低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 腌菜
• 低盐健康
• 家庭自制
• 玻璃罐
• 美食
• 健康饮食
• 烹饪
• 小吃
• 发酵
• DIY

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538891973

版次：1

商品编码：12251700

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：120000

正文语种：简体中文

内容简介

《低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做》就是一本介绍低盐+ 健康的时尚腌菜，它们的制作方法都非常简单，不管您有没有烹饪经验，只需打开本书，准备好对应的材料、调料、容器，就能跟着制作过程轻松制作了，本书精心挑选了35 道美味腌菜供大家学习制作。

做好一罐腌菜只需要花上十几分钟，这样在一段时间内都可以随时品尝到用这些食材制成的风味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，还推荐了15 道用腌菜制作的精美料理，希望能抛砖引玉，为您开启美味健康的腌渍时光！

作者简介

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

精彩书摘

腌渍是一种很古老的储存食品的方法，它是将腌渍调料与食品混合拌匀后，让食盐或食糖等调料渗入食物的内部，提高其渗透压，从而控制微生物的活动，延长保存的时间。经过腌渍的食物，非常便于贮存，而且形成了独特的风味，还有刺激食欲，帮助消化的作用，因而深受人们的喜爱。

制作所有美味都需要优质的食材，腌菜也不例外。新鲜而不易储存的蔬菜、水果是较适合用来腌渍的食材，它们具有天然的香气，而且水分丰富，很容易与腌渍调料发生奇妙的反应，“变”出独特的味道和口感。制作腌菜时需要注意，选择的蔬果一定要新鲜，不要使用已经放置过一阵子的蔬果。

夏季能够买到的蔬果种类较为丰富，因此是制作腌渍食品的好季节。天然蔬果中富含多种维生素和矿物质，它们能够及时补充人体随汗液流失的能量，并具有清热消暑的作用。比如，橙子、柠檬等柑橘类水果中富含维生素C 及芬芳性挥发油，能够修复紫外线对皮肤的损伤、防止自由基引发的细胞癌变及衰老，并能舒缓神经，使人心情愉悦；紫甘蓝中富含花青素，具有强抗氧化能力，能帮助身体提高免疫力，使人不容易生病。加入腌渍蔬果中的各种香辛料和香草不仅能使蔬果的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长，防止变质。

说到腌菜制作，可能很多人马上想到了传统的腌菜加工：准备一个大容器，将伴有大量食用盐、剁椒等调味品的蔬果装入，再密封腌渍一段时间。传统的腌菜虽然流传了几千年，很多腌菜都广受欢迎，但由于加入了大量的盐分，不宜大量、长时间使用，如今随着人们越来越重视健康饮食，我们急切需要不失腌菜风味的健康腌菜。

本书就是一本介绍低盐+ 健康的时尚腌菜，它们的制作方法都非常简单，不管您有没有烹饪经验，只需打开本书，准备好对应的材料、调料、容器，就能跟着制作过程轻松制作了，本书精心挑选了35 道美味腌菜供大家学习制作。做好一罐腌菜只需要花上十几分钟，这样在一段时间内都可以随时品尝到用这些食材制成的风味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，还推荐了15 道用腌菜制作的精美料理，希望能抛砖引玉，为您开启美味健康的腌渍时光！

