会动的美味：看视频学做营养菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

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• 美食教程
• 烹饪技巧
• 营养食谱
• 家常菜
• 视频教学
• 健康饮食
• 快手菜
• 美食科普
• 食谱
• 厨房技巧

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120238

版次：1

商品编码：11701451

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：240

编辑推荐

　　

　　

内容简介

　　《会动的美味：看视频学做营养菜》分为七章。第一章介绍了营养菜的基础知识，教您读懂神秘的营养素、学会食物的搭配及留住营养的烹饪方法。第二章介绍了清爽蔬菜菌菇类营养食谱，全面补充维生素。第三章介绍了飘香肉禽蛋类营养食谱，为您提供优质的蛋白质。第四章介绍了鲜美水产海鲜类营养菜，以补充人体所需的营养。第五章介绍了一些可口的水果干果，让您的营养更全面。第六章则是介绍了为身体提供能量的五谷杂粮。最后第七章，从儿童到老人，分别为其定制了专属的营养菜。

内页插图

目录

看视频学做营养菜
Part1 美味营养菜，轻松做出来
读懂“神秘”的营养素
蛋白质—生命的“地基”
脂类—提供热量的“主力军”
碳水化合物—最廉价的“能量之源”
维生素—“四两拨千斤”的活命元素
矿物质—各显其能的“庞大家族”
膳食纤维—肠道的“清洁卫士”
水—容易被遗忘的营养素
食物巧搭配，营养会加倍
膳食宝塔
食物营养搭配的类型
常见食物的“最佳营养组合”
烹饪有方法，留住好营养
不同烹饪方式，营养流失不同
日常食材这样烹调，营养损失最少
Part2 清爽蔬菜菌菇，全面补充维生素
茄汁烧菜花
蒜片苦瓜
芦笋炒莲藕
蚝油丝瓜
榨菜炒白萝卜丝
韭菜炒西葫芦丝
豌豆炒玉米
红烧白萝卜
炒黄花菜
芦笋炒百合
青椒炒莴笋
甜椒炒绿豆芽
豆瓣茄子
青豆烧茄子
家常小炒黄瓜
蒜香蒸南瓜
五彩冬瓜宝
清甜三丁
五宝菜
椒丝炒苋菜
西芹藕丁炒姬松茸
菌菇烧菜心
口蘑烧白菜
杏鲍菇炒芹菜
香菇扒茼蒿
椰汁草菇扒苋菜
西红柿煮口蘑
虾菇油菜心
鱼香杏鲍菇
凉拌芥蓝
清炒海米芹菜丝
