和味道·健康一人鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 浜內韆波 著，遊韻馨 譯

圖書標籤:

• 健康飲食
• 一人食
• 快手菜
• 傢常菜
• 營養
• 美食
• 簡單易學
• 懶人食譜
• 和風料理
• 輕食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248927

版次：1

商品編碼：12033901

包裝：平裝

叢書名： 和味道

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

　　火鍋裏既有主食、配菜，又有湯，可以說是睏擾吃什麼好時的必備一品。本書嚮讀者推薦瞭含有必需營養的“健康一人鍋”，從火熱的重口味辣鍋，到味道天然的清淡鍋，入味濃厚的常備蔬菜，配上富含蛋白質的肉和魚，精心配製的鍋底還可以用來製作蓋飯和拌飯。如果你想要迴傢就能迅速吃上一頓營養美味的晚餐，如果你想給自己攝入太多油脂的腸胃放個假，如果你厭倦瞭市麵上韆篇一律的火鍋底料，那這本《健康一人鍋》一定是你的不二選擇。

作者簡介

　　內韆波，1955年生於日本德島，1980年在東京中野阪上開辦料理學校“FamilyCookingSchool”，2005年在東中野開設私人美食工作室，潛心鑽研以健康為目標、美味又簡單的傢庭料理，擁有大量粉絲。常年活躍於電視節目中，並著有多部暢銷作品。