好的，这是一本关于家庭烹饪与健康饮食的图书简介，内容不包含您提到的《低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做》。 《风味厨房的秘密：用天然食材唤醒餐桌的活力》 内容简介 在这个追求效率与速度的时代，我们似乎遗忘了食物最本真的味道与它所蕴含的生命力。这本书，《风味厨房的秘密：用天然食材唤醒餐桌的活力》，旨在带领读者重拾对家庭烹饪的热情，通过探索从田野到餐桌的每一步，发掘食材本身的潜力，用最朴素而纯粹的方式，构建一个充满营养、风味和生活气息的厨房。 全书分为四个核心部分，层层递进，从基础知识到高级技巧，再到具体的食谱实践，构建了一个完整的家庭美食哲学。 第一部分：回归本源——厨房的基础哲学与工具箱 本部分是理解和实践健康烹饪的基石。我们首先探讨“天然”的真正含义，它不只是一个标签，而是一种对食材来源、处理方式和营养保留的承诺。 食材的选择与储存的艺术： 详细介绍了如何辨识当季最新鲜的蔬菜、肉类和谷物。从农贸市场到超市，掌握挑选优质食材的“火眼金睛”。重点讲解了不同食材的最佳储存方式，如何通过科学的储存延长保鲜期，同时最大限度地保留营养和口感。例如，关于根茎类蔬菜、绿叶菜和水果的最佳“避光、控湿”策略。 厨房的“精简”工具论： 摒弃过度复杂的设备，聚焦于那些真正能提升效率和烹饪体验的工具。一把锋利的刀具、一口合适的铸铁锅、一个可靠的搅拌器——如何正确使用和保养它们，让它们成为你厨房里最可靠的伙伴。 调味的基础构建： 探讨香料、草本植物和基础调味品的搭配哲学。如何利用天然的酸（如柠檬汁、醋）、天然的咸（如海盐、酱油的适度使用）和天然的甜（如蜂蜜、枫糖浆的平衡点），构建起菜肴的骨架，而不是被重口味的成品调料所奴役。 第二部分：烹饪技法的革新——解锁食材的内在潜力 这一部分着重于如何通过科学的烹饪方法，将普通食材转化为令人惊艳的美味，同时确保营养不流失。 低温慢煮的魔力（Sous Vide & Slow Cooking）： 深入介绍低温慢煮（无需专业设备，也可通过烤箱或炉灶模拟）在保持肉类多汁和蔬菜脆嫩方面的巨大优势。讲解温度与时间的精确控制如何重塑食物的质地。 蒸汽与焯水的艺术： 探讨蒸汽烹饪作为保留维生素和矿物质的“黄金标准”。如何通过精确控制焯水时间，使蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感，同时去除部分草酸等影响口感的物质。 烘烤与炙烤的层次感： 讲解如何利用不同炉温和烘烤时间，为蔬菜和蛋白质增加美拉德反应带来的焦糖香气和深度风味。包括如何自制健康的腌料和涂层，避免使用过多油脂。 发酵的自然馈赠： 虽然本书不侧重于快速腌制，但我们深入探讨了酸奶、克菲尔、以及基础的天然酵母面包制作过程，强调微生物对肠道健康和风味提升的积极作用。 第三部分：风味地图——跨越地域的美味探索 本部分带领读者进行一场味觉旅行，但重点是学习不同地域烹饪理念中的健康精髓，并将其融入日常。 地中海的阳光味道： 专注于橄榄油、全谷物、豆类和大量新鲜蔬菜的组合。介绍经典的鹰嘴豆泥、各种简易的藜麦沙拉以及如何用香草提升鱼类的风味。 亚洲的平衡之道（聚焦非油炸）： 探讨日式高汤（出汁）的清澈鲜美、越南米纸卷的新鲜口感，以及如何使用姜、蒜、葱等天然调味品构建复杂却不油腻的酱汁。 拉丁美洲的活力色彩： 如何利用新鲜的辣椒、香菜、酸橙和玉米制作出充满活力的莎莎酱（Salsa）和塔科（Taco）馅料，实现低脂高纤维的美味。 第四部分：从零开始的实践篇——日常餐桌的健康重塑 这是全书最实用的部分，提供了大量可立即上手的食谱，确保读者能够将所学知识转化为日常美味。食谱的分类非常清晰： 1. 十分钟快速早餐（Power Breakfasts）： 专注于高蛋白和复合碳水化合物，例如隔夜燕麦的创意升级版、牛油果鸡蛋吐司的升级配方、以及用蔬菜自制的快速烘蛋。 2. 无负担的午餐（Light & Satisfying Lunches）： 侧重于沙拉的结构（如何让沙拉不再单调乏味）、汤品的深度（如何用蔬菜皮和骨头熬制出浓郁汤底）、以及健康三明治的构建。 3. 家庭晚餐的焦点（Nourishing Family Dinners）： 涵盖了主食、蛋白质和蔬菜的完美搭配。包括“一锅到底”的健康炖菜、用新鲜香草慢烤的整鸡或鱼类，以及如何利用豆类和蘑菇制作出令人满足的素食主菜。 4. 