故宫饮食手记（2017·一饮一啄任逍遥） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何梧桐，王飞飞 著

图书标签:

• 故宫
• 饮食文化
• 宫廷菜
• 美食
• 历史
• 文化
• 生活
• 传统
• 北京
• 手记

出版社： 故宫出版社

ISBN：9787513408899

版次：1

商品编码：12029790

包装：精装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

字数：90000

正文语种：中文

内容简介

　　“民以食为天。”
　　饮食，满足了我们的胃肠，愉悦了我们的感官，还浸润了我们的文化。
　　古人创造了“饮食”一词，将“饮”置于“食”之前，是对“饮”之地位的肯定。水是生命的源泉、文化的滥觞。原始先民依水而居，开创璀璨的人类文明；历代骚客啜茗品酒，书写绚丽的诗词歌赋。“饮以养阳，食以养阴。”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，更有水中珍鲜、枝上芳华，让人类领受自然的馈赠。当然，美食须配美器。镶金嵌玉的奢华，名窑美瓷的高贵，令肴馔愈加赏心悦目，更使人在品尝珍馐的同时体味一种饱含文化性的优雅。饮食文化的力量不可轻忽。《诗经·小雅·鱼藻之什·绵蛮》云：“饮之食之，教之诲之。”饮食与教诲，被等量置之。饮食既可滋养体魄，亦能濡化人格，“饮食致知”似也成为一种可能。诸如宴会，本质上是以饮食为媒介的社交活动。觥筹交错，名士自风流；钟鸣鼎食，帝王成霸业。

