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出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518017171
商品编码：1676723767
出版时间：2015-07-01
具体描述
作 者:朱建忠 著 定 价:69.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2015年07月01日 页 数:256 装 帧:平装 ISBN:9787518017171 ●篇川菜味之源
●川菜的源头
●大移民与川菜
●在“味”上作文章
●川菜重口味的变与不变
●第二篇川菜味之调与料
●调味首重鲜香味
●百味基础是咸味
●食材本色是鲜味
●开胃爽口是酸味
●好恶分明是苦味
●奇香快感是麻味
●色艳刺激是辣味
●诱人是香味
●愉悦相融是甜味
●特色食材
●第三篇家常菜【重滋味】
●家常菜特点
●1.重口味仔兔
●2.酸溜溜豆花
●部分目录
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等
●川菜的源头
●大移民与川菜
●在“味”上作文章
●川菜重口味的变与不变
●第二篇川菜味之调与料
●调味首重鲜香味
●百味基础是咸味
●食材本色是鲜味
●开胃爽口是酸味
●好恶分明是苦味
●奇香快感是麻味
●色艳刺激是辣味
●诱人是香味
●愉悦相融是甜味
●特色食材
●第三篇家常菜【重滋味】
●家常菜特点
●1.重口味仔兔
●2.酸溜溜豆花
●部分目录
内容简介
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。 朱建忠 著 朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等
用户评价
评分
纸质很好，只是难度大，好的作料都不知道。。
评分可以，厨师可以选择买这书
评分没什么暖用
评分?。?。?。?
评分不错！
评分不错，可以，
评分书挺好的
评分有川菜文化的介绍，菜品蛮多的，图片很清楚，很好！！！！
评分很好里面的内容很丰富
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