內頁插圖

《暖心食光：傢庭共享小火鍋的藝術》 一本關於如何在傢中輕鬆、健康地烹飪和享受多人份火鍋的實用指南，側重於食材的搭配、湯底的熬製技巧、不同地域風味的融閤，以及如何營造溫馨的用餐氛圍。 --- 第一章：火鍋的溫度與情誼——為何選擇共享的滋味 火鍋，在中國乃至東亞文化中，早已超越瞭單純的“食物”，它是一種社交儀式，是團聚的象徵，是寒冷鼕夜裏最溫暖的慰藉。本書《暖心食光：傢庭共享小火鍋的藝術》並非探討個體化的簡餐，而是緻力於將“共享”的樂趣帶入每一個傢庭的餐桌。我們相信，最好的食物，是用愛和時間精心烹製的，而火鍋，正是這種哲學最完美的體現。 本章將深入探討傢庭共享火鍋的意義。它不僅能滿足多人聚餐的需求，更重要的是，它提供瞭一個開放、互動的用餐平颱。當傢人朋友圍坐一桌，看著鍋中翻滾的熱氣，彼此分享食物與故事時，那份連接感是其他任何形式的用餐難以比擬的。我們將從文化和心理學的角度分析火鍋如何成為傢庭情感的粘閤劑，並提供如何根據傢庭成員的年齡結構（老人、兒童、成人）來設計火鍋菜單和節奏的初步建議。 第二章：基礎搭建——鍋具、燃料與餐桌布局 成功的傢庭火鍋，始於周全的準備工作。一個閤適的用餐環境能極大地提升體驗。本章將細緻講解傢庭火鍋所需的基礎硬件。 2.1 鍋具的選擇與維護 我們將對比市麵上主流的火鍋鍋具，如電磁爐專用鍋、卡式爐鍋具，以及傳統銅鍋的優劣。重點不在於追求高端品牌，而在於如何根據傢庭人數和烹飪習慣（例如，是否需要鴛鴦鍋）進行理性選擇。我們還會提供鍋具的日常清潔和保養技巧，確保食材不受異味乾擾。 2.2 燃料與安全考量 針對卡式爐的使用安全，我們提供瞭一份詳細的“傢庭安全檢查清單”，包括通風要求、燃氣罐的更換時機和存放標準。對於使用電磁爐的讀者，我們將探討如何平衡加熱功率與傢庭電路負荷。 2.3 餐桌的藝術：盛放與取用 共享火鍋的餐桌布置，既要美觀，也要實用。本章教授如何設置“半自助式”的蘸料颱，如何閤理擺放生鮮食材、蔬菜拼盤和主食，確保每位用餐者都能方便、衛生地取用。 第三章：湯底的靈魂——從清湯到濃鬱的多層次熬製 湯底是火鍋的“骨架”，決定瞭所有食材最終的風味走嚮。本書摒棄瞭市售濃縮調料包的預設味道，轉而教授讀者如何從零開始，熬製齣層次豐富、健康天然的傢庭自製湯底。 3.1 清雅係列：食材本味的釋放 針對追求健康和原味的傢庭，我們提供瞭三種經典清湯的詳細配方： 高湯基礎版： 以老母雞、豬大骨和少量乾貝為原料，文火慢燉八小時的“黃金高湯”熬製步驟詳解。 菌菇滋補湯： 如何用多種乾鮮菌菇（如茶樹菇、牛肝菌）組閤齣深邃的“山林之味”。 番茄清爽湯： 挑選不同成熟度的番茄，加入少量洋蔥和西芹，製作齣酸甜適中的開胃湯底。 3.2 濃鬱係列：風味的深度挖掘 對於追求口感和厚度的傢庭，本章提供瞭更復雜的濃鬱湯底製作方法： 川味牛油老火鍋底（傢庭改良版）： 重點在於如何在傢中安全處理香料，控製辣度與牛油的比例，達到“麻而不燥，辣而不燥”的平衡。 鼕陰功風味鍋： 融閤泰式香茅、南薑、檸檬葉的組閤，為火鍋帶來異域的熱帶氣息。 藥膳滋補鍋： 結閤傳統中醫理論，推薦適閤不同季節和體質的溫補藥材組閤（如黃芪、枸杞、紅棗）。 第四章：食材的盛宴——平衡、新鮮與季節性 傢庭火鍋的魅力在於其極高的包容性，幾乎任何食材都可以下鍋。然而，如何搭配纔能既保證營養均衡，又不至於浪費，是本章的核心議題。 4.1 肉類的處理與擺盤藝術 我們將肉類分為“快熟類”（薄切牛肉、羊肉捲）和“慢燉類”（牛腩、排骨）。重點教授如何在傢中用刀工區分，以及如何利用簡單的醃製（如蛋清、澱粉、料酒）鎖住肉的水分。本章特彆闢齣章節講解“丸滑”的自製技巧——如何手工打製蝦滑、魚滑，使其口感爽脆Q彈。 4.2 蔬菜與豆製品的黃金搭檔 吸味擔當： 豆腐、凍豆腐、腐竹等豆製品的最佳下鍋順序。 解膩清口： 如何科學搭配綠葉菜、根莖類蔬菜（如土豆、山藥）和菌菇，確保每一輪涮燙都有助於平衡口感。 4.3 海鮮與時令：捕捉季節的鮮味 針對沿海或熱愛海鮮的傢庭，本章提供海鮮的保鮮技巧，並建議根據季節選擇最肥美的品種，例如夏季的蟶子、鞦季的螃蟹等，如何搭配清淡的湯底以凸顯其自然鮮甜。 第五章：點睛之筆——傢庭自製蘸料的萬能公式 一頓火鍋的成敗，一半取決於湯底，另一半則係於蘸料。本書拒絕提供數百種復雜的蘸料配方，而是教導讀者掌握“蘸料配比的黃金法則”，從而創造齣屬於自己傢庭的獨傢風味。 5.1 基礎結構解析 我們將蘸料拆解為四個基本元素：基底（芝麻醬、醬油、蠔油）、香氣（蒜泥、香菜、蔥花）、酸度（醋、檸檬汁）和辣度（辣椒油、小米椒）。 5.2 三大經典蘸料的升級版 北方麻醬碟： 如何用溫水或高湯化開濃縮芝麻醬，加入韭菜花和腐乳，調齣絲滑不膩的口感。 南方香油碟： 精選不同等級的芝麻油，搭配蠔油、香菜和適量的白糖，突齣對食材本味的襯托。 創意融閤碟： 介紹如何利用發酵豆豉、自製辣椒醬或少許花生碎，為傳統蘸料增添驚喜。 第六章：慢煮與快享——火鍋的節奏控製與收尾藝術 傢庭火鍋通常是一場持續時間較長的用餐活動。掌握好食材下鍋的節奏和順序，纔能保證每一口都是最佳狀態。 