了乐趣。我尤其被书中关于“Terroir”的概念所吸引，它让我理解了为什么不同地区的法国料理会有如此大的差异，为什么同一个食材在不同的土壤和气候下，会产生如此独特的风味。这本书不仅是一本烹饪指南，更像是一本关于法国美食的百科全书，它拓展了我的视野，激发了我对探索法国料理的无限热情。我迫不及待地想要将书中所学应用到我的厨房里，去创造属于我自己的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书之前，我对于法国菜的印象还停留在鹅肝、蜗牛、马卡龙这些比较表面的认知。但这本书彻底颠覆了我的想法。它将法国料理的广度和深度展现在我眼前，从最朴实的乡村炖菜，到最繁复的宫廷大餐，都有涉及。作者的叙述方式非常独特，不像枯燥的说明文，更像是一位经验丰富的老饕在分享他的美食故事。他会告诉你为什么某个地区的奶酪如此出名，它又是如何与当地的葡萄酒完美搭配的；他会解释为什么勃艮第牛肉之所以美味，在于慢炖过程中香料和酒的充分融合；甚至连简单的法棍，他都能讲出它的历史演变和制作的灵魂所在。这本书让我意识到，法国料理的精髓，绝不仅仅是食材本身，更多的是一种对生活的热爱，一种对细节的尊重，一种将平凡变得不凡的艺术。我特别欣赏作者在书中对食材的介绍，那种对产地、季节、品质的讲究，让我深刻理解了“不时不食”的道理。读完这本书，我感觉自己像是在法国的厨房里度过了一段时间，不仅增长了见识，更激发了我对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烹饪技巧的书籍，而这本书，毫不夸张地说，就是我梦寐以求的那一本。它没有卖弄那些过于复杂的理论，而是将最实用的技巧和最精华的知识，以一种非常易于理解和操作的方式呈现出来。书中的食谱，步骤清晰，讲解到位，即便是初学者也能照葫芦画瓢，做出令人惊艳的菜肴。我尝试了书中关于酱汁的几个章节，那些看似简单的基础酱汁，在作者的细致讲解下，竟然蕴含着如此多的奥秘。例如， beurre blanc 的制作，原本以为只是黄油和白葡萄酒的简单结合，但作者却点出了温度控制、乳化技巧的关键，让我茅塞顿开。还有书中对香料的运用，对烹饪火候的把握，都给出了非常具体的指导。读这本书，就像是请了一位顶级法国大厨在身边手把手教学，既有理论指导，又有实践操作，让我受益匪浅。它不仅让我学会了制作更多地道的法国菜，更重要的是，它培养了我对烹饪的信心和对细节的关注，让我能够举一反三，融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

一般一般

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好，非常满意。

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评分☆☆☆☆☆

很好的书，本人喜欢吃韩国料理

评分☆☆☆☆☆

不错，值得拥有。一直对韩国料理很有兴趣