西葫芦炒鸡蛋
虾米白菜豆腐汤
浇汁莲藕
彩椒木耳烧菜花
白菜梗拌胡萝卜丝
炝拌卷心菜
枸杞拌菠菜
捣茄子
豆芽拌洋葱
草菇西兰花
凉拌茭白
生菜南瓜沙拉
芝麻洋葱拌菠菜
紫甘蓝拌海蜇丝
海带拌彩椒
Part3 飘香肉禽蛋，提供优质蛋白质
上海青炒牛肉
彩椒牛肉丝
滑蛋牛肉
双椒孜然爆牛肉
土豆炖牛腩
双椒芦笋炒牛肉
酱牛肉
五彩蔬菜牛肉串
白菜粉丝炒五花肉
茶树菇核桃仁小炒肉
肉末豆角
蒜薹炒肉丝
湖南夫子肉
芹菜腊肉
茯苓山楂炒肉丁
瘦肉莲子汤
香炸酸甜土豆肉
魔芋烧肉片
肉末蒸丝瓜
圆椒香菇炒肉片
玉米笋焖排骨
西红柿烧排骨
山药红枣猪蹄汤
板栗桂圆炖猪蹄
荷兰豆炒猪肚
黄花菜猪肚汤
明目枸杞猪肝汤
猪肝熘丝瓜
豆腐焖肥肠
彩椒炒猪腰
松仁炒羊肉
清炖羊肉汤
白果莲子乌鸡粥
香辣鸡翅
土豆烧鸡块
苦瓜拌鸡片
白果鸡丁
鸡丝豆腐干
鹿茸淮山鸡汤
番茄鸡翅
滑炒鸭丝
菠萝炒鸭丁
菠萝蜜炒鸭片
枇杷虫草花老鸭汤
黄豆荸荠鸭肉汤
茶树菇炖鸭掌
鹅肉烧冬瓜
香菇蒸鸽子
四宝炖乳鸽
鹌鹑蛋烧板栗
海底椰川贝鹌鹑汤
秋葵炒蛋
圆椒炒鸡蛋
香菇肉末蒸鸭蛋
桂圆炒鸡蛋
Part4 鲜美水产海鲜，补充人体所需营养
糖醋黄鱼
黄鱼蛤蜊汤
香菇蒸鳕鱼
酱烧鲳鱼
野山椒末蒸秋刀鱼
清蒸开屏鲈鱼
豉油蒸鲤鱼
紫苏烧鲤鱼
青木瓜煲鲢鱼
鲢鱼丝瓜汤
西红柿生鱼豆腐汤
清蒸冬瓜生鱼片
鲜笋炒生鱼片
碧绿生鱼卷
苹果炖鱼
剁椒蒸鲈鱼
香煎剥皮鱼
荷包蛋煮黄骨鱼
牛奶鲫鱼汤
山药蒸鲫鱼
芝麻带鱼
酥炸带鱼
蒸鱼片
菠萝炒鱼片
四宝鳕鱼丁
菜心炒鱼片
浇汁草鱼片
茄汁香煎三文鱼
三文鱼炒时蔬
洋葱炒鳝鱼
薏米鳝鱼汤
椒盐银鱼
山药甲鱼汤
人参核桃甲鱼汤
苦瓜黑椒炒虾球
鲜菇蒸虾盏
干焖大虾
虾仁四季豆
猕猴桃炒虾球
干贝花蟹白菜汤
桂圆蟹块
花蟹冬瓜汤
桂圆炒海参
干贝烧海参
葱爆海参
葱烧鱿鱼
糖醋鱿鱼
茄汁鱿鱼丝
芦笋腰果炒墨鱼
莲子百合干贝煲瘦肉
韭菜炒干贝
韭黄炒牡蛎
清炒蚝肉
鲍鱼口蘑猪骨汤
油淋小鲍鱼
葫芦瓜炒蛤蜊
豌豆苗蛤蜊汤
蛤蜊蒸蛋
黄瓜拌蛤蜊
扇贝拌菠菜
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
Part5 可口水果干果，营养全面好吸收
葡萄苹果汁
苹果蔬菜沙拉
草莓苹果沙拉
草莓樱桃苹果煎饼
苹果雪梨银耳甜汤
酸甜莲藕橙子汁
金橘桂圆茶
金橘柠檬苦瓜汁