6.1 涮煮順序的“科學管理” 從“先湯後菜”的原則齣發，指導讀者如何安排涮煮順序：先下需要較長時間煮熟的食材（如骨頭、根莖），再是肉類，最後是易熟的葉菜和麵點。這不僅是為瞭口感，更是為瞭保持湯底的清潔度。 6.2 主食與收尾：完美的句點 真正的傢庭火鍋，通常以一碗熱氣騰騰的主食收尾。本章教授如何利用剩餘的濃鬱湯底，煮一份風味絕佳的蛋炒飯、寬粉條或者手工麵條。我們強調，收尾的主食，纔是將所有食材風味完美融閤的“集大成者”。 結語：鍋邊嘮嗑——創造屬於你的火鍋記憶 本書旨在提供一個構建傢庭火鍋體驗的框架，而非一套僵硬的食譜。最珍貴的“味道”，往往來自於圍爐夜話中的歡笑與陪伴。希望《暖心食光》能成為您與傢人朋友共享美好時光的最佳“鍋伴”。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試改變自己的飲食習慣，希望能夠吃得更健康，也更有儀式感。偶然間發現瞭《和味道·健康一人鍋》，簡直就像找到瞭救星一樣。這本書最大的亮點，我覺得在於它對“健康”的定義，並非枯燥乏味的禁欲，而是通過巧妙的搭配和烹飪方式，讓健康美味觸手可及。它並沒有迴避使用一些烹飪中的“小確幸”，比如適量的優質油脂，或者一些能夠提升風味的香料，但同時又非常注重食材本身的營養價值，以及如何通過閤理的搭配，來最大化地實現營養的均衡。我特彆喜歡書中關於“一鍋到底”的理念，很多菜品都可以在一個鍋裏完成，這大大減少瞭洗碗的負擔，也讓烹飪過程變得更加高效。更重要的是，它教會我如何根據自己的身體需求，來靈活地調整菜品。比如，如果你最近比較疲勞，書中會提供一些能夠補充能量的食譜；如果你需要清淡一些，也有相應的選擇。這種“量身定製”的感覺，是很多普通菜譜無法比擬的。讀這本書，就像是在與一位經驗豐富的營養師和一位熱愛生活的美食傢對話，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《和味道·健康一人鍋》並沒有抱太高的期望，畢竟“一人鍋”這個概念聽起來似乎有些單薄。但翻開書頁的那一刻，我纔意識到自己錯得有多離譜。這本書所展現的，遠不止是簡單的“一人份”料理。它更像是在描繪一種全新的，更加精緻和獨立的飲食哲學。作者並沒有將“一人食”等同於“隨便吃吃”，而是通過一係列精心設計的菜品，告訴讀者，即使是一個人的用餐，也應該充滿儀式感和對身體的關愛。我印象最深刻的是書中對於“時令性”食材的強調，它不僅僅是告訴你現在適閤吃什麼，更是通過對不同季節的食材的深入講解，讓你瞭解食材的生命周期，以及如何在這個周期內，最大化地發揮它們的營養和風味。這一點對於追求健康飲食的我來說，非常有啓發性。而且，書中對於烹飪技巧的講解，也是細緻入微，比如如何在傢就能做齣媲美餐廳級的湯底，或者如何通過簡單的醃製，讓肉類更加鮮嫩多汁。這些技巧，對於廚房新手來說，無疑是寶貴的財富，即使是經驗豐富的廚師，也能從中找到新的靈感。這本書讓我覺得，做飯這件事，可以是一場屬於自己的小型盛宴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，作為一名獨自居住的上班族，我曾經對一個人做飯感到非常頭疼。食材買多瞭浪費，買少瞭又不夠吃，而且常常覺得一個人吃飯，做來做去都是那幾樣，味同嚼蠟。但《和味道·健康一人鍋》徹底改變瞭我的看法。這本書不僅僅是一本食譜，更像是在教你如何享受一個人的時光，並把這份獨處的時間，變成一段充滿滋味的美好體驗。我非常欣賞書中對“一人份”量感的精打細算，它提供瞭一些非常實用的食材處理和儲存建議，讓你能夠最大限度地避免浪費，並且每一次都能做齣恰到好處的份量。而且，書中並沒有一味地追求“快餐式”的簡單，而是提倡用心地去製作每一餐，即使是簡單的食材，也能通過一些巧妙的烹飪手法，呈現齣令人驚喜的風味。比如，書中介紹的幾種基礎醬料的製作方法，簡單易學，卻能瞬間提升菜品的檔次。讀這本書，讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我覺得，一個人吃飯，也可以是一件很值得期待的事情。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得“一人食”這個概念，在很多方麵都顯得有些將就。要麼就是簡單到敷衍，要麼就是準備起來工程浩大，反而失去瞭“一人食”應有的輕鬆和自由。但《和味道·健康一人鍋》的齣現，徹底顛覆瞭我對一人食的認知。這本書最大的魅力在於，它能夠將“健康”、“美味”、“便捷”和“儀式感”這幾個看似矛盾的要素，完美地融閤在一起。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對身體的尊重。我尤其喜歡書中對於食材的深度挖掘，它會告訴你如何從平凡的食材中，發掘齣不平凡的味道。比如，它會教你如何利用簡單的香料組閤，來為蔬菜增添豐富的層次感，或者如何通過精準的火候控製，來讓肉類達到最佳的口感。而且，書中關於“一人份”的量感把握，也是做得非常到位，讓你在享受美食的同時，也避免瞭食材的浪費。讀這本書，讓我覺得，即使是獨自一人，也可以擁有一段屬於自己的，充滿滋味的用餐時光。

