和味道·健康一人锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 浜内千波 著，游韵馨 译

图书标签:

• 健康饮食
• 一人食
• 快手菜
• 家常菜
• 营养
• 美食
• 简单易学
• 懒人食谱
• 和风料理
• 轻食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248927

版次：1

商品编码：12033901

包装：平装

丛书名： 和味道

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

　　火锅里既有主食、配菜，又有汤，可以说是困扰吃什么好时的必备一品。本书向读者推荐了含有必需营养的“健康一人锅”，从火热的重口味辣锅，到味道天然的清淡锅，入味浓厚的常备蔬菜，配上富含蛋白质的肉和鱼，精心配制的锅底还可以用来制作盖饭和拌饭。如果你想要回家就能迅速吃上一顿营养美味的晚餐，如果你想给自己摄入太多油脂的肠胃放个假，如果你厌倦了市面上千篇一律的火锅底料，那这本《健康一人锅》一定是你的不二选择。

作者简介

　　内千波，1955年生于日本德岛，1980年在东京中野坂上开办料理学校“FamilyCookingSchool”，2005年在东中野开设私人美食工作室，潜心钻研以健康为目标、美味又简单的家庭料理，拥有大量粉丝。常年活跃于电视节目中，并著有多部畅销作品。

内页插图

《暖心食光：家庭共享小火锅的艺术》 一本关于如何在家中轻松、健康地烹饪和享受多人份火锅的实用指南，侧重于食材的搭配、汤底的熬制技巧、不同地域风味的融合，以及如何营造温馨的用餐氛围。 --- 第一章：火锅的温度与情谊——为何选择共享的滋味 火锅，在中国乃至东亚文化中，早已超越了单纯的“食物”，它是一种社交仪式，是团聚的象征，是寒冷冬夜里最温暖的慰藉。本书《暖心食光：家庭共享小火锅的艺术》并非探讨个体化的简餐，而是致力于将“共享”的乐趣带入每一个家庭的餐桌。我们相信，最好的食物，是用爱和时间精心烹制的，而火锅，正是这种哲学最完美的体现。 本章将深入探讨家庭共享火锅的意义。它不仅能满足多人聚餐的需求，更重要的是，它提供了一个开放、互动的用餐平台。当家人朋友围坐一桌，看着锅中翻滚的热气，彼此分享食物与故事时，那份连接感是其他任何形式的用餐难以比拟的。我们将从文化和心理学的角度分析火锅如何成为家庭情感的粘合剂，并提供如何根据家庭成员的年龄结构（老人、儿童、成人）来设计火锅菜单和节奏的初步建议。 第二章：基础搭建——锅具、燃料与餐桌布局 成功的家庭火锅，始于周全的准备工作。一个合适的用餐环境能极大地提升体验。本章将细致讲解家庭火锅所需的基础硬件。 2.1 锅具的选择与维护 我们将对比市面上主流的火锅锅具，如电磁炉专用锅、卡式炉锅具，以及传统铜锅的优劣。重点不在于追求高端品牌，而在于如何根据家庭人数和烹饪习惯（例如，是否需要鸳鸯锅）进行理性选择。我们还会提供锅具的日常清洁和保养技巧，确保食材不受异味干扰。 2.2 燃料与安全考量 针对卡式炉的使用安全，我们提供了一份详细的“家庭安全检查清单”，包括通风要求、燃气罐的更换时机和存放标准。对于使用电磁炉的读者，我们将探讨如何平衡加热功率与家庭电路负荷。 2.3 餐桌的艺术：盛放与取用 共享火锅的餐桌布置，既要美观，也要实用。本章教授如何设置“半自助式”的蘸料台，如何合理摆放生鲜食材、蔬菜拼盘和主食，确保每位用餐者都能方便、卫生地取用。 第三章：汤底的灵魂——从清汤到浓郁的多层次熬制 汤底是火锅的“骨架”，决定了所有食材最终的风味走向。本书摒弃了市售浓缩调料包的预设味道，转而教授读者如何从零开始，熬制出层次丰富、健康天然的家庭自制汤底。 3.1 清雅系列：食材本味的释放 针对追求健康和原味的家庭，我们提供了三种经典清汤的详细配方： 高汤基础版： 以老母鸡、猪大骨和少量干贝为原料，文火慢炖八小时的“黄金高汤”熬制步骤详解。 菌菇滋补汤： 如何用多种干鲜菌菇（如茶树菇、牛肝菌）组合出深邃的“山林之味”。 番茄清爽汤： 挑选不同成熟度的番茄，加入少量洋葱和西芹，制作出酸甜适中的开胃汤底。 3.2 浓郁系列：风味的深度挖掘 对于追求口感和厚度的家庭，本章提供了更复杂的浓郁汤底制作方法： 川味牛油老火锅底（家庭改良版）： 重点在于如何在家中安全处理香料，控制辣度与牛油的比例，达到“麻而不燥，辣而不燥”的平衡。 冬阴功风味锅： 融合泰式香茅、南姜、柠檬叶的组合，为火锅带来异域的热带气息。 药膳滋补锅： 结合传统中医理论，推荐适合不同季节和体质的温补药材组合（如黄芪、枸杞、红枣）。 