具体描述
编辑推荐
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》作者长期生活在法国，对法式甜点了如指掌，并取得了日本专业烹饪学院结业证书，具有制作法式甜点的丰富经验和专业优势！
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》涵盖蛋糕、饼干、派、挞、泡芙、巧克力甜点、布丁、冰棍等诸多甜点门类，款款经典，为不同读者选择制作提供了多种可能！
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》步骤详细，全书约2000张专业照片，适时多处出现的“温馨提示”“你问我答Q&A;”，为读者零失败做出超美味法式甜点保驾护航！
内容简介
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。作者为留学法国并长期生活在法国的日本著名法式西点大师。全书共5大部分：甜点制作的基本事项，经典蛋糕，简易甜点，派、挞、泡芙和巧克力甜点，日常茶点。 全书约2000张彩色照片，分步骤详细介绍了66款法式甜点的制作方法。不管是经典蛋糕，还是简易甜点，无论是谁，只要遵循本书制作，都可以做出零失败、超美味的甜点。
作者简介
柳濑久美子，生于日本东京。高中时曾在甜品屋打零工，因此契机而对糕点师傅心生向往。在东京市内的西餐厅、西式点心店工作6年后，赴法国深造。1988~1992年在法国生活期间，学习家庭料理和西式点心制作，并取得丽池烹饪学院（Ritz Escoffier）的结业证书。回国后，作为杂志、广告的食品调配师活跃于日本，同时在自己家里开办料理、点心小教室。著述颇多，有《大家都很喜欢的手作点心》（新星出版社）等。
内页插图
目录
目 录
第1章 甜点制作的基本事项
制作前你需要知道的事…………8
制作甜点需要的工具……………10
认识甜点制作的基本材料………14
教你正确的称量方法……………16
教你烤箱的使用方法……………18
了解基本的烘焙步骤与要领……20
掌握基本的奶油制作方法………26
点心装饰技巧……………………30
第2章 经典蛋糕
草莓裱花蛋糕……………………36
黑森林蛋糕………………………41
双色棋格蛋糕……………………42
水果蛋糕卷………………………44
水果层叠蛋糕……………………48
法式圣诞蛋糕……………………49
米粉焙茶蛋糕卷…………………50
香草戚风蛋糕……………………52
香蕉戚风蛋糕……………………56
大理石戚风蛋糕…………………57
蒙布朗戚风蛋糕…………………58
烤起司蛋糕………………………60
原味起司蛋糕……………………64
蓝莓香蕉起司蛋糕………………67
舒芙蕾起司蛋糕…………………68
提拉米苏…………………………70
红茶磅蛋糕………………………72
抹茶柚子磅蛋糕…………………75
马德莲……………………………76
费南雪……………………………78
咖喱风味的法式咸蛋糕…………80
第3章 简易甜点
压模饼干…………………………82
开心果脆饼………………………85
燕麦片巧克力饼干………………86
香甜圆饼…………………………88
芝麻全麦薄饼……………………90
法式瓦片饼干……………………92
英式司康饼………………………94
马芬蛋糕…………………………96
巧克力马芬蛋糕…………………100
白巧克力和覆盆子马芬蛋糕……102
卡士达布丁………………………104
水果面包布丁……………………107
南瓜布丁…………………………108
巧克力慕斯蛋糕…………………110
芒果鲜奶冻………………………112
牛奶杏仁冻………………………114
甜炼乳咖啡冻……………………116
白葡萄酒和巨峰葡萄冻…………117
香草冰激淋………………………118
水果酸奶冰棍……………………120
第4章 派、挞、泡芙和巧克力甜点
千层派……………………………122
苹果派……………………………126
乳酪酥皮棒………………………129
樱桃派……………………………130
焦糖香蕉派………………………132
柠檬蛋白酥派……………………134
香甜马铃薯派……………………136
法式杏仁挞………………………138
杏肉挞……………………………141
巧克力挞…………………………142
奶油泡芙…………………………144