苹果橘子汁
橘子豌豆炒玉米
柠檬沙拉
橘子香蕉水果沙拉
香蕉猕猴桃汁
冰糖蒸香蕉
樱桃香蕉
樱桃豆腐
橙香蓝莓沙拉
草莓桑葚奶昔
山楂糕拌梨丝
冰糖雪梨柿子汤
甘蔗雪梨牛奶
甘蔗木瓜炖银耳
柚子香紫薯银耳羹
葡萄柚猕猴桃沙拉
杨桃炒牛肉
菠萝炒饭
凉拌木瓜
芒果奶香西米露
哈密瓜雪梨酸奶
番石榴雪梨菠萝沙拉
西瓜西红柿汁
西瓜翠衣拌胡萝卜
银耳椰子羹
莲子松仁玉米
山药木耳炒核桃仁
桂花红薯板栗甜汤
玉米腰果火腿丁
芥蓝腰果炒香菇
开心果鸡肉沙拉
松子胡萝卜丝
松子豌豆炒干丁
瓜子仁南瓜粥
桂圆红枣木瓜盅
Part6 健康五谷杂粮，为身体提供能量
糙米绿豆红薯粥
薄荷糙米粥
糙米燕麦饭
黑米杂粮小窝头
黑米杂粮饭
椰汁黑米红豆粥
紫薯桂圆小米粥
糯米红薯粥
荷叶糯米鸡腿饭
核桃木耳粥
决明子大米粥
罗汉果红米粥
南瓜子小米粥
金枪鱼蔬菜小米粥
黄米大枣饭
花生酱拌荞麦面
高粱小米豆浆
大麦杂粮饭
大麦茶
红枣大麦茶
小麦红豆玉米粥
香蕉燕麦粥
奶香燕麦粥
红豆腰果燕麦粥
冬瓜燕麦片沙拉
香菇薏米粥
薏米燕麦粥
绿豆豆浆
南瓜绿豆汤
小米黄豆粥
芹菜炒黄豆
芥菜黄豆粥
黑豆豆浆
芝麻饼
五香芸豆
芸豆平菇牛肉汤
蚕豆枸杞粥
杂豆糙米粥
薏米红豆豆浆
腰豆红豆枸杞粥
芋头汤
红枣芋头
醋熘土豆丝
椒盐脆皮小土豆
干煸土豆条
红豆山药盒
蓝莓山药泥
紫薯燕麦粥
紫薯粥
红薯炖猪排
胡萝卜红薯汁
煎红薯
Part7 全家人的营养菜，定制美味享健康
儿童
培根豆腐卷
马拉糕
水蒸鸡蛋糕
五彩鸡米花
三色蛋
水果豆腐沙拉
小米香豆蛋饼
奶味软饼
素烧豆腐
虾菇青菜
香煎银鳕鱼
胡萝卜炒蛋
女性
松子炒丝瓜
五味花枝
菠菜拌魔芋
芦笋金针
彩椒木耳炒百合
魔芋结烧鸡翅
豉椒墨鱼
鲜虾紫甘蓝沙拉
菠菜炒猪肝
孕妇
玉米粒炒杏鲍菇
腐竹烩菠菜
酸甜西红柿焖排骨
肉末蒸蛋
鲜菇烩鸽蛋
虾仁西兰花
南瓜炒虾米
白菜炒菌菇
虾仁炒豆角
西红柿炒口蘑
百合虾米炒蚕豆
男性
黄花菜枸杞猪腰
蒜薹拌鱿鱼
西兰花炒牛肉
韭菜炒蛤蜊
西芹炒虾仁
豉汁蒸白鳝片
笋烧海参
虾米韭菜炒香干
脆炸生蚝
香菜炒猪腰
核桃枸杞肉丁
生爆水鱼
老年人
豆腐皮枸杞炒卷心菜
姜丝红薯
小土豆焖香菇
杏仁秋葵
红烧紫菜豆腐
芙蓉青瓜炒木耳
清炒时蔬鲜虾
海参粥
生蚝豆腐汤
姜葱生蚝
干贝炒丝瓜
木耳炒鱼片
花生银耳牛奶
鸡丝烩干贝
茼蒿饭
荞麦猫耳面