内页插图

琉璃瓦下的烟火气：一份穿越时空的餐桌记忆 （此简介旨在介绍一本虚构的、与故宫饮食文化相关，但不包含《故宫饮食手记（2017·一饮一啄任逍遥）》内容的书籍，重点描绘其他角度、时间段或侧重点的宫廷饮食记述。） 书名：《紫禁城味觉密码：帝王家宴与民间风物流变（清·光绪至民国初年）》 内容概要： 本书并非简单罗列宫廷菜谱，而是一部以“吃”为切口，深入探究清末民初紫禁城内权力结构、生活美学乃至社会变迁的编年史与社会侧写。我们聚焦于一个极具张力的历史断代：从晚清的颓垣断壁，到民国初年帝制覆灭后宫廷生活的微妙调整。作者以详实的档案考据、鲜活的口述史料（部分为首次公开的民间访谈记录），重构了一幅色彩斑斓、冲突不断的“舌尖上的紫禁城”图景。 核心章节与侧重点： 第一部分：礼仪与权力的筵席——光绪朝的规制与潜流 本部分着重解析光绪年间，尤其是在慈禧太后主导下，宫廷宴饮的“规制化”与“仪式化”。我们细致考察了皇帝大婚、册封、乃至日常朝会的菜单构成，并非关注菜品本身有多复杂，而是分析其背后蕴含的政治信号。例如，某些特定节令的素斋，其用料的禁忌与暗示，如何反映了后宫的权力平衡。 “四时二十四节气”的味觉代码： 阐述宫廷如何通过饮食严格遵循农时与礼制，例如夏季的“冰盏”与冬季的“炙物”，其制作工艺与用材标准，远超民间，体现了对天人合一哲学的服从。 太后私宴的“创新”与“保守”： 详述慈禧对精致私宴的偏爱，重点梳理她在“不合常规”的菜式上（如吸收部分江南点心技艺）的审美趣味，以及这趣味如何影响了御厨团队的创新方向，形成了一种自上而下的口味导向。 御膳房的组织架构与“秘密语言”： 通过对档案中“供单”和“耗料”的解析，还原御膳房内部的等级森严，以及厨师之间传递信息的独特暗语，揭示宫廷后勤体系的运作逻辑。 第二部分：西风东渐与口味的裂变——庚子之变后的餐桌碰撞 庚子事变是紫禁城饮食文化的一个重要转折点。八国联军的入侵、随后的交流以及晚清的“开明”尝试，使得宫廷的味觉世界开始接纳新的元素。 “洋玩意儿”的试水： 记录了慈禧和部分王公贵族开始尝试的西式糕点、咖啡、以及“合番”的菜品——即中西食材或烹饪方法的混搭。这些“新奇”食物是如何被引入、如何被改造以适应宫廷口味，成为一个有趣的文化现象。 北洋时期的“去仪式化”趋势： 随着政治环境的动荡，部分繁文缛节开始松动。本书探讨了在光绪末年至宣统年间，部分宴会规格的“缩水”现象，以及这背后反映出的国库紧张与皇室体面的维持之间的矛盾。 “退位”前后的食材供应网络： 追溯宫廷赖以生存的“贡品”系统在清末的瓦解过程。哪些地方的特产还能按时送达？运输过程中的腐败与截留，如何直接影响了末代皇帝的日常口腹之欲？ 第三部分：故苑残梦——民国初年宫廷生活中的“烟火气” 溥仪退位后，紫禁城内的生活并未立即中断，只是其性质从“国之所系”转变为“贵族寓所”。这一时期的饮食记录，充满了浓厚的人情味和无奈的现实感。 “小朝廷”的日常开支与节俭： 记录了民国初年，内务府为维持前朝供养人员伙食而进行的艰苦平衡。御膳房的编制被压缩，许多精细的烹饪技艺开始失传，取而代之的是更注重“饱腹”而非“精致”的家常做法。 满汉家常菜的回归： 相比于盛世的繁复大宴，这一时期更常见的是家常炖菜、简单的点心以及民间风味的引入。例如，记录了溥仪少年时期对特定民间零食的偏爱，以及他如何尝试在“故宫内”复刻出宫后的味道。 仆役与主子的餐桌交错： 通过对不同阶层仆役的口述资料梳理，本书展现了紫禁城内等级森严的餐桌景象：主子们吃着精细的残羹冷炙，而伺候他们的太监、宫女和厨师们，则依靠着严格配给的口粮，形成了强烈的对比。 独特价值： 本书的价值在于其“向下挖掘”的视角。它避开了对标准宫廷菜（如著名的佛跳墙或满汉全席的宏大叙事），转而关注“微观的、在特定历史压力下产生的味觉反应”。它探讨的不是“皇帝吃了什么”，而是“在国家动荡、礼仪崩塌的背景下，身处权力中心的人们如何吃、为何而吃、以及他们对过去味道的缅怀与挣扎”。通过对食单、账目、以及私人信函中的食物描写的交叉比对，我们试图还原一个有血有肉、充满焦虑与希望的紫禁城餐桌图景。这是一部关于“失落的精致”与“顽强的日常”的饮食史诗。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这部《故宫饮食手记》在整体的文风上显得尤为成熟和圆融，它没有过度地去渲染奢靡，也没有刻意地去拔高某种哲学高度，而是以一种非常平和、从容的姿态，带领读者进入故宫的厨房与食庐。我特别喜欢它那种从容不迫的叙事节奏，就像是老北京四合院里，慢火熬制的甜汤，味道醇厚，回味悠长。作者在行文过程中，时不时地穿插一些关于“食疗养生”的古代观念，这些内容并非生硬地嵌入，而是自然而然地与当时的食材和时令结合起来，读起来趣味盎然，让人在了解历史的同时，也能从中汲取一些健康生活的启发。整本书的装帧设计也十分考究，内页的排版和插图选择都恰到好处地烘托了主题，既不抢占文字的风头，又能提供视觉上的引导。拿到手里，便觉其分量十足，翻阅之间，仿佛能听到历史的回响，感受到食物与人的互动，这是一种全方位的、极其愉悦的阅读体验。它成功地将“吃”这个最基础的生理需求，提升到了文化、历史与艺术的层面，极力推荐给所有对中华文化有深度兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对宫廷文化的研究涉猎不深，一开始抱着“打个基础”的心态去翻阅这本书，没想到它却给了我一种全新的视角来理解中国传统。作者的笔触非常细腻且富有洞察力，他不仅仅是在记录“吃什么”，更深入地挖掘了“为什么吃”以及“怎么吃”背后的社会结构和礼仪规范。这种对“食礼”的阐释，是我觉得全书中最精彩的部分之一。它揭示了在等级森严的紫禁城内，一碗米饭、一杯茶饮，如何成为权力、身份甚至情感表达的载体。比如，书中对不同季节、不同节日所对应的食谱进行对比分析时，那种条分缕析的严谨，让人不得不佩服作者背后的扎实研究。但最难能可贵的是，这种学术的严谨性，丝毫没有影响阅读的流畅性。作者擅长运用现代的语言逻辑去梳理古代的复杂体系，使得即便是对礼制不太了解的普通读者，也能轻松跟上他的思路。我常常在想，如果历史是一幅巨大的织锦，那么这本书就像是揭示了其中一排最华丽也最错综复杂的经纬线，让人明白了这些看似日常的行为，是如何支撑起整个庞大帝国的运转与秩序。读完之后，我对“规矩”二字有了更深层次的理解，它不是束缚，而是一种复杂的、充满智慧的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这部书的封面设计就给我一种深深的吸引力，那种古典与现代交织的质感，让人忍不住想探究里面的世界。我本以为会是一本枯燥的历史资料汇编，毕竟“故宫”二字自带一种庄严肃穆的意味，但翻开之后，那种扑面而来的烟火气和生活气息，完全超出了我的预期。作者的文字功力极佳，他似乎有一种魔力，能将那些陈旧的宫廷故事，描绘得如同发生在昨天一般生动鲜活。我尤其喜欢他描述细节的手法，不是那种冷冰冰的记录，而是带着温度的观察。比如对某一餐食摆盘的考究，对某位妃嫔用膳习惯的侧写，这些片段都极其精妙，让人仿佛置身于那红墙黄瓦之中，呼吸着空气中飘散的香料和茶烟味。这本书的叙事节奏把握得非常好，时而舒缓如流水，娓娓道来宫廷生活的琐碎与日常的诗意；时而又如同京剧的锣鼓点般，在关键的历史节点上敲击出强烈的节奏感，引人深思。它成功地将宏大的历史背景，巧妙地融入到微观的饮食文化之中，让读者在品味美食的同时，也领略到了那个时代的风云变幻和人情冷暖。这本书的阅读体验是极其沉浸的，读完后，我感觉自己像是做了一场穿越时空的梦，梦里有精致的餐具，有醇厚的汤羹，更有那些隐藏在美食背后的，鲜活的生命故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排很巧妙，它不是简单的时间线叙事，而是像一个巨大的宝盒，每一章都打开了不同主题的锁扣。我特别欣赏作者在处理历史人物时的那种克制而又饱含同情心的态度。比如，在谈到某些皇帝或后妃的饮食偏好时，作者总是能找到一个平衡点，既不盲目歌颂，也不过度批判，而是将他们的选择放在当时的时代背景下进行解读。这使得书中的人物不再是教科书上扁平的符号，而是有了血有肉、有口腹之欲的鲜活个体。我个人的阅读偏好是倾向于那种带有强烈个人色彩的体验描述，而这本书在这方面做得非常到位。作者似乎不止是一个研究者，更像是一个热衷于生活美学的体验者，他对于食材的选取、烹饪的火候、甚至是餐具的材质，都有着近乎偏执的关注。这种对细节的捕捉，让“故宫饮食”这个主题变得非常立体和可触摸。它让我想去尝试书中提到的某一道点心，去想象那种入口即化的微妙口感，这正是优秀的美食文化书籍所应具备的感染力。它不仅满足了知识的渴求，更激发了对生活本身的向往和探究欲。