耶克蕾亚泡芙……………………148
巴黎布雷斯特泡芙………………150
修女泡芙…………………………152
压模巧克力………………………154
松露巧克力………………………156
法式方砖巧克力…………………158
巧克力蛋糕………………………160
简易布朗尼………………………162
三种马卡龙………………………164
第5章 日常茶点
法式橙香可丽饼…………………168
法式千层可丽饼…………………170
格雷派饼…………………………172
甜甜圈……………………………174
蜜糖法兰奇………………………178
老式甜甜圈………………………180
蒸蛋糕……………………………182
覆盆子焦糖软糖…………………184
法式白桃布丁……………………186
牛奶面包干………………………187
前言/序言
用户评价
我对于书中对于材料的讲解印象非常深刻。它不仅仅列出了配方所需的所有东西，还对每一种材料的特性、选择的标准以及在法式甜点中的作用进行了详细的阐述。比如，在讲解巧克力时，它会区分不同可可含量的巧克力在烘焙中的表现，如何选择适合制作慕斯、甘纳许或者淋面的巧克力。对于黄油，它会提到无盐黄油和有盐黄油的区别，以及不同脂肪含量的黄油对口感的影响。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些国内不太容易买到的专业烘焙材料，并且给出了替代方案，这对于家庭烘焙爱好者来说简直是福音。这种对细节的关注，让我觉得这本书不仅仅是教你如何去做，更是让你真正理解为什么这样做。
评分我非常欣赏这本书在“情感连接”方面的处理。它不仅仅是一本冷冰冰的食谱，更像是作者在分享她对烘焙的热爱和对烘焙的感悟。在每一道甜点介绍的开头，都会有一些温馨的引言，可能是关于这道甜点背后的故事，也可能是作者对于烘焙带给生活的美好期待。读着这些文字，我仿佛能感受到作者在厨房里忙碌的身影，以及她制作甜点时那种投入和享受的心情。这让我觉得，烘焙不仅仅是制作美味的食物，更是一种表达爱意、传递幸福的方式。这本书让我觉得，我也可以通过烘焙，为我的家人朋友送去一份份甜蜜的心意。
评分书中关于烘焙技巧的指导，可以说是精益求精。我最喜欢的是它关于“打发”的讲解，从打发蛋白到打发黄油，每一个步骤都配有清晰的图片或者示意图，告诉你蛋白打到湿性发泡、中性发泡和干性发泡分别是什么样的状态，以及不同状态的蛋白在烘焙中的应用。它还特别强调了打发黄油时需要注意的温度和速度，以及如何避免黄油打发过度或者不足。对于一些复杂的翻糖造型，书中也提供了详细的分解步骤，甚至是一些需要用到特殊工具的技巧，都讲解得非常到位，让人感觉即使是零基础也能跟着一步步学会。
评分这本书的封面设计简直太迷人了！柔和的光线打在一块精致的法式挞上，周围点缀着几颗新鲜的莓果，旁边还随意散落着几片 mint 叶，色彩搭配得恰到好处，仿佛能闻到空气中弥漫的甜香。书名《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的字体设计也很有品味，既有法式的优雅，又不失亲切感，让人一看就觉得这本书里藏着无数关于甜蜜与美好的秘密。我尤其喜欢它整体的色调，给人一种温暖、舒适又充满期待的感觉，仿佛它不仅仅是一本食谱，更是一份传递爱意的礼物。
评分在阅读过程中，我发现这本书在“视觉呈现”上做得非常出色。每一道甜点的成品图都拍得如同艺术品一般，光线、构图、色彩都经过精心设计，让人一看就垂涎欲滴。更重要的是，书中还穿插了许多制作过程中的细节图，比如面团揉捏到什么程度的状态，奶油打发到什么程度的浓稠度，巧克力融化后光滑的状态等等。这些图片不仅仅是装饰，更是非常直观的指导，能够帮助我们在实践中更好地判断每一步是否到位，避免走弯路。有时候，一张图片胜过千言万语，这本书在这方面做得非常成功。
评分不错
评分书的质量很好，内容也不错，慢慢开始试做??
评分是一本适合接地气的烘焙资料，大部分的配方都是我喜爱的！推荐购买
评分日本人写的烘焙书，里面用料的配比很赞，每次都能成功，比我在淘宝买的大路货强很多
评分速度非常快，包装也好，希望对自己有帮助
评分书不错，正在看，希望有用……
评分至少在图书馆看到的，内容丰富，操作描述详细，配图清晰，非常棒的一本教科书
评分书不错，正在看，希望有用……
评分很好，很满意
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