第四章：食材的盛宴——平衡、新鲜与季节性 家庭火锅的魅力在于其极高的包容性，几乎任何食材都可以下锅。然而，如何搭配才能既保证营养均衡，又不至于浪费，是本章的核心议题。 4.1 肉类的处理与摆盘艺术 我们将肉类分为“快熟类”（薄切牛肉、羊肉卷）和“慢炖类”（牛腩、排骨）。重点教授如何在家中用刀工区分，以及如何利用简单的腌制（如蛋清、淀粉、料酒）锁住肉的水分。本章特别辟出章节讲解“丸滑”的自制技巧——如何手工打制虾滑、鱼滑，使其口感爽脆Q弹。 4.2 蔬菜与豆制品的黄金搭档 吸味担当： 豆腐、冻豆腐、腐竹等豆制品的最佳下锅顺序。 解腻清口： 如何科学搭配绿叶菜、根茎类蔬菜（如土豆、山药）和菌菇，确保每一轮涮烫都有助于平衡口感。 4.3 海鲜与时令：捕捉季节的鲜味 针对沿海或热爱海鲜的家庭，本章提供海鲜的保鲜技巧，并建议根据季节选择最肥美的品种，例如夏季的蛏子、秋季的螃蟹等，如何搭配清淡的汤底以凸显其自然鲜甜。 第五章：点睛之笔——家庭自制蘸料的万能公式 一顿火锅的成败，一半取决于汤底，另一半则系于蘸料。本书拒绝提供数百种复杂的蘸料配方，而是教导读者掌握“蘸料配比的黄金法则”，从而创造出属于自己家庭的独家风味。 5.1 基础结构解析 我们将蘸料拆解为四个基本元素：基底（芝麻酱、酱油、蚝油）、香气（蒜泥、香菜、葱花）、酸度（醋、柠檬汁）和辣度（辣椒油、小米椒）。 5.2 三大经典蘸料的升级版 北方麻酱碟： 如何用温水或高汤化开浓缩芝麻酱，加入韭菜花和腐乳，调出丝滑不腻的口感。 南方香油碟： 精选不同等级的芝麻油，搭配蚝油、香菜和适量的白糖，突出对食材本味的衬托。 创意融合碟： 介绍如何利用发酵豆豉、自制辣椒酱或少许花生碎，为传统蘸料增添惊喜。 第六章：慢煮与快享——火锅的节奏控制与收尾艺术 家庭火锅通常是一场持续时间较长的用餐活动。掌握好食材下锅的节奏和顺序，才能保证每一口都是最佳状态。 6.1 涮煮顺序的“科学管理” 从“先汤后菜”的原则出发，指导读者如何安排涮煮顺序：先下需要较长时间煮熟的食材（如骨头、根茎），再是肉类，最后是易熟的叶菜和面点。这不仅是为了口感，更是为了保持汤底的清洁度。 6.2 主食与收尾：完美的句点 真正的家庭火锅，通常以一碗热气腾腾的主食收尾。本章教授如何利用剩余的浓郁汤底，煮一份风味绝佳的蛋炒饭、宽粉条或者手工面条。我们强调，收尾的主食，才是将所有食材风味完美融合的“集大成者”。 结语：锅边唠嗑——创造属于你的火锅记忆 本书旨在提供一个构建家庭火锅体验的框架，而非一套僵硬的食谱。最珍贵的“味道”，往往来自于围炉夜话中的欢笑与陪伴。希望《暖心食光》能成为您与家人朋友共享美好时光的最佳“锅伴”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试改变自己的饮食习惯，希望能够吃得更健康，也更有仪式感。偶然间发现了《和味道·健康一人锅》，简直就像找到了救星一样。这本书最大的亮点，我觉得在于它对“健康”的定义，并非枯燥乏味的禁欲，而是通过巧妙的搭配和烹饪方式，让健康美味触手可及。它并没有回避使用一些烹饪中的“小确幸”，比如适量的优质油脂，或者一些能够提升风味的香料，但同时又非常注重食材本身的营养价值，以及如何通过合理的搭配，来最大化地实现营养的均衡。我特别喜欢书中关于“一锅到底”的理念，很多菜品都可以在一个锅里完成，这大大减少了洗碗的负担，也让烹饪过程变得更加高效。更重要的是，它教会我如何根据自己的身体需求，来灵活地调整菜品。比如，如果你最近比较疲劳，书中会提供一些能够补充能量的食谱；如果你需要清淡一些，也有相应的选择。这种“量身定制”的感觉，是很多普通菜谱无法比拟的。读这本书，就像是在与一位经验丰富的营养师和一位热爱生活的美食家对话，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到《和味道·健康一人锅》并没有抱太高的期望，毕竟“一人锅”这个概念听起来似乎有些单薄。但翻开书页的那一刻，我才意识到自己错得有多离谱。这本书所展现的，远不止是简单的“一人份”料理。它更像是在描绘一种全新的，更加精致和独立的饮食哲学。作者并没有将“一人食”等同于“随便吃吃”，而是通过一系列精心设计的菜品，告诉读者，即使是一个人的用餐，也应该充满仪式感和对身体的关爱。我印象最深刻的是书中对于“时令性”食材的强调，它不仅仅是告诉你现在适合吃什么，更是通过对不同季节的食材的深入讲解，让你了解食材的生命周期，以及如何在这个周期内，最大化地发挥它们的营养和风味。这一点对于追求健康饮食的我来说，非常有启发性。