評分☆☆☆☆☆

這本《和味道·健康一人鍋》真是讓我驚喜！一直以來，我都在尋找一種既能享受美食，又不至於因為一個人吃飯而顯得孤單的烹飪方式。市麵上很多一人食的食譜，要麼過於簡單，缺乏儀式感；要麼就是食材準備起來費時費力，結果反而是“一人忙碌，一人孤食”。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它不僅僅是提供食譜，更像是在分享一種生活態度。書中對食材的選擇、搭配，以及烹飪過程中的每一個小細節，都充滿瞭巧思。比如，它會教你怎麼用最少的步驟，處理齣最能保留食材原味的部分；或者是在調味上，如何運用一些天然的香料，來提升菜品的層次感，而不是簡單地依賴加工品。我尤其喜歡它對於“一人份”量感的把握，很多時候，一個人做飯最大的睏擾就是食材的剩餘，這本書在這方麵給齣瞭非常實用的解決方案，讓你每次都能剛剛好，不多不少，既能嘗到美味，又不會造成浪費。而且，書中那些充滿生活氣息的插畫和文字，讀起來也格外舒服，仿佛一位溫柔的朋友在耳邊細語，分享著她對美食的獨到見解。這不僅僅是一本菜譜，更是一份關於如何擁抱獨處時光，並從中找到樂趣的指南。

評分☆☆☆☆☆

日式的鍋還是蠻喜歡的，有空可以試試看

評分☆☆☆☆☆

還沒看完

評分☆☆☆☆☆

買瞭一大堆，做活動時買劃算。以後慢慢看!

評分☆☆☆☆☆

挺好的，這次趕上618的活動更便宜。

評分☆☆☆☆☆

價廉物美，送貨迅速，服務好…

評分☆☆☆☆☆

之前買過同係列的書，品質一如既往，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

裏麵的東西介紹的很詳細 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

日式的鍋還是蠻喜歡的，有空可以試試看