评分☆☆☆☆☆

我读这本书的时候，常常会产生一种“反思”的冲动，思考我们今天的生活与那个时代在“吃”这件事上的巨大鸿沟。作者在某些章节中，不经意间流露出的对传统技艺失传的惋惜，让我感触颇深。比如对于某些极其耗时耗力的宫廷点心制作方法，现代社会由于效率至上的原则，已经鲜有人愿意投入那份心力去传承。这本书就像是一座数字化的档案馆，用优美的文字将这些濒临失传的技艺和背后的故事，细致地“存档”了下来。从这个角度看，它的价值已经超越了一般的饮食文化普及读物，更像是一种对非物质文化遗产的抢救性书写。阅读过程中，我能清晰地感受到作者对于这份历史遗产所抱有的敬畏之心。文字间流淌着的是对前辈匠人智慧的赞美，以及对时间流逝的无奈。这种深沉的情感基调，使得本书的阅读体验非常厚重，它不是让人看完就忘记的快餐读物，而是会沉淀下来，在你内心深处留下关于“传承”与“消逝”的思考。

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很精致的册子，很好

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相当不错！

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很好的书啊，打折优惠才合适，京东要多活动

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等了十天 终于拿到了这本手记 里面的文字很有趣 值得买啊

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很不错的商品，价格合理，赞赞赞！好好好！

评分☆☆☆☆☆

用完券价格还好 就是券不大好领 下次直接每人都可以领就好了