《舌尖上的手作：从零开始的家庭烘焙指南》 —— 开启你的厨房甜蜜冒险，用双手创造幸福的味道 内容简介： 现代生活的节奏常常让人渴望片刻的宁静与满足，而亲手制作的食物，尤其是那些散发着诱人香气的烘焙品，无疑是最好的慰藉。本书《舌尖上的手作：从零开始的家庭烘焙指南》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一本为你量身打造的、系统而温暖的烘焙启蒙手册。我们深知，许多人对烘焙怀有向往，却常常被复杂的术语、精确的配方和失败的挫败感所阻拦。本书的目标，就是消除这些障碍，让你自信地走进厨房，将面粉、黄油和糖，转化为餐桌上的惊喜与甜蜜。 本书摒弃了高深莫测的专业技巧，聚焦于家庭厨房的实际操作环境，即便是厨房新手，也能轻松上手。我们严格按照“由浅入深，循序渐进”的原则构建了内容框架，确保每一步讲解都清晰、可视化，让学习过程充满乐趣而非压力。 第一章：烘焙入门——认识你的新伙伴 在正式开始揉面之前，我们需要先建立起坚实的基础知识。本章详细介绍了家庭烘焙所需的基础工具清单，从烤箱的选择与预热技巧，到打蛋器、刮刀的实用功能，我们不仅告诉你“需要什么”，更会解释“为什么需要”。 更重要的是，本章深入解析了烘焙的“四大金刚”：面粉、糖、油脂和膨松剂。我们将面粉按照蛋白质含量细致分类，解释高筋、中筋和低筋面粉在不同烘焙品中的作用，以及如何通过观察和触摸来判断面粉的新鲜度。对于糖和油脂，我们也提供了常见的替代方案和储存建议，让你的食材利用更加灵活高效。最后，我们将详细阐述泡打粉、小苏打和酵母这三种膨松剂的“化学反应”，让你明白为什么有些蛋糕需要蓬松，而有些面包需要发酵，从而从根本上理解烘焙的原理。 第二章：甜点初探——零失败的入门级配方 本章是专为新手设计的“信心建立区”。我们精选了五款成功率极高、所需设备简单的甜点，让你在短时间内获得成就感。 首先是经典玛德琳（Madeleines），这种贝壳状的小蛋糕，口感湿润，制作过程快速，是检验烤箱温度和面糊混合技巧的绝佳起点。我们特别强调了“静置面糊”的重要性以及如何避免“小山丘”的出现。 接着是零失败的布朗尼（Fudgy Brownies）。不同于口感蓬松的蛋糕，布朗尼的魅力在于其密实、湿润的“嚼劲”。本书详细图解了如何通过精准控制巧克力和黄油的乳化状态，实现外层酥脆、内心软糯的完美质感。我们还提供了坚果和果干的添加时机，以增加风味层次。 此外，我们还收录了制作意式奶冻（Panna Cotta）的技巧。这是一款无需烤箱的冷制甜点，重点在于吉利丁片的用量控制与最终的脱模技巧。通过学习如何制作基础香草口味和季节性水果淋酱，读者可以掌握冷制甜点的基本逻辑。 最后，经典曲奇（Butter Cookies）的制作将教会你如何通过挤花或切模来塑形，并探讨烤制过程中黄油融化与面团延展之间的微妙平衡。 第三章：面包之魂——酵母的艺术与面团的触感 面包制作是烘焙中最具“生命力”的部分。本章将系统引导读者认识和驾驭酵母，学会感受面团的“脾气”。 我们从最基础的老式牛奶吐司入手，详细介绍了干酵母的激活方法，以及面团的“揉捏”与“发酵”过程。本书提供了一个详尽的“触感自检表”，教你如何通过按压面团的弹性、观察其气泡状态来判断是否发酵到位，而不是仅仅依赖时间。 随后，我们将进阶到更具挑战性的法式乡村酸面包（Sourdough Starter Introduction）。虽然本书并非专门的酸面包深度指南，但我们提供了一个简易的“快速启动子”（Quick Starter）方法，让你无需等待数周，也能在数日内培养出具有微酸风味的面团引子。本章会强调水合度对乡村面包气孔结构的影响，并教授如何在家中利用铸铁锅或深烤盘模拟专业烤炉的高湿环境。 第四章：进阶技巧与风味拓展 掌握了基础的蛋糕和面包制作后，本章将带你探索更丰富的烘焙世界。我们将深入研究卡仕达酱（Crème Pâtissière）的稳定制作，这是制作法式泡芙和水果挞的关键。我们详细解释了淀粉与蛋黄的协同作用，以及如何避免酱料煮糊或结块。 对于泡芙（Choux Pastry），本书将重点讲解“糊化”过程，即面糊在锅中加热的时长，这是决定泡芙能否成功膨胀的关键。我们提供了“刮刀提拉测试”的标准图解。 此外，本章还加入了对乳化技术的深入探讨，例如如何制作口感轻盈的戚风蛋糕（Chiffon Cake）和海绵蛋糕（Sponge Cake）。我们将剖析蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），并讲解如何通过“翻拌”手法将轻盈的蛋白霜完美地融入蛋黄糊中，避免消泡的常见错误。 第五章：常见问题诊断与解决方案 烘焙过程中难免出现问题。本书的最后一章专门设立为“故障排除中心”。我们收集了烘焙中最常见的五大类问题，并提供了即时诊断工具： 1. 塌陷与回缩：分析是烘烤温度过高、中途打开烤箱门，还是膨松剂用量不当导致的结果。 2. 口感过干/过硬：探讨是烘烤时间过长，还是配方中液体比例不足。 3. 底部焦糊/顶部未熟：教授烤盘的摆放位置调整和使用烤盘隔热垫的方法。 4. 面包发不起来：检查酵母活性、水温控制和环境温度对发酵的影响。 5. 颜色不均/表面开裂：讲解如何通过喷水或覆盖锡纸来管理烘烤表面的水分和热量分布。 《舌尖上的手作：从零开始的家庭烘焙指南》承诺，通过这本书的学习，你将不再是食谱的奴隶，而是能够理解烘焙“为什么”的制造者。拿起你的围裙，准备好迎接厨房里那些温暖、治愈的甜蜜时刻吧。每一份成功的出炉，都是对你努力最好的回报。