自制基础酱料宝典（The Ultimate Homemade Condiments）： 提供了制作无添加番茄酱、香蒜酱（Pesto）、天然蛋黄酱和各种油醋汁的详细步骤，让你的餐点风味提升一个档次，同时完全掌控配料。 结语：构建你的风味签名 本书的终极目标，是让读者摆脱对标准食谱的依赖，转而学会倾听食材的声音，理解风味之间的互动关系。烹饪不应是负担，而是一种充满创造力的自我表达。通过掌握这些基础和技巧，每位读者都能在自己的厨房里，创造出独一无二、健康满分的“风味签名”。 适合读者群体： 渴望减少加工食品摄入，回归自然饮食的家庭厨师。 对健康饮食有高要求，但又不想牺牲烹饪乐趣的人群。 希望系统性学习基础烹饪技巧，构建个人健康食谱库的新手。 对食材源头和营养保留有浓厚兴趣的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期关注健康饮食的上班族，平时工作压力大，常常觉得外食或者预包装食品的成分不太透明，尤其是在盐分摄入方面，更是难以控制。偶然间看到这本书的介绍，立刻就被“低盐+健康”这个核心理念吸引住了。我一直觉得，想要真正实现健康饮食，从源头控制是关键，而自己在家制作食物，无疑是最好的方式。这本书的出现，正好解决了我在腌菜方面的顾虑。传统的腌菜，我总觉得盐分很高，虽然好吃，但长久吃下去对身体的负担不小。这本书承诺的是“低盐”，这让我看到了在享受美味的同时，也能兼顾健康的可能性。我非常期待书中能提供一些具体、科学的低盐腌制配方，并且解释为什么这样的配方能够达到低盐健康的效果。比如，是不是可以通过调整腌制液的比例，或者利用一些天然食材的特性来减少盐的使用量？另外，书中提到的“玻璃罐时尚”，也让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。我一直很喜欢在厨房里摆放一些整洁漂亮的罐子，既实用又能增添美感。这本书会不会分享如何挑选合适的玻璃罐，以及如何让腌菜在玻璃罐里呈现出最佳的视觉效果？我希望书中不仅仅是教我如何做腌菜，更能让我感受到制作过程的乐趣，以及成品带来的满足感。我期待它能帮助我把健康的腌菜融入到日常的饮食中，让每一餐都更加安心和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面给我一种清新、自然的感觉，让人立刻想到了健康、手工制作的食物。我一直对“自己动手”的食物充满好感，因为这不仅能保证食材的新鲜和安全，更能带来一种制作的乐趣和成就感。然而，对于腌菜，我总觉得它和“高盐”这两个字紧密相连，所以一直有些犹豫。但是，《低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做》这个书名，就像一道曙光，让我看到了不一样的腌菜世界。“低盐+健康”这几个字，直接戳中了我的痛点，我迫切地想知道，如何在保持腌菜风味的同时，大幅度地降低盐分的使用？书中会不会介绍一些利用天然香料、醋或者益生菌来达到风味和防腐效果的技巧？我非常期待书中能够提供一些详细的、科学的配方，并且解释背后的原理，让我能够理解为什么这样做是健康的。“玻璃罐时尚”也让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。我一直认为，把亲手制作的美食装在漂亮的容器里，不仅是食物的保存，更是对生活的热爱和仪式感的营造。书中会不会分享一些关于玻璃罐的选择、清洗、消毒的实用技巧，以及如何让制作好的腌菜在罐子里呈现出令人食欲大开的视觉效果？我希望这本书能够教会我一些基础的腌制知识，让我能够灵活运用，创造出属于自己的、健康又时尚的腌菜。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的健康程度非常敏感，尤其是家里的老人和小孩，饮食方面更是需要格外注意。每次去超市购买腌菜，我总会仔细查看配料表，但市售的腌菜，尽管好吃，盐分和添加剂却让我颇为担忧。因此，我一直在寻找一种能够在家自己动手、并且能保证健康美味的腌菜制作方法。这本书的名字《低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做》简直就是我的救星！“低盐+健康”让我看到了告别高盐饮食的希望，我期待书中能有详细的、易于操作的低盐腌制配方，能够明确地告诉我如何减少盐的使用量，同时又能保证腌菜的风味和口感。我希望书中能解释一下，为什么这样的腌制方法是健康的，是不是利用了什么特殊的发酵技术或者食材搭配？