而且，书中对于烹饪技巧的讲解，也是细致入微，比如如何在家就能做出媲美餐厅级的汤底，或者如何通过简单的腌制，让肉类更加鲜嫩多汁。这些技巧，对于厨房新手来说，无疑是宝贵的财富，即使是经验丰富的厨师，也能从中找到新的灵感。这本书让我觉得，做饭这件事，可以是一场属于自己的小型盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本《和味道·健康一人锅》真是让我惊喜！一直以来，我都在寻找一种既能享受美食，又不至于因为一个人吃饭而显得孤单的烹饪方式。市面上很多一人食的食谱，要么过于简单，缺乏仪式感；要么就是食材准备起来费时费力，结果反而是“一人忙碌，一人孤食”。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它不仅仅是提供食谱，更像是在分享一种生活态度。书中对食材的选择、搭配，以及烹饪过程中的每一个小细节，都充满了巧思。比如，它会教你怎么用最少的步骤，处理出最能保留食材原味的部分；或者是在调味上，如何运用一些天然的香料，来提升菜品的层次感，而不是简单地依赖加工品。我尤其喜欢它对于“一人份”量感的把握，很多时候，一个人做饭最大的困扰就是食材的剩余，这本书在这方面给出了非常实用的解决方案，让你每次都能刚刚好，不多不少，既能尝到美味，又不会造成浪费。而且，书中那些充满生活气息的插画和文字，读起来也格外舒服，仿佛一位温柔的朋友在耳边细语，分享着她对美食的独到见解。这不仅仅是一本菜谱，更是一份关于如何拥抱独处时光，并从中找到乐趣的指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得“一人食”这个概念，在很多方面都显得有些将就。要么就是简单到敷衍，要么就是准备起来工程浩大，反而失去了“一人食”应有的轻松和自由。但《和味道·健康一人锅》的出现，彻底颠覆了我对一人食的认知。这本书最大的魅力在于，它能够将“健康”、“美味”、“便捷”和“仪式感”这几个看似矛盾的要素，完美地融合在一起。它不仅仅是提供了一堆食谱，更是在传递一种对生活的热爱和对身体的尊重。我尤其喜欢书中对于食材的深度挖掘，它会告诉你如何从平凡的食材中，发掘出不平凡的味道。比如，它会教你如何利用简单的香料组合，来为蔬菜增添丰富的层次感，或者如何通过精准的火候控制，来让肉类达到最佳的口感。而且，书中关于“一人份”的量感把握，也是做得非常到位，让你在享受美食的同时，也避免了食材的浪费。读这本书，让我觉得，即使是独自一人，也可以拥有一段属于自己的，充满滋味的用餐时光。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，作为一名独自居住的上班族，我曾经对一个人做饭感到非常头疼。食材买多了浪费，买少了又不够吃，而且常常觉得一个人吃饭，做来做去都是那几样，味同嚼蜡。但《和味道·健康一人锅》彻底改变了我的看法。这本书不仅仅是一本食谱，更像是在教你如何享受一个人的时光，并把这份独处的时间，变成一段充满滋味的美好体验。我非常欣赏书中对“一人份”量感的精打细算，它提供了一些非常实用的食材处理和储存建议，让你能够最大限度地避免浪费，并且每一次都能做出恰到好处的份量。而且，书中并没有一味地追求“快餐式”的简单，而是提倡用心地去制作每一餐，即使是简单的食材，也能通过一些巧妙的烹饪手法，呈现出令人惊喜的风味。比如，书中介绍的几种基础酱料的制作方法，简单易学，却能瞬间提升菜品的档次。读这本书，让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我觉得，一个人吃饭，也可以是一件很值得期待的事情。

评分☆☆☆☆☆

里面图片比较好看，方法也很简单。

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书 适合经常独居的我

评分☆☆☆☆☆

之前买过同系列的书，品质一如既往，很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

实用，学到不少

评分☆☆☆☆☆

之前在书店看到的，讲的很不错

评分☆☆☆☆☆

还行，挺健康的，定价太贵了，活动打折非常好。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，会一直关注和·味道！

评分☆☆☆☆☆

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