评分☆☆☆☆☆

“会动的美味：看视频学做营养菜”——这个书名我越品越有味道。你知道吗，我一直是个视觉系的学习者，尤其是在烹饪这方面，光看文字菜谱，常常是看得眼花缭乱，下手的时候心里没底。有时候，一个细微的动作，比如如何将食材切成特定的形状，或者如何控制翻炒的节奏，文字描述很难做到位。但是视频就不一样了，它能直观地展现整个过程，就像请了一位名厨在我旁边手把手教学一样。我尤其看重“营养菜”这个定位，现在生活节奏快，很多人都忽视了饮食健康，而这本书恰好弥补了这一块的空白。我希望它能涵盖各种不同类型的营养菜肴，从家常小炒到精致的宴客菜，都能在视频里看到详细的制作过程。而且，我希望它不仅仅是教你做菜，更能让你了解每道菜的营养价值，以及如何根据自身需求进行调整。这样，我不仅能做出美味的食物，更能吃得健康，吃得明白。这本书就像一本行走的烹饪百科全书，让我随时随地都能获得最新的烹饪知识和技巧，真是太让人期待了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的太吸引人了，“会动的美味”——光听着就感觉充满了生机和乐趣，再配上“看视频学做营养菜”，简直就是为我这种平时忙碌但又渴望吃得健康又美味的人量身定做的。我一直觉得下厨是一件很有仪式感的事情，但很多时候，看菜谱上的文字描述，总觉得少了点什么，总是在脑子里勾勒不出具体的操作过程。尤其是那些复杂的步骤，看文字看得云里雾里，最后做出来效果总是不尽人意。而“看视频学做”这个概念，就彻底解决了我的痛点。我一直很期待这本书能带我进入一个全新的烹饪世界，让那些原本看起来高深莫测的营养菜肴，变得触手可及。我希望这本书能提供清晰、易懂的视频指导，能够一步一步地展示食材的处理、火候的掌握、调味料的添加，甚至连摆盘的细节都能有所呈现。这样，即使是厨房小白，也能在视频的陪伴下，信心满满地完成一道道令人惊艳的营养佳肴。我非常期待它能激发我更多的烹饪灵感，让我不再只是“吃”美食，更能“创造”美食。