“玻璃罐时尚”这个概念也很有趣，我总觉得，如果腌菜不仅好吃，还能做得漂亮，摆在家里也赏心悦目。我希望书中能有一些关于如何让腌菜看起来更诱人的建议，比如如何切配蔬菜，如何选择玻璃罐，以及如何在罐子里进行美观的摆放。我更希望这本书能够教会我一些基础的腌制知识，让我能够理解腌制的过程，而不是简单地照搬食谱。这样，我就可以根据家人的口味，灵活地调整配方，做出真正符合我们全家需求的健康美味腌菜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房小家电和生活美学颇有研究的博主，我一直致力于发掘能提升生活品质的居家好物。当我在书店看到这本《低盐+健康，玻璃罐时尚腌菜自己做》，我的第一反应是：哇，这正是我一直在寻找的那种既实用又充满设计感的菜谱！市面上关于腌菜的书籍不少，但大多侧重于传统风味，或者只是一味地追求速成，对于“低盐”和“健康”的强调却相对较少。这本书的名字精准地击中了我的需求，让我立刻联想到，在自家厨房，用透明的玻璃罐，亲手制作出既美味又养生的腌菜，这本身就是一种享受。我非常好奇书中对于“低盐”的处理方法，是会提供一些替代盐的调味料，还是会通过发酵的时间和温度来达到风味浓郁而无需过多盐分？“玻璃罐时尚”这个概念也让我眼前一亮，我脑海中已经勾勒出一幅画面：不同颜色、不同形态的蔬菜，在通透的玻璃罐中层层叠叠，仿佛艺术品一般。书中是否会分享如何利用蔬菜本身的色彩搭配，或者在腌制过程中加入一些香料、花草，来提升腌菜的颜值？我期待这本书能够提供一些关于玻璃罐的选择、清洗、消毒以及摆放的建议，让制作过程本身就充满乐趣。更重要的是，我希望这本书能教会我一些基础的腌制原理，让我能够灵活运用，根据自己的口味和时令食材，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种复古的玻璃罐，配上新鲜欲滴的蔬菜，让人一眼就能感受到健康和美味。光是看着封面，我就觉得家里那个角落，或者厨房台面上，缺了这么一罐晶莹剔透的腌菜，生活都黯然失色不少。我一直很想尝试自己在家做腌菜，但总觉得过程很复杂，而且市面上买的腌菜，虽然好吃，但总觉得盐分偏高，吃起来有点不放心。这本书的名字“低盐+健康”，简直就是为我量身定做的！它承诺用更健康的、低盐的方式来制作腌菜，这让我非常期待。我尤其好奇书中会不会介绍一些不常见的蔬菜腌制方法，或者一些创新的调味组合？比如，除了经典的黄瓜、萝卜，能不能用一些时令蔬菜，或者加入一些香料，做出更有层次感的风味？而且，“玻璃罐时尚”这个词也让我眼前一亮。我一直觉得，把亲手制作的腌菜装在漂亮的玻璃罐里，不仅能保存食物，还能成为家里的装饰品，提升生活格调。这本书会不会有关于玻璃罐的选择、清洁和密封的建议呢？我猜想，它应该会详细介绍从选材、清洗、切配到腌制、发酵的每一个步骤，并且提供详细的比例和时间，让即使是厨房新手也能轻松上手。我脑海里已经浮现出，在某个悠闲的周末，挽起袖子，在厨房里忙碌，然后看着玻璃罐里慢慢变化，最后变成一罐色彩斑斓、风味独特的腌菜，那种成就感一定爆棚！

评分☆☆☆☆☆

很棒的书，值得购买。

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买了好多买了好多

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非常喜欢这本书，印刷精美，内容也很丰富，可操作。很喜欢。

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老早就想买了，包装完好，很不错

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非常好的书，一天一菜，孩子吃的很开心

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评价一下吧我去

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今年在京东买了很多东西，选京东有个很重要的原因是物流可把控，品质也不错，售后方便。

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身为一个家庭煮夫，买回来立马就用，做了茶树菇烧腊肉，简直了，很赞?