评分☆☆☆☆☆

“会动的美味：看视频学做营养菜”，这个名字太有画面感了！我脑海中立刻浮现出各种新鲜食材在锅中跳跃翻腾，散发出诱人香气的画面。我一直觉得，对于烹饪新手来说，最困难的莫过于理解那些抽象的文字描述，比如“中小火慢炖”、“大火快炒”，这些都需要经验来把握。而视频教学，就像打开了一扇通往美食世界的直观大门。我非常期待这本书能真正做到“会动”，不仅仅是视频画面本身，更希望它能“激活”我的烹饪热情，让我从一个被动的接受者，变成一个主动的创造者。我希望它能包含一些我以前从未尝试过的、但又看起来很健康的菜品，并且在视频中能有详细的讲解，比如每一步的火候控制、食材的搭配原理，甚至是一些小技巧。我希望这本书能帮助我建立起对烹饪的信心，让我能够自信地为自己和家人制作出既美味又营养的佳肴，让餐桌上的每一道菜都充满“生命力”。

评分☆☆☆☆☆

《会动的美味：看视频学做营养菜》这个书名，让我立刻联想到了那些充满活力的厨房场景。我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人分享爱的方式。但说实话，我平时工作太忙了，下班后还要面对堆积如山的家务，常常是随便应付一顿，感觉对不起自己的胃，也对不起家人的健康。所以，我一直在寻找能够快速上手，又能保证营养和美味的烹饪方法。“看视频学做”这个核心概念，对我来说简直就是及时雨。我迫不及待地想知道，这本书会带来哪些令人耳目一新的菜品。我希望它能够打破传统菜谱的束缚，带来更多创新性的、符合现代人口味的营养菜肴。同时，我也希望视频的拍摄质量能够足够高，能够清晰地展现每一个细节，让我能够在家就能复制出餐厅级别的美味。更重要的是，我希望通过这本书，我能真正地爱上下厨，享受烹饪的乐趣，为家人带来更多健康的、会“呼吸”的美味。

评分☆☆☆☆☆

《会动的美味：看视频学做营养菜》这个书名，简直就像一个温柔的邀请，邀请我去探索一个充满惊喜的味蕾之旅。我一直对“营养菜”这个概念情有独钟，但现实中很多所谓的“营养餐”往往因为口感不佳或者制作复杂而让我望而却步。而“看视频学做”的模式，则为我解决了一个巨大的难题。我设想，这本书的视频会非常生动有趣，就像和一位老朋友在厨房里一起切磋技艺一样，每一个步骤都讲解得清清楚楚，明明白白。我特别期待它能介绍一些我日常生活中容易获取但却能做出不凡味道的食材，并且能够通过视频指导，让我学会如何最大化地发挥这些食材的营养和风味。我希望这本书能让我感受到烹饪的乐趣，不再觉得是一件枯燥的任务，而是能够带来成就感和幸福感的美好体验。我真心希望它能成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我和我的家人都能享受到真正“会动的美味”。

评分☆☆☆☆☆

书本很好，质量也不错，内容也很好

评分☆☆☆☆☆

好好学习，只怕没时间，书不错

评分☆☆☆☆☆

还没看，优惠时候买的，很划算呢

评分☆☆☆☆☆

视频有好多内容，值得觉得。

评分☆☆☆☆☆

我是在书店看过了才来买的，还便宜很多呢，包装的也好

评分☆☆☆☆☆

很好，书籍质量非常好，也非常具有独创性，这个系列的我基本都买了，非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

不错，应该好好学习一下，用的到

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错，图片很吸